Ці найсмачніші пісні щі зі свіжої капустиз лісовими грибами припадуть до смаку не тільки тим, хто , але і всім, хто любить грибні страви. Такий варіант першої страви чудово урізноманітнить ваше звичне меню.

Коли капуста закипить, закладаємо в каструлю. Трохи зачекаємо і після закипання, знімемо піну, посолимо до смаку і зменшимо вогонь. Накриємо кришкою каструлю і варимо до готовності картоплі.

Після того, як овочі зварилися, закладаємо в каструлю з грибами, покладемо туди ж кілька листочків лаврового листка і потомимо щі з лісових грибів зі свіжою капустою ще хвилин десять.

Смачні, ароматні, пісні борщ зі свіжої капусти з лісовими грибами готові. Впевнена ця страва нікого не залишить байдужою. Подаємо за бажанням, зі сметаною або, ну або просто з житнім хлібом у дні посту. Смачного!

складові

• 100 гр - лісових сушених грибів будь-яких;
• 5-6 шт - картопля свіжа;
• 500-600 гр - капуста білокачанна свіжа;
• 1-2 шт – цибуля ріпка;
• 1 шт – морква;
• ½ шт – перець болгарський;
• Сіль, спеції, лавровий лист – за смаком;
• Олія для обсмажування.

Грибні щі – один із традиційних рецептів російської кухні. Такий суп називається ще «Пісні щі», оскільки готується без додавання м'яса.

Це ситна, смачна і водночас легка страва, яка підходить для дієтичного харчування, пісного столу, та й просто для всіх, хто хоче харчуватися різноманітно, смачно, і при цьому здоровою, збалансованою їжею.

Основні компоненти пісних щіт – свіжа капуста та гриби. Суп готується із будь-якого виду грибів – свіжих, заморожених, сушених. Але сушені, на відміну від усіх інших, вважаються найбільш традиційною складовою – їхній особливий аромат надає страві неповторності.

Найсмачніші грибні щі – з білими грибами, але за їх відсутності можна використовувати будь-які. Можна готувати страву і з доступних у будь-яку пору року заморожених печериць.

Взагалі, цей суп готується з мінімальної кількості компонентів, у цьому полягає його особливість. Як і всі види щій, грибні належать до категорії заправних супів, і їх особливий смак, простий, але одночасно насичений виходить завдяки відсутності зайвого.

Готується суп 1,5-2 години. На 8-6 порцій корисної, смачної страви вам знадобиться:

• гриби: сушених – жменя (близько 50 г), свіжих або заморожених – 500 г,
• капуста - 200-300 грамів,
• 1-2 середні картоплини,
• невелика цибулина,
• чверть чайної чашки рослинної олії (можна більше),
• середня морквина,
• сіль, кмин, гірчичне насіння, мука, корінь петрушки - за смаком.

Етапи приготування:

1. Якщо гриби сушені, їх попередньо замочують на годину-півтори. Якщо ви готуєте зі свіжих чи заморожених – продукт одразу промивають, нарізають тонкими смужками.
2. Протягом півгодини (можна трохи менше) інгредієнт відварюємо.
3. Ріжемо картоплю, опускаємо її в киплячу воду.
4. Поки картопля вариться, готуємо піджарку: ріжемо цибулю, моркву, гасимо в маслі 5-7 хвилин.
5. Додаємо в пасерування гриби, борошно, дрібно порізаний корінь петрушки.
6. До картоплі, що вариться (він повинен бути майже готовий) додаємо капусту, попередньо дрібно нашаткувавши її, варимо всі разом близько чверті години.
7. До капусти і картопля додаємо тушковані в олії овочі, обережно вливаємо бульйон, в якому спочатку відварювалися гриби.
8. Грибні щі варяться ще кілька хвилин, за цей час солимо їх за смаком, додаємо перець та прянощі.

Грибні щі подають до столу зі сметаною та зеленню, можна додати в них часник та кмин. Ця страва підходить і для теплої, і для холодної пори року. При цьому навіть у спеку такий пісний суп йде відмінно - його можна подавати охолодженими, і при цьому страва тільки набуває смакових якостей.

• Сушені гриби попередньо варто замочити не у воді, а в молоці – так вони набудуть особливої ​​ніжності смаку та текстури.
• Якщо використовувати замість свіжої капусти квашену - виходити пісні щі з кислої капусти. В цьому випадку варто наприкінці варіння влити краплю оцту.
• Додавання в рецепт невеликої кількості томатної пасти надасть страві гарного кольору та особливої ​​гостроти смаку.
• Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, і сметана - занадто жирна заправка, то варто використовувати натуральний нежирний йогурт, молоко або ряжанку.
• Традиційна приправа для щій - хрін, - відмінно підійде і для цього рецепту.

Сьогодні готуватимемо пісні щі з печерицями.

Я дуже люблю їжу, люблю їх найбільше супів. Якщо чесно, можу їсти їх нескінченно і отримую при цьому подвійне задоволення. Тому що вони не тільки неймовірно смачні, але ще й дуже корисні, особливо коли зварені на овочевому бульйоні.

Чесно кажучи, якщо в будь-якому іншому супі бульйон для мене має дуже велике значення, то в щах він мене зовсім не цікавить. Щи на воді набагато легше, але при цьому такі ж смачні та насичені.

Я ніколи не дотримуюся постів і не сиджу на дієтах, але сьогоднішній мій рецепт повинен обов'язково зацікавити тих, хто регулярно постить.

На 3-х літрову каструлю готових щей нам знадобиться:

• 400 грам печериць
• 1 головка цибулі
• 1 морква
• 5 бульб картоплі
• половина середнього качана капусти
• 2 столові ложки лечо
• 1 столова ложка томатної пасти
• столова ложка приправи Маггі «Весняна зелень»
• сіль за смаком
• олія рослинна для смаження овочів

Отже, варимо пісні щі. Сьогодні до овочів я ще додам печериці, але оскільки це для мене не зовсім гриби, бульйон варити з них ми не будемо. Поріжемо їх на невеликі (але не дуже дрібні), однакові за розміром шматочки:

Одночасно з цим ставимо на вогонь каструлю з холодною водою та чекаємо, коли вона закипить. Поки що готуємо овочі.

Подрібнюємо цибулю і трьом на крупній тертці моркву:

Попередньо вимиту та почищену картоплю ріжемо на кубики:

Капусту шаткуємо:

Розмір тут значення не має, кожен робить на свій смак, особисто я не люблю дуже великі шматки овочів у супі, але й дрібнити особливо не треба. Не дай боже, не стежте, переваріть, і щі перетворяться на овочеву кашу.

У киплячу воду запускаємо картоплю, потім – капусту:

У нас сьогодні капуста молода, варитись їй хвилин п'ятнадцять, не більше.

Гриби обсмажуємо на олії до золотистої скоринки:

Потім до них додаємо цибулю з морквою (якщо треба, підливаємо ще трохи олії):

Можна до них додати солодкий болгарський перець і помідор, але я роблю все набагато простіше. Викладаю до нашої заправки пару столових ложок:

У когось є свої домашні заготівлі, я ж купую його в магазині, виходить все одно набагато вигідніше, ніж використовувати свіжі овочі, особливо коли не сезон. А овочі вже в принципі готові до вживання, до того ж його використання прискорює процес приготування наших щій.

Ще один плюс застосування лечо - це його томатне заливання, воно чудово прикрасить нашу заправку і за кольором, і за смаком. Проте я все ж таки додам ще й одну столову ложку томатної пасти:

Без неї в щах не буде тієї характерної кислинки, яку я дуже люблю.

Тепер усе перемішаємо й потомимо під закритою кришкою на повільному вогні хвилин десять. Якщо заправка вийшла дуже густою, можна додати до неї трохи окропу, але нам це не знадобилося:

Картопля та капуста зварилися, залишилося тільки влити до них готову овочеву заправку:

Дамо щам прокипіти, посолити за смаком і посипати зеленню. Я часто замість свіжої зелені взимку додаю приправу «Маггі», називається «Весняна зелень»:

Але не забувайте, що в ній міститься сіль, тому використовуйте її дуже обережно, а ще краще, досолюйте щі вже після додавання приправи.

Звичайно, свіжу зелень, особливо коли вона щойно з грядки, ніщо не замінить, але собі я вважаю за краще насипати її вже в тарілку перед подачею.

Щи готові, можна сідати за стіл:

Запевняю вас, ви не їли нічого смачнішого! Це, звичайно, голосно сказано, я розумію, що смаки і уподобання у всіх різні, але пісні щі з печерицями вийшли настільки ароматні, настільки насичені та ситні, що називати їх «пісними» просто язик не повертається.

А які вони красиві, так і просять, щоб їх сфотографували і на наш сайт виклали!

Ще рецепти щей:

Щи зі свіжої та квашеної капусти
Найсмачніший варіант щей, коли гостра гострота квашеної капусти і ніжність свіжої капусти створюють приголомшливий смак! Приготуйте ці борщ, і ваші близькі обов'язково їх оцінять. Детальний рецепт приготування та 15 фото.

Щи зі свіжої капусти на свинячій кістці
Готувати щі я люблю, а їсти їх - просто обожнюю (особливо зі свіжої капусти)! Той, хто придумав борщ, велика розумниця! Крім того, що вони дуже корисні та неймовірно смачні, вони ще й прості у приготуванні. І не вимагають особливих продуктів. М'ясо та овочі. А можна використовувати курку чи гриби. І капуста може бути зовсім різною. Читайте мій докладний рецепт та 13 фото.

Щи із квашеної капусти на свинячих реберцях
Дуже люблю борщ, можу їсти їх цілий рік, особливо поважаю борщ з квашеної капусти. Сама я її не квашу, купую на ринку. Але, напевно, все ж таки треба зайнятися, тим більше діти їдять її з великим задоволенням і в будь-якому вигляді. А про користь квашеної капусти можна й не казати. Читайте мій докладний рецепт приготування щей і дивіться 18 фото.

Пісні щі зі свіжої капусти - страва, яка сподобається тим, хто дотримується вегетаріанства в їжі або періодично дотримується посту. А також свіжі щі пісні з квасолею та грибами обов'язково припадуть до душі поціновувачам та прихильникам національної російської кухні. Покроковий рецепт обов'язково знадобиться молодим господиням і кулінарам, що вже відбулися, т.к. наваристу страву наситить, принісши багато користі всім членам сім'ї.

Рецепт пісних щей нежирний, але дуже наваристий ароматний завдяки наявності сушених грибів та квасолі. Ці продукти багаті на натуральні рослинні білки, які надовго насичують. Якщо комусь не вистачить жирності, можна додати ложечку домашньої сметани.

Інгредієнти для пісних щіт зі свіжої капусти

Процес приготування пісних щіт зі свіжої капусти.

Покроковий рецепт пісних щіт зі свіжої капусти почнемо з попередньої підготовки лісових дарів та квасолі. Відміряємо необхідну кількість сушеного продукту, заливаємо його холодною водою, відставляємо на кілька годин, щоб продукт настоявся. Найкраще замочити їх з вечора, і до ранку вони набудуть потрібної структури. Як приготувати бобові? Червоні зерна ретельно перебираємо, промиваємо, заливаємо на ніч холодною водою.

Зранку заливаємо бобові свіжою порцією води, відварюємо без солі практично до готовності.

Рецепт пісних щей продовжуємо готувати наступного дня. Розмочені грибочки окремо відварюємо близько півгодини. Якщо використовуються одні білі гриби, то їх бульйон можна використовувати для приготування щей з квасолею та грибами. Готові грибочки нарізаємо середніми шматочками, але не дрібнішим.

Картоплю миємо, очищаємо, нарізаємо, як на звичайний суп. Заливаємо овочі водою, варимо на плиті.

Зажарка для пісних щій зі свіжою капустою

Смачні пісні щі виходять завдяки овочевій піджарці. Для її приготування очищаємо морквину із цибулею. Овочі дрібно кришимо, коренеплід можна потерти на середній тертці. На сковороді розжарюємо олію, поміщаємо туди підготовлені інгредієнт, смажимо при повільному нагріванні до м'якості моркви, постійно все перемішуючи.

Вміст сковороди перекладаємо до наполовину готової картоплі, через 5 хвилин доповнюємо рецепт щеї зі свіжої капусти з грибами та червоною квасолею (без відвару). Варимо щі з грибочками та свіжою капустою ще 10 хвилин.

Тим часом беремо виделок, звільняємо його від верхнього листя, рубаємо навпіл, дрібно шаткуємо. Відправляємо капусту в юшку, перемішуємо, додаємо лаврушку та спеції.

Щи зі свіжою капустою, перемішуємо, прикриваємо, варимо при повільному нагріванні чверть години до готовності складових.

Зелень миємо, сушимо дрібно рубаємо, відправляємо в юшку. Покроковий рецепт з фото на цьому закінчується, залишається лише трохи наполягти пісні щі з квасолею, розлити по тарілках. Щоб збільшити калорійність щей, присмачуємо кожну порцію ложкою сметани.

Приємного для всіх апетиту!

На замітку

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Російські щі - одна з тих страв, склад якої за весь час його існування практично не змінився. Основний інгредієнт – це білокачанна капуста, свіжа або . Щоб щи вийшли густішими і смачнішими, додають картоплю, а в старовинних рецептах, коли картоплі на Русі ще не було, для цієї мети використовували борошно. Обов'язково кладуть щось із коріння – моркву, петрушку, ріпу, пастернак. Як рідку складову найчастіше використовують наваристі м'ясні бульйони, все ж щі вважаються ситною і калорійною їжею. У пісному варіанті м'ясний бульйон замінюють овочевим, грибним або готують борщ на воді.
Класичний рецепт щей не передбачає обсмажування, всі овочі додають у бульйон сирими і готують на дуже тихому вогні методом томлення. Але в сучасній кулінарії більшою популярністю користуються рецепти щей ​​з овочевою підсмажкою з моркви, цибулі, помідорів або. Особливо, якщо щі готують пісними, без м'яса. Овочі, обсмажені в невеликій кількості олії, значно покращують смак, бульйон виходить яскравим, апетитним, ароматним, поживним.
У цьому рецепті щі з сушеними грибами і свіжою капустою готуються пісними, але з використанням олії. Для суворого посту рецепт потрібно буде трохи змінити, замість обсмажування городину припустити на сковороді або додавати сирими. Якщо обмежень на вживання олії немає, готуйте все за рецептом.

Інгредієнти:
- вода – 1,5 літра;
- гриби лісові сушені – велика жменя;
- капуста білокачанна – половина маленького вилка;
- картопля – 2 шт;
- морква – 1 невелика;
- цибуля – 1 середня цибулина;
- перець болгарський (не обов'язково) – 0,5 шт.;
- помідори – 3 шт (або третина банки консервованих із соком);
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 2 ст. ложки;
- часник – 2 зубчики;
- перець гострий – 2-3 кільця (за бажанням);
- Лист лаврушки - 1-2 шт;
- зелень будь-яка – невеликий пучок;
- Сметана, житній хліб – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

На сушених грибах (лісових) залишаються частинки ґрунту та листя, тому перед замочуванням їх рекомендується промити в теплій воді, потім сполоснути під холодною та залити окропом на дві-три години. Розм'якшені гриби відкинути на друшляк. Настій можна додати в борщ, залишити для інших страв або вилити. Нарізати гриби невеликими шматочками, а картопляні бульби соломкою чи кубиками.

Відразу ж підготувати овочі для підсмажування. Цибулю нашаткувати дрібним кубиком, солодкий перець і моркву нарізати тонкою соломкою.

У киплячу воду або бульйон покласти одночасно картопля та гриби. Посолити, дочекатися, поки вода знову почне закипати. Прикрити, варити 15 хвилин|мінути| при слабкому кипінні до напівготовності грибів.

Хвилин за п'ять поставити на слабкий вогонь сковорідку, налити масло, розігріти і викласти цибулю. Спасерувати його до появи світлішого відтінку і золотистих країв на шматочках. Додати моркву, гасити близько п'яти хвилин|мінути|.

Додати солодкий перець, тушкувати ще хвилин п'ять, поки морква стане м'якою, а перець не просочиться маслом.

Поки в сковорідці тушкуються овочі, нашаткувати капусту не дуже тонкою соломкою, помідори нарізати кубиками. Якщо вирішите додавати консервовані томати разом із соком, їх треба розім'яти чи нарізати ножем на невеликі шматочки.

Викласти шматочки помідорів у сковороду до овочів (якщо консервовані, то вилити разом із соком), злегка обсмажити, щоб з'явився контрастний кисло-солодкий смак.

Як тільки помідори відправили до сковорідки, капусту висипати в каструлю з картоплею та грибами. Довести до кипіння, прикрити, варити п'ять хвилин.

Перекласти в щі вміст сковороди разом з томатним соусом та олією. Розмішати, дочекатися початку кипіння. Варити на слабкому вогні до готовності капусти.

Переконавшись, що капуста готова (або майже готова, якщо подобається щільна), висипати в щи дрібно нарізаний часник, додати лавровий лист, покласти шматочок гострого перцю (за бажанням). Дати закипіти, вимкнути та залишити на теплій плиті не відкриваючи кришку.

Через 15-20 хвилин щі настояться і можна подавати гарячу страву до столу. Якщо готуєте борщ із сушеними грибами в піст, то сметану при подачі виключіть, а у звичайний час додайте в тарілку по ложці густої домашньої сметани або