Консервовані овочі, а особливо томати, реклами не потребують. Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку хороших рецептів. Багато хто робить так - роблять заготовки перевіреними способами і потроху експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках якось по-новому. Потім узимку сім'я оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, вибирайте та спробуйте.

Щодо продуктів, то у всіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви захочете зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літровій тарі, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість усіх інгредієнтів.

Важливі нюанси маринування

1. Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, трохи бурі і навіть зеленуваті), головне, щоб плоди були цілими, не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти із щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати невеликого розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
2. Перед тим як укладати помідори, слід ретельно помити і обсушити. А для того, щоб шкірка на плодах не луснула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів вилкою або зубочисткою.
3. Рецепт маринованих помідорів включає в свій склад класичний набір спецій - часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний і запашний перчик горошком, лаврові листочки, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготівлі яскравішим і насиченішим, додають смородинове та вишневе листя, цибулю, солодкий перець, селера, морква, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліка та петрушки.
4. Наскільки добре зберігатимуться помідори, залежить від чистоти банок. Тару можна використовувати будь-яку - і з кришкою, що закочується, і з закручується. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснути, обсушити і стерилізувати в духовці. Кришки достатньо опустити в окроп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без попередньої стерилізації, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вибирайте самі, як вам буде зручніше.
5. Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антизлежувальних речовин та інших хімічних добавок.
6. В остаточному смаку заготівлі, крім самих овочів, велику роль відіграє маринад. Його постійні складові – оцет із цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окріп. Але краще розчинити в окропі цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, перешкодити і відразу ж залити томати.

У класичному варіанті маринад готують із наступних пропорцій:

• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль (не "Екстра") - 1 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) - 1.5 ч. л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшіть вдвічі.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч. л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

• 6% (3 ст. л.),
• 9% (2 ст. л.).

Мариновані помідори із зеленню петрушки, цибулею та болгарським перцем

Помідорні заготовки в будь-якому випадку виходять смачними, але якщо додати до них ще цибулю, болгарський перчик і ароматну зелень петрушки, то не встигнете відкрити баночку, як вона буде порожня. Овочі віддають один одному свої смакові нотки та збагачуються за рахунок додавання спецій. Обов'язково викладайте до столу не тільки помідори, але й цибульку з перцем, під гаряче картопляне пюре вони підуть за милу душу.

складові

• томати – 500 г;
• солодка перчина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• свіжі гілочки петрушки – 5-6 шт.;
• перчик чорний та запашний горошком – по 3-4 шт.;
• часник – 2 зубки;
• листок лавра – 1-2 шт.;
• бутончик гвоздики – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• 9% оцет – 15 мл.

Приготування

У чистій, заздалегідь стерилізованій ємності розташуйте на дні половинки цибулини та солодкого перцю (цибуля бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, лаврові листочки, часникові часточки і горошини перцю.

Тепер заповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше та компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть у такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність із помідорами насипте цукор із сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорьте, переверніть, утепліть пледом і нехай тепер остигає.

Помідори, що остигли, відправте на зберігання в льох або комору.

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні та ароматні мариновані томати з яблучним оцтом та базиліком. За рахунок пряної зелені заготовка виходить із цікавим та незвичайним смаковим відтінком.

складові

• томати – 600-650 г;
• гілочки зеленого або фіолетового базиліку – 2 шт.;
• чорний перчик горошком - 2-3 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1,5-2 ст. л.;
• оцет (яблучний) – 50 мл.

Приготування

1. У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий листок, базилік (цілою гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
2. Наповніть ємність томатами, покладіть базилік і часник, що залишився зверху.
3. Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть у такому стані. Потім перелийте воду назад у каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність із помідорами, цього разу достатньо дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, додайте кип'ячену воду.
4. Настав час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного об'єму, встановіть у каструлі на плиту. Насипте сіль із цукром, і при постійному помішуванні дайте рідині закипіти. Прослідкуйте, щоб крупинки сипких інгредієнтів були повністю розчиненими. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу налийте маринад у банку з помідорами.
5. Закупорьте кришкою, встановіть дном догори, замотайте в теплий плед. Як тільки заготівля охолоне, спустіть її на зберігання у льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготуйте з|із| додаванням солодкого болгарського перцю. На ньому потрібно зрізати плодоніжку, розділити на дві половинки та видалити насіння. Також дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають трохи солодкуватий присмак.

складові

• томати – 500-550 г;
• перець болгарський – 1-2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• хрін - 1 листок;
• запашний перчик горошком - 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 0.5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• листок лавра – 1 шт.;
• оцет (9%) - 30-35 мл.

Приготування

1. У підготовлену скляну ємність покладіть кропиву парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
2. Тепер розташуйте у банку помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листочком хрону, покладіть ще одну кропиву парасольку і залишок часнику.
3. Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять у такому стані 10-15 хвилин.
4. Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор із сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі компоненти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перешкодіть і влийте в помідори під верх.
5. Банку закупорьте, переверніть та утепліть.
6. Коли заготівля охолоне, зберігайте її у прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви та цибулею не тільки урізноманітнять та прикрасять ваше зимове меню, а й послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

складові

• томати – 600 г;
• чорний перчик – 6-7 горошин;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 450-500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

1. На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі та моркви.
2. Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть морквяні і цибулинні кружечки, що залишилися, ще пару часникових часточок.
3. У каструлю налийте воду, насипте сіль із цукром і дайте закипіти. Постійно заважайте, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і одразу ж влийте маринад у банку. Закрийте кришкою і відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постеліть кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте закипіти воді і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
4. Після цього закупоріть ємність, переверніть, утепліть і нехай так стоїть до повного охолодження.
5. Такі помідори можна зберігати у звичайній коморі, за умови, що вона не опалюється.

kerescan - Лип 31st, 2015

Щоб домашні заготівлі з помідорів взимку не приїлися, потрібно щоб у цей період на столі були закрутки з різноманітним смаком. Тому маринувати ті ж томати необхідно різними способами. У цьому мені допомагають мої три рецепти маринаду для помідорів. Пропоную і Вам випробувати та оцінити, чи стануть і для Вас вони найкращими та смачними.

Для початку зауважу, що закочувати в банки можна будь-які томати: від зелених до стиглих. Яким би рецептом консервації Ви не користувалися, будь-який спосіб має на увазі, що на дно банки укладаються спеції, на них – помідори, потім заливається гарячий маринад. Його ще називають заливкою. І в самому кінці відбувається стерилізація банок та їх закрутка.

Ну, і тепер, три мої смачні і найкращі рецепти, як приготувати маринад для помідорів на зиму.

У перших двох зазначено: спеції – на 3 літрову банку, а заливка/маринад – на 1 літр води.

Спеції: лавр (3 листочки), чорний перець горошком (10 шт.), перець чилі (1/2 стручка), бутони гвоздики пряної (10 шт.), порошок кориці (щіпка).

Заливання: 50 г солі, 50 г цукру, 3 ч. л. есенції оцту.

Рецепт №2.

Спеції: свіжі парасольки кропу (10 шт.), Лист чорної смородини (10 шт.), Лист петрушки (15 г), свіжа м'ята (10 г), перець чилі (1 середній стручок).

Заливка: по 50 г солі та цукру та 3 ч. л. есенції оцту.

Рецепт №3.

Спеції: перець чорний і запашний (по 6 шт.), гвоздика (3 бутончики), лавровий лист (3 шт. великих), перець гіркий стручковий (1 шт).

Заливка розрахована на банку три літри і вариться разом зі спеціями.

Береться 1,5 л води і до неї сиплеться сіль (2 ст. л.) та цукор (4 ст. л.). Після закипання додається 125 мл дев'яти процентного оцту.

Отакі у мене маринади на зиму. Три рецепти дозволяють приготувати на зиму томати з різним смаком, але, безумовно, смачні. Я розповіла як зробити маринад для помідорів, свої найкращі рецепти, а який маринад вибрати – вирішувати Вам. Адже їх існує величезна кількість. А якою готуєте Ви? Який найсмачніший і найулюбленіший у Вашій родині? Рада буду, якщо своїм рецептом маринаду поділіться у коментарях.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Маринад на літр води (або більше) зручно готувати, коли помідори консервуються у різнокаліберних банках. Не потрібно під кожен обсяг підбирати пропорції – одразу робимо потрібну кількість маринаду, заливаємо помідори та закочуємо. У цьому рецепті маринад для помідорів готується з оцтом міцністю 9% і розрахований на 1 літр води. Оцет робить маринад насиченим, з кислинкою і водночас постає як консервант, продовжуючи термін зберігання. Зі спецій і прянощів використовується перець горошком, часник і лаврушка. За бажання можете додати кілька гвоздичок або насіння гірчиці, інші прянощі або зелень. Пропорції води, оцту, солі та цукру при цьому не змінюються. Якщо ви хочете закрити асорті з помідорів і огірків, рекомендуємо скористатися .

Інгредієнти:

- вода – 1 літр;
- сіль кухонна велика – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% - 100 мл;
- лавровий лист – 3-4 шт;
- перець запашний – 5-6 шт;
- перець чорний горошок – 10-12 шт;
- часник – 4-5 зубчиків.

Рецепт з фото покроково:

Банки заливаємо окропом, даємо постояти кілька хвилин. Потім промиваємо содою або іншим миючим засобом та ретельно змиваємо під проточною водою. Помідори та зелень мою. Заповнюємо банки до верху, укладаючи томати щільно, але так, щоб не зашкодити.

Готуємо маринад. У цьому рецепті помідори одразу заливаються маринадом, а не водою. Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо та кидаємо цукор. Розмішуємо.

Додаємо сіль. Для заготовок на зиму використовується лише кухонна нейодована сіль великого помелу.

Висипаємо в маринад горошини перцю. Лаврові листочки розламуємо і також додаємо в маринад.

Часник ріжемо пластинами або шаткуємо смужками. Перекладаємо в каструлю з маринадом. Ставимо на середній вогонь, чекаємо початку кипіння. Варимо маринад п'ять хвилин.

Заливаємо киплячим маринадом помідори, намагаємося розподілити перець та інші добавки рівномірно, щоби потрапили в кожну банку.

Або зливаємо маринад через сито, розкладаємо прянощі по баночках з помідорами і потім заливаємо маринадом. Прикриваємо кришками. Залишаємо на 20 хвилин.

За допомогою кришки з дірочками зливаємо маринад назад у каструлю. Прянощі залишаються в банках.

Доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Вимикаємо вогонь.

Робимо другу заливку киплячим маринадом. Цього разу закочуємо банки тими самими кришками, якими прикривали при першій заливці. Перевіряємо герметичність закрутки, поклавши банки на бік.

Покриваємо банки з помідорами теплим пледом або загортаємо в товстий рушник і залишаємо на добу. Потім переносимо в комору або прибираємо до підвалу на один-два місяці до повного дозрівання. Вдалих вам заготовок!
Можливо, вас також зацікавить

Хороші господині до зими готуються заздалегідь, «на супермаркети сподівайся, а сама не поганяй» – так кажуть вони, і маринують, солять, заморожують. Помідори у списку зимових заготовок стоять на одному з перших місць, ці овочі гарні у різних видах: і самостійно, і в компанії з іншими овочами. У цьому матеріалі вибірка рецептів томатів, маринованих різними способами.

Дуже смачні помідори на зиму в банках 3 літри.

Наприкінці літнього сезону багато господинь закривають баночки з помідорами. Це заняття зовсім не складне. Завдяки простому рецепту консервування можна засолити смачні, соковиті томати за кілька хвилин. Відкрити баночку домашніх помідорів взимку буде дуже здорово. Така закусочка підійде для подачі на стіл! Розрахунок товарів наведено однією трилітрову банку.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Помідори: 2.5-2.8 кг
• Цибуля: 5-6 кілець
• Морква: 7-8 гуртків
• Болгарський перець: 30 г
• Морквяне бадилля: 1 гілочка
• Сіль: 1 ст. .л.
• Цукор: 2.5 ст. л.
• Запашний перець: 3-5 горошин
• Аспірин: 2 таблетки
• Лимонна кислота: 2 г
• Лавровий лист: 3-5 шт.

Інструкція приготування

Простерилізувати банку на пару чи іншим способом. Кришку прокип'ятити у воді, приблизно 2-3 хвилини.



На дно тари покласти цибульні кільця, кухлі моркви та невеликі шматочки болгарського перцю, гілочку морквяного бадилля.



Помідори вимити дуже ретельно, потім укласти в банку.



Закип'ятити воду. Залити гарячою водою помідори у банку.



Залишити їх настоятись на 10 хвилин.



Після цього воду з банки злити у раковину.



В окремому посудині закип'ятити воду з лавровим листям. Листя потрібне для аромату. Після того, як вони залишать у воді 5 хвилин, їх слід витягнути.



У банку з помідорами всипати сіль та цукор.



Додати в тару: горошини запашного перцю, таблетки аспірину, лимонну кислоту.



Залити підготовленою гарячою водою томати. Закатати кришку ключем.



Перевернути банку догори дном і укутати пледом. Зберігати у теплі добу.



Після цього банку поставити на денце і опустити в підвал на тривале зберігання.



Як приготувати мариновані помідори на зиму.

Маринувати томати можна різними способами, у тому числі й використовуючи різні ємності, від літрових банок до емальованих відер та бочок. Перший рецепт – найпростіший, він пропонує взяти мінімум інгредієнтів та скляні баночки невеликого розміру (до літра).

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Вода фільтрована – 5 ст.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцтова есенція – 1 ст. л. (З розрахунку на кожну ємність).
• Перець чорний, запашний, часник - все по 3 шт.
• Лавровий лист, хрін – по 1 листку.
• Кріп – 1 гілочка/парасолька.

Алгоритм дій:

1. Відібрати найкращі томати – щільні, стиглі, невеликого розміру (бажано, однакового). Ополоснути. Кожен плід проткнути зубочисткою в районі плодоніжки. Це допоможе зберегти помідори цілими при заливці доведеною до кипіння водою.
2. Стерилізувати банки. На дно кожної укласти приправи, спеції, часник (листя хрону, лаврового листа, кріп попередньо промити). Часник очистити, можна не розрізати і класти цілі зубки (якщо розрізати, маринад буде ароматнішим).
3. Укласти помідори практично до верху.
4. Закип'ятити воду. Нею акуратно залити помідори. Тепер витримати 20 хвилин.
5. Воду злити в велику ємність, додати туди сіль, цукор. Знов закип'ятити.
6. Вдруге тепер уже запашним маринадом залити томати. У банки додати по їдальні ложці есенції прямо під кришку.
7. Закупорити стерилізованими жерстяними кришками. Для додаткової стерилізації укутати старою ковдрою до ранку.

Можна провести невеликі експерименти, додавши в банки смужки солодкого перцю, нарізану брусками моркву або кільця цибулі.

Дуже просте засолювання помідорів на зиму в літрових банках

За старих часів більшість наявних овочів солили у величезних бочках. І дієтологи кажуть, що цей спосіб корисніший для організму, ніж звичне маринування, оскільки дозволяє зберегти практично всі вітаміни та мінерали. Найпростіший рецепт сучасного засолювання томатів вимагатиме трохи часу та невелика кількість інгредієнтів.

Продукти:

• Томати – 5 кг.
• Вода – 5 л.
• Часник – по 2 зубки на банку.
• Лавровий лист – по 2 шт.
• Перець запашний – по 3-4 шт.
• Корінь хрону.
• Сіль – 1 ст.

Алгоритм дій:

1. Процес засолювання починається з миття та стерилізації ємностей.
2. Далі слід вибрати помідори, бажано, дуже щільні, з товстою шкіркою. Промити.
3. Часник із хроном очистити, нарізати шматками.
4. Половину спецій укласти на дно підготовлених ємностей, далі укласти томати, знову спеції та знову томати (вже до верху).
5. Вода має бути фільтрована, але кип'ятити її не потрібно (або прокип'ятити і охолодити). Додати в неї сіль, заважати, поки|доки| крупинки повністю не розчинятися.
6. Залити розсолом підготовлені томати, закрити капроновими кришками. Банки на добу залишити на кухні, щоб розпочався процес бродіння.
7. Потім їх потрібно сховати для зберігання у холодне місце. Процес бродіння триває трохи більше місяця.

Чекати цей час і можна дегустувати, такі солоні помідори гарні до вареної картоплі та пюре, до м'яса та риби.

Рецепт консервованих огірків та помідор у банках на зиму

Помідори хороші і власними силами, і в компанії з іншими дарами саду-городу. Найчастіше можна зустріти рецепти, в яких в одній банці присутні червоні томати та зелені огірки. При маринуванні томатів виділяється кислота, вона і надає незвичайний смак маринованим овочам.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Сіль – 2,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Часник – 4 зубки.
• Кріп – зелень, парасольки чи насіння.
• Оцет (9%) – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Огірки заздалегідь промити, обрізати хвостики. Залити холодною водою. Витримати від 2 до 4-х годин.
2. Помідори та кріп просто промити. Банки обов'язково простерилізувати.
3. У гарячі ще банки на дно покласти кріп (у тому вигляді, що є) і часник, очищений, промитий, нарізаний (або цілими зубками).
4. Спочатку ємність заповнити до половини огірками (досвідчені господині задля економії простору ставлять плоди вертикально).
5. Томати наколоти зубочисткою або вилкою, так швидше йтиме процес маринування. Укласти поверх огірків.
6. Залити овочі окропом на 20 хвилин|мінути|.
7. У каструлю всипати цукор, сіль, сюди злити воду з банок з майбутніми закатками. Довести до кипіння.
8. Залити та закупорити гарячими кришками (заздалегідь простерилізованими). Перевернути, укутати теплими речами для додаткової стерилізації на ніч.
9. Охолілі банки з огірками/помідорами прибрати.

Остаточно процес маринування завершиться через 2 тижні, і тоді можна приступати до першої дегустації. Але краще все ж таки дочекатися білої зими, щоб побалувати себе і близьких смачним овочевим асорті.

Дуже смачні помідори у банках на зиму з оцтом

Бабусі в старі добрі часи помідори солили, більшість сучасних господинь віддає перевагу маринування з оцтом. По-перше, процес йде швидше, по-друге, оцет надає томатам приємного гострого смаку.

Інгредієнти:

• Томати стиглі, щільні, невеликі за розміром – 2 кг.
• Гострий перець – 1 шт.
• Болгарський перець – 1шт.
• Часник – 2-4 зубки.
• Гвоздика, запашний горошок.

На літр маринаду:

• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет класичний столовий 9% - 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Процес маринування, за традицією, починається зі стерилізації ємностей та підготовки інгредієнтів. Банки краще купувати літрові: вимити, стерилізувати над парою або відправити в духову шафу.
2. Томати та перці (гострий та болгарський) промити. Солодкий перець очистити від зернят та плодоніжки.
3. У кожну банку покласти по кілька горошин запашного перцю, по 2 гвоздики, часник.
4. Гострий перець нарізати шматочками, відправити на дно банок. Солодкий перець нарізати, також покласти на дно.
5. Тепер настала черга томатів – ними просто заповнити ємності догори.
6. Перший раз залити томати простим окропом. Залишити на півгодини.
7. Злити маринад в окрему каструлю. Додати за нормою сіль та цукор. Закип'ятити маринад.
8. Знову залити у банки з томатами. Акуратно під кришку влити по 2 ст. л. оцту. Закупорити.

Багато господарок радять перевернути ємності, зверху укутати. За ніч процес стерилізації повністю закінчиться. Охолілі банки можна буде переховати у льох.

Рецепт солодких помідорів на зиму в банках

При маринуванні томати часто виходять дуже гострими та солоними. Але є рецепти, які порадують любителів солодкого маринаду, один із них пропонує відмовитися від усіх відомих приправ та прянощів, залишивши лише болгарський перець, до речі, теж солодкий.

Інгредієнти (розрахунок – на 3 літрові ємності):

• Томати – приблизно 3 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – по 2 ст. л. на кожну банку.

Алгоритм дій:

1. Порядок маринування вже відомий – томати та перець підготувати, тобто ретельно промити. У болгарського перцю прибрати насіння та «хвостик».
2. Місткості стерилізувати. На дно покласти нарізаний шматочки перець, до горловини — томати.
3. Залити окропом. Можна на 20 хвилин розслабитись або зайнятися іншими справами.
4. Злити з банок воду, що вже приємно пахне болгарським перцем. Додати сіль|соль|. Всипати цукор. Закип'ятити.
5. Оцет або влити в киплячий маринад або відразу в банки.
6. Стерилізованими кришками укупорити помідори.

Перевернути чи ні – залежить від бажання, але обов'язково треба укутати. Вранці сховати у льох, залишається набратися терпіння та не відкрити баночку солодких маринованих томатів уже наступного дня.

Салат з помідорів — смачна заготівля на зиму.

З приходом холодного часу так хочеться чогось дуже гарного та корисного. Найкращий засіб від хандри – баночка салату з томатів, перцю та огірків. Рецепт добрий ще й тим, що можна використовувати некондиційні овочі.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Перець солодкий – 0,8 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцтова кислота – по 1 ч. л. на кожну півлітрову ємність.
• Суміш приправ.
• Зелень.

Алгоритм дій:

1. Під час підготовки овочів доведеться попітніти господині (або її надійним помічникам), оскільки овочі потрібно промити, почистити. Видалити насіння з перцю, плодоніжки у томатів та перцю.
2. Потім усі овочі нарізати кухлями. Зелень промити та нарубати.
3. Скласти ароматну овочеву суміш у емальовану ємність достатнього розміру. Відразу відправити в неї сіль, цукор, прянощі. Влити олію.
4. На малому вогні довести салат спочатку до кипіння. Потім на зменшеному вогні при постійному помішуванні проварити півгодини.
5. За цей час підготувати банки (8 штук по півлітра) та кришки – простерилізувати.
6. У гарячому вигляді розкласти салат по банкам. Зверху долити оцтову кислоту (70%).
7. Прикрити кришками, але не закочувати. Стерилізувати у гарячій воді ще 20 хвилин.

Тепер можна закупорити смачний, корисний і дуже гарний салат, де важливу роль відіграють саме томати.

Помідори в банках на зиму з часником

Салати, звичайно, гарні за всіма статтями, за винятком однієї – надто багато підготовчих робіт. Куди простіше приготувати просто мариновані помідори з часником - корисно, смачно і чудовий вигляд. Рецепт має назву "Помідори під снігом", оскільки часник потрібно натерти на дрібній тертці і насипати на овочі зверху.

Інгредієнти (для банки 1 літр):

• Томати – 1 кг.
• Часник натертий – 1 ст. л.
• Оцет класичний 9% - 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л. (Якщо взяти трохи менше, помідори будуть з легкою кислинкою).
• Сіль – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Томати готуються за класичною технологією: відібрати овочі для маринування однакового розміру, дозрілі, але з щільною шкіркою, без пошкоджень та вм'ятин.
2. Томати промити. Часник очистити, а також відправити під проточну воду. Натерти на дрібній тертці.
3. Банки стерилізувати, поки вони гарячі, розкласти помідори, присипати часником.
4. Залити вперше окропом. Злити в каструлю, приготувати солоно-солодкий маринад.
5. Залити повторно, зверху влити оцет.
6. Закупорити кришками, які також пройшли процес стерилізації.

Швидко, легко та дуже красиво!

Як приготувати помідори в банках на зиму з цибулею.

Помідори тим і хороші, що дружать із різними овочами, дуже люблять компанію часнику чи цибулі. Але якщо в таку закатку часник нарізається дрібно, і має тільки одну функцію – натурального ароматизатора, то цибуля виступає повноправним учасником кулінарного процесу.

Інгредієнти:

• Томати – 5 кг.
• Цибуля ріпчаста (дуже дрібного розміру) – 1 кг.
• Фільтрована вода – 3 л.
• Оцет 9% - 160 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Кріп у парасольках.
• Гіркий перець – 1 стручок.
• Листя смородини та хрону (необов'язково).

Алгоритм дій:

1. Спочатку підготувати томати та цибулю, перші просто промити, наколоти біля плодоніжки. Цибулю очистися, потім промити.
2. Кріп, листя (якщо будуть використовуватися) та гіркий перець також промити. Ємності, звичайно, простерилізувати.
3. Вниз кинути приправи, смородинові та листя хрону, шматочки стручка гіркого перцю. Помідори укладати, чергуючи з цибулинами (помідорів має бути в кілька разів, ніж головок цибулі).
4. Залити окропом. Зачекати від 7 до 15 хвилин (за бажанням).
5. Злити ароматну воду в каструлю, всипати у воду сіль, цукор. Після закипання влити оцет.
6. Приступити до заливання маринадом та закупорювання.

Томати, приготовані таким способом, набувають кисло-гострого присмаку, цибуля, навпаки, стає менш гіркою.

Помідори в банках на зиму з капустою – оригінальний рецепт консервації

Ще один хороший партнер у закатках для томатів – це звичайна білокачанна капуста. Вона може бути присутня в будь-якому вигляді - нарізаному великими шматками або нашаткованою досить дрібно.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Капуста білокачанна – 1 кг.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Морква – 2 шт. (Середні за розміром).
• Лавровий лист, кріп, перець запашний.
• Часник – 4 зубки.

Маринад:

• Вода – 1 л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л. (При 9%).

Алгоритм дій:

1. Підготувати овочі – почистити, промити, подрібнити. Томати залишити цілими, капусту нарізати або нашаткувати (за бажанням), для подрібнення моркви використовувати тертку. Перець – шматочками. Часник нарізати як тонких пластинок.
2. Ємності за традицією стерилізувати перед закладкою овочів. Знову ж таки, за традицією, на дно банок укласти натуральні ароматизатори – кріп, перець, лавр. Всипати часник.
3. Почати укладання овочів: чергувати помідори з капустою, зрідка додаючи смужку перцю або трохи моркви.
4. Відразу приготувати маринад із сіллю, цукром та оцтом. Залити заповнені овочами банки. Прикрити жерстяними кришками.
5. Надіслати на додаткову пастеризацію. Через 15 хвилин закупорити та утеплити.

Дуже смачні квашені помідори в банках – бочкові помідори на зиму.

Квашення – один із найстародавніших рецептів заготівлі овочів на зиму. У колишні часи, коли не було оцту і банок, що щільно закриваються, зберегти овочі до весни було складно. Але й сьогодні, поряд із модним маринуванням, як і раніше, досвідчені господині практикують квашення, але вже не в бочках, а в звичних скляних трилітрових банках.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг.
• Кріп, хрін, смородина, вишня, петрушка (на вибір та наявних інгредієнтів).
• Часник.
• Сіль (звичайна, не йодована) - 50 гр. на банку 3 літри.

Алгоритм дій:

1. Провести відбір томатів, ідеальні сорти вершки - маленькі, з щільною шкіркою, дуже солодкі. Промити овочі та трави. Часник почистити, також промити.
2. Місткості стерилізувати. На дно укласти частину трав, спецій та приправ (допускаються перці запашний та гіркий, гвоздика тощо). Заповнити банку майже до шийки томатами. Зверху знову трави та спеції.
3. Приготувати розсіл, розчинивши в воді, що закипіла (0,5 л.) 50 гр. солі. Влити у банку. Якщо мало розсолу, долити звичайною водою.
4. Витримати у кімнаті 3 дні для початку процесу бродіння. Потім переставити в холодильник чи просто холодне місце. Процес триватиме ще 2 тижні.

З часом можна приступати до дегустації споконвічно російської закуски.

Помідори в банках на зиму з гірчицею

У наш час гірчиця практично втратила своє значення, хоча у колишні роки активно використовувалася господинями. Тим часом, це добрий засіб для закоток, який не дозволяє утворюватися цвілі в банках. Тому домашні консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кг.
• Гірчиця у порошку – 1 ч. л.
• Часник – 4 зубки.
• Гіркий стручок перцю – 1 шт.
• Горошинки запашного перцю – 4 шт.
• Лавр – 3 шт.

Розсіл:

• Вода – 1 л.
• Сіль кухонна звичайна – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Ємності ретельно промити. Томати вимити під проточною водою.
2. На дно банки покласти приправи, стручок перцю (можна нарізати шматочками), часник. Далі укласти маленькі, щільні помідори (до шийки).
3. Залити водою, що закипіла.
4. Через час злити воду, приготувати розсіл.
5. Залити помідори повторно гарячим розсолом. Зверху покласти гірчицю та влити оцет.
6. Закупорити бляшаною кришкою.

Розсіл через гірчицю вийде каламутний, але смак у закуски буде чудовий.

Як зробити заготівлю помідорів на зиму в банках без стерилізації.

І насамкінець знову досить простий рецепт, що не вимагає додаткової стерилізації в гарячій воді (процесу, якого так бояться багато початківців, та й досвідчені теж).

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Петрушка та кріп – по невеликому пучку.
• Перець солодкий – 1 шт. (Можна половинку).
• Гвоздика перець горошок.

Маринад:

• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 3-4 ст. л.
• Оцтова кислота – 1 год.

Алгоритм дій:

1. Овочі підготувати, банки вимити та стерилізувати.
2. На дно укласти приправи (кріп з петрушкою, перці з гвоздикою).
3. Томати наколоти. Опустити у банку. Зверху знову покласти зелень та болгарський перець.
4. Залити окропом. Поки що приготувати розсіл з 1,3 літра води, солі та цукру.
5. Залити розсолом банку, влити оцтову есенцію.
6. Закупорити.

Взимку така заготівля, незважаючи на те, що є закускою, може стати царицею бенкету.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Мариновані помідори – класика заготовок. Існують сотні рецептів їх приготування, але у кожної господині знайдеться свій, який припав до смаку всій родині. Мариновані помідори - це чудова закуска та приємне доповнення до інших страв. Кислі, гострі, пряні… Згадайте, як приємно взимку, коли смачних свіжих овочів ніде не знайти, відкрити баночку маринованих помідорів. Однак геть спогади, повернемося до сьогодення. "Кулінарний Едем" зібрав цілу колекцію рецептів! Вибирайте, маринуйте та спробуйте.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 шт лаврового листа,
1,7 л води
100 гр солі,
150 гр цукру,
50 мл 6% оцту

Приготування:
Помідори повинні бути цілі, щільні, однакові за фарбуванням і без пошкоджень. Ретельно промийте помідори та відокремте від них плодоніжки. Ще раз промийте у холодній проточній воді. На дно банки ємністю 1 літр покладіть 5-6 лаврових листків, по 5-6 горошин чорного і запашного перцю, потім у кожну банку щільно покладіть помідори. Приготуйте заливку з води, солі, цукру та оцту. Залийте помідори маринадом, що кипить, а банки накрийте кришками. Стерилізуйте банки в окропі 9-10 хвилин, після чого закатайте їх.

Інгредієнти:

Помідори,
ріпчаста цибуля,
солодкий перець,
морква,
пекучий перець,
зелень селери,
лавровий лист,
перець горошком,
1,5 л води
1 ст. л. солі,
1 ст. цукру,
2 ст. 9% оцту

Приготування:
У ретельно вимиту 3-хлітрову банку викладіть розрізану навпіл і очищену цибулину, нарізаний четвертинками солодкий перець, порізану кружечками моркву, шматочок перця, зелень селери, лавровий лист і перець горошком. Зверху укласти щільні цілі помідори. Залийте банку окропом, прикрийте кришкою і накрийте рушником на 20 хвилин, після чого злийте воду в каструлю, додайте в банку по 1 столовій ложці цукру і великої солі. Знову прокип'ятіть воду і залийте їй банку, додайте 2 столові ложки оцту і закатайте кришкою. Поставте банку нагору дном і закутайте ковдрою до повного остигання.

Інгредієнти:
15 маленьких щільних помідорів,
1,5 л води
4 ст. цукру,
2,5 ст.л солі,
6 горошин чорного перцю,
5 листів чорної смородини,
5 листів вишні,
5 лаврових листів,
1 пучок суцвіть кропу,
1 ст. оцту,
3 листи хрону,
часник

Приготування:
Ретельно промийте помідори та обсушіть їх на серветці. На дно заздалегідь вимитої та висушеної банки викладіть листя хрону, половину всієї зелені та 8 зубчиків часнику. Щільно покладіть помідори, намагаючись не здавлювати їх. Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Залийте помідори маринадом, що вийшов, накрийте стерильною кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю і ще раз прокип'ятіть. Повторно залийте помідори маринадом і додайте оцет. Закатайте банки стерильними кришками, переверніть дном догори і поставте в темне місце на добу.

Інгредієнти:
помідори,
1 солодкий перець,
2-3 зубчики часнику,
1 маленька цибулина,
3-4 гілочки петрушки,
6-8 горошин чорного перцю,
1 ст. з гіркою кам'яної солі,
2,5 ст. цукру,
5 ст. оцту

Приготування:
На дно ретельно вимитої 3-х літрової банки укласти спеції, нарізану кільцями цибулю, розрізані на 3-4 частини зубчики часнику та нарізану четвертинками солодкий перець. Ретельно промийте помідори і бланшуйте їх у киплячій воді 20-30 секунд, після чого покладіть їх у банку, залийте окропом і закатайте стерилізованою кришкою. Загорнуту банку переверніть кришкою вниз, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
зелені помідори,
часник,
кріп,
3 л води
250 мл 9%-ного оцту,
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
3 лаврові листи,
зерна кропу

Приготування:
Ретельно промийте помідори, зробіть у кожному їх надріз і нашпигуйте зубчиком часнику. У чисто вимиті банки покладіть гілочки кропу, на них викладіть помідори. Приготуйте маринад. У 3 літри води додайте сіль, цукор, лавровий лист і зерна кропу, закип'ятіть, після чого влийте 250 мл оцту. Киплячим маринадом залийте помідори і закатайте кришкою, що простерилізує. Переверніть банку догори дном, накрийте ковдрою та залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
зелені помідори,
60 гр солі, 50 гр цукру,
60 гр 9%-ного оцту,
6 горошин чорного перцю,
лавровий лист,
корінь хрону,
лист хрону,
2 стебла кропу,
5-6 зубчиків часнику

Приготування:
Промиті в проточній воді помідори бланшуйте в окропі 3-5 хвилин, після чого остудіть їх у холодній воді. У чисту банку покладіть нарізаний корінь хрону, розрізані на кілька частин часточки часнику, нарізане стебло кропу. Зверху покладіть наколоті в області плодоніжки помідори. Приготуйте маринад. В 1 л води додайте сіль, цукор, оцет, 6 горошин чорного перцю, лавровий листок, частина листка хрону, стебло кропу, 2-3 зубчики часнику. Прокип'ятіть і залийте тричі маринадом помідори. Після третьої заливки відразу закрутіть банки, поставте їх на кришки та укутайте ковдрою. До повного остигання залиште банки в перевернутому вигляді.

Інгредієнти:
помідори,
дрібні головки цибулі,
зелень селери,
1 л води
50 гр солі,
100 гр цукру,
50 гр фруктового оцту

Приготування:
Помідори ретельно вимийте, наколіть вилкою з боку плодоніжки та покладіть у чисто вимиті банки. Перекладайте помідори цибулею та зеленню селери. Т.к. використовуються дрібні головки цибулі, можна укладати їх цілком, попередньо очистивши від лушпиння. Приготуйте маринад із води, солі, цукру та фруктового оцту. Залийте помідори киплячим маринадом і пастеризуйте в окропі, після чого закатайте банку.

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
200 гр цибулі,
50 гр солі,
100 гр меду,
50 гр фруктового оцту

Приготування:
Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте тонкими кільцями. Помідори ретельно промийте в проточній воді і наколи з боку плодоніжки голкою або вилкою. У простерилізовані банки покладіть помідори, пересипаючи їх кільцями цибулі. Приготуйте маринад із розрахунку 50 гр солі, 100 гр меду та 50 гр фруктового ароматизованого оцту на 1 літр води. Залийте помідори киплячим маринадом, накрийте кришками стерильними і пастеризуйте в киплячій воді, після чого банки відразу ж закатайте.

Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
1 головка часнику,
1/2 кореня селери,
1 пучок петрушки,
4 маленьких стручка перцю чилі,
3 л води
6 ст. солі

Приготування:
Видаліть у помідорів плодоніжки, після чого вимийте плоди та обсушіть їх на серветці. З боку плодоніжки кожен плід кілька разів наколіть вилкою. Очистіть часник і розріжте кожну часточку навпіл. Очистіть селеру і наріжте його невеликими шматочками. Ретельно промийте петрушку у проточній воді. Стручки перцю чилі вимийте і надріжте тонким гострим ножем. Доведіть до кипіння 3 літри води, додайте 6 ст. солі і трохи охолодіть. На дно 3-х літрової банки покладіть кілька помідорів, додайте трохи часнику, селери, пару гілочок петрушки і 1 стручок перцю чилі. Потім покладіть наступний шар помідорів, також по черзі чергуючи шари інгредієнтів. Залийте готові помідори теплою підсоленою водою так, щоб вона виливалася за краї банки. Накрийте кришкою банку і залиште помідори маринуватися на 6 днів при кімнатній температурі. Потім зберігайте їх у холодильнику.

Маринування помідорів – процес хоч і досить складний, але дуже захоплюючий. Головне, приступати до роботи з гарним настроєм, і тоді помідори обов'язково вийдуть в міру солоними, пряними і, звичайно, дуже смачними. Успіхів у ваших кулінарних експериментах та приємного апетиту!