М'ясо – 300 г

помідори – 3-4 шт.

їх 2 шт. підуть у м'ясний соус, а 1-2 шт. ми наріжемо на кружечки і викладемо останнім шаром

картопля - 3-4 шт.

баклажани – 2 шт.

кабачок – 1 середнього розміру

цибуля ріпчаста - 1 шт.

часник – 1–2 зубчики

томатна паста – 1 ст. ложка

вино біле – близько 150 мл

панірувальні сухарі або дрібні хлібні крихти - 1-2 ст. ложки

Сир – близько 80 г

Сіль

Перець

чорний мелений і червоний пекучий

Орегано

Оливкова олія

• Для соусу бешамель:

масло вершкове – 25 г

Борошно – 25 г

Молоко – 250 мл

Яйця – 2 шт.

Сіль

Перець

Опис

Зародившись у Греції, мусака стала воістину міжнародною стравою. Схожі страви є і в болгарській, і в молдавській, і в кухнях інших народів, історично чи географічно пов'язаних із Грецією. В основі кожної мусаки свіжі овочі, м'ясо та сир, але набір овочів може бути дуже різним. На цей раз пропоную вам приготувати мусаку з баклажанами, картоплею та кабачком. Такий набір овочів притаманний, швидше, болгарському мусаку, ніж грецькому, але й у Греції таку мусаку теж готують і люблять. Особисто я волію готувати мусаку тільки з баклажанами, але, треба визнати, що мусака з картоплею виходить більш ґрунтовною, ситною і в такій комплектації її їдять навіть ті, хто не дуже любить баклажани. Спробуйте!

Зазвичай мусака готується з яловичиною, бараниною або зі змішаним фаршем із яловичини та свинини. Що стосується моїх переваг, то, якщо я готую мусаку тільки з баклажанами і без картоплі, намагаюся готувати її з бараниною, а якщо мусаку з картоплею, то волію готувати зі змішаним фаршем або з яловичиною, тому що, на мій погляд, картопля і баранина не дуже добре поєднуються за смаком. Для приготування мусаки ідеально підходить грецький сир кефалотирі, але можна готувати і пармезаном, і з іншим твердим сиром. Традиційно мусака заливається соусом бешамель. Саме з цим соусом я її цього разу і готувала, але особисто я волію заливати мусаку йогуртовим соусом. Він простіше готується і, як на мене, смачніше. Рецепт та технологію приготування такого соусу ви знайдете в рецепті грецької мусаки. Я наведу ПРИКЛАДНИЙ витрата продуктів. Не варто дотримуватись його дуже суворо.

ПРИГОТУВАННЯ:

Наріжте баклажани вздовж платівки або поперек на кружечки. Товщина шматочків має бути не більше 1 см. Складіть баклажани в друшляк, пересипаючи сіллю. Накрийте тарілочкою баклажани, поставте зверху вантаж і залиште як мінімум на 30 хвилин, а краще на 1–2 години. Сік, що виділився, злийте, баклажани промийте і обсушіть на паперових рушниках. Далі баклажани нам потрібно буде обсмажити в оливковій олії. Як відомо, баклажани при обсмажуванні дуже активно вбирають олію. Для того щоб баклажани після обсмажування не були дуже жирними, я спочатку за допомогою пензлика промазую їх маслом, а потім обсмажую, але вже на мінімальній кількості жиру.

Обсмажуйте баклажани з двох боків до готовності. Сильно засмажувати не потрібно. Дуже важливо баклажани при обсмажуванні не пересушити. Смажені баклажани складіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Наріжте картоплю на скибочки товщиною не більше 1 см. Обсмажте на оливковій олії до повної готовності. Не потрібно сильно засмажувати картоплю, домагаючись скоринки. Достатньо обсмажити картопляні скибочки з одного боку. Смажену картоплю складіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Наріжте кабачок уздовж пластинки товщиною близько 1 см. Обсмажте з двох сторін на оливковій олії до практично повної готовності. Складіть обсмажений кабачок на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Наріжте цибулю дрібним кубиком і обсмажте на оливковій олії до прозорості. Не засмажуйте цибулю сильно. Додайте до злегка обсмаженої цибулі дрібно нарізаний часник і обсмажуйте всі разом буквально 1-2 хвилини. Викладіть на сковорідку м'ясний фарш. Обсмажуючи фарш, постійно перемішуйте - розтирайте ложкою, щоб він не обсмажувався єдиним шматком. Обсмажуйте при постійному помішуванні до світло-коричневого кольору. Коли м'ясний сік практично повністю випарується, додайте в сковорідку помідори нарізані і томатну пасту. Все ретельно перемішайте та влийте біле вино.

Ви можете додати таку кількість вина, яку вважаєте за потрібне і прийнятне. Я зазвичай додаю вино так, щоб його рівень був трохи нижчим від рівня фаршу. Гасіть м'ясо у вині до практично повного випаровування рідини. Посоліть, додайте|добавляйте| червоний перець, орегано. Для того, щоб підібрати залишки рідини у фарші, додайте 1-2 столові ложки дрібних хлібних крихт.

Якщо вам, як і мені, більше до душі пастоподібний м'ясний соус, то перекладіть обсмажений фарш у блендер і розбийте до бажаної консистенції.

Однак хочу зауважити, що ця процедура не є обов'язковою, і ви можете її пропустити. Для соусу бешамель розтопіть у каструльці вершкове масло, всипте борошно і обсмажуйте, поки борошно не збереться в єдину грудку (буквально 3–4 хвилини). Далі вам буде потрібно додати до обсмаженого борошна молоко.

Для того щоб у вас зрештою вийшов однорідний соус без грудок, додавайте не холодне, а тепле або навіть гаряче молоко. Не додавайте все молоко одразу. Додайте|добавляйте| трохи молока і розмішуйте до тих пір, поки|доки| борошно і молоко не з'єднаються. Коли додана порція молока вбереться, додайте ще трохи молока, добийтеся при помішуванні її повного всмоктування, потім додайте порцію і так до тих пір, поки не додайте все молоко. Наприкінці додайте сіль, перець і, за бажання, трохи мускатного горіха. Для того щоб позбутися найменших грудочок, збийте молочно-борошняну суміш віником. Далі нам потрібно буде загуснути отриману суміш, додати консистенцію соусу. Для цього поставте каструльку із сумішшю на тихий вогонь і при постійному помішуванні варіть до загусання (близько 5-7 хвилин). Не дозволяйте соусу кипіти. Зрештою ви повинні отримати соус за консистенцією, що нагадує згущене молоко. Зніміть каструльку з вогню і дайте соусу трохи охолонути. Злегка збийте яйця вилочкою і, при інтенсивному перемішуванні віником, вмішайте в соус.

У кінцевому підсумку у вас повинен вийти однорідний негустий соус, що ллється, що нагадує за консистенцією майонез. Змастіть форму для запікання олією. Викладіть першим шаром обсмажені кухлі картоплі. Викладайте в один шар і з невеликим нахлестом. Викладений шар картоплі ущільніть, м'яко притискаючи руками зверху. Посоліть, посипте червоним перцем, орегано. Хочу звернути вашу увагу на те, що при зборі мусаки дуже важливо постійно притискати руками – ущільнювати овочеві шари. Робіть це м'яко, з невеликим натиском, щоб ущільнити, але не порушити, не продавити те, що викладено раніше. І ще кілька слів про сир. Не існує жорстких правил, які саме шари слід посипати натертим сиром і в якій кількості. Ви можете посипати їм кожен шар, можете посипати лише баклажани, можете посипати густо чи рідко… все залежить лише від ваших смакових уподобань. На шар картоплі викладіть шар баклажанів, посоліть, поперчіть, посипте натертим сиром.

Зверху викладіть шар обсмажених кабачків.

Поперчіть, посоліть, ущільніть овочевий шар руками. Наступним шаром викладіть м'ясний соус.

Розрівняйте, посипте сиром. Потім знову шар баклажанів, сир, шар кабачків, м'ясний соус. Знову розрівняйте, посипте сиром. Викладіть зверху кухлі помідор, посипте сиром.

Залийте мусаку соусом бешамель, розрівняйте. Зверху посипте натертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до утворення рум'яної скоринки (близько 40 хвилин). Дістаньте мусаку з печі та дайте постояти 20 хвилин. Після цього її можна розрізати та подавати до столу. Ну а подавати мусаку за грецькими канонами треба із сиром фета, зеленим салатом, наприклад романо, крупнозерновим хлібом і, звичайно, з грецьким червоним вином.

Приємного вам апетиту!

Мусака – традиційна страва грецької кухні. Обов'язковими складовими класичної мусаки є баклажани та помідори. Баклажани у нас у саду не ростуть, а от кабачків – море! Пропоную свій варіант приготування мусаки із кабачками.

складові

• Фарш яловичий 500 г
• Цибуля 2 шт (250г)
• Кабачки 700 г
• Картопля 400 г
• Помідори 300 г
• Приправа для фаршу (бажано з корицею)
• Сіль 1,5 ч. л.
• Рослинна олія для смаження

Для соусу:

• Яйця 2 шт
• Сир твердий 250 г
• Молоко 3,2% жирності 500 мл
• Борошно 4 ст.
• Олія вершкове 60 г
• Сіль перець

Приготування

Я використовувала прямокутну форму для запікання розміром приблизно 20*30 см.

1. Картоплю відварити у мундирі до готовності.
   Я варила у мультиварці на режимі «Варка на пару» 15 хвилин.
2. Цибулю дрібно нарізати.
3. З помідорів зняти шкірку.
   Для цього я опускаю їх у окріп на 10 хвилин.
4. Помідори нарізати невеликими кубиками.
5. Обсмажити цибулю на сковороді з олією приблизно 10 хвилин.
6. Додати до цибулі фарш і смажити, розбиваючи грудочки, приблизно 5-7 хвилин.
7. Як тільки фарш змінить колір, додати помідори та перемішати.
   Посолити, додати приправу та тушкувати на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
   Остудити.
8. Кабачки очистити від шкірки та нарізати вздовж.
   Якщо кабачок великий з великим насінням (як у мене), потрібно розрізати його поперек на 2-3 частини, потім нарізати на пластики товщиною приблизно 1 см.
   Серцевина кабачка із насінням не використовується.
9. Кабачки посмажити на грилі або сковороді з олією до легкого зарум'янювання.
10. Викласти кабачки на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
11. Зварену в мундирі картопля почистити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см.
12. Готуємо соус.
    Сир натерти на дрібній тертці.
    Молоко підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті: воно повинно бути гарячим.
13. Соус можна готувати в сотейнику на плиті, я користувалася мультиваркою.
    Увімкнути режим випікання на 40 хвилин.
    Вершкове масло|мастило| розтопити і додати|добавляти| муку|борошно|.
14. Перемішати, щоб не було грудочок.
    Обсмажити 2-3 хвилини, помішуючи.
15. Поступово по 2 ст. додавати гаряче молоко, постійно помішуючи.
    Комочки не утворюються, якщо безперервно енергійно заважати.
    Як тільки соус загусне, вимкнути мультиварку і вийняти чашу.
16. У гарячий соус додати половину тертого сиру, перемішати.
17. Яйця трохи збовтати і додати|добавляти| в соус, добре перемішати.
    Посолити і поперчити до смаку.
    Соус має бути абсолютно однорідним.
    Якщо соус вийшов з грудочками, його можна збити в блендері.
18. У форму для запікання, змащену вершковим маслом|мастилом|, викласти обсмажені кабачки трохи внахлест.
19. На кабачки викласти кружальця відвареної картоплі.
20. На картоплю викласти весь фарш.
21. На фарш викласти другий шар кабачків.
22. Зверху залити соусом.
23. Посипати блюдо сиром, що залишився.
24. Запікати блюдо в духовці за температури 160 градусів 35-40 хвилин.

Процес приготування може здатися дещо трудомістким, зате результат перевершить усі Ваші очікування!
Ніжна овочева запіканка з кабачків та картоплі з ароматною м'ясною начинкою, сирним соусом та хрусткою скоринкою зверху не залишить нікого байдужим!
На приготування мусаки з кабачками у мене пішло 3:00.
Мусаку прийнято подавати у теплому вигляді.
Смачного!

Мусака – популярна страва на Балканах та країнах Близького Сходу. Являє воно собою листкову запіканку з овочів та рубаного м'яса під вершковим соусом. Овочеву основу мусаки складають, як правило, баклажани, але іноді вона готується і на основі інших овочів, наприклад, кабачків. Мусака з кабачками може бути двох видів. Один варіант передбачає, що кабачки повністю замінюють баклажани, стаючи тим самим основним інгредієнтом. В інших випадках вони лише доповнюють баклажани, складаючи з ними гармонійне поєднання. Обидва варіанти хороші і заслуговують на те, щоб бути включеними в щоденний раціон, особливо в сезон урожаю овочів.

Особливості приготування

Не всяка овочева запіканка може називатися мусакою. Для того, щоб вона відповідала цій назві, її потрібно правильно приготувати. Завдання це не складне, але все-таки має свої особливості, які слід знати не тільки початківці.

• У традиційних рецептах одним із головних компонентів мусаки виступають баклажани. Вони можуть входити до складу страви, навіть якщо вона готується з кабачків. У цьому випадку з баклажанів необхідно видалити солонін - шкідливу речовину, через яку вони мають гіркуватий присмак. На щастя, позбутися його дуже легко – його здатна витягнути з овочів сіль. Достатньо посипати баклажани сіллю або опустити в соляний розчин на 20 хвилин і солонина в них не залишається. Після цього їх залишається добре промити в проточній воді, щоб вони не були пересоленими, і обсушити серветками.
• І баклажани, і кабачки для мусаки потрібні молоді. Баклажани зазвичай очищають, кабачки можна не очищати, але тільки в тому випадку, якщо на їхній шкірці немає пошкоджень.
• Нарізати овочі для мусаки слід пластинами завтовшки від 5 до 10 мм, вздовж або впоперек - не має значення. Головне, щоб овочі повністю покривали дно форми, в якій запікатиметься мусака, утворюючи суцільний нижній шар.
• Кабачки та баклажани перед тим, як помістити їх у форму, потрібно обсмажити. В іншому випадку вам доведеться занадто довго чекати, поки вони достатньо пропекуться, щоб стати м'якими. Смажити їх до готовності при цьому не варто, досить трохи підрум'янити з обох боків. Після цього обсмажені овочі необхідно викласти на серветку, і тільки після того, як вона вбере зайву олію, їх можна перекласти у форму для запікання.
• Незважаючи на те, що мусака може бути вегетаріанською, найчастіше для її приготування використовують м'ясний фарш. У традиційних рецептах зазвичай вказують фарш із баранини, але він може бути зроблений і з яловичини, і з птиці. У будь-якому випадку перевагу варто віддати фаршу, приготовленому власноруч, так як гарантії того, що при виробництві покупного були використані якісні інгредієнти, вам ніхто не дасть. Якість м'яса, у свою чергу, грає не останню роль: з поганого фаршу смачної страви не приготувати.

Мусака є самостійною стравою, гарніру до неї не потрібно. Однак не виключений варіант її подачі до столу у вигляді холодної закуски, в деяких країнах її вважають салатом.

Мусака з кабачками та баклажанами

• баклажани – 0,6 кг;
• кабачки – 0,3 кг;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• борошно - 30 г;
• вершки – 0,4 л;
• яйце куряче - 3 шт.;
• твердий сир – 0,3 кг;
• сіль, перець – за смаком;

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Баклажани вимийте, наріжте кружальцями завтовшки 7-8 мм.
• Приготуйте соляний розчин за допомогою 10 г солі на літр води.
• Зануріть у розчин баклажани. Через 20 хвилин витягніть їх і добре помийте. Обсушити рушником.
• Помийте і наріжте кружальцями приблизно такого ж розміру, як баклажани, молоді кабачки.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• На помідорах зробіть невеликі хрестоподібні надрізи. Вони повинні бути на боці, протилежній тій, де були плодоніжки. Закип'ятіть воду і на хвилину опустіть у неї помідори. Шумівкою перекладіть їх у каструлю з холодною водою, щоб вони швидше остигли. Після цього помідори слід очистити.
• Помідорну м'якоть помістіть у чашу блендера і перетворите на пюре.
• Сир дрібно натріть і поділіть на приблизно дві однакові частини.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього подрібнену цибулю. Обсмажуйте пару хвилин.
• Додайте фарш до цибулі. Посолити його і поперчити. За бажання можна додати тріска мускатного горіха.
• Смажте фарш протягом 7–8 хвилин разом із цибулею, потім влийте на сковороду з ним томатне пюре. Гасіть 10-15 хвилин, поки більша частина рідини зі сковороди не випарується.
• На чистій сковороді обсмажте по черзі кабачки та баклажани.
• На дно форми викладіть баклажани, на них покладіть половину фаршу, розрівняйте ложкою.
• Наступним шаром викладіть кабачки, покрийте їх фаршем, що залишився.
• На сухій сковороді підсмажте муку. Потроху вливаючи на сковороду вершки та збиваючи їх віночком разом із борошном, приготуйте вершковий соус.
• Злегка остудити соус, додати до нього яйця, продовжуючи збивати.
• Всипте в соус одну частину сиру, збивайте, доки соус не виглядатиме рівномірним.
• Залийте соусом овочі та фарш, що лежать у формі. Посипте сиром, що залишився.
• Поставте в духовку та увімкніть її. Готуйте мусаку протягом 25 хвилин після того, як температура в духовці досягне 180 градусів.

Класичні рецепти мусаки припускають використання при приготуванні фаршу для неї невеликої кількості вина, але не є необхідним інгредієнтом. Якщо ви все ж таки не хочете відступати від традиції, зменшіть приблизно вдвічі кількість томатів, замінивши їх 100-150 мл сухого вина, червоного або білого - не має значення.

Мусака з кабачками та картоплею

• молоді кабачки – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• вершкове масло – 70 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• орегано - 5 г;
• кориця - тріска;
• волоські горіхи – 50 г;
• червоне сухе вино – 100мл;
• сир – 150 г;
• борошно - 50 г;
• молоко – 0,5 л;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кабачки наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра, злегка обсмажте в олії.
• Подрібніть очищену цибулю, викладіть її на сковороду з розігрітою олією.
• Через пару хвилин додайте фарш і обсмажуйте їх разом протягом 10 хвилин.
• Поки обсмажують фарш, обдайте окропом і очистіть помідори. Пюрерізуйте їх за допомогою блендера.
• Додати томатну масу до фаршу. Підсоліть його і приправте, додавши перець, орегано та корицю. Гасіть 10 хвилин.
• Влийте вино і продовжуйте гасити, поки майже вся рідина зі сковороди не випарується.
• Очистіть картоплю, наріжте її тонкими скибочками.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| в нього борошно, добре перемішайте, збиваючи віночком. Додайте молоко, продовжуючи збивати.
• Зніміть із вогню. Поступово введіть у соус яйця, подрібнені волоські горіхи, дрібно натертий сир.
• Покладіть на дно форми для запікання половину кабачків, на них викладіть скибочки картоплі, посоліть і поперчіть.
• Покладіть фарш, накрийте його кабачками, що залишилися. Залийте соусом.
• Готуйте в духовці за 180 градусів протягом 40 хвилин.

Мусака, приготована з кабачків з картоплею та фаршем, має збалансований смак, який особливо припав до вподоби багатьом з наших співвітчизників.

Мусака з кабачками – смачна та корисна страва, яку можна готувати в будні та подавати до святкового столу.

Мусака по-грецьки з кабачками – це овочева запіканка з м'ясним фаршем із соусом бешамель. Готувати таку страву досить просто, головне вибрати потрібний рецепт. У цій статті ви знайдете два способи приготування мусаки.

складові

Кабачки 1 штук(и) Цибуля 1 головка Фарш 500 грамів Яйця курячі 2 штуки) Борошно 4 ст. Рослинна олія 100 мілілітрів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 40 хвилин

Мусака з кабачками: простий рецепт

Для цього рецепту вам знадобляться такі компоненти:

• Кабачок – 1 шт.
• Баклажани – 3 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Томат – 5 шт.
• Фарш – 500 гр.
• Сир твердого ґатунку – 300 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Молоко – 500мл.
• Борошно – 4 ст. л.
• Вершкове масло – 70 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль і перець.

Кабачок та баклажани наріжте тонкими пластинками. Обсипте їх сіллю та залиште на деякий час, щоб вони дали сік. Після цього обітріть паперовим рушником і обсмажте на невеликій кількості олії.

Подрібніть помідори та цибулю. Обсмажте цибулю на олії. Викладіть фарш на сковороду і продовжуйте обсмажувати до напівготовності. Введіть помідори. Додайте сіль та перець у необхідних кількостях.

Сир натріть на дрібній тертці. Злегка підігрійте молоко.

У сотейнику розпустіть вершкове масло|мастило|. Всипте борошно. Смажте її близько трьох хвилин. Слідкуйте за тим, щоб не утворювались грудочки. Помалу вливайте молоко, енергійно перемішуючи. Після того, як соус закипить, зніміть його з вогню. Додайте половину сиру та перемішайте.

На дно форми викладіть кабачки та баклажани. Зверху покладіть шар фаршу. Посипте сиром. Знову покрийте баклажанами та кабачками. Покладіть ще один шар фаршу та знову присипте сиром. Останнім шаром стануть баклажани. Залийте соусом.

Випікайте мусаку в духовці, нагрітій до 180 градусів не менше 40 хвилин. Злегка остигла страва розріжте на шматочки і подавайте до столу.

Мусака з кабачками: рецепт з картоплею

Ситна та смачна страва виходить з додаванням картоплі. Для його приготування знадобляться:

• Кабачки – 1 кг.
• Цибуля – 2 невеликі голівки.
• Картопля – 2 шт.
• М'ясний фарш – 500 гр.
• Томати – 2 шт.
• Орегано - 0,5 ч. л.
• мелена кориця - 0,5 ч. л.
• Вершкове масло – 70 гр.
• Борошно – 4 ст. л.
• Молоко – 500мл.
• Яйце - 2 шт.
• Волоські горіхи – 1 ст. л.
• Червоне сухе вино – 100мл.
• Сир – 150 гр.
• Перець та сіль.

Очистіть від шкірки кабачки, видаліть усе насіння. Наріжте їх тонкими пластинками, обсмажте у невеликій кількості олії.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її. Додати фарш і продовжувати готувати. Очистіть та подрібніть томати. Додайте їх до фаршу. Посипте орегано та корицею. Вилийте вино та протушкуйте близько 15 хвилин. За цей час рідина має повністю випаруватись.

У сотейнику розпустіть вершкове масло|мастило|. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і, постійно помішуючи, обсмажуйте близько трьох хвилин. Влийте молоко. Зніміть з вогню, енергійно перемішуйте соус і одночасно вводьте в нього яйця, волоські горіхи та тертий сир.

На дно форми для випікання викладіть шар кабачків. На нього шар відвареної картоплі, порізаної тонкими пластинами. Потім шар фаршу. Зверху покрийте кабачками, що залишилися. Залийте соусом і відправте в духовку. Випікайте близько 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Мусака - чудова страва для тихих сімейних вечерь. Воно припаде до смаку вашим близьким.

У статті ми розглянемо процес приготування мусаки.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів найсмачніших запіканок, проте сьогодні наш вибір припав на цікаву страву, яку традиційно прийнято вважати грецькою.

Отже, сьогодні ми готуватимемо страву під назвою мусака, яка являє собою найніжнішу запіканку з різними начинками.

Грецька страва мусака: рецепт класичний по-грецьки

Мусака, як уже було сказано раніше, є дуже популярною грецькою стравою, яку прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів та м'яса у вигляді фаршу під смачним соусом бешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася виключно грецькою стравою, то і почнемо ми готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

• Картопля – 2,5 кг
• Баклажани – 2,5 кг
• Олія оливкова або рослинна – 150 мл
• М'якуш яловичини – 1 кг
• Цибулина – 1 шт.
• Томати – 2 шт.
• Спеції, сіль – на ваш розсуд
• Сухарі для паніровки – 3,5 ст. л.
• Сир – 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього будуть потрібні такі інгредієнти:

• Борошно – 5,5 ст. л.
• Олія вершкове – 200 г
• Молоко топлене – 350 г
• Яйця – 3-4 шт., нам потрібні лише жовтки
• Горіх мускатний мелений – 1,5 ч. л.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна розпочинати процес приготування самої страви.

• Почнемо ми, мабуть, із м'яса. Беремо м'якоть яловичини, добре промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер подрібнюємо м'якоть на шматочки, щоб можна було зробити фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера
• Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його смажитимемо, в сковороду попередньо наливаємо масло
• Очищаємо цибулину та подрібнюємо її, додаємо до фаршу
• Коли фарш і цибуля злегка обсмажаться, присмачуємо їх нашими спеціями та сіллю
• Займемося томатами. Вимиваємо їх та подрібнюємо за допомогою терки чи блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, гасимо до готовності
• Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружальцями середньої товщини. Баклажани також очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб усунути гіркоту з овочів, можна замочити його не 10 хв. у сольовому розчині
• Ми попередньо запечемо овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш та овочі готуються, займемося соусом.

• Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
• Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок.
• Тепер настала черга молока, його треба вливати в ємність вкрай акуратно, потроху. Влили молоко – перемішайте інгредієнти
• Вбиваємо в майже готовий соус яйця, спеції та збиваємо суміш. Соус приготовлений

Збираємо нашу страву:

• Форму для запікання злегка збризкуємо олією і притрушуємо сухариками
• На дно викладаємо м'ясний шар
• Тепер шар картоплі
• Шар баклажанів
• Ще раз повторюємо послідовність, викладаємо всі шари
• Вливаємо у форму наш соус
• Ставимо страву запікатися приблизно на півгодини за тієї ж температури
• За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусаку тертим сиром

Рецепт:

Цей рецепт дуже схожий на попередній, проте, в ньому є інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусаку болгарською.

Нам знадобляться такі продукти:

• Фарш – 550 г
• Цибулина – 2 шт.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Йогурт для заправки – півлітра
• Олія для обсмажування – 3,5 ст. л.
• Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

• Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий фарш або яловичий. Можете купити асорті або ж по можливості купити м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусаку зробити хочете, візьміть курячий фарш
• Цибулину очищаємо та подрібнюємо
• Перчик миємо і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
• Баклажани очищаємо від шкірки, при необхідності знімаємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині.
• Морквину миємо, подрібнюємо кубиками чи кружальцями
• У сковороду вливаємо масло|мастило| і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
• Додаємо до овочів фарш, перемішуємо та обсмажуємо ще протягом 10 хв.
• Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
• Баклажани та перець попередньо трохи запечемо в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
• Тепер збираємо страву:
• У форму кладемо баклажани
• Тепер перець
• Повторюємо викладку, доки не закінчаться інгредієнти
• Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями та сіллю, виливаємо у форму
• Запікаємо мусаку близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційної страви. Ці ласощі виходять надзвичайно ситні, калорійні і, звичайно ж, смачні.

Закуповуємо продукти:

• М'якуш яловичини – 650 г
• Баклажани – 5 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Томати – 2 шт.
• Рис – півсклянки
• Олія для обсмажування
• Зелень,

Процес приготування дуже простий:

• М'якуш яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
• Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб витягнути з них гіркоту. Через 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
• Цибулину очищаємо та подрібнюємо кубиками
• Рис промиваємо в холодній проточній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність із рисом і доводимо його до напівготовності
• На сковороду, яку попередньо вливаємо масло, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
• Додаємо до яловичини цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
• На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки олія з овочів трохи стіче
• Змішуємо в ємності рис, яловичину та цибулю. Присмачуємо все це сіллю та спеціями, перемішуємо
• Томати миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями, зелень дрібно рубаємо

Збираємо страву:

• Деко або форму змащуємо олією
• Викладаємо баклажани
• Суміш рису та м'яса
• Баклажани
• Томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо страву гарячою, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість цього рецепту в тому, що в страву кладуть не фарш, а шматочки м'яса. Однак, якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер побачимо, як мусаку готують серби. Цю страву ми б назвали «легшою», тому що за цим рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

• М'якуш свинини, яловичини – по 300 г
• Картопля – 7 шт.
• Морквина, цибулина – по 2 шт.
• Яйця – 2 шт.
• Сир – 50 г
• Помідори – 2 шт.
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
• Масло рослинне
• Зелень
• Молоко

Готуємо страву:

• М'ясо обмиваємо, обсушуємо та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
• Овочі очищаємо, миємо. Цибулю подрібнюємо кубиками, морквину соломкою, картоплю кружальцями. Картоплю нарізати варто максимально тонко, тому як попередньо обсмажувати або відварювати ми її не будемо
• Цибулю і моркву обсмажуємо на олії, як засмажку на суп
• До обсмажених овочів викладаємо фарш і смажимо його близько 15 хв.
• Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами та сіллю
• Змащуємо форму олією, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш та помідори, картоплю
• Ставимо ємність у духовку і запікаємо до готовності картоплі приблизно 35-40 хв.
• мін. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком та заливаємо цією сумішшю мусаку. А за 5 хв. – посипаємо подрібненим сиром
• Вже подаючи страву, його потрібно присмажити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: ​​рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситною, тому такий рецепт страви віддають перевагу більшості господинь. Давайте подивимося, як же приготувати ці ласощі.

Нам знадобляться:

• М'якуш баранини – 500 г
• Цибулина – 1,5 шт.
• Томати консервовані – 300 г
• Баклажан – 1 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Сир – 50 г
• Рослинна олія – 3,5 ст. л.
• Борошно - 1,5-2 ст. л.
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

• М'ясо миємо, обсушуємо і пропускам через м'ясорубку
• Цибулину очищаємо та подрібнюємо ножем або блендером
• На розігріту сковорідку з олією викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо до нього фарш, обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
• Викладаємо в сковорідку томати і присмачуємо все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо згасити близько 15 хв.
• Баклажан миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружальцями, засипаємо сіллю, щоб усунути гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
• Картоплю очищаємо, нарізавши кружальцями злегка приварюємо
• Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружальцями
• У форму для запікання, попередньо змащену олією, кладемо фарш, картоплю, перець та баклажан.

Готуємо соус:

• У ємність викладаємо масло, розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачуємо спеціями, підсолюємо за потребою
• Цим соусом заливаємо нашу мусаку з картоплею і посипаємо страву подрібненим сиром.
• Чекаємо близько 40 хв., поки страва приготується в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками має величезну популярність, адже кабачок є доступним овочом, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для страви:

• Фарш – 550 г
• Цибулина – 1,5 шт.
• Томати – 2 шт.
• Кабачки – 4 шт. (1 кг)
• Картопля – 2 шт.
• Вино червоне – 150 мл
• Олія - ​​100 мл
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Соус приготуємо з наступних продуктів:

• Борошно – 2,5 ст. л.
• Яйця – 3 шт.
• Сир твердий – 100 г
• Вершкове масло – 100 г
• Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) – 50 г
• Молоко – півлітра

Усі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

• Почнемо із головного інгредієнта. Кабачки миємо та нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
• Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружальцями
• Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
• На сковорідку, в яку попередньо ми вливаємо масло, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
• У цей час миємо томати, видаляємо серцевину та подрібнюємо
• Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачуємо все це спеціями, сіллю та вливаємо вино, перемішуємо і гасимо до випаровування рідини.

Соус готуємо так:

• У ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачуємо спеціями, вимикаємо під каструлею вогонь. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів та сир, перемішуємо. Вбиваємо в соус яйця, збиваємо суміш

Збираємо страву:

• У попередньо змащену олією форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш та решту кабачок. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про найсмачнішу запіканку з рисом та овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або просто хочуть урізноманітнити меню якоюсь стравою, яка не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

• Баклажани – 4 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Томати – 2 шт.
• Рис – півсклянки
• Яйця – 2 шт.
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Олія - ​​півсклянки
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Готуємо мусаку:

• Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо з них гіркоту вже відомим способом. Промиваємо та обсмажуємо на сковороді
• Рис добре промиваємо до прозорої води
• Цибулину очищаємо подрібнюємо максимально дрібно
• Обсмажуємо цибулю та рис близько 10 хв. весь час помішуємо інгредієнти
• Додаємо до рису приблизно 300 мл води, підсолюємо і варимо до випаровування води.
• Томати нарізаємо кружальцями
• Перець мий і очистивши від серцевини, нарізаємо кружальцями
• У форму, попередньо змащену олією, викладаємо половину баклажанів, помідорів та рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори.
• Форму щільно закриваємо фольгою та відправляємо запікатися приблизно на півгодини
• Яйце, борошно, спеції, сіль та молоко збиваємо та отримуємо соус
• Заливаємо через 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Представляємо вашій увазі надзвичайно смачний та корисний рецепт. Така страва чудово підійде не тільки для сімейного обіду чи вечері, а й для святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною та ніжною.

Потрібні продукти:

• М'якуш яловичини, свинини – 550 г
• Печериці – 350 г
• Цвітна капуста – 550 г
• Цибулина -1 шт.
• Часник – пару зубчиків
• Молоко – півлітра
• Яйця – 4 шт.
• Сир -70 г
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
• Рослинна олія – 3 ст. л.

Готуємо ласощі:

• Цибулину та часник очищаємо та пропускаємо разом із м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
• Гриби очищаємо, миємо та подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини
• Обсмажуємо на олії гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш та обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
• Присмачуємо фарш потрібними спеціями та сіллю
• Приступаємо до капусти. Її ми добре промиваємо, поділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. у киплячу воду
• Беремо лист, а краще форму для запікання глибше і змащуємо олією
• Викладаємо в ємність половину капусти
• Потім кладемо фарш
• І знову шар капусти
• Яйця, молоко та сир збиваємо з додаванням солі та спецій. Цією рідиною заливаємо мусаку
• Готуємо у духовці близько 1 год.
• Подавати можна гарячою, проте, у такому разі страва може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте на порційні шматочки.

Мусака вегетаріанська з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати цю страву дуже хочеться? Для вас є чудовий рецепт вегетаріанської мусаки, який, до речі, має не менший попит, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам треба взяти:

• Картопля – 3 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд
• Рослинна олія
• Часник – пару зубчиків
• Овочевий бульйон або вода – 200 мл

Готуємо страву:

• Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями, які засипаємо сіллю на 7 хв, щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
• Картоплю чистимо, миємо і так само нарізаємо кружальцями
• Цибулину очищаємо та подрібнюємо кільцями або півкільцями
• Морквину миємо, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
• Перчик потрібно промити та видалити з нього серцевину. Подрібнюємо кружальцями
• Томати нарізаємо кружальцями, попередньо помиваючи
• Часник дрібно рубаємо

Зібрати страву дуже просто:

• Форму змащуємо олією, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець та помідори.
• Кожен шар обов'язково злегка присмачуйте спеціями, сіллю та олією
• Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочом, який використовується в цій страві, є баклажан. Решту овочів ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селеру, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господарки напевно знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, яку вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

• М'якуш яловичини – 550 г
• Баклажани – 2 шт.
• Цибулина червона – 1,5 шт.
• Томатна паста – 1,5 ст. л.
• Свіжа м'ята та петрушка – по 1 пучку
• Олія вершкове – 1,5 ч. л.
• Оливкова олія – 3,5 ст. л.
• Суміш спецій та прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
• Сир – 80 г
• Молоко – 450 мл
• Борошно пшеничне – 2,5 ст. л.
• Горіх мускатний мелений - 5 г

Готуємо мусаку:

• Баклажани варто промити та обсушити. Далі нарізаємо їх слайсами вздовж, присмачуємо олією, спеціями, сіллю та обсмажуємо
• М'ясо подрібнюємо блендером або в м'ясорубці
• Цибулину очищаємо та подрібнюємо півкільцями та обсмажуємо на сковороді з оливковою та вершковою олією.
• Присмачуємо цибулю спеціями, сіллю та викладаємо до неї томатну пасту
• Подрібнюємо зелень (петрушку)
• Викладаємо в ємність до цибулі фарш та петрушку, обсмажуємо близько 15 хв.
• Беремо та подрібнюємо сир. За рецептом потрібно брати "Пармезан", проте вартість даного продукту висока і за бажанням його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром.

Соус готуємо так.

• Усі сухі інгредієнти обсмажуємо на сковороді
• Акуратно потроху вливаємо в сковорідку молоко, розмішуємо
• Як тільки вміст закипить, знімаємо сковорідку з вогню, переливаємо соус у тарілку та додаємо в нього сир, перемішуємо

Збираємо страву.

• У форму для запікання викладаємо баклажани. Викласти їх потрібно так, щоб зі слайсів вийшли бортики страви
• Тепер туди ж викладаємо фарш
• Заливаємо форму соусом
• Відправляємо в духовку на півгодини
• Вже приготоване блюдо прикрашаємо листочками свіжої м'яти.

Мусака – найцікавіша та найсмачніша страва. Приготувати таку смачність простіше, та й продукти для страви потрібні найпростіші. Тому ми вам рекомендуємо обов'язково спробувати ці ласощі. І ще одна порада: не бійтеся куштувати щось нове, додавайте свої інгредієнти та спеції, адже готуєте ви насамперед для себе. Смачного!

Відео: Мусака по-грецьки