Текст: Варя Чернова

Якщо ви хоча б раз готували лазанью, то ви повинні знати, що соус для лазаньї - чи не найголовніший її інгредієнт. Лазання вийде недостатньо соковитою, якщо ви пошкодуєте для неї соусу, і недостатньо смачною, якщо ви не приділите соусу належну увагу.

Приготування соусів для лазаньї

Хороша господиня знає, що соус для лазаньї- найважливіше! Можна навіть обійтися без начинки, «заправивши» лазання густими соусами, наприклад, найвідомішим класичним соусом для лазаньї бешамель або томатним соусом. Існує безліч рецептів соусів для лазаньї - на вершках, на молоці, на бульйонах, з сиром, з травами, приправами, копченостями, грибами, м'ясом і т.д.

Деякі соуси можна готувати заздалегідь і використовувати не тільки для лазаньї, але і для інших макаронних виробів - наприклад, соус для лазаньї болоньєзе. Промазуючи листя лазаньї соусом для лазаньї, стежте, щоб його вистачило на всі шари, плюс для того, щоб полити їм лазінням зверху, якщо цього вимагає рецепт.

Рецепти соусів для лазаньї

Соус для лазаньї бешамель.

Інгредієнти: 3 склянки молока, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 4ст. вершкового масла|мастила|, 1/3 склянки борошна, ½ч.л. солі, мелений запашний перець.

Приготування: дрібно нарізану цибулю та лавровий лист залийте молоком і доведіть до кипіння, відстоюйте 15 хвилин, процідіть. Борошно пасеруйте на вершковому маслі, влийте в неї тонким струмком молоко, постійно помішуючи. Знову доведіть до кипіння, постійно перемішуйте, додайте сіль, перець, варіть ще 20 хвилин на повільному вогні, помішуючи, щоб не утворилися грудки.

Соус для лазаньї болоньєзе.

Інгредієнти: 2 зубчики часнику, 1ст. оливкової олії, 25г вершкового масла, 1 цибулина, 1 морква, 1 стебло селери, 85г шинки, 500г фаршу з яловичини та свинини, 300мл молока, 300мл сухого червоного вина. 2ст. томатної пасти, 800г консервованих помідорів (2 банки), 2ч.л. спецій.

Приготування: вилийте оливкову олію на сковороду, додайте вершкове масло, розтопіть на вогні, помішуючи, додайте нарізані овочі, розчавлений часник, скибочки шинки, обсмажуйте 10 хвилин до м'якості овочів. Додайте фарш, розімніть його ложкою, перемішайте з іншими інгредієнтами, обсмажуйте до коричневої скориночки. Влийте молоко, перемішайте, збільшіть вогонь, довівши фарш до кипіння. Помішуйте, поки молоко не вбереться у фарш. Влийте вино та повторіть процедуру. Додайте томатну пасту та помідори, у банки з-під помідорів налийте воду, вилийте воду у фарш, додайте трави, сіль, чорний мелений перець, доведіть до кипіння, постійно помішуючи та розминаючи помідори. Зменште вогонь, накрийте кришкою, залишивши невеликий отвір, варіть соус 2:00, помішуючи кожні 20 хвилин. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою та дайте настоятися.

Сухарний соус для лазаньї.

Інгредієнти: сухарі (сухарна крихта), сіль, чорний перець, 2ст. вершкового масла|мастила|, 2 склянки молока, 1 склянка білого сухого вина.

Обсмажте сухарі на вершковому маслі, розведіть їх поступово молоком і вином, заправте сіллю, перцем, кип'ятіть протягом 5 хвилин.

Сирний соус для лазаньї із вершків.

Інгредієнти: 250г сиру Рікотта, 100г тертого сиру фета, 100г сиру моцарелла, 200г вершків, півсклянки молока, мускатний горіх, сіль, перець, 1 зубчик часнику.

Приготування: покришіть та перемішайте сири, вершки та молоко перемішайте окремо, додайте роздавлений часник, сіль, перець, дрібку мускатного горіха, перемішайте. Додати сир. Добре перемішайте.

Необов'язково дотримуватись якихось автентичних рецептів приготування соусів для лазаньї – ви можете сміливо експериментувати з улюбленими інгредієнтами, домагаючись потрібного смаку та консистенції вашого соусу.

Соус бешамель є одним із базових соусів французької кухні, але використовується він і для приготування традиційних страв інших країн. Наприклад, італійська лазіння немислима без білого соусу, який, по суті, і є відомим у всьому світі соусом бешамель. До речі, французька кухня збагатилася ним завдяки італійцеві, який завідував королівською кухнею французьких монархів. Так чи інакше, рецепт білого соусу повинен знати будь-який кухар, який готує страви європейської кухні. Однак для того, щоб зробити соус бешамель для лазаньї, не потрібно бути великим кулінаром. Базовий рецепт його простий, його варіації теж складні. Достатньо знати кілька тонкощів, щоб приготувати на своїй кухні бездоганний білий соус.

Особливості приготування

Приготування будь-якого соусу потребує певної майстерності. Не знаючи тонкощів технології, можна отримати несподіваний результат: грудочки, великі шматки овочів, незбалансований смак зведуть ваші старання нанівець, а використані продукти будуть зіпсовані. Якщо вам ще не доводилося готувати соус бешамель, то вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

• Базовий рецепт білого соусу включає до складу лише чотири компоненти: борошно, вершкове масло, молоко та сіль. Молоко за бажання можна замінити вершками, смак доповнити приправами. Найчастіше до складу додається мелений мускатний горіх, але ввести до нього можна пряні трави, перець, інші спеції. Виявляти фантазію можна, проте при цьому необхідно пам'ятати про відчуття міри: спеції та прянощі, використані у великій кількості, можуть перебити основний смак соусу, та й всього страви.
• Щоб спеції та прянощі могли розкритися, віддавши свій аромат соусу, але не перебивши його смаку, їх додають у вже тепле молоко, а не одразу.
• Густота соусу залежить від співвідношення компонентів. Для лазаньї підійде досить густий соус, виготовлений з 0,5 л молока і 50-100 г борошна. На цю кількість зазвичай беруть не менше 50-100 г вершкового масла, тріска мускатного горіха.
• Не поспішайте додавати муки, якщо вам здається, що соус виходить занадто рідким: якщо його поварити довше, він загусне.
• Існує дві технології приготування соусу Бешамель. Один спосіб передбачає обсмажування борошна на сухій сковороді з подальшим додаванням до неї солі та молока, другий варіант передбачає розтоплення на сковороді олії з наступним введенням борошна та молока. Вибір способу залежить від того, який відтінок соус ви хочете отримати. У першому випадку соус матиме кремовий відтінок, у другому випадку він вийде майже зовсім білим.
• Готувати соус краще в глибокому сотейнику з товстим дном. Кухарі часто використовують для цієї мети посуд із нержавіючої сталі, що не має антипригарного покриття. Пов'язано це з тим, що при приготуванні соус бешамель необхідно інтенсивно розмішувати, навіть збивати, щоб запобігти утворенню грудочок. Антипригарне покриття можна при цьому пошкодити. Тому, якщо ви все ж таки користуєтеся посудом з антипригарним покриттям, необхідно придбати віночок із пластику з силіконовим покриттям.
• Чим повільніше виливатиметься на сковороду молоко, тим простіше уникнути утворення у соусі грудок. Тому перед тим як додавати молоко, його бажано перелити в глечик або молочник зі зручним шийкою.

Соус бешамель може зберігатися у холодильнику протягом двох діб. Щоб він не підсихав, зверху можна полити його розтопленим маслом. Перед використанням холодний соус необхідно підігріти.

Базовий рецепт соусу бешамель

• пшеничне борошно вищого ґатунку – 100 г;
• свіже молоко (щонайменше 3,2 % жирності) – 0,5 л;
• вершкове масло – 90 г;
• сіль за смаком;
• мускатний горіх – тріска.

Спосіб приготування:

• Всипте борошно на сковороду. Обсмажуйте її на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, поки вона не набуде вираженого кремового відтінку.
• Додайте вершкове масло|мастило|, обсмажуйте з ним борошно протягом 3-5 хвилин|мінути|, інтенсивно розмішуючи лопаткою.
• Тонким цівком влийте на сковороду молоко, при цьому збиваючи соус віночком. У соусі не повинно бути жодної грудочки.
• Додайте сіль та мускатний горіх, розмішайте соус.
• Продовжуйте варити соус, збиваючи його віночком, ще 8-12 хвилин, поки він стане досить густим.

Після цього можна використовувати соус. Застосовувати його слід гарячим. Якщо він охолоне, то перед тим, як поливати лазінням або змащувати тісто, соус бешамель необхідно підігріти.

Соус бешамель на оливковій олії

• борошно пшеничне – 50 г;
• оливкова олія – 120 мл;
• цибуля-шалот - 75 г;
• молоко (коров'яче або кокосове) – 0,4 л;
• запашний перець – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• мускатний горіх – на кінчику ножа;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю наріжте дрібними шматочками.
• Розігрійте на сковороді трохи олії, обсмажте в ній цибулю, доки вона не стане м'якою.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, обсмажуйте все разом до тих пір, поки|доки| борошно не набуде золотистого відтінку.
• Влийте на сковороду масло, що залишилося, ретельно перемішайте вміст сковороди дерев'яною лопаткою.
• Повільно влийте молоко, інтенсивно розмішуючи соус. Коли молоко закінчиться, зніміть сковороду з вогню і збийте соус віночком, щоб не залишилося грудок.
• Покладіть у соус спеції, підсоліть його. Поверніть плиту.
• Варіть соус до тих пір, поки він не набуде потрібної густоти.

Перед застосуванням із соусу варто витягти горошини перцю та лавровий лист. Цей рецепт соусу бешамель ідеально підійде для вегетаріанської лазаньї. Щоправда, тісто для неї теж доведеться приготувати за спеціальним рецептом власноруч.

Соус бешамель з кропом

• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• молоко високої жирності – 0,3 л;
• цибуля – 100 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• чорний перець - тріска;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Половину вершкового масла|мастила| розтопіть на сковороді.
• Покладіть у нього нарізану дрібними шматочками цибулю, обсмажте її до золотистого відтінку.
• Всипте борошно, розмішайте. Смажте її з цибулею протягом хвилини.
• Влийте молоко і ретельно розмішайте.
• Всипте дрібно посічений кріп, сіль, перець та мускатний горіх.
• Поваріть соус бешамель, помішуючи, поки він стане досить густим.
• Додайте масло, що залишилося. Коли воно повністю розтопиться і змішається з соусом, зніміть його з вогню.

Соусом, приготованим за цим рецептом, лазінням поливають безпосередньо перед подачею до столу. Він надасть їй неповторного аромату.

Пікантний соус бешамель для лазаньї

• пшеничне борошно – 100 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• рибний чи овочевий бульйон – 0,2 л;
• мариновані огірки – 100 г;
• каперси – 25 г.

Спосіб приготування:

• Розтопіть вершкове масло, заваріть у ньому борошно.
• Тісто розведіть бульйоном, ретельно розмішуючи.
• Зніміть соус із вогню, процідіть через сито з не надто дрібною сіточкою. Для прискорення процесу можна скористатися силіконовою лопаткою.
• Відлийте трохи соусу, збийте із жовтками.
• Введіть масу в соус.
• Дрібно поріжте огірки.
• Додайте огірки та каперси до соусу.
• Ретельно розмішайте та полийте соусом готову лазанью.

Соус бешамель, приготовлений за цим рецептом, особливо добре підходить до рибної лазіння. Заздалегідь його готувати не можна, використовувати потрібно свіжим, доки він не охолонув. Важливо, що цей рецепт можна використовувати лише в тому випадку, якщо вам вдалося дістати яйця, у безпеці яких ви впевнені.

Солодкий соус бешамель

• пшеничне борошно – 50 г;
• вершки питні – 0,25 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль - тріска;
• мед – 50 мл;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Горіхи ретельно подрібніть до пасти.
• На сухій сковороді обсмажте борошно до кремового відтінку.
• Додайте горіхи, посмажте їх протягом 2 хвилин разом із борошном.
• Додайте|добавляйте| масло, обсмажуйте з ним горіхову масу протягом 3 хвилин.
• Додайте мед та сіль, розмішайте.
• Через кілька хвилин розведіть густу масу вершками. Збийте, щоб не було грудочок, а соус набув однорідної консистенції, після чого зніміть сковороду з вогню.

Фруктову лазанню готують рідко, але якщо ви належите до таких гурманів, наведений рецепт соусу бешамель вам напевно знадобиться.

Соус бешамель можна використовувати не тільки для лазаньї, а й для інших страв. Його подають до м'яса, риби, грибних та овочевих страв.

Лазання вже встигла полюбитись багатьом знавцям у їжі. Страва стане ще оригінальнішою, якщо правильно підібрати соус. Використовуючи різноманітні соуси, можна насолодитися оригінальним смаком лазаньї. Соус для лазаньї можна готувати з доступних недорогих продуктів, але в той же час, що дозволяють відчути всю красу італійської страви.

Рецепт соусу для лазаньї з томатом

Для соусу потрібно взяти:

1. - Томатну густу пасту 200 г;
2. - 2 великі морквини;
3. - по одному болгарському перцю червоного та зеленого кольору;
4. - 3 середні помідори;
5. - 2 цибулі;
6. - суміш перців 1 чайну ложку;
7. - 1 л чистої води;
8. - сіль та рослинна олія.

Як приготувати соус для лазаньї

У каструльку вливають олію і обсмажують у ньому подрібнену цибулю. Терту моркву додають до цибулі та обсмажують їх разом. Перці очищають від насіння, ріжуть кубиками та відправляють обсмажуватись до моркви. Овочі можна підсолити та поперчити. До цієї маси додають помідори, з яких зняли шкірку та томатну пасту. Потім вливають воду і все розмішують. Варити соус необхідно на невеликому вогні періодично помішувати. Через 20-25 хвилин соус почне загусати і його слід вимкнути.
Білий соус для лазаньї

Традиції італійської кухні підкреслить, викличе апетит та задоволення ніжний білий соус. Його можна використовувати не тільки для лазаньї, але і для піци та .

Для його приготування знадобляться такі складові:

• - свіже молоко, за бажання його можна розвести бульйоном;
• - 2 цибулини;
• - вершкове масло 50 г;
• - 1/3 склянки пшеничного борошна;
• - лавровий лист, сіль, перець мелений чорний.

Отже, в сотейник поміщають нарізану маленькими кубиками цибулю, лавровий лист, заливають молоком і ставлять на несильний вогонь. Варять до закипання, потім вимикають вогонь та дають настоятися 15 хвилин. Далі молоко проціджують і відставляють убік.
Вершкове масло слід розтопити на сковороді, поступово додаючи борошно. Вона повинна набути золотистості, після цього тоненьким струменем потрібно влити молоко. Цю суміш доводять до кипіння, солять та приправляють спеціями. Варити соус доведеться близько 20 хвилин постійно заважаючи. До столу такий соус подається охолодженим.

Соус Бешамель відмінно поєднується не тільки з лазаньєю, але і з овочевими та . Є багато варіацій приготування цього соусу, але класичним способом є такий:

• - 100 мл молока;
• - 100 г пшеничного борошна;
• - 100 г вершкового масла;
• - Сіль, перець, тертий сир.

Як приготувати соус бешамель для лазаньї?
М'яке вершкове масло потрібно розім'яти вилкою, додати|добавляти| муки|борошна| і розмішати, роздавлюючи всі грудочки. Молоко підігрівають, але не кип'ятять. У нього вносять олію з борошном і добре розмішують. Потрібно пам'ятати, що молоко має бути дуже підігрітим, інакше борошно з олією утворює великі грудки.

Краще додавати поступово, постійно розмішуючи, не допускаючи пригорання. Вогонь має бути слабким. Соусну масу доводити до кипіння не варто, щоб не зіпсувати ніжного смаку. Згодом почне загусати, тепер його можна підсолити та додати перець. Час приготування не триватиме більше 7 хвилин.

Соус бешамель для лазаньї готовий!

Приховати фото

Рецепт соусу бешамель- це французька страва, дуже вершкове і приготувати яку дуже просто навіть удома. Цей білий соус можна готувати у різних варіаціях із різними спеціями. Він ідеально поєднується з овочами: брюссельською капустою, броколі, цвітною капустою, кабачками, цукіні, помідорами, грибами і навіть гарбузом. Дуже часто він використовується в приготуванні італійських страв, таких як , або можна приготувати чудовий полив її таким вершковим соусом. Що ще добре у цьому соусі – він ідеальний для запікання.

Інгредієнти для білого соусу бешамель

• 50 грам вершкового масла
• 3 їдалень ложки борошна (без гірки)
• 0,5 літра молока (або трохи більше, якщо вам потрібен рідкий соус – для пасти, наприклад)
• спеції: сіль (1 год ложка) та мускатний горіх (0,5 год ложки), або італійські трави, прованські трави, каррі і т.д. для різноманітних експериментів

Покроковий процес приготування соусу бешамель з фото

Рецепт веганського соусу Бешамель

1. Замініть вершкове масло на оливкову.
2. Замість звичайного молока візьміть кокосове для багатого кокосового смаку або соєве для більш консервативного варіанту.

Що приготувати з соусом бешамель

Соус бешамель здатний прикрасити і доповнити дуже багато страв. З ним можна робити наступне (тільки кілька прикладів):

1. полити їм приготовлену на пару (або відварену) броколі або цвітну капусту
2. зварити будь-яку пасту, перемішати її зі злегка пассерованими печерицями і після того, як її покладете в тарілку - рясно полити соусом бешамель
3. всілякі овочеві запіканки - припущений гарбуз + бешамель і все це в духовку
4. італійську овочеву лазанью - для цього покладіть в соус бешамель базилік, орегано, чебрець і чабер.

Лазання з соусом Бешамельтрадиційне блюдо. Приготування лазаньї в домашніх умовах процес копіткий, але не складний. Найвідповідальніший момент - це приготування - він повинен вийде в міру густий і без грудочок. Щоб приготувати добрий соус, потрібно його постійно помішувати. Приготування інших інгредієнтів для лазання не буде складним. Ця страва, приготовлена ​​за рецептом, Вам обов'язково сподобається.

Рецепт лазаньї з фаршем та соусом Бешамель

• Готові листи лазаньї, які не вимагають варіння - 200-250 грам,
• (свинячий або свинячий) - 1 кілограм,
• помідори - 500 грам,
• цибуля - 2 штуки,
• морква - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• молоко - 1 літр,
• вершкове масло - 100 грам,
• борошно - 100 грам,
• сир твердий - 300 грам,
• сир Пармезан - 100 грам,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія для смаження,
• базилік, мускатний горіх (мелений) за щіпкою - за бажанням.

Як приготувати лазанью

Вам потрібен лист 30∗20 і 7 сантиметрів заввишки.

1. 500 г помідорів залийте окропом і дайте їм постояти 5 хвилин. Зніміть шкірку з помідорів, яка після окропу буде дуже добре відокремлюватися, і подрібніть помідори блендером.
2. Подрібніть 4 зубчики часнику.
3. Одну моркву натріть на великій тертці.
4. 2 цибулини наріжте дрібними кубиками.
5. Обсмажте моркву та цибулю до напівготовності на олії. Додайте 1 кілограм фаршу і смажте на середньому вогні, постійно перемішуючи, протягом 15 хвилин так, щоб обсмажений фарш вийшов дрібнозернистим.
6. Додайте до обсмаженого фаршу подрібнений часник, подрібнені помідори, дрібку базиліка та дрібку мускатного горіха і продовжуйте гасити ще 10 хвилин. Додайте сіль, перець до смаку. Відставте убік.
7. Приготуйте соус Бешамель: 100 г вершкового масла|мастила| розтопіть на повільному вогні, додайте|добавляйте| 100 грам муки|борошна| і добре перемішайте. Не знімаючи з вогню, влийте 100 мл молока і добре розмішайте. Продовжуйте вливати 900 мл молока, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудочки. Доведіть соус до загусання на середньому вогні протягом 20-25 хвилин, заважайте, практично не припиняючи. Якщо раптом грудочки таки утворилися, старанно їх розминаємо. Соус готовий, коли він досягне консистенції рідкої сметани. Готовий соус посоліть і поперчіть до смаку.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів.
9. Сир твердий (зоо г) натріть на великій тертці та розділіть на 2 частини.
10. У лист укладете листи для лазаньї. Укладайте їх довільно з невеликим нахлестом один на одного (нахліст 1 см).
11. Розкладені листи лазаньї полийте соусом Бешамель, щоб листи лазаньї були повністю покриті соусом. Зверху викладіть половину фаршу, розрівняйте, посипте 1/2 тертого сиру і трохи полийте соусом (соус розподіліть по всій поверхні). Повторіть: листи лазаньї внахлест, соус - рясно (щоб покрив листи лазаньї), друга половина фаршу, 1/2 натертого сиру, соус - небагато (розрівняйте). Тепер знову листи і поливаємо їх соусом, що залишився. Ставимо в духовку за 180 градусів.
12. Через 35-40 хвилин виймаємо лазанью з духовки, посипаємо 100 г натертого сиру Пармезан і назад в духовку на 3-5 хвилин, щоб сир розплавився.

Готовий лазіння з соусом Бешамель даємо відпочити 15-20 хвилин, а потім нарізаємо на порційні шматки, подаємо на стіл і їжмо із задоволенням!