Далеко не секрет, що перед варінням бобових обов'язково потрібно провести низку необхідних маніпуляцій, щоб з них вийшли ферменти, що впливають на підвищену газоутворення. Тому корисно буде дізнатися, як швидко зварити квасолю, якщо вона вам терміново потрібна як інгредієнт для будь-якої страви.

Квасоля зараховують до одного з найповільніших продуктів у плані приготування. Але що робити, якщо вона вам терміново необхідна, а часу на підготовку зовсім мало або його зовсім немає? Тоді спробуйте зварити квасолю без замочування. Способи приготування дещо різняться між собою, залежно від її виду.

Квасоля - один із найпопулярніших представників сімейства бобових.

Існує також кілька секретів, що дозволяють зберегти квасолю смачною та привабливою на вигляд, якщо для вас це має велике значення.

• Боби залийте водою із розрахунку 1:4. Додайте туди столову ложку цукру. Підійде звичайнісінький білий пісок, не коричневий. На плиті увімкніть сильний вогонь, а потім, коли вода закипить, зменшіть до середнього. Квасоля швидко розм'якшиться: червона буде готова вже за півгодини, а біла або чорна через 40-50 хвилин.
• Щоб квасоля приготувалася швидше, покладіть у каструлю маленький лист сушеної морської капусти. Підійдуть також водорості норі, які використовуються для приготування японських ролів. Доведіть боби до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього та варіть квасолю півгодини.
• Якщо ви знаєте, що вам знадобиться приготувати квасолю, але часу на вимочування немає, можна скористатися ще одним методом. Розкладіть боби по пакетикам, відправте їх у морозилку. Коли настане час готувати, дістаньте квасолю з холодильника, попередньо не розморожуючи. Відразу покладіть її в холодну воду, доведіть до кипіння і варіть півгодини на середньому вогні. Не забудьте перевірити готовність за півгодини після закипання.

Червону квасолю

Червона квасоля промивається і заливається у каструлі водою таким чином, щоб та на пару сантиметрів прикривала бобові. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Після цього вода з каструлі зливається, а натомість набирається нова. Квасоля знову доводиться до кипіння. Вимкніть плиту та замочіть боби на півгодини під кришкою.

Після зазначеного часу, поміняйте воду і проваріть квасолю ще раз на середньому вогні протягом п'ятдесяти хвилин. Занадто розварювати не потрібно, тому готуйте боби у несоленій воді. Після цього квасоля готова до подачі або додавання до інших страв.

Білу квасолю

Способів варіння білої квасолі є два. Перший передбачає заливання холодною водою та варіння на середньому вогні. Після того, як вода закипить, поміняйте її та знову доведіть до кипіння. Процедура повторюється стільки разів, поки квасоля не досягне повної готовності. Це можна визначити з її м'якості: якщо боби вільно розколюються на вилку, то вони готові.

У білій квасолі вміст білка вищий, ніж у будь-яких інших сортах продукту.

Другий спосіб ще простіше. Для досягнення бажаного результату додайте у воду, де вариться квасоля, щіпку соди, а потім наприкінці трохи лимонного соку, щоб нейтралізувати дію луги. Це необхідно для того, щоб смак не зіпсувався.

Запам'ятайте, що солити квасолю слід тільки в самому кінці варіння. В іншому випадку, приготування сповільниться і ви втратите час.

У мікрохвильовій печі без замочування

Помістіть квасолю в будь-який посуд, придатний для використання в мікрохвильовій печі. Наприклад, це може бути глибока скляна миска або тарілка. Промиваємо боби під холодною водою, заливаємо їх і варимо квасолю в мікрохвильовій печі десять хвилин на найвищій потужності пристрою.

Після того, як пройде вказаний час, вийміть миску, добре перемішайте квасолю і поставте її знову в мікрохвильову піч на 15-20 хвилин. Потім дістаньте тарілку, посоліть і відправте квасолю готуватись ще на 5 хвилин. Пам'ятайте, що сіль має властивість затримувати процес приготування. Тому раніше підсолювати квасолю не варто.

У мультиварці

Безперечно, власникам мультиварки пощастило більше за інших. Адже в цьому унікальному пристрої можна приготувати будь-яку страву. У ній можна приготувати квасолю без попереднього замочування.

Квасоля в мультиварці можна приготувати будь-яку.

Цей спосіб підійде як для варіння червоної, так і білої квасолі. Розрахуйте правильно кількість бобів, що готуються - по 100 грамів на кожен літр у чаші. Залийте квасолю, поставте режим Варка або Гасіння на сорок хвилин. Після цього відкрийте кришку і перевірте, чи готові боби. Якщо ні, поміняйте воду і знову виставте колишній режим приготування. Перевірку можна здійснити двома способами: розкусити чи роздавити боб пальцями. Готова квасоля з легкістю сумніватиметься.

Як швидко зварити квасолю у скороварці?

Скороварка - ще одне диво сучасної кухонної техніки, що дозволяє значно заощадити час, відведений на приготування їжі. Промийте квасолю холодною водою, відкинувши її на друшляк. Заберіть усі поламані боби та непотрібне сміття.

Щоб шкірка не полопалася під час варіння, додайте по одній чайній ложці солі та 4 склянки води на одну склянку квасолі. Наступні дії залежатимуть від того, який вид скороварки ви використовуєте.

1. Якщо це механічний (наплитний) пристрій, висипте квасолю всередину, залийте водою і закрийте кришку. Коли каструля буде під тиском, вимкніть вогонь на плиті та протримайте боби кілька хвилин. Потім відкрийте кришку та налийте на неї холодну воду. При цьому намагайтеся зробити це так, щоб вода не потрапляла на клапан для виходу пари.
2. Наступний спосіб підходить для приготування електричної скороварки. Покладіть квасолю всередину, залийте її водою і поставте клапан у положення Тиск. Використовуйте будь-яку програму, за допомогою якої можна протримати боби в такому стані дві хвилини. Після завершення режиму відразу ж скиньте тиск, скориставшись будь-яким способом, що є у вашому пристрої. Відкрийте кришку, відкиньте квасолю на друшляк і промийте холодною водою. Боби повністю готові до подальшого використання, як і за звичайного замочування на кілька годин.

Смачна та корисна – вона завоювала серця мільйонів. Її користь не обговорюється. Вміст білка у цьому продукті робить його рівноцінним м'ясу. Вона є чи не основним продуктом харчування для вегетаріанців, спортсменів та прихильників здорового способу життя.

Що це? Звісно, ​​квасоля! Є її — одне задоволення, але щоб страва вийшла смачною і корисною, потрібно знати, як і скільки варити квасолю.

Підготовка

Готувати бобовий продукт дуже просто, проте процес цей «довгограючий», і займе багато часу. Перед тим, як приступити до нього, потрібно:

• висипати бобові на стіл, вибрати сміття, а зернятка гарненько «відфільтрувати» - всі зіпсовані (зморщені, темного кольору) викинути, а решту скласти в каструльку;
• ретельно промити під краном;
• замочити на кілька годин (5-7) у холодній воді. Кількість рідини повинна бути в три рази більше кількості зерен;
• після замочування квасолю варто промити проточною водою.

У приготуванні існують свої нюанси, про які не слід забувати. З усіма тонкощами знайомимося заздалегідь:

• недоварені овочі їсти не потрібно - загрожує розладом шлунка;
• готовність їх можна визначити дуже просто – дістати ложкою з каструлі та подути. Якщо шкірка луснула — страва готова;

• якщо посолити відразу, то боби будуть твердими, тому додати сіль слід за 10 хвилин до закінчення варіння;

• зварена до напівготовності квасоля зберігається: у морозильнику півроку, а в холодильнику – три дні;
• кожен сорт готують окремо (білу окремо від червоної);
• варений продукт зберігають у холодильнику;
• заморожену квасолю перед приготуванням не розморожувати.

У каструлі

• додати води 1:3 та поставити на газ;
• як закипить, вогонь зменшити та накрити кришкою;
• готувати 45 хвилин - 2 години, залежно від сорту квасолі;
• посолити за 10 хвилин|мінути| до закінчення варіння;
• готові боби збільшуються у розмірі та стають м'якими;
• після варіння продукт відкинути на друшляк.

якщо, після закипання, воду злити і додати холодну - квасоля вийде набагато смачніше.

У мультиварці

• підготовлену квасолю поміщають у чашку, куди наливають 1:2;
• виставляють програму «Гасіння»;
• варять близько 2 годин;
• наприкінці приготування додають сіль.

У мікрохвильовій печі

• Боби кладуть у посуд для мікрохвильової печі і наливають води стільки, щоб вона виступала над зернами на 5 см;
• накривають кришкою і готують на максимальній потужності 15 хвилин;
• потужність зменшують вдвічі і варять ще 20 хвилин;
• солять у самому кінці.

Стручкова квасоля

Приготувати овочевий овоч простіше, ніж звичайний. Спочатку квасолю ретельно перебираємо від сміття, кожен стручок звільняємо від гілочок. Скільки варити стручкову квасолю? Час приготування залежить від того, свіжий продукт або заморожений. Свіжу варять – 5 хвилин, заморожену – 7 хвилин. Молоді стручки варити менше, ніж старі. Для приготування овочі складають у каструльку з киплячою підсоленою водою. Готовий продукт відкидають на друшляк.

Тут, найголовніше, не перетравити стручки, інакше вони стануть волокнистими та втратять свої смакові якості.

У мультиварці на пару

• Викладемо заморожену квасолю в пароварковий контейнер;
• Варимо до готовності.

Скільки варити квасолю до готовності на пару? Час приготування на пару залежить від ваших смаків та виду мультиварки. Заморожену варять близько 25 хвилин, а свіжу протягом 15 хвилин. Якщо для варіння використовуватимете пароварку, то часу піде трохи менше.

Час варіння різних сортів

Технологія варіння білого і червоного сорту - ідентична, єдина відмінність - час приготування. Знову постає те саме питання: «Скільки потрібно варити квасолю червону?» Її готують трохи довше, ніж білу - якщо друга після закипання приготується вже через 45 хвилин, то першої необхідно до 1,5 годин.

не варто перемішувати боби у процесі приготування.

Щоб страви з квасолі порадували вас своїм смаком і не піднесли небажаних наслідків, не потрібно нехтувати рекомендаціями щодо їх приготування та намагатися прискорити цей процес, адже наше здоров'я набагато цінніше, ніж зайві хвилини, проведені на кухні!

Приємного вам апетиту!

Напевно, у всіх є свої секрети варіння квасолі, а також забобони з приводу того, як її належить і не потрібно варити. Які секрети? У що ви вірите?

Крім того, є люди, які не морочаться з варінням квасолі взагалі, а купують її вже відварену в консервних банках. Банкова квасоля дуже добре підходить для салатів і т.зв. заправних, тобто. "нефасолевых" супів, в яких необов'язковий квасоляний відвар і взагалі квасоля виступає третьою скрипкою, на кшталт борщу з квасолею або мінестроні.

Банкова квасоля зазвичай завжди ціла (залежить від марки), з ніжною шкіркою і ніжною "м'якоттю", злегка просолена наскрізь. Рідина з неї зливають та викидають. Вона слизова та несмачна. Квасолю промивають під струменем води, відсушують на ситі і використовують у салатах та заправних супах. Фото звідси

Я її ніколи не купую, бо я не маю такої звички. Для мене квасоля – це суха квасоля зі свого городу чи з магазину. Та й для тих квасоляних страв, які ми їмо вдома, банкова квасоля просто не підходить.

Банкову квасолю дуже зручно промивати і відціджувати прямо в рідній банці таким способом
- на одному кінці банки зробити кілька проколів відкривачем
- перевернути банку над миттям дірочками вниз і відкрити банку відкривачем з протилежного кінця.
- Промити під струменем води прямо в банку і використовувати рецепт.

В останні роки в кулінарних публікаціях було розвінчано безліч міфів з приводу варіння сухої квасолі та було запропоновано кілька дуже цікавих методів її варіння. Я розповім про них сьогодні.

У всіх наведених нижче методах йдеться про середньостатистичної квасолі: не тільки з грядки, тобто. сухий, але зовсім-зовсім "свіжої" квасолі, яка вариться дуже швидко без усяких стискань і стрибків - її просто заливають водою і варять, і не про дуже стару суху квасолю, якій сто років в обід, що провалялася роки на полицях магазину і ще кілька років у вас вдома, і яка вимагає дуже тривалого варіння для розварювання до ніжного стану.

Метод 1. Взяти суху квасолю, залити водою та варити до готовності підходить тільки для дуже свіжої квасолі, квасолі цьогорічного врожаю якої ну максимум місяць-два віку. У тропіках урожай квасолі збирають пару разів на рік і квасоля у продажу практично завжди дуже ніжна і легко розварюється навіть без вимочування. У північніших країнах можна напоротися і на дуже стару квасолю в пачках або в бочках на вагу, таку стару, що вона і за кілька годин варіння не розварюється, залишається кам'яною.

Можна варити квасолю із сіллю або без солі - як завгодно. Те, що варіння із сіллю робить квасолю жорсткою або заважає їй "розварюватися", - міф. Єдине, що треба пам'ятати про варіння з сіллю і без солі, - це те, що коли варять квасолю з сіллю від початку варіння, потрібно в 2р менше солі (для отримання такого ж смаку у квасолін), ніж коли квасолю солять в кінці варіння чи після готовності. Я варю без солі тільки якщо мені потрібен дуже навристий і насичений квасоляний відвар для юшка-поливок, квасолевого супу-пюре і тому подібних страв.

Квасоля також можна варити або тушкувати з|із| помідорами, томатом-пюре. Те, що варіння в підкисленому середовищі заважає квасолі розварюватися - теж міф. Щоб кислота заважала квасолі розварюватися, її має бути дуже багато, більше ніж зазвичай у їстівних квасоляних стравах.

Будь-яка інша квасоля, зварена цим способом, вийде з грубою кіркою і круп'янистою серцевиною. Що, до речі, деяким подобається.

При подальшому розварюванні вийде жижа зі шкірками квасолі і вмістом, що виварився з них. Щось на зразок вареників з картоплею, що лопнули і спорожніли при варінні.

Метод 2. Замочити у воді кілька годин, потім варити. Можна варити у тій воді, в якій квасоля замочувалась, а можна злити ту воду і залити свіжою водою (щоб не так сильно живіт пучило від квасолі) – як подобається.
Цей метод, як не дивно, мало скорочує час варіння квасолі і не робить ні шкірки м'якше, ні ніжніше серединку.

Крім того, якщо квасоля замочувати в жарку пору року, то важливо вимочувати її в холодильнику, а то проросте або закисне в спеку на кухні, і вимочувати не довше доби навіть у холодильнику, а то вона стане гірше - замість набухання вона зморщиться і після варіння буде дуже несмачною. Фото звідси

Я користуюся цим методом тільки коли варю густі квасоля-поливки (типу індійського дала), які їдять, поливаючи ними рис. тобто. так. Фото звідси

Для них квасолю замочують із порізаним на дуже великі шматки солодким перцемПотім з ним же варять квасолю до м'якості. Потім шматки розварених перців викидають, і юшку-підливку заправляють (спеціями, прянощами, пасерованими овочами тощо) і варять до готовності.
Приблизно так само готують і подають на рисі дав – індійську юшку-поливку з бобових. Фото звідси

Метод 3. Засолювання квасолі на кілька годин. У цьому методі готують 1.2%-ний "розсіл" (на літр води 12г, 2.ч.л. без верху, дрібної солі), заливають їм квасолю (на 1 скл квасолі, літр підсоленої води) на 8-24 години при кімнатній Якщо вдома спекотно (30-35С, а не 20-22С), то вимочувати в холодильнику до доби.

Потім злити воду і обмити квасолю на ситі під краном. Залити чистою свіжою водою і варити, краще з невеликою кількістю солі, знову ж таки (або шматочком бекону, солонини тощо і спеціями)!

Виходять виключно кремові квасолинки, з ніжною шкіркою і шовковою на укус серцевиною. Вони варяться швидше простого і залишаються цілими, тобто. не поступаються якістю консервованої квасолі, тільки смачніше. Але варити треба, звичайно, на малому вогні, не допускати бурхливого кипіння. Дуже цілі вони виходять і при томлінні в духовці при 250Ф/120С протягом 1-1.5ч. Фото звідси

Чому вимочування в розсолі допомагає зробити квасолю та її шкірку м'якою і навіщо зливати воду з вимоченої квасолі, якщо потім знову солити воду, в якій варитимуть квасолю?

Відповідь така. Секрет твердої шкурки і крупічастої серединки квасолини в тому, що в шкірці містяться солі кальцію і магнію. У цьому сенсі вона схожа на шкаралупу курячого яйця, яку скільки не вари, м'якої зробити не вийде. При замочуванні в розсолі (вода + NaCl) натрій із солі зганяє кальцій і магній зі шкірки, через що вона стає більш водопроникною і вода і сіль легко проникають усередину квасолінок. Зображення звідси

Квасоля добре набухає, просолюється наскрізь і стає пружною та ніжною. А кальцій і магнезій мігрують у розсіл, через що він стає "жорстким": якщо його прокип'ятити, то після охолодження на дні та стінках посуду осядуть плівки та пластівці жорсткої "солі", як при кип'ятінні будь-якої жорсткої води. А в жорсткій воді, як відомо, взагалі погано, що вариться і розварюється до м'якості. На твердій воді навіть чай не завариш! Тому тверду воду після вимочування квасолі зливають, квасолю обмивають під струменем води заливають свіжою порцією "м'якої" питної води.

Метод 4. Варіння без замочування з листочком морської капусти. Це найцікавіший метод варіння квасолі. По-перше, квасоля немає необхідності замочувати, а по-друге виходить найсильніший і насичений смак і аромат квасолі як самої квасолі, так і бульйончика/квасолевого відвару. Але, звісно, ​​у разі потрібно мати під рукою листя сушеної морської капусти - ламінарії японської, яку експортують із Японії і продають під назвою комбу (kombu).

Квасоля виходить така ж шовково-ніжна зовні і зсередини, як при вимочуванні з сіллю і вариться так само швидко, наче вона була вимочена. І при цьому живіт від газу теж не вирує! У цьому сенсі листок сушеної морської капусти в каструлі з квасолею, що вариться, творить справжні дива.

На фунт квасолі (450-500г, 2 скл сухої квасолі) беруть 4л води 1 ст.л. бех верху солі та шматок 10х10см (або 20х5см тощо) сухої морської капусти. варити до готовності квасолі, тобто. пробувати на зуб, т.к. свіжа, звичайна та дуже стара квасоля варяться різний час.

Після варіння морську капусту виймають і викидають (хоча вона і їстівна!), А решту, як відвар, так і квасолю, використовують для приготування страв.

Під час варіння крім комбу та солі можна додати чого вам подобається - цибуля, прянощі тощо. Фото звідси

Деякі люди і вимочують квасолю разом з комбу, але Американський Центр з тестування рецептів прийшов до висновку, що вимочувати з комбу (або без) немає особливої ​​необхідності. справа.

Цікаво, чи не так?

Наступного разу я розповім і покажу як варити квасолю (або будь-які інші бобові) не просто в каструлі або навіть скороварці, а в рисоварці (її в Росії чомусь як мультиваркупродають!). Виявляється, що рисоварка, якщо вона вам за розмірами підходить для ваших кількостей квасолі, - це найкращий спосіб приготування як квасолі, так і страв з неї вже просто тому, що в рисоварці фасль ніколи не пригорить і не прилипне до дна (рисоварка вимикається , коли зауважує, що вода випарувалася). Ох, скільки разів у мене квасоля пригорала у скороварці, - не порахувати! Ну і помішувати не треба і квасоля виходить така ж ніжна і ціла (якщо вам таку треба) як при томлінні в духовці, але без витрат електрики, дров чи газу як на духовку.

А ви як квасолю варите? І в якому посуді? поділіться вашими секретами, будь ласка.

У каструлю влити холодну воду з розрахунку на 250 г квасолі не менше 2 літрів води, довести до кипіння і викласти квасолю. Варити 15 хв. Потім злити воду, квасолю промити. Потім знову залити водою та варити на слабкому вогні 1-1,5 години до м'якості. Солити слід наприкінці варіння. Готову квасолю потрібно ще раз промити.

Як правильно варити квасолю червону

Потребує попереднього замочування на 8-12 годин. Для варіння такої квасолі знадобиться 40-80 хвилин. Якщо замочування не було, то 2-3 години. Для більш виразного аромату можна використовувати лавровий лист, часник, томат, сіль використовувати тільки в кінці приготування.

Як правильно варити квасолю білу

Біла квасоля не вимагає тривалого попереднього замочування, як червона. Її можна замочити на якийсь час, можна не замочувати зовсім. Вариться біла квасоля 30-50 хвилин. Після півгодини варіння необхідно уважно стежити, щоб квасоля не розварилася. Така квасоля найкраще підходить для приготування супів.

Як правильно варити квасолю без замочування

Є спосіб швидкого варіння квасолі, коли часу для замочування немає зовсім. Швидке приготування квасолі відбувається через різкий перепад температури. Для цього воду з каструлі з квасолею повністю злити через 15 хвилин після закипання. Залити холодну, довести до кипіння і знову злити. Знову залити холодну – час варіння квасолі вже скоротився на 30-40 хвилин. До речі, можна скоротити час замочування квасолі: для цього залити промиту квасолю невеликою кількістю холодної води, довести до кипіння, накрити кришкою і залишити на 1 годину.

Плоди квасолі – корисний продукт. Він може використовуватися для приготування закусок, перших та других страв. При вживанні консервованої квасолі все ясно, але у разі використання сушених плодів квасолі виникає питання про необхідність попереднього вимочування.

Способи замочування

Існують кілька способів попереднього замочування квасолі:

• тривалий;
• експрес;
• моментальний (без замочування).

Метод тривалого замочування – найпоширеніший і застосовуваний спосіб розм'якшення квасолі перед початком приготування. Необхідна кількість продукту поміщається у скляну банку та заливається холодною водою. Рівень води повинен перевищувати рівень насіння на 5 см. Вимочування робиться як протягом дня, так і на ніч, оскільки при цьому способі передбачається замочування бобових у воді на час від 6 до 12 годин. Така попередня обробка допоможе зменшити метеоризм після вживання страв із квасолі.

У назві експрес-методу закладено його суть: процес відбувається прискореними темпами, маючи мінімальну тривалість – зазвичай, у межах двох годин. Технологія замочування в цьому випадку така: ємність з водою доводиться до кипіння, додається квасоля, яка повинна прокипіти у воді хвилин п'ять. Процес завершується тим, що зняті з вогню боби повинні перебувати протягом години у цій гарячій рідині. Метод хороший для обробки спаржевої квасолі.

Миттєве замочування передбачає процес варіння бульйону для супу, коли квасоля може бути відправлена ​​у варильну ємність разом з реберцями або кісточкою години на чотири. Цього часу цілком вистачить для одночасного отримання бульйону з м'яса та відвареної квасолі.

Особливості

Залежно від подальшої обробки є свої особливості при замочуванні насіння.

Для приготування супу на плиті боби перебираються (видаляються дрібні та пошкоджені), промиваються і заливаються на 6 годин прохолодною водою (пару раз поміняти воду). Після закінчення часу замочування зливається вода, що залишилася, а квасоля промивається. Підготовлені боби розміщуються в каструлі для варіння супу, заливаються бульйоном або водою. За обсягом рідина повинна тричі перевищувати набряклу квасолю.

При підготовці квасолі до приготування в НВЧ печі плоди перебирають і складають у простору ємність. Заливають водою, дотримуючись співвідношення: на 1 частину бобових на 2 частини рідини. Протягом 12 годин квасолю вимочують, змінюючи воду тричі через кожні 4 години. Після закінчення зазначеного часу зливають воду та промивають продукт. Потім поміщають боби в посуд, придатний для використання в печі НВЧ. Але спочатку заливають їх необхідною кількістю води.

Обробка в пароварці

Перебрані плоди квасолі викласти в скляний або емальований посуд. Залити їх водою, якою має бути вдвічі більше, ніж квасоляних бобів. Тривалість процесу становить 9 годин, бажано двічі замінити воду (з періодичністю три години). На завершення процесу воду злити, використовуючи друшляк. Остаточно промити плоди. Подальше приготування здійснювати за інструкцією, що є до приладу.

Обробка в мультиварці

Відібрані квасоляні плоди розмістити у відповідному за розміром посудині. Аналогічно попередньому випадку, пропорція бобів до води становить співвідношення 1:2. Процесу набухання відводиться близько 9 годин, з періодичним оновленням води через 3 години. Після завершення вимочування вода зливається, і квасоля обполіскується під струменем проточної води. Процес приготування продукту здійснюється згідно з інструктивними вказівками до програм кухонного помічника. Найчастіше вибирають режими «Гасіння», «Суп».

Щоб не вийшло неприємностей при варінні квасолі, слід не відмовлятися від порад бувалих любителів бобів.

• Рідина, яка використовується для замочування бобів квасолі, має бути очищеною. Якщо в ній присутні хімічні елементи та солі, то можливе їх проникнення в насіння. В результаті вони погано розварюватимуться, набудуть твердості.
• У теплу пору року, замочуючи продукт, доцільно поміщати його в холодильник, щоб уникнути проростання.
• Не слід залишати замочену квасолю більш ніж на добу, тому що в ній можливе виникнення процесу бродіння, що знизить якісні та смакові характеристики овочів у процесі варіння.
• Вимочені плоди квасолі варяться спочатку в прохолодній воді на тихому полум'ї, при цьому вони не соляться і не перемішуються. Суп або пюре з квасолі солять лише наприкінці приготування страви, оскільки сіль здатна уповільнювати процес приготування.

Секрети швидкого варіння

Квасоляні плоди можуть бути зварені протягом двох годин, якщо до страви, яка готується, додавати ложку прохолодної води кожні п'ять хвилин.

Інший спосіб полягає в наступному.

• Вода із бобами доводиться до кипіння. Плоди проварюються в киплячому рідкому середовищі протягом п'яти хвилин, залишаються в ній на годину, що сприяє їх розпарюванню і розм'якшенню.
• Додаючи у воду чайну ложку харчової соди, можна прискорити варіння, але при цьому не уникнути втрати корисних мікроелементів.

Як позбутися шкідливих речовин

Робляться такі дії для вирішення цього завдання:

• Квасоля, яка була замочена, ставиться на тихий вогонь і вариться до моменту закипання.
• Потім ця вода зливається і заливається свіжа вода.
• Додається пара ложок соняшникової олії.
• Полум'я вогню зменшується і продукт піддається гасіння до отримання готового стану. Час варіння визначається сортом.
• Додана олія забезпечує підвищення температури у варильній ємності більш ніж на 100 градусів, що сприяє руйнуванню інгібіторів харчових ферментів.

Однак важливо пам'ятати, що навіть після замочування та нейтралізації шкідливих речовин боби квасолі можуть бути протипоказані тим, хто страждає від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Процедура варіння бобової квасолі: основні нюанси

Популярність білої та червоної квасолі у вегетаріанців, спортсменів та простих людей, які дотримуються здорового харчування, зростає з кожним днем. Це зумовлено її поживністю та великим вмістом білка. Актуальними питаннями є такі:

• яка тривалість приготування цього овочу;
• як організувати процес варіння продукту.

Тривалість варіння як білого, так і червоного насіння визначається основним моментом – чи були плоди замочені, адже так вони стають податливішими і м'якшими, а час приготування меншим.

За умови замочування плодів:

• квасоля червона вариться 1:00;
• білі боби піддаються варінню? години до готовності.

У разі відсутності процедури замочування насіння:

• червону квасолю піддають варінню близько чотирьох годин.
• для білої квасолі достатнім часом буде півтори години.

У мультиварці процес приготування першого і другого виду насіння складає в середньому близько двох годин. Знаючи тривалість варіння, важливо визначиться і з процесом приготування.

Замочене насіння: їх варіння

Основні етапи такого приготування.

1. Скрупульозно перебрана та промита маса бобів замочується на тривалість часу від 6 до 9 годин у співвідношенні: 2 міри води до 1 міри насіння.
2. Квасоля набухає, вбираючи воду. Рідина, що залишилася, виливається. Насіння міститься в ємність для варіння і заливається прохолодною водою. Співвідношення – 3 міри рідини на 1 міру бобів.
3. Полум'ям середнього розміру вода в каструлі припадає до моменту закипання, після чого вона зливається. Вдруге наливається свіжа вода, яка знову припадає до кипіння полум'ям середнього вогню. З метою отримання більш ніжної фактури насіння та прискорення процесу варіння рекомендується додавати ложку олії.
4. Після закипання води бобовий продукт вариться на повільному вогні 50 хвилин. Накриття каструлі кришкою не потрібно.
5. За п'ять хвилин до завершення процесу варіння квасолю слід посолити – достатньо додати? чайної ложки солі на склянку насіння або за індивідуальними смаковими уподобаннями.

Кожен випадок варіння індивідуальний, тому не завадить попередньо визначати ступінь готовності плодів перед закінченням варіння: якщо вони жорсткі, то процес приготування можна продовжити ще на деякий час.

Як рекомендація: при відварюванні квасолі для супу протягом першої півгодини доцільно відварювати плоди окремо, а потім перекласти в посуд, де знаходиться бульйон, і правильно продовжувати процес приготування безпосередньо в супі.

Варіння насіння квасолі, яке не замочувалося

Цей варіант має право на життя, однак, слід пам'ятати, що ця сировина приготується набагато пізніше. У процесі варіння білої та червоної квасолі можна виділити такі етапи.

1. Перебраний та вимитий вихідний матеріал викладається у посуд для варіння та заливається водою. Важливо дотримання пропорції: на склянку насіння продукту потрібно брати щонайменше чотири склянки води.
2. Нагріваючи воду на середньому полум'ї, довести її до кипіння. Злити.
3. Залити нову воду, дотримуючись наведеної вище пропорції. Знову довести до кипіння на середньому полум'ї.
4. Після того, як вода закипіла вдруге, квасоляний продукт вариться до готовності від 3,5 до 4 годин.

Необхідно стежити за рівнем рідини в посуді: вона не повинна повністю википіти. Якщо вона занадто інтенсивно зникає, її слід періодично підливати. Каструлю прикривати в процесі варіння кришкою не варто. Наприкінці варіння (за кілька хвилин) додається сіль за смаковими відчуттями.

Завершальний акорд – перевірка кондиції товару. Якщо продукт не доварився, слід варити деякий час. Потім перевірити ступінь готовності. За потреби тривалість варіння може бути збільшена ще трохи.

З метою прискорення процесу приготування квасоляних бобів після закипання додають ½ чайної ложки харчової соди. При цьому важливо не забувати, що соду слід нейтралізувати у фіналі варіння за допомогою лимонного соку.

Про те, як швидко замочити квасолю для борщу дивіться далі.