А ви куштували найніжнішу, дуже смачну шурпу з яловичини? Приготуйте її за нашим сімейним рецептом з покроковими фото та докладними відео-інструкціями!

75 хв

137 ккал

5/5 (1)

У наш час, користуючись сучасною кухонною технікою, можна легко відкинути всі кулінарні правила та підвалини, приготувавши те, що зовсім недавно видавалося неможливим. Нещодавно моя свекруха посперечалася з чоловіком, що їй вдасться приготувати таку смачну шурпу з яловичини, що всі пальчики оближуть.

Насправді навіть я ставилася до цієї ідеї скептично, оскільки всі знають, що ця страва готується виключно з бараниною, а всі спроби замінити її більш звичним видом м'яса були заздалегідь приречені на провал. Однак свекруха впоралася із завданням, що привело всіх нас у стан захоплення та захоплення одночасно. Яловича шурпа вийшла чудовою, дуже ніжною та вишуканою, а чоловік лише встигав підливати собі додаткові порції.

Чи знаєте ви?Взагалі, технологія приготування шурпи не містить будь-яких ознак, що відрізняють її від технологій варіння інших супів на основі м'ясного або овочевого бульйону. Однак можна виділити кілька ознак того, що перед вами саме шурпа: насамперед суп відрізняється підвищеною жирністю, а також часто включає крім стандартних овочів деякі фрукти, такі як сливи, яблука або абрикоси. Крім того, для приготування шурпи зазвичай використовується велика кількість зелені та приправ.

Інгредієнти та підготовка

Кухонний інвентар

По можливості підготуйте посуд, інструменти та прилади, які знадобляться вам у процесі приготування шурпи з яловичини.

• каструлю або сотейник з протипригарним покриттям та товстим дном об'ємом від 3 л;
• простору сковороду діаметром від 22 см;
• глибокі миски (кілька штук) місткістю від 350 до 900 мл;
• чайні ложки;
• столові ложки;

• рушники лляні або бавовняні;
• мірну чашку або кухонні ваги;
• гострий ніж;
• терку середню та велику;
• обробну дошку;
• дерев'яну лопатку;
• кухонні прихватки.

Крім цього, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із подрібнювачем, щоб підготувати компоненти правильніше та швидше.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Якщо є бажання, додайте до основного списку інгредієнтів трохи сухофруктів: чорносливу, сушених яблук чи кураги. Це зробить ваш суп ще цікавішим з погляду смаку та аромату. Крім того, замість звичайної води для варіння м'ясного бульйону можна використовувати заздалегідь зварений овочевий бульйон.

Додатково:

• 50 мл томатної пасти;
• 25 мл соняшникової олії;
• 7 г чорного меленого перцю;
• 7 г коріандру;

• 6 г зіри;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• 25 г сушеної зелені (кінзи, петрушки, кропу).

Чи знаєте ви?Зазвичай я додаю у власну шурпу та інші прянощі, наприклад, сушений болгарський перець, куркуму, розмарин, чебрець або хмелі-сунелі. Крім цього, замість томатної пасти можна використовувати помідори, консервовані у власному соку – такі часто зустрічаються у супермаркетах у відділах італійської кухні.

Послідовність приготування

Підготовка

1. Цибулину очищаємо і нарізаємо на кільця або півкільця.
   
   
2. Морквину позбавляємо шкірки, нарізаємо великими брусочками.
   
   
3. Картоплю чистимо, миємо і розрізаємо на чотири-п'ять частин.
   
   
4. М'ясо добре промиваємо, позбавляємо від зайвого жиру та сухожилля.
   
   
5. Після цього нарізаємо його на великі порційні шматочки.
6. Томат розрізаємо надвоє і нарізаємо часточками або трьом на великій тертці.
   
   
   

   Чи знаєте ви?Можна застосувати цікавіший спосіб підготовки томатів: сушену зелень подрібніть в кухонному комбайні з очищеним часником, а потім додайте в масу промиті і помідори, що розрізають надвоє. Прокрутіть масу в подрібнювачі близько трьох хвилин, а потім додайте трохи солі - вийде чудовий соус для шурпи з яловичиною!

7. Часник нарізаємо на часточки або подрібнюємо у блендері.

Перший етап приготування

1. М'ясо викладаємо в каструлю та заливаємо кип'яченою водою.
   
   
2. Ставимо посуд на сильний вогонь і доводимо рідину до кипіння.
3. Шумівкою знімаємо піну, що з'явилася, потім зменшуємо вогонь до середньо-слабкого.
   
   
4. Варимо бульйон до тих пір, поки м'ясо не легко протикатиметься ножем.

   Важливо!За допомогою мікрохвильової печі можна швидше та простіше зварити подібний бульйон. Для цього налаштуйте пристрій на програму "Бульйон" або "Каша" і поставте м'ясо варитися приблизно тридцять хвилин, не помішуючи і не знімаючи піну. Після цього процідіть рідину та використовуйте бульйон за прямим призначенням.

5. Після цього знімаємо його з вогню та проціджуємо через дрібне сито.
6. М'ясу дозволяємо трохи охолонути, потім повертаємо його в проціджений бульйон.
7. Ставимо каструлю назад на плиту та доводимо суп до слабкого кипіння.
   
   
8. Викладаємо картоплю та дозволяємо їй зваритися до готовності.
   
   

Другий етап приготування

1. Соняшникову олію виливаємо на сковороду, додаємо підготовлену цибулю.
   
   
2. Поміщаємо посуд на середній вогонь приблизно три хвилини.
3. Після цього перемішуємо цибульну масу і додаємо до неї нарізану морквину.
   
   
4. Прикриваємо сковороду кришкою і гасимо масу близько семи хвилин.
5. Моркву перевіряємо на м'якість, потім додаємо до сковороди помідори.
   
   
6. Гасимо засмажку ще трохи, вливаємо томатну пасту і добре перемішуємо масу.
   
   
7. Додаємо один ополоник м'ясного бульйону і прогріваємо, помішуючи, ще три-чотири хвилини.
   
   
8. Відразу після цього висипаємо підготовлену засмажку в суп.
9. Доводимо бульйон до стриманого кипіння, додаємо підготовлений часник.
10. Перчимо і солимо наше варево, всипаємо приправи, що залишилися, і сушену зелень.
    
    
11. Закриваємо каструлю кришкою та варимо нашу шурпу ще близько п'яти-семи хвилин.
    
    
12. Після вимкнення плити дозволяємо супу трохи настоятися.

На цьому все, ваша дивовижно смачна шурпа з яловичини повністю готова!

Погодьтеся, суп вийшов дуже смачним та ароматним – я впевнена, мало хто згадає про баранину, коли вминатиме його з білим хлібом та сметанкою. Якщо є бажання, додатково прикрасьте шурпу в порційних тарілочках за допомогою пір'я зеленої цибулі, листя кінзи та базиліка, а також часточками різнобарвного болгарського перцю.

Не намагайтеся зберігати ваш суп більше тижня, оскільки м'ясний бульйон із прянощами дуже швидко починає «гірчити», а це певна ознака того, що він «забродив» і став шкідливим для здоров'я.

Чи знаєте ви?Шурп можна досить швидко приготувати в мультиварці. Для цього вилийте воду в воду, налаштуйте програму «Суп» або «Випічка» і додайте підготовлене м'ясо. Варіть його приблизно двадцять хвилин, потім процідіть, додайте картоплю і засипте заздалегідь підготовлену на плиті засмажку з томатами. Готуйте шурпу в програмі «Суп» ще близько десяти хвилин і дозвольте їй настоятися в режимі «Підігрів» приблизно півгодини.

Відеорецепт шурпи з яловичини

Відмінну інструкцію з приготування шурпи з яловичини продемонстровано на цьому відео. Дуже раджу подивитись його всім любителям покрокових відеорецептів. Ви напевно знайдете тут корисні рекомендації та поради щодо готування шурпи з яловичини.

Раз ми з вами заговорили про середньоазіатську кухню, дозволю собі порекомендувати вам ще кілька відмінних рецептів шурпи, а також інших, не менш улюблених мною супів.

Незважаючи на те, що ми з вами переконалися у можливості приготування шурпи з яловичиною, все ж таки спробуйте зварити і класичну хоча б тільки для того, щоб мати змогу порівняти ці дві страви. Крім того, зміцніть свій кулінарний арсенал чудовою, яку я тільки недавно із задоволенням для себе відкрила.

До того ж не пропустіть неймовірно смачний, а також дієтичний, відповідний тим, хто вважає кількість уживаних калорій. В самому кінці хотілося б згадати чудовий, абсолютно точно вартий уваги сучасної господині.

Приємного всім апетиту та незмінно гарного настрою!З нетерпінням чекаю від вас відгуків та коментарів про вищеописаний рецепт, а також порад щодо покращення смаку та аромату цієї дивовижної страви. Успіхів в експериментах на кухні!

Рецепти шурпи

6-10

2 години 30 хвилин

125 ккал

5/5 (2)

Кухонне приладдя

• Звичайно ж, нам потрібна містка каструля для приготування супу, а краще взяти казанок.
• Без сумніву, ми не обійдемося без ножа та дошки, на якій нарізатимемо продукти.
• Для зручності краще мати під рукою кілька ємностей для викладання нарізаних інгредієнтів.
• Також знадобиться велика дерев'яна ложка для розмішування супу.

Необхідні інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Середні та пізні сорти картоплі набагато смачніші за ранні, оскільки чим менше часу необхідно овочу для дозрівання, тим менше в ньому міститься крохмалю – це відчутно позначається на смакових якостях коренеплодів. Крім того, для приготування шурпи вибирайте білі сорти картоплі – вони менше розварюються при варінні.
• Томати вибирайте рожевих сортів, вони славляться своєю м'ясистістю, яка забезпечить наше блюдо необхідною кількістю соку та розм'якшить яловичину. При використанні іншого сорту томатів рекомендую вдвічі збільшити їх кількість.
• Для приготування шурпи найкраще підібрати найжирнішу частину яловичої тушки. Я зазвичай використовую грудинку – вона видається мені ідеальним варіантом до цієї страви.
• При виборі м'яса зверніть увагу на колір: шматок повинен мати соковитий рожево-червоний відтінок. Також важливий запах яловичини: якщо ви відчуваєте запах прянощів, наприклад часнику або перцю, не купуйте даний продукт, оскільки це м'ясо, швидше за все, вже розморожувалося і втратило свою свіжість. Свіжа яловичина має приємний запах виключно м'яса.

Шурпа прийшла до нас із далекого Узбекистану і одразу завоювала серця любителів добре поїсти. Ця страва відрізняється від простих супів наявністю великої кількості м'яса, овочів і малою кількістю бульйону.

Густа м'ясна страва під назвою «шурпа» вважається традиційною у східних народів і, як правило, готується з баранини у великому казані. Однак, ми робимо простіше: використовуємо звичну яловичину, а рідкісний на наших кухнях казан замінимо на звичайну каструлю з товстим дном.

Ще однією особливістю даної страви є нарізка продуктів - всі інгредієнти не подрібнюються, а рубаються на великі шматки, чому смак кожного компонента відмінно відчувається в супі, це робить страву неймовірно апетитним і ситним. Давайте разом насолодимося приготуванням цієї традиційної узбецької страви.

Послідовність приготування

1. У каструлю заливаємо воду і ставимо на вогонь.
2. М'ясо добре промиваємо, видаляємо сухожилля і прожилки, а потім нарізаємо його на шматки досить великої величини.
3. Перекладаємо яловичину в каструлю і варимо на повільному вогні практично до повної готовності, приблизно 30-40 хвилин, при цьому не забуваємо знімати пінку.
   
   
4. Тим часом очищаємо цибулю від шкірки і шаткуємо її півкільцями широкої товщини.
5. Коли бульйон закипить, висипаємо в каструлю рубану цибулю, все перемішуємо і варимо бульйон протягом 10 хвилин.
   
   
   
6. Поки м'ясо вариться, очищаємо моркву від шкірки та нарізаємо овоч великими товстими брусочками.
7. Помідори шаткуємо товстими півкільцями або навіть кільцями.
8. Потім відправляємо нарізані овочі в каструлю та додаємо томатну пасту.
   
   
9. Все добре перемішуємо і висипаємо спеції: сушений болгарський перець, насіння коріандру, зіри та сушену зелень петрушки та кропу.
   
   
10. Коли бульйон закипить, розмішуємо його та варимо ще 10-15 хвилин.
11. Тим часом очищаємо бульби картоплі від шкірки, промиваємо та нарізаємо їх товстими кружальцями.
12. Після цього акуратно викладаємо нашатковану картоплю в киплячий бульйон.
    
    
13. Знову розмішуємо суп та варимо його до повної готовності картоплі.
14. Поки суп вариться, очищаємо часник та нарізаємо його круглими часточками.
    
    
15. Відправляємо подрібнений часник у бульйон і тільки тепер солимо страву відповідно до смаку.
16. Готову страву обов'язково даємо настоятися не менше 15 хвилин.
17. Далі розливаємо шурпу по тарілках і подаємо на стіл.
    
    

Приготування шурпи по-узбецьки на відео

Усім, хто краще сприймає інформацію візуально, я підібрала відеоролик із докладною покроковою інструкцією приготування класичної узбецької шурпи за вищеописаним рецептом.

• Для приготування узбецької шурпи можна використовувати будь-які спеції, які є в наявності.Також тільки вам вирішувати, буде гострий суп чи ні, так що додавайте пекучі приправи за бажанням.
• Замість сушеного болгарського перцю можна додати свіжий перець, тоді страва набуде неповторного свіжого аромату. Для цього його необхідно нашаткувати півкільцями широкої товщини, а потім додати бульйон разом з помідорами.
• Томатну пасту можна легко замінити на якісний кетчуп: на думку деяких їдців, шурпа від цього не програє в смаку.
• Для приготування цього супу можна використовувати не тільки яловичину, а й свинину, баранину і курятину. Всі вони додадуть шурпі своєрідного смаку, проте це вже буде не зовсім узбецька страва.
• Для скорочення часу, що знадобиться на приготування шурпи, м'ясо можна нарізати великими шматками і попередньо обсмажити його з усіх боків на олії до появи золотистої скоринки і лише потім відправляти в киплячу воду.

• Якщо ви використовуєте свіжу зелень, раджу додати її на початковій стадії приготування шурпи – так страва набуде дуже цікавого та приємного аромату.
• Якою буде шурпа, густа або рідка, залежить від вашого рішення. Вибирайте кількість води, необхідну для приготування страви, відповідно до смаку вашої родини.
• Також можна зробити засмажку з усіх овочів, що входять в рецепт, а не додавати їх в суп у сирому вигляді. Так ваша страва набуває неповторного запаху і більш насиченого смаку.
• Ваша страва стане ароматнішою та смачнішою, якщо покласти в неї лавровий лист, шавлію та базилік. Дані прянощі дуже добре поєднуються з яловичиною і надають страві оригінального пікантного смаку.
• Нарізану картоплю рекомендую залити холодною водою на кілька хвилин, щоб позбутися зайвого крохмалю і тільки потім використовувати продукт для приготування страви з узбеки.
• Всі овочі для шурпи можна вибрати абсолютно будь-які, залежно від сезону або ваших особистих уподобань.
• Маленький секрет: шурпу найкраще подавати на стіл зі сметаною, чорним хлібом та свіжим гострим перцем. Виходить неповторне смакове поєднання – пальчики оближеш!

Інші цікаві способи приготування та наповнення

• До якогось грандіозного сімейного свята дуже раджу приготувати за класичним узбецьким рецептом. Незважаючи на те, що баранину люблять не всі, її можна зробити просто чудовою на смак, головне – суворо дотримуватися рецептури.
• Як я вже говорила раніше, цю страву можна приготувати з іншого м'яса. Пропоную вам до реалізації покроковий, така страва нікого не залишить байдужим, чудові вигуки гурманів на вашу адресу вам забезпечені.
• Раз ми заговорили про традиційні національні страви східної кухні, рекомендую також зварити. Нещодавно цю страву можна було скуштувати лише у спеціалізованих східних ресторанах, проте сьогодні розкрито всі кулінарні секрети шеф-кухарів і лагман став доступним для приготування в домашніх умовах. Також існує спрощений варіант страви для тих, хто бажає здивувати близьких, але не має можливості проводити багато часу на кухні.

На цьому закінчуватимемо. Дуже хотілося б почути ваші відгуки та враження з приводу готування шурпи по-узбецьки. У разі виникнення будь-яких питань – пишіть їх у коментарях і я обов'язково вийду на зв'язок і допоможу уникнути різних помилок. Насправді, шурпа готується просто, а її смак залежить багато в чому від вашої фантазії та кулінарної майстерності. Приємного вам апетиту і лише великих перемог на кулінарній ниві!

Шурпа є наваристим супом, який дуже поширений найбільше в середньоазіатських країнах та деяких країнах Африки. Звісно, ​​у кожній країні свої багатовікові традиції приготування цієї страви. Залежно від цього, які тварини переважають у цій місцевості, готують різні види шурпы. Найпоширеніша шурпа з баранини є також зі свинини, яловичини і так далі.

Техніка приготування цієї страви також дуже різниться. Смак цього супу, або, як називають деякі, густого соусу, багато в чому залежить від спецій, які кладуть у нього. Це можуть бути суміші різних перців, коріандр, зіра, кумін, а також різні трави: зелень петрушки та кропу, кінза, розмарин, базилік, селера. До речі, у деяких прибережних районах Туркменії готують шурпу навіть із риби, а шурпа із лосятини – улюблена страва мисливців.

Шурпа з якої ближчий для російської кухні, є наваристою та дуже ситною стравою, готується вона традиційно в казані. Сам процес дуже тривалий, вона повинна нудитися в казані на невеликому вогні кілька годин або в каструлі кілька годин. Процес томлення шурпи повинен зробити її дуже смачною, а м'ясо м'яким та ніжним. Овочі, які кладуться у цей суп, зазвичай ріжуться дуже велико. А саме приготування буває двох типів: з попередньою обсмажуванням і м'яса та овочів; без обсмажування, коли овочі додають безпосередньо у готовий бульйон.

Шурпа з яловичини, рецепт приготування

Для приготування наваристого нам знадобляться:

• свіже м'ясо яловичини, м'якоть, краще вирізка – один кілограм;
• картопля, шість великих бульб;
• помідори – чотири штуки;
• цибуля ріпчаста - три невеликі головки;
• часник – три зубчики;
• лавровий лист - два-три листки;
• перець горошком – кілька штук;
• сіль, червоний та чорний перці;
• коріандр, різна зелень – до смаку.

Цей рецепт адаптований під російського гурмана, не будь-кому сподобається незвичайний смак баранячого м'яса. Зате яловичину ми звикли їсти з дитинства, і такий наваристий та дуже смачний суп, як шурпа з яловичини, рецепт приготування якої чекає на нас нижче, сподобається всім без винятку.

Візьмемо каструлю п'ятилітрову і поставимо варитися бульйон. Для цього яловичину помиємо, наріжемо на великі шматки та поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно знімемо шумівкою білкову піну і поставимо вогонь на мінімум. При закритій кришці бульйону потрібно буде варитися, залежно від того, це молоде м'ясо або старе, від двох до чотирьох годин.

У цей час підготуємо решту продуктів для шурпи. Очистимо картоплю, поріжемо її на великі кубики, почистимо моркву, нашаткуємо її кружальцями завтовшки в сантиметр. Часник звільнимо від лушпиння, наріжемо також досить великими шматочками. Помідори можна ошпарити окропом та зняти з них шкірку, можна цього й не робити. Наріжемо також часточками помідори. Порубаємо будь-яку зелень, яка вам до душі, це може бути і традиційна трава: петрушка та кріп, і на любителя: кінза, селера, базилік. Не забуваємо, що всі овочі повинні бути у шурпі великими шматочками.

Коли м'ясо буде готове, дістанемо його з бульйону, трохи остудимо і наріжемо на порційні шматочки. Шматочки не повинні бути більшими, приблизно два на два сантиметри. Бульйон знову поставимо на вогонь і кинемо в нього картопля, морква, часник, лавровий листок та перець горошком. Коли бульйон із овочами закипить, кинемо в нього нарізане м'ясо. Якщо овочі будуть майже м'якими, в шурпу потрібно кинути три головки цибулі повністю, без лушпиння, попередньо зробивши на них надрізи, щоб цибуля віддала свій аромат. Трохи згодом додамо в суп помідори. Наприкінці кладемо сіль та перець за смаком, мелений коріандр. Коли шурпа буде готова, її можна розливати на тарілках. Їсти її потрібно, звичайно ж, гарячу, посипавши свіжими листочками петрушки.

Шурпа з яловичини, рецепт якої ми розглянули, є ситним м'ясним супом з овочами, зеленню. Він винятково ароматний та корисний. А найпрекрасніше, що у себе вдома ви можете порадувати всіх свіжою та смачною шурпою, традиційною східною стравою. Але краще, звичайно, поїхати в ліс або до річки і там, на свіжому повітрі, побалувати себе шурпою. Смачного!

Шурпа – східна страва, яка є густим, ситним і ароматним супом. Він завжди готується з м'ясом та великою кількістю овочів. Традиційний рецепт включає баранину. Але не менш смачною та наваристою виходить шурпа з яловичини.

Для приготування цього ситного супу за класичним рецептом обов'язково потрібно взяти червоний перець болгарський (1 шт.). Що стосується спецій, то добре підійдуть для такої страви: лавровий лист, сушений кріп і базилік. Крім перерахованих інгредієнтів, знадобиться також: 700 г м'яса, по 2 шт. томата, цибулі та моркви, 4 картоплини, сіль.

1. М'ясо нарізається великими шматками та вариться на повільному вогні близько 60 хвилин. Щоб бульйон був міцнішим, краще за все крім філейної частини додати в нього і пару ребер. При закипанні майбутнього супу потрібно знімати з поверхні піну.
2. У каструлю з готовим бульйоном закладаються всі овочі, нарізані на невеликі шматочки, а також лавровий лист та сіль.
3. Коли картопля стане м'якою, можна вимикати шурпу і залишати її наполягати ще на 15-20 хвилин.

До столу частування подається зі сметаною. Також можна посипати його подрібненою зеленню.

Рецепт приготування з яловичини по-узбецьки

В Узбекистані суп, що обговорюється, готується до великих свят. Їм пригощають гостей і намагаються здивувати домашніх, додаючи до блюда нові інгредієнти. Але базовий рецепт шурпи з яловичини по-узбецьки передбачає використання наступних продуктів: по 350 г. яловичих ребер та м'яса, по 3 шт. моркви, зеленого перцю, цибулі, 5 картоплин, 3-4 часникові зубці, 60 г. попередньо замоченого узбецького гороху, сіль, каррі, базилік, насіння зіри, кінза за смаком.

1. М'ясо і реберця ретельно промиваються водою, а потім заливаються водою і вирушають на середній вогонь. Бульйон вариться щонайменше 60 хв. Найкраще відразу його посолити.
2. Приблизно за 10 хв. до готовності м'яса в каструлю вирушає добре промитий горох, подрібнена цибуля, морква і картопля.
3. Коли овочі стануть м'якими, до бульйону додається крупно нарізаний перець, часник слайсами та змішані між собою приправи.
4. Усі разом інгредієнти будуть варитись не більше 15 хвилин.

Узбецька шурпа зазвичай подається до столу з сирними та часниковими коржами.

Їх можна приготувати самостійно або просто купити в булочній.

Класичний рецепт приготування на багатті

На багатті будь-який суп виходить особливо смачним і наваристим. Це стосується і шурпи. Готова страва має легкий аромат серпанку і чудово втамовує голод мисливців або просто відпочиваючих на природі сімей. Для такого супу потрібно взяти: 1,5 кг. м'яса, по 2 шт. білої цибулі, моркви, томатів, 1 кг. картоплі, сіль, сухий базилік, гранульований часник, коріандр, зірру, суміш перців.

1. Котел або відро з холодною водою встановлюється над вогнем багаття і в нього опускаються великі шматки яловичини, попередньо очищені плівками.
2. Поки вариться м'ясо, потрібно нарізати всі овочі. Наприклад, цибулю можна подрібнювати півкільцями товщиною близько 1 см. Це стосується й інших інгредієнтів. Картопля взагалі можна залишити цілою. 1 цибулина відкладається потім.
3. Через 10 хвилин після закипання в казан відправляється цибуля та морква. Ще за 10 хвилин – картопля.
4. Коли м'ясо буде майже готове, у казан вирушають змішані між собою спеції та сіль. На цьому етапі в майбутній суп додаються подрібнені помідори і цибулина, що залишилася, нарізана дрібними кубиками.
5. Шурпа повністю готова, коли картопля стане м'якою.

Щоб інгредієнти не підгоріли, потрібно уважно стежити за вогнем. Він повинен постійно підігрівати відро або казан знизу, але не обхоплювати його боки.

Шурпа з яловичини в мультиварці

Полегшити собі завдання при приготуванні супу, що обговорюється, господиня зможе за допомогою мультиварки. У такому разі їй не доведеться постійно стежити за шурпою та помішувати її. Мультиварка підійде будь-яка. Головне, щоб у ній були режими «Спека» та «Гасіння». Для супу потрібно взяти такі інгредієнти: 700 м'яса на кістки, по 2 шт. цибулі, моркви, червоного болгарського перцю, помідорів, 3-4 картоплини, лавровий лист, пара зубчиків часнику, 3 ст.л томатної пасти, спеції для плову, сіль.

1. М'ясо промивається, ріжеться великими шматками, солиться, посипається спеціями для плову і обсмажується протягом 5-7 хвилин у режимі «Спека» разом із подрібненою цибулею.
2. Болгарський перець та помідори крупно нарізаються і вирушають поверх яловичини.
3. До інших інгредієнтів додаються брусочки очищеної картоплі та нарізаний слайсами часник.
4. Усі продукти заливаються 2 л. води.
5. Суп готується в режимі «Гасіння» 60 хвилин. Коли він завершиться, потрібно досолити блюдо і поставити його на «Підігрів» ще на 15 хвилин.

Подається суп гарячим зі сметаною. Можна додати до нього і майонезний соус.

Шурпа по-татарськи з яловичини

Рецепт по-татарськи пропонує приготувати по-справжньому густий суп. У ньому обов'язково має бути багато м'яса та овочів, але мало води. Крім того, в такий варіант шурпи додається кукурудзяне борошно (150 г). Якщо її під рукою не виявилося, можна взяти пшеничну. Інші інгредієнти: 600 г яловичої вирізки, 100 г свинячого жиру, 6-7 картоплин, 3 шт. білої цибулі, пучок свіжої зелені, сіль, коріандр та інші спеції на смак.

1. М'ясо ретельно промивається, очищається від сухожиль, прожилок і навіть найдрібніших плівок, а потім нарізається на невеликі шматочки. З нього 40 хвилин на повільному вогні вариться бульйон. Приблизно через 30 хвилин можна додати сіль та вибрані спеції.
2. Кукурудзяне (або пшеничне) борошно обов'язково потрібно добре просіяти через сито або хоча б дрібний друшляк. Вона поступово додається до майже готового бульйону. Важливо постійно помішувати рідину, щоб у ній не утворювались грудочки.
3. Свинячий жир розтоплюється в сковороді або мікрохвильовій печі і теж додається в каструлю.
4. Залишилося додати в майбутній суп подрібнену цибулю та картопля. Коли останній звариться, його потрібно трохи розім'яти вилкою. Усі разом готується близько 45 хвилин. В останню чергу в каструлю висипається дрібно нарізана зелень.

Готова шурпа виходить дуже жирною, густою та наваристою. Такий варіант точно не можна назвати дієтичним. Зате він може одразу стати і першою та другою стравою одночасно.

Рецепт приготування по-вірменськи

Загалом рецепт вірменської шурпи схожий на всі попередні. Але є в нього одна головна відмінність – м'ясо та овочі для супу попередньо обсмажуються. Це додає страву пікантності. Необхідно використовувати такі продукти: 600 м'яса, по 2 шт. моркви та цибулини, 6 картоплин, 3 ст.л. томатної пасти, суміш мелених перців, сіль.

1. М'ясо після попереднього відварювання нарізається на шматочки і обсмажується в маслі до золотистої скоринки. Аналогічним чином пасерується подрібнена цибуля та морква з томатною пастою.
2. Усі інгредієнти перекладаються в каструлю та заливаються водою. Залишилося додати до неї невеликі скибочки картоплі, сіль та перець.
3. Усі компоненти разом потрібно варити близько 25 хвилин.

Подається суп зі свіжим лавашем чи матнакашем. Можна додати до нього сметану з невеликою кількістю томатної пасти.

Шурпа – це густий, наваристий, жирний суп народів Сходу. Рецептів шурпи безліч, але всі вони схожі присутністю великої кількості зелені та прянощів, крупно нарізаними овочами. У різних народів у шурпу додають щось особливе, наприклад, у шурпі узбецьки обов'язково присутня зіра.

Як правило, шурпа готується з баранини, але не виключені варіанти з яловичиною, птицею і навіть рибою. Пропоную 2 варіанти рецепту шурпи з яловичини.

Рецепт шурпи з яловичини

Кухонний інвентар: каструля, плита.

складові

Для бульйону краще брати яловичину на кістки, наприклад ребра. Картоплини беремо середнього розміру.

Послідовність приготування

1. Яловичі ребра вагою 700 г заливаємо водою, якій знадобиться 2 літри, і ставимо варитися бульйон.
2. Варимо бульйон протягом години на повільному вогні під кришкою. Не забуваймо зняти піну.
   
   
3. Цибулину вагою 200 г дрібно шаткуємо.
   
   
4. Моркву вагою 200 г нарізаємо брусками.
   
   
5. Через годину після того, як бульйон закипів, опускаємо в бульйон нарізані моркву та цибулю.
   
   
6. 400 г картоплі очищаємо та ріжемо на великі часточки.
   
   
7. 4 болгарських перцю чистимо і ріжемо великими шматочками.
   
   
8. 400 г помідорів ошпарюємо окропом і звільняємо від шкірки. Нарізаємо помідори великими шматочками.
9. Після того, як цибуля та морква проваряться півгодини, закладаємо в бульйон порізані картоплю, перець та помідори.
   
   
10. Додаємо вогонь і доводимо до кипіння шурпу. Потім насипаємо трохи меленого коріандру та гострого перцю до смаку.
    
    
11. Накриваємо каструлю кришкою та на повільному вогні варимо ще півгодини.
    
    
12. Наприкінці варіння додаємо сіль та дрібно нарізані пару зубків часнику.
    
    
13. Вимкнувши вогонь, даємо шурпі постояти хвилин 10-15.
    
    

У тарілки із шурпою насипаємо зелені – петрушку та базилік.

Відео про приготування шурпи з яловичини

Все, що описано в рецепті приготування шурпи з яловичини, можна подивитися на відео.

Рецепт шурпи з яловичини по-узбецьки

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5.
Кухонний інвентар:сковороду, каструлю, плити.

складові

Горохнут попередньо замочуємо на ніч. З приправ можна брати коріандр, зіру, перець гіркий, із зелені – кріп, петрушку, кінзу.

Послідовність приготування

1. Яловичу грудинку в кількості 700 г ріжемо на шматочки.
   
   
2. 2 цибулини нарізаємо товстими півкільцями.
   
   
3. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олії приблизно 50 г. Викладаємо на сковороду цибулю та грудинку, злегка обсмажуємо до золотистого кольору.
   
   
4. Тепер можна додати солі та спецій, перемішати.
   
   
5. Після цього вміст сковороди пересипаємо в каструлю та наливаємо 2 літри води. Варимо приблизно годину.
   
   
6. Моркву нарізаємо брусочками.
   
   
7. 2 цибулини, що залишилися, розрізаємо кожну на 4 частини.
   
   
8. 2 болгарські перці нарізаємо на великі часточки.
   
   
9. 2 помідори заливаємо окропом, чекаємо кілька хвилин, потім акуратно видаляємо шкірку.
   
   
10. Ріжемо кожен помідор на великі часточки.
    
    
11. 500 г картоплі ріжемо на великі часточки.
    
    
12. Нарізаємо зелень і зелену цибулю не дуже дрібно.
    
    
13. Після того, як бульйон покине годину, кладемо в каструлю 100 г попередньо замоченого гороху-нуту, порізані цибулю, моркву, болгарський перець, помідори, 4 лаврові листки, 4 зубки часнику та спеції.
    
    
14. Дочекаймося, щоб суп закипів, і хвилин через 20 кладемо картоплю та зелень. Варимо до готовності картоплі.
    
    
15. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися 15 хвилин.
    
    

Відео рецепту шурпи з яловичини по-узбецьки

На відео можна подивитися покроковий майстер-клас приготування шурпи з яловичини.

За цими рецептами можна зрозуміти суть шурпи - жирного супу з м'ясом та овочами. Якщо вам хочеться поекспериментувати, можна приготувати шурпу з баранини. Також я порекомендувала б спробувати - рецепт шурпи зі свинини з фото-. Не менш смачні та інші східні супи. Якщо ви любите такі страви, зваріть, яловичини або свинини. Варто спробувати приготувати.

Якщо ви захоплюєтеся такими рецептами, можливо, хтось із господарок запропонує свій варіант шурпи з яловичини по-узбецьки?