Сало вважається найпростішим і найавтентичнішим топінгом для бутерброду, а також закускою під міцний алкоголь. Деякі подейкують, що тонкі скибочки сала, щедро присмачені перцем, добре йдуть навіть під пиво. Перевірити це твердження можна після того, як ви випробуваєте нашу техніку приготування сала, солоного сухим способом.

Рецепт засолювання сала сухим способом із часником

Солити сало в наш час простіше простого, а завдяки тому, що на ринках з'явилися універсальні суміші спецій, призначені спеціально для приготування солоного сала. Їх ми й маємо намір пустити в хід у наступному рецепті.

Власне, жодних пропорцій та конкретних рецептів запам'ятовувати не доведеться. Візьміть шматок сала, розморозьте його, якщо в цьому є необхідність, промийте і дуже ретельно обсушіть. Підготуйте головку часнику, очистивши зубки та пюрувавши їх у ступі. Беремо суміш спецій для засолювання та з'єднуємо з часниковою пастою. Натираємо отриманою пастою шматочки сала і складаємо їх у будь-який емальований посуд, покривши дно останнім шаром великої солі. Солю посипається і поверхня шматочків сала, при цьому кількість може бути приблизною, сало все одно не візьме зайвого. Скільки солиться сало сухим способом залежить від товщини шматків, але в середньому, 3-5 днів буде достатньо для хорошого просолення. Деякі воліють солити сало взагалі по 2 тижні, в такому випадку багато зайвої вологи зі шматка виходить і продукт виходить щільнішим.

Засолювання сала в банку сухим способом

Якщо ви заготовляєте зелень на зиму в засоленому вигляді, то її можна пустити на приготування сала. Тут діє все те ж правило: кладіть більше, сало зайвого не візьме.

Підготувавши сало, розділіть його на 10 см шматочки. Часникові зубки розітріть у пасту і змішайте отриману пасту із засоленою зеленню. На дно банки насипте сіль і почніть викладати шматки сала шарами, посипаючи додатково невеликою кількістю солі кожен з них. Втрамбувати нічого не потрібно, нехай сало лежить більш-менш вільно. Тепер розмістіть банку в холодильнику та чекайте близько 5 днів. Зчистивши надлишки солі зі шматка, продукт можна їсти відразу, а можна заморозити, обернувши пергаментом.

Засолювання сала зі спеціями сухим способом

Якщо ви не купуєте універсальні суміші спецій, то зробити їх можна власноруч, причому склад спецій варіюють на свій смак.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• сіль – 220 г;
• листя лавра – 5 шт.;
• чорний перець (горошок) – 1 ч. ложка;
• зубки часнику – 6 шт.;
• - 4 бутони.

Приготування

Спочатку шматок сала готують за звичною схемою: зачищають, промивають, обсушують і нарізують на квадрати. У кожному із шматочків роблять глибокий, але невеликий надріз і нашпигують його тонкими пластинами часнику. Дно вибраного посуду покривають пергаментом і викладають на нього половину сала шкіркою вниз. Далі натираємо шматочки сала сіллю зверху і з боків, а потім посипаємо все свіжозмеленим перцем і гвоздикою. Розподіляємо листочки лавра зверху. Накриваємо все половиною натертого сіллю сала, що залишилася, укладаючи його шкіркою вгору. Обернувши все пергаментом, залишаємо сало просолитися у прохолоді на 2-3 тижні.

Як правильно і швидко солити сало сухим способом?

Допустимо, ви планували приготувати, але зрозуміли, що смачного солоного сала немає під рукою, в такому випадку вам знадобиться експрес-рецепт засолювання за 5-6 годин. Для нього тонкі шматочки сала натирають часниковою пастою, свіжозмеленим перцем і дрібною сіллю (не йодованою). Засолені шматки обертаємо плівкою або кладемо в пакет, а потім залишаємо при кімнатній температурі. Через 5-6 годин, сало можна охолодити і пробувати.

Солю сало сухим способом, якщо ви готуєте сало в розсолі, придивіться до цього рецепту. Можливо, відкриєте собі не менш зручний варіант засолювання сала в домашніх умовах.

У нашій родині люблять сало з м'ясними прошарками. Саме такі шматочки і намагаюся вибирати для засолювання.
Крім самих продуктів, вам знадобиться марля. Вона потрібна для того, щоб шматочки не були засоленими.

Інгредієнти:

• 1 пачка великої солі (або дрібної, але не йодованої)
• 2-3 шматки сирого сала
• 7-8 зубчиків часнику
• перець червоний, спеції для засолювання сала, паприка та будь-які інші приправи

Процес приготування:

Отже, беремо якусь зручну глибоку ємність. Я взяла форму для запікання. У вас це може бути дерев'яний ящик, скляна тарілка, велика дошка для обробки або навіть, на крайній випадок, картонна коробка. На дно посудини насипаємо трохи солі.

Зверху кладемо марлю, не складаючи їх у шари.

Можна розрізати відріз марлі на 2 однакових шматка, а можна, як це зробила я, одну частину укласти на дно, а іншу залишити вільною.

Сало добре натираємо спеціями з усіх боків.

Часник ріжемо тонкими пластинками і кладемо зверху. Деякі шматочки ховаємо всередину сала, зробивши у ньому маленькі надрізи.

Укладаємо підготовлений для засолювання шпик з м'ясом у форму на марлю.

Закриваємо другим відрізом.

І всю цю композицію засипаємо сіллю.

Її не шкодуємо, сіль повинна гарним шаром лягти на сало.

Скільки часу солити сало сухим способом

Залишаємо посудину на добу при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник і солимо сало протягом 2-х тижнів. Потім дістаємо його з соляної «шуби» і ще зо два дні виморожуємо, тобто. укладаємо шматочки в порційні пакети та відправляємо в морозильник.

От і все. Смачне, домашнє, апетитне сало готове. Скільки разів уже солила його в такий спосіб, жодного разу воно не виявилося надто солоним. Якщо ви любите сало, щоб у ньому відчувалася сіль, тоді сипте її не марлю, а самі шматочки. Хоча воно все одно візьмемо солі стільки, скільки йому потрібне. Смачного!

Практично всі харчові продукти мають якісь дивовижні, особливі властивості. Не є винятком і герой нашої сьогоднішньої розповіді, сало. Міфи про шкоду цього смачного продукту вже розвінчані, і сьогодні будь-який дієтолог із задоволенням підтвердить вам, що арахідонова кислота, що міститься в салі, важлива для клітинної та гормональної активності, що за вмістом незамінних амінокислот сало наближається до рослинних жирів, а крім того, в салі міститься чимало кількість таких важливих вітамінів як вітамін А, Е, D, каротин. Адже про дивовижні властивості сала чудово знали наші далекі предки, які не тільки із задоволенням вживали його в їжу, а й активно використовували сало в медицині та косметології. Але, звичайно ж, нас із вами сало насамперед цікавить з кулінарної точки зору.

Що може бути прекрасніше, ніж морозним зимовим днем, повернувшись з прогулянки, налити собі тарілку вогняного борщу, та супроводити його чарочкою крижаної горілки, та закусити її скибочкою свіжого житнього хліба, прикрашеного тонким, ніжним, тендітним шматочком солоного сала з чесним? І щоб сало було неодмінно свіжим, що тане в роті, з тоненькою рожевою прожилкою. Де б таке роздобути, запитаєте ви? Можна піти шляхом найменшого опору і купити солоне сало в магазині або на ринку, благо сьогодні це не становить жодної праці, а різноманітність сортів буквально вражає уяву своєю пишністю. Лише одне лихо підстерігає вас на цьому шляху - не завжди можна довіритися продавцеві, щоб повністю бути впевненим у якості і свіжості товару. У всіх бували випадки, коли куплене, таке бажане солоне сало виявлялося прогірклим, недостатньо солоним, старим, та й просто несмачним. Адже уникнути розчарування дуже просто! Небагато праці, кілька днів очікування, і ваш стіл прикрасить найсмачніше, найніжніше сало домашнього приготування, зроблене з урахуванням ваших особистих кулінарних уподобань. І сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як солити сало в домашніх умовах.

Існує безліч варіантів засолювання сала. Навіть сьогодні в багатьох сільських будинках збереглися рецепти приготування цієї смачної закуски, що дбайливо передаються з покоління в покоління, а ще зовсім недавно такі рецепти були буквально в кожній родині. Починаючи від найпростішого сала, посипаного сіллю, загорнутого в промаслений папір і захованого в холодному льоху, і закінчуючи найніжнішим відвареним салом, присмаченим невеликою кількістю часнику, пряних трав та спецій. А вже прянощів при засолюванні сала не шкодували ніколи, адже саме вони надавали солоному салу справжньої індивідуальності, найтонших відтінків смаку, особливого аромату. Чорний перець і кмин, лавровий лист і перець запашний, гвоздика і насіння кропу - всі ці та багато інших спецій дозволяли господиням відчувати заслужену гордість, а гостям та домочадцям захоплюватися та насолоджуватися смаком справжнього домашнього солоного сала.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас добірку порад і рецептів, які легко підкажуть навіть початківцям, як солити сало.

1. Вибираючи сало для засолювання, слід виявляти особливу обережність, адже це продукт, який не проходитиме теплової обробки. Намагайтеся купувати свіже сало у перевірених продавців, ніколи не соромтеся запитувати про ветеринарну перевірку, уважно перевіряйте дату її видачі. Ще краще, якщо на вибраному вами шматку сала стоятиме ветеринарне тавро. І в жодному разі не купуйте свіже сало в підозрілих місцях – на вулиці чи з машини. Не забувайте про те, що не перевірене ветеринарним контролем сало може виявитися джерелом таких неприємних захворювань, як трихінельоз та свинячий ціп'як. Будьте уважні та обережні!

2. Перед покупкою ретельно огляньте обраний вами шматочок сала. Найкраще сало для засолювання - товщиною не менше трьох сантиметрів, м'яке та податливе. Уважно огляньте шкуру, вона має бути чисто виголена та акуратно обпалена, щетини не повинно залишатися зовсім. Шкірка має бути тонкою, м'якою, світло-жовтого, майже білого кольору. А саме сало має бути неодмінно білим або трохи рожевим. Жовтий або сірий колір сала скажуть вам не про першу його молодість і свіжість, від такої покупки краще відмовитися. Обов'язково натисніть пальцем на сало. У хорошому свіжому салі залишиться невелика вм'ятина, а якщо сало старе і жорстке, то вм'ятина від вашого пальця зникне. Не забудьте понюхати шматочок сала перед покупкою. Запах повинен бути приємним, трохи солодкуватим, характерним для свіжого сала, без найменшої домішки сторонніх запахів, позбутися яких при засолюванні не вдасться. Для того, щоб переконатися в тому, що вам не намагаються продати жорстке і несмачне сало кнура, попросіть продавця відрізати крихітний шматочок сала і потримайте його над вогнем запальнички - сало кнура відразу видасть себе неприємним різким запахом сечі.

3. Зберігати свіже сало слід лише у морозилці, а сало солоне – як у морозилці, так і в холодильнику. Але не забувайте про те, що сало дуже швидко вбирає навколишні запахи! Згадайте, як часто бувало, що солоне сало, яке провело всього тиждень у вашому холодильнику, ставало зовсім не таким смачним і апетитним, яким було спочатку. Саме тому намагайтеся тримати в холодильнику лише невеликий шматочок сала, такий, який ви зможете з'їсти протягом кількох найближчих днів. Решту сала зберігайте в морозилці, попередньо щільно обгорнувши його промасленим папером і помістивши в целофановий пакет.

4. А тепер давайте піп Робимо засолити наш перший шматочок сала! Один кілограм сала наріжте шматками товщиною 4 см, акуратно промийте холодною водою та осушіть за допомогою паперового рушника. Не надто щільно покладіть шматки сала в скляний, пластиковий або емальований посуд для засолювання. Між шматочками сала прокладіть ваші улюблені спеції. Це може бути лавровий лист, свіжий чи сушений часник, чорний чи запашний перець, будь-які пряні трави. В окремому посуді закип'ятіть 1 ½ літра води, розчиніть у ній одну склянку солі, остудіть і відфільтруйте розсіл через марлю. Готовим розсолом залийте сало і залиште за кімнатної температури на пару днів. Потім заберіть сало в холодильник ще на 3 - 4 дні. Приготовлене таким чином сало можна зберігати в холодильнику прямо в розсолі протягом тривалого часу - воно завжди залишатиметься ніжним та смачним.

5. Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. При такому способі засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно пошпаруйте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см., а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю. Не шкодуйте сіль, сало ніколи не візьме зайвого та пересоленим не вийде. Найкраще використовувати сіль великого помелу, так звану кам'яну сіль. Після того, як ви натерли сало сіллю, присипте його чорним або червоним перцем, а потім утріть у ваше сало нарізаний пелюстками або товчений часник. В самому кінці можна додати трохи кмину або будь-яких інших прянощів на ваш смак. Підготовлене таким чином сало щільно загорніть у промаслений папір і заберіть у морозилку. Вже за тиждень ваше сало буде готове.

6. Інший спосіб сухого засолювання дозволить вам продегустувати вашу закуску вже через три дні. Очистіть і наріжте шматками один кілограм сала, щедро натріть його великою сіллю, чорним і запашним перцем, товченим часником і щільно покладіть у посуд для засолювання. Зверху на сало помістіть тарілку або пластиковий кружечок, який щільно входив би в посуд для засолювання, залишаючи між собою і стінками посуду зазор не більше кількох міліметрів. На тарілку помістіть гніт. Це може бути літрова банка, наповнена водою, або спеціально припасований для таких випадків важкий камінь. Залиште сало під гнітом при кімнатній температурі на 2 дні, а потім приберіть його в холодильник ще на один-два дні. Приготовлене таким чином сало зберігайте у морозилці, щільно обгорнувши його промасленим папером.

7. Сало, засолене в тузлуку, виходить дуже смачним, міцним і може довго зберігатися, не жовтіючи і не втрачаючи своїх смакових якостей. Для того щоб правильно приготувати міцний розчин солі, тузлук, невеликі порції солі розчиняють у гарячій воді доти, доки наступна порція солі не осяде на дно, не зумівши розчинитись у воді. Це означатиме, що вода увібрала максимально можливу кількість солі. Для приготування сала в тузлуку наріжте невеликими шматочками сало і покладіть в скляну банку. Між шматочками сала помістіть кілька лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пелюстками. Підготовлене таким чином сало залийте заздалегідь приготовленим та остудженим тузлуком так, щоб розсіл покривав сало приблизно на один сантиметр. Банку із салом нещільно прикрийте кришкою і залиште в темному місці за кімнатної температури на один тиждень. Готове сало зберігайте у холодильнику.

8. Любите сало гостріше? Немає нічого простішого! Один кілограм сала ретельно очистіть від забруднень за допомогою гострого ножа та наріжте шматками завтовшки близько 4 см. Сто грамів солі змішайте з 1ч. ложкою червоного меленого перцю, 1 ч. ложкою чорного меленого перцю та 1 ч. ложкою кмину. Ретельно натріть шматочки сала отриманою сумішшю, зверху обкладіть часником, нарізаним пелюстками, і покладіть ваше сало в посуд для засолювання шкіркою вниз. Накрийте сало тарілкою або пластиковим колом, встановіть вантаж і заберіть сало в холодильник на 14-20 днів. Готове сало оберніть пергаментним папером і зберігайте як завжди.

9. Трохи лушпиння цибулі допоможе вам легко приготувати вдома сало, своїм смаком сало копчене. Доведіть до кипіння 5 склянок води, додайте до них одну склянку солі, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 зубчики часнику, 3 лаврові листи і лушпиння цибулі з 5 - 6 цибулин. Все ретельно перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім опустіть у киплячий розсіл шматок сала вагою 500 – 600 гр. Варіть сало в розсолі протягом 20 хвилин на слабкому вогні, потім зніміть з вогню і залиште в розсолі сало на 8 годин. Готове сало вийміть з розсолу, осушіть, оберніть пергаментним папером і заберіть у морозилку.

10. Дуже хочеться домашнього сала, але не хочеться чекати навіть два дні? Спробуйте приготувати сало швидкого засолювання! Наріжте 200 гр. сала тонкими скибочками, такими, які ви подаватимете до столу. Покладіть сало в скляну банку, додайте 3 ст. ложки солі, чотири дрібно нарубані зубчики часнику, одну чайну ложку чорного перцю горошком, пару лаврових листочків. Підготовлене таким чином сало залийте окропом так, щоб вода повністю покривала сало, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Вже за дві-три години ваше сало буде готове. Таке сало не слід зберігати довше двох-трьох днів!

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше порад та рецептів, які завжди підкажуть вам, як солити сало.

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Засолювання сала в домашніх умовах

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах виявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно – можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес – спочатку засол триває 3 дні при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

У розсолі

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – склянка;
• часник – голівка;
• чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити.
2. Шпик порізати невеликими шматками, натерти посіченим часником.
3. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті.
4. Солити, витримати у холодильнику.
5. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.

Сухим способом із часником

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• суміш спецій – пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор – 10 г;
• часник – голівка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику.
2. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

З часником

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, . Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало – 2 кг;
• часник – голівка;
• чорний перець горошком – 10 г;
• велика сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі.
2. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

Для копчення

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 817 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 2 кг;
• спеції – пакет;
• часник – голівка;
• сіль – склянка.

Спосіб приготування:

1. Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник.
2. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги.
3. Накрити кришкою, солити 2 дні.

По-домашньому

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями – чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало – 1 кг;
• вода – літр;
• сіль – 130 г;
• часник – 6 часточок;
• лавровий лист – 5 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити.
2. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки.
3. Листя лавра поламати, посипати зверху.
4. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом.
5. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

Гаряче засолювання

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1,25 кг;
• часник – голівка;
• вода – літр;
• сіль – 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 7 горошин;
• запашний перець – 7 горошин;
• гострий червоний перець – 1 стручок;
• суміш спецій – пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу у холодильнику, а потім 3 години у морозильнику.

З прошарком м'яса

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало – 1 кг;
• часник – голівка;
• велика сіль – 100 г;
• спеції – пакет.

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату.
2. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником.
3. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

У банку з часником

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало – 1,15 кг;
• сіль великого помелу – жменя;
• часник – 4 часточки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець – 4 горошини;
• гіркий перець – 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками.
2. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках.
3. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години.
4. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

Швидкий спосіб

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• дрібна сіль – 100 г;
• суміш перців – 10 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет.
2. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

Сало в аджику

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 часточок;
• аджика – склянка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю.
2. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Відео

У багатьох країнах є свої національні сорти солоного свинячого жиру – лардо, бекон, панчетта та багато інших. Виходить, що майже кожен народ має свій спосіб його приготування. Сало – це солоний свинячий жир, який є національним продуктом України та Росії. Сільські жителі й у наші дні запасають цей продукт у великій кількості.

Сало є однією з таких національних страв, які мають власний рецепт приготування у кожній окремо взятій сім'ї. Існують і такі рецептури, які передаються з покоління до покоління тривалий час. Незважаючи на те, що головними інгредієнтами цієї страви є свинячий жир та сіль, існує багато інших нюансів – скільки днів солити сало в розсолі, що ще додати додатково тощо. Розглянемо деякі рецепти.

Як приготувати солоне сало

Найважливіше у створенні смачного продукту – взяти дуже гарний та свіжий шматок свинячого жиру з надійного джерела. Не купуйте заморожені напівфабрикати. Намагайтеся знайти свіжий фермерський продукт. Для одного з класичних рецептів вам знадобиться:

• 1 кг свинячого жиру.
• 2 склянки морської солі.
• Кілька лаврових листків та перець-горошок.
• Жменька зубчиків часнику.
• 2 ложки чайні червоних пластівців перцевих.

Як це зробити

У цьому випадку солимо сало розсолом у холодний спосіб. Помістіть жир на обробну дошку і залиште на годину при кімнатній температурі. Насипте в скляну банку шар солі завтовшки приблизно 1 см. Розкладіть на нього шматки сала. Зверху покладіть шар із лаврового листа, перцю-горішка, червоних пластівців перцевих і засипте зверху товстим шаром солі. Залийте чистою холодною водою так, щоб шматочки були злегка покриті. Скільки днів солити сало в розсолі в такий спосіб? Банк повинен постояти в холодильнику не менше чотирьох днів. Як тільки цей час мине, спробуйте продукт. Якщо ви хочете досягти солонішого смаку, то можете витримувати його ще кілька днів.

Засолювання у власному соку

Це ще один варіант, як смачно солити сало в розсолі. В даному випадку воно не заливається водою, а розсіл утворюється з соків, що виділяються продуктом. Приготовлений за цим рецептом продукт можна обробити шляхом копчення. Вам знадобиться таке:

• 1,5-2 кг свинячого жиру.
• Півсклянки цукру.
• 1 ложка столова меляси.
• 2 столові ложки кошерної солі.
• 1 ложка чайна травильної солі.
• 1 ложка чайна свіжозамороженого чорного перцю.

Як засолити сало таким способом

Це один із найсмачніших рецептів сала в розсолі, оскільки воно готується у власному соку. Прополощіть жир і ретельно протріть його. Відріжте будь-які тонкі краї так, щоб шматок був рівномірним довгим прямокутником.

У маленькій мисці змішайте цукор із мелясою. Потім покладіть 2 столові ложки кошерної солі, травильну сіль та перець. Помірно змастіть цією сумішшю шматок сала, потім покладіть його в скляний контейнер або банку, накрийте зверху чистою тканиною. Поставте в холодильник і регулярно натискайте на поверхню заготовки. Ви побачите, що виділиться значна маса рідини. Скільки днів солити сало в розсолі за цим рецептом? Оскільки тут використовуються й інші інгредієнти, окрім солі, термін витримування має бути не менше ніж сім днів. Коли цей час мине, дістаньте сало з банки та огляньте. Воно має бути твердим на дотик. Якщо м'якуш все ще здається губчастим і м'яким, натріть шматок ще 2 столовими ложками солі і знову помістіть в холодильник на два дні. Коли сало буде повністю готовим, злийте з нього всю рідину, добре промийте і протріть шматок.

Варіант із використанням тільки солі

Звичайно, при засолюванні сала можна додавати будь-які додаткові спеції, щоб забезпечити свій улюблений смак та аромат. Але класикою вважається використання однієї лише солі. У цьому випадку ми солимо сало в банці в гарячому розсолі. Такий продукт легко готується. Згодом він може використовуватись у багатьох стравах. В даному випадку вам потрібно точно зважити жир, який ви хочете заготовити, оскільки вам потрібно буде розрахувати правильну пропорцію солі. Її потрібно по 30 грамів на кожний кілограм сала, а також 500 мл води.

Наріжте жир так, щоб у вас були рівні та однакові за розміром шматки. Ви можете видалити або залишити шкірку (на свій розсуд). Зважте підготовлене до засолювання сало. Розрахуйте необхідну кількість води, налийте її в каструлю і закип'ятіть. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і повністю розчиніть її, ретельно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню і злегка остудіть. Розсіл має бути гарячим, але не окропом. Покладіть шматочки свинячого жиру в чисту банку та залийте підготовленою гарячою рідиною. Зачекайте, поки розсіл охолоне, і поставте ємність у холодильник. Скільки днів солити сало в розсолі? Зачекайте п'ять днів, потім огляньте і спробуйте готовий продукт. Якщо сало готове, промийте його і обсушіть.

Підсушена заготівля на зиму

Як правило, засолювання продуктів здійснюється з метою їх збереження на тривалий термін. Щоб сало могло зберігатися довше, доцільно як посолити його, а й підсушити. Це виконується дуже просто, а результат вас приємно здивує. Як солити сало в розсолі на зиму? Для більш тривалого зберігання бажано додати до продукту трохи нітриту натрію. Ця речовина стримує розвиток цвілевих суперечок, а також надає продукту гарного рожевого кольору. Крім того, сало стане трохи солодкуватим. Цю речовину можна зустріти у продажу під назвою «рожева сіль» (не плутайте її з рожевою гімалайською сіллю).

Дехто вважає, що це найсмачніший рецепт сала в розсолі. Можливо, це пов'язано з тим, що ця інструкція не має чіткої рецептури. Головне - дотримуватися пропорцій води та солі. Її на кожні 500 мл рідини слід додавати 75-100 г. Можна відміряти необхідну кількість столової ложкою, в якій міститься 25 г солі. Необхідну кількість нітриту натрію необхідно розрахувати, дотримуючись інструкцій на упаковці. Кількість цукру в рецепті ніде не вказано. Ви можете додавати його чи ні (на власний розсуд). Також можна покласти в розсіл часник, перець, лавровий лист, кмин тощо.

Як солити сало на зиму

Зробіть розсіл шляхом змішування води, солі, рожевої солі (нітриту) та цукру (або інших добавок на вибір). Нагрійте суміш на помірному вогні в каструлі, розмішайте до повного розчинення. Вимкніть вогонь. Наріжте сало на шматки однакового розміру та товщини. Складіть його в чисту банку і залийте розсолом. Видаліть бульбашки повітря (шляхом енергійного перемішування рідини живцем ложки) і щільно закрийте. Поставте в холодильник і тримайте там п'ять днів. Щодня перемішуйте розсіл, щоб рівномірно перерозподілити всі соки. Як тільки мине п'ять днів, дістаньте продукт і перевірте готовність. Якщо сало можна вживати, добре промийте його під проточною водою і протріть паперовими рушниками. Покладіть його на решітку, застелену чистим папером, і залиште в місці, що добре продується, на деякий час. На поверхні повинен утворитися липкий шар, а м'якоть – трохи підсохнути. Таке солоне та підсушене сало може зберігатися дуже довго.

Ще один варіант сала у власному соку

Пропонуємо ще один рецепт, як солити сало в розсолі. Покроково ця інструкція виглядає дуже простою: потрібно обробити жир сіллю та цукром і потім почекати, коли утвориться природний розсіл на власному соку. Вам знадобиться таке:

• Свіжий свинячий жир хорошої якості.
• Дрібний цукор – близько 3 склянок.
• Велика морська сіль – близько 6 склянок.

Як солити сало у власному соку

Змішайте цукор та сіль. Щедро натріть цією сумішшю сало з усіх боків. Складіть його в банку і засипте солено-солодкою сумішшю, що залишилася. Добре притисніть все, накрийте тканиною і покладіть зверху важкий предмет як прес. Залишіть у холодильнику на добу. Наступного дня ви побачите, що сало пустило сік. Процідіть його, пересипте жир знову сумішшю солі і цукру, а зверху залийте процідженим розсолом. Поставте назад у холодильник. Повторюйте цей процес упродовж 10 днів. Кількість розсолу при цьому збільшуватиметься - не виливайте його, проціджуйте і додавайте до сала. Як тільки продукт буде готовий до вживання, промийте та обсушіть його. Таке сало можна вживати в їжу в такому вигляді, але за бажання ви можете підсушити або підкоптити його.

Варіант з лушпинням цибулі

Цей рецепт засолювання сала також відноситься до класичних. Готовий продукт при цьому набуває специфічного аромату та відтінку. Як солити сало в цибульному розсолі? Для цього вам знадобиться таке:

• 500 г свинячого жиру.
• 1 л води.
• 1 склянка солі.
• Лушпиння приблизно від десяти цибулин.
• Улюблені спеції на ваш смак (часник, перець, кмин і так далі).

Солимо сало в розсолі з лушпинням від цибулі

Влийте воду в каструлю, нагрійте і додайте сіль|соль|. Доведіть до кипіння, розмішайте до розчинення. Покладіть лушпиння цибулі і варіть розсіл приблизно п'ять хвилин. Додайте сало прямо в окріп (воно має бути повністю вкрите водою). Зменшіть вогонь, відрегулюйте повільне кипіння та варіть суміш близько десяти хвилин. Вимкніть плиту та залиште все під кришкою ще на 15 хвилин. Потім дістаньте сало, покладіть на тарілку і притисніть пресом, щоб вичавити надлишки розсолу. Дайте йому повністю охолонути.

У цей час підготуйте спеції. Наприклад, часник потрібно очистити і порізати на дрібні шматочки, перець-горошок і кмин роздавити ножем, лавровий лист розкришити. Як тільки шматок сала остигне, зробіть у ньому невеликі надрізи по всій поверхні. Натріть його сумішшю підготовлених приправ таким чином, щоб їхня частина потрапила в надрізи. Після цього оберніть шматок фольгою та помістіть у морозильник. У такому вигляді його можна зберігати тривалий час. Чим довше воно лежатиме, тим ароматнішим стане. Вживати його можна прямо в замороженому вигляді, нарізавши гострим ножем на тонкі пластинки. Подавати найкраще на чорному хлібі.