1. Борошно насипте в миску для замісу тіста.

2. Насипте сіль і вбийте яйця.

3. Додайте половину порцію питної води та починайте замішувати тісто.

4. Після поступово підливайте воду і продовжуйте вимішувати тісто, щоб у вас вийшло гладке та еластичне тісто. Оскільки борошно у всіх різне, то питної води може знадобитися більше або менше. Саме тому одразу весь об'єм рідини не додавайте.

5. Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште полежати на півгодини.

6. Потім розріжте тісто на рівні 8 шматочків. При цьому все тісто прикрийте поліетиленовою плівкою, щоб, поки ви працюватимете з одним шматком, не обвітрілися інші.

7. Тепер беріться за приготування фаршу. М'ясо помийте та перекрутіть. Цибулину очистіть від лушпиння і також пропустіть через м'ясорубку. З часнику зніміть лушпиння і пропустіть через прес. Додати сіль і чорний перець.

8. Добре вимішайте інгредієнти та влийте питну холодну воду.

9. Знову вимішайте фарш до однорідності.

10. Далі приступайте до ліплення пельменів. Для прискорення та спрощення роботи візьміть пельменницю, яку припорошити мукою.

11. Шматок тесту поділіть на дві частини і кожну з них тонко розкачайте качалкою приблизно по 3 мм. Один аркуш тіста викладіть на форму.

12. У кожен осередок форми покладіть порцію фаршу, трохи більше 1 ч.л. без гірки.

13. Фарш прикрийте зверху другим розкоченим листом тіста.

14. Скалкою прокатайте тісто за формою, щоб обидва листи скріпилися між собою.

15. Заберіть надлишки тіста і переверніть форму зворотним боком, щоб сформовані пельмені з неї випали. Далі їх викладіть на лист або дощечку і відправте в морозильну камеру заморожуватися. Після їх замерзання складіть пельмені в поліетиленовий міцний пакет і зберігайте в морозилці.

16. Коли буде необхідно зварити пельмені, наберіть у сотейник питну воду, закип'ятіть і опустіть 20-30 шт. Проваріть їх до того моменту, як вони випливуть на поверхню води. Тоді шумівкою витягайте їх і викладайте в тарілку.

17. Подавайте пельмені гарячими, відразу після варіння зі сметаною, вершковим маслом, гірчицею, столовим оцтом та іншими улюбленими соусами.

Порада:якщо у вас немає такої пельменниці, тоді розкотіть тісто, склянкою видавіть кружечки, які заповніть фаршем. Скріплюйте їх як вареники, а потім з'єднайте обидва кінці, щоб вийшов круглий пельмень, як виробничий.

Дивіться також відео рецепт, як приготувати пельмені.

Домашні пельмені є улюбленим блюдом багатьох сімей не одне покоління поспіль. Ліплення пельменів було чудовим приводом скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені перцю пекучого, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

складові

• 400 г м'яса (по 200 г свинини та яловичини)
• 1 цибулина середнього розміру
• чорний перець
• близько 1/2 склянки води чи молока
• Для тесту:
• 300 г борошна
• 1 склянка окропу
• 1 ч. ложка солі

Приготування

Переверніть м'ясо та цибулю на м'ясорубці і добре перемішайте. Покладіть 1 ч. ложку солі та гарну щіпку перцю. Додайте стільки води чи молока, щоб фарш був густим, а й занадто рідким. Добре перемішайте.

У миску покладіть 1 ч. ложку солі, налийте склянку окропу і, підсипаючи борошно, швидко замісіть тісто.

Перекладіть тісто на посипану мукою|борошном| дошку, добре обомніть. Обминати доти, доки воно не перестане прилипати до рук.

Скачайте з тіста 4 ковбаски та наріжте їх на маленькі шматочки. Виходить приблизно по 15 шматочків. Шматочки тіста злегка примніть, щоб вони набули круглої форми.

Розкотіть шматочки тіста качалкою в кружечки. Кружки прикрийте рушником, щоб вони не підсохли.

На кожен кружечок тіста покладіть трохи м'яса, складіть пельмень вдвічі і ретельно защипайте краї, з'єднайте вушка.

Закип'ятіть воду (каструлю вибирайте простіше, щоб пельмені не тіснилися в ній), посоліть і кладіть по 15 пельменів. Помішуйте, щоб пельмені не прилипли до дна. Коли пельмені випливуть, варіть їх ще 4-5 хвилин.

Немає нічого більш традиційного, ніж пельмені. Здається, що вони були на наших столах споконвіку, проте це зовсім не так. Прийшли пельмешки на російську кухню з далекого Китаю і тривалий час були регіональним блюдом сибірських народностей. Лише в середині 19 століття набули повсюдного поширення на території країни.

На підтвердження саме азіатського походження цієї страви свідчать і особливості її приготування, які полягають у досить тривалому та трудомісткому приготуванні, швидкій тепловій обробці та використанні спецій. Страви ранньої російської кухні подібне не було властиво.

Саме слово "пельмень" запозичене з фінно-угорського словника і означає "хлібне вухо". Погодьтеся, назва, що говорить, чітко відображає суть продукту. Почавши свій шлях, з Китаю, «хлібні вушка» осіли не лише на наших столах, а й набули в різних варіаціях поширення по всьому світу. В Італії їх називають равіолі, в Китаї – вонтон, народи Кавказу та Середньої Азії величають манти, хінкалі, чучвара, чешура, у Німеччині популярні маульташен, а білоруси кличуть їх «чаклунами».

Можна скільки завгодно перераховувати традиції приготування домашніх пельменів, проте слід зазначити, що за бажання їх важко зарахувати до дієтичної кухні. Залежно від рецептури, калорійність 100 г готової страви складає 200-400 ккал, а якщо її подавати, рясно полити домашньою сметаною, то й більше.

Пельмені: покроковий рецепт з фото

Для того, щоб домашні пельмені вийшли дійсно смачними, необхідно по-перше бажання, а по-друге, достатню кількість часу, щоб їх приготувати.

Звичайно, враховуючи сьогоднішню різноманітність продукції в супермаркетах, їх можна і купити, але смак вже буде зовсім іншим, ніж у пельменів, приготовлених із душею своїми руками. А щоб процес ліплення не був нудним, можна просто залучити до цієї справи всю родину і тоді час пройде весело та непомітно, а в результаті вийдуть апетитні домашні пельмені.

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• М'ясний фарш (свинина та яловичина): 1 кг
• Гриби (лисички): 300 г
• Цибуля ріпчаста: 3 шт.
• Яйце: 2 шт.
• Борошно пшеничне: 800-900 г
• Сіль, мелений чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

Рецепт дуже смачних домашніх пельменів

Почнемо «пельмовий марафон» із простого, але від цього не менш смачного рецепту. Приготовлене тісто після замісу поміщаємо під плівку мінімум на чверть години, щоб воно вистояло, дійшло і у відвареному вигляді тішило вас своєю ніжністю та м'якістю. Радимо, виліплювати домашні пельмешки невеликого розміру, тоді вони будуть соковитішими, і зваряться за лічені хвилини.

Список інгредієнтів для тесту:

• пшеничне борошно – 0,5 кг;
• очищена вода – 1 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• кам'яна сіль – ½ ч. л.

Начинку робимо із фаршу змішаного типу, вистачить 0,5 кг. Кілька великих цибулин, спецій та часнику до смаку. Якщо фарш видасться вам занадто сухим, можна додати до нього кілька ложок води.

Процес приготування:

1. Почнемо із замішування тіста. У зручній чистій та сухій ємності розвиваємо яйце, трохи збиваємо їх за допомогою виделки.
2. До яйця додаємо воду та сіль, ретельно розмішуємо.
3. Окремо за допомогою дрібнокомірчастого сита просіюємо борошно. Поступово малими порціями вливаємо яєчну суміш.
4. Замішуємо не надто туге тісто. Якщо є потреба, додаємо трохи борошна.
5. Перекладаємо пельменне тісто в пакет і даємо настоятися.
6. До фаршу додаємо дрібно нашатковану цибулину, спеції та часник. Ретельно вимішуємо.
7. Від готового тіста відриваємо невеликий шматок, розгортаємо його на посипаному борошном столі. Намагайтеся робити це не надто тонко, інакше ваші пельмені у процесі варіння можуть порватися.
8. З розкатаного тіста вирізаємо приблизно рівні за розміром кружечки. Зручно робити це потрібного розміру склянкою.
9. У центр кожного кружка покладете біля чайної ложечки начинки. Поверніть та защипніть його краї.
10. Разову порцію пельменів киньте в киплячу підсолену воду і варіть, поки вони не спливуть, після чого одразу дістаньте. Подавайте з домашньою сметаною або будь-яким соусом.

Як приготувати пельмені?

Нічого немає простіше, ніж купити в найближчому магазині пачку вже готових пельменів і відварити їх, коли душа просить або просто ліньки готувати. Однак ви ж розумієте, що за смакові особливості та якість кінцевого результату доручиться нікому. Чи то справа домашні, ароматні пельмені. Бажаємо познайомити вас класичним рецептом пельменного тіста, його основні ознаки:

1. Не липне ні до рук, ні до качалки.
2. Вимагає наявності лише трьох основних інгредієнтів: борошна, води (молока) та солі. Класичні пропорції: мука – 3 склянки, вода (молоко) – 1 склянка, сіль – половинка чайної ложки.
3. За кольором традиційне тісто для російських пельменів - біле.

Особливості приготування

1. Замісити тісто необхідно, щоб воно згодом досить тонко розкотилося. Адже чим менше тіста, тим смачніші пельмішки.
2. Готове тісто ділимо на рівні частини. Наприклад, на 3, з яких катаємо тонкі джгути, ріжемо на порційні шматочки по 5 см у діаметрі.
3. Їх розкочуємо, вирізаємо склянкою кружки (з його допомогою можна створити однакові порційні шматочки, а обрізки розкотити знову.), Закладаємо начинку і заліплюємо краї. Начинку можна використовувати із попереднього рецепту.

Пельмені в духовці - рецепт приготування

З готових, але поки що сирих пельменів можна приготувати смачну та поживну прикрасу святкового столу. Домашні пельмені під грибною шубою запікаються в духовці, результат порадує вас своїм смаком та ароматом

Приготуйте заздалегідь, щоб не довелося бігти в найвідповідальніший момент у магазин:

• 0,8-1 кг заморожених або свіжих, тільки наліплених, але ще не відварених, домашніх пельмешок, зроблених за улюбленим рецептом;
• 0,5 кг свіжих або заморожених печериць;
• 200 мл жирних вершків;
• по 100 г сметани та майонезу;
• 4 часникові зубці;
• 1 цибулина;
• сіль і перець.

Порядок дій:

1. Відваримо пельмені в трохи підсоленій, киплячій воді, лавровий лист посилить смак.
2. Готуємо соус, для цього змішуємо сметану з майонезом і вершками, до них додаємо часник, попередньо пропущений через прес.
3. Вимиваємо та нарізаємо гриби, замість сирих можна взяти мариновані.
4. Очищаємо і шаткуємо цибулю півкільцями.
5. У чисту форму потрібного об'єму викладаємо шарами пельмені, гриби і цибулю, заливаємо зверху соусом. Щоб полегшити собі миття посуду, дно форми можна викласти фольгою.
6. Орієнтовний час приготування – 20-25 хвилин.

За бажання пельмені під грибною шубкою можна доповнити смачною сирною скоринкою. Для цього за 5 хвилин до закінчення готування присиплемо нашу страву тертим сиром.

Рецепт пельменів на сковороді - смажені пельмені

Якщо пельмені - дуже часті гості на вашому столі, то вони можуть набриднути і набридне. Але це ще не привід відмовлятися від улюбленої страви. Адже, відійшовши від кулінарних кліше та стереотипів, ви можете їх посмажити на сковороді. Причому йдеться непросто про розігрів того, що ви вчора не встигли доїсти, а про самостійний і повноцінний рецепт.

Для того, щоб приготувати смажені домашні пельмені в ароматному сметанному соусі, підготуйте:

• 0,8 -1 кг сирих пельмішок;
• молоко та сметана у співвідношенні 2:1, тобто на склянку молока 100 г сметани.
• для соусу необхідно ½ ст. л. борошна;
• олія для смаження;
• спеції.

Порядок дій:

1. На змащену|змазати| маслом|мастилом| гарячу сковорідку викладемо пельмені і обсмажимо їх. Чим більше ви наллєте олії, тим золотисті буде у них скоринка.
2. Коли пельмені доходять до готовності, займемося соусом. Для цього змішаємо сметану з молоком, додавши до них спеції та борошно. Вручну або за допомогою віночка доводимо суміш до однорідності.
3. Після того, як пельмені посмажуться, заливаємо їх сметанним соусом і гасимо під кришкою приблизно чверть години.
4. Вимкнувши вогонь, підвищення ароматності страви засипаємо його рубаною зеленню.

Як приготувати ледачі пельмені - дуже простий рецепт

Ми вже описували незаперечні переваги всіма улюблених пельменів, проте всі вони ні як не скасовують трудомісткість процесу приготування. Пропонований нижче рецепт, хоч і не є зовсім вже «лінивим», але позбавляє зайнятих господарок тривалого і стомлюючого виліплювання кожного пельменя. Готовий результат порадує вас своїм смаком та вельми презентабельним зовнішнім виглядом.

Для приготування радості будь-якого кулінара – лінивих домашніх пельменів, підготуйте:

• 3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. води;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. кам'яної солі;
• 0,5 кг фаршу змішаного типу;
• 1 велику цибулину;
• спеції;

Для соусу:

• 1 велику цибулину;
• 100 г сметани;
• трохи вершкового масла;
• рослинна олія для смаження;
• зелень, сіль та спеції.

Порядок дій:

1. Готуємо класичне тісто пельменне, в яке за бажанням можна додати яйце. Для цього в окремій ємності збиваємо яйце з водою і сіллю, додаємо його до борошна, що просіює. Тісто вимішуємо не туге, але й не липне до рук. За необхідності кількість муки можна збільшити (зменшити).
2. Загортаємо готове тісто в поліетилен і даємо йому настоятися щонайменше чверть години, в ідеалі – всі 40 хвилин.
3. Готуємо фарш, пропускаючи м'ясо через м'ясорубку, додаємо до нього дрібно нашатковану цибулину, часник та спеції за бажанням. Вимішуємо до однорідності.
4. Тісто поділяємо на дві приблизно рівні частини. Одну з них розгортаємо в тонкий пласт, товщина якого не повинна перевищувати 1 мм.
5. Викладаємо на наше тісто тісто половину фаршу, рівномірно розподіляємо його по поверхні.
6. Акуратно притримуючи краї, скачуємо рулет із тіста, покритого м'ясною начинкою.
7. Гострим лезом ножа нарізаємо наш рулет на порційні шматочки, завтовшки близько 3 см. Отриманий напівфабрикат, викладаємо на присипану мукою тарілку або дошку. Аналогічно чинимо з другою половиною фаршу та тіста.
8. Готувати наші ліниві пельмені будемо на сковороді з товстим дном. Для цього ставимо її на вогонь і заливаємо кілька ложок олії.
9. Цинкуємо цибулю і пасируємо її на сковороді в гарячому маслі до прозорості.
10. Зверху на цибулю викладаємо пельмові напівфабрикати, зовні схожі на трояндочки.
11. Сметану змішуємо зі склянкою теплої води та додаємо до пельменів. Рідина повинна покривати їх на 2/3.
12. Зверху посипаємо спеціями, солимо. На кожну розочку викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла.
13. Подальший процес приготування відбуватиметься під закритою кришкою на слабкому вогні. Коли рідини практично не залишиться, вимикаємо та посипаємо зеленню.

Пельмені в горщиках

Не відрізняється особливою складністю рецепт відмінно підійде для того, щоб здивувати і вразити до глибини душі гостей та домочадців.

Для приготування запечених у горщику домашніх пельменів з овочами вам знадобиться:

• 1 кг приготованих за улюбленим рецептом пельменів;
• по 1 середній цибулини та моркви;
• кілька лаврових листочків;
• 220 г сметани;
• 5 горошків перку;
• 140 г тертого твердого сиру;
• сіль та зелень за смаком.

Порядок дій:

1. Варимо пельмені у киплячій воді до напівготовності. Дістаємо їх приблизно за 2 хвилини після закипання. Даємо трохи охолонути.
2. В окремій каструлі кип'ятимо 0,7 л питної води, разом з лавровим листом, сіллю та спеціями;
3. Дрібно шаткуємо цибулю, пасеруємо її на сковороді до прозорості, після чого додаємо до неї натерту на дрібній тертці моркву. Гасимо ще близько 5 хвилин.
4. Змішавши пельмені із засмажкою, розкладаємо їх по горщиках.
5. Попередньо процідивши від зелені та лаврового листа, заливаємо горщики вже встиглим закипіти відваром.
6. Зверху в кожен горщик кладемо сметану, накриваємо кришкою і ставимо в холодну духовку. Виставляємо у ній температуру на 180 градусів. Готуємо пельмені близько 40 хвилин.
7. За 5 хвилин до закінчення зазначеного часу засипаємо пельмені тертим сиром.

За бажання до овочів можна додати гриби, а додаткову пікантність додасть додана до сметані гірчиця, кетчуп або інший улюблений вами соус.

Пельмені у мультиварці

Якщо ви щасливий власник кухонної палички-виручалочки – мультиварки, за вас можна тільки порадіти. Адже в ній можна приготувати безліч смачних та корисних страв без зайвих витрат часу та сил. Не виняток і домашні пельмені. У мультиварці їх готують на кількох режимах.

1. "На пару". У чашу мультиварки заливається близько 1,5 літра води. Сирі пельмені в один шар рівномірно викладаються у пластикову ємність, попередньо змащену олією. Таймер виставляється на 30 хвилин.
2. "Суп". Чаша мультиварки заповнюється водою, її обсяг залежить кількості пельменів. Виставляємо режим, чекаємо на закипання води, солимо її і додаємо сирі пельмені. Перемішуємо, закриваємо кришку приладу і чекаємо на сигнал таймера (зазвичай він звучить приблизно через півгодини). У процесі приготування, щоб пельмені не злиплися, їх необхідно перемішати.
3. "Випічка". Задаємо необхідний режим на 40 хвилин, у чашу мультиварки кладемо шматочок вершкового масла, коли воно розтане, засипаємо заморожені пельмені, кришку мультиварки закриваємо. Через чверть години пельмені потрібно перемішати і посолити. За бажання, тоді ж можна додати 2 склянки води. Якщо цього не робити, то ваші пельмені стануть володарями хрусткої золотистої скоринки.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах?

Тривалий час пельмені були лише блюдом регіональної кухні народів Сибіру. Вони заготовлялися у великих кількостях, закопувалися в сніг біля будинку, де зберігалися досить тривалий час. Заліплений у тісто фарш із спеціями менш привабливий для дикого звіра. Однією з особливостей істинно сибірських пельменів є додавання у фарш, крім звичної цибулі, таких інгредієнтів, як колотий лід, рубана капуста або редька.

Для приготування в домашніх умовах справжніх сибірських пельменів вам знадобиться:

• 1 кг борошна (з такої кількості можна виліпити близько 150 пельмішок);
• 2 курячі яйця;
• 2 склянки холодної води (з холодильника);
• 900 г фаршу з 2-3 видів м'яса, в ідеалі – яловичина, свинина та баранина;
• 3 великі цибулини;
• 250 г капусти;
• спеції, сіль.

Порядок дій:

1. Через сито просіюємо прямо на чистий і сухий робочий стіл борошно, утворюючи гірку;
2. У центрі борошняної гори робимо заглиблення, вбиваємо в нього яйця.
3. Поступово від краю до середини починаємо вимішувати тісто, підливаючи в нього поступово воду. Для спрощення цього процесу тісто можна вимішувати частинами. Готове тісто – не туге, еластичне, без тріщин та складок. Даємо йому настоятися близько півгодини.
4. 1-2 рази пропускаємо м'ясо через м'ясорубку. Мета – зробити його якомога дрібнішим. Разом із м'ясом пропускаємо через м'ясорубку капусту. Вона допоможе надати фаршу соковитості.
5. Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції. Ретельно перемішуємо.
6. Розкочуємо тісто тонким пластом, вирізаємо за допомогою чашки круглі заготовки. У центр кожної викладаємо по чайній ложці фаршу. Заліплюємо краї, намагаючись, щоб фарш лежав вільно, інакше сік, що виділяється, просто розірве пельмені в процесі варіння.

Курячі пельмені - ніжний та смачний рецепт

Класичний пельмовий фарш готують із змішаних у рівних пропорціях свинини та яловичини. Але можливі інші варіанти. Наприклад, з куркою вони виходять м'якими, ніжними та смачними, що особливо до вподоби діткам.

Тісто для домашніх пельменів готуйте за своїм улюбленим рецептом, а для фаршу вам знадобиться:

• 2 курячих філе (приблизно 800 г);
• 1 велика цибулина або 2 менші;
• сіль перець.

Приготування:

1. Очищену цибулю разом із порізаною на порційні шматочки філе пропустіть через м'ясорубку. Бажано зробити це двічі дрібнішої помолки. На таку кількість фаршу буде достатньо 1 год. солі та половину меншої кількості перцю. Ретельно перемішуємо.
2. Далі розгортаємо тісто, вирізаємо за допомогою склянки заготовки, в які викладаємо фарш. Відварюємо в підсоленій воді або відправляємо чекати свого часу в морозилку.

Домашні пельмені з яловичиною чи телятиною

Бажаючи зменшити калорійність, домашні пельмені можна приготувати без свинини, замінивши її яловичиною або молодою телятиною. Адже жиру в такому м'ясі значно менше, а калорійність готової страви складе близько 250 ккал на 100 г. Наведений нижче рецепт обов'язково сподобається всім любителям смачних, ароматних і соковитих домашніх пельмішок.

Вам знадобиться:

• телячий фарш – 600 г;
• 1 велика ріпчаста цибулина чи 2 меншого розміру;
• 2 ст. окропу;
• 460 г пшеничного борошна;
• 120 мл газованої мінералки;
• 70 мл нежирного молока;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. солі та перець за смаком;
• 2 ст. соняшникової олії

Порядок дій:

1. Змішуємо борошно, що просіює, з сіллю.
2. Вливаємо до неї молоко з мінеральною водою та збите яйце;
3. Замішуємо тісто, коли воно буде майже готове, додаємо олію. Якщо в результаті тісто вийшло дуже тугим, додаємо до нього мінералку.
4. Даємо настоятися пельменному тісту, для цього поміщаємо його під миску або загортаємо в пакет на годину.
5. М'ясо разом із цибулею прокручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати. Додаємо до нього спеції, сіль та воду. Вимішуємо до однорідного стану.
6. Готове тісто розгортаємо тонким шаром, вручну або за допомогою спеціальної форми ліпимо пельмені.

Рецепт пельменів зі свининою

Соковитими та ароматними виходять домашні свинячі пельмені. Для соковитості у фарш додаємо трохи цибулі та води. Аромат та деяку пікантність додадуть часник та спеції.

Тісто приготуйте за будь-яким рецептом, головне, добре його вимісити і дайте настоятися, хоча б півгодини, щоб розійшлася клейковина.

Для пельменного фаршу вам знадобиться:

• свинина – 0,5 кг;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубці часнику;
• 100мл холодної води;
• сіль, перець, спеції.

Порядок дій:

1. Свинину прокрутіть на м'ясорубці разом із цибулею. Якщо ви хочете отримати більш соковиті та жирні пельмені, віддавайте перевагу грудинці, менш калорійними будуть пельмені з шиї або стегенця.
2. Видавіть до фаршу часник, додайте сіль та спеції за смаком.
3. Ретельно вимісіть, щоб фарш був соковитішим, додайте до нього холодної води.
4. Розкотіть готове тісто в тоненький пласт, розділіть його за допомогою склянки на кружечки і зліпіть пельмені.

Як приготувати пельмені?

У китайській кухні є кілька страв, що викликають асоціацію з домашніми пельменями, найбільш близьким за смаком і виглядом є цзяо-цзи. Вони не вимагають специфічних інгредієнтів, тож порадувати своїх домочадців такою незвичайною та смачною стравою буде зовсім не складно.

Щоб приготувати цзяо-цзи, знадобиться:

• 400 г свинячого фаршу;
• по 100 г кропу та петрушки;
• 1 цибулина розміром більше середнього;
• корінь імбиру (приблизно 5 см)
• 2 ст. пшеничного борошна;
• третина склянки крохмалю;
• склянку холодної води;
• сіль перець.

Порядок дій:

1. Змішуємо борошно з крохмалем і просіюємо через сито.
2. Вливаємо до борошна частинами студену воду. Замішуємо тісто. При необхідності кількість борошна та води можна зменшити/збільшити.
3. Готуємо начинку. Мели свинину на фарш. Дрібно шаткуємо зелень і цибулю, натираємо на дрібній тертці імбир. Солимо та перчимо фарш для цзяо-цзи.
4. Від тіста відрізаємо невеликі шматочки, розкочуємо їх качалкою.
5. У центр кожної заготовки кладемо ложку фаршу.
6. Краї кожної коржики піднімаємо і защипуємо. Зовні вони нагадуватимуть невеликі квіточки.
7. Дно чаші пароварки змащуємо олією та викладаємо готові цзяо-цзи.
8. Готові вони будуть за 12-15 хвилин.

Суп з пельменями - покроковий рецепт

Дієтологи одностайні на думці: перші страви – обов'язковий елемент системи здорового харчування та вживати їх бажано щодня. Пропонуємо вам розірвати коло, що утворилося за роки сімейного життя, що складається з курячого супу, борщу і щей і додати в нього оригінальний рецепт домашнього супу з пельменів.

На трилітрову каструлю супу піде:

• 0,5 кг пельменів;
• 4-5 середніх картоплин;
• по 1 середній цибулини та моркви;
• сіль перець.

Порядок дій:

1. Дрібно порізану цибулю та подрібнену на тертці моркву пасируйте на сковороді.
2. У киплячу воду додайте очищену і дрібно нарізану картоплю.
3. Коли картопля майже готова, додайте до неї піджарку та спеції.
4. Через 15 хвилин киньте в киплячий суп пельмені. Коли вони будуть готові, вимкніть вогонь.

Бонус - рецепт з пельменями «Лінива дружина»

І насамкінець пропонуємо вам смачний і швидкий рецепт домашньої пельменної запіканки, що відмінно підходить для ситної сімейної вечері.

Приготуйте такі інгредієнти:

• 300 г заморожених пельменів;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 120 г твердого сиру;
• 3 ст. майонезу;
• сіль, спеції.

Порядок дій:

1. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібнонарізану цибулю.
2. Віночком або звичайною вилкою збиваємо яйце з сіллю та відібраними на власний розсуд спеціями.
3. До яєчної маси додаємо майонез, доводимо суміш до однорідності.
4. Сир натираємо на тертці.
5. У гарячій духовці розігріваємо форму, після чого змащуємо її олією і в один шар викладаємо пельмені.
6. Другим шаром йде цибульна засмажка, після чого заливаємо пельмені яєчно-майонезною заправкою та посипаємо тертим сиром.
7. Готуємо запіканку 35-40 хвилин|мінути| в духовці.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах: поради та рекомендації

1. Не лінуйтеся просівати борошно, тим самим ви насичуєте його киснем, прискорюєте процес бродіння та забезпечуєте найкращий результат. Робити це слід після зважування безпосередньо перед замісом тесту.

Що ми уявляємо, коли чуємо слово «пельмені»? Маленькі, круглі та ароматні «вушка» з тіста з соковитою пряною начинкою з м'яса. Зараз у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті можна купити ці заморожені напівфабрикати.

Але ж не порівняти фабричні з домашніми, любовно приготовлені вмілою господинею, пельмешками?

Російські люди вважають пельмені своєю національною стравою. Але крім оригінальних сибірських існують ще й мордовські цемори, литовські чаклуни, китайські цзяоцзи, азербайджанські дюшбари, грузинські хінкалі, узбецькі ханум і манти, туркменські етлі борек, таджицькі хушани та шама, равіолі та тортел.

З такої кількості видів пельменів найкращий для себе можна вибрати, лише приготувавши та скуштувавши. Але, що не кажи, найближче для нас – звичайні пельмішки.

Види пельменного тіста

Будь-які пельмені починаються з тіста. Є чимало рецептів такого тесту, але найчастіше простий, класичний рецепт – це борошно та вода.

Просте на воді

• Борошно (приблизно 3 склянки);
• 1 склянку холодної кип'яченої води;
• 1 ч. л. солі.

Існує кілька основних правил замішування пельменного тіста. Спочатку борошно потрібно просіяти у велику глибоку ємність, у гірці, що утворилася, зробити ямку, всипати сіль і, потроху додаючи воду, вимішувати.

Робити це необхідно, збираючи обома руками борошно від підніжжя та додаючи до рідини. Головне тут, щоб вода не розтікалася на борошно.

Якщо тісто розкочується в ідеально рівний і гладкий пласт, воно вимішане правильно.

Готовий колобок загорнути у вологу бавовняну серветку (або накрити глибокою мискою) і відкласти на півгодини, щоб клейковина, що міститься в борошні «заробила», і тісто на пельмені стало ще більш еластичним.

Яєчне на сироватці

• Борошно (приблизно 4 склянки);
• 1 склянку сироватки (використовувати або дуже холодну сироватку, або додати 1 ст. л.тертого льоду);
• 3 яєчні жовтки;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• Сіль.

Просіяти борошно, щоб утворилася гірка. Добре змішати всі інші інгредієнти, вилити рідину, що вийшла, в ямку в борошні, вимісити.

Тісто потрібно ретельно вимішувати та відбивати об робочу поверхню. Ретельно вимішане тісто накрити мокрою серветкою або глибоким миском, залишити приблизно на півгодини для «дозрівання».

Рецепт заварного тіста

Необхідні продукти:

Воду закип'ятити, посолити, потроху всипати борошно в окріп, постійно розмішуючи.

За структурою тісто має нагадувати густу сметану, вбити в тісто яйце.

У борошно, просіяне на стіл, викласти тісто і вимішувати, поки колобок стане абсолютно рівним і гладким.

Ще рецепт тесту для пельменів можна побачити у відеозаписі, прикріпленому нижче:

Рецепт домашніх пельменів зі свининою

Настав час приготувати дуже смачні домашні пельмені за рецептом з фото.

Для приготування тіста знадобиться:

Необхідні продукти для начинки:

Покроковий рецепт домашніх пельменів з фото:

1. Спершу необхідно приготувати фарш. Для цього потрібно подрібнити свинину: найлегше перекрутити на м'ясорубці, але для «правильного» пельменного фаршу м'ясо треба дрібно-дрібно посікти ножем;

   

2. У підготовлену свинину додати подрібнену цибулю: якщо м'ясо перекручувати в м'ясорубці, цибулю теж перекрутити, можна подрібнити його в блендері. Чим більше в начинці цибулі, тим соковитішою вона буде. Фарш посолити і добре поперчити, можна додати інші спеції (є навіть спеціальні суміші прянощів);

   

3. Приготувати тісто: у солоній воді розбовтати яйце, вилити суміш у борошно, тісто вимісити до однорідності;

   

4. Щоб клейковина запрацювала, відкласти тісто на півгодини, накривши серветкою або харчовою плівкою;

   

5. Виліпити ваші домашні пельмені. Є різні способи ліплення: руками та за допомогою пельменниці. Якщо ліпити вручну, то тісто тонко розкотити, формочкою вирізати кружки, на них викласти ложечкою начинку, ретельно заліпити, а кінці звести разом, щоб пельмень набув круглої форми. Цей спосіб найбільш правильний, оскільки пельмешки виходять однакові за розміром. Щоправда, він найбільш трудомісткий, та й із залишків тіста, якщо їх заново вимісити, вироби виходять жорсткі. Є й інший спосіб: тісто розрізати на кілька частин, кожну розкачати ковбаскою, порізати. Кожен шматочок тіста вмочити на борошно, роздавити долонею і тонко розкачати качалкою. На отримані коржики викласти фарш і зліпити як завжди;

   

6. Для варіння воду закип'ятити. На кілограм напівфабрикатів необхідно влити в каструлю 4 л води та насипати приблизно 1,5 ст. л. солі. Варити пельмені необхідно невеликими партіями в солоній воді, коли вони спливуть, проварити приблизно кілька хвилин (не більше), витягнути з води шумівкою, викласти, заправити олією і відразу ж подавати;

   

7. З пельменями можна подати оцет, різні соуси (томатний чи майонезний), сметану тощо.

   

Відео-рецепт приготування пельменів прикладаємо нижче. Тільки фарш за рецептом буде змішаним.

Приготування страви за допомогою пельменниці

Дотримуючись класичного рецепту, пельмені необхідно ліпити вручну. Але якщо потрібно приготувати велику кількість за короткий час, а робочих рук не вистачає, кмітливим господаркам на допомогу приходить пельменниця.

Племінниця – це спеціальний пристрій для виготовлення відразу великої кількості пельменів (близько 30 штук).

Вона має вигляд металевого (або пластикового) кола на невеликих ніжках, у якому вирізано однакові маленькі шестикутники.

Щоб приготувати пельмені за допомогою такого пристосування, як пельменниця, потрібно взяти два однакові шматки тіста, розкотити їх у коло, трохи більше діаметром, ніж сама пельменниця.

Один пласт тіста покласти зверху на пельменницю, трохи притиснувши рукою, щоби виступав межі шестикутників.

У центр кожного шестикутника покласти начинку. Фарш накрити другим колом із тіста, так само трохи притиснути долонею, а потім розкотити качалкою так, щоб пельмешки вивалилися знизу.

Пельмені, зліплені за допомогою пельменниці, не такі акуратні, як приготовані вручну, зате вони робляться набагато швидше.

Усі етапи роботи з пельменницею дивіться у відеозаписі:

Начинка: сміливі експерименти

Найголовнішим компонентом пельменів є начинка.

Класичні пельмені – з м'ясом, але ще вони бувають із рибою, грибами, зеленню, кропивою, картоплею, капустою і навіть із гречкою та сиром.

Класичний фарш для уральських равіолі

М'ясо дуже дрібно подрібнити, змішати, вмісити у фарш розм'якшене масло|мастило|, всипати сіль|соль| і перець, ретельно перемішати. Додати цибулю (дуже дрібно порізану), поступово вливати вершки, добре розмішуючи.

Начинка для оригінальних сибірських пельменів

• 400 г м'якоті оленини;
• 200 г шинки (сирий);
• 1 цибулина;
• 200 г кулінарного жиру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Сіль перець.

Головку цибулі дрібно порізати, шинку і оленину без жил нарізати маленькими кубиками, подрібнити жир, все з'єднати, додати м'яке масло, сіль, перець.

Грибний пельмовий фарш

• 300 г свіжих лісових грибів (можна використовувати і магазинні печериці);
• 1-2 головки цибулі;
• 4 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• Сіль.

Гриби ретельно промити, почистити, порізати дрібно, посолити, потім на сковороді до випарювання всієї рідини, потім підсмажити на олії. Порізану дрібно цибулю підсмажити окремо, додати до грибів, посолити. До цих пельмешкам дуже добре підійде грибний соус на сметані.

А може, приготуйте манти? Це щось середнє між пельменями та варениками. Рецепти дивіться тут. Там же знайдете й різні підказки щодо приготування цієї страви.

У цій статті ви знайдете способи приготування смачного тіста для хрумких чебуреків. Вони такі смачні, що складно відірватися, хоча захоплюватися борошняними стравами не варто людям, які стежать за своєю вагою.

1. Воду для замісу потрібно брати в буквальному значенні крижану;
2. Якщо потрібна велика кількість пельменів, найкраще вимішувати тісто кілька разів: чим менше порція, тим легше його вимісити, до того ж воно не встигне пересохнути;
3. Звичайне пельменне тісто робиться без солі, тільки з води та борошна. Адже його основна роль – підкреслити смак начинки;
4. Пельменне тісто має бути ідеально вимішане – при розрізанні воно не залишається на ножі, а сам розріз гладкий та блискучий;
5. Щоб начинка була соковитішою, до неї додають шматочок подрібненого льоду, якнайбільше цибулі або вершки;
6. Є пельмені краще за ложку, тому що при розжарюванні виделкою з них витікає сік.

Домашні пельмені, приготовані вмілою господинею, — неймовірно смачна та ситна страва. Найчастіше пельмені готуються з м'ясом. Але не менш смачні вони і з рибною, і з грибною начинкою, які оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Може кому-небудь знадобиться моя порада, мені перемішувати тісто допомагає чоловік і робить він це за допомогою дриля. Швидко і без особливих зусиль, а то дівчина так захекалася на відео.