Сьогодні ділюся рецептом абсолютно абрикосового та домашнього зефіру без додавання. яблучного пюре.

Цей рецепт зефіру тепер почало готувати ще простіше. Вся справа в абрикосах, вони мають м'яку структуру та шкірку, а також високий вміст пектину. У деяких абрикосах пектин може бути більше, ніж у яблуках, а це означає, що зефір з таких фруктів вийде ідеальний.

складові

• Абрикосове пюре - 130 г
• Яєчний білок- 1 шт.
• Цукор - 70 г

Для сиропу

• Цукор - 130 г
• Вода – 75 мл
• Агар-агар - 75 мл
• Цукрова пудра – 2 ст.л.

Зі вказаних кількостей інгредієнтів виходить 10-12 зефірин. Обмежитися кількома штучками не вийде говорю відразу.

Це вже десятий смак зефіру на нашому сайті, а з рецептами інших смаків можна ознайомитися за цим посиланням.

Зефір у домашніх умовах

Приготування абрикосового пюре

Для того, щоб приготувати зефір правильно, нам потрібно позбавитися вологи, яка міститься у фруктах. Найкращим способомпозбутися вологи, що міститься у фруктах – це запекти їх.

Щоб отримати 130 г пюре, вам знадобиться 200-250 г свіжих абрикос. Абрикоси розділити на дві половини, видалити кісточки та відправити запікатися на 12 хвилин при 180 °C.

Запечені абрикоси остудити. Рідина, що видно на фото, це і є той самий пектин.

З абрикосів зробити пюре. Пюрувати абрикоси разом із шкіркою.

Абрикосове пюре можна пропускати через сито. Шматочки м'якої шкірки в готовому зефірі можуть бути іноді видними, що покращує їхній домашній вигляд, але вони ніяк не відчуваються і не заважають.

Пюре з'єднати разом із цукром і проварити 5 хвилин на середньому вогні до повного розчинення цукру. Абрикосове пюре потрібно часто помішувати, оскільки воно швидко пригорає та лопає.

Готове пюре перелити в глибокий посуд і остудити. А коли пюре охолоне – охолодити.

Приготування зефірної маси

До охолодженого пюре додати|добавляти| білок невеликого яйця і збивати міксером.

Для того щоб збити зефірну масу ручним міксером, мені потрібно 15 хвилин збивати, починаючи від маленьких швидкостей і до великих, планетарний міксер з таким завданням впорається за десять хвилин.

Зефірна маса сильно посвітлішає і стане густішим.

Приготування сиропу для зефірної маси

Коли пюре з білком збито, або навіть під час збивання маси, можна починати готувати сироп.

Для приготування сиропу з'єднати воду, агар-агар та цукор.

Покласти сироп на середній вогонь. Суміш під час закипання почне пінитися.

Коли цукор перекипить, сироп стане прозорим. Такий сироп потрібно варити та постійно помішувати дерев'яною ложкою, щоб агар-агар не прилипав на дно.

Після закипання варити сироп 4-6 хвилин до густої краплі, яка буде повільно, але спадатиме з ложки.

Кипаючий сироп тонким струмком вводити в зефірну масу і збивати всі разом міксером.

Збивати масу ще 5 хвилин. Вона стане справжньою тягучкою і має густіти з кожною хвилиною в міру застигання агар-агару.

Якщо перевернути ложку наповнену зефірною масою, вона не падатиме вниз.

Зефір з абрикосів Сьогодні ділюся рецептом абсолютно абрикосового та домашнього зефіру без додавання яблучного пюре. Цей рецепт зефіру тепер почало готувати ще простіше. Вся справа в абрикосах, вони мають м'яку структуру та шкірку, а також високий вміст пектину. У деяких абрикосах пектин може бути більше, ніж у яблуках, а це означає, що зефір з таких фруктів вийде ідеальний. Інгредієнти Абрикосове пюре – 130 г Яєчний білок – 1 шт. Цукор - 70 г Для сиропу Цукор - 130 г Вода - 75 мл Агар-агар - 75 мл Цукрова пудра - 2 ст.л. Зі вказаних кількостей інгредієнтів виходить 10-12 зефірин. Обмежитися кількома штучками не вийде говорю відразу. Приготування абрикосового пюре Для того, щоб приготувати зефір правильно, нам потрібно позбавитися вологи, яка міститься у фруктах. Найкращим способом позбутися вологи, що міститься у фруктах – це запекти їх. Щоб отримати 130 г пюре, вам знадобиться 200-250 г свіжих абрикосів. Абрикоси розділити на дві половини, видалити кісточки та відправити запікатися на 12 хвилин при 180 °C. Запечені абрикоси остудити. Рідина, що видно на фото, це і є той самий пектин. З абрикосів зробити пюре. Пюрувати абрикоси разом із шкіркою. Абрикосове пюре можна пропускати через сито. Шматочки м'якої шкірки в готовому зефірі можуть бути іноді видними, що покращує їхній домашній вигляд, але вони ніяк не відчуваються і не заважають. Пюре з'єднати разом із цукром і проварити 5 хвилин на середньому вогні до повного розчинення цукру. Абрикосове пюре потрібно часто помішувати, оскільки воно швидко пригорає та лопає. Готове пюре перелити в глибокий посуд і остудити. А коли пюре охолоне – охолодити. Приготування зефірної маси До охолодженого пюре додати|добавляти| білок невеликого яйця і збивати міксером. Для того щоб збити зефірну масу ручним міксером, мені потрібно 15 хвилин збивати, починаючи від маленьких швидкостей і до великих, планетарний міксер з таким завданням впорається за десять хвилин. Зефірна маса сильно посвітлішає і стане густішим. Коли пюре з білком збиті, або навіть під час збивання маси, можна починати готувати сироп. Для приготування сиропу з'єднати воду, агар-агар та цукор. Покласти сироп на середній вогонь. Суміш під час закипання почне пінитися. Коли цукор перекипить, сироп стане прозорим. Такий сироп потрібно варити та постійно помішувати дерев'яною ложкою, щоб агар-агар не прилипав на дно. Після закипання варити сироп 4-6 хвилин до густої краплі, яка буде повільно, але спадатиме з ложки. Кипаючий сироп тонким струмком вводити в зефірну масу і збивати всі разом міксером. Збивати масу ще 5 хвилин. Вона стане справжньою тягучкою і має густіти з кожною хвилиною в міру застигання агар-агару. Якщо перевернути ложку наповнену зефірною масою, вона не падатиме вниз. Зефірну масу перекласти в мішок кондитерський і сформувати половинки зефіру. З кількості цієї зефірної маси у мене виходить 22-24 половинки. Зефір залишити сушитися за кімнатної температури на 8-10 годин. Перевірити одну половинку на готовність, якщо на дні зефіру відсутня волога, можна склеювати половинки. Смак та аромат настільки персиковий, що не віриться, що такі яскраві уподобання бувають від натуральних інгредієнтів. Ось що можна зробити із 5 абрикос.

Спокій нам тільки сниться. Раз зараз навалом абрикосів – сам бог велів робити абрикосовий зефір. Тим більше, що в абрикосах міститься багато пектину, і вони не потребують ні добавки яблучного пюре, ні порошкового пектину.

Я вже багато разів говорила про те, що я не дуже якась ласунка і більше люблю м'ясо, ніж солодощі. Але коли доходить до зефіру, мені буває складно зупинитися. А якщо зефір домашній - то взагалі пиши пропало.

абрикоси 500 грам

цукор 480 грам

агар-агар 7 грам

вода 120

яєчний білок 1шт.

цукрова пудра 50 грам

З абрикосів виймаємо кісточки. Кладемо зрізами вгору на застелений фольгою лист.

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку та запікаємо протягом 15-20 хвилин. Виймаємо та протираємо через сито. Нам потрібно 200 г пюре.

Додаємо 160 г цукру, ставимо на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до розчинення цукру. До кипіння можна не доводити. Перекладаємо пюре в широку ємність і залишаємо остигати хоча б до кімнатної температури.

Якщо мені потрібно остудити пюре швидко, я наливаю у велику форму холодної водиі додаю лід. Контейнер із пюре ставлю на крижану воду. 50 г цукру змішуємо із агар-агаром. Відставляємо убік. 270 г цукру, що залишилися, змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання.

Потім при постійному помішуванні тонким струмком засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агару і цукру. Варимо сироп до температури 110 градусів.

Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо до отримання пишної маси міксером.

Не припиняючи збивати, поступово тонким струмком вливаємо агарний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренг.

Перекладаємо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергаментний папірабо силіконовий килимок.

Залишаємо зефір при кімнатній температурі на ніч або хоча б на 5 годин – за цей час він повинен завітритися та підсохнути.

Посипаємо половинки зефіру цукровою пудроюпотім знімаємо з пергаменту і з'єднуємо попарно.

Абрикосовий зефір

Повний текст: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/