З овочами можна гасити будь-яку рибу, але виходить смачніша жирна риба. За таким принципом, як ми готуватимемо коропа, готують фаршировану рибу по-єврейськи. Але з фаршированою довго возитися, просто тушковану робити швидше, але треба врахувати, що час на гасіння йде багато 2-3 години. Зате коли риба гаситься, за нею доглядати не потрібно, тому що вона повинна нудитися на найменшому вогні, і можна в цей час зайнятися іншою роботою, або просто відпочити. Ось так!

А тепер приступимо. Якщо риба невелика, її можна просто нарізати на шматочки, природно попередньо обробивши (чистимо, видаляємо начинки). Я взяв шматок великого сазана, приблизно на 1,800 кг, і обробив його на філе, а потім нарізав на невеликі шматки.

Готуємо овочі – чистимо моркву, буряки, цибулю. Лушпиння з цибулі не викидаємо, а добре моєму. Всі овочі нарізаємо кільцями, довільна товщина. Беремо товстостінну каструлю або казан і викладаємо овочі кулями спочатку на дно,

потім викладаємо рибу, і зверху знову шар овочів і лушпиння від цибулі.

Лушпайка дасть красивий золотистий колір нашій рибі, а взагалі в ній маса корисних мікроелементів плюс йод. Риба у нас виходить на овочевій подушці, а зверху вкрита ковдрою овочевою. Тепер заливаємо нашу рибу з овочами холодною водою так, щоб вода злегка покрила верхній шар овочів. Додаємо спеції, перець запашний горошком, лавровий лист, перець гіркий мелений і олію.

Сіль і цукор, при цьому треба спочатку присолити трохи, і лише в кінці приготування довести до смаку. Якщо ви відразу посолите, частина води википить і ваша риба може бути пересолена.

Залишилося трохи - довести до кипіння на великому вогні, потім зробити вогонь, щоб риба мліла (ледь помітне кипіння), можна злегка прикрити кришкою. Здається все, тепер ви як мінімум 2-3 години можете бути вільним або вільним. Якщо риба кістлява, то і всі 4 години, щоб кістки були м'якими.

Готову рибу можна подавати як окремо, так і з різними гарнірами, навіть із тими овочами, з якими вона тушкувалася. А їсти можна і теплу, і холодну. Чому теплу? Кажуть, що гарячу рибу їсти шкідливо, чесно не знаю чому, але так радять фахівці дієтологи.

Дієтологи постійно говорять про користь риби. Бажано включати її до раціону мінімум раз на тиждень, а краще частіше. Пропонуємо вам рецепт коропа тушкованого з овочами. Ця страва проста, її можна робити в сковороді, мультиварці або на пару. За такого способу термічної обробки збережеться вся користь і апетитний вид продуктів.

Короп, тушкований з овочами за цим рецептом, здивує вас смаком, що запам'ятовується.

складові

Короп 1 штук(и) Цибуля ріпчаста 4 штуки) Морква 1 штук(и) Картопля 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 90 хвилин

Тушкований короп на сковороді з овочами

Короп – риба велика та жирна. Він відмінно підійде для гасіння чи приготування на пару. Якщо тушка не дуже велика, її можна готувати повністю, а великі екземпляри краще нарізати на порційні шматки. З річкової риби складно видалити кістки повністю, але при тривалому гасінні вони стають дуже м'якими.

Інгредієнти:

• один короп середнього розміру, вагою приблизно кілограм;
• 4 білих ріпчастих цибулини;
• 1 велика морква;
• молода картопля – 0,5 кг;
• рослинна олія рафінована;
• сіль і свіжомелений білий перець.

Приготування:

• тушку почистіть від луски і ретельно випатрайте, потім вимийте, обсушіть і наріжте на порційні шматки, натріть їх сіллю;
• ретельно вимийте та почистіть овочі;
• наріжте моркву та картопля тонкими кружальцями, цибулю нашаткуйте;
• на дно товстодонної каструлі або глибокого сотейника налийте масло|мастило| і викладете овочі шарами - половину цибулі, морква, картопля, соліть кожен шар;
• зверху рівномірно розкладіть шматки коропа і поперчіть його;
• останнім шаром буде друга половина цибулі;
• гасите при несильному нагріванні приблизно 1,5 години, якщо соку від овочів недостатньо, долийте кип'яченої води.

Ця страва добре підійде для легкої дієтичної вечері. За бажання можна додати й інші овочі, смак від цього лише виграє.

Соковитий тушкований короп з овочами в мультиварці

Мультиварка може стати в нагоді в приготуванні практично будь-яких страв, але найкраще в ній виходить гасити. Завдяки рівномірному нагріванню, невисокій температурі та щільній кришці зберігаються всі вітаміни та їжа залишається соковитою.

Інгредієнти:

• 2 невеликі коропа вагою приблизно по 0,5 кг;
• 1 велика морква;
• біла частина цибулі порею – 1 шт.;
• лимон або 2 лайми;
• сіль;
• рослинна олія;
• свіжа зелень кропу.

Приготування:

• налийте олію на дно чаші мультиварки;
• моркву і цибулю-порей почистіть і наріжте кружальцями, покладіть у чашу, посоліть;
• рибу випатрайте, очистіть від луски, ретельно вимийте і натріть сіллю;
• лимон очистіть від кірки і наріжте на тонкі кружечки, лайм можна не чистити;
• зробіть на тушці поперечні надрізи і вставте в них шматочки цитрусових, ними ж нафаршируйте черевце;
• покладіть коропа на овочеву подушку, закрийте кришку і увімкніть режим гасіння мінімум на годину або 1 годину 15 хвилин.

Готову страву подавайте з відвареним рисом чи молодою картоплею. Якщо є час та бажання, то овочеву подушку можна трохи обсмажити та додати солодкої паприки.

Крок 1: смажимо рибу.

Рибу очистіть, випатрайте і промийте. Хвіст і голова нам не знадобляться. Карпа, що залишився, поріжте великими шматочками, обсушіть паперовими рушниками і натріть перцем і сіллю, з додаванням невеликої кількості рослинної олії.
І обсмажте на розпеченій сковороді-гриль або на звичайній сковороді до золотистої скоринки з усіх боків. Якщо ви смажите на звичайній сковороді, то додайте в неї трохи олії.
Шматочки обсмаженого коропа поки відкладете убік.

Крок 2: гасимо овочі.

Якщо ви готували на сковороді гриль, то для наступного кроку візьміть звичайну сковорідку. Нагрійте в ній німої рослинної олії (або, якщо ви смажили коропа на звичайній сковороді, то використовуйте масло, що залишилося) і обсмажте двадрібно нарізаний зубчик часнику, порізаний пір'ям цибуля і соломка з болгарського перцю.


Додати трохи води, буквально пару столових ложок і гасити все на сильному вогні протягом декількох хвилин.


Коли часник, цибуля та перець стали м'якшими, додайте до них нарізаний дрібними кубиками помідор. Перемішайте овочі між собою. Продовжуйте гасити ще кілька хвилин.


Тепер додайте томатну пасту (і пасту з перцю, якщо використовуєте), мелений чорний перець та сіль, влийте біля склянки гарячої кип'яченої води.


Гашіть всі разом, помішуючи, кілька хвилин ( 3-4 хвилини), поки овочевий соус мало не загусне.

Крок 3: тушкуємо коропа з овочами у томаті.

Тепер поверніть в сковорідку шматочки риби, приправте двома зубчиками часнику (тертими або дрібно нарізаними), що залишилися, і тушкуйте все разом протягом 2 хвилин.
Вимкніть вогонь, додайте дрібно порізану петрушку, накрийте кришкою сковорідку і томіть рибу з овочами в томаті ще 10 хвилиндо повної готовності.

Крок 4: подаємо тушкованого коропа з овочами у томаті.

Тушкований короп з овочами в томаті гарний і гарячим, і навіть холодним. Гарячим його подають як основну страву з вашим улюбленим гарніром, а холодний він іде як закуска, що на любителя, звичайно, але таких любителів, як показує практика, дуже багато.
Смачного!

До речі, крім коропа, ви можете приготувати за цим рецептом іншу велику річкову рибу, вийде анітрохи не гірше.

Короп має ніжне м'ясо, що має солодкуватий присмак, за який його цінують багато гурманів. Як і будь-яка інша риба, він корисний і не надто калорійний. У всьому світі популярний тушкований короп. Рецептів приготування цієї страви налічується кілька десятків. Найбільш відомі варіанти, що передбачають гасіння риби в сметані, з овочами. Ці продукти роблять її ніжною, ароматною і ще смачнішою.

Особливості приготування

Знання кількох важливих моментів допоможе кулінару згасити коропа так, що готова страва припаде до смаку майже кожному і навіть вибагливі гурмани залишаться їм задоволеними.

• Коропа бажано купувати живим. Тоді він буде гарантовано свіжим. Зі свіжої риби страви виходять найсмачнішими.
• Якщо можливості придбати свіжого коропа немає, уважно оглядайте рибу перед покупкою. Мутні очі, темні зябра, плями, слиз на лусці повинні зупинити вас. Якщо тушка продається без голови, це привід насторожитись. Саме по ній визначають свіжість риби, є ймовірність, що її видалили для того, щоб ввести покупців в оману.
• Короп трохи пахне тванню, це мало кому подобається. Відбити запах і зробити страву ароматною допоможуть лимон, пряні трави, цибуля, морква, часник. Сметана теж непогано справляється із цим завданням.
• Перед приготуванням коропа потрібно очистити від луски, видалити начинки, очі, зябра. Голову та хвіст треба відрізати лише в тому випадку, якщо риба не міститься на сковороді або у формі. Часто коропа гасять стейками, іноді для цієї мети використовують лише філе.
• Якщо при обробці риби ви пошкодили жовчний міхур, її потрібно ретельно зачистити і посипати сіллю, щоб потім не гірчила.
• Деякі господині не готують коропа лише тому, що він костистий. Ця проблема вирішувана. Досить перед готуванням зробити на його спині навхрест часті діагональні надрізи. Кісточки подрібнюються, після термічної обробки стануть м'якими, їсти коропа буде приємно та безпечно.

Технологія приготування тушкованого коропа може бути різною. Перед гасінням його часто обсмажують, щоб він був смачнішим і апетитнішим. Гасити можна на сковороді, в духовці, мультиварці. Час приготування та послідовність дій залежать від конкретного рецепту.

Короп, тушкований у сметані

• короп – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• сметана – 0,25 л;
• вода – 120 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• борошно, олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Підготуйте коропа, почистивши і випотрошивши, відрізавши голову і хвіст.
• З половини лимона вичавте сік, решту фрукта наріжте тонкими напівкруглими шматочками.
• Натріть коропа зсередини та зовні приправою для риби та сіллю. Збризкайте з усіх боків лимонним соком. Обкладіть шматочками лимона, кілька з них покладіть у черевце. Залишіть маринуватися протягом 20-30 хвилин.
• На сковороді розігрійте олію.
• На спині коропа зробіть серію діагональних надрізів. Наріжте його на стейки. Запанируйте в борошно і викладіть на сковороду з киплячим маслом.
• Обсмажуйте до утворення з усіх боків рум'яної скоринки.
• На окремій сковороді обсмажте цибулю, викладіть її на шматки коропа.
• Сметану розведіть водою, посоліть і поперчіть, змішайте із пряними травами до смаку. Добре підійдуть чебрець, петрушка, кріп.
• Залийте рибу сметанним соусом.
• Зменшіть вогонь, сковороду накрийте кришкою.
• Гасіть 10 хвилин після того, як сметана закипить.

Карпа, тушкованого в сметані, найчастіше подають із гарніром. Він гармонує з картоплею, рисом, овочами. За цим же рецептом можна згасити коропа в сметані цілком. Але робити це краще в духовці, розігрівши її до 180 градусів. Обсмаженого коропа покладіть у форму, засипте цибулею, залийте сметанним соусом і помістіть в духовку на 20-30 хвилин.

Короп, тушкований з овочами

• короп – 1 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• буряк – 150 г;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний горошком – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, цукор, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Карпа почистіть та обробіть на філе. Тонкі ділянки в районі спини, де трапляється багато дрібних кісток, зріжте ножем. Філе наріжте шматками середнього розміру.
• З цибулі зніміть лушпиння. Промийте її, залийте водою та доведіть до кипіння. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, зніміть із вогню. Коли відвар охолоне, процідіть його.
• Цибулю наріжте кільцями або півкільцями невеликої товщини.
• Поскребіть і наріжте кружальцями моркву.
• Очистіть буряки, розріжте на 4 частини, наріжте тонкими скибочками.
• На сковороду або в казан влийте масло|мастило|, на нього покладете шарами половину овочів. Першим шаром бажано покласти моркву, другим – буряки, третім – цибулю.
• Поперчіть, посоліть філе коропа, викладіть на овочеву подушку. Можете додати трохи цукру.
• Викладіть овочі, що залишилися, чергуючи їх в тому ж порядку, щоб зверху виявилася цибуля.
• Залийте відваром з лушпиння цибулі - він надасть страві апетитний відтінок.
• Поставте середній вогонь. Коли рідина закипить, зменште інтенсивність полум'я. Додати горошини перцю, листя лавра. Гасіть на повільному вогні під кришкою 2 години, при необхідності доливаючи воду.

Страву можна приготувати за цим рецептом і у мультиварці. Води в цьому випадку потрібно взяти у півтора-два рази більше. Використовувати програму «Гасіння». Це дозволить господині займатися своїми справами, поки короп з овочами гаситься до обіду. Страва виходить легкою, підходить для тих, хто хоче схуднути. Гарніру до нього не потрібно.

Короп, тушкований з овочами та томатною пастою

• короп – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• помідор – 150 г;
• морква – 150 г;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• перцева паста – 20 мл;
• сіль, спеції – до смаку;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Карпа обробіть на стейки, посипте їх сіллю та спеціями, залиште на 20 хвилин.
• Дрібно порубайте петрушку.
• Перець звільніть від насіння, наріжте четвертинками кілець.
• Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
• Моркву, почистивши, натріть крупно або наріжте дрібними брусочками.
• Зубчики часнику розріжте навпіл.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин зубчики часнику.
• Заберіть часник, викладіть у киплячу олію шматки риби. Підрум'яньте їх з усіх боків.
• На окремій сковороді розігрійте нову порцію олії. Покладіть у нього цибулю та моркву. Обсмажте до золотистого кольору.
• Помідор обдайте окропом, очистіть, поріжте кубиками.
• Додайте до овочів перець та томати, тушкуйте овочі 5 хвилин.
• Змішайте томатну пасту з перцевою, розведіть рівною кількістю води.
• Додайте|добавляйте| до овочів, доведіть до кипіння.
• Перекладіть до овочів шматки коропа. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте петрушку, лавровий лист, перець. За потреби злегка підсоліть.

Карпа, тушкованого з овочами в томатному соусі, можна подавати з гарніром, і без нього. Буде він смачним і як холодна закуска.

Короп, тушкований з грибами

• короп – 1 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• мариновані гриби – 0,2 кг;
• біле сухе вино – 0,3 л;
• рослинна олія – 80 мл;
• рубаний мигдаль - 50 г;
• сіль, спеції – до смаку;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• борошно - скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Чищену тушку коропа, при необхідності видаливши голову та хвіст, натріть сіллю та перцем.
• З грибів злийте маринад.
• Цибулю поріжте кільцями або півкільцями.
• Карпа запануйте в борошні, обсмажте з двох сторін, приділивши по 5 хвилин кожній.
• На чистій сковороді обсмажте до золотистого відтінку цибулю, викладіть рибу.
• Зверху покладіть гриби.
• Залийте вином.
• Поставте на повільний вогонь та тушкуйте 20–25 хвилин. За кілька хвилин до готовності посипте рубаним мигдалем.

Приготовлену за цим рецептом страву подавати рекомендують з картопляними драниками.

Тушкований короп виходить ніжним та ароматним. Безліч рецептів приготування цієї страви дозволяє знайти варіант, що максимально відповідає перевагам господині.