Я обожнюю домашні пироги, їхнє життя протікає осторонь кулінарного снобізму, що приписує пирогу строго певну форму, колір і смакові якості. Якось замісив, якось наліпив – по-любому отримаєш милий серцю і поки що дуже модний хенд-мейд. А що коли хочеться, як у сусідній пекарській лавці? Щоб вийняти з духовки пиріг з м'ясом і сказати собі: "О, він один на один як покупний". Думаєте, чи потрібно багато вчитися чи практикуватися? Нічого подібного. Ось усі ці чарівні квіточки та листочки у мене вийшли з першого разу. Вони і розраховані на те, щоб їх могла робити людина без попереднього навчання. Знову ж таки дуже важливу роль відіграє тісто. Не всяке дріжджове тісто піддається такому легкому формуванню. Воно має бути нетугим, м'яким і при цьому дуже еластичним. Бачите, який тоненький шар тіста? А при цьому воно на смак повітряне. Щоб і ви навчилися готувати такий пиріг з м'ясом у духовці, покроковий рецепт з фото, я вважаю, необхідний. У цьому рецепті багато секретів. Ви освоїте приготування абсолютно неймовірної м'ясної начинки для пирога - ми в неї покладемо "чарівний" соус, який вариться лише чотири хвилини із найпростіших продуктів. Тісто у нас буде знамените «хрущовське». Воно дуже здобне, але при цьому здатне настільки тонко розкочуватися (і не рватися!), що пиріг не відчуватиметься жирним або олійним. Ну і третє – ті самі квіточки та листочки. Я покажу на фото та розповім у деталях. Все просто! Навіть дуже просто.

• 250 г борошна (1,5 склянки об'ємом 250 мл),
• 125 мл молока,
• 75 грам вершкового масла,
• 3 столові ложки рослинної олії,
• 2 столові ложки цукру,
• ½ чайної ложки солі,
• 1 пакетик дріжджів швидкодіючих (або 30 г пресованих)

• 400-500 грам відвареного м'яса,
• 1 невелика цибулина,
• 1 столова ложка вершкового масла,
• 1/3 столової ложки борошна,
• 150 мл молока або вершків

Для змащування пирога:

• 1 яйце + 2 столові ложки води

Спосіб приготування пирога з м'ясом у духовці

1. Тісто.

Почнемо із тіста. Йому буде потрібно час на підйом. А ось замішується воно за п'ять хвилин. Кладемо масло|мастило| в ковшок і розтоплюємо на невеликому вогні.

Виливаємо масло|мастило| в чашу для замісу тіста. Туди ж ллємо олію (така суміш у нас замінює маргарин з автентичного рецепту). Додаємо сіль, цукор. Перемішуємо.

Вливаємо молоко. Воно може бути із холодильника.

Як тільки олія охолоне до такої температури, що дотик до дна миски вже не буде дискомфортним, засипаємо дріжджі.

Додаємо просіяне борошно.

Перемішуємо вилкою тісто, а потім беремо його в руки і місимо п'ять хвилин. Розтягуючи і скочуючи в грудку.

Тісто виходить дуже здобне, дріжджам потрібен час, щоб «підняти» його добре. Я поставила тісто в духовку, яка може підтримувати температуру 40 градусів.

І там воно піднялося за півтори години.

2. Начинка.

М'ясо потрібно попередньо відварити. А потім прокрутити через м'ясорубку.

Цибулю слід дрібно нарубати і підсмажити на сковорідці до золотистого кольору. Змішати із фаршем. Посолити. Як ви бачите, все просто та банально. Але далі починаються чудеса.

Беремо ковшик, кладемо в нього вершкове масло. Ставимо на плиту, Як масло розтопиться, всипаємо борошно, постійно перемішуємо і гріємо протягом двох хвилин.

Потім вливаємо молоко чи вершки.

Продовжуємо варити. Беремо віночок для збивання та заважаємо постійно, поки соус не закипить. І потім ще одну хвилину. Після чого вимикаємо все. Охолоджуючи, соус густіє прямо на очах.

Викладаємо його у фарш, перемішуємо. І у нас виходить найсмачніша суфлеподібна начинка. Не сумнівайтеся, вона з розряду тих, про які говорять – мову проковтнеш. Спробуйте, якщо потрібно, поперчіть, досоліть.

3. Споруджуємо пиріг з м'ясом.

Ну і почалося найцікавіше. Тісто наше підійшло. Воно збільшилося приблизно у два з половиною рази. Саме воно. Перетримувати тісто також не потрібно.

Ділимо грудку тіста навпіл. З однієї половинки скочуємо кулю, кладемо на лист пекарського паперу (можна на припилений борошном стіл, але папір сильно полегшить нам життя). Розгортаємо круглий пласт шириною приблизно з аркуш паперу.

У центр пласта викладаємо м'ясну начинку. Вона дуже пластична – можна їй надавати будь-якої форми.

Від тесту, що залишився, відокремлюємо приблизно чверть. Решту розкочуємо в коло, достатнім розміром, щоб повністю прикрити начинку. Викладаємо зверху пирога. Ось так.

І потім краї нижнього пласта загортаємо вгору, утворюючи бортики пирога з м'ясом. Ніяких спеціальних художніх прийомів не використовується. Просто коли тісто завертаєш, утворюються хвилі. Ось ці хвилі просто спрямовуємо в один бік. По кожному вийде щось схоже на кіску. Потім у духовці тісто округлиться, трохи підніметься. І борти набудуть акуратного вигляду.

У такому вигляді пиріг можна ставити в духовку. (Змастивши розбовтаним із водою яйцем.) Ті, хто хоче, щоб було, як у мене на фото, переходять до 4 пункту – виготовлення прикрас.

4. Як довести м'ясний пиріг до досконалості.

Ми зробимо чотири листочки та п'ять квіточок. Для листочка нам потрібно взяти шматочок тіста розміром приблизно півтора сантиметра. Скачати тісто в кульку і потім качалкою розкотити досить тонко.

Далі намічаємо ножем у листочка середину. Можна зробити проріз, але не в самому кінці. Тобто біля основи не розрізайте листа – його тоді буде важко перенести на пиріг. І потім по краю робимо 5-6 наскрізних надрізів. Бачите як просто?

Листя переносимо на пиріг і викладаємо гострим кінцем назовні, а тупим усередину, відступаючи від центру приблизно сантиметр. Змащувати нічим прикраси знизу не потрібно. Тісто таке, що все добре прилипне.

Технологію виготовлення квіточок я покажу на прикладі найскладнішого. Нам потрібно буде знову взяти шматочок тіста. Розмір вдвічі більший, ніж на листок. Розкачати коло, підрівняти його ножем. Потім зробити прорізи. Спочатку чотири (від середини відступаємо на три міліметри приблизно). Потім кожну пелюсток прорізаємо ще раз. Виходить 8. І ще раз виходить 16. І попарно з'єднуємо нарізані пелюстки, защипуючи їх у краю. Виходить ось така ефектна квіточка. У серединку кладемо маленьку кульку тіста.

І ось другий варіант простіше. Тут у нас вийшло шість пелюсток. Просто стискаємо краї кожного. І виходить зірчаста квіточка.

Викладаємо їх у проміжках між листочками. І один центром.

Для того, щоб вся ця краса зарум'янилася і заблищала, нам потрібно змастити пиріг. Зазвичай це роблять розболтаним яйцем. Але я вичитала вже не пам'ятаю де секрет - якщо до яйце додати трохи води, блиск вийде більш рівним і благородним. І це так і є!

Випікається пиріг із м'ясом у духовці при 180 градусах протягом 35 хвилин. Начинка у нас готова, тому потрібно лише дочекатися, щоб пропеклося тісто і зарум'янився декор.

Як бачите, пиріг виходить такого, що називається, «професійного» рівня. При цьому впоратися із завданням може будь-який, навіть домашній кулінар-початківець.

Смачного!

Пиріг – одна з найпопулярніших страв у світі. Його готують не лише на урочисті заходи, а й у повсякденному житті. Для всіх, хто бажає побалувати своїх рідних чимось незвичайним і смачненьким, пропонуємо приготувати м'ясний пиріг у духовці. Рецептів цієї страви безліч, тому ми розглянемо лише найцікавіші.

М'ясний пиріг у духовці з фаршу

Щоб приготувати смачний м'ясний пиріг на 6 порцій знадобиться дві години часу та такі продукти:

• сам фарш 300 г (можна використовувати готовий, але краще зробити його самостійно);
• одна цибулина;
• 200 г борошна;
• 200 мл молока;
• стограмова пачка маргарину;
• яйце куряче - 2 шт.;
• 2 чайні. ложки сухих дріжджів (з гіркою);
• олія вершкове 20-30 г;
• сіль, цукор та чорний мелений перець.

Приготування:

1. Рецепт тіста для м'ясного пирога в духовці переважно мало чим відрізняється від солодких пирогів. Для початку натріть маргарин на великій тертці (бажано перед цим добре охолодити). Збийте одне яйце віночком і додайте|добавляйте| в маргарин. Розведіть дріжджі в теплому молоці, насипте 1 чайн. ложку солі, 1 ст. ложку цукру і трохи перцю. Залийте цією сумішшю яйце з маргарином і потихеньку додайте борошно.
2. Вимішайте густе тісто і поставте його в холодильник приблизно на годину.
3. Поки тісто остигає, потрібно приготувати начинку. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте його на маслі на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин. Після цього додайте до цибулі фарш і потримайте на сковороді ще 10 хвилин, поки м'ясо трохи змінить свій колір. Після цього дайте начинці трохи охолонути.
4. Через годину дістаньте тісто з холодильника і добре розкотіть, щоб вийшов овал. По центру викладіть фарш із цибулею. Надріжте краї тіста на смужки з кроком 2 см, і накрийте ними начинку внахлест. Змастіть пиріг зверху|згори| яєчним жовтком і поставте його запікатися в духовку на 40-45 хвилин|мінути| при температурі 175 градусів. Перед подачею зачекайте, поки повітряне тісто трохи охолоне.

Як приготувати м'ясний пиріг у духовці на швидку руку

Якщо часу дуже мало і потрібно вразити всіх своїми кулінарними здібностями, приготуйте м'ясний пиріг на 6 чоловік за годину.

Для тесту візьміть такі продукти:

• борошно просіяне 250 г;
• майонез та сметана по 3 стіл. ложки;
• 4 яйця;
• 100 г твердого сиру
• 0,5 чайні. ложки соди + оцет чи лимонний сік, щоб погасити;
• сіль.

Для приготування начинки знадобляться:

• 250 г м'яса;
• 200 г печериць;
• цибуля 1-2 шт.;
• олія вершкове 30 г;
• сіль та спеції за смаком.

Бажано, щоб усі продукти були кімнатною температурою – це допоможе прискорити процес приготування.

Приготування:

1. Отже, яйця трохи збийте і, продовжуючи помішувати, додайте майонез, сметану, гашену соду, сіль і борошно. Всі інгредієнти добре перемішайте, поки консистенція не стане однорідною. Цибулю наріжте квадратиками і поставте обсмажувати на сковороді. У цей час промийте і наріжте невеликими шматочками гриби і викладіть їх до обсмаженої цибулі. Подрібніть м'ясо і додайте його до решти начинки, присипте спеціями та сіллю. Обсмажуйте всі інгредієнти до готовності ще 7-8 хвилин.
2. Увімкніть духовку на 180 градусів, щоб вона прогрілася. Дістаньте лист або форму для випікання і змастіть дно маслом (можна посипати борошном або застелити папером для випікання). Вилийте туди половину рідкого тіста, потім викладіть обсмажену начинку і залийте масою, що залишилася. Випікайте в духовці 25-30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім викладіть на тарілку і дайте охолонути.
3. Подавати м'ясний пиріг можна не тільки на основну страву, а й замість хліба як доповнення до бульйону.

Рецепт м'ясного пирога з бараниною у духовці

Інгредієнти:

для тесту:

• вершкове масло - 1/2 стак
• сметана - 1 стак
• яйце - 1 шт
• сода для випікання - 1/4 ч. л
• сіль - 1/4 ч. л.
• борошно - 2, 5 стак

для начинки:

• баранина - 450 гр
• локовиця - 2 шт
• картопля - 2 шт
• сіль – 1 ч. л.
• чорний перець – 1/2 ч. л.
• кумін – 1/2 ч. л.
• яйце - 1 шт

Приготування:

1. У середній мисці змішати розтоплене вершкове масло|мастило|, сметану, 1 яйце, порошок для випічки і сіль|соль|.
2. Додати перші 2 склянки борошна і подивитися, чи можна замісити дуже м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук чи стінок миски.
3. Якщо цього мало, додати борошно, що залишилося, і продовжувати місити.
4. Розділити тісто на 2 частини. Одна частина має бути трохи менше, ніж інша. Оберніть їх поліетиленовою плівкою і відкладіть убік.
5. Розігріти духовку до 375 градусів.
6. Тонко покришити цибулю.
7. Наріжте м'ясо та картопля на маленькі кубики. Додайте спеції і все добре перемішайте.
8. Розкотіть більшу частину тіста на аркуші для випічки, попередньо посипавши його мукою|борошном|.
9. Наповнюємо пиріг начинкою. Залишіть трохи місця по краях.
10. Закриваємо начинку другою частиною тіста, запечатуємо краї.
11. Змішуємо яйце з невеликою кількістю води та промазуємо пензликом верхню частину пирога.
12. Зробіть невеликі надрізи. Випікати пиріг до золотистого кольору.

Смачниця м'ясний пиріг

Ви ж знаєте – я дуже люблю смачну їжу! Щоправда, досі не вирішив остаточно, чого люблю більше – чи її їсти, чи готувати. Ну, а поки що я вирішую, збираю до своєї колекції рецепти різних смаколиків.

Цього разу буде м'ясний пиріг, приготованою однією милою дівчиною (на жаль, не моєю). Процес приготування вона фіксувала на фотоапарат, що, безперечно, говорить про її щедрість. Адже як зазвичай роблять деякі жадібні куховарки: готують смачні страви нишком, за ексклюзивним рецептом, який нікому не розповідають. Ну, і кому від цього користь?

Проте всі мої друзі та знайомі не такі, вони добрі, з радістю діляться своїми маленькими таємницями кухарського мистецтва, а я вже ділюся ними з вами.

Приготування:

1. Все починається з того, що береться борошно та маргарин. Борошно просівається у порізані шматочки маргарину.
2. Потім усе ретельно перетирається руками.
3. А ще потрібно приготувати кисле молоко (або кефір), яйце, соду, сіль, цукор.
4. Все це ретельно перемішується (тільки не переборщіть з содою, сіллю та цукром - класти потрібно лише щіпку кожного інгредієнта! Втім, у всіх смаки різні), і вливається в перетерте борошно з маргарином.
5. Потім все ретельно перемішується до отримання однорідної маси, іменованої в народі тестом, яке формується у вигляді кулі і дбайливо укутується в целофанову плівку.
6. Поки тісто дозріває, беремося за начинку пирога. Для цього ми заздалегідь приготували м'ясо, цибулю та картоплю.
7. Все приготовлене ріжемо дуже маленькими кубиками (використовувати м'ясорубку категорично не рекомендується!) і перемішуємо:
8. Згадуємо про тест, ділимо кулю на дві частини - одна трохи більше, інша менша. Розкочуємо більшу частину, яка служитиме основою пирога.
9. На отриманий корж поступово викладаємо начинку.
10. Зверху на нього кладемо корж тонше, отриманий шляхом розкочування меншої порції тесту. Ажурно скріплюємо краї коржів. Виделкою по всій поверхні робимо легкі проколи, щоб виходила пара зсередини пирога:
11. Тепер кладемо отримане в підігріту духовкуі чекаємо хвилин 30 при температурі градусів двісті. Після того, як ми слиною відійшли від нетерпіння, в напівнесвідомому стані доповзаємо до духовки і витягуємо з неї нашу готову смакота.
12. Чекаємо ще трохи (деякі, на жаль, цього не роблять), щоб пиріг охолонув, ріжемо його на акуратні квадратики, розкладаємо на тарілки та пригощаємо своїх коханих.

От і все! Пропорції компонентів я навмисно не називаю, тому що вони залежать від кількості ваших коханих - чим їх більше, тим більше слід брати муки і всього іншого.
Смачного!

І, звичайно ж, велике спасибі дівчині, ім'я якої я не називаю через сувору конспірацію.

P.S. Для посилення смаку, а саме для збільшення кількості соку (не шлункового!) в начинку пирога рекомендується додавати дрібно нашатковану білокачанну капусту.

Швидкий м'ясний пиріг

Зовсім не потрібно закінчувати курси кухарів, щоб приготувати швидко м'ясний пирігв домашніх умовах! Дуже зручний рецепт тесту – просто змішав інгредієнти та вилив у форму. А вже начинку можна зробити на свій смак та колір). Сьогодні приготуємо зі свинини та картоплі.

Інгредієнти для швидкого м'ясного пирога

Для тесту:

• Майонез – 250г
• Сметана – 250 г
• Яйце – 3 шт
• Борошно - 300-350 г
• Розпушувач – 2 ч.л

Для начинки:

• Свинина – 300 г
• Картопля – 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

1. Змішуємо в чашці майонез та сметану. Додаємо яйця, сіль та перемішуємо.
2. Борошно змішуємо з розпушувачем та просіюємо до тесту. Ретельно перемішуємо. Виходить негусте тісто. Поки залишаємо його стороні та приготуємо начинку.
3. Сире м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
4. Цибулю очищаємо і дрібно ріжемо.
5. Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками.
6. Змішуємо картоплю, м'ясо та цибулю. Додаємо сіль, перець.
7. Форму для випікання змащуємо олією. Викладаємо половину тесту у форму.
8. Потім викладаємо начинку.
9. Зверху викладаємо тісто, що залишилося і розрівнюємо.
10. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо протягом години. Ще кілька хвилин даємо пирогу настоятися і подаємо до столу!

Смачного!

Сирно-м'ясний пиріг із дріжджового тіста «Соняшник»

Ах, ці пироги, здобні, листкові та сметанні, з рибою, капустою, фруктами чи сиром – чи знайдеться у світі людина, яка готова встояти проти такої домашньої випічки? Але навіть абсолютні ласуни знають, що головний призер кулінарного хіт-параду – це пиріг з м'ясним фаршем у духовці.

Яке саме м'ясо краще взяти? Це залежить від особистих смакових уподобань. У різних країнах такі страви готують за особливими рецептами. Наприклад, в Англії головні шанувальники традицій печуть закритий пиріг з пісочного тіста, а всередину кладуть обсмажену яловичину та бруньки з грибами та гірчицею. Для начинки осетинських пирогів знадобиться баранина, в Ірландії господині віддадуть перевагу свинині з селери.

Власний рецепт пирога з м'ясом у духовці є не тільки в будь-якій країні, а й у сім'ї. Чилійські кухарі для своїх "пастель до чокло" завжди використовували кукурудзяне борошно, м'ясо птиці та стиглі маслини. В Італії до свіжої курятини додавали трохи підкопчену грудинку, помідори та кабачки.

Найскладнішим у плані начинки виявиться, мабуть, фірмовий м'ясний пиріг шотландців. Горяни, яких сусіди колись вважали чи не аскетами, насправді були відвертими гурманами – для своєї випічки вони брали м'ясо куріпки, бекон, свіжу грудинку, крольчатину, червоне вино та мускат.

Що стосується вітчизняної кухні, то й тут існували свої умовності – традиційна російська кулеб'яка здавна готувалася зі здоби, всередину її запікалася курка із зеленню та гречаною кашею. Зате при створенні розстібків перевага надавалася яловичині.

Інгредієнти для приготування пирога «Соняшник»:

• фарш курячий або свинячий – 250 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• молоко - 200 мл.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• дріжджі сухі – 5 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• мак – 1 ст.л.;
• сир твердий – 100 г;
• цукор – 15 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• приправи для фаршу;
• соняшникова олія – 3 ст.л.

Приготування

1. Готуємо дріжджове тісто прискореним методом.
2. Для цього розтоплюємо вершкове масло на водяній бані. У підігріте молоко вбиваємо одне яйце, всипаємо цукор, сіль та чайну ложку сухих дріжджів.
3. Добре розмішуємо і вливаємо розтоплену олію.
4. Просіюємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
5. Добре вимішане тісто накриваємо плівкою або рушником і ставимо у тепле місце.
6. Обсмажуємо м'ясний фарш у сковороді, періодично розминаючи лопаткою.
7. Цибулю нарізаємо дрібно і додаємо до майже готового фаршу.
8. Щоб м'ясна начинка для пирога була соковитою і в той же час мала зв'язкову структуру, додаємо в сковорідку з фаршем 3 ст.л. води і 2 чайні ложки борошна.
9. Солимо, додаємо спеції та продовжуємо готувати ще 6 хвилин.
10. Цей рецепт м'ясного пирога з фаршем передбачає одразу дві начинки. Першу ми тільки-но приготували, а для другої натираємо сир на тертці і змішуємо з тертим часником.
11. Для змащування тіста відокремлюємо один жовток та збиваємо його до однорідності.
12. Тісто підійшло і збільшилося вдвічі.
13. Його розділяємо на дві рівні частини, кожну з яких розкочуємо качалкою на присипаному борошном столі в коржі завтовшки 10 мм. Використовуючи тарілку максимально можливого діаметра, обрізаємо краї тесту. Повинні вийти два абсолютно однакові кола.
14. Змащуємо лист маслом і за допомогою качалки переносимо на нього один з коржів.
15. Невеликим блюдцем відзначаємо серединку, злегка втиснувши в тісто, при цьому ширина тіста від середини до краю повинна бути як мінімум 5 см.
16. Викладаємо заздалегідь приготовлені начинки. У середину кола викладаємо фарш, довкола нього тертий сир. Намагаємося укласти сир, щоб він не виходив за межі коржа.
17. Зверху накриваємо другим коржем і намічаємо серединку тим же блюдцем, злегка втиснувши його в тісто.
18. Не знімаючи блюдце, робимо однакові розрізи, що розходяться від блюдця як промінчики сонця.
19. Кожен із пелюсток, що утворилися, заліплюємо по краю, і з одного боку злегка придавлюючи тісто пальцями.
20. Вивертаємо пелюстки, ставлячи їх на заліплений бік і злегка розсовуючи краї убік. Обробляємо таким чином усі пелюстки, розгортаючи їх у один бік.
21. Отриманий сирно-м'ясний пиріг у вигляді соняшника змащуємо збитим яйцем і присипаємо середину маком.
22. Випікаємо півгодини у розігрітій духовці, при температурі 180 градусів. Їсти можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Смачного!

Порада від Кулінара: найголовніше – соковитість!

Якщо готувати пиріг ви збираєтеся з курячим фаршем, то швидше за все візьмете м'якоть з грудки. Вона трохи сухувата, але тут добавка свинини виявиться зайвою. Курятина сама по собі вважається дієтичним м'ясом, тому не варто «обтяжувати» корисну страву. У цьому випадку я раджу обсмажувати фарш не на рослинному, а на вершковому маслі, та й цибулі не шкодувати – вийде соковито та дуже смачно!

Родзинкою будь-якого пирога з м'ясною начинкою є фарш, але основою завжди залишається тісто - м'яке, повітряне, з хрусткою скоринкою, воно робить смак готового виробу просто чарівним. Апетитний рум'яний курник або ситна соковита кулеб'яка стануть не тільки смачною стравою до сімейної вечері, а й чудовим доповненням святкового столу, якщо буде зроблено з правильно приготовленої основи.

Що таке тісто для м'ясного пирога

Будь-який пиріг з несолодкою начинкою передбачає заміс тесту, яке, залежно від виду, може складатися з різних компонентів. Для м'ясних пирогів підходять кілька варіантів тестової маси: прісна дріжджова, бездрожжева на кефірі або іншому кисломолочному продукті, листкова, пісочна. Не можна сказати, яке тісто для пирога з м'ясом є найкращим – у кожного є свої незаперечні переваги. Якщо не любите возитися з мукою, можна просто купити готову тестову масу в магазині, але часто до складу таких напівфабрикатів входять не дуже корисні для здоров'я добавки.

Як приготувати

Щоб зробити смачне тісто для м'ясного пирога важливо знати основні принципи його приготування. Яким би не був рецепт тестової основи для випікання, під час приготування потрібно:

Обов'язково просівати борошно перед тим, як додати його в рідку основу, краще навіть кілька разів, щоб борошно наситилося киснем – це забезпечить пишність готового виробу.

Замішувати тестову масу виключно вручну, щоб якнайретельніше з'єднати компоненти, причому до того моменту, поки маса не перестане липнути до рук - тоді пиріг вийде м'яким і ніжним.

Після закінчення процесу вимішування дати тесту відпочити. Якщо воно дріжджове, залишити підійти в теплому місці під чистим сухим рушником до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Якщо тестова основа листкова або пісочна, її упаковують в харчову плівку і кладуть в холодильник на 60-90 хвилин.

Продукти перед замішуванням дріжджової тестової маси обов'язково прогріти до кімнатної температури – інгредієнти, взяті з холодильника, значно уповільнюють процес підйому.

Вершкове масло|мастило| додавати розм'якшеним, але не розтопленим - воно сильно погіршує структуру готової тестової основи. Вводити цей компонент краще наприкінці замісу.

Розкачувати тестову масу на припиленому борошном, рівної поверхні, але борошна не варто сипати занадто багато, інакше пиріг вийде занадто жорстким, «забитим». Якщо тісто занадто тонке, розкотити його допоможе чиста серветка полотняна, обгорнена навколо качалки.

Для випікання тестову основу укладати на вистелене пергаментом і промазане рослинним маслом (оливковою або рафінованою соняшниковою) деко, щоб дно пирога не підгоріло і легко відокремлювалося від форми.

Випікати вироби з будь-якої несолодкої тестової маси у розігрітій до 180-200 ° духовці або на сковороді. Якщо верх пирога швидко зарум'янився, а середина залишається сирою, накрийте випічку фольгою і далі випікайте, зменшивши температуру до 150-160°.

Рецепт тіста для м'ясного пирога

Якщо ви шукаєте вдалий рецепт тіста для пирога з м'ясом, візьміть на замітку покрокові інструкції приготування різних видів тестової основи, наведені нижче – одна з них точно стане найулюбленішою та найпопулярнішою у вашій кулінарній практиці. Всі вони відрізняються легкістю приготування і простим набором доступних продуктів, тому зробити тісто для випічки з м'ясною начинкою по одному з пропонованих рецептів буде під силу навіть господині-початківці.

Тісто на пиріг з м'ясом у духовці

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Калорійність блюда: 402,8 ккал/100 грам.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Найпростіше тісто для пирога з м'ясом – пісочне. Готується воно дуже швидко, м'яке в роботі, виходить ніжним і розсипчастим за рахунок високої жирності його основних складових. Пісочна тестова основа гармонійно поєднується з м'ясним фаршем, робить випічку соковитою, ситною, а й калорійною. Пиріг на такій основі смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• олія вершкове – 190 г;
• сметана – 220 мл (1 неповна склянка);
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 310 г (приблизно 2 склянки).

Спосіб приготування:

1. Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю в піну.
2. Додайте м'яке вершкове масло|мастило|, розітріть.
3. Покладіть в жовтково-олійну основу сметану, всипте розпушувач, перемішайте.
4. Борошно просійте в окрему ємність і, поступово підсипаючи, замісіть м'яке, еластичне тісто.
5. Викладіть тестову масу на стіл, підсипте столову ложку борошна.
6. Зберіть у грудку, обгорніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 1-1,5 години.

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 279,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Якщо ви вирішите приготувати дріжджове тісто для м'ясного пирога, можна зробити його опарним або безопарним способом. У першому випадку часу на підготовку тестової основи для випікання знадобиться більше, але й результат буде якіснішим, адже активовані дріжджі краще піднімають вироби з борошна, роблять їх м'якими та повітряними. Що стосується виду дріжджів, то не так важливо, які ви візьмете для замішування тіста: сухі або сирі пресовані, головне - щоб продукт був свіжим і дотримувалися пропорції, зазначені в рецептурі.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі сирі – 25 г;
• цукор – 2,5 ст.
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - ½ ч.л.;
• олія – 75 мл (4 ст.л.);
• борошно просіяне - 3,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до температури 35-38 °, розведіть у ньому дріжджі.
2. Всипте цукор, сіль, вбийте яйце, влийте олію. Перемішайте масу до однорідності.
3. Потроху підсипаючи борошно, що просіює, і інтенсивно вимішуючи, замісіть туге, пластичне тісто.
4. Накрийте тестовою грудкою чистим, сухим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
5. Тестову масу, що підійшла, обомніть, розділіть на дві рівні частини.
6. Кожну частину розкотіть у тонкий пласт за розміром форми та використовуйте для формування пирога.

Без дріжджів

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 307,2 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Часто господині, які не мають часу на заміс дріжджової основи, роблять тісто для закритого пирога з м'ясом з кисломолочних продуктів. Підійде будь-який кисломолочний продукт - кефір, ряжанка, сметана, натуральний йогурт, кисле молоко або сироватка. Піднімається таке тісто за рахунок впливу соди та кислого середовища молочного продукту, тому пироги з нього теж виходять пишними та м'якими, а готувати їх можна навіть на плиті у сковороді.

Інгредієнти:

• сироватка молочна – 190 мл (3/4 склянки);
• цукор – 1 ст.
• яйця курячі – 2 шт.;
• маргарин - 45 г;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - 1 ч.л. (без гірки);
• борошно - 440 г (3 ст. без верху).

Спосіб приготування:

1. Розм'якшений маргарин перетріть з яйцями, сіллю та цукром.
2. У сироватці погасіть соду, перелийте суміш у яєчно-маргаринову масу. Ретельно розмішайте.
3. Додаючи муку частинами, замісіть некруте слухняне тісто. Поставте у холодильник на 30-40 хвилин.
4. Потім розділіть масу на дві нерівні частини (одну залиште трохи більше із запасом на борти), розкотіть тонко і сформуйте пиріг.

Швидке тісто для пирога з м'ясом

• Час: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 296,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Великою популярністю серед господинь, які не люблять довго возитися на кухні, користується швидке тісто для пирогів з м'ясною начинкою. Варіантів такої основи для несолодкої випічки існує понад десяток – на молоці, кисломолочних продуктах і навіть майонезі. Компоненти тестової маси просто збиваються міксером, після чого половина суміші виливається у форму. Потім рівним шаром викладають начинку, заливають залишками тіста та ставлять у духовку для випікання.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• майонез – 140 г (3/4 стандартної пачки);
• сметана – 140 мл (трохи менше половини склянки);
• сіль - ½ ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• борошно - 215 г (1,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. Яйця із сіллю збити в піну.
2. Додати майонез, знову збити.
3. Сметану змішати з розпушувачем, перелити в яєчно-майонезну основу, розмішати.
4. Не припиняючи працювати міксером, частинами всипати борошно. Збивати до зникнення грудочок.

• Час: 6 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 пиріг.
• Калорійність: 303,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Якщо ви любите випічку з листкового тіста, але не бажаєте купувати готове заморожене, приготуйте тестову масу для м'ясного пирога самостійно. Зробити її можна дріжджовим або бездрожжевим – у будь-якому випадку випічка вийде ніжною, шаруватою, розсипчастою. Рецептура бездрожжевої листкової основи трохи простіша, тому багато господинь воліють готувати випічку з несолодкою начинкою з такої тестової маси.

Інгредієнти:

• вода кип'ячена – 230 мл (неповна склянка);
• цукор - 1 ч.л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• олія соняшникова без запаху – 45 мл (1,5 ст.л.);
• масло вершкове – 120 г;
• борошно - 480 г (3 склянки з великою гіркою).

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити, дати повністю охолонути.
2. У холодній воді розчинити сіль та цукор.
3. Вершкове масло|мастило| прогріти до розм'якшення.
4. У глибоку миску гіркою просіяти борошно, центром зробити поглиблення.
5. Влити рослинну олію та частину води з цукром та сіллю.
6. Постійно вимішуючи, підлити в борошняну основу підготовлену всю рідину. Замісити м'яке, еластичне тісто.
7. Готову тестову масу розкотити в тонкий пласт, змастити м'якою олією, підвернути краї до середини і скласти конвертом.
8. Обгорнути тестовий конверт харчовою плівкою, поставити в холодильник щонайменше на годину.
9. Потім охолоджене тісто знову розкотити, змастити олією, знову ж таки скласти конвертом і відправити на холод. Повторити таку процедуру 5-6 разів, після чого можна використовувати листкову тестову масу за призначенням.

На кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність: 266,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: для несолодкої випічки.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність легка.

Один із улюблених російськими господинями рецептів простого тіста для кулеб'як та інших пирогів з м'ясною начинкою – на кефірі. Цей кисломолочний продукт є чудовою основою для несолодкої випічки, адже при контакті з содою та борошном він утворює білу пишну масу, яка однаково смачна після приготування в духовці або на сковороді. Ще цей рецепт найбюджетніший тому, що дозволяє з мінімуму звичайних доступних продуктів отримати смачну страву до сімейної вечері чи обіду.

Інгредієнти:

• кефір із високою жирністю – 265 мл (1, 5 ст.);
• сіль - 1/3 ч.л.;
• сода - ½ ч.л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл;
• борошно - 385 г (2,5 ст.).

Спосіб приготування:

1. У ємність для замішування тестової маси вилити кефір кімнатної температури, погасити соду.
2. Додати сіль, яйце, олію, збити до однорідності.
3. Всипаючи муку частинами, замісити м'яку, податливу тестову основу. Вимішувати до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук.
4. Готове тісто зібрати в грудку, накрити чистою серветкою, залишити на столі на 15 хвилин, після чого можна приступати до формування виробу з м'ясною начинкою.

Відео

Прості та смачні рецепти пирогів

У статті подано два способи приготування тіста для пирога з м'ясом. Відеорецепт приготування пирога з м'ясом та варіант прикраси пирога.

1 год 30 хв

220 ккал

5/5 (3)

Смачні та красиві печені пироги з м'ясом люблять дорослі та просто обожнюють діти. Пропоную вам рецепт лінивого пирога з м'ясомна швидку руку та пирога, де за основу взято дріжджове тісто. Обидва пирога виходять смачними та ароматними. Їхня основна відмінність – це тісто, яке використовується при приготуванні пирога, а начинку для цих пирогів можна брати однакову.

Рецепт простого та швидкого пирога з м'ясом у духовці

Першим розглянемо рецепт швидкого пирога із м'ясом.

Невелика глибока каструля, міксер (або віночок), духовка, сито, м'ясорубка, варильна поверхня, сковорода.

Інгредієнти для тесту:

Приготування

1. Отже, як швидко спекти простий пиріг з м'ясом. У глибоку каструлю вбиваємо яйця, всипаємо сіль, соду і добре перемішуємо міксером.
   
2. Вливаємо сметану, майонез та збиваємо.
   
3. В отриману масу всипаємо 6 ложок з гіркою борошна, що просіює, і знову перемішуємо міксером.
   
4. Деко або роз'ємну форму злегка змащуємо олією або викладаємо пергаментним папером. На дно підготовленої форми виливаємо приблизно 1/3 об'єму тіста і розподіляємо рівномірно по поверхні.
   

Начинка для пирога з м'ясом

Приготуємо цікаву та дуже смачну начинку з вершковим смаком.

Чи знаєте ви? Для економії часу, приготуванням начинки краще займатися під час підняття тесту.

Приготування

1. Пропустіть свинину через м'ясорубку.
   
2. Почищену і помиту цибулю дрібно нарізаємо ножем і додаємо у фарш.

   Важливо! Якщо немає часу для ретельного нарізування цибулі, або ви не любите нарізати цибулю – пропустіть цибулю разом із свининою через м'ясорубку.

   
   
3. Посипте фарш чорним меленим перцем чи будь-якими іншими спеціями (головне – не переборщити).
   
4. Фарш солимо і добре перемішуємо руками.
   
5. На сковороду додаємо олію, добре її розігріваємо і кладемо свинячий фарш.
   
6. У трохи підсмажений фарш додаємо шматок вершкового масла.
   
7. Даємо олії розтанути, не забуваючи помішувати фарш.
8. Обсмажуємо пару хвилин, вливаємо в м'ясо молоко і гасимо на невеликому вогні протягом 15 хвилин.
   
9. Отриману начинку знімаємо з вогню, добре перемішуємо і даємо охолонути.

Складання пирога

Як і більшість рецептів заливних пирогів з м'ясом, він виручає, коли немає часу на приготування. І простіше може бути лише приготування.
Їмо із задоволенням!

М'ясний пиріг на дріжджовому тісті

Для другого пирога використовуємо повітряніше дріжджове тісто. Хоч приготування пирога на цьому тесті займає більше часу, скуштувавши готовий закритий пиріг з м'ясом і цибулею, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Час приготування пирога з дріжджовим тістом.- 2,5 години.
Кількість порцій – 4.
Кухонна техніка, що використовується:глибока миска, качалка, міксер (або віночок), духовка, сито, м'ясорубка, варильна поверхня, сковорода.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно просіяне пшеничне- 250 г;
• Олія соняшникова- 20 мл;
• Вода- 150 мл;

• Дріжджі сухі- 1 ч. ложка;
• Сіль- 1 ч. ложка;
• Цукровий пісок- 1 ч. ложка.

Інгредієнти для начинки:

• Молоко- 75 мл;
• Вершкове масло- 15 г;
• Свинина- 350 г;
• Рослинна олія- 15 г;

• Сіль- 0,5 ч. ложки;
• Ріпчаста цибуля- 0,5 цибулини;
• Чорний мелений перець- 5 р.

Приготування

1. Розглянемо, як зробити пиріг із м'ясом на дріжджовому тісті. Спочатку приготуємо смачне дріжджове тісто для пирога з м'ясом. Для того, щоб дріжджі прокинулися та заробили, розчиніть цукор у теплій воді, всипте туди сухі дріжджі та залиште у теплому темному місці на 10 хвилин.
2. Перелийте дріжджовий розчин у глибоку миску, посоліть, всипте борошно, що просіює, і влийте соняшникову олію.
   
3. Замісити тісто. Готове тісто не повинне липнути до рук. Перекладіть тісто в просторий посуд, накрийте рушником лляним і поставте в тепле і темне місце на 30-40 хвилин. За цей час тісто має збільшитись у обсязі.
   
4. Викладіть тісто на поверхню, присипану мукою|борошном| і обомніть його. Візуально розділіть тісто на 3 частини і відокремте 1/3. Скалкою розкотіть тісто завтовшки близько 1 сантиметра. Заздалегідь підготовлену форму застелите пергаментом і на дно покладіть більший шар тіста.