У добрих рибалок весь улов йде у справу. І якщо раніше вся дрібна дрібниця йшла коту, то сьогодні представляємо способи, як зробити шпроти в домашніх умовах з найрізноманітнішої дрібної риби.

Вибір сировини

Шпроти – не звична баночка консерви, а певний сорт риби, яка почала консервуватися першою.

Для приготування можна брати таку сировину:

• морожену салаку;
• свіжу або свіжоморожену кільку;
• виловленого окуня;
• дрібну тюльку.

Також можна брати іншу рибку, тіло якої немає луски.

Секрети приготування

Смачна закуска без застосування хімії в домашніх умовах готується просто, але довго. Приємний золотистий відтінок сировину набуває завдяки природним фарбуючим складом: лушпиння цибулі, чайній заварці, соєвому соусу. Щоб кінцевий результат виправдав усі очікування, слід з'ясувати кілька важливих моментів.

Секрети приготування шпроту:

• Як барвник використовується міцна заварка. Ідеальними вважаються пропорції 1 ст. л. крупнолистового чаю на склянку окропу або 4 пакетики на той же об'єм води.
• Заварювати пакетики або листочки слід заздалегідь, як і відвар лушпиння цибулі, якщо в процесі готування застосовується він.
• Золотистий відтінок рибці подарує відвар із лушпиння, а чай пофарбує тушки у коричнево-бронзовий колір. Інтенсивність фарбування можна змінювати в залежності від переваг.
• Гурмани рибних страв радять використовувати у приготуванні корюшку.
• Час приготування шпроту залежить від розміру риби. Чим тушка більша, тим довше готуватиметься, тому що в процесі потрібно, щоб всі кісточки розм'якшилися. У середньому для приготування шпрот потрібно 1.5-2.5 год.
• Вийняти потрухи і прибрати голову слід навіть із найдрібнішої рибки.
• Додавання прянощів залежить від смаку кулінара, але класичними спеціями вважаються лавровий лист, горошок запашного та чорного перцю.
• Якщо готову страву перемістити в стерильну банку, залити олією, що залишилася від гасіння, і герметично закрити, то заготівля зможе зберігатися 3-4 тижні в холодному місці.

Рецепт із кільки з ароматом копченостей

Приємний легкий аромат копченостей із відкритої банки шпрот багатьом знайомий із дитинства.

Інгредієнти:

• кілька свіжоморожена – 1⁄2 кг;
• олія без запаху – 1⁄2 склянки;
• відфільтрована вода – 1 склянка;
• міцний чай (великий лист без добавок) – 1 ст. л. з гіркою;
• кубик бульйону, ароматизований копченостями – 1 шт.

1. Дайте рибі розморозитись в умовах кімнати, не застосовуючи різкого підвищення температур.
2. Вимийте тушки, вичистіть кишки, відсікніть головки, кожну викладіть на паперовий рушник.
3. Заваріть чайну заварку склянкою окропу, через 15 хвилин перецідіть, щоб у блюдо не потрапили чайки.
4. У жаровню або казан з товстими стінками влийте олію.
5. Потовчіть кубик бульйону, поверху посипте ним кільку, і перекладіть її в ємність з маслом.
6. Туди ж вилийте міцну чайну заварку.
7. Відправте вміст на дуже маленький вогонь, і продовжуйте гасити з кришкою, поки вся заливальна рідина не сипариться.
8. Пересипте готові шпроти у стерильну банку зі скла, залийте залишками олії та герметично закрутіть.

Готування у духовці

Використання духової шафи виключить можливе прилипання та підгоряння риби.

Візьміть:

• дрібну рибку – 1⁄2 кг;
• міцний чай з бергамотовою добавкою – 4 пакети;
• склянка чистої питної води;
• оливкова пахуча олія – 1⁄2 склянки;
• лаврушка – 2 листи;
• горошки запашного та чорного перцю – на розсуд;
• сіль - як любите.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибку, прибравши голови та потрухи.
2. Складіть тушки у казан чи жаровню шарами, пересипаючи кожний спеціями та присолюючи.
3. Обережно залийте чаєм так, щоб спеції з верхнього шару не змило. Влийте в заготівлю олію.
4. Жаровню відправте до духовки. Перші 30 хвилин гасіть рибу, виставивши температурний режим 160 градусів, потім зменшіть до 120 градусів, і продовжуйте томити 1.5-2 год. Якщо в процесі рідина випаровується відразу, прикрийте жаровню фольгою.
5. Смачні шпроти із кільки в домашніх умовах готові. Зберігайте їх у банку з олією на полиці холодильника. Подавати шпроти краще на скибочці чорного хліба з часточкою свіжого огірка та гілкою кропу.

Рецепт з рідким димом

Приготування шпрот із використанням рідкого диму дозволить уникнути процесу копчення, який не завжди доступний кулінарам.

Потрібно:

• салаку чи будь-яка інша дрібна риба – 1 кг;
• повна столова ложка заварювання міцного чаю;
• лушпиння від цибулі - нещільно набита 0.5 л банку;
• сіль із цукром – по 1 граненій чарці (50 г);
• 1⁄2 склянки олії без запаху;
• очищена фільтром вода – 1.25 л;
• рідкий дим – 1 год. ложка;
• горошини чорного і запашного перцю – на власний розсуд;
• лаврове листя – 2-3 (за смаком).

Домашній рецепт:

1. Лушпиння цибулі залийте 1 л гарячої води, поваріть на плиті 20 хв, відцідіть відвар.
2. Залишком гарячої води заваріть чай, залиште на 15 хв і перецідіть. Відвари з'єднайте.
3. Рідку суміш підсоліть, посолодіть, поперчіть, влийте олію.
4. У каструльку з товстим денцем покладіть очищену від потрухів і голів рибу, і залийте підготовленою заливкою.
5. Встановіть каструлю на вогонь малої потужності і томіть 1.5-2 год. Час гасіння залежить від габаритів салаки.
6. Коли до закінчення готування залишиться 10 хв, додайте рідкий дим в ємність.

Смачні шпроти із салаки готові. Слід пам'ятати, провертати вміст каструлі не можна, тому що тушки перетворяться на кашку.

Рецепт із соєвим соусом

Соєвий соус подарує рибці приємний солонуватий смак з пряними норками.

Інгредієнти:

• мойва свіжоморожена – 1 кг;
• соус соєвий – 1/3 склянки;
• лаврушка – 5 листочків;
• олія – 1⁄2 склянки;
• очищена питна вода – 1 склянка;
• горошки чорного перцю – 7-8 шт.;
• зірочки гвоздики – 3 шт.;
• крупнолистовий чай без ароматизатора – 100 г;
• сіль – на власний розсуд.

Схема дій:

1. Крутим окропом заваріть чай, дайте постояти 25-30 хвилин.
2. Випатрайте мойву, і вимийте під краном.
3. Заварку в іншій ємності з'єднайте з соусом та олією.
4. Перекладіть мойву в казан щільним шаром.
5. На неї покладіть листочки лавра та горошковий перець.
6. Полийте заготовку маринадом і відправте на середньо розігріту конфорку плити. Як тільки з'являться перші бульбашки, знизьте температуру до мінімуму і покладіть зверху кришку.
7. Томіть мойву 1.5 год. Готовність визначається візуально: як тільки обсяг рідини знизиться наполовину, можна знімати ємність з вогню.

Споживати в їжу шпроти можна як у підігрітому, так і охолодженому вигляді.

Приготування в мультиварці

Мультиварка допомагає сучасній господині економити час та сили для приготування.

Компоненти:

• кілька велика – 1⁄2 кг;
• сіль грубих фракцій – 2 ст. л без гірки;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• міцне заварювання чорного чаю – 0.5 л;
• рибна приправа – за бажанням;
• соняшникова (без запаху) олія – 80 мл.

Шпроти з кільки в домашніх умовах потрібно готувати так:

1. У мультиварку відправте масло, в яке щільно покладете рибні філешки.
2. Зверху посипте їх сіль та прянощами.
3. Чайну заварку відцідіть і перемішайте з соєвим соусом. Заливкою заправте рибну заготівлю.
4. У мультиварки встановіть режим "Гушіння" і виставте таймер на 2 години.
5. Приготовлені в домашніх умовах шпроти зберігаються у банку з олією 3-4 тижні.

Рецепт із тюльки

Тюлька, як і будь-яка дрібна рибка без луски, підійде як сировина для консервів.

• середня тюлька – 1 кг;
• чорний чай (міцний) – 3 ст. л.;
• чиста питна вода – 1 склянка;
• сіль екстра помелу – 1 ст. л. без гірочки;
• олія без аромату – 1⁄2 склянки;
• 9% оцет – 2 ст. л.;
• горошини запашного та чорного перцю – на свій розсуд.

Готується страва так:

1. Чайне листя заварюється склянкою окропу.
2. З риби видаляється все зайве, відсікаються голови.
3. Як тільки заварка охолоне, в рідину кладіть сіль та олію.
4. Рибу помістіть на паперовий рушник, щоб вона трохи підсохла.
5. У каструлю мультиварки риба кладеться спинками до верху.
6. У режимі «гасіння» тримайте заготівлю близько 2 годин, попередньо заливши тушки сумішшю олії та заварювання.
7. Як тільки готове блюдо охолоне, його можна подавати до бутербродів або канапе.

Рецепт із цибулею

Золотисті шпроти в домашніх умовах із салаки вийдуть підкопченими та в міру солоними.

Потрібно:

• салаку – 1⁄2 кг;
• ріпчасті цибулини – 0.2 кг;
• лушпиння від цибулі - набита склянка;
• чай у пакетиках з домішкою бергамоту – 4 шт.;
• чиста відфільтрована вода – 0,5 л;
• олія рафінована без запаху – 1⁄2 склянки;
• листя лаврушки – 4 шт.;
• сіль великих фракцій – на власний смак;
• горошини запашного та чорного перцю – по 3-4 шт.

Для приготування шпрот виконуються такі кроки:

1. Зваріть відвар із цибулин і склянки води. Відцідіть, щоб рідина вийшла чистою.
2. Заваріть чай, віджавши пакетики.
3. З'єднайте відвари.
4. Цибулю нарубайте півкільцями.
5. Візьміть жаровню з товстим дном, туди де влийте масло, і обсмажте на ньому півкільця цибулі.
6. У жаровню покладіть салаку, підсоліть, залийте цибульно-чайною заливкою. Присмакуйте спеціями.
7. Гасіть салаку годину, після цього виловіть лаврушку, і тушкуйте страву ще годину. Слідкуйте, якщо заливка википить раніше, можна додати рибу 50-70 мл кип'яченої води.
8. Якщо готувати консерви з цибулею, вони набувають унікального аромату та смаку, що робить салаку самостійною закускою.

Залежно від того, як приготувати шпроти, вони можуть стати добавкою до святкових канап або самостійною стравою. Продукт, приготований вдома, повністю замінить магазинний аналог, крім того, сумнівів як готування та сировину у кулінара точно не виникне.

Відео

Із запропонованого відео можна докладніше дізнатися про способи приготування шпрот.

У величезному цеху жінки в синіх чепчиках нанизують дрібну рибу на залізні прути, ніби зараз їм доведеться смажити з кількох шашлик. За зміну вони роблять цей трюк тисячу разів, за тиждень — п'ять тисяч, а життєвий рахунок йде на мільйони. Мешканці невеликого латвійського містечка Салацгріва працюють на рибопереробному підприємстві династіями, від юного віку та до пенсії.

Їхні руки пропахли рибою, як трюм рибальського траулера, а натреновані виловлювати шлюб очі настільки ж гострі, як очі альбатроса. Салацгриву лоскоче холодна Балтика, продує колючий морський вітер, тримає в тонусі ринок. Але жінки мають роботу — і це головне. Трохи моря, кіптяви та непростої праці в репортажі зі зразкового латвійського виробництва шпрот.

У Салацгриві міжсезоння — у середині червня, якраз під час нашого приїзду підприємство допрацьовує останні дні. Brīvais Vilnis ось-ось закриється на великі літні канікули. На лінії йдуть останні партії риби. Контролер технологічного процесу Генрі Бабріс веде нас до причалу. Щойно море грало із сонцем, а тепер уже зарядив дощ. На Балтиці нестабільно — буває, сильно штормить.

Ми у точці відліку великого консервного шляху. Самостійно рибу на підприємстві не ловлять, купують у приватників. Свіжу кільку та салаку постачають невеликі рибальські компанії — риба мешкає у місцевих водах. Оселедець, скумбрію, сардинеллу та іншу «атлантику» отримують у контейнерах у замороженому вигляді з-за кордону.

— Класичні шпроти робляться з кількох, — одразу каже Генрі Бабріс. — Але ж можна робити і з невеликої салаки. За смаком, щоправда, можна без проблем розрізнити. Відрізняється смак шпрот із зимової та літньої кільки, зі свіжої та морозива. Найкращі – зимові, зі свіжого улову.

На вході всю сировину перевіряють, беруть зразки для лабораторії. Якщо риба свіжа, частина йде в цех на лінію сортування, частина заморожується при температурі мінус 18 градусів. Так вона може зберігатись до 9 місяців.

Розморожують кілька в камерах дефростації - температура піднімається до плюс 10 градусів.

Наступний етап – і один із найголовніших – сортування. Для шпроту відбирають практично ідеальну рибу. Цілісну, не пом'яту, без пошкоджень. Підходять тушки розміром 11-13 сантиметрів.

Наш екскурсовод робить невеликий відступ. Що це взагалі таке – ризькі шпроти? У середині 1990-х у Латвії було створено однойменну асоціацію, яка об'єднала найбільші рибопереробні підприємства країни. Асоціація є власником колективного торгового знака «Ризькі шпроти в маслі» та контролює якість продукції. Вимоги щодо нього гранично жорсткі. Саме тому сортування проводиться виключно вручну, щоб не пошкодити рибу. Були спроби автоматизувати процес. Але ККД жіночих рук виявився вищим, ніж у механічного «робота».

Працівниці не мають часу дивитися по сторонах і позувати фотографу. Перед ними у піддоні риба. Дуже багато риби. Майстер дає команду: "Нанизуємо маленьку!" І вони нанизують, відкладаючи велику в окрему скриньку, тому що коптити одночасно кілька різних розмірів не можна. Незабаром майстер прокричить: "Нанизуємо велику!" І так протягом усієї зміни.

Це складний процес. Нам кажуть, що у будь-який час робітник може встати та відпочити. Кожному дається певна кількість дека. Заповниш усе - отримаєш жетон. Чим більше жетонів на день, тим більший оклад. Того, хто дає багато шлюбу, може депремувати. На сортуванні сировини для елітної продукції заводу – «Царських шпрот» – працюють лише найдосвідченіші.

Нанизана риба вже готова до копчення. Хоча не зовсім. Працівники залишають її на якийсь час, щоб скла волога. Кільку потрібно розсувати, щоб рибки не злипалися разом. При копченні це може спричинити шлюб.

Підготовка суміші для копчення - дим у нас буде з вільхи.

Риба рухається тунелями, де проходить різні стадії копчення - близько 15 ступенів. Тут готується дим, там подається пара. Коптильник регулює подачу суміші та температуру в кожній зоні. Слідкує за ступенем вологи. Працівники все з досвідом, переважно чоловіки. Від їх умінь багато в чому залежить якість продукту, який покупець придбає у магазині.

Перед нами практично готовий напівфабрикат – копчена кілька характерного золотистого кольору. Далі рибкам відріжуть голови, а тушки відправлять на охолодження. Голови продадуть як вторсировину.

Укладання. Вже під час копчення майстер визначить, яка сировина піде на ризькі шпроти, а яка на прості. Або, наприклад, на паштет. А може, на кілька в томаті.

Кожен робітник на укладанні має ваги. Шпроти намагаються укласти красиво, фігуристо. Щоб виглядало естетично та презентабельно. Генрі каже:

— Відкривши банку, можна визначити, чи схалтурив виробник чи ні. Якщо риба покладена животами догори – це добрий знак. Адже якщо сировину поганої якості або її погано коптили, зазвичай кладуть спиною догори. Тварини розкриваються першими, «халтурникам» треба це приховати. Важливо й те, чи є у першому ряді ушкодження. За нашими стандартами їх не повинно бути.

І тут робота нормується за кількістю банок.

— Ми маємо людей, які працюють сім'ями, — продовжує співрозмовник. — На околицях практично немає місць, де можуть влаштуватися жінки середнього віку. Але й у такій ситуації не вдається набрати ще одну зміну робітників. Втім, нам потрібний не обсяг, а якість.

Прямо заклинання якесь! Взагалі, здається нам, це надзвичайний ідеалізм — вкладати рибу в банку за ціною €1, начебто вона не золотиста, а золота. Тим більше під бляшаною кришкою всіх старань працівниць із Салацгриви потенційному покупцю не розглянути. На заводі це зрозуміли давно. Конкурувати з виробниками, які кидають у свої банки пом'ятий напівфабрикат та демпінгують, кажуть працівники, стало неможливо:

— І в Росії, і в Україні, і в Білорусі намагаються зробити шпроти із пошкодженої риби. Через війну довіра покупця до товару пропадає. Ми пішли іншим шляхом.

Декілька років тому тут запровадили ноу-хау — банки з прозорою кришкою. Ось тепер покупець достеменно побачить, що йому хочуть продати. Більше жодних банкових таємниць. За «чесною» упаковкою, хай і дорожчою, вважають тут, — консервне майбутнє.

Різні варіації кілька в томаті. Томатний соус для підприємства варять самі, не використовуючи дешеві порошкові замінники. Виходить дорого. Собівартість якісного густого соусу – майже як собівартість риби.

— Заощаджувати немає сенсу. Цікава річ: в Україні наша кілька в томаті вп'ятеро дорожча за місцеву, але купують її відмінно. Отже, люди готові платити за якість, — каже Генрі.

А ми повертаємось до шпротів. Банки вже закатані. Їх миють, а потім відправляють до автоклавів на стерилізацію.

— Жодних консервантів та антиоксидантів ми не додаємо: немає потреби. Продукт стерилізується повністю, банки герметичні. До кожного виду консервів своя формула стерилізації. Таким чином досягається 2-3-річний термін придатності.

Більшість устаткування для підприємства — ще радянського виробництва. Виглядає не дуже презентабельно, парфумами не пахне. Устаткування регулярно чинять, підтримують у справному стані. Дещо купили за європейські гроші. Дивна річ: на модернізацію тут дивляться дещо інакше, ніж у Білорусі. Виявляється, сенс не в нових лініях за мільйони, які так приємно отримати на рахунок. Суть, тлумачать нам, в ідеях і новаціях — ось як у тій самій прозорій упаковці.

— Хоч би як намагалися в тому ж Калінінграді, отримати таку ж високу якість вони не можуть. Навіть на новому суперсучасному обладнанні. У наших коптильщиків досвід десятиліття, та й начальники зверху не кричать: дайте нам собівартість, ось думка Генрі.

Після стерилізації банки знову миють, сушать пором і відправляють на обклеювання етикеткою. Все можна вантажити на склад і відправляти з оказією на прилавок.

— По суті, у технології виробництва із радянських часів змінилося небагато, — міркує контролер. — Хіба тоді дивилися не де можна заощадити, а де поцупити. Нині всі співробітники підприємства чудово розуміють: виживемо лише за рахунок якісної роботи. Поступимося конкурентам — загнемося. Ніхто нам не допомагатиме.

Голова правління Brīvais Vilnis Арнольд Бабріс розповідає, як підприємству вдається триматися на плаву.

- Був складний період. Банкір дав грошей – стартовий капітал. Переговорили із колективом, обрали нішу — забезпечувати найвищу якість на ринку. І почали працювати. Максимально оптимізували те, що могли. 2004 року всі гналися за ціною, а ми вирішили зайняти тему ексклюзиву, дорогий сегмент. Стали виготовляти «Царські шпроти». Перші почали працювати із пластиком. Відривна кришка теж наш винахід. І таких новацій багато.

2006 року чи то з піни морської, чи то з потаємної балтійської западини з'явився водяний. Його звали Онищенком, і він любив знайти в речах те, що приховано. У латвійських шпротах головний наглядовий РФ знайшов бензапірен - і постачання продукції на російський ринок заборонив.

Ось у цьому самому кабінеті, показує нам Арнольд Бабріс, він поставив Онищенка на місце.

— Відразу після звинувачень, що пролунали, я замовив продукцію російських виробників і відправив на контроль до Німеччини. Була страшна картина. Викликав телевізійників, показую: ось, дивіться, де цей самий бензапірен. Покажіть Онищенку, щоб знав. На кілька років постачання до РФ припинилися. Але завод побудований за такою моделлю, що будь-якої миті ми можемо без втрат «закрити» будь-яку країну, перейшовши на інший ринок. Наразі підписано контракт із Китаєм — мінімальна місячна партія на суму не менше €250 тис. І без Росії не пропадемо.

Традиційна щотижнева дегустація: керівники та співробітники оцінюють якість виробленої продукції. Крім шпрот, це кілька десятків видів різних консервів.

Вижити після рясної дегустації непросто. Здоровий цю їжу точно не назвеш

А що Білорусь? У свій час компанія Brivais Vilnis постачала в РБ близько 12% від усього обсягу виробництва. Після обвалу 2011 цифри стали не такими приємними.

— Я маю бути впевнений, що замість продукту отримаю без затяжок гроші. Все просто. Рівень рентабельності з консервів - 5% з обороту. Всього лише! Ми не можемо собі дозволити ризикувати, — каже Арнольд Бабріс.

Насамкінець цікавимося у керівника: чи впевнений він, що у вік здорового харчування люди й надалі продовжуватимуть їсти консерви?

- Будуть. Але питання обсягом. Шпроти завжди були делікатесом. Це в жодному разі не ширвжиток, не продукт на кожен день. У радянські часи існував ГОСТ, і всі шпроти були добрі. Потім імідж продукту підірвали. У період розбудови шпроти перетворилися на біржовий товар. «Даєш шпроти? Так! Яка ціна?" І пішло-поїхало. За рахунок зниження якості та ціни продукт став фактично неїстівним. Людина відкриває банку, дивиться, викидає — ось до чого спричинило перенасичення ринку. Можу сказати точно, що шпроти нікуди не пропадуть. Але ринок звужуватиметься. Вірю, залишаться лише ті, хто виготовляє якісний продукт.

Вдосталь напрацювавшись, Салацгріва відпочиває. Рибний завод - містоутворююче підприємство. Тут зайнято 450 осіб. Ляже завод — одразу ж загнеться містечко. А він і так не жує. Через велику кількість ручної праці третину вартості консервної банки — зарплата працівників. Хороший укладальник отримує на руки в середньому €300. І це найбільша зарплата у галузі. Люди хочуть більше. Але поки що це стеля. Ніхто не говорив, що за ринку легко.

Тут, звісно, ​​є важлива деталь. Який би шторм не трапився, завод, що зайняв нішу, навряд чи втратить позиції. Тут навчилися жити за коштами та рахувати кожну копійку. Без жодних державних підживлень — хоч якось, але проживуть.

Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зроблено

Підписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласникахі в гугл+плюс, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс матеріали, яких немає тут та відео про те, як влаштовані речі у нашому світі.

Тисніть на іконку і підписуйся!

Колись шпроти були дефіцитом, коштували дорого, і наші заповзятливі люди навчилися робити їх самостійно. Зараз у продажу повно таких консервів різних виробників. Але домашнє все куди корисніше, та й за ціною набагато дешевшою. Тому економимо гроші і для користі здоров'я дізнаємося, як зробити шпроти в домашніх умовах із річкової риби, салаки, кільки, мойви — будь-яка дрібна рибка підійде для цієї мети. Все просто, смачно та економно.

• 0,5 кг рибки (у мене салаку)
• 0,5 ложки столової солі
• 1 ложка сухого чорного чаю
• 100 мл олії без запаху рослинного
• Кілька лаврушок, перчик горошком

Отже, спочатку готуємо куплену рибку. Я брала заморожену салаку, ви можете мойву або кільце купити, теж буде смачно. Тільки якщо берете кільку, то трохи менше готуйте.

Рибку промиємо, видалимо головки та начинки. Ще раз промиємо, дамо стекти воді.

Далі беремо товстостінний казанок, або сковороду з високими бортиками (можна в мультиварці приготувати, або в глибокому листі на духовці розмістити). Укладаємо рибку щільно рядами, щоб вони якомога щільніше один до одного лягли.

Готуємо заливку - заварюємо міцний чай, хвилин 10 даємо настоятися, злегка остудити. Додаємо в нього сіль, перець, вливаємо олію. Усі розмішуємо. Між рибкою укладаємо лаврушку та заливаємо заливкою.

Все, як закипить, на малесенькому вогні залишаємо томитися години півтори.

Через цей час (потім спробуйте, може, ще півгодини потрібно буде проварити — рибка різна), наші домашні шпроти із салаки (іншої рибки) готові, дати охолонути і можна пригощатися. Якщо відразу не з'їсте - можна в баночку скласти, залити олією і поставити в холодильник.

Також при готуванні домашніх шпрот можна додати лушпиння цибулі при варінні. Чай дає міцність і колір, лушпиння цибулі - додатковий вид копченості.

Смачного!

Подивіться ще, як смачно посмажити покроковий фото рецепт.

За радянських часів шпроти були обов'язковим атрибутом будь-якого святкового столу. З них робили салати, закуски та бутерброди. На жаль, зараз якість рибних консервів сильно впала. Саме тому деякі господині почали цікавитись, як приготувати шпроти в домашніх умовах із різних видів риби. Зробити їх не так складно, як здається на перший погляд.

Біологи кажуть, що у природі існують риби шпроти. Вони є представником сімейства оселедцевих, проте їх знайти досить складно. Саме тому при приготуванні рибних консервів часто використовують інші види:

• кілька;
• салка;
• тюлька;
• мойва;
• будь-яка дрібна рибка без луски.

Варто пам'ятати, що якісний продукт може вийти тільки із свіжої сировини. Саме тому рибку потрібно вибирати дуже ретельно. Не варто купувати її на розвалах чи стихійних ринках. Якщо сировина була заморожена кілька разів, готові шпроти будуть м'якими та негарними.

У консервних банках можна побачити рибки одного розміру, тож перед приготуванням потрібно розсортувати тушки. Не варто готувати одночасно велику салаку та дрібну тюльку. Після сортування необхідно вимити рибку.

Голову та хвости риби варто видалити. Нутрощі необхідного вийняти. Деякі любителі не викидають ікру, а солять. При приготуванні шпроту вона не потрібна. Після очищення всі тушки необхідно промити ще раз під проточною водою. Це потрібно для того, щоб уникнути гіркоти готової страви, тому що при чищенні багато господинь пошкоджують жовчний міхур риби. Після миття рибку слід викласти на паперовий рушник, щоб стекла вода.

Шпроти домашнього приготування можна зробити досить швидко. Для приготування простої страви потрібні такі продукти:

Спочатку необхідно підготувати рибку. Потім слід заварити чай. На 6 пакетиків заварки потрібно 500 мілілітрів окропу. Чай повинен наполягати протягом 20 хвилин. Тушки потрібно викласти у сковороду із широкими бортами. Бульйонний кубик слід розім'яти та посипати їм рибку. Солити рибу категорично не можна. В останню чергу до сковороди додають заварений чай і масло. Готувати страву варто на дуже повільному вогні. У процесі приготування рідина має випаруватись. Риба буде готова до вживання, коли зникне більшість вологи. Зберігати шпроти потрібно у скляній ємності.

Любителі здорового харчування не готові використовувати бульйонні кубики. Вони можуть скористатися іншим рецептом шпроту. Для приготування страви в домашніх умовах потрібні такі продукти:

Для приготування страви знадобиться духова шафа. Спочатку тушки очищають від голів, хвостів та нутрощів. У каченицю слід налити рослинне масло і викласти на нього рибу. Потім до сковороди слід додати сіль, лавровий лист і перець горошком. В останню чергу додають заздалегідь заварений чай. Духовку необхідно розігріти до 100 градусів. Посуд із рибою потрібно поставити на середні грати. Шпроти готуються протягом півтори години.

Деякі жінки використовують інший рецепт. Вони кажуть, що рибка виходить красивішою. Жінки використовують такі продукти:

Спочатку необхідно заварити міцний чай. На 20 г заварки береться 200 мілілітрів води. Потім слід приготувати відвар із лушпиння. Її потрібно залити 2 склянками води та варити на повільному вогні 20-30 хвилин. У каструлю з товстим дном слід покласти попередньо очищену рибу та всі спеції.

Потім слід додати олію та чай. Рибу варити на повільному вогні близько години. Потім каструлю додають розчин рідкого диму. Готову страву варто зберігати у холодильнику.

Останнім часом зросла популярність мультиварок. Багато господинь готують у них страви для звичайного та святкового столу. Шпроти можна приготувати, якщо знати кілька хитрощів. Час приготування страви у звичайній мультиварці коливається від півтори до двох годин. Якщо ж пристрій вважається скороваркою, то шпроти будуть готові вже через 20-30 хвилин. Страву слід готувати на режимах Гасіння і Каша. Не варто наливати занадто багато води, оскільки вона випаровуватиметься дуже довго.

Після приготування краще залишити шпроти в чаші мультиварки до повного остигання, щоб вони не зламалися під час перекладання в інший посуд.