Хашлама, що є тушковане у власному соку м'ясо з овочами, настільки смачна, що багато народів оспорюють право авторства на цю страву. Проте найчастіше хашламу таки відносять до вірменської кухні. Хашлама по-вірменськи готується за різними рецептами, для неї можуть бути використані різні види м'яса, але все ж є загальні моменти, які відрізняють цю страву від інших аналогічних страв. Якщо їх знати, хашламу, яка не відрізняється від традиційної вірменської, зможе приготувати навіть недосвідчена господиня, не витративши на це багато зусиль. Адже хашлама готується хоч і довго, але просто майже зовсім без участі самого кулінара.

Особливості приготування

Було б неправильно стверджувати, що згасити м'ясо з овочами першими вигадали вірмени – такі страви є майже у всіх кухнях світу. Але все ж таки хашлама, приготовлена ​​за вірменськими рецептами, унікальна. Щоб страва не перетворилася на звичайне рагу, необхідно знати технологію приготування вірменської хашлами та дотримуватися рекомендацій, які містяться в оригінальних рецептах.

• Хашламу можна приготувати із будь-якого виду м'яса. Вірмени найчастіше роблять її з баранини чи яловичини, рідше – зі свинини. Все більшої популярності набувають рецепти хашлами з м'яса птиці. Головне - це вибрати якісний і свіжий продукт, віддавши перевагу м'ясу молодої тварини. Зрозуміло, при тривалому гасінні, яке передбачає традиційний рецепт хашлами, розм'якшиться навіть старе м'ясо, проте телятина та ягнятина вийдуть набагато ніжнішими.
• Вибираючи між вирізкою та м'ясом на кістки, перевагу слід віддати останньому, оскільки хашлама з такого м'яса виходить найбільш ароматною.
• Під час гасіння хашламу не перемішують. Для того щоб смак страви був максимально гармонійним, вочі та м'ясо викладають пошарово. Порядок шарів краще не порушувати, хоча він зазвичай не має вирішального значення.
• Хашлама виходить особливо смачною тому, що м'ясо в ній гаситься як би у власному соку, тобто з використанням мінімальної кількості рідини. Зазвичай на кілограм використаних продуктів беруть 100-150 мл води чи іншої рідини.
• Хашлама виходить ніжнішим і смачнішим, якщо продукти згасити не у воді, а у вині чи пиві.
• Хашлама має бути ароматною. Для цього до неї додають багато зелені та різних спецій. Гострі спеції кладуть до смаку – вони бажані, але є обов'язковими.
• Гасити хашламу потрібно в посуді, який добре тримає всередині тепло. Це казан, товстостінна каструля. У каструлі з товстим дном продукти почнуть пригоряти раніше ніж стануть м'якими.

До складу вірменської хашлами входять такі овочі, як цибуля та солодкий перець. Часто додають моркву, трохи рідше – баклажани та картопля. Можуть бути використані гриби та квасоля. Томати додають замість соусу, вони надають готовій страві соковитості та приємної кислинки. Від того, які овочі додані до страви, залежить її остаточний смак.

Хашлама по-вірменськи з баранини з вином

• баранина – 1 кг;
• морква – 0,3 кг;
• цибуля – 0,4 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• вино – 150 мл;
• сіль, зелень, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте баранину і наріжте крупними шматками.
• У вино додайте сіль, перець, інші спеції на свій смак. Замаринуйте в ньому баранину, поставивши на годину холодильник.
• Звільніть від лушпиння цибулю, поріжте її півкільцями товщиною близько 2-3 см і розділіть на 2 частини.
• Очистіть моркву. Поріжте її соломкою чи тонкими брусочками. За бажання її можна і натерти, використовуючи тертку з великими отворами, але все ж таки настільки сильно її подрібнювати не обов'язково.
• Помийте перець, зріжте в нього плодоніжку. Вийміть насіння. М'якуш наріжте вздовж тонкими смужками.
• Вимийте помідори. На кожному овочі зробіть ножем хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду і киньте в окріп плоди з надрізаною шкіркою. Бланшуйте протягом двох хвилин. Вийміть томати з окропу шумівкою і перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Там вони швидко охолонуть. Охолоджені томати очистіть, їх м'якоть поріжте шматками довільної форми.
• На дно казана викладіть половину цибулі. На нього покладіть м'ясо і залийте вином, у якому маринувалося.
• Покрийте м'ясо шаром нарізаного соломкою перцю, на нього помістіть цибулю, що залишилася. Покладіть зверху моркву.
• Верхнім шаром викладіть томати і влийте в казан сік, що виділився з томатів.
• Зверху покладіть пучок зелені.
• Накрийте казан і поставте його на плиту. Гасіть хашламу протягом 2,5 годин на повільному вогні. При необхідності можна долити півсклянки теплої води. Перемішувати блюдо не слід.

Готову хашламу обережно розкладіть по тарілках і посипте свіжою зеленню, порубавши її ножем. Не дозволяйте хашламі охолонути, тому що в іншому випадку її аромат буде менш вираженим.

Хашлама по-вірменськи з яловичини з картоплею

• яловичина – 1,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• часник – 6 зубчиків;
• рослинна або топлена олія – 100 мл;
• хмелі-сунелі, зелень, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Видавити сік з лимона, змішати його з хмелі-сунелі.
• Яловичину, вимивши та обсушивши, наріжте шматками як на шашлик, тобто приблизно по 4-5 см.
• Замаринуйте м'ясо на годину у лимонному соку.
• Картоплю очистіть і кожну бульбу розріжте на 2–6 частин, залежно від розміру картоплі. Шматки мають бути досить великими, інакше картопля перетравиться і втратить форму, ставши неапетитною.
• Помийте перці. Зріжте в них плодоніжки, витягніть із них насіння. Наріжте тонкою соломкою.
• Очистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть крупно.
• Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте великими часточками.
• Дрібно порубайте часником ножем.
• Зелень зв'яжіть у спільний пучок.
• На дно казана влийте олію. Розігрійте його. Обсмажте у маслі протягом 10 хвилин м'ясо.
• На м'ясо висипте моркву та цибулю. Зверху покладіть перець та картоплю. Картопляний шар посипте часником.
• Покладіть зверху помідори та зелень. Влийте у казан воду.
• Поставте казан на повільний вогонь і тушкуйте хашламу, не перемішуючи протягом 2,5 годин.

Гарніру до хашлами по-вірменськи не потрібно, замість хліба до неї краще подати лаваш.

Хашлама по-вірменськи з баранячих реберець з пивом

• баранячі реберця – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 0,6 кг;
• солодкий перець різного кольору – 0,4 кг;
• морква – 0,3 кг;
• помідори – 0,7 кг;
• пиво – 0,5 л;
• сіль, приправи, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

• Порубайте баранячі реберця. Складіть їх у казан, посипте спеціями і залийте пивом.
• Цибулю поріжте кільцями або половинками кілець, не надто тонкими. Покладіть його на м'ясо.
• Моркву очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Якщо вона велика, можна нарізати половинками або навіть четвертинками гуртків. Покладіть моркву на цибулю.
• Очистіть і крупно поріжте картоплю, викладіть у казан. Підсоліть та приправте.
• Перець, очистивши насіння, наріжте соломкою і покладіть на картоплю.
• Очистіть помідори, наріжте їх кружальцями. Покрийте вміст казана кружальцями помідорів.
• Поставте блюдо гасити на вогонь. Через 2 години посипте його рубаною зеленню і тушкуйте ще чверть години.

Хашлама, приготована за цим вірменським рецептом, виходить особливо ароматною. Смаку та запаху пива в ній немає, залишаються ледь помітні нотки хмелю та солоду, які надають хашламі незвичайний смак, відтінюючи смак баранячих реберець.

Хашлама по-вірменськи може бути виготовлена ​​з будь-якого виду м'яса. Якщо знати технологію її приготування і дотримуватися рекомендацій у рецепті, вона вийде смачною і ароматною навіть у кулінара-початківця.

Від приготування пиріжків і салату в мене залишилася нижня частина гарбуза - невеликий рівненький «горщик», що так і напрошується, щоб його нафарширували. Вирішила приготувати хапаму, яку любить жіноча половина моєї родини.

Хапама – вірменська страва. Я готувала хапаму маленьку, а в вірменських сім'ях цю страву готують під галасливе святкове гуляння, тож і гарбуз беруть велику, щоб на всіх вистачило. Є навіть пісня про цю страву: «Гей, джан, Хапама! Що за запах, що за смак!

Гарбуз традиційно фарширували рисом, змішаним із родзинками, сушеною аличою, курагою, додавали яблуко або айву, приправляли цукром та корицею. Зараз, коли хапаму готують не тільки у Вірменії, до неї додають будь-які в'ялені і сушені фрукти і ягоди, що є під рукою, свіжі яблука, айву, горіхи. Важливо, щоб у начинці були як солодкі, і кисленькі добавки.

Мені чомусь важко щоразу вгадати з кількістю начинки, завжди її більше, але якщо вона залишається, я готую ще десерт як бонус.

Дивовижний плід гарбуза! Може вирости на городі до таких розмірів, що й не піднімеш! А вітамінів у ній, мікроелементів різних стільки, що довго перераховувати.

© DepositPhotos

З гарбуза можна приготувати безліч страв на різні смаки: супи, каші, гарніри, пироги, оладки, запіканки, киселі, джеми, варення і навіть цукати.

© DepositPhotos

Але все це звичне. А от якщо подати до столу не просто кашу в каструльці, а кашу прямо в гарбузі, апетитно запеченому в духовці, так це буде просто свято - і оригінально, і весело, і ситно!

Гарбуз, запечений у духовці

Традиційна вірменська хапама- це гарбуз, начинений рисом, сухофруктами, горіхами та медом. З давніх-давен вона була обов'язковою стравою вірменських святкових столів, люди так її любили, що навіть склали про неї пісню.

Досі цю страву готують на Новий рік, Великдень, весілля та дні народження, урочисто виносять до столу та співають: «Хей, джан хапама, смачна та ароматна. Хей, джан, хапама, з медом усередині хапама».

Вірменська хапама

За старих часів було кілька варіантів приготування хапами. Наприклад, начинку готували і з пшениці, м'яса та свіжих фруктів. Однак найпоширеніший рецепт - з рисом, сухофруктами, горіхами та медом.

складові

• 1 гарбуз
• 100 г рису
• 0,5 ст. кураги
• 0,3 ст. чорносливу
• 0,5 ст. родзинок
• 0,5 ст. волоських горіхів
• 1 ч. л. кориці
• 6 ст. л. меду
• 100 г вершкового масла

Приготування

Переклади рис в окрему миску і додай до нього олію (невеликий шматочок залиш, щоб змастити гарбуз зовні). Почекай, щоб олія розтанула, потім додай курагу, чорнослив, родзинки, волоські горіхи, корицю.

Дієтична гречка з гарбузом та куркою

Рецепт цього частування, як на мене, зустрічається тільки в російській кухні. "Так просто!"пропонує оригінальний, легкий та суперкорисний рецепт: гарбуз, фарширований гречкою та м'ясом.

складові

• 1 гарбуз
• 300 г гречки
• 500 г курячого м'яса
• 50 г чорносливу
• 50 г вершкового масла
• 1 зубчик часнику
• чорний перець, сіль, цукор за смаком
• рослинна олія

Приготування

Готується така гречка досить довго, але виходить справді смачною, не схожою на ту, до якої ми всі звикли. Спробуй, можливо, такий спосіб приготування каші стане твоїм коханим.

Гарбуз не тільки незамінний атрибут здорового харчування, але також чудовий засіб для підтримки краси обличчя. Помаранчева м'якоть плода здатна уповільнити старіння, повернути молодості шкірі і наповнити її поживними речовинами.

Гарбуз, морква та імбир: цей помаранчевий суп підніме тобі настрій і наситить організм вітаміном С, фолієвою кислотою та клітковиною!

2016-11-03

Дата: 03 11 2016 р

Мітки:

Привіт всім! Сьогодні чергових по кухні двоє – я та Віра Рамазова. Передаю їй слово. Дорогі мої, я з особливим задоволенням і настроєм хочу представити вам блюдо вірменської кухні дуже популярне та улюблене у мого народу. Хапама в національних традиціях подавалася до столу на весілля і вважалася символ достатку, тим самим бажаючи молодим багатим, солодким, щасливим і яскравим, як плов запечений у гарбузі, житті. Немає вірменина, який виголосивши назву цієї страви, не посміхнувся б, і не заспівав в умі старовинну пісню, про цю страву. Дуже хочу, щоб ви її послухали та посміхнулися невигадливому змісту та веселій мелодії. Отже, сьогодні на нас чекає рецепт хапами.

Текст пісні про смачну та ароматну хапаму перекладається приблизно так:

«Гарбуз, що дозрів на городі,
Зрізали та принесли додому
Начинили гарбуз солодощами
І підвісили у тондирі.
Запросили гостей,
Ось тато з мамою та її сестрою,
Ось свекруха і свєкор зі своєю сестрою,
Ось брат із сестрою і швагер із дружиною,
Ось теща, тесть, сватя і сват,
Дядьки, тітоньки та натовп дітей,
Друзі та подруги з дружинами та чоловіками
З дітьми та хрещеними батьками...
Еее-ей джан, гей джан, гей джан...
Звичайно, господар радісно всіх зустрічає і всі співають про Хапама і танцюють»

Цю пісню співала навіть Надія Бабкіна. Пісню про хапама ми послухаємо наприкінці зустрічі.

Оскільки ми з Вірою сьогодні ведемо випуск разом, хочу повідомити, що я нарешті зібрала свої гарбузи на городі. Все було дозвілля, а тут уже й листопад підкрався непомітно, а синоптики лякають заморозками та іншими осінніми неприємностями. Правда, гарбузи мої не округлі, а з «талією», але я щось придумаю і неодмінно пристосую їх для приготування хапами. Дуже хочеться мені відтворити смак вірменської страви з дитинства.

, - всі ці вірменські страви я знову готую, завдяки Вірі. Але, повернемося до рецепту — впевнена, що хапама сподобається всім любителям гарбуза.

Хапама - вірменський рецепт з фото

складові

• 1 гарбуз (близько 1 кг без «нутрощів»).
• 200 г рису.
• 100 г ізюму.
• 100 г кураги.
• 100 г чорносливу.
• 100 г меду.
• 100 г волоських горіхів.
• 50-70 г вершкового масла|мастила|.
• 1-2 столові ложки цукру.
• 1 чайна ложка кориці (за бажанням).

Як приготувати

Зауваження автора рецепту

• Врахуйте, це мій гарбуз вагою 1 кг. готувалася 30 хвилин, а гарбуз вагою 2 чи 2,5 кг. готуватиметься 1 або 1,5 години.
• Готовність хапами можна перевірити шпажкою, зубочисткою чи тонким ножем.
• Жодні мої слова не зможуть передати смак та аромат Хапами! Це треба приготувати самим, щоб відчути всю красу цієї страви. Хапаму готують звичайно не лише на весілля, а й на свята та просто, щоб зібрати всю родину.

Зауваження автора блогу

• Упевнена, що відгуки ваших рідних та близьких будуть найзахопленішими. Адже гарбуз просто створений для того, щоб у нього покласти щось смачне і запекти. Такий природний їстівний «горщик» дуже гарний і смачний. Навіть ті, хто не любить гарбуз, часто змушені визнати, що у вигляді хапами він чудовий.
• Подають хапаму, нарізуючи часточками.

Дякую Вірочці від щирого серця за чудовий рецепт традиційної вірменської страви та найапетитніші фото!

Якось раптом спалахнув бажанням приготувати Хапаму. Тим більше, що це щонайменше осіннє святкове блюдо. І чому б не влаштувати собі та близьким маленьке свято!

Хапама – вірменська страва. Являє собою фарширований рис і сухофрукти гарбуз, присмачений маслом і медом і запечений в духовці. Спробуйте, запевняю вас, це дуже смачно!

Тож почнемо.

Дуже до речі вдома виявився гарбуз (спасибі тещі!). Після питання… не Гуглу, ні… Яндексу (мені він більше подобається), застряг так хвилин на 40 у спогляданні апетитних картинок. Коли зрозумів, що терпіти це покарання більше нема сил, зупинився на наступному рецепті.

Хапама - найпростіший рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ

• гарбуз солодкий (бажано мускатний) - невеликий, 1,5 кг.
• рис круглозернистий - 0,5 склянки
• яблука - кислі 2 шт. (якщо великі, достатньо одного яблука)
• родзинки - 100 р.
• мед квітковий - 3 ст. л.
• цукровий пісок - за смаком
• масло вершкове - 100 г.
• кориця мелена - 1 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.
• оливкова або соняшникова олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування Хапами, він же СВЯТО:

Крок перший:

Гарбуз ретельно вимити, гострим ножем акуратно зрізати верхівку (не викидати, вона нам знадобиться). Вийняти ложкою все насіння. Гарбуз ще раз сполоснути.

Крок другий

Вимити яблука, розрізати навпіл, видалити серцевину, нарізати яблука невеликими кубиками.

Крок третій

Родзинки добре промити в кип'яченій воді, розкласти для просушування.

Крок четвертий

Рис промити та зварити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, відкинути на сито, дати охолонути.

Крок п'ятий

У відповідній об'єму інгредієнтів мисці змішати рис, яблука, родзинки, цукор, корицю (я корицю все-таки не радив би, на любителя, та й колір рису псує… але я ризикнув).

Крок шостий

Заповнити гарбуз приготовленої суміші, що вийшла, 100 мл. гарячої води. Покласти зверху шматок олії.

Крок сьомий

Накрити нафарширований гарбуз зрізаною верхівкою (якщо верхівку не вдалося акуратно зрізати, можна накрити фольгою). Боки гарбуза змастити оливковою або будь-якою рослинною олією (хоча на мене це зайве).

Поставити гарбуз у відповідну жаростійку форму.

Крок восьмий

Запікати гарбуз при 170 ° C приблизно півтори години. Переконатись у готовності гарбуза можна ножем. Якщо він зовні легко входить у м'якуш, значить, наша хапама готова!

Крок дев'ятий… і останній!

Перекласти, дотримуючись обережності, гарбуз на блюдо і подати до столу в теплому вигляді. Якщо комусь солодощі видасться недостатньо, можна приготувати медову воду. Для цього беремо мед, розчиняємо в невеликій кількості теплої, кип'яченої води.

Приступаємо до свята! Смачного!