Темне пиво– алкогольний напій, який виробляють у вигляді спиртового бродіння сусла з ячмінного солоду, хмелю, води. На відміну від світлого пива, його виготовляють із темного, або карамельного, солоду. Завдяки такій технології виходить напій приємного кольору з вираженим запахом і гірким присмаком.

Вважається, що темне пиво завжди міцніше за світло, але це не зовсім так. Усі, хто знайомий із технологією виробництва пива, знають, що міцність цього напою пов'язана з кількістю використаного солоду, а з його кольором. Великою популярністю користується так зване «живе пиво» ​​під цією назвою найчастіше мають на увазі непастеризоване пиво.

Сорти та види

Темне пиво має кілька сортів, які з'явилися дуже давно. Щоправда, у пивоварстві немає суворої класифікації. Так, в одних країнах хмільний напій ділять на світлий і темний, в інших класифікують його за ступенем бродіння.

Найвідомішими сортами темного пива є:

Ель– пиво виробництва Великобританії та Бельгії. Більшість видів сучасного пива саме ставляться до ялин.

Портер- темне пиво, що відноситься до міцних сортів (4,5-4,9%), має характерний винний присмак. Портер відрізняється насиченим смаком, а також вираженим ароматом солоду. При виробництві цього сорту пива використовують палений цукор та темний солод. Вважається, що портер – це міцне пиво, хоча міцність напоїв англійського виробництва становить лише 5%.

Вперше портер вдалося отримати англійському пивоварові Ральфу Харвуду (18 століття). Спочатку планували випускати портер як замінник елю, який так любили у Великій Британії. Портер замислювався як напій для трудящих, оскільки він дуже поживний.Навіть назва «porter» з англійської перекладається як вантажник.

Є думка, що те, що зараз вважається відмінними рисами портера, насправді було своєрідним маскуванням для того, щоб здешевити напій.

Так, його темний колір дозволяв приховати каламутність, а гіркота солоду приховувала недосконалий смак пива. Фірмову кислинку портер отримав завдяки додаванню до нього кислого елю. Фортеця портера була скоріше даниною часу, ніж примхою пивоварів, що його випускають. Пиво постачалося у всі колонії Англії, а отже, мало не псуватися при транспортуванні. Фортеця напою саме цьому сприяла.

Портер має кілька видів:

Статут– хмільний напій, похідний від портера. Його почали варити в Ірландії як найтемніший і найміцніший вид портера. Назва «стаут» з англійської перекладається як «гордий». Вперше цей вид описав бровар Артур Гіннес, після чого стаутом почали називати всі міцні сорти пива. Згодом він виділився в окремий сорт. На сьогоднішній день стаут ​​виробляють набагато менш міцним, ніж портер, він має палений присмак і аромат кави. Англійці почали додавати при виробництві цього напою овес, що сприятливо позначилося на смаку пива: воно стало м'якшим, з горіховим ароматом.

Склад та корисні властивості

Корисні властивості пива зумовлені його складом. Іспанські вчені дійшли висновку, що темне пиво містить більше вільного заліза, ніж світле. Це пов'язано з тим, що певна кількість заліза містять екстракти солоду та хмелю, які необхідні для виробництва хмільного напою. Дослідження довели, що найбільша кількість заліза знаходиться у темному пиві іспанського та мексиканського виробництва.

Наразі вчені зійшлися на думці, що набагато корисніше вживати помірну кількість темного пива, ніж пиво світле чи безалкогольне.

Як і з чим пити?

Для того щоб відчути справжній смак цього хмільного напою, необхідно дотримуватися деяких правил. Так, пиво краще охолоджувати не дуже сильно, оскільки це негативно позначиться на його смакових якостях. Оптимальною температурою для сприйняття пива вважається 12 градусів за Цельсієм.

Цей напій чудово поєднується з картопляними чіпсами, креветками, стравами з м'яса, рибою.

Як варити в домашніх умовах?

Темне пиво можна не тільки купити в магазині, а й приготувати в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: 2 кг солоду, 1,5 кг житнього борошна, 100 дріжджів, 200 г хмелю та 3 ст. л. цукру.

Спочатку борошно змішують із солодом і розводять теплою водою до однорідної консистенції. Варять пиво в каструлі, на дні якої потрібно просвердлити отвір для спуску сусла. Цей отвір закривають марлею, а масу, яка вийшла в результаті змішування солоду та борошна, акуратно перекладають у каструлю та ставлять у духовку. Тісто має добре засмажитись. Наступного дня його обдають окропом і зливають сусло, що утворилося. Сусло переливають у каструлю.

Заздалегідь розводять дріжджі водою з цукром і додають в сусло з хмелем. Рідину залишають тинятися на ніч, потім пиво розливають по пляшках і закупорюють. Темне пиво буде готове до вживання за тиждень.

Використання в кулінарії

У кулінарії темне пиво використовують для приготування деяких страв.

Наприклад, можна зробити свинину у темному пиві. Для її приготування знадобиться 1 кг свинини, пляшка темного пива, цибуля, зелень, спеції, крохмаль. Свинину відварюють у воді із прянощами, далі м'ясо виймають і ллють у бульйон пиво, варять 1 годину на сильному вогні. У невеликій кількості води розводять крохмаль і акуратно вводять у бульйон з пивом, додають цукор, лимонну кислоту. Отриманим соусом поливають відварену свинину.

Подають свинину із картоплею, бобовими, рисом.

Користь темного пива та лікування

Користь пива давно відома народній медицині. Цей хмільний напій часто застосовують як натуральний засіб, що стимулює травні процеси.

Келих пива, як і будь-який інший алкоголь, викликає підвищення апетиту.

Багато хто уникає вживати пиво через ризик додати кілька зайвих кілограмів. Це не зовсім так, адже калорійність темного пива становить лише 48 кілокалорій на 100 г. Якщо не закушувати його жирними стравами або іншою висококалорійною їжею, то можна не турбуватися про збільшення ваги.

Шкода темного пива та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості та надмірному вживанні. Протипоказано пиво вагітним жінкам, дітям, людям із хронічними захворюваннями.

Основа пива – це солод, хміль, вода та дріжджі.

Солод – це пророщені злаки. Як правило, коли використовують ячмінний солод, який може бути світлим, паленим - залежно від того, при якій температурі сушили пророщене зерно. Для різних сортів пива беруть солод різного кольору або суміші.

Хміль надає пиву стійкість, забезпечуючи його безпеку. На смак майбутнього пива ступінь гіркоти хмелю.

Основні етапи варіння пива

Це подрібнення солоду, перемішування його з водою при підвищенні температури. У результаті цукру та корисні ферменти із солоду переходять у воду і утворюють з нею сусло. Залишки солоду відокремлюють від сусла у фільтр-пресі.

2. Варіння сусла.

Готове сусло змішують із хмелем і варять близько шести годин, за цей час сусло стає кольором темного меду. Готова суміш вирушає у ємності для бродіння.

3. Бродіння.

Дріжджі роблять пиво алкогольним напоєм. Ємності для бродіння – це величезні термоси, у яких тримається незмінна температура. Вони сусло змішується з дріжджовими грибками і запускається процес бродіння.

Залежно від сорту пива бродіння може тривати від 14 до 28 днів. Весь цей час дріжджі харчуються цукром із сусла і виробляють алкоголь і вуглекислий газ. Чим довше йде бродіння, тим міцніше виходить пиво.

При виготовленні пива використовуються різні штами дріжджів, тому результат бродіння виявляється різним. Якщо дріжджі після закінчення бродіння спливають нагору – виходить ель, продуктом низового бродіння дріжджів виходить табір. Кожен виробник пива вирощує свої дріжджові культури та спеціалізується на певних сортах пива.

4. Фільтрування та розлив.

Після закінчення бродіння пиво фільтрують, щоб воно стало прозорим. Надалі його заливають у форфаси – спеціальні ємності, в яких пиво заспокоюється перед розливом. Без такого відстоювання пиво сильно піниться і його неможливо буде розлити в тару. Через 8 годин пиво розливається у банки, пляшки та кегі.

«Зварити пиво в домашніх умовах зовсім не складно, як це може здатися на перший погляд. Складність полягає лише в тому, щоб правильно підібрати інгредієнти та витримати напій необхідний час.

До складу темного пива входить сушений хміль, але якщо ви не зможете його знайти, завжди можете замінити дріжджами.

Основним інгредієнтом пива є солод. Він може бути будь-яким – житнім, ячмінним чи пшеничним. Можна купити готовий солод, але можна приготувати його і своїми руками. Для цього потрібно зерно проростити, підсушити та подрібнити на порошок.

Як приготувати солод для домашнього темного пива.

Без цього інгредієнта неможливо приготувати пінний напій і якщо ви любителі домашнього темного пива, то найкраще приготувати солод заздалегідь і зберігати його в баночці. Будь-яке зерно покласти в один шар на лист і залити водою. У теплому місці зерно проросте вже третього дня. Після цього лист поставити в духовку і висушити його. Перетерти на борошно сушені зерна можна за допомогою м'ясорубки, кавомолки або звичайної качалки.

Наступним важливим інгредієнтом у рецепті темного пива є сушений хміль – його можна купити в аптеці. Посуд має бути скляним, у кілька разів більшого розміру, ніж обсяг напою - інакше під час бродіння пиво витече.

Приготовлений або куплений солод змішати з|із| цикорієм, насипати у велику емальовану каструлю або відро і залити 3 літрами води. Суміш довести до кипіння.

Додати цукор, перемішати, долити воду, що залишився, покласти хміль і лимонну цедру, зняти з вогню.

Приготовлене сусло залишити для бродіння в теплі - бродіння повинне проходити за температури не менше 25 градусів. Пивне сусло має стояти не менше трьох годин - поки що повністю не охолоне.

Підготувати чисті та сухі пляшки або банки з кришками. Шматок марлі скласти кілька шарів і процідити напій.

Налити проціджене пиво в банки та пляшки, щільно закрити та поставити в холодильник чи льох. Витримати пиво в холодній температурі 3 тижні і можна куштувати.

Приготовлене за цим рецептом домашнє темне пиво можна зберігати в холодильнику до 6 місяців - від цього воно стане ще більш насиченим та ароматним. Пити напій найкраще охолодженим із солоними горішками або шматочком в'яленої рибки.

Солод - це особливим чином оброблене зерно, пророщене та висушене. Закономірним є питання: чому для приготування пива не можна використовувати зерно в натуральному вигляді? Іншими словами: навіщо потрібен солод?

Щоб у суслі, що зброджується, утворився алкоголь, в ньому (в суслі) повинен бути цукор. У зерні злаків міститься головним чином крохмаль та рослинний білок, які у воді не розчиняються. Ось для того, щоб таки витягти з зерен розчинний цукор, люди й вигадали переробляти зерно на солод. До речі, російське слово "солод", на відміну від інших пивоварних термінів, не є запозиченням і означає "солодкість".

У пивоварінні використовується солод із хлібного зерна, в основному ячмінний. Тому пиво іноді називають "рідким хлібом" або "ячмінним соком". У країнах, що дотримуються баварської "Заповіді чистоти", пиво низового бродіння роблять лише з ячменю, а верхове пиво також із пшениці. Наприклад, біле пшеничне пиво готують із суміші приблизно рівних кількостей ячменю та пшениці (або у співвідношенні 1:2). Інше зерно використовувати не можна. Втім, у різних регіонах світу крім ячменю та пшениці використовуються рис, кукурудза, овес, просо, сорго, маніока, жито, соя та деякі інші культури, що містять крохмаль. Природно, такого пива немає ячмінного аромату, і цей недолік виробники нерідко намагаються усунути за допомогою штучних ароматизаторів.

Солод із високоякісного ячменю легко переробляється, віддає у сусло велику кількість екстрактивних речовин; Пиво з такого солоду придатне для тривалого зберігання.

Пшениця (для білого пива) має відповідати настільки ж суворим вимогам, що й ячмінь. Зерна пшениці, на відміну від ячменю, не мають остюків - довгих гострих відростків, необхідних для того, щоб у процесі фільтрації затору маса дробини не злипалася і вільно пропускала через себе сусло. Проте пшеничний солод готують майже так само, як ячмінний. Але борошнисті зерна ячменю краще проростають і дають якісніший солод.

Приготування солоду складається із замочування зерна, пророщування, сушіння, відділення паростків та очищення готового солоду. Ячмінь замочується (з одночасним промиванням) на кілька днів; воду міняють двічі на день. При цьому вміст вологи у зерні зростає до 50%. У старих пивоварнях зерно пророщують у солодовнях - у підвалах та на струмах, де підтримується постійна температура та висока вологість, забезпечується доступ свіжого повітря та ретельно дотримується чистота. Вимочений ячмінь складають купами на чистій бетонній підлозі і кожні кілька годин перемішують.

Через 36 годин зерно починає проростати, тому воно помітно нагрівається. Щоб пророщування проходило нормально, температура зерна повинна становити 17-18 ° C і в жодному разі не перевищувати 22,5 ° C, інакше паростки загинуть. Пророщування зазвичай завершується за чотири-десять днів (точний термін визначає фахівець-солодовик). За цей час із зерен виростають стеблинки та коріння довжиною близько 1-1,5 довжини зерна. За баварським способом приготування ароматичного солоду ячмінь пророщують сильніше – виходить так званий зелений солод. Зерно повинно бути рівномірно пророслим. Вже в процесі пророщування ензими та ферменти починають перетворювати крохмаль та білки на розчинний цукор та інші розчинні речовини.

Щоб зупинити подальше проростання готового солоду, його висушують у приміщеннях, що добре вентилюються, або на елеваторах. Проросле зерно продують повітрям, температура якого поступово підвищується. У ході сушіння із зерна майже повністю видаляється волога, її залишається лише 2-4%, крім того, зерно руйнується на клітинному рівні, внаслідок чого звільняються ферменти.

Для темних сортів пива застосовується так званий кольоровий (нім. Farbmalz), або карамелізований, солод, який роблять із світлого солоду, прожарюючи його при 170-200°C у барабанних печах, що обертаються, подібних тим, які використовуються для підсмажування кави. Сильно просмажений солод може бути шоколадного, темно-коричневого або майже чорного кольору. Додавання лише 1-2% кольорового солоду, в якому крохмаль перетворився на карамелізований цукор, надає темному пиву насичений колір. А 3-10% кольорового солоду наголошують на солодовому характері пива.

Висушений і підсмажений солод обробляють на спеціальних машинах - для видалення паростків, у яких міститься гірка речовина, що погіршує смак пива. Ця частина солоду йде на корм худобі. На цьому солодоріння закінчується. Перед наступним етапом, коли зерно дроблять, готовий солод якийсь час витримують, зазвичай не менше ніж чотири-шість тижнів. Але його не слід зберігати надто довго або у невідповідних умовах. Через три місяці солод, особливо темний, втрачає свій неповторний аромат.

Ячмінь навіть одного сорту може давати неоднаковий за якістю солод. Це залежить від району його обробітку, подібно до того, як у виноробстві надзвичайно важливе місце розташування виноградника. Коливання кліматичних умов протягом року також позначаються на важливих якостях ячменю - вміст води та білка в зерні та його схожості. Тому деякі пивовари не закуповують ячмінь на ринку, а мають справу безпосередньо з фермерами, які вирощують сировину на їх замовлення.

Темне пиво, яке також називається чорним, має чимало шанувальників завдяки своєму специфічному смаку. Не менш популярний світлий напій, але у темного виду напою шанувальників все ж таки більше. Щоб дізнатися, чому сорти темного пива популярніші серед поціновувачів пінного напою, можна докладніше ознайомитися з властивостями того й іншого виду.

1 Чим відрізняється пиво світлих та темних сортів?

Пиво є одним із найбільш популярних для вживання напоїв серед дорослого населення, чи не нарівні з кавою та чаєм. Не всі його любителі зізнаються у тому, як приваблює їхній смак напою. Причина цього – алкогольна складова, адже здатися алкоголіком нікому не хочеться.

При цьому у складі пива є чимало корисних речовин. Про шкоду чи користь напою можна говорити нескінченно, але смакові уподобання людей це не змінює. Існує велика кількість сортів як світлого, і темного пива. У кожного з них свій особливий смак, тому не слід думати, що пиво відрізняється тільки кольором.

На перший погляд, все може здатися досить простим. Деякі схильні вважати, що цей напій буває тільки густим і темним або майже прозорим, з бурштиновим відтінком, тобто світлим. Відома маса помилок із цього приводу. Так, вважають, що табір є світлим пивом, тоді як він є питтям, приготовленим з невеликою кількістю хмелю і з цієї причини володіє легким специфічним смаком. А міцне темне пиво не є елем, як би правдоподібно це не виглядало. Навіть процеси приготування багато в чому відрізняються, хоча смаки справді трохи схожі.

Світлі та темні сорти мають такі відмінності:

• Для приготування пива темного ґатунку ячмінь попередньо обсмажують. Таким чином набувають і певний смак, і специфічний відтінок. Ячмінь, призначений для приготування темних сортів, вирощується за часом набагато довше, ніж для світлого. Для його просушування теж знадобиться більше праць та часу.
• Для темних різновидів потрібно менше хмелю. Із цього приводу існує чимало помилок - більшість споживачів вважають, що для приготування світлого пива потрібно хмелю не так багато. Але специфіка його кольору та присмаку досягається саме за рахунок хмелевої добавки. Темний колір і своєрідний смак набуваються за рахунок обсмаженого певним чином зерна.
• Відомий і такий міф, що темні напої набагато міцніші за світлі незалежно від марки. Слід розуміти, що міцніший напій стає не через придбання певного відтінку, а через термін бродіння. Витримане протягом довгого часу світле пиво може бути міцнішим за темне. Якщо ж ячмінний сорт недовго витриманий, напій вийде досить легким, при цьому колір у нього буде темним.

Шкода та користь пива обговорюються не менше, ніж його відтінки. Любителям напою не варто забувати, що незмінна алкогольна складова здатна принести чимало проблем, якщо вживання буде непомірним. Що стосується різних уподобань, на кожен з них знаходиться свій шанувальник.

Темні сорти мають велику гаму відтінків, найінтенсивнішими з яких є коричневі та чорні. Присмак - солодкуватий, терпкий. Ячмінь перед варінням дуже довго обсушується та обсмажується. Вміст хмелю менший, ніж у світлому.

Світлі напої в процесі приготування набувають золотистого кольору. Смак гіркуватий, післясмаку немає. Хмелю міститься більше, за рахунок чого досягається певний смак та колір.

2 Як готується темне пиво

Багато шанувальників темного пива називають його також "рідким хлібом" через калорійність та ряд корисних компонентів.

При правильному приготуванні цього напою він може мати певну користь для людини, якщо не зловживати ним. У його складі є чимало амінокислот, білків, інших складових, корисних для функціонування людського організму.

Темний напій можна приготувати в домашніх умовах – це роблять за температури 6-9 градусів. При приготуванні використовують технологію низового бродіння. Ефект досягається за рахунок додавання дріжджів, що утворюють у пиві щільний осад.

Для якісного приготування потрібно деякий час витримати напій при низькій температурі. Це збільшує час виготовлення – потрібно від 3 тижнів до 4 місяців.

Щоб приготувати гарне домашнє пиво, підготуйте такі інгредієнти:

• цикорій – 30 г;
• сушений хміль – 50 г;
• цукровий пісок – 900 г;
• зернова суміш – 0,5 кг;
• цедра лимона;
• вода – 10 л.

У домашніх умовах можна зварити непогане пиво, і для цього не знадобиться нічого особливого. Всі операції прості та здійсненні. Єдина складність - у правильному виборі складових, але за уважного ставлення до справи це легко подолати. Ще одна складність полягає в тому, щоб витримати напій протягом певного часу і утриматися від того, щоб спробувати його раніше часу.

До складу будь-якої марки темного пива входить сушений хміль. Якщо не вдасться знайти цей інгредієнт у високій якості, можна замінити його дріжджами.

Треба подбати і про гарний солод. Його можна вибрати на свій смак - пшеничний, житній або ячмінний. Одні пивовари-аматори набувають солоду в готовому вигляді, інші вважають за краще готувати його самостійно. Але це досить трудомістка операція – зерно слід виростити або придбати у добре знайомого постачальника, а безпосередньо перед процесом приготування висушувати та перетирати до стану порошку.

3 Приготування солоду для варіння пива

Пиво без правильно приготовленого солоду зварити неможливо. Любителям пінного напою, які обожнюють отримувати його в домашніх умовах, краще готувати солод заздалегідь і зберігати в сухій ємності. Для отримання зерна треба розкласти в один шар на деку, потім залити водою і поставити в спокійне місце. При вмісті у теплі зерна проростуть через 3-4 дні. Деко з пророслими зернами встановіть у духовку і просушіть. Висушені зерна перетирайте в муку - для цього можна використовувати кавомолку або м'ясорубку. За відсутності даних пристроїв навіть звичайною качалкою можна подрібнити зерна до борошна.

Інший важливий компонент для приготування темного пива – висушений хміль. Придбати його можна в аптеці. Вибирайте для приготування сировини скляний посуд з об'ємом, який перевищує кількість напою в кілька разів. Це необхідно, тому що з невеликої ємності при бродінні все пиво витікає.

Солод, підготовлений заздалегідь, змішайте з цикорієм, потім пересипте суміш у велике відро або таз, залийте водою в кількості 3 літрів. Поставте емальовану ємність на вогонь, зачекайте, коли закипить. У окріп висипайте цукровий пісок, розмішайте як слід і доливайте воду, що залишилася. Додати лимонну цедру, хміль. Розмішайте та приберіть з вогню.

Коли сусло готове, залиште його у теплі, щоб розпочався процес бродіння. Для цього температура в приміщенні має бути не нижче 25 градусів. Пивному суслу треба дати постояти так хоча б 3 години – доти, доки воно повністю не охолоне.

Приготуйте кілька сухих та чистих пляшок із пробками або кришками. Візьміть чистий шматок марлі, складіть у кілька разів. Крізь кілька шарів марлі проціджуйте напій, що вийшов.

Після проціджування залийте пиво у пляшки, закрийте щільніше, поставте у льох чи холодильник. Пиво має наполягати близько 3 тижнів у спокійному місці за прохолодної температури. Після цього можна скуштувати його.

Пінний напій, що вийшов за цим рецептом, зберігайте у закритій ємності у холодильній камері. Тримати його там можна до півроку - згодом його смак стає тільки більш насиченим і ароматним. Напій добре вживати в охолодженому вигляді, закушуючи горішками із сіллю або в'яленою рибою. Але при цьому необхідно пам'ятати, що пив має високу калорійність і в ньому присутній алкоголь. Надмірне вживання пива здатне серйозно нашкодити здоров'ю.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.

Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• усуває психологічну тягу
• виключає зриви та депресію
• захищає клітини печінки від ураження
• виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
• дуже доступна ціна.. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру