Літо - прекрасна пора заправити організм корисними речовинами, адже організм добре засвоює тільки те, що вирощено в тому ж середовищі. Настав час дозрівання фруктів та овочів, а тому ми поділимося з вами секретом, як зробити малосольні огірки, розглянемо способи та рецепти засолювання. Напевно, немає більш «літньої», більш ароматної та улюбленої закуски, ніж це хрумке диво, особливо приготовлене з дотриманням технології та правил.

Засолювання малосольних огірків

Існує кілька способів приготування огірків. Від обраного способу результат практично не залежить, якщо рецепт засолювання вивірений і повторений багаторазово. З цим складно сперечатися, правда?

Також слід зауважити, що розсіл для малосольних огірків відрізняється від інших рецептів розсолів невеликою кількістю солі та стандартним набором трав для надання зеленим плодам хрусткості та аромату.

Розглянемо методи засолювання малосольних огірків і дамо рецепт для кожного методу. У вас обов'язково з'явиться можливість вибрати той варіант, який відповість усім вашим очікуванням.

Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки

складові

• - 1 кг + -
• — 1 ст. л. на 1 л води + -
• - 5-6 зубків + -
• - за смаком + -
• - 2 гілки + -
• Хрін (листя) - 1-2 листочки + -
• Естрагон кілька стебел з листочками + -
• Листя чорної смородини- 5-8 шт. + -

Приготування

"Гарячий" спосіб означає заливання огірків гарячим розсолом. Відразу після охолодження розсолу продукт готовий! Достоїнство цього способу – швидкість просолювання огірків, а недолік – втрата красивого зеленого кольору овочів.

1. Готуємо банку або емальовану каструлю: миємо та ошпарюємо окропом.

2. Огірочки обполіскуємо водою, зрізаємо кінчики. Пряну зелень теж промиваємо і рвемо і розминаємо руками. Часник чистимо (можна не чистити, а просто помити), розрізаємо кожну часточку вздовж навпіл.

3. Як зробити найправильніше? Укладаємо всі інгредієнти шарами, починаючи із шару зелені: зелень із часником, огірки, зелень, огірки, зелень.

4. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку солі з гіркою на 1 літр води. Розмішуємо сіль до її повного розчинення.

5. Малосолимо огірки, тобто. заливаємо їх киплячим розсолом так, щоб весь вміст банки або каструлі було вкрите розсолом.

6. Як тільки розсіл повністю охолоне, вже можна діставати з банки смачні малосольні огірки, рецепт яких такий простий, і насолоджуватися їх неперевершеним ароматом!

Свіжопросольні огірки: рецепт холодної заливки

Холодний спосіб має лише один недолік – час! Готові малосольні огірки будуть лише через дві доби, проте вони майже не змінять свого натурального кольору, а аромат не зрівняється з продуктом гарячого засолення.

Як робити малосольні огірки холодним способом, ми розповімо в цьому рецепті. Холодний посол відрізняється лише температурою розсолу.

Багато кулінарів-початківців задаються питанням, а яку воду використовувати найкраще? Найкраща вода для холодного посолу – джерельна. Вона багата киснем і мінеральними речовинами, а піщані водоносні пласти очищають її краще за найдорожчі фільтри. Вода з колодязя – це та джерельна, тільки використовується інший спосіб набору води.

Як готувати малосольні огірки в холодний спосіб, якщо немає можливості використовувати природну воду? Тоді можна налити водопровідної води, але очистити її через фільтр. Кип'ятити не потрібно – від цього програє смак соління.

• Підготовлені інгредієнти (дивимося рецепт вище) укладаємо в простерилізовану банку або емальовану ємність шарами. Останній шар – зелень, т.к. вона оберігає продукт від окислення повітрям.
• Готуємо розсіл: в одному літрі холодної чистої води розчиняємо помішуючи 1 повну з гіркою столову ложку кам'яної солі.
• Заливаємо нашу огіркову заготівлю цим розсолом та залишаємо в кімнатних умовах.

Як тільки побачимо піну на поверхні маринаду, переставляємо банку холодильник, щоб огірочки не пересолилися. За добу вже можна дегустувати шедевр!

Сухий спосіб

Як солити малосольні огірки «всуху»? О, ця технологія засолювання набуває небаченої популярності, оскільки завдяки такому засолу ви вже через 1-2 години можете подати до дружнього столу ароматну закуску! Хоча все залежить від розміру і нарізки огіркових плодів.

Сухим способом називається із харчового поліетилену.

1. Перед посолом у огірків обрізаємо кінчики і робимо ножем неглибокі надрізи або протикаємо кожен зубочисткою.
2. Всі інгредієнти закладаємо в щільний пакет та перетираємо руками до рівномірного обволікання плодів усіма спеціями та сіллю.
3. Огірочки маринуються за кімнатної температури приблизно 5 годин, а потім їх потрібно перемістити в холодильник.

Чим довше пакет із засолюванням знаходиться в кімнатних умовах, тим більше вони просоляться.

Які трави та прянощі вибрати для рецепту засолювання «всуху»

Якщо порівнювати з нашим першим рецептом, то гіркий стручковий перець краще замінити перцем гірким та запашним горошком, додати зерна коріандру та кілька лаврових листочків (їх потрібно поламати).

Солі беремо трохи більше 1 ст.л. і додаємо цукор – 1 ч.л.

От і все!

Час приготування малосолених огірків у пакеті

1. Цілі плоди – 10-12 годин
2. Розрізані вздовж на 4 частини – 2-3 години
3. Нарізані соломкою завдовжки 3-5 см – 15-20 хвилин.

Виймаємо свіжопросольні огірки з пакета, зіскребаємо сіль та прянощі тупою стороною леза ножа і подаємо до столу!

* Рада Поваренка
Для засолення підходять не всі сорти цієї овочевої культури. Потрібно вибирати тонкошкірі, з «пухирцями», огірочки, яскраво-зеленого кольору. Тоді і готовий продукт буде дуже апетитно!

Насправді, на питання, як зробити малосольні огірки, відповідь проста! Свіжі огірочки однакового розміру, необхідний набір трав та прянощів, оптимальна кількість солі, та смачна закуска порадує всіх присутніх за столом!

Багато хто думає, що огірок, споконвічно російський продукт, але це зовсім не так. Батьківщиною огірка вважається Індія. Досі там ростуть огірки, щоправда страшенно гіркі та маленькі. Також, можливо, вам буде цікаво дізнатися, що згадка огірків зустрічається навіть у Біблії. Ізраїльтяни, коли нарікали на Бога, серед цибулі, часнику та кавунів також згадували огірки. І цей запис підтверджується археологічними знахідками. Наприклад, було знайдено різні таблички, де є зображення огірків. Отже, огірочки були відомі досить давно і не нами придумані.

Але малосольні огірки, суто російський винахід. Неможливо уявити собі на Русі хату, в якій не зустрічала б господиня гостей дорогих малосольними огірками власного виготовлення. Огірочки, хрумкі, до безумства ароматні. Так зустрічали званих гостей.

Крім дієтичних і смакових якостей, розсіл огірковий має яскраво виражені лікувальні властивості. Наприклад, малосольний розсольчик допомагає при атеросклерозі, зменшує та знімає набряклість, знижує артеріальний тиск, а також знімає стрес. Крім того, огірковий розсіл може знімати судоми і спазми, а також дуже корисний сильній половині людства, оскільки чудово впливає на чоловічу потенцію.

Отже, тепер ми знаємо що огірок, овоч дуже не тільки смачний, а й корисний до неподобства. Як правильно готувати малосольні огірки, щоб ними не соромно було пригостити дорогих гостей? Існує багато варіантів приготування огірків. Деякі легко приготує господиня, яка і на кухні жодного разу не була, інші досить складні та вимагають певних знань та вмінь. Давайте послідовно розглянемо кілька варіантів, і ви оберете найпридатніші для себе. А якщо ви плануєте з огірків робити салат, можна зробити.

Малосольні огірочки «Класичні»

Щоб огірки вийшли хрусткими, є певні правила. Для приготування таких огірків нам знадобиться:

Інгредієнти:

• 1,5 кілограма огірків
• 4-3 квіточки гвоздики
• 2-1 аркуша хрону (саме завдяки листям хрону, огірочки вийдуть хрусткі, це один із секретів смачних огірків)
• 3 листи вишні (ось і другий секрет, завдяки вишневому листю консистенція огірків буде щільна і хрумка, а також огірки набудуть неповторного смаку та аромату)
• 6-5 листів смородини (з тією ж метою, що хріна та вишні)
• Лист лавровий
• 3 гілочки кропу
• 6-5 зубчиків часнику
• 10-8 перець запашний горошком
• 4 ложки (їдальні) солі
• 2 літри води

Приготування:

Огірочки добре промити, обрізати кінчики (це робиться для того, щоб огірочки рівномірно добре просочилися розсолом). На дно підготовлених стерилізованих банок викласти листя вишні, і смородини, акуратно, стрімко укласти готові огірки. Додати часник, кріп і зверху листя хрону. Саме тоді приготувати розсіл.

Налити воду в каструльку, покласти сіль, перець горошком, гвоздику. Довести до кипіння. Якщо ви хочете, щоб огірочки були готові швидко, потрібно залити гарячим розсолом, щільно закрити кришкою і через добу насолоджуватися. Якщо вам поспішати нікуди, можна залити підготовлені огірочки холодним розсолом, тоді можна їсти через три доби.

Варіанти приготування можуть змінюватись і змінюватись. Залежно від спецій, що додаються, змінюватиметься смак. Можна малосолити огірки, додаючи до них коріння хрону. Тоді огірочки вийдуть хрумкі, з приємною, гострінкою, довго стоятимуть, бо хрін не дасть їм зіпсуватися і запліснівати. Можна додавати лист та (або) кору дуба, але це на любителя, смак вийде оригінальний та незвичайний.

Все начебто нічого, але іноді хочеться ласувати малосольними огірками і не чекати добу. Що ж, на такі випадки також є способи приготування огірків, вони теж різні, і ми їх розглянемо.

Як зробити огірки малосольні швидко? Кожна господиня могла питати це питання хоч раз. Несподівано нагрянули гості, просто хочеться солоненького. Якою б не була причина, виручать експрес методи засолювання огірків

Огірки малосольні «Швидкі»

Рецепт №1

Швидкий спосіб, який дозволить ласувати огірками вже наступного дня. Найголовніше правильно дотримуватися пропорцій.

Інгредієнти:

• Сіль (чайна ложка на 200 мл води), краще велика
• Оцет
• кріп
• Часник
• Перець (за бажанням)

Приготування:

Налити в каструльку води, відповідно до пропорцій покласти сіль. Доведемо до кипіння, додамо 2-3 чайні ложки оцту.

Огірки промити, відрізати кінчики, кріп, кілька гілочок теж промити, часник, до смаку, якщо вам подобається гостре, можна додати червоний і зелений перець. Все акуратно розкласти в банку, залити киплячим розсолом. Закрити щільно кришкою. Наступного дня можна вже починати їсти. Потім помістити у холодильник. Огірочки вийдуть дуже смачні, хрусткі.

Рецепт №2

Інгредієнти:

• Огірочки
• Кріп (парасольки)
• Листя хрону
• Часник 4-3 зубчики
• Перець запашний 4-3 горошинки
• Вода – літр
• Сіль (велика)-2 столові ложки
• Цукрова чайна ложка

Приготування:

Огірки ретельно помити, відрізати кінчики, залити водою і залишити на пару годин.

Листя хрону та кріп вимити. Часник очистити і порізати. На дно банки, чистої укласти листя хрону, кріп, часник та перець. Викласти низку огірків, потім знову спеції, знову огірки. Так поки що банку не буде заповнена вся.

Приготуємо розсіл. Налити воду, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Залити киплячим розсолом огірки, закрити кришкою. Можна їсти наступного дня.

Буває і так, що соління хочеться поїсти ще швидше. У цьому випадку допоможуть ще швидші рецепти.

Огірочки малосольні «У пакеті»

Рецепт №1

Завдяки цим способам, їсти огірочки можна буде години через три.

Інгредієнти:

• Огірки-2 кілограми
• Сіль-2 столові ложки
• Часник-головка
• кріп

Приготування:

Огірки добре промити, обрізати кінчики огірків. Скласти у поліетиленовий пакет. Посипати сіллю|соль|, добре перемішати. Порізати дрібно кріп і часник, додати|добавляти| в пакет і ретельно струсити. За три години можна пригощатися.

Рецепт №2

Є ще швидший спосіб малосольних огірків.

Інгредієнти:

• Огірки
• кріп
• Часник

Приготування:

Огірки промити, нарізати на дрібні шматочки або часточки. Скласти у глибоку миску. Додати до огірків часник (подрібнений) та дрібно порізаний кріп. Пересипати сіллю та ретельно перемішати (можна руками). Покласти огірки в поліетиленовий пакет, видавити повітря, зав'яжіть. За годину огірочки можна їсти.

Ну, і для найнетерплячіших:

Малосольні огірочки «Моментальні»

Інгредієнти:

• Огірки
• Часник
• Цукор

Приготування:

Огірочки дуже добре помити, нарізати кружальцями. Додати часник, видавлений або дрібно порізаний, сіль, цукор та кріп. Ретельно все перемішати, скласти в банку і добре потрясти. Через 10 хвилин огірочки будуть готові.

І на закінчення:

• Не можна користуватися алюмінієвим посудом при засолюванні огірків.
• Огірки найкраще збирати вранці, до того як їх торкнуться, промені сонця
• Огірки краще вибирати одного розміру і з «пухирцями»
• Для хрустких властивостей додавайте листя (краще корінь) хрону та дуба.
• Перед засолюванням огірки краще вимочити. Якщо гіркі вимочувати довше.
• Дотримуватись зазначених пропорцій. Сіль можна використовувати велику, грубого помелу.
• Після засолювання огірки потрібно помістити в темне місце.
• Зелень, трави, листя краще рвати руками, а не різати ножем.

Застосовуючи ці прості поради, ви завжди знатимете як зробити малосольні огірки, і зможете насолоджуватися, та пригощати смачними, хрусткими малосольними огірками цілий рік!

Смачного!

Літо радує нас не лише чудовою погодою, а й свіжим урожаєм. Напевно, багато скучили за маленькими, хрусткими, ароматними огірками! Коли довгоочікувані літні огірки з'явилися, нам починає хотітися експериментів, адже просто свіжі огірочки, хоч і смачні, але швидко приїдаються. Солоні та мариновані огірки ми їли взимку, зараз нам просто хочеться урізноманітнити їх свіжий смак. Відмінний спосіб зберегти свіжість та поекспериментувати зі смаком – приготувати швидкі малосольні огірки.

Способів приготування малосольних огірків існує величезна кількість, але більшість рецептів передбачає приготування протягом як мінімум доби, адже смачненького, як правило, хочеться тут і зараз. Швидкі малосольні огірки на те і називаються швидкими, що час їхнього приготування складає всього від 20 хвилин до 2-3 годин! Тому для кожного застілля можна не обмежувати себе якимось одним рецептом, візьміть на замітку кілька наведених нижче рецептів, і нехай огірочки на вашому столі відрізняються яскравим смаком та різноманітністю.

Перш ніж братися за практику та готувати швидкі малосольні огірки, потрібно ознайомитись із теорією. Усього існує три способи приготування малосольних огірків: у розсолі, у власному соку та «сухий» спосіб, коли огірки соляться без розсолу і максимум через 1-2 години готові до вживання. Варто спробувати приготувати огірки по кожному з них, оскільки смак огірків, приготовлених різними способами, відрізнятиметься. Для приготування швидких малосольних огірків огірочки краще вибирати дрібні, міцні, з тонкою шкіркою, яскравого зеленого кольору та в пухирцях. Огірки, що переросли і перестигли, можна використовувати для приготування малосольних огірків у власному соку. Якщо огірочки не тільки зібрані з грядки, то краще попередньо замочити їх у холодній воді. Перед приготуванням не забудьте зрізати в них кінчики, тож огірки швидше приготуються. Якщо бажаєте, щоб малосольні огірки були хрусткими, не варто щільно укладати їх у банку. Сіль потрібно використовувати не йодовану, а готові малосольні огірки зберігати у холодильнику трохи більше 2-3 діб.

Інгредієнти:
500-600 гр. свіжих огірків,
1-3 часточки часнику,
2/3 ч.л. дрібної солі,
парасольки кропу.

Приготування:
Огірки добре вимийте, розріжте вздовж навпіл чи четвертинки, викладіть у глибоку миску. Очистіть і наріжте часточком часник і додайте до огірків, кріп можна нарізати або покласти цілими парасольками. Посоліть та перемішайте руками так, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. Перекладіть все в пакет, випустіть повітря і зав'яжіть. Залишіть при кімнатній температурі на годину. За годину швидкі малосольні огірки можна куштувати.

Малосольні огірки у контейнері

Інгредієнти:
свіжі огірки,
зелень,
2 часточки часнику,
запашний перець,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Для приготування швидких малосольних огірків за цим рецептом знадобиться пластиковий контейнер із кришкою. Наріжте зелень і викладіть на дно контейнера. Часник роздавіть рукояткою ножа та додайте до зелені. Туди ж додайте розчавлені горошини чорного та запашного перцю. Огірки розріжте вздовж навпіл, викладіть у контейнер та посоліть. За кількістю солі потрібно орієнтуватися на свій смак, для цього уявіть, скільки солі ви берете, щоб з'їсти свіжий огірок, збільшіть цю кількість приблизно в 4 рази і посоліть огірки в контейнері. Щільно закрийте контейнер кришкою і добре струсіть його. Вміст контейнера битиметься один об одного, а також стінки самого контейнера, внаслідок чого огірки виділятимуть велику кількість соку, який розчинить сіль. Через 10 хвилин огірки будуть наполовину перебувати в розсолі з власного соку, соку зелені та солі. Якщо огірків хочеться тут і зараз, і немає жодних сил терпіти, то трясіть контейнер ще 15-20 хвилин. Якщо можна трохи почекати, залиште його при кімнатній температурі приблизно на 1 годину, потім змийте з огірків надлишки солі і подавайте до столу.

Швидкі малосольні огірки з кабачками

Інгредієнти:
1 кг огірків,
1 кг молодих кабачків,
3 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
3 листочки вишні,
5-7 листя чорної смородини,
2 листи хрону,
1 пучок кропу з парасольками,
3-5 часточок часнику.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть та обріжте кінчики. Кабачки очистіть і наріжте кружальцями. Наріжте листочки вишні, смородини та хрону, подрібніть кріп та часник. Всі інгредієнти викладіть у контейнер або каструлю, закрийте кришкою та добре потрясіть протягом 5 хвилин. Залишіть у теплі на 1 годину, потім на 2 години приберіть у холодильник.

Швидкі малосольні огірки із соком лайма

Інгредієнти:
1,5 кг огірків,
1 пучок кропу з парасольками,
6-7 горошин чорного перцю,
4-5 горошин запашного перцю,
4-5 гілочок м'яти,
4 лайми,
1 ч. л. цукру,
3,5 ст. солі.

Приготування:
У ступці розштовхніть горошини чорного та запашного перцю з цукром та 2,5 ст.л. солі. Добре вимийте лайми, обсушіть їх за допомогою паперових серветок та зніміть цедру. Додайте цедру до суміші з перцю, солі та цукру. Витисніть сік лайма. Дрібно наріжте кріп і м'яту, знадобляться не лише листочки, а й стебла. У огірків зріжте кінчики і розріжте кожен огірок вздовж 2-4 частини. Укладіть огірки в глибоку тарілку, посипте сумішшю зі ступки, полийте соком лайма і перемішайте. Потім посипте сіллю, що залишилася, і рубаною зеленню, знову перемішайте. Залиште огірки за кімнатної температури на 30 хвилин. Перед подачею на стіл струсіть з огірків надлишки солі та зелень.

Швидкі малосольні огірки з кислинкою

Інгредієнти:
1 кг свіжих огірків,
5 часточок часнику,
1 пучок кропу,
½ ч.л. меленого коріандру,
4 ст. рослинного масла,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. перцю чорного горошком,
сіль.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть і розріжте вздовж 2-4 частини. Викладіть огірки в контейнер або каструлю, додайте до них сіль, перець горошком, дрібно нарізану зелень, коріандр, часник, розчавлений лезом ножа, олію та оцет. Закрийте контейнер кришкою і кілька разів інтенсивно струсіть. Залишіть при кімнатній температурі на 10 хвилин, потім ще раз струсіть та відправте в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо після цього часу огірки вам здадуться не готовими, можна залишити їх у холодильнику ще на 20-30 хвилин.

Швидкі малосольні огірки по-китайськи

Інгредієнти:
3 великі огірки,
1 стручок червоного гострого перцю,
3-4 ст. соєвого соусу,
2-3 ст. рисового оцту,
4 часточки часнику,
сіль.

Приготування:
Огірки вимийте, обсушіть і наріжте кружальцями, товщиною 1 см, покладіть їх у щільний чистий пакет, додайте соєвий соус, сіль, рисовий оцет, зав'яжіть пакет і добре відбийте його качалкою. Часник і гострий червоний перець дрібно наріжте і додайте до огірків через 20 хвилин. Добре потрясіть пакет протягом 1-2 хвилин і залиште на 1:00 в холодильнику.

Швидкі малосольні огірки з тертим хріном

Інгредієнти:
700 гр. огірків, що переросли,
1 кг маленьких свіжих огірків,
½ ст. тертого хрону,
1 пучок зелені,
1 ч. л. насіння кропу,
1 ст. солі.

Приготування:
Огірки, що переросли, вимийте і натріть на великій тертці. Дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| Туди ж додайте тертий на дрібній тертці хрін. Додайте сіль та насіння кропу, ретельно перемішайте. У глибокий контейнер викладіть шар огіркової суміші, що вийшла, зверху покладіть шар нарізаних четвертинками огірків, знову викладіть огіркову суміш, продовжуйте чергувати шари. Накрийте контейнер кришкою та приберіть у холодильник на 2-3 години. Якщо хочете, щоб смак хрону відчувався чіткіше, залиште огірки в суміші, що вийшла, на добу.

Малосольні огірки готуються швидко і просто, а їхній літній смак і аромат стане окрасою будь-якого застілля. Швидкі малосольні огірки - справжня знахідка для тих, хто не любить довго чекати, смачні хрусткі огірочки, приготовані за швидкими рецептами, можна починати їсти практично відразу після засолювання! Побалувати себе та близьких такими огірками можна не лише вдома, а й на природі, наприклад, поки смажиться шашлик чи запікається картопля на вугіллі. Не відкладайте на потім приготування цієї смачної літньої закуски, адже сезон свіжих огірків уже настав!