Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Порошок з яєць – у повсякденній кулінарії може заощадити гроші та місце у холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають неабияку користь, оскільки він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.

Що таке яєчний порошок

Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок, - це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених у розсипчасту порошкову суміш. Багато хто віддає перевагу продукту свіжим яйцям, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії та віруси, які можуть бути в яйцях, у порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж у стравах має ті ж властивості та смакові якості, що й звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати вигідніше.

Склад яєчного порошку

До складу яєчного порошку входять лише пастеризовані яйця: білки та жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, причому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини та мінерали, на які багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:

• Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
• Колір жовтий, блідий. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний може зіпсувати смак страви.
• Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте підгорілий або інший дивний присмак - це помилка виробництва або наслідок зберігання при занадто високій температурі.

Що можна приготувати з яєчного порошку

Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він закуповується оптом, замінює яйця, додається до всіх хлібобулочних, кондитерських виробів, напівфабрикатів, соусів. У домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок та тортів, кляру для м'яса та смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідини, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак та можливості застосування в кулінарії.

Омлет із яєчного порошку

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок, гарнір.
• Кухня: інтернаціональна.

Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це добрий, сухий концентрат та молоко. Таку страву добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м'яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби чи грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, подавати можна із зеленню та тертим сиром. Як приготувати омлет із яєчного порошку, читайте далі.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• сіль перець;
• вершкове або олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20 хвилин.
2. Приправте сіллю та перцем, ще раз акуратно перемішайте.
3. Сковороду розігрійте з|із| маслом|мастилом|, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.

Млинці на яєчному порошку

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно та сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити та скуштувати новий, цікавий смак знайомої страви. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими та золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникову або оливкову олію.

Інгредієнти:

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 800 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• борошно - 500 г;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія для смаження;
• вершкове масло для змащування.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте у глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
2. Розведіть суху суміш молоком та водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності додайте ще борошна і розмішуйте.
3. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
4. Сковороду добре розжарите, розігрійте олію. Половником вилити трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
5. Готові млинці складайте на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.

Бісквіт із яєчного порошку

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Для виготовлення бісквіту потрібно багато яєць, але меланж може їх повністю замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом та сиропом, виходить ніжним та м'яким. Інгредієнти, необхідні для цього: вода, борошно, цукор та ванілін для аромату. Готувати можна у звичайній духовці або мультиварці в режимі «Випічка».

Інгредієнти:

• меланж – 70 г;
• вода – 210 мл;
• цукор – 150 г;
• борошно - 180 г (1 склянка);
• розпушувач - 2 ч. л.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Розбавте меланж водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіту потрібна однорідна щільна консистенція, тому краще розводити, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса має добре збільшитися в обсязі. Дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
2. Борошно просійте з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте рідку масу, добре змішайте блендером або віночком.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте у форму, змащену олією або вистелену пергаментом. Випікайте 40 хвилин|мінути|.

Як зробити яєчний порошок у домашніх умовах

Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок у домашніх умовах може кожен, у чому його очевидна перевага. Ви можете особисто переконатися в якості, склад готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.

Самостійне приготування меланжу – не найпростіша та найшвидша процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготівлі порошку, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки та масло для змащування дека, це вплине на термін придатності та смаку порошку. Перший етап приготування меланжу припускає кілька способів:

1. У дегідратор: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен із лотків дегідратора міститься близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої суміші, що кришиться.
2. У духовці: підходить, якщо мінімальна температура духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той самий. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 годин, при цьому щогодини потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте за твердістю та сухістю крихти.
3. За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або зверху на холодильнику, біля задньої стінки, над теплою парою від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість яєць збитих (2-3 штуки на тарілку).

Обговорити

Як використовувати яєчний порошок для приготування страв - склад, пропорції та покрокові рецепти з фото

Ті, хто любить поратися з випічкою, знають, що для більшості борошняних (і тим більше здобних) виробів обов'язково потрібні яйця. Без них тісто не вийде ні пишним, ні цілісним. Однак багато господинь стикаються з тим, що в рецепті замість звичних яєць вказується в грамах необхідна доза або порошку з них або якогось меланжу. І якщо порошок більш-менш відомий більшості кулінарів (нехай навіть вони воліють все ж таки натурпродукт у приготуванні), то останній термін не тільки ставить у глухий кут, а й викликає закономірне питання: "Власне кажучи, а чим відрізняється меланж від яєчного порошку?"

Продукт повністю відсутній стороннім матеріалом, фрагментами оболонки та плівками. Рефрижератор має рідку консистенцію. Колір варіюється від жовтого до оранжевого. Залишіть заявку, наші спеціалісти зв'яжуться з вами. Природа створила ідеальне поєднання поживних речовин, амінокислот та мікроелементів в одному цілому яйці. Вона забезпечила ідеальну упаковку для нього – раковину. Але є одна вада - крихкість і короткий термін зберігання. Люди намагалися виправити недоліки природи, і він досяг успіху!

Рідкий пастеризований яєчний продукт в упаковці можна зберігати протягом 56 днів, а в оболонці - всього 25 днів. Пастеризація знищує патогенні мікроорганізми, роблячи продукт безпечним яйцем для споживання навіть без термообробки. Різноманітна упаковка дозволяє нашій компанії продавати товари як оптом, так і в роздріб.

Що означає це слово

Воно прийшло в нашу мову від гурманів-французів. Перекладається як "суміш", "змішування", "комбінація". Термін відомий швидше тим, хто захоплюється в'язанням: в результаті особливого способу плетіння ниток виходять гарні та незвичайні речі. Не менш поширений він також у геології та хімії - фахівці в цих галузях не можуть у визначенні його значення. Однак нас цікавить кулінарний меланж (яєчний). Навіщо їм замінювати звичайні та всім доступні яйця? І друге цікаве питання: "Чому в деяких рецептах потрібен саме він, а в інших чомусь

Продукти від виробника – ваша гарантія високої якості, підтверджена сертифікаційними документами. Крім того, купівля товарів у вигляді меланжу у пляшках економічно вигідна: 1 кг продукт відповідає 24 яйцям. Ціна за 1 кг готового меланжу істотно нижча за це значення.

Замовити та купити нашу продукцію в Центральному офісі продажів у Нижньому Новгороді. Порада щодо цін, умов купівлі, будь ласка, зателефонуйте в офіс. Усі координати вказані у розділі «Контакти» нашого сайту. У домашньому господарстві використовують таке співвідношення: 3 столові ложки = 1 зламане куряче яйце.

Чим незручний вихідний продукт

Хто хоч раз у житті купував яйця (а до цієї категорії не ставляться хіба що зовсім нетямущі діти), той знає, як легко їх пошкодити і як складно донести до дому цілістю. Мало того, вони, на жаль, мало зберігаються. Вночі влітку вимкнули світло - і вранці маємо неприємний запах у холодильнику, а також абсолютно непридатні для приготування продукти. І навіть у разі правильного зберігання яйця можуть бути не надто якісними, тому що могли перевозитись у неналежних умовах, внаслідок чого всередині перемішався білок із жовтком. Розбиваєш яйце - а замість необхідного вмісту отримуєш все ту ж погану масу. Саме тому на виробництві, де такі (але свіжі!) інгредієнти потрібні у великій кількості, воліють використовувати яєчний меланж або порошок з того ж матеріалу. Крім іншого, використання обох похідних сильно здешевлює процес промислової випічки, оскільки на їх створення йде некондиція - биті, дрібні яйця, що втратили цілісність або товарний вигляд.

На даний момент він є єдиним виробником свого типу у Словаччині. Ми є надійним партнером для безпечного, функціонального та ефективного способу виробництва яєчних продуктів. Співпраця з нашими клієнтами має велике значення.

Минуло 40 років із моменту його створення. З самого початку виробництво знаходиться у Прешові, у східній частині республіки. Він зміг обробити 80 тисяч яєць на день. За минулі роки потужність та технологічний рівень виробництва було збільшено до поточного стану.

Поряд із високими стандартами гігієни та безпеки переробки та виробництва яєчних продуктів компанія пропонує на ринок широкий асортимент яєчних продуктів. Це дозволяє нам повністю контролювати якість доставлених яєць, якість умов, у яких виробляється яйця, та відстежувати яйця у всіх наших продуктах. Дотримуючись всіх виробничих процедур, ми усуваємо всі види інфекції, які можуть бути передані нашими продуктами.

Технологічні тонкощі

Так чим же відрізняється меланж яєчний від такого ж порошку? Насамперед - способом приготування. Початкова стадія однакова в обох випадках: із шкаралупи витягуються «начинки», які ретельно перемішуються. Потім маса проходить через фільтр та пастеризується. А ось тут починаються відмінності. Порошок виходить шляхом висушування, а яєчний меланж заморожується при температурі від мінус п'ятнадцяти до мінус двадцяти за Цельсієм. Найчастіше в процесі суміш вводиться мінімальна кількість цукру або лимоннокисла сіль натрію (не більше 5%). Це полегшує процес розморожування, але яєчний меланж при цьому зовсім не змінює смак і не втрачає мінерали і вітаміни, що є у свіжому яйці. Надалі він розфасовується по євробочках (40-60 кіло) для промислового вживання або тетрапаками по півкіло - для домашнього.

Наші процедури пастеризації є дійсними і, отже, ефективними. Крім того, ми надаємо нашим співробітникам регулярні навчальні курси з безпечних продуктів харчування. Виробнича структура складається з пастеризованої рідини та висушених яєчних продуктів із самого початку.

Що таке яєчний меланж і що він складається?

Пастеризовані рідкі яєчні продукти виготовляються в оригінальній формі, таких як жовтки, білі або цілі яйцеві меланжі, але також з додаванням цукру, солі або інших інгредієнтів відповідно до запитів клієнтів. Висока гнучкість продуктів дозволяє нам виробляти продукцію відповідно до переваг кожного клієнта. Пакет продуктів може бути у невеликих упаковках по 1 кг або до резервуарів.

Гідності й недоліки

Зовнішній вигляд яєчного меланжу можна охарактеризувати як речовину з рідкою консистенцією та характерним жовто-жовтогарячим кольором. Продукт буває двох видів: меланж рідкий класичний і меланж сухий або яєчний порошок. До унікальних властивостей яєчного меланжу можна віднести можливість його заморожування, що призводить до збереження вихідних характеристик на досить тривалий час. Для фасування готової продукції нині часто використовується герметична асептична упаковка. Цей інноваційний винахід дозволяє зберігати яєчний меланж за дотримання постійної температури плюс 4-6°С протягом майже цілого місяця (28 днів).

Група претендентів та законні інтереси. Заголовок змінених специфікацій. Використання шоколаду включає зміну системи відстеження у відповідних регістрах, щоб ця модифікація була включена в доказ походження. Зроблені зміни полягають у наступному.

Використання шоколаду як покриття. Використання шоколадного покриття змінює виробничу схему та опис способу виробництва продукту. Покриття шоколадом виконується вручну або механічно шляхом занурення, дбаючи про відновлення малюнка. Надлишок шоколаду потім видаляють, коли покриттю дають можливість кристалізуватись.

Особливо актуальним є використання яєчного меланжу в промисловій хлібопекарській справі та кондитерському виробництві. Цей продукт є неодмінною складовою бісквітів та багатьох інших видів тіста, а також необхідний для виготовлення начинок, кремів і т.д. Крім того, яєчний меланж відмінно замінює варені яйця у виробництві різних страв.

Чим корисний яєчний меланж?

Кристалізація шоколаду має вирішальне значення для кінцевої якості продукту: він впливає на глянсовий зовнішній вигляд покриття. Введення механічного відділення нових яєчних жовтків у процесі виробництва. Використання механічно розділених свіжих яєчних жовтків у процесі виробництва дозволено та не впливає на якість сировини.

Опис та виробництво яєчного меланжу

Використання механічно розділених жовтків відтворює процес ручного поділу, який використовується шеф-кухарями для кондитерських виробів, оскільки цей метод є лише фізичним і не змінює внутрішні характеристики яєчних жовтків, таких як їх відтінок та свіжість.

На думку фахівців, приблизно 90 штук свіжих яєць може замінити всього 1 кг яєчного меланжу. Але до готового товару пред'являється ряд особливих вимог. Наприклад, якісний меланж повинен відрізнятися гладкою і однорідною сумішшю. Крім жовтків і білків, які змішують в їх природному співвідношенні, яєчний меланж повністю виключає наявність будь-яких сторонніх домішок. Власне меланж завдяки своїм особливим властивостям вважається унікальним у всіх відношеннях продуктом. Він простий у використанні, універсальний, до того ж його легко перевозити та зберігати.

Введення охолодження охолоджувача. У цьому випадку з'ясовується, що решта доби не потрібна. Цей факт було підтверджено групою дегустаторів та тестувальників, що спеціалізуються на сенсорному аналізі, які встановили, що ці модифікації не змінюють специфічні характеристики продукту чи його якість. Це було тільки для свят, бо то була велика робота. Саме під час свят ми це зробили – і знову, лише на замовлення, бо їх вважали за подарунки. Що стосується місіс Розаліна Ісус, вона каже: У нас були лише замовлення на особливі випадки.

Крім того, яєчний меланж чудово підходить для приготування різноманітних страв та виробів у домашніх умовах. У першу чергу на ньому можна суттєво заощадити, тому що одна упаковка об'ємом в 0.5 л еквівалентна 22 штук звичайних яєць, а ось вартість її дешевша майже вдвічі.

Як правило, готують меланж безпосередньо на птахофабриках – саме тут максимальний відсоток неліквідної продукції, тобто бою. Спочатку курячі яйця механічним шляхом очищаються від залишків шкаралупи та добре перемішують, після чого заморожують до температури мінус 15°. Це робиться для того, щоб унеможливити розвиток у сировині хвороботворних бактерій типу кишкової палички, тифу, туберкульозу, бруцельозу та інших. Після цього яєчний меланж фасується в герметичні упаковки необхідного обсягу і відправляється на кондитерські заводи або реалізацію.

В аркадах було кафе, де продавалися справжні сигари біля стійки. У цьому випадку в цих коробках було продано лише шість сигаретних «родинок яйцеклітин». Пізніше у місіс Консейсан були прикрашені шовкові стрічки з конюшиною. Що ж до знака сертифікації, обов'язковий характер використання голограми було видалено через витрати, що він представляє.

Що означає це слово

Передбачена можливість допускати нові типи упаковки відповідно до технологічних досягнень, проводячи дослідження, що показують, що технологічні інновації не впливають на характеристики продукту. Ціль цієї поправки полягає в тому, щоб дозволити продукт продаватися індивідуально за допомогою належним чином дозволених невеликих торгових точок без шкоди для простежуваності. Опис сільськогосподарського продукту чи продуктів харчування.

До продуктів переробки яєць належать сухий яєчний порошок та морозивний яєчний меланж.

Хімічний склад та калорійність яєчного порошку та меланжу наведені в таблиці.

Яєчний порошок

Яєчний порошок одержують висушуванням яєчної маси шляхом її розпилення у спеціальних камерах. Для отримання яєчного порошку хорошої якості, збереження його смакових, харчових та біологічних властивостей необхідно сушіння проводити при певному температурному режимі. Для збереження фізико-хімічних властивостей яєчного порошку та хорошої його розчинності необхідно не допускати у процесі сушіння змін, пов'язаних із денатурацією білка.

У зв'язку з тим, що денатурація білка настає за температури 52-60° процес сушіння необхідно вести при температурі, що не перевищує 60°. Така температура, хоч і забезпечує загибель вегетативних форм мікроорганізмів, проте в яєчному порошку виявляються життєздатні мікроорганізми.

Відомі випадки, коли з яєчного порошку висівалися стафілококи, гемолітичний стрептокок, кишкова паличка, протей і навіть окремі представники сальмонел. Процес сушіння яєчного порошку повинен проводитися із суворим дотриманням встановленого температурного режиму. При кулінарному використанні яєчного порошку звертають увагу на виключення технологічних процесів, пов'язаних із затримкою зволоженого порошку яєчного в теплих приміщеннях підприємства для попередження масивного розвитку залишкової мікрофлори. Звертається також увага на достатність теплової обробки виробів із яєчного порошку (омлети).

Правильно проведений процес сушіння дозволяє отримати аморфний порошок, що має достатню розчинність і добре відновлює вихідні властивості яєць. При денатурації білка в процесі сушіння, а також при тривалому зберіганні у незадовільних температурних умовах розчинність яєчного порошку значно знижується.

Найбільш швидко змінюється жир яєчного порошку, який легко окислюється киснем повітря. Окислювальне псування жиру супроводжується характерними ознаками гіркнення жиру, а також появою в яєчному порошку рибного запаху. Останній виникає в результаті розпаду під впливом окислення лецитину та утворення холіну, який, окислюючись, переходить у триметиламін та окис триметиламіну, що мають рибний запах. У зв'язку з викладеним захист яєчного порошку від окиснення є важливим завданням. Бляшана та картонна, парафінована тара, а також широке використання плівкових матеріалів для пакування яєчного порошку дозволяють зберегти його тривало без ознак окислення жиру.

Хімічний склад меланжу та яєчного порошку

Яєчний меланж

Яєчний меланж є замороженою яєчною масою, що складається з жовтка і білка, упаковану в герметичну тару. Меланж може бути однорідним, що складається тільки з білків або лише з жовтків. Меланж реалізується в морозиво, у зв'язку з чим зберігання і транспортування повинні проводитися в ізотермічних умовах, що охолоджуються. Призначаються ці продукти для підприємств харчової промисловості та громадського літання для виготовлення всіх без винятку продуктів та страв, які за технологічними умовами виробництва обов'язково піддаються термічній обробці (варіння, смаження, пастеризація). Особливо широко морожені яєчні продукти використовуються для хлібобулочних та кондитерських виробів.

Процес отримання яєчної маси надзвичайно небезпечний у санітарному відношенні, у зв'язку з чим у виробництві меланжу необхідно особливо суворе виконання санітарного режиму.

Виробництво меланжу здійснюється у меланжевих цехах при птахопереробних комбінатах.

Меланжевий цех повинен мати такі приміщення: приймальне відділення; мийну; дезінфекційне відділення; приміщення для розбивання яєць, перемішування та фільтрації; приміщення для розливу яєчної маси; стерилізаційну; приміщення для закочення банок; холодильник з двома відділеннями - для заморозки та зберігання готового продукту.

Для отримання меланжу не допускаються яйця водоплавного птаха, курячі яйця вапновані, харчові неповноцінні курячі яйця та курячі яйця з господарств, неблагополучних з інфекційних захворювань птахів.

При поточно-механізованому виробництві меланжу дезінфекція яєць проводиться за допомогою ультрафіолетового опромінення бактерицидними лампами. Розбивання яєць механізоване і проводиться коротким та обережним ударом об горизонтальний ніж, встановлений вістрям вгору. Вміст яйця виливається в спеціальну філіжанку (в одну філіжанку не більше двох яєць). Вилиті яйця оглядають та доброякісні зливають у загальну невелику (3-4 л) ємність.

Отриману яєчну масу виливають у змішувач через дротяну сітку, звільняючи її від шматочків шкаралупи та обережно перемішують (не збиваючи) до гомогенного стану. Перемішану і профільтровану масу розливають у банки прямокутної форми з білої жерсті, ємністю 5 або 10 кг, які потім направляють на заморожування. Процес заморожування проводиться при температурі -18-21 ° протягом 72 год, заморожування вважається закінченим, коли температура всередині банки досягає -5-6 °.

Обслуговуючий персонал яйцебитного цеху повинен мати окремі побутові приміщення: кімнату для перевдягання, душову та санвузол.

На яєчні морожені продукти існують республіканські технічні умови (РТУ РРФСР 42-57), в яких регламентуються органолептичні властивості продуктів та фізико-хімічні показники: вміст вологи, жиру, білкових речовин, кислотність для меланжу та жовтка, лужність для білка, концентрація водородів. Титр кишкової палички в морожених яєчних продуктах не повинен бути нижчим за 0,1 мл.

Зберігати морожені яєчні продукти необхідно при температурі -5-6° та відносній вологості повітря 70-80% протягом не більше 8 місяців.

МЕЛАНЖ (яєчний) МЕЛАНЖ (яєчний)

МЕЛАНЖ (яєчний), заморожена суміш яєчних жовтків та білків. Використовується головним чином на підприємствах громадського харчування та у виробництві кондитерських виробів.

Енциклопедичний словник. 2009 .

Дивитись що таке "МЕЛАНЖ (яєчний)" в інших словниках:

- (Яєчний) заморожена суміш яєчних жовтків та білків. Використовується головним чином на підприємствах громадського харчування та у виробництві кондитерських виробів. Великий Енциклопедичний словник

Яєчний меланж- Яєчний меланж: харчовий продукт переробки яєць сільськогосподарського птаха, отриманий з яєчної маси, що пройшла фільтрацію, гомогенізацію та пастеризацію. ПРОДУКТИ ПЕРЕРОБКИ ЯЄЦЬ… … Офіційна термінологія

яєчний меланж- перемішана встановленим методом яєчна маса. [ГОСТ 16367 86] Тематики птахопереробна промисловість … Довідник технічного перекладача

МЕЛАНЖ- яєчний (від франц. melange суміш, яєчна маса, законсервована заморожуванням. М. виготовляють зі стандартних свіжих або холодильникових яєць, що надійшли з х в, благополучних за заразними хворобами. Курячі яйця, що зберігалися у вапняному розчині, … Сільсько-господарський енциклопедичний словник

Цей термін має й інші значення, див. Меланж. Меланж яєчна суміш. Меланж є сумішшю яєчного білка і жовтка. Застосування яєць у промисловій кулінарії утруднено низкою причин: через крихкість шкаралупи їх ... Вікіпедія

А; м. [від франц. mélange суміш] 1. Спец. Пряжа та тканина з різних за природою або забарвленням волокнистих матеріалів. 2. Яєчня із збитих із сіллю та молоком яєць; омлет. Зробити м. на свинині. М. з ковбасою, шинкою, зеленню. ◁ Меланжевий, ая, … Енциклопедичний словник

Меланж- (від франц. melange суміш) змішання в пряжі волокон, пофарбованих у різні кольори, і тканина з такої пряжі, також яєчний порошок суміш сушених білка та жовтка: ஐ А як це відбувається, ми не розуміємо. Тобто перед поліструктурним меланжем. Мир Лема - словник та путівник

меланж- яєчний (від франц. mélange - суміш), яєчна маса, законсервована заморожуванням. М. виготовляють із стандартних свіжих або холодильникових яєць, що надійшли з господарств, благополучних за заразними хворобами. Курячі яйця, що зберігалися в ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

Купажований яєчний меланж- Купажований яєчний меланж: яєчний меланж заданого складу, отриманий з яєчної маси з додаванням яєчного білка або яєчного жовтка.

Суміш. Меланж є сумішшю яєчного білка і жовтка. Застосування яєць у промисловій кулінарії утруднено низкою причин: через крихкість шкаралупи їх проблематично транспортувати, через форму - незручно зберігати. Тому в промислових масштабах використовується білково-жовткова яєчна суміш, позбавлена ​​цих недоліків.

На вигляд меланж представляє напіврідку жовту або жовто-оранжеву масу. Меланж можна заморожувати, що дозволяє значно збільшити його зберігання. У той же час яйця, позбавлені шкаралупи, набагато швидше псуються, що підвищує ризик порушення санітарних умов при використанні меланжу. Деякі великі підприємства займаються виробництвом пастеризованого меланжу в асептичній герметичній упаковці, що дозволяє зберігати його до 28 днів за температури +4 - +6 С.

Застосовують меланж для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця (як, наприклад, у бісквітах чи стравах із вареними яйцями).

Див. також

• Яєчний порошок

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Меланж (кулінарія)" в інших словниках:

- (фр. mélange суміш): У Вікісловарі є стаття «меланж» Меланж (геологія … Вікіпедія

Розстібки- Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Час приготування (хвилини): 5 Продукти: Борошно 150, цукор 5, маргарин 10, меланж 15, дріжджі 5, вода 60, борошно для підпилу 30, фарш 800, меланж для смаз жир для мастила 50, сіль 4. Рецепт…

Куліб'яка із дріжджового тіста- Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для тесту: борошно 300, столовий маргарин 200, меланж 25, кислота лимонна 0,4, вода 120, сіль 4; фарш (З вязиги; з яєць з ріпчастою цибулею; зі смаженого м'яса з цибулею; зі свіжих грибів; із… … Енциклопедія кулінарних рецептів

Курник (Російський листковий пиріг)- Кухня: Російська кухня Тип страви: Другі страви Продукти: Для листкового тіста: борошно 220, вершкове масло 150, меланж 20, кислота лимонна 1, вода 110, сіль 2; для млинців: борошно 40, цукор 2, яйце 1/4 шт., молоко 100, олія топлена 2, сіль 0,5, для … Енциклопедія кулінарних рецептів

Кавові зерна Історія кави охоплює кілька періодів. Історія кави бере початок з найдавніших часів і сягає корінням у перші цивілізації Близького Сходу, хоча походження кави досі залишається незрозумілими… Вікіпедія