Універсальна заготівля – солянка на зиму із грибами. Її можна їсти у холодному вигляді, як салат. А можна підігріти та подати, як гарнір або як повноцінну страву. Приготувати солянку не дуже складно, але доведеться повозитися з нарізкою капусти. Для полегшення цієї роботи можна використовувати спеціальні шатківниці.

Основні інгредієнти заготівлі – капуста та гриби. Капусту потрібно очистити від верхнього листя, яке буває забруднене і пошкоджене. Після цього потрібно розрізати капусту на четвертинки і вирізати качан. Після чого потрібно тонко нашаткувати капусту.

Гриби для приготування солянки можна використовувати будь-які. Найпростіший варіант – печериці, їх досить просто добре вимити. А ось лісові гриби доведеться чистити ретельніше. Їх замочують у воді, щоб легше відійшов увесь бруд. Після цього гриби очищають за допомогою щітки. Великі гриби нарізають на пластинки або соломкою, дрібні опеньки можна залишити цілими.

До початку приготування гриби потрібно відварити у окропі з додаванням солі. Печериці достатньо варити 10 хвилин, лісові гриби доводиться варити довше. Ознакою готовності грибів і те, що гриби осідають на дно каструлі, які обсяг зменшується практично вдвічі.

Крім капусти та грибів, до складу солянки нерідко включають томати, цибулю, моркву, а також зелень та різні спеції.

Цікаві факти: при всьому різноманітті російської мови словом «солянка» прийнято називати дві абсолютно різні страви – густий суп із солоними огірками та тушковану капусту. Є у цього слова ще одне значення – суміш різних інгредієнтів, мішанину. Для приготування обох версій солянки використовується велика кількість інгредієнтів.

Солянка на зиму з грибами «Пальчики оближеш»

Це класичний рецепт грибної солянки на зиму, готується вона нескладно, а смак виходить пальчики оближеш

• 2 кг вже зварених грибів (врахуйте, що гриби сильно уварюються, тому свіжих грибів потрібно брати щонайменше 3,5 кг);
• 2 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 1 склянка якісної томатної пасти;
• 1 склянки рослинної рафінованої олії;
• 3 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту (9%);
• 5 лаврових листів;
• 10-15 горошин запашного перцю.

Свіжі гриби добре вимиємо, почистимо, наріжемо невеликими шматочками і відваримо до готовності у підсоленій воді. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо стекти рідини.

• 2 кг печериць;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 1 кг стиглих помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту (9%);
• 3 столові ложки солі;
• 4 чайні ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Це більш простий рецепт, тому що печериці не потрібно заздалегідь відварювати. Добре вимиємо гриби, промиємо та очистимо всі овочі. Беремо казан або велику каструлю і починаємо нарізати продукти, складаючи їх у каструлю шарами.

Спочатку викладаємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім викладаємо натерту морквину. Наступним шаром кладемо нашатковану вузькими смужками капусту. На капусту кладемо нарізані тонкими пластинками печериці, а зверху викладаємо помідори, нарізані часточками.

Порада! Якщо білокачанна капуста трапилася дуже щільна і тверда, то її рекомендується попередньо пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

Поливаємо вміст рослинною рафінованою олією. Доводимо до кипіння. Води підливати не потрібно, тому що овочі дадуть сік. Як закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо посуд кришкою і гасимо протягом 40 хвилин.

Як пройдуть перші 10 хвилин гасіння, підходимо до плити, знімаємо кришку з каструлі та перемішуємо її вміст. Потім у процесі гасіння необхідно буде кілька разів перешкодити овочі.

Додаємо сіль, цукор, перчимо і продовжуємо гасіння ще чверть години. Капуста має стати зовсім м'якою. Наприкінці гасіння необхідно влити оцет. Даємо солянці трохи охолонути.

• 1,5 кг заздалегідь зварених опеньків або інших грибів;
• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг свіжих огірків;
• 1 кг болгарського перцю;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 7 столових ложок цукру;
• 9 столових ложок солі;
• 250 мл столового оцту (9%);
• 200 мл рослинної олії;
• 3 лаврові листи;
• 10 горошин запашного перцю.

Всі овочі добре вимиємо, перець, моркву та цибулю очистимо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, капусту - тонкими смужками. Моркву та огірки нарізаємо тонкими кружальцями або половинками гуртків, як вам більше подобається. Перець нарізаємо соломкою.

Помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Дрібні опеньки можна залишити цілими, великі гриби нарізаємо шматочками.

Наливаємо в казан або каструлю рослинне масло, кладемо цибулю, через п'ять хвилин додаємо моркву. Ще через 10 хвилин кладемо гриби, а через 5 хвилин додаємо капусту. Рекомендується додавати овочі саме у зазначеній послідовності, це сприяє збереженню соковитості продуктів.

Восени настає гаряча пора для багатьох господинь із заготівлі овочів на користь. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервів і вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.

Солянка відома здавна, її рецепти можна знайти у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодну закуску, і для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома рецептами цієї смачної страви, що найбільш полюбилися, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.

Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачна та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочі та гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.

Рецепт без стерилізації

Це найпростіший і найлегший рецепт цієї чудової страви, яка виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.

Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти,
• 1,5 кг грибів,
• По 0,5 кг цибулі та томатів,
• Сіль та цукор потрібні за смаком,
• Пісна олія – 200 гр.,
• Столовий оцет-40 гр.

Приготування:

1. Очистіть підготовлені грибочки і відваріть їх до повної готовності,
2. Потім відкиньте на сито або друшляк і трохи остудіть.
3. Томати опустіть у гарячу воду на 2-3 хвилини, а потім вийміть, очистіть шкірку і покришіть дрібними шматочками.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а капусту - кубиками або товстою соломкою.
5. Візьміть казан з товстими стінками, помістіть в нього всі овочі і тушкуйте протягом години. Після закінчення часу додайте гриби, всі спеції, оцет і загасіть ще 20 хвилин.
6. Підготуйте стерилізовані банки, скуштуйте солянку і якщо ви любите гостріше і кисліше, то влийте в кожну баночку ще по чайній ложці оцту (можна винного) і розкладіть солянку по судинах.

Повністю остигли консерви можна прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її легко.Знадобиться традиційний набір овочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.

Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки - 1200 кг.,
• Цибуля червона і біла (очищена) - всього 600 гр.,
• Морква очищена - 600 гр.
• Капуста - 600 гр.,
• Помідори - 600 гр.,
• Соняшникова олія (без запаху) 250 гр.
• Сіль 1 ч. л. з гіркою
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Капусту нашаткувати соломкою і викласти в глибоку ємність. Всипати лимонну кислоту, пом'яти та залишити на 2 години.
2. Тим часом ретельно вимити опеньки і відварити протягом 30 хвилин.
   Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
3. Моркву та цибулю очистити.
   Потім нарізати цибулю кубиками, моркву натерти на великій тертці.
4. Помідори розрізати на половинки, видалити плодоніжки.
   Потім нарізати кубиками.
5. У каструлю з товстим дном влити олію і нагріти. Викласти нарізану цибулю та пасерувати протягом 3 хвилин.
   
6. Потім додати моркву, перемішати та пасерувати ще 3 хвилини.
   
7. Після цього викласти в каструлю капусту, ще раз перемішати. Гасити 5 хвилин.
   
8. Потім додати нарізані помідори, посолити, перешкодити та гасити протягом 1 години.
   
9. Після цього викласти опеньки і гасити ще 30 хвилин.
   
10. Готову грибну солянку у гарячому вигляді розкласти по стерилізованих баночках.
    

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.

Грибна солянка без капусти

Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, лише з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.

Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томати та гриби:

• 1 кг томатів
• 0,5 кг відварених грибів,
• 1 велика головка цибулі,
• Спеції: сіль та чорний перець горошком - за смаком,
• Лавровий лист – за бажання.

Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.

Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на найповільніший вогонь на півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.

Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.

Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.

У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господині багато часу.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• Капусту та перці в різних частках по 1 кг,
• Гриби – 2 кг,
• Свіжих помідорів – 2 кг,
• Цибуля – 0.5 кг і стільки ж моркви.

Ще для приготування страви вам знадобиться сіль до смаку, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також, якщо ви любите гострий перець, то візьміть один стручок.

Приготування:

1. Відварені гриби наріжте тонкою соломкою.
2. Вимиті та очищені від шкірки помідори також наріжте соломкою.
3. Всі інші овочі нашаткуйте або поріжте соломкою.
4. Підготовлені плоди складіть у велику каструлю, якщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, то додайте в овочеву суміш та її.
5. Посолити і поперчити овочеву масу і тушкувати протягом 40 хвилин.
6. Після цього додайте оцет та гострий перець, загасіть ще 5 хвилин.

Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовленим баночкам, остудіть і заберіть у прохолодне місце.

З печерицями

Якщо ви не встигли або не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь – можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.

Інгредієнти:

На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:

• Вага: 0,5 кг. печериць
• 300 гр. перцю
• По одній крупці головці цибулі і моркви,
• Трохи олії для смаження,
• 3 ст. томатної пасти
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту очистити від брудного листя і нарізати невеликими кубиками. Потім приготовлену капусту покласти в казан або каченицю, додати олії та півсклянки води. Гасити протягом години до готовності.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці. Гриби нарізати тонкими платівками.
3. Пасерувати цибулю та моркву на сковороді, потім додати туди гриби і згасити протягом чверті години, після чого додати томатну пасту та спеції.
4. За 10 хвилин до готовності капусти змішайте всі овочі в казані і згасіть. Не забудьте посолити і якщо любите гостре, додайте столову ложку оцту.

Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.

Найсмачнішу солянку можна готувати не тільки зі свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а взимку приготуйте цю смачну страву та побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг відварених грибів (можна взяти різних, які у вас є в наявності),
• 1,5 кг свіжої капусти,
• По 0,5 кг цибулі та моркви,
• 250 мл томатної пасти або соусу,
• 2 ст. цукру з гіркою,
• 2 ст. солі без гірки,
• 70 гр. столового оцту (9%),
• 250 мл олії.
• Запашний перець - 4 горошини
• 2 Лаврові листи

Приготування:

1. Гриби ретельно миємо та відварюємо у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
2. Шинкуємо тонко капусту та цибулю. Моркву натираємо на великій тертці або нарізаємо дрібно соломкою.
3. Капусту обсмажуємо кілька хвилин у глибокому казані, потім накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні.
4. Тим часом про бжарюємо моркву з цибулею і додаємо в казан з капустою.
5. Відварені гриби нарізаємо кубиками і відправляємо в казан. Додаємо томатну пасту, спеції, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом години.
6. Наприкінці готування додаємо оцет.

Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, кутаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою у великій каструлі протягом 30 хвилин, і тільки потім закочуйте кришками.

Правда, досвідчені господині вважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка відмінно зберігається протягом року, якщо ви її раніше не з'їсте.

Солянка з грибами на зиму пальчики оближеш

Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:

• Одним із інгредієнтів солянки є гриби. Для цього їх необхідно ретельно промити, а потім відварити в підсоленій воді до повної готовності, і тільки потім їх можна вживати для солянки. Гриби готові, якщо вони осіли на дно.
• Найсмачніша, справді делікатесна солянка виходить із білих грибів або підберезників. Але деякі відповідають, що найкраще брати для цієї страви лисички або опеньки, втім навіть якщо покласти різні гриби, які ви змогли назбирати, то смак анітрохи не погіршиться.
• Капусту краще вибирати сортів, які можуть довго зберігатися. Ретельно прибирайте зіпсоване листя, інакше банки можуть «вибухнути».
• Одним із інгредієнтів солянки є стиглі томати. Шкірку у помідорів можна не видаляти. Але якщо рецепт передбачає таку процедуру, зробити це простіше, якщо потримати томати кілька хвилин в окропі.
• Усі консерви, у складі яких є грибочки, зберігаються не більше одного року. Хоча зазвичай вони такі смачні, що не простоюють цей термін у коморі.

Висновок

Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користь від овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господиня не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.

Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з усмішкою та гарним настроєм пригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їхнє приготування час.

Вдалих заготовок та приємного апетиту!

Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою чи добавкою у кожній родині.

Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів чи грибів на зиму, не надто просто приготуватиме солянку.

Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:

• Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способом це зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але деякі рецепти вимагають томатну пасту, замість овочів.
• Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо великими шматками.

• Один із ключових моментів приготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
• Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – найкращий вибір для грибної солянки.

Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але лише за умови, що була проведена термічна обробка ємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.

Основні вимоги до головних інгредієнтів

Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати на те, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки - це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування в солоній воді.

Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.

Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах

Можна вибрати та дотримуватися суворого класичного рецепту або сміливо провести консервацію незвичайними способами.

Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якості заготівлі.

Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»

Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та відмінному смаку готової консервації. Це класичний спосіб заготівлі, оскільки в його складі є стандартний набір компонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.

Що потрібно:

• кілограм грибів;
• 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
• 2 кілограми капусти;
• 3 цибулини;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 40 мілілітрів оцту;
• лаврушка;
• 40 г рафінаду;
• 20 г солі.

Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способу слід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.

На розігріту сковорідку з олією помістити капусту, томати та цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.

Потім м'які овочі слід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Після сховати.

З додаванням моркви

Робити це дивовижне приготування можна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:

• велика капуста;
• 800 г грибів;
• 5 середніх морквин;
• 2 цибулини;
• 500 мілілітрів олії;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• оцет;
• лаврушка;
• чорний запашний перець;
• велика ложка солі.

Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім його потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.

Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.

Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби та підсмажені цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту і приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і почати закочування страви.

З томатною пастою

Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:

• 8 великих печериць;
• великий качан капусти;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• 5 цибулин;
• 200 мілілітрів олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• мелений перчик;
• велика ложка солі;
• 50 г рафінаду;
• морквина.

Інструкція приготування: перед подрібненням капустяного качана необхідно виконати ряд стандартних дій: промити і обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.

Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.

У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продукт потрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибульні кільця потрібно відправити на обсмажування разом із лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.

З болгарським перцем

Якщо зробити грибну консервацію з багатим компонентним складом, така заготівля сподобається навіть консервативним цінителям класичних рецептур.

В даному випадку за смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.

Що потрібно:

• 10 великих печериць;
• кілограм моркви;
• 6 цибулин;
• кілограм огірків;
• великий качан капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 7 великих ложок рафінаду;
• 9 великих ложок солі;
• лаврушка;
• мелений перець.

Процес виготовлення: спочатку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення і сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.

Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини і додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.

Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками

Мариновані огірки та кисла капуста додадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:

• 5 великих солоних грибів;
• 4 цибулини;
• 500 г квашеної капусти;
• склянка олії;
• 2 великі ложки томатного соусу;
• мелений перчик;
• ложка солі;
• сухий базилік;
• 4 часникові зубчики.

Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, кільця цибулі слід протушкувати в глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин. Потім по готовності закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.

Із зеленими помідорами

Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що потрібно взяти:

• 5 цибулин;
• літр томатного соусу;
• 0,5 літра олії;
• 4 великі ложки солі;
• 2 великі ложки рафінаду;
• мелений перчик.

Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.

З коріандром

Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад.

Гриби - найцікавіший продукт, який передбачає широке поле для кулінарних звершень. Однією з найулюбленіших грибних страв у наших співвітчизників є грибна солянка. Цю нескладну страву часто заготовляють заздалегідь і закочують на зиму.

Солянка з банки завжди нагадує про осінні дні і здатна прикрасити будь-який стіл. Їжте її як самостійну страву або подавайте як салат – у будь-якому вигляді страва порадує навіть найдосвідченіших гурманів.

Крім того, цю чарівну суміш можна додати в суп або рагу, тим самим урізноманітнивши звичний смак. А якою вдалою начинкою для пиріжків стає солянка взимку!

Зручність цієї страви в тому, що для її приготування можна використовувати будь-які гриби. Підбирайте на ваш смак печериці або опеньки, білі або подосиновики. Будь-який гриб, який не втрачає пружності в процесі приготування, підійде для створення цієї приголомшливої ​​страви.

Враховуючи склад солянки, яка, окрім грибів, містить також різноманітні овочі, вона може стати дієтичним пунктом у вашому щоденному раціоні.

І це не кажучи вже про вітаміни, що містяться!

Ми підготували вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам зробити смачну заготівлю на найхолодніший період року.

Рецепт грибної солянки з капустою

Багато господинь закочують різні овочі та соління. Але для любителів грибів немає кращого варіанта, ніж приготовлена ​​на зиму грибна солянка з капустою. Як приємно в холодний січневий день витягти із запасів баночки з таким апетитним салатом. Про його корисність можна говорити довго.

Крім того, спосіб приготування такої солянки можна віднести до найпростіших, а всі інгредієнти гранично доступні. Вам не знадобиться стомлива підготовка, перш ніж приступити до безпосереднього приготування страви.

Щоб приготувати грибну солянку з капустою, вам знадобляться:

• 1 кг ваших улюблених грибів;
• 1 кг капустки;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• рослинна олія;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• запашний перець;
• 0,5 літра томатної пасти;
• лавровий лист.

Спочатку слід ретельно вимити грибочки, очистити їх від зайвих фрагментів, після чого відварити у воді з невеликою кількістю солі. Після варіння дайте стекти воді, потім наріжте гриби маленькими кубиками і обсмажте з використанням рослинної олії. Капусту також слід вимити, дрібно нарізати або подрібнити за допомогою комбайна.

Очищену та вимиту моркву потрібно обсушити, натерти та обсмажити до набуття нею характерної м'якості. Цибулю ріпчасту очистіть і наріжте кільцями, після чого просмажте до прозорого вигляду.

Усі інгредієнти, включаючи томатну пасту, необхідно помістити в одну ємність, додати сіль та цукор, а потім протушкувати 1-1,5 години. Через деякий час додайте запашний перчик і лавровий лист. Готуйте страву в розігрітій духовці, поки вона не набуде темно-коричневого кольору. Після цього можна приступати до закочування.

Грибна солянка на зиму без капусти

Капуста, безперечно, один з найкорисніших продуктів. Однак так склалося, що цей овоч до вподоби не всім. Якщо ви не їсте або не вживаєте з якихось причин капусту, але просто в захваті від грибів, вам підійде цей рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 4 шт. цибулі;
• рослинна олія;
• 1 кг болгарського перцю;
• сіль, перець, цукор – додавати на власний розсуд;
• томатна паста;
• лавровий лист.

Очищені та обмиті грибочки обсмажуйте на сковорідці разом із цибулею, поки не випарується вся зайва волога. Окрему сковороду використовуйте для обсмажування перцю болгарського, попередньо нарізаного соломкою. Далі додайте перець у ємність із цибулею та грибами, заправте томатною пастою і залийте 100 мл води.

Отриману суміш необхідно гасити протягом 30 хвилин. Не забудьте приправити все це сіллю, додати приправи та лавровий лист. Така солянка готується неймовірно швидко, а одразу після завершення можна розкладати її по банках та консервувати.

Чудова грибна солянка на зиму з опеньків та лисичок.

Ніжні лисички та опеньки, легка консистенція яких здатна підкорити найвибагливішого гурмана, якнайкраще підійдуть для зимової заготівлі. Цей яскравий грибний мікс може стати вашою фірмовою стравою. Пікантна нотка у солянці з'являється також за рахунок використання гвоздики та солоних огірків.

Отже, вам необхідно придбати такі інгредієнти:

• 0,5 кг лисичок;
• 0,5 кг опеньків;
• 3 шт. цибулі;
• 250г солоних огірків;
• 2 кг томатів;
• 1 кг капусти;
• 2 шт. гвоздики;
• сіль, перець та цукор – додаємо за смаком.

Лисички та опеньки добре очистіть від бруду, після чого проваріть у підсоленій воді приблизно 5-6 хвилин.

Здрастуйте, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні я поділюся з вами смачними та перевіреними рецептами грибної солянки. Такі заготовки дуже виручають, коли гості нагрянуть, коли часу немає готувати, та й просто дістав баночку та поласував смачною грибною солянкою. З консервів можна приготувати найсмачніший суп, рагу та багато інших смачних страв, навіть пиріг спекти можна.

Грибна пора в самому розпалі, хазяйки поспішають наробити запасів, ще кілька тижнів і грибочки можуть закінчити зростання. Хоча погода непередбачувана, будуть йти дощі та тепло, гриби нас ще довго радуватимуть.
Грибну солянку добре готувати з білими грибами, незрівнянно виходить. Якщо такої розкоші немає, беремо подосиновики та підберезники.

Торік не було такого достатку грибів, солянку зробила із відварених, заморожених. Смачно вийшло, різниці не відчула. Так що, якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а як з'явиться час, приготуйте солянку на зиму.

Грибна солянка «Смакота»

• 3 кг відварених грибів у підсоленій воді
• 3 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
• 5 ст ложок солі
• 5 ст ложок цукру
• 150 гр оцту 9%
• 0,5 л соняшникової олії

Шинкуємо тоненько капусту та цибулю, можна пропустити через тертку на кухонному комбайні, моркву трьом на великій тертці.

Обсмажуємо все на соняшниковій олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок олії.

Ставимо на повільний вогонь і гасимо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.

У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо, перевертаємо банки і даємо охолонути.

Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у вас є сумніви щодо зберігання солянки з грибами, перед тим, як закатати банки, стерилізуйте їх 40 хвилин у киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, тому що гриби беру відварені, та й доки гаситься, всі мікроби пропадають.

Проста грибна солянка "На ура!"

Солянка виходить дуже смачною, готується легко та просто.

• 2 кг свіжих грибів
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 1 кг цибулі
• 0,5 кг
• 1 кг капусти
• 0,5 л рослинної олії
• По 3 ст ложки солі та цукру без гірки
• 20 горошин чорного перцю
• 70 гр оцту 9%

Гриби ретельно перебираємо та промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин з моменту закипання. Піну у процесі відварювання знімаємо.

Капусту і цибулю тоненько шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, помідори ріжемо на тоненькі часточки.
Змішуємо всі продукти, крім оцту та гасимо 1,5 години на повільному вогні.

Перед кінцем варіння за 1-2 хвилини додаємо оцет. Не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо залізними кришками. Укутуємо теплою ковдрою і залишаємо на 4-5 годин.

Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Вся консервація, в якій є гриби, зберігається не більше року. Не ризикуйте своїм здоров'ям, наступного сезону приготуйте свіжі солянки з грибами. Раджу готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти до літа.

Готуйте смачні грибні солянки за перевіреними рецептами, радуйте своїх рідних та гостей новими стравами із застосуванням цієї чудової заготівлі. На сайті ви знайдете смачний рецепт супу із сушених білих грибів, читайте .

Сайт «Я селяночка» бажає вам приємного апетиту та гарного настрою!

Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться зі своїми друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

А чи готуєте ви солянки із грибами на зиму? Напишіть будь ласка у ваших коментарях, поділіться досвідом.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування смачного грибного салату - солянки.