Корейські закуски непомітно стали постійними гостями у нашому меню, і сьогодні навчимося готувати баклажани по-корейськи в домашніх умовах. Гостра закуска із синеньких із традиційним набором прянощів – гідний представник у ряді страв корейської кухні. Пропоную найкращі домашні рецепти закуски – з морквою, перцем, смажені, швидкого приготування на зиму. Залишилося вибрати, засукати рукави і зробити.

Найсмачніші мариновані баклажани з морквою по-корейськи

Конкретніше, закуска називається Хе з баклажанів. Робиться на швидку руку з вже готового салату з моркви корейською. Якщо не встигли закупити, використовуйте пакет приправи по-корейськи. Завдяки особливому маринаду, страва виходить гостренькою, кисло-солодкого смаку.

• Синенькі – 1 шт.
• Морківка.
• Солодкий перець.
• Цибулина.
• Часник – 4 часточки.
• Соєвий соус – ложка.
• Сіль та цукор – по 0,5 чайної ложечки.
• Корейська приправа – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – велика ложка.
• Пісне масло - ½ склянки.

Як заготовити баклажанне хе:

1. Баклажани розріжте вздовж на пластини не товщі 0,5 см., які, у свою чергу, поділіть навскіс соломкою.
2. Посоліть та відставте миску на 20 хвилин. Після цього злийте зайву рідину і трохи обсушіть.
3. Наріжте цибулю півкільцями. Моркву нашаткуйте на спеціальній тертці. Наріжте перець тонкою соломкою, видаливши насіння і перегородки.
4. З'єднайте овочі в мисці (без синіх), насипте цукор, посоліть. Легко пам'ятайте руками, залиште на півгодини наполягати.
5. Після закінчення заданого часу злийте сік, пересипте вміст корейської приправою.
6. Баклажани відправте в киплячу воду, проваріть кілька хвилин, злийте, трохи обсушіть. Додайте до решти овочів.
7. Заправте подрібненим у кашку часником, соусом із сої.
8. У невеликій каструльці розжарте масло, перелийте в овочі. Залийте оцет, якісно перемішайте і дайте настоятися 3 години, коли закуска охолоне, на полиці холодильника.

Смажені баклажани по-корейськи з помідорами та перцем

Вважаю рецепт одним із найкращих. Синенькі посмажимо, інші овочі покладемо в салат свіжими. Злегка змінена технологія приготування робить смак гострої закуски зовсім іншим.

Потрібно:

• Баклажани – 2 шт.
• Солодкий перець та помідори – по парі штук.
• Великий лук.
• Часникові зубчики – 6 шт.
• Пісна олія – 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - ст. ложки.
• Цукровий пісок – маленька ложка.
• Чорний перець – велика щіпка.

Як зробити корейську закуску:

1. Синенькі поділіть на кружечки, очистіть і посоліть. Через 20 хвилин злийте виділений сік, викладіть на серветку і дайте стекти волозі.
2. Посмажте кружки в попередньо розпеченому маслі до легкої рум'яності.
3. Наріжте решту овочів корейським способом – тоненькою соломкою. Додайте до смаженим синім.
4. Відправте слідом дрібно посічений часник. Любіть зелень - кладіть на цьому етапі.

Фаршировані синенькі по-корейськи.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Усього добу, і на столі чудова закуска. Гостра, пряна, навряд чи хтось відмовиться. Любіть кабачки - збігайте за швидкими, додавши їх у свій записник.

Візьміть:

• Синенькі – пара штук.
• Морківка.
• Селера – дві гілочки.
• Велика цибулина.
• Гілочки петрушки.
• Гострий перець чилі.
• Часник – до смаку.

На маринад:

• Соняшникова олія – 100 мл.
• Столовий оцет – 50 мл.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Коріандр – маленька ложка.
• Насіння гірчиці – стільки ж.
• Мелений пекучий перець - ½ ч. ложки.
• Сіль, по парі горошин запашного та чорного перчика.

Як приготувати:

1. Наріжте синенькі на кружечки, або поділіть уздовж. Присоліть, потримайте 20 хвилин.
2. Бланшуйте в окропі пару-трійку хвилин. підсушіть за допомогою серветки.
3. Наріжте цибулину півкільцями, чилі поділіть на кільця, дрібно порубайте зубчики часнику.
4. Морквину потріть на корейській тертці. Зелень дрібно покришіть.
5. З'єднайте компоненти, призначені для маринаду. Розмішайте.
6. Складіть овочі в посудину та залийте маринадом. Закрийте кришкою, простеживши, щоб рідина повністю покрила овочі.
7. Через добу пробуйте та отримуйте задоволення.

Гострі корейські баклажани на зиму по домашньому

Закуску з баклажанів можна заготовити на зиму в домашніх умовах, зберігши всі смакові переваги. Пропоную найпростіший рецепт.

• Синенькі – 2 кг.
• Цибуля – 3 головки.
• Перець, болгарський – 0,5 кг.
• Велика морквина – 3 шт.
• Голівка часнику.
• На маринад:
• Оцет 9% - 150 мл.
• Сіль – 2 ложки.
• Соняшникова олія – склянка.
• Цукровий пісок – 4 човни.
• Коріандр, чорний перець, мелений чилі, вода по ложечці.

Приготування:

1. Поділіть сині на 4 частини, відваріть в окропі протягом 5 хвилин. Охолодіть.
2. Інші овочі покришіть соломкою і півкільцями. Часник подрібніть у пюре.
3. З інгредієнтів, заявлений у рецепті, зробіть маринад.
4. Залийте перемішані овочі, придавіть гнітом, залиште на 6 днів їсти і маринуватися.
5. Після закінчення часу розподіліть заготівлю по банкам. Стерилізуйте, закатайте та визначте на зберігання.

Баклажани по-корейськи «Кадича» - справжній рецепт

Візьміть:

• Синенькі - 2 шт.
• Перець чилі зеленого кольору – стручок.
• Помідор.
• Болгарський перець.
• Цибулина.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Гілочки базиліка – пучок.
• Мелений коріандр – до смаку.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Олія на смаження.

Покрокове приготування салату:

1. Поріжте баклажани соломкою, присоліть, пам'ятайте трохи руками. Залишіть на чверть години. Потім промийте, видаливши гіркоту. Добре відіжміть (або обсушіть серветкою).
2. Покришіть кубиком цибулину, обсмажте в маслі до прозорості. Закиньте в сковороду аналогічно порізані помідори. Продовжіть смаження.
3. Додайте соломку солодкого перцю, порізаний кільцями пекучий чилі. Смажте 2-3 хвилини.
4. Настала черга баклажанів. складіть їх у сковороду, до овочів. Посмажте 15 хвилин, не більше. Не забувайте помішувати вміст.
5. Потім накрийте масу кришкою і згасіть на вогні малої потужності останні 3-5 хвилин.
6. Заправте корейську закуску приправами зі списку рецепту, додайте порубаний часник. Влийте соус, розмішайте масу.
7. Дайте сильно закипіти та вимкніть вогонь. Потримайте закуску закритою, дозволивши спеціям наситити баклажани.

Як вибрати баклажани

Не хочете зіпсувати закуску - поставтеся відповідально до вибору синіх. Насамперед зверніть увагу на колір.

• Перезрілі екземпляри змінюють забарвлення на сіро-зелене або жовто-буре. овочі, Що Не дозріли, можна визначити по зеленій ніжці, у стиглого овоча вона темніє.
• Щоб салат вийшов на славу, відбирайте щільні екземпляри, без плям, що при натисканні швидко відновлюють форму.
• Всім відомо, що у зрілих баклажанів присутня гіркуватість. Це соланін, шкідлива речовина, через яку сині не їдять сирими. Соланін можна забрати, посоливши овоч і залишивши до виділення соку. Разом із соком, овоч втрачає гіркоту. Раджу не нехтувати корисною маніпуляцією.

Відео-рецепт приготування баклажанів по-корейськи. Робіть та отримуйте масу задоволення.

Корейська кухня завоювала серця всього світу своїми пікантними, часом неймовірно гострими стравами. Мабуть, найпопулярнішою стравою далекого азіатського краю є корейська морква, рецепт якої можна переглянути на засланні. Ця закуска хороша як сама по собі, так і у складі складніших овочевих страв. Наприклад, баклажани з корейською морквою: легкий у приготуванні салат, який не соромно подати як до обіду у звичайний день, так і до святкового столу. Мариновані та обсмажені баклажани роблять овочевий мікс ніжним та поживним, а прянощі для корейської моркви надають тієї самої пікантності, за яку цінується корейська кухня. Я приготувала вам зручний покроковий рецепт з фото, щоб ви могли наочно уявляти собі процес приготування цієї закуски. Разом з етапами маринування приготування займе близько двох діб, але ваших активних дій знадобиться всього нічого. Ще одна нагода зробити баклажанну закуску – її користь для травлення. Спеції у її складі благотворно впливають на апетит, стимулюють діяльність ШКТ. Але будьте обережні з кількістю приправ: для чутливих краще скоротити їхню кількість. Отже, давайте відчуємо себе корейськими шеф-кухарями та приготуємо ароматну національну закуску! А якщо Ви любите гострі корейські салати, рекомендую до приготування салат з фунчози з морквою по-корейськи.

Для приготування гострих баклажанів по-корейськи знадобиться:

• 4 невеликі баклажани (600-700 г);
• 2 солодкі болгарські перці (150 г);
• 2 цибулини (250 г);
• 1 морква (100 г);
• 4 зубчики часнику;
• половина пучка петрушки;
• 2 ст. з гіркою спецій для корейської моркви;
• 4 ст. оцту;
• 4-6 ст. рослинної олії для смаження;
• 1/4 ст. кип'яченої води;
• сіль за смаком.

Як приготувати баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт

1. Ретельно миємо баклажани, розрізаємо їх навпіл. Кожну половинку нарізаємо смужками завтовшки близько 0,5 см.

2. Складаємо овочеву нарізку в миску, засипаємо трохи сіллю і добре перемішуємо. Важливий момент: не треба класти багато солі. Від її надлишку баклажани стають жорсткими та, відповідно, менш смачними.

3. Миску з баклажанами накриваємо тарілкою і ставимо під гніт на добу.

4. Через добу відкриваємо вміст миски та дивимося – баклажани пустили сік.

5. Ретельно вичавлюємо шматочки баклажану (наприклад, за допомогою марлі, або просто міцно стискаємо руками).

6. Наступний етап: натираємо корейську моркву. Смужки моркви повинні бути довгими, використовуйте спеціальну тертку.

7. І ще один інгредієнт нашої закуски: тонко нарізаємо солодкий перець.

8. Тепер в окремій мисці перемішуємо моркву та перець по-корейськи та залишаємо.

9. Повернемося до баклажанів. Нагріємо сковороду і обсмажуємо баклажани на олії. Олію, в якій смажилися баклажани, не виливаємо.

10. Даємо баклажанам трохи охолонути і кладемо їх у корейський салат. Ретельно перемішуємо овочі.

11. Дрібно нарізаємо цибулю (краще брусочками, як на фото). У сковороду, що звільнилася, викладаємо цибулю і зовсім трохи обсмажуємо. При необхідності додаємо ще трохи олії.

12. Слідкуйте за цибулею: він повинен вийти хрустким. Якщо сорт гіркий, то гіркота має піти.

13. Настала черга цибулі вирушити до салату.

14. Найбільш пікантний момент рецепту гострих баклажанів корейською. Всипаємо в миску з овочами спеції для корейської моркви. Можна замінити готову суміш на наступні приправи: кмин + коріандр + паприка + чорний перець мелений + червоний гострий перець.

15. Додаємо в миску 1/4 ст. води та 4 ст.л. без гірки оцту. Хитрість: якщо додати окріп, то салат промаринується трохи швидше.

16. Додаємо в миску зелень і перемішуємо закуску, насолоджуючись ароматом спецій і передчуваючи застілля.

17. Притискаємо закуску тарілкою. Можна встановити гніт у вигляді банки, як на початку рецепту. Залишаємо все маринуватися в холодильнику щонайменше на 3 години, а краще на 12 годин. Чим довше маринуватиметься суміш, тим смачнішою вона буде.

18. Відкриваємо тарілку. Неймовірно смачні баклажани з морквою по-корейськи готові! Подаємо закуску у холодному вигляді. Смачного!

Закуска з баклажанів із корейською морквою досить непогано зберігатися в холодильнику, без стерилізації вона вистоює 1-2 місяці, за умови утримання в заздалегідь простерилізованих банках. Але якщо Ви хочете перестрахуватися, можна простерилізувати банки із салатом та закатати їх на зиму. Для цього слід заповнені банки встановити в каструлю з холодною водою (за умови, що салат також холодний). Зверху банки прикриваємо кришками і після закипання в каструлі води стерилізуємо з розрахунку 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л - 30 хвилин. Закручуємо кришки, перевертаємо дном нагору, загортаємо в ковдру і залишаємо на добу. Після цього можна прибирати салат у шафу до зими.

Існує безліч варіантів корейських салатів, і всі вони дуже смачні. Цей рецепт салату з баклажанами по-корейськи я готую давно і він мені дуже подобається. Салат вимагає деякого часу підготовки, а потім і приготування, але результат незрівнянний. Дуже всім рекомендую.

Для приготування салату з баклажанами по-корейськи нам знадобиться:

4 баклажани;
1 морква;
1 цибулина;
2 болгарські перці;
3 зубчики часнику;

1 ч. л. меду;
1 пучок петрушки, кропу;
1-2 ст. л. винного оцту;

1-2 ч. л. коріандру в зернах;
сіль, перець мелений чорний та червоний – за смаком;
олія для смаження – за смаком.

Баклажани заздалегідь нарізаємо смужками шириною 1,5-2 см, посипаємо 1 неповною столовою ложкою солі, злегка мені руками і ставимо на ніч в холодильник.

Наступного дня зелень, часник подрібнюємо, солимо і залишаємо на деякий час, щоб вони дали сік.

Ріжемо перець соломкою, а цибуля – півкільцями.

Коріандр подрібнюємо у ступці. Натираємо моркву на корейській тертці, посипаємо коріандром та перцем.

Болгарський перець, цибуля, мед та суміш зелені з часником додаємо до моркви.

Баклажани добре віджимаємо і обсмажуємо на олії, потім даємо стекти зайвому маслу.

До суміші з овочів додаємо обсмажені баклажани, винний оцет. Добре перемішуємо і прибираємо в холодильник не менше ніж на 12 годин для наполягання (але за добу салат стає ще смачнішим).

Салат по-корейськи з баклажанами, приготований за цим рецептом, виходить дуже яскравим та апетитним!

Смачного!

Баклажани по-корейськи - холодна овочева закуска, яка зробить ваш стіл ще апетитнішим і ароматнішим. Вона гарна і як самостійна страва, і як доповнення до м'ясних страв або картопляного пюре. У нашій родині такі баклажани «відлітають» миттєво, так вже нам полюбилася ця закуска.

Чим же така гарна ця закуска? По-перше, тим, що продукти для її приготування прості та доступні абсолютно всім: і тим, хто вирощує врожай на своїй ділянці, і тим, хто не має такої можливості. Придбати овочі зараз можна в будь-якому магазині та в будь-яку пору року. По-друге, готується ця закуска дуже просто, «швидкий рецепт» приготування баклажанів по-корейськи з морквою, цибулею і часником ви знайдете нижче і переконайтеся самі, що процес приготування не складе труднощів навіть для тих, хто ще тільки починає осягати ази кулінарії. Мариновані овочі можуть зберігатися тривалий час, і це ще один плюс до сказаного вище. Ви можете запропонувати смачні баклажани по-корейськи і на Новий рік, і на 8 Березня, і навіть травневі свята, якщо буде можливість їх придбати. Так приємно принести нехай маленьке, але все-таки задоволення собі та своїм близьким. Можете не сумніватися, така закуска не залишиться поза увагою, це перевірено неодноразово. Отже, підготуйте необхідний набір продуктів, а найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи вже чекає на вас.

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт. великих чи 4÷5 шт. середніх,
• морква 2÷3 шт. великих,
• цибуля ріпчаста 3÷5 шт.,
• часник - 3 часточки,
• насіння кунжуту – 2 ст. л.,

Для маринаду:

• оцет столовий 9% - 2 ст. л.,
• соус соєвий – 1 ст. л.,
• олія – 3 ст. л. + 2 ст. л. + 2 ст. л.,
• сіль 1 ч. л. + 2 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.,
• перець чорний мелений - 1/4 ч. л.
• паприка червона мелена – 1/4 ч. л.,
• коріандр мелений - 0,5 ч. л.,
• приправа для корейської моркви - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх – 1/4 ч. л.

Процес приготування:

Баклажани обполоснути під проточною водою, зрізати хвостики і за допомогою гострого ножа нарізати довгими тонкими брусочками.

Перекласти баклажани у велику глибоку ємність, у мене це каструля, і пересипати 1 ч. л. солі.

Залишити на півгодини. За цей час "синенькі" (так часто називають баклажани) виділять сік, який необхідно буде злити, а самі брусочки віджати від рідини.

Викласти в глибокий сотейник з 3 ст. л. розігрітої рослинної олії. Обсмажити під закритою кришкою на вогні середньої інтенсивності протягом 15-20 хвилин періодично перемішуючи.

Поки баклажани смажаться, можна зайнятися іншими овочами. Цибулю очистити і нарізати великими півкільцями.

Кількість цибулі кожен може відкоригувати собі сам. Я люблю його, тому використовую чимало. На сковороді із 2 ст. л. рослинної олії злегка пропассерувати цибулю, буквально 3-4 хвилини, щоб вона залишилася трохи хрустким, але не гірчив.

Моркву очистити та подрібнити на тертці для корейської моркви.

Гарячі баклажани перекласти у велику ємність та викласти до них моркву, всипати мелений коріандр, мускатний горіх, чорний перець, червону паприку та приправу для корейської моркви.

Додати до овочів часник, пропущений через часниковий прес, оцет, соєвий соус, цукор, 2 ч. л. солі та перемішати всі інгредієнти.

Насіння кунжуту швидко при постійному помішуванні обсмажити на сковороді без додавання олії. Як тільки відчутиме аромат кунжуту, необхідно відразу прибрати сковороду з вогню. До баклажанно-морквяної суміші викласти насіння кунжуту та обсмажену цибулю.

Ще раз все ретельно перемішати.

Накрити каструлю кришкою і дати закусці постояти 3-4 години в холодильнику, щоб кожен шматочок овочів увібрав у себе пряний маринад і наповнився ароматом корейської кухні.

Перед подачею викласти баклажани гіркою на тарілку і прикрасити зеленню. Чудова закуска до будь-якого столу!

Закуску можна зберігати у холодильнику, але недовго, лише тиждень.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!

Серед зимових заготовок на полицях у дбайливих господинь почесне місце посідає баклажанна ікра, проте це не єдиний спосіб консервації синеньких на зиму. Для тих, хто любить гострі закуски, варто випробувати рецепти баклажанів по-корейськи.

Для корейської кухні характерно застосування гострих приправ та прянощів, таких як червоний перець та коріандр. Страви піддаються мінімальній тепловій обробці, яка потрібна, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа чи тертки.

Щоб приготувати баклажани корейською, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м'якоть містить соланін, який надає їй гіркого присмаку. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом із ним виходить і гіркота.

Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів ушкоджень та загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажанів, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка млява, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.

Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, не більше 15 см завдовжки, вони не такі гіркі.

Салат із баклажанів із соєвим соусом

Щоб приготувати гострі баклажани корейською, овочі в кількості 4 шт. розрізати вздовж, викласти на лист і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м'якуш залишався пружним, і його можна було порізати. За бажання овочі відварюють, однак у такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.

Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти салатницю.

Додати 6 подрібнених часточок.

І зелена цибуля, попередньо порубана.

З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.

Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмаженого.

Перемішати салат і дати настоятися дві години.

Хе з баклажанів

Гострі корейські закуски знайшли свого шанувальника у наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви) можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва є гострим салатом з баклажанів, моркви, цибулі і солодкого перцю, що має кисло-солодкий смак завдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1:1, тобто кожного плоду за однією одиницею, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейській кухні.

Підготувати сині: розрізати на тонкі пластини товщиною трохи більше 0,5 мм. Кожну пластинку покришити навскіс соломкою, присипати невеликою кількістю солі і дати постояти 20 хвилин.

Поки баклажани пускають сік, подрібнити моркву за допомогою спеціальної тертки.

Цибуля красиво нарізати півкільцями.

Також тонко нарізати.

Овочі скласти у спільну миску, насипати 0,5 ч. л. цукру, і стільки ж – солі. Легенько обім'яти руками і залишити на півгодини. Потім сік, який виділиться за цей час, злити, пересипати овочі приправою для моркви корейською (2 ст. л.).

Тепер настав час зайнятися баклажанами. Віджати з нарізаних соломкою синіх сік і проварити їх 2 хвилини. Коли стіче вода, покласти в миску до овочів. Додати 4 подрібнені часточки часнику та столову ложку соєвого соусу.

Приготувати заправку: півсклянки масла|мастила| добре нагріти на сковороді і вилити в овочі. В кінці залити 2 столові ложки оцту, вимішати салат і дати настоятися години три в холодильнику.

Якщо яблучного оцту не виявилося під рукою, можна замінити його 6% спиртовим.

Особливість цих баклажанів корейською швидкого приготування полягає в тому, що з усіх інгредієнтів салату тільки вони проходять обробку. Інші овочі додаються в сирому вигляді.

Гостра закуска

Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона наполягає, тим смачнішою стає. Тому вживати овочі краще наступного дня після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів корейською додасть білокачанна капуста.

Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви та капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) - нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх у загальній мисці і присипати сіллю та цукром до смаку. Легенько обім'яти руками та витримати 20 хвилин. Сік, що з'явився - злити.

Додати до овочів спеції:

• 5 подрібнених часточок часнику;
• гострий мелений перець – до смаку;
• коріандр – на кінчику ножа;
• 3 столові ложки оцту.

Перемішати та залишити маринуватися на дві години.

Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножем або овочерізкою шкірку (можна не знімати, якщо молоді плоди) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати із сіллю та витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити сині в олії на сковороді і дати охолонути.

А тепер заключний етап рецепту баклажанів по-корейськи - поєднати всі продукти, збризкати маслом і відправити наполягати.

Щоб подати закуску до завтрашньої святкової вечері, готувати її слід уже сьогодні.

Корейські баклажани на зиму

Щоб ласувати салатом не тільки по сезону, можна легко заготувати про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готується швидко, час в основному знадобиться для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці та додаванню оцту салат добре зберігатиметься тривалий час.

Спочатку підготувати сині - 10 великих молоденьких плодів порізати разом із шкіркою на довгі смужки. Перемішати із 1 ст. л. солі і відставити убік.

Тепер готуємо решту інгредієнтів:

• 5 морквин натерти на корейській тертці;
• 5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
• болгарський перець у кількості 10-15 шт. (залежно від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
• 1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.

Нарізану четвірку овочів обсмажити в олії, починаючи з цибулі. Далі поступово додавати їх один до одного.

Повертаємося до баклажанів: рідину, яку пустили овочі, вилити і перекласти сині в загальний казан до інших інгредієнтів. Додати у заготовку півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру та пару горошин перцю. Довести до кипіння і тушкувати, прикрутивши конфорку на мінімум протягом півгодини.

Під час приготування слідкуйте, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася – долити ще трохи.

Додати до казану 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику та пучок подрібненої петрушки. Протомити ще 10 хвилин і викласти в стерилізовані баночки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу остигати.

Баклажани в маринаді

Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно поділити на два етапи:

Поєднати всі компоненти салату і залишити маринуватися на 12 годин, періодично помішуючи протягом цього часу.

Готову закуску зберігають у холодильнику. Для зимової заготівлі слід додатково простерилізувати.

Баклажани з морквяною начинкою

Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але мають дуже гарний вигляд. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.

Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти вилкою і розрізати вздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні розкритися). Відварити цілі плоди у підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі спливатимуть і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко – настав час виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3:00.

Для начинки:

1. Дрібно порубати зелень петрушки, кінзи та селери.
2. Моркву у кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
3. Олію (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
4. У начинку насипати корейську приправу для моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль та перець – орієнтуючись на смакові уподобання.

У овочі вкласти начинку і щільно покласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.

Зробити розсіл:

• вода – 1 л;
• сіль, оцет по - 2 столові ложки.

У фаршировані овочі налити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла до миски. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу за кімнатної температури, і ще два дні – в холодильнику.

За описаними вище рецептами баклажанів корейською можна приготувати не тільки смачний гарнір до вечері. Різноманітні салати з гострих баклажанів будуть бажаним доповненням до новорічного столу. Зробити їх зовсім нескладно, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні та приємного апетиту!