Голубці – традиційна українська страва. Різновидів українських голубців, можливо, навіть більше, ніж різновидів українського борщу. Їх готують у листі свіжої білокачанної та квашеної капусти, у листі савойської та пекінської капусти, у листі ревеню та буряків, у виноградному листі. Їх готують із рисом, гречаною крупою, кукурудзяною крупою, пшоном, білими грибами, шкварками, картоплею. І кожен варіант голубців – це дуже смачно, ситно та цікаво.
Сьогодні пропоную приготувати голубці з м'ясом курки та гречкою у томатно-сметанному соусі. Готувати ми їх будемо, загортаючи в молоде листя буряка, бо це дуже по-літньому, і таку страву хочеться готувати саме влітку, коли є доступ до такого делікатесу, як ніжне, молоде бурякове листя.
Так як листя молодого буряка дуже ніжне і готується дуже швидко, начинка для таких голубців (гречана крупа) має бути практично готовою, а з м'яса виберемо куряче, яке готується дуже швидко. Також готуватимемо ми ці голубці в духовці, щоб теплова обробка була максимально рівномірною та ніжною.
За бажанням ви можете замінити в рецепті листя буряка на молоде листя пекінської капусти.

Час приготування: 2 години
Час підготовки: 5 хв.
Кількість порцій: 10 шт.

Інгредієнти:
Бадилля буряків - 40 шт.
Вода – 150 мл
Крупа гречана - 0.5 склянки
Куряче філе - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія соняшникова рафінована - 3 ст. л.
Олія вершкове - 2 ст. л.
Морква – 1 шт.
Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
Сметана – 200 г
Сіль – 1.5 ч. л.
Томатна паста – 3 ст. л.

Приготування:
Для роботи нам знадобиться молоде листя буряка, куряче філе, гречана крупа, цибуля, морква, вершкове масло, соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець, сметана, томатна паста, вода.


Листя молодого буряка (40 штук) промити, попередньо відрізавши черешки. У каструлі довести до кипіння невелику кількість води. Порціями по 3-4 штуки опускати бурякове листя в гарячу воду на 15-20 секунд, виймати і відразу опускати в крижану воду. Потім викласти листя на друшляк і дати стекти воді.


1 цибулю очистити, нарізати кубиками і обсмажити на вершковому маслі (2 ст. л.) до золотистості.


0,5 склянки гречаної крупи перебрати, промити та відварити майже до готовності.


Куряче філе 400 г нарізати шматочками, помістити в чашу кухонного комбайна і подрібнити до фаршу.


Поєднати курячий фарш, підготовлену цибулю, гречану кашу, сіль (0,75 ч. л.), чорний мелений перець (0,2 ч. л.). Перемішати.


Очистити другу цибулину та 1 моркву. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії (3 ст. л.) до легкої золотистості. Додати натерту на великій терці моркву, перемішати. Готувати 2-3 хвилини.


У кожного бурякового листа злегка відбити потовщення-стеблинки, щоб вони стали м'якими. Викласти фарш і загорнути голубець.


На дно посуду викласти стебла молодого буряка, а зверху - засмажку з моркви та цибулі. На засмажку щільно викласти голубці.


З'єднати сметану 200 г, 150 мл води, сіль (0,5 ч. л.), чорний мелений перець (0,3 ч. л.) та томатну пасту (3 ст. л.). Перемішати. Перевірити суміш ще раз на сіль та перець.


Залити сметанно-томатною заливкою голубці.


Готувати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 30 хвилин. Вимкнути духовку, а форму накрити зверху фольгою та дати настоятися голубцям у духовці ще 10-15 хвилин. Голубці з м'ясом та гречкою у томатно-зметанному соусі готові. Подавайте голубці гарячими, полив їх сметанно-томатним соусом, у якому готувалися.


Смачного!

Для любителів постійно шукати нові варіанти страв, що давно полюбилися, пропоную відмінний варіант - рецепт приготування голубців з гречкою і м'ясом. Виходить смачно та досить оригінально.

Цей рецепт приготування голубців з гречкою та м'ясом стане чудовою альтернативою для тих, хто не любить рис або якщо під рукою не виявилося цієї крупи. Щоб зробити страву ще оригінальнішою, можна використовувати замість традиційної білокачанної савойську капусту.

Кількість порцій: 8-10

Простий рецепт голубців з гречкою та м'ясом російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 227 кілокалорій.

• Час підготовки: 11 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 227 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Голубці

Інгредієнти на дев'ять порцій

• Капуста - 1 Штука
• Морква - 1 Штука
• Часник - 1-2 Зубчиків
• М'ясо - 700-800 Грам
• Цибулина - 1 Штука
• Болгарський перець - 1 Штука
• Гречка - 2 Склянки
• Сіль - 1 Дрібка
• Перець - 1 Дрібка

Покрокове приготування

1. Щоб капусту можна було легко поділити на листочки, попередньо її необхідно опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Потім остудити та акуратно розділити на листочки.
2. Щоб зробити рецепт приготування голубців з гречкою та м'ясом більш цікавим, можна використовувати два види м'яса - свинину та курку або яловичину та свинину, наприклад. М'ясо вимити, обсушити та можна нарізати дрібними шматочками або пропустити через м'ясорубку.
3. Вимити та очистити овочі - цибулю, моркву, часник та перець.
4. Якщо рубане м'ясо, овочі також можна нарізати дрібними кубиками. Подрібнене у фарш м'ясо краще з'єднати з пропущеними через м'ясорубку або блендер (тільки не цибуля, а то гірчитиме) овочами.
5. Гречку слід зварити у підсоленій воді, проте на 3 хвилини менше, ніж зазвичай, щоб вона не була надто перетравленою.
6. Усі інгредієнти для начинки з'єднати в глибокій мисці та ретельно перемішати. Посолити і поперчити до смаку. За бажання цей простий рецепт голубців з гречкою та м'ясом можна доповнити свіжою зеленню або спеціями.
7. На підготовлений лист, з якого видалили жорсткі перетинки, викласти начинку та акуратно загорнути, щоб усі краї були всередині.
8. Голубці можна попередньо обсмажити на сковороді або відразу викласти в жароміцну форму. Додати трохи води або сметани і накрити форму фольгою. Відправити в розігріту духовку на 20 хвилин, а потім фольгу можна зняти і підрум'янити голубці до готовності.

Спочатку приготуємо м'ясний фарш для голубців. Це можна зробити заздалегідь або використовувати готовий покупний фарш. Перекрутимо м'ясо на м'ясорубці, за смаком додамо сіль, цибулю, часник та перець.

Візьмемо середній качан капусти, видалимо з нього серединку - качан. Нам, очевидно, не вдасться прорізати качан до кінця, цього і не потрібно. Робимо отвір такої глибини, якою в нас вийде, а потім ми його заглибимо. Це ми робимо для того, щоб можна було від'єднувати листочки капусти від качана.

Капусту поміщаємо у велику каструлю, щоб качан вільно у ній розміщувався. Наповнюємо водою та варимо. Розварені листочки капусти стануть м'якими і легко від'єднаються від качанчика. По черзі від'єднуємо готові листи.

А поки що капуста вариться, займемося подальшими кулінарними процедурами. У фарш додамо трохи готової гречки (можна використовувати ту, що була зварена раніше для гарніру).

Дрібно нарізаємо цибулю і натираємо моркву для пасерування.

Пасерування нам знадобиться і для начинки і для варіння голубців. Підсмажуємо.

За цей час ми від'єднаємо перші листочки від капусти. Продовжуємо варіння, при необхідності вирізаючи качан. Поступово з капустяних листочків у нас утворюється ціла гірка. Верхні капустяні листочки у нас будуть досить великого розміру, а нижні – дрібніші. Тут вирішуємо самі, чи будемо ми ділити великі листочки надвоє чи залишати як є.

Половину спасерованих цибулі та моркви кладемо у фарш, а в другу половину кладемо томатну пасту.

Додаємо в начинку улюблені приправи та спеції (можна взяти універсальні), перемішуємо і фарш для голубців з гречкою готовий.

У кожному листку видаляємо тверді прожилки, вони знаходяться на звороті листа. В основі викладемо трохи фаршу і скрутимо рулетик.

Викладемо всі сформовані голубчики в каструлю відповідного розміру, заллємо водою, додамо пасерування з томатною пастою, до смаку посолимо і поставимо варитися на 1 годину (від закипання). Варимо під закритою кришкою.

Голубці з гречкою готові. Подаємо їх із підливою, в якій вони варилися, сметаною чи кетчупом. Можна голубці підсмажити.

Покрокові рецепти приготування голубців із гречкою яловичиною та грибами

2018-03-10 Яковлєва Кіра

Оцінка
рецепту

3666

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

4 гр.

Вуглеводів

54 гр.

294 ккал.

Варіант 1: Голубці з гречкою – класичний рецепт

Для приготування класичних голубців потрібна свіжа капуста, але можна сміливо експериментувати та використовувати квашену або навіть бурякові листки. Страва прийшла з французької кухні, де кухарі загортали в капусту смажених голубів. Пізніше через дорожнечу птиці стали використовувати м'ясний фарш з різними овочевими добавками.

Інгредієнти для начинки:

• 1 цибулина;
• 1 качан капусти;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 0,5 склянки томатного соусу;
• 0,5 склянки гречаної крупи;
• 200 грам фаршу зі свинини;
• 300 г фаршу з яловичини;
• по 1/4 меленого червоного та чорного перцю.

Для підливки:

• 1 л води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 500 мл томатного соусу;
• 2 ч. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки лимонного соку.

Покроковий рецепт голубців із гречкою

З капустяного качана видалити всі верхні листи і видалити качан.

Капусту покласти в воду, що закипіла, дати проваритися декількох хвилин, притримуючи вилкою так, щоб вона знаходилася під водою.

Викласти капусту в миску, дочекатися доки вона охолоне і відокремити дванадцять листів, з кожного з яких потрібно зрізати тверду прожилку.

Поки капуста остигає, можна зайнятися начинкою: змішати два види фарш із подрібненою цибулею, гречкою, зеленню та томатним соусом, поперчити та посолити до смаку, перемішати суміш руками.

У центр кожного капустяного листа викласти по дві столові ложки начинки і скрутити рулетиками.

Зробити соус: змішати соєвий та томатний соуси, цукор, сік лимон та воду, перемішати. Якщо вийшло густувато, то можна розбавити невеликою кількістю води.

Щільно один до одного викласти рулетики у мультиварку, залити підливою.

Готувати протягом однієї години на режимі «Гасіння».

Голубці викласти на тарілку і полити підливою, можна додати свіжу зелень і сметану. Так як страва сама по собі дуже поживна, її можна їсти як повноцінний обід або вечерю.

Варіант 2: Швидкий рецепт голубців із гречкою

Голубці - це одна з найголовніших страв у раціоні російської людини, національна гордість. Готувати їх можна з овочевою, м'ясною начинкою або, як у цьому рецепті, з гречаною крупою. Останній варіант підійде для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту або дотримуються суворої дієти для схуднення.

складові:

• 1 качан капусти:
• 1 склянка (200 мл) гречки;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• 1 ст. ложка томатної пасти.

Як швидко приготувати голубці з гречкою

Гречану крупу перебрати, промити та підсушити.

Гречку висипати в каструлю з товстим днищем, залити водою, підсолити і залити окропом (півтори склянки), варити на слабкому вогні, не заважаючи.

Зняти з капустяного качана верхнє листя, варити їх, поки не стане м'яким.

Нашаткувати цибулю, крупно потерти моркву, згасити їх протягом семи хвилин.

Подрібнити часник.

З'єднати засмажку з гречкою та часником,

У кожен капустяний лист загорнути начинку, викласти готові рулетики щільно один до одного в каструлю або глибоку сковорідку.

Влити воду, додати зелень та сіль, гасити до готовності.

За бажанням можна протушкувати голубці всього десять хвилин і довести їх до готовності в духовці, це зробить їх ніжнішими на смак і смачніше на вигляд. Звичайно, такий варіант потребує більше часу та зусиль, тому годиться хіба що для обідів вихідні дні чи на свято.

Варіант 3: Голубці з гречкою, яловичиною та грибами

Щоб голубці вийшли смачними, капуста має бути молодою, при цьому важливо не переварити її, вона повинна трохи похрускувати. Голубці потрібно скручувати в рулетики якомога щільніше, щоб уникнути дірочок, з яких при гасінні може витекти сік.

складові:

• 1 червона цибуля;
• 4 печериці;
• 1 качан капусти;
• 700 г яловичини;
• 500 мл курячого бульйону;
• 20 мл оливкової олії;
• по 5 грам солі та перцю;
• 210 г гречаної крупи.

Покроковий рецепт

Зварити крупу за інструкцією.

У воду, що закипіла, опустити капустяний качан і проварити кілька хвилин, потім вимкнути вогонь і залишити капусту ще на дві хвилини в окропі.

Очищену цибулину дрібно нашаткувати.

Печериці нарізати тонкими пластинками.

У невеликій кількості олії на сковорідці обсмажити цибулю протягом трьох хвилин, потім додати гриби, перець та сіль, готувати ще п'ять хвилин, періодично помішуючи.

Додати до сковорідки гречану крупу, додати спеції, перемішати, перемішати і зняти з плити.

Яловичина подрібнити в м'ясорубки, змішати з гречкою, цибулею та грибами.

Обрізати з капустяних листів тверді прожилки.

У центр кожного аркуша покласти начинку, загорнути рулетиком.

Викласти голубці в каструлю щільно один до одного, залити гарячим курячим бульйоном, гасити двадцять хвилин на слабкому вогні.

Подавати голубці можна полив їх сметаною або приготувавши до них салат зі свіжих овочів. Додатково можна зварити морс чи компот. Вийде справжній традиційний російський обід.

Варіант 4: Пісні голубці з гречкою, овочами та опеньками

Опеньки - одні з найсмачніших і ніжних грибів, в даному рецепті можна використовувати їх як свіжі, так і мариновані. У другому випадку потрібно бути обережнішим із сіллю, тому що при маринаді зазвичай вона таким чином додається.

складові:

• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 1 качан капусти;
• 200 г грибів;
• 0,5 солодкого перцю;
• 200 грам томатів;
• 200 г гречаної крупи;

Як приготувати

Капустяний качан розібрати на окреме листя, ошпарити його і зрізати товсті прожилки.

Гречана крупа відварити практично до готовності.

Дрібно нашаткувати цибулю та морквину, порізати помідори невеликими шматочками, а перець тонкою соломкою.

Мариновані гриби дрібно нарізати. Якщо сухі – відварити, якщо сирі – обсмажити.

Моркву та цибулю обсмажити протягом п'яти хвилин, додати до гречки, грибів, поперчити, посолити та перемішати.

У кожен капустяний лист загорнути по дві столові ложки начинки.

Обсмажити конвертики на маслі протягом кількох хвилин, викласти в каструлю, залити водою, гасити протягом сорока хвилин.

Голубці найсмачніше гарячі свіжоприготовлені, але їх можна і без проблем зберігати до двох діб у холодильнику, і навіть заморожувати на тиждень. В останньому випадку перед подачею на стіл їх потрібно розігріти в мікрохвильовій печі протягом 7-10 хвилин.

Варіант 5: Голубці з гречкою та грибами

Поєднання лісових та свіжих грибів, надає голубцям незвичайного смаку, особливо у поєднанні з солодким перцем. Додатково можна приготувати сметанний або томатний соус із базиліком.

складові:

• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 1 качан капусти;
• 2 часникові зубчики;
• 150 грам лісових грибів;
• 350 г свіжих грибів;
• 150 г гречаної крупи;
• по 1/2 червоного та жовтого солодких перців.

Покроковий рецепт

Гриби замочити у воді та залишити на п'ятнадцять хвилин, свіжі нарізати тонкими скибочками.

Відварити гречку до практично повної готовності.

Нашаткувати цибулину, перець, подрібнити часник, обсмажити все протягом трьох хвилин.

Додати до сковорідки гриби, смажити п'ятнадцять хвилин, постійно перемішуючи, посолити до смаку.

Змішати гречану крупу із засмажкою із грибів та цибулі.

Зняти з капустяного качана листя, відварити протягом десяти хвилин. Якщо капуста свіжа, то часу потрібно менше.

У кожен аркуш покласти по дві ложки начинки, згорнути рулетиком.

Викласти голубці в каструлю щільно один одному, залити процідженою через сито водою, де відстоювалися гриби. Гасити десять хвилин на слабкому вогні.

Додати томатну пасту, цукор, перець та сіль, готувати ще двадцять хвилин.

Даний рецепт - один із найкорисніших, тому що у складі інгредієнтів свіжі лісові гриби, які містять безліч білків, вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормальної роботи людського організму. У період церковних постів, коли м'ясо під забороною, гриби відіграють основну роль раціоні харчування. При цьому вони є низькокалорійними. Для порівняння у 100 грамах телятини міститься 105 калорій, а загалом кілограм грибів від 300 до 500 калорій.

Якщо ви любите гречку або у вас діабет і вам доводиться готувати її щодня, тоді цей рецепт для вас. Це і смачно, і ситно, і вносить різноманітність у меню. Покуштувавши таких голубців, ви отримаєте насолоду. В Україні такі голубці прийнято готувати на пост. Спробуйте приготувати, певна, вам сподобається!

Для приготування пісних голубців з гречкою вам знадобляться продукти за списком.

Почнемо із приготування капусти. Насамперед вирізаємо качан. Капусту поміщаємо в поліетиленовий пакет, ставимо на тарілку і відправляємо в мікрохвильову піч на 8-10 хвилин. Виймаємо остуджуємо і починаємо знімати листя. Або можете зняти листя, попередньо опускаючи капусту періодично в киплячу воду.

Гречану крупу перебираєте від сміття, промиваєте, просушуєте. Якщо у вас є бажання, можете злегка підсмажити на сухій сковороді – крупа стає ароматнішою та смачнішою. Чи не пересушіть. Потім відваріть у 300 мл води протягом 10-12 хвилин з моменту закипання.

Цибулю очищаємо, миємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву натираємо на тертці з великими отворами.

Цибулю і моркву пасеруємо на олії.

Картоплю натираємо на тертці з великими отворами.

З'єднуємо разом гречану крупу, картопля та половину пасерованих овочів.

Перемішуємо, солимо і перчимо.

Дно ємності, в якій готуватимемо голубці, застилаємо листям, що залишилося.

У нас капуста дуже молода, тому достатньо було натиснути на хрящ і він під легким натиском розплющувався. На листок викладайте начинку та згортайте голубець.

Голубці складайте в каструлю, бажано з товстим дном та стінками.

Заливайте гарячою підсоленою водою. Зверху прикрийте листочками капусти.

Пісні голубці з гречкою можна готувати на плиті, а можна, якщо дозволяє каструля, запікати в духовці. Готувати з моменту закипання на маленькому вогні приблизно хвилин 45. Готовим голубцям даємо настоятися хвилин 20. Потім виймаємо і розкладаємо по тарілках, поливаючи морквяно-цибульною пасерівкою, що залишилася.

Капуста молода та дуже ніжна, майже прозора.