Ті господині, які готували або хоча б чули про млинці булочки або американські поповіри, зможуть приготувати і англійський йоркширський пудинг, оскільки це практично одне й те саме. Але хоч ці страви і схожі, все ж існує ряд особливостей у приготуванні, які дозволяють готовому виробу, збільшиться більш ніж у чотири рази.

Для класичного йоркширського пудингу необхідні продукти у наступних пропорціях:

• 3 курячі яйця;
• 175 мл молока;
• 50 мл питної води;
• 125 г борошна;
• сіль за смаком;
• олія для змащування формочок

Як спекти:

1. Обов'язково перед початком замішування потрібно змастити форму для випікання кексів або маффінів олією, поставити її в духовку, яку слід увімкнути. Духова шафа і формочки повинні бути добре гарячими (220 градусів).
2. З тестом все дуже просто: всі інгредієнти скласти в миску і змішати міксером, віночком або вилкою. Повинна вийти однорідна рідка суміш, як на млинці. Тісто для цієї випічки можна приготувати за 3:00 до випічки і поставити в холодильник. З холодного тіста виходить пишніший пудинг через різкий перепад температури.
3. Гарячу форму на дванадцять кексів швидко наповнити на половину, максимум 2/3 тестом і повернути до духовки. Через 15-20 хвилин дістати готовий йоркширський пудинг.

Рецепт від Джеймі Олівера

У третій серії першого сезону свого телевізійного шоу «Готуємо за 30 хвилин» Джеймі Олівер готував шикарний ситний обід із ростбіфу, смаженої картоплі, глазурованої моркви, крес-салату та йоркширського пудингу.

Для вимірювання потрібної кількості інгредієнтів йому не були потрібні ваги, він користувався мірною чашкою. Важливо відзначити, що обсяг мірної чашки, що використовується в британських рецептах, дорівнює 250 мл. Її цілком може замінити тонкостінний гранований стакан.

Співвідношення інгредієнтів з рецепту Джеймі Олівера:

• 1 мірна чашка борошна;
• 1 мірна чашка молока;
• 1 щіпка солі;
• 1 яйце;
• оливкова олія.

Випічка:

1. У чашу міксера або кухонного фуд процесора всипати чашку борошна, влити підсолене молоко і вбити яйце. Накрити кришкою, щоб борошно і молоко не розлетілися на кухні, і змішувати кілька хвилин.
2. Щедро змастити, фактично полити форму для випікання маффінів на планшеті оливковою олією. Потім заповнити її готовим млинцем і відправити в духовку, розігріту до 220 градусів.
3. Коли тісто у формах зарум'яниться, залишиться витрусити «йоркширських бешкетників», як назвав їх «Голий кухар». Йоркширський пудинг від Джеймі Олівера готовий.

Ростбіф з пудингом

На столах англійців йоркширський пудинг зазвичай є сусідами з ростбіфом з яловичини, який також готується дуже просто. Таким чином, традиційний недільний обід буде ідеальним варіантом для господарки, що дозволить не тільки смачно нагодувати домашніх, але і не провести весь вихідний на кухні.

Для ростбіфа треба взяти:

• 1500 г яловичої вирізки або реберної частини;
• 30 г яловичого жиру;
• 10-15 г готової англійської гірчиці;
• сіль та перець за смаком.

Для пудингів:

• 300 мл молока;
• 1 куряче яйце;
• 125 г борошна.

Алгоритм дій на кухні:

1. Шматок м'яса натерти сіллю, перцем, гірчицею та жиром. Потім укласти його на лист, застелений харчовою фольгою, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.
2. Час приготування ростбіфа в духовці залежатиме від бажаного ступеня прожарювання. Для м'яса з кров'ю знадобиться – 60 хвилин, для ростбіфу середньої прожарки – 80 хвилин, для прожареного – 100 хвилин. Поки м'ясо запікається його потрібно іноді поливати соком, що виділяється, і жиром.
3. За 45 хвилин до закінчення готування його потрібно прикрити фольгою та переставити на нижній рівень, а температуру підвищити до 200 градусів.
4. Готовність ростбіфа відповідно до бажаного ступеня прожарювання визначається по соку, що виділяється при проколюванні гострим ножем або голкою (з кров'ю, рожевий або прозорий).
5. Якщо м'ясо відповідає очікуванням господині, його потрібно вийняти з духовки і трохи полежати у фользі, а тим часом приготувати пудинги.
6. З молока, борошна та яйця замісити рідке тісто млинце, деякий час, наприклад, поки готується ростбіф, витримати його на холоді.
7. Заповнити охолодженим тестом на половину форми для пудингів і запекти при 200 градусах протягом 15-20 хвилин, не відкриваючи духовки.

Доповненням до м'яса та пудингу можуть стати овочі (морква, картопля та інші). Англійці їх гасять, не очищаючи шкірку, просто добре вимивши, а наші господині можуть скористатися традиційнішими рецептами рідної кухні.

Як приготувати по-англійськи?

Якщо виріб висотою вийшов менше 4 дюймів, то це не йоркширський пудинг. Так вважають англійці, і вони знають кілька секретів, як приготувати до недільного обіду невеликі, але високі пудинги, хрумкі зовні та повітряні всередині.

Щоб приготувати цю випічку англійською з дотриманням усіх традицій, потрібно взяти:

• 4 великі яйця;
• 200 мл молока;
• 200 г пшеничного борошна;
• 3 г солі;
• рослинна олія, здатна утримувати високу температуру (соняшникова або рапсова).

Послідовність роботи:

1. У металеву форму на 12 кексів налити в кожен осередок олії шаром в один сантиметр. Поставити форму з|із| маслом|мастилом| в духовку і включити розігрів до 190 градусів.
2. Тим часом у великій мисці віночком збити яйця, молоко зі щіпкою солі та борошном, що просіює. Повинен вийти рідкий кляр, який стікатиме з ложки. Готове тісто слід перелити в мірну склянку з носиком, щоб наповнити форми тістом без напливів по краях, оскільки пригорівши, вони заважатимуть підніматися виробам.
3. Наповнити тестом формочки і відправити на 20-25 хвилин|мінути| в духовку. Дверцята в цей час не можна відчиняти, щоб випічка не опала. Після цього часу справжні йоркширські пудинги можна подавати до столу.

Варіанти начинок для йоркширського пудингу

Завдяки технології випікання, усередині булочок виходить велика порожнина, яку можна заповнити будь-якою начинкою до смаку.

Як несолодке наповнення йоркширського пудингу можна вибрати один з наступних варіантів:

1. Сир із часником та майонезом. Сир (підійде будь-який) подрібнити на дрібній тертці, з'єднати з пропущеним через прес часником і заправити майонезом.
2. Картопляно-грибна начинка. Картопляне пюре з'єднати зі смаженою цибулею та грибами.
3. Шинка, сир та яйце. Сир і круто зварене яйце натерти на тертці, шинку дрібно нашаткувати соломкою. Поєднати всі інгредієнти заправити майонезом. За бажанням можна додати свіжу зелень.
4. Курка та гриби з вершками. Заздалегідь приготувати жульєн, наповнити булочки, зверху присипати сиром і на хвилинку поставити в духовку або мікрохвильову піч, щоб сир розплавився.
5. Малосольний лосось, свіжий огірок та сир. Всі інгредієнти дрібно нашаткувати, побризкати соком лимона і готова начинка.

Загалом йоркширський пудинг може стати чудовою альтернативою тарталеткам і їх можна наповнити будь-яким салатом.

Нейтральний смак булочок добре поєднується з різними солодкими начинками, перетворюючи пудинг на десерт.

Наповнити випічку можна:

1. Сирним кремом. Перебити блендером сир, сметану та цукрову пудру до смаку. До цього крему можна додати будь-які свіжі чи консервовані фрукти.
2. Фруктовий конфітюр з йогуртом. Збити обидва інгредієнти міксером, або наповнити булочку шарами: спочатку конфітюр, а зверху йогурт.
3. Згущене молоко із вершковим маслом. Варену згущене молоко збити з м'яким вершковим маслом в пишний крем. За бажанням можна додати рубані горіхи.
4. Збиті з цукром вершки чи жирна сметана. З таким наповненням також добре поєднуються ягоди та фрукти.

Англійці - народ, звичайно, манірний, але і вони не проти добре поїсти, ось тільки мало чим англійська кухня може похвалитися в порівнянні з такими мастодонтами кулінарного мистецтва, як Італія, Японія, Франція. Хіба знаменитими на весь світ пудингами! Ось чого в Англії райське достаток, то це різновидів пудингів. У цій статті ми поговоримо про те, як приготувати йоркширський пудинг. Рецепт цієї страви став відомий світу завдяки найвідомішому телеканалу в Британії - ВВС.

Що ж, почнемо?

Насправді рецептів пудингів багато: є і закусочні, і солодкі, і навіть сіро-буро-малиновий, але йоркширський пудинг, рецепт якого наводиться у цій статті, – це щось особливе.

Ця страва з інтригуючою назвою здатна добре струсити вашу уяву і перемістити вас в атмосферу суворих англійських буднів, що перемежуються гарною випивкою та чудовими закусками в місцевих пабах. Насправді ж це зовсім не те, що малює вашу схвильовану уяву. Рецепт йоркширського пудингу, принаймні, точно не блищить ні дивовижним складом, ні складною у виконанні готуванням.

Традиційно пудинг (а якщо точніше, невеликі пудинги, тому що кожен з них розміром з мафін) робиться у формі кошика, який доповнюють різними топінг (добавками, наповнювачами). Сюди можна віднести салати, закусочні пасти, різні муси і т.д. Зазвичай подається як закуска до тушкованого з підливою м'яса.

Рецепт йоркширського пудингу дуже простий, проте є деякі нюанси, про які і розповів знаменитий англійський шеф-кухар Джеймі Олівер. Вже цей чарівник знає, як звичайнісіньку страву перетворити на ласий шматочок, що навіть пальчики оближеш. Рецепт йоркширського пудингу від Джеймі Олівера передбачає використання прісного млинця без додавання дріжджів.

Технологія

Якщо коротко пройтися за технологією, процес відбувається так: беруться порційні, рясно змащені маслом форми для запікання; пудинг сильно піднімається, і за рахунок олії всередині маленького пудингу утворюється порожнистий отвір, або виїмка. Щоб було зрозуміліше сприйняття російського людини, можна порівняти цей виріб зі звичними нам профітролями.

Примітно, що справжній йоркширський пудинг у розумінні англійців - це махіна 4 дюйми, ніяк не нижче. Секретом виготовлення такої міні-вежі є наступна хитрість: під час випікання дверцят духовки має бути закрита (інакше все піде нанівець).

Рецепт приготування йоркширського пудингу пропонує тримати випічку близько 20-25 хвилин до повного приготування.

Англійські смаколики по-московськи

Йоркширські пудинги є маленькими порожніми пиріжками у формі чаші. Робляться вони з тіста, дуже схожого на млинці. В англійській кухні прийнято заливати в них підливу та подавати порціями до традиційного недільного обіду. Якщо зазирнути в історію страви, йоркширський пудинг спочатку був гарніром до ростбіфу. Однак зараз його використовують як «компаньйон» до будь-якого м'ясного жаркого, чи то курка, свинина, індичка чи ягнятина. Ці маленькі «вежі» підкорили не лише дорослих, а й дітей.

У Росії про цю випічку дізналися завдяки відеорецепту від Джеймі Олівера. Йоркширський пудинг із якихось причин став асоціюватися у нас із цим знаменитим кухарем. Але, насправді, рецепт його виготовлення традиційний і практично не підлягає змінам, за винятком лише різниці у кількості борошна та жиру.

Йоркширські пудинги (Yorkshire puddings) можна знайти на прилавку будь-якого англійського супермаркету як у вигляді замороженого напівфабрикату (їх треба розігрівати близько чотирьох хвилин у духовці), так і у вигляді заморожених брусочків тіста у формах (ці треба випікати приблизно 20 хвилин у духовці). Якщо ви завжди купуєте вже готову продукцію, спробуйте хоча б раз приготувати йоркширський пудинг самостійно з начинкою. Рецепт досить простий і вимагає надприродних зусиль.

"Зроби сам"

Отже, рецепт йоркширського пудингу від Джеймі Олівера.

Для приготування шести високих пудингів вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• велике яйце -2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 70 гр. (половина мірної склянки);
• щіпка солі (за смаком, тому що підливу виходить вже досить солоною);
• тваринний жир або олія.

Якщо раптом у вас не виявиться спеціальної форми для йоркширських пудингів, і ви не страждаєте від споконвічного перфекціонізму, можете сміливо використовувати для випікання форми для приготування мафінів. Для винахідливих: пудинги можна виготовити в спеціальних жароупорних маленьких горщиках або навіть розетках з фольги для духовки.

Процес приготування

Для початку необхідно увімкнути духовку на максимальну температуру (230 градусів). Перед заливкою тіста потрібно покрити дно кожної форми для випікання тонким шаром масла або жиру.

Форми потрібно попередньо поставити в духовку на десять хвилин (окремі горщики, розетки з фольги краще поставити на одну тацю, щоб потім було зручніше, коли форми розігріються).

Далі готується саме тісто для йоркширських пудингів. Для цього можна скористатися міксером (як з'ясувалося, найзручнішою для цього насадкою є віночок). Далі до суміші потрібно додати яйця, борошно і поступово вливати молоко, постійно розмішуючи рідке тісто міксером. Тут важливо досягти однорідної консистенції без грудок, орієнтовно воно має нагадувати тісто для млинців.

Далі потрібно акуратно вийняти форми з маслом із духовки, закрити духовку, щоб зберегти максимальну температуру. Необхідно рівномірно розлити тісто в форми, що є у вашому розпорядженні (тесту вистачає на 6 штук) і буквально відразу відправити їх назад у розпечену духовку і закрити дверцята.

Після цього потрібно зменшити температуру духовки до 220 градусів та випікати пудинги протягом 15 хвилин. Важливо: не відкривайте духовку для перевірки готовності, оскільки вони можуть не піднятися.

Через 15 хвилин перевірте готовність. Готові пудинги мають збільшитися у розмірі та піднятися. Якщо дно не до кінця пропеклося або вам хочеться більшого ефекту зажаристості, не виймайте їх ще близько 3-4 хвилин. Готові пудинги вже можете перекласти на блюдо або в хлібний кошик і подавати відразу до жаркого з підливою.

Невелика булочка з порожнечою всередині, в яку можна покласти будь-яку начинку, солодку чи несолодку – йоркширський пудинг – може стати паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.

Рецепт:

• Молоко – 200 мл.;
• Борошно-115 р.;
• Сіль – щіпка;
• Куряче яйце - 2 шт.;
• Вершкове масло (для змащування форм) – 20 г.

Як приготувати смачні пудинги

Розігрійте духовку на 220°С.
Курячі яйця, сіль та борошно змішайте, додавши молока, до гладкості та однорідності.

Готову суміш перелийте в глечик (щоб було зручніше наливати у форми), або можна розливати тісто за допомогою половника.
У кожну форму покладіть по шматочку масла і відправте форми в духовку на розігрів (на 5 хв).
У розігріті форми швидко розлийте тісто, заповнюючи на 2/3.

Увага! Я використовую форми з Ікеї невеликого діаметру (зазвичай застосовуються для випікання маффінів). Ви можете використовувати будь-які інші форми.

Поставте заповнені форми в духовку та випікайте протягом 30 хвилин.

Готові йоркширські пудинги можна використовувати як теплими, і холодними. Сьогодні я наповнюю пудинги оселедцем з картоплею і зеленою цибулею, можна замінити начинку на будь-яку іншу.

Якщо ви плануєте використовувати йоркширські пудинги для солодкої начинки, додайте в тісто 20 г цукру.

Мої враження

Йоркширський пудинг – справжній «маст-хев», як зараз модно говорити. Пудинги можуть допомогти, коли терміново потрібно перекусити чимось смачним і ситним, а ще відмінно виглядають як закуска до святкового столу.

Обов'язково спробуйте приготування йоркширських пудингів разом із дітьми – це дуже цікаво. Млинець при розігріві в духовці починає перетворюватися на очах у великі бульбашки (це пов'язано з тим, що в рідкому тісті під впливом високої температури відбувається сильне пароутворення). У результаті тісто сильно піднімається, а за рахунок сильної спеки запікається по стінах.

На основі млинця можна приготувати. Вам обов'язково сподобається цей яскравий сонячний десерт.

Форма булочок дуже непередбачувана, але вони завжди виходять такими, що можна розрізати і покласти начинку. Цією своєю чудовою якістю вони нагадують мені або

В оригіналі англійські йоркширські пудинги готуються як гарнір до ростбіфу, тому в них додають м'ясний сік, а формочки змащують яловичим жиром. Але звичайний склад, який спробувала я в цьому рецепті – ні чим не гірше, йоркширські пудинги виходять низькокалорійними та смачними. Пудинги можна наповнити або , щоб вони вийшли солодкими, як справжні.

Відповіді на ваші запитання

Йоркширський пудинг у мене вийшов не зовсім правильним: тісто запеклося в одному місці, а порожнечі вийшло дуже мало. З чим це пов'язано?

Ще одна важлива дрібниця: млинцевий тест для йоркширського пудингу обов'язково потрібно дати постояти (мінімум - 1 година, а краще зробити заміс на ніч), в цьому випадку тісто краще роздмухувати і тримати форму. Якщо клейковина хороша, а духовка відмінно розігріта - вийде повітряний і вдалий йоркширський пудинг.

У мене - йоркширський пудинг з отвором, ніби нічого не потрібно розрізати, а можна одразу вкладати начинку в отвір.

Так, дійсно, іноді англійські йоркширські пудинги виходять з отворами, а іноді цілими з порожнечою всередині. Чому і як це виходить, на жаль, я поки що не зрозуміла.

Чи можна начинку одразу покласти при замісі пудингів чи потрібно наповнювати лише випечені?

Так, я пробувала покласти начинку відразу в тісто, виходить чудово! Обов'язково спробуйте!

У мене вийшли дуже товсті стінки у пудингів, із чим це пов'язано? Хотілося б, щоб вони були ніжнішими.

Чим менше борошна ви покладете в тісто, тим ніжнішими будуть пудинги і тонші стінки готових виробів.

Багато хазяйки-підписниці мого блогу запитують про рецепт йоркширських пудингів від Джеймі Олівера, пропоную вам подивитися, як він робить ці булочки:

Вконтакте

Англійська кухня відома у всьому світі завдяки безлічі різноманітних пудингів. Існує кілька сотень рецептів: закусочні, солодкі, пудинги з м'ясом чи рибою. Сьогодні я розповім вам, як приготувати традиційний різдвяний йоркширський пудинг.

Можливо, ви раніше чули про цю випічку з інтригуючою назвою. Ймовірно, раніше ви вважали, що для його приготування потрібна маса дорогих інгредієнтів і особливі кулінарні навички. Насправді різдвяний пудинг — це дуже проста випічка, для якої потрібні лише молоко, борошно, яйця та олія.

Англійці мають приказку, що справжній йоркширський пудинг має бути мінімум 4 дюйми (приблизно 10 сантиметрів) у висоту. Щоб випічка вийшла високою і не опала, дійте згідно з покроковою інструкцією і в жодному разі не відкривайте духовку раніше.

Цей невеликий пудинг під час випікання набуває форми кошика, який можна заповнювати всілякими начинками. Це можуть бути салати, муси, закусочні пасти, запечені овочі з твердим сиром, тушковане м'ясо з підливою, сир із зеленню або солодкий із ягодами.

Цікавою є історія створення пудингу. Дуже давно англійці готували м'ясо у печах цілими тушами. Щоб жир з м'яса не капав у вогонь, під нього ставили металеву тацю, в якій збирався м'ясний сік та жир. Щоб така смакота не пропадала задарма, якийсь хитрун запропонував запікати в ній омлет з додаванням борошна. Місцевим мешканцям ця ідея сподобалася, і вони назвали її пудингом. З того часу його подавали одним великим шматком, від якого відламували шматочки і їли разом із запеченим на рожні м'ясом. Зараз пудинги почали готувати в порційних формах, щоб їх було зручніше заповнити начинкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

пастеризоване молоко кімнатної температури 200 мл

пшеничне борошно вищого ґатунку 125 г

курячі яйця 2 шт.

рафінована рослинна олія 30 г

кухонна сіль дрібна щіпка

цукровий пісок щіпка

Для начинки:

куряче яйце 1 шт.

плавлений сирок 100 г

майонез "Провансаль" 2 ст. л.

часник 1 великий зубчик

сіль за смаком

Кількість порцій: 4 Час приготування: 60 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Збиваємо курячі яйця в піну

Для приготування тіста для йоркширського пудингу за цим рецептом зручно використовувати глибокий піал з високими бортиками. Вб'ємо в неї два курячі яйця. За допомогою віночка зб'ємо їх до однорідного стану, щоб білки та жовтки добре перемішалися між собою. Коли почне утворюватися піна, припинимо збивати яйця.



Крок 2: Додаємо до збитих яйців третину молока

Відповідно до рецепту додамо в тісто для різдвяного пудингу третину молока, приблизно 60-70 мл. Все молоко виливати у збиті яйця не можна, тому що тоді замісити тісто без грудочок буде проблематично. За допомогою віночка перемішаємо суміш до однорідного стану.



Крок 3: Додаємо в яєчно-молочну суміш пшеничне борошно, сіль та цукор

Далі додамо в отриману масу по щіпці солі та цукрового піску, як зазначено в рецепті. Вони зроблять йоркширський пудинг смачнішим і пікантним. Якщо ви хочете приготувати пудинги із солодкою начинкою, кількість цукру можна збільшити. Потім згідно з рецептом додамо в суміш пшеничне борошно. Робити це потрібно в такий спосіб. Акуратно перекладемо борошно в сито з дрібними отворами і просіємо його в піалу з рештою інгредієнтів для різдвяного пудингу. Ситечко при цьому необхідно тримати максимально високо над піалою, щоб борошно наситилося киснем. Не нехтуйте цим кроком, інакше йоркширський пудинг погано підніметься під час випікання.



Коли все борошно буде просіяне, ретельно перемішаємо всі інгредієнти віночком. Перемішуватимемо масу, поки вона не стане однорідною, і всі грудочки борошна розчиняться. В результаті має вийти густе тісто.



Крок 4: Додаємо молоко, що залишилося

Коли густе тісто буде однорідним, увіллємо в нього дві третини молока, що залишилося, як того вимагає рецепт.



Перемішаємо тісто. Воно вийде досить рідким, як на млинці.



Переллємо готове тісто для англійського різдвяного пудингу у високу склянку з носиком. Це необхідно зробити для того, щоб потім тісто було зручно відсаджувати у формочки. Для цієї мети я використовував мірну склянку.



Дамо тесту відпочити в теплому місці приблизно 30 хвилин, можна більше. За цей час усі інгредієнти потоваришують між собою, і йоркширський пудинг вийде високим та пишним.

Крок 5: Готуємо начинку для різдвяного пудингу

Для цього рецепту я вирішив приготувати начинку з вареного яйця та плавленого сиру з часником. Спочатку помиємо яйце, покладемо його в маленьку каструлю, заллємо холодною водою і доведемо до кипіння. Потім проваримо 9-10 хвилин, щоб жовток усередині яйця повністю зварився і не був рідким. Остудити готове яйце, очистимо від шкаралупи і натріть на тертці. Я використовував тертку з дрібними отворами, щоб начинка вийшла ніжнішою та одноріднішою.



Так само подрібню на тертці плавлений сирок. Для цього рецепту можна використовувати звичайний плавлений сир із традиційним смаком або сир із додаванням грибів, зелені чи бекону.



Наступним додамо зубчик часнику. Подрібнити його через спеціальний прес для часнику.



Останнім додамо майонез. Трохи посолити (враховуйте, що сирок солоний) і перемішати начинку до однорідного стану.



Крок 6: Розігріваємо духовку та готуємо формочки

Англійський різдвяний пудинг необхідно випікати в гарячій духовці при 220 градусах. Тому включимо духовку заздалегідь, щоб вона добре прогрілася. Форми для йоркширського пудингу можна використовувати із різного матеріалу. Це може бути метал, кераміка чи силікон. Для цього рецепту їх обов'язково необхідно змастити великою кількістю олії (навіть силіконові). Наллємо в кожну форму приблизно чайну ложку олії без запаху і за допомогою силіконового пензлика змастимо всю поверхню форми, щоб наш різдвяний пудинг не прилип і добре відокремився від форми.



Потім змащену форму поставимо на лист (щоб масло під час випікання не втекло на дно духовки) і відправимо її в гарячу духовку, щоб масло добре нагрілося.

Крок 7: Відсаджуємо тісто у формочки

Коли форма пробуде в духовці приблизно 7-10 хвилин, акуратно її дістанемо і відразу почнемо відсаджувати тісто, що відпочило, як того вимагає рецепт. Заповнимо кожну форму на ⅔, допомагаючи собі ложкою, щоб тісто не капало на поверхню форми.



Крок 8: Випікаємо різдвяний пудинг у духовці до готовності

Відразу поставимо форму із тестом у духовку. Робити все необхідно максимально швидко, щоб форма не встигла охолонути. Випікатимемо страву 15 хвилин. Духовку під час випікання відчиняти не можна. Через 15 хвилин вимкнемо духовку та залишимо в ній пудинг ще на 5 хвилин. Краще не виймати готову випічку відразу, щоб не було різкого перепаду температури.



Крок 9: Наповнюємо йоркширський пудинг начинкою

Акуратно дістанемо готову випічку з форми та викладемо на решітку. В результаті пудинги повинні вийти високими, рум'яними та пишними, із заглибленням у центрі.



Трохи остудити пудинг і наповнити його начинкою.



Крок 10: Подання

Готову страву подавати порційно, прикрасивши зеленню. Випікання добре зберігається, тому її можна приготувати заздалегідь, а заповнити начинкою вже перед подачею.



Смачного!

Інструкція приготування

3 години Роздрукувати

1. Спочатку робимо тісто – воно схоже на пісочне за технологією. Засипаємо в глибоку миску борошно, дрібно нарізаємо масло, додаємо сіль і фруктозу, 1 пакет розпушувача і перетираємо все це руками до стану піску. Додаємо сметану та замішуємо. Тісто має відставати від країв посуду, стінки посуду мають бути чистими, жодних налипань! Замісили, закатали в колобок, накрили плівкою – і нехай постоїть (можна – у холодильнику) десь півгодини. Шпаргалка Як приготувати пісочне тісто?

2. Тепер візьмемо пару склянок вершків (не менше 20%), доводимо на повільному вогні до кипіння, додаємо 2 столові ложки (без гірки) борошна і розмішаємо до гладкості (краще віночком). Даємо охолонути (щоб було тепле). Інструмент Сівалка для борошна Борошно потрібно просівати навіть якщо ви змололи його особисто і ручаєтеся за відсутність грудок та дробинок. Прокидаючись крізь сито, борошно розпушується, насичується киснем, тісто краще піднімається і текстура в нього потім якісніша. Просіювати можна за допомогою будь-якого дрібного сита або, наприклад, спеціальної сівалки OXO, що працює за принципом медитативної гойдалки.

3. Займемося начинкою – це буде справжня робота! Почнемо з того, що наріжемо цибулю півкільцями та обсмажимо до золотистого кольору в оливковій олії.
Тепер нарізаємо досить великими шматками курячі стегна (стегно - на 2-3 частини), печінку - навпіл по вуздечці (не треба дрібно різати, все витікає!), сир і шинку кубиками, бекон - дрібною соломкою.
Шпаргалка Як нарізати цибулю

5. У форму з високими бортиками кладемо пекарський папір (так, щоб трохи стирчало з усіх країв – знадобиться, щоб потім вийняти готовий пиріг з форми), змащуємо олією (можна посипати по маслу панірувальними сухарями або припорошити борошном), на неї – тісто, що розкотило. , краї – вище бортиків. Тепер викладаємо начинку: шар цибулі, на нього – рівномірно (не шарами!) все, що нарізали, щоби все вийшло впереміш. Посипаємо прянощами та перцем. Зверху – знову цибуля. Заливаємо все це підготовленими вершками, щоб усі проміжки заповнилися. Накриваємо розкатаним тістом, краї тіста з бортиків піднімаємо на «кришку» і красиво (за можливістю!) защипуємо (англійці, до речі, не особливо паряться!). змащуємо збитим вилкою в чашці яйцем, проколюємо вилкою в три ряди і досить часто.
Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

6. Духовка вже розігріта до 200 °. Ставимо в неї форму хвилин на 20, після чого зменшуємо жар до 160-180 ° і залишаємо на півтори-дві години (залежно від особливостей Вашої духовки: головне, щоб знизу не підгоріло, хоча це тісто горить досить важко!). Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

7. Виймаємо по готовності і даємо відстоятись прямо у формі: пиріг повинен подаватися холодним, різати навіть теплий ні в якому разі не можна - розтечеться!

8. Щоб вийняти, коли охолоне - тягнемо за краї паперу (папір потім підриваємо та акуратно витягуємо). Ріжемо і подаємо. Досить по пристойному шматку людина на 10-12, а більше одного - не з'їсти! англійської кулінарії, починаючи з Генріха VIII.