Виробництво згущеного молока - чи вигідно це в наш час? Ринок консервованої продукції в нашій країні стрімко розвивається. Збільшуються і обсяги виготовлення молочних консервів. Підвищення динаміки зростання в цій сфері пояснюється фахівцями як збільшення птребності в даній продукції як у прямих покупців, так і у підприємств, що займаються виготовленням кондитерських виробів. Постійне підвищення обсягів виробленої продукції дозволяють спрогнозувати збільшення кількості заводів, які працюють в цій сфері. До числа продуктів, що користуються підвищеним попитом, відноситься і згущене молоко. Воно проводиться з підсолодженого концентрованого молока. Для розширення асортименту в продукт можуть додавати різні наповнювачі - шоколад, кава, плодово-ягідні екстракти.

• Технологія виробництва згущеного молока
• Основні етапи виробництва продукції
• Альтернативні способи виробництва
• З чого почати бізнес з виробництва згущеного молока?
• Яке обладнання для виробництва згущеного молока вибрати?
• Скільки можна заробити на виробництві згущеного молока?
• Які документи необхідно оформити, щоб займатися виробництвом згущеного молока
• Вибір режиму оподаткування з мінімальною фінансовим навантаженням на ваш бізнес

Якщо раніше згущене молоко продавалося виключно в жерстяних банках, то в даний час можна придбати продукт в пластиковій пляшці, тубі або упаковці дой-пак. Виробництво згущеного молока з цукром відбувається по ГОСТу або по ТУ. В результаті, згущене молоко, яке продається під одним і тим же маркою, може відрізнятися за складом і якісним характеристикам. Найбільшим попитом користується продукт, виготовлений за Держстандартом. У минулому він міг проводитися тільки на основі молочних жирів. Сучасні підприємства з метою економії можуть використовувати рослинні замінники - соєве і пальмове масла. Разом зі зниженням собівартості продукту знижуються і його смакові якості. Така продукція найчастіше випускається по ТУ.

Згідно з новими стандартами, згущене молоко може вироблятися тільки з цільного молока, води, цукру і вершків. Як консервант використовують тільки аскорбінову кислоту, а стабілізаторами є солі натрію і калію. Відповідно до Держстандарту молочна продукція даного типу класифікується за відсотком містяться в ній жирів. Нежирне згущене молоко має не більше 1% жирності, звичайне - 8,5% і вершки - не менше 19%. У продукті будь-якого виду повинно міститися не менше 34% білка. Деякі вимоги пред'являються до структури і упаковці продукту.

Неякісним вважається продукт, що має неоднорідну консистенцію і включення у вигляді кристаликів цукру і молочного жиру. Продукт повинен мати чистий смак молока і цукру, то ж стосується і запаху. Колір згущеного молока змінюється від чисто білого до кремового. Продукт з низьким вмістом жиру може мати синюватий колір. Тара для упаковки згущеного молока не повинна мати токсичних речовин в складі і забруднювати знаходиться в ній продукт.

Технологія виробництва згущеного молока

Існує велика кількість варіантів обладнання для виготовлення згущеного молока різної потужності, формату і розмірів. Сучасна технологія виробництва згущеного молока на увазі зниження собівартості виробленої продукції шляхом зменшення енерговитрат. Додайте до цього підвищений попит на продукцію у покупців, повсюдне його задіяння в кондитерському виробництві, тривалий термін зберігання продукту. Не дивно, що прибутковість заводу, що виробляє згущене молоко, оцінюється як висока. Однак це стосується лише тих випадків, коли продукція виробляється за новітніми технологіями. При виробництві продукції за старими стандартами, рентабельність становить не більше 7%.

Згущене молоко високої якості виробляється шляхом зневоднення цільного молока, після чого концентрат змішується з тростинним або буряковим цукром. Консервування здійснюється шляхом осмоанабіоз. Процес має на увазі підвищення вмісту сухих молочних інгредієнтів і додавання сахарози. Продовження терміну придатності досягається шляхом стерилізації та герметичної упаковки продукції. Незважаючи на те, що згущене молоко вважається звичним продуктом, його різновидів буває досить багато. Правда найчастіше люди купують традиційний продукт. Існують варіанти виробництва згущеного молока з фруктовими, кавовими і шоколадними добавками.

Виробничий процес відбувається в кілька етапів:

• прийом, зберігання і пастеризація сировини;
• перемішування і розчинення інгредієнтів;
• гомогенізація;
• стерилізація молочної суміші;
• виготовлення цукрового сиропу;
• випарювання зайвої рідини;
• упаковка та маркування продукту.

Основні етапи виробництва продукції

На першому етапі виробництва згущеного молока оцінюється якість сировини, що надійшла, потім молоко охолоджують, подають в резервуар і очищають. Після цього нормалізують жирність молока згідно зі спеціальною формулою. Щоб збільшити жирність продукту, його змішують з вершками. Для зменшення жирності незбиране молоко розбавляють знежиреним. В цей же час в заготовку додають консерванти. Пастеризація - найважливіший етап виробництва згущеного молока. Високотемпературна обробка молока дозволяє знищувати більшість патогенних мікроорганізмів із збереженням поживної цінності продукту. Зберігається молоко в первісному рідкому стані.

Пастеризоване молоко охолоджують до 70 ° С, після чого його підсолоджують цукром. Цукор може додаватися як у звичному вигляді піску, так і у вигляді рідкого сиропу з 70% вмістом цукру. Для виготовлення сиропу воду нагрівають, після чого в ній розчиняють пропущений через сито цукор. Просіювання дозволяє видалити з цукру сторонні включення. Готову суміш прогрівають до 99 ° С, в результаті чого цукор повністю розчиняється. Перед додаванням сиропу в молоко його проціджують. Сироп додають перед згущенням молока або вже в процесі.

Солодку молочну суміш відправляють в вакуум-випарні обладнання на згущення. Після подачі в резервуар суміш миттєво закипає, в результаті чого вода випаровується, суміш стає однорідною. Готовність продукту визначають за допомогою рефрактометра, який заміряє вміст сухих інгредієнтів. На наступному етапі виробництва згущеного молока продукт охолоджують, при повільному охолодженні в молоці з'являються великі кристали лактози, що дають відчуття хрускоту в роті. Такий продукт вважається неякісним. Охолодження необхідно здійснювати в спеціальних установках, де в вакуумному середовищі при постійному перемішуванні продукт охолоджується до 20 ° С за півгодини.

Передостанній етап виробництва згущеного молока на увазі додавання затравки, що складається з перемеленої лактози. Це дозволяє створити велику кількість центрів кристалізації, що перешкоджають появі крупних включень в продукті. Готовий продукт розфасовують по бляшаним або пластиковим банкам за допомогою автоматичного обладнання. Термін придатності згущеного молока, упакованого в таку тару, перевищує 1 рік, проте варто подібна упаковка дорожче. При розфасовці згущеного молока в пластикові пляшки і пакети термін зберігання зменшується до 3 місяців.

Ласощі, знайоме з дитинства - це згущене молоко, яке можна не тільки купити в магазині, але і зварити самостійно в домашніх умовах. Солодке, тягуче, корисне частування можна їсти ложкою, додавати у випічку, подавати до млинців. На відміну від магазинного згущеного продукту, в домашньому немає шкідливих компонентів - тільки натуральні складові. Порадуйте себе і свою сім'ю смачними ласощами, приготувавши його в каструлі на плиті, хлібопічці або автоклаві.

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах

На прилавках магазинів представлений широкій асортимент згущеного молока. Смачні ласощі в жерстяній банці виробляли в різних кінцях світу. Сучасна економіка ослабила вимоги до якості виробленого згущеного продукту. Промисловий десерт готують і з пальмовою олією, і з молочних продуктів, а зовсім не з смачного і корисного коров'ячого молока. Щоб уникнути неоднорідною кристалізації цукрів і домогтися стійкої структури, в продукт додають мікрокристали лактози.

Господині шукають рецепти для домашнього приготування без шкідливих добавок. Технологія виробництва на звичайній кухні не відрізняється складністю, ви зможете приготувати дуже смачне частування без особливих клопотів. Процедура приготування і рецептура змінюються лише незначно. Молочний продукт уварюється з цукровим піском на повільному вогні до потрібної консистенції. Існує кілька секретів для приготування ідеального згущеного продукту:

1. Використовуйте молоко тільки високої жирності не менш 3% (виняток - низькокалорійна згущене молоко).
2. Якщо свіжість сировини викликає сумніву, додайте трохи соди. Цей компонент не дозволить молоку згорнутися.
3. Десерт НЕ пригорить, якщо для приготування згущеного молока взяти каструлю з товстим дном. Помішувати масу потрібно постійно, щоб молоко не втекло або не пригоріло.
4. Загустіння ласощі відбувається після охолодження, тому не переварити його. Гаряча згущене молоко буде полужидкой.

Що означає згущене молоко по ГОСТу

Високі вимоги, що пред'являються до згущеного молока в далекому 1952 році, сьогодні не дотримуються. У складі цього продукту були тільки ретельно очищене і перевірене незбиране молоко і цукор. В результаті уварювання виходило згущене молоко жирністю 8,5%. Особлива технологія виробництва дозволяла зберегти максимальну кількість корисних речовин в кінцевому продукті навіть при тривалій термічній обробці.

Особливості технологічного процесу

Головний секрет технологічного процесу - тривала пастеризація при температурі від 60 до 65 градусів. Така термічна обробка не руйнує цінні макро- і мікроелементи, вітаміни, білки, молочні жири, що містяться в цілісному молочному продукті. Завдяки сучасній кухонній техніці (Мультиварки, скороварки), можна дотримуватися таку технологію вдома. Навіть при відсутності спеціальних пристосувань є методи, які не дадуть молоку витекти на плиту, але температуру при цьому доведеться регулювати вручну.

рецепт згущеного молока

Серед домашніх рецептів є безліч способів, як приготувати згущене молоко. Сучасні рецептури готуються не тільки на цілісному продукті, а й на сухому молоці або за основу беруть дитячу молочну суміш. З натуральних добавок використовують кави або какао, які надають десерту особливий смак. Ви зможете приготувати корисне ласощі без шкідливих складових. Дотримуйтесь інструкцій, дотримуйтесь пропорції, щоб частування вийшло бездоганним. Чи не збільшуйте час варіння. У перевареному блюді вже через кілька днів почнеться процес кристалізації цукрів.

Класичне згущене молоко по ГОСТу

• Час: 3 години.
• Калорійність страви: 164 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Рецепт згущеного молока без сторонніх добавок по ГОСТу підійде для справжніх цінителів смаку і якості цих солодких ласощів. Цукровий пісок в рецептурі грає роль консерванту. Навіть відкрита банку може зберігатися в холодильнику 30 днів. Процес приготування довгий, але ви можете заготовити продукт про запас. Згущене молоко в домашніх умовах готується швидше з продукту високої жирності. Якщо ви хочете отримати густий продукт, замініть звичайний цукор тростинним. Він відрізняється сильною кристалізацією і зробить консистенцію щільніше.

Інгредієнти:

• цукор - 250 г;
• молоко - 0,5 л;
• вода - 50 мл;

Спосіб приготування:

1. Зваріть цукровий сироп, використовуючи каструлю з товстим дном.
2. Поступово додайте до цукрової маси молоко.
3. Варити 2-3 години до бажаної консистенції на дуже повільному вогні.
4. Можна зробити заготовки з класичної згущеним молоком, якщо розлити її по стерильним банкам і закатати.

Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

• Час: 1 година.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Для виразності молочного смаку іноді згущене молоко будинку готується з додаванням сухого концентрату. Не використовуйте для розчинення воду - тільки незбиране молоко. При покупці концентрату зверніть увагу на його склад. Уникайте неякісної продукції з рослинними оліями і консервантами. Щоб сухий порошок добре розчинився, задайте рідини правильну температуру - близько 60 градусів. У холодному або надто гарячому молоці порошок не розійдеться, можуть утворитися грудочки.

Інгредієнти:

• сухе і незбиране молоко - по 300 г;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з молоком на водяну баню.
2. Коли температура наблизиться до 60 градусам, починайте поступово всипати концентрат. Помішуйте в процесі варіння, щоб не утворювалися грудочки.
3. Варіть суміш близько години, періодично перемішуючи віночком.

з вершків

• Час: 1-1,5 години.
• Калорійність страви: 387 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Згущене молоко - це універсальний продукт, який можна взяти з собою в поїздку, подати до чаю, млинців, використовувати для приготування різних кремів. Тим, хто дотримується дієти, навіть правильну згущене молоко вживати не рекомендується. Продукт має високу калорійність, тому може негативно позначитися на фігурі. Якщо кількість калорій вас не лякає, скористайтеся рецептом з вершками. Ваші близькі більше не захочуть їсти покупної продукт, адже домашнє ласощі набагато смачніше.

Інгредієнти:

• вершки 30% жирності - 1 л;
• цукор - 1,2 кг;
• сухе молоко - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю з товстим дном. Висипати цукор, додайте холодну воду (близько 50 мл).
2. На великому вогні підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Цукровий пісок не повинен повністю розчинятися.
3. На парову баню поставте вершки, додайте туди цукровий сироп.
4. Поступово всипати концентрат в рідину.
5. Щоб отримати однорідну масу з сухих речовин і рідини, перші 15 хвилин постійно помішуйте вміст каструлі.
6. Час випаровування - близько 1 ч. Чим довше процес варіння, тим вище щільність готового продукту.

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 134 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Для любителів згущеного молока з шоколадним смаком припаде до вподоби продукт, приготований за наступним рецептом. Використовуйте для приготування молочний компонент, в якому частка жиру максимальна (3,5-4%). Так готове частування вийде з насиченим вершковим смаком. Від знежиреного молока не чекайте хорошого результату. Для варіння беріть каструлю з товстим дном. Її стінки ретельно змастіть вершковим маслом - так ваша згущене молоко не втече при кипінні.

Інгредієнти:

• молоко - 1 л;
• цукор - 200 г;
• какао - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сухі компоненти.
2. Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь.
3. Додайте суміш, розмішайте.
4. Варіть, поки об'єм не зменшиться на 2/3 від початкового. Не забувайте помішувати.

Рецепт домашньої згущеного молока з молока в хлібопічці

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Домашня згущене молоко з молока і цукру, приготована в хлібопічці, вийде білого кольору без кремового відтінку. Ласощі має високі поживні властивості і неймовірним смаком. Не бійтеся, що молоко втече з чаші хлібопічки. Лопать буде постійно помішувати ласощі, не даючи йому пригоріти або піднятися. За смаком і консистенцією згущений продукт походить на якісний товар з магазину, але при цьому не містить шкідливих добавок і штучних консервантів. 2-3 ложки за день такого ласощі підуть на користь організму, піднімуть настрій і зміцнять імунітет.

Інгредієнти:

• молоко - 2 ст .;
• вершки - 1 ст .;
• цукор - 3 ст .;
• вода - 0,5 ст .;
• сіль - щіпка;
• сода - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко і вершки, додайте соду і доведіть до кипіння, використовуючи каструлю.
2. В іншій ємності зваріть сироп з цукру і води. Кип'ятіть, поки цукровий пісок не розчиниться.
3. Змішайте обидві суміші в чаші хлібопічки.
4. Додайте сіль.
5. Встановіть режим «Джем». Коли програма закінчиться, дайте печі охолонути 15 хвилин, потім знову включите режим «Джем».
6. Після двох циклів перелийте масу в банку, дайте охолонути, потім поставте на полицю холодильника. Через 12 годин десерт придбає потрібну консистенцію.

В мультиварці

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Домашня їжа завжди корисніше і смачніше, ніж магазинна. Солодке тягуче ласощі, приготоване в мультиварці, має в складі тільки натуральні продукти. Готувати її зовсім просто. З'єднайте всі продукти, а всю іншу роботу за вас зробить ваші кухонні помічниця - мультиварка. Не використовуйте замінник молочного порошку - тільки з натуральним продуктом згущене молоко придбає вершковий смак.

Інгредієнти:

• сухе і незбиране молоко - по 250 г;
• цукор - 250 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте цукор і сухий молочний порошок, потім поступово влийте в суміш молоко, помішуйте віночком.
2. Коли сухі компоненти повністю розчиняться, перелийте масу в чашу мультиварки.
3. Встановіть режим «Гасіння» на 60 хв.
4. Періодично перемішуйте масу, щоб вона не підгоріла.

В автоклаві

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Якщо ви щасливий володар сучасної кухонної техніки, використовуйте її для приготування смачного і корисного згущеного молока. Процес займе у вас лічені хвилини, а результат нехитрих праць викличе захват у домочадців. Ніжне, тягуче, солодкі ласощі люблять діти і дорослі. Головна складність - купити хороші інгредієнти. Недоброякісним молоком можна зіпсувати продукт. Головний інгредієнт обов'язково беріть свіжий, з високою жирністю.

Інгредієнти:

• молоко - 1 л;
• цукор - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок повністю розчиніть в рідини.
2. Суміш розлийте по банках, закатати.
3. Поставте тару в автоклав, встановіть температуру в 120 градусів і варіть 30 хв.
4. Щоб отримати згущене молоко з кремовим відтінком, збільште час на 20 хв.

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 62 ккал / 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Тим, хто дотримується дієти або не може їсти звичні солодощі з яких-небудь причин, можна приготувати особливий варіант згущеного молока. Цікавий кавовий смак і низька калорійність роблять цей продукт гідним ласощами для діабетиків і тих, що худнуть. Приготувати його можна за кілька хвилин. В якості підсолоджувача використовується замінник цукру, варіюйте його кількість на свій смак.

Інгредієнти:

• порошок знежиреного молока - 3 ст. л .;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л .;
• кава розчинна - 1 ч. л .;
• знежирене молоко - 200 мл;
• замінник цукру - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
2. Змішайте інші компоненти з кавово-молочною сумішшю.
3. Поставте посуд з компонентами в мікрохвильовку. Встановіть потужність 800 Вт. Проварюють згущене молоко 5 разів по 1 хвилині. Після кожної варіння помішуйте масу.
4. Остудіть готовий продукт, зберігайте в холодильнику.

Чим корисно згущене молоко

Згущений молочний продукт - це ласощі, яке полюбилося дорослим і дітям. Не тільки прекрасні смакові характеристики роблять його цінним для харчування людини. Якщо мова йде про натуральний продукт, приготованому з коров'ячого молока і цукру, складно переоцінити його корисні властивості. У складі продукту знаходяться наступні речовини:

• вітамін Д - необхідний для формування кісткової тканини;
• магній, кальцій - потрібні для нормальної роботи серця і судин;
• фосфор - для хорошого кровообігу та мозкової діяльності;
• глюкоза - допоможе відновити сили і енергетичні запаси;
• вітамін С - для зміцнення імунітету.

Через високу калорійність продукту дієтологи рекомендують обмежити споживання 2-3 чайними ложками в день. Навіть така невелика кількість ласощів зміцнить зуби, кістки і волосся через високий вміст кальцію і фтору. У згущеному молоці багато глюкози, яка підніме настрій, підвищить фізичну і розумову активність, поліпшить емоційний стан. Фахівці рекомендують вводити якісний згущений продукт в щоденний раціон годуючих мам, як засіб збільшення кількості виробленого молока.

Відео

Такий продукт, як згущене молоко, знаком нам, і з тих пір не втрачає своїх позицій серед споживачів. Багато виробників згущеного молока досі не відмовилися від класичної упаковки, по якій незмінно можна визначити, що саме знаходиться в герметичній банці, навіть не вивчаючи інформацію, позначену на ній.

Ця упаковка надовго зберігає смакові якості згущеного молока, а також - запобігає процесам псування. Крім того - в залізній банці його зручно транспортувати, з упаковкою нічого не трапиться, а для зручнішого вживання досить просто її відкрити. Жерстяна банка зарекомендувала себе найкращим чином.

І майже кожен виробник говорить про те, що його продукт відповідає ГОСТу. Але що таке ГОСТ для пастеризованого згущеного молока? Як визначити, чи варто купувати продукт того чи іншого виробництва? І, головне, якою є технологія виробництва пастеризованого згущеного молока? Всі ці та інші питання будуть детально розглянуті в даній статті, яка допоможе не тільки розібратися в тонкощах приготування та фасування продукту, але і в тому, як не помилитися при його виборі.

Технологія виробництва

Сьогодні на ринку можна побачити кілька варіантів згущеного молока. це:

• незбиране згущене, тобто - традиційне;
• нежирне згущене з цукром;
• з цукром і наповнювачем, як наповнювачі можуть братися кави, какао або фруктові добавки;
• згущені вершки з цукром.

Всі ці продукти готуються в цілому по одній і тій же технології. Молоко відбирається, згущується, в продукті регулюється жирність і інші показники. При необхідності у відповідних пропорціях додається цукор і наповнювачі.

В даному випадку більш детально розглянемо процес виробництва цільного згущеного молока з цукром:

На даному процесі приготування згущеного молока можна вважати завершеним. Після цього вона фасується в жерстяні банки і стерилізується. Термін зберігання такого продукту в даній упаковці - 1 рік. У поліетиленовій упаковці або пластикових стаканах продукт зберігається значно менше.

Іноді після внесення затравки в продукт додаються солі і стабілізатори. Дані компоненти використовує не кожен виробник.

Чому згущене молоко стерилізують?

Пастеризація - необхідна умова приготування згущеного молока. Пастеризація необхідна для досягнення таких цілей:

• запобігання запустіння в процесі зберігання;
• стабілізація фізико-хімічних властивостей молока;
• знищення патогенних мікроорганізмів в продукті і запобігання їх подальшого появи.

При пастеризації продукт нагрівається до 90-95-ти градусів. З цього можна судити, що молоко не доводиться до кипіння, при цьому всі його корисні компоненти зберігаються.

ГОСТ згущеного молока з цукром

Справжнє згущене молоко має тільки один ГОСТ. Це - стандарт, встановлений Російською Федерацією в 2009-му році. Це ГОСТ Р 53436 - 2009. Даний документ наказує склад згущеного молока і вершків, а також - повну технологію його виробництва. Якщо продукція вироблена відповідно до цього стандарту, назва ГОСТу буде вказано на упаковці.

Традиційна згущене молоко з цукром - не єдині молочні консерви, на етикетці якої слід шукати позначення ГОСТу. До продуктів, які виготовляються за даним стандартом, відноситься незбиране згущене молоко з цукром, знежирене згущене молоко з цукром, згущені вершки з цукром.

Сучасний ринок пропонує споживачеві велика різноманітність молочних консервів. На жаль, далеко не всі виробники відповідають за якість своєї продукції, додаючи в продукт різні консерванти, смакові добавки, згущувачі та барвники. Відповідно до затвердженого стандартом, подібних добавок в ній бути не повинно. Тому слід звертати особливу увагу на інформацію, позначену на упаковці.

Що входить до складу згущеного молока?

Крім усього іншого, потрібно звернути увагу на те, що зазначено в графі «Склад продукту». Це повинні бути:

• коров'яче молоко і вершки;
• цукор;
• питна вода (не у всіх випадках);
• аскорбінова кислота в якості стабілізатора кислотності;
• деякі виробничі стабілізатори натрію і калію в якості стабілізаторів.

Що стосується жирів, то на упаковці в складі продукту їх зміст вказується не всіма виробниками. Важливо знати, що згущене молоко може містити в собі тільки молочні жири, ніяких рослинних і тваринних компонентів в ньому бути не повинно.

У число неприйнятних компонентів також входять:

• пальмова олія;
• пектин;
• крохмаль;
• хімічні компоненти під індексом Е;
• синтетичні барвники та ароматизатори.

властивості продукту

Визначити якість згущеного молока можна ще й у вмісті упаковки. На жаль, не кожен виробник позначає на етикетці ті компоненти, які дійсно входять до складу продукту. Крім того, може бути порушена технологія виробництва, що в значній мірі буде впливати не тільки на властивості продукту, але і на його безпеку при вживанні. Наприклад, молочні консерви були піддані належної термічної обробки, в результаті чого всередині упаковки почали розмножуватися хвороботворні мікроорганізми.

Перш за все, слід звертати увагу на консистенцію молочного продукту. Вона повинна бути однорідною, без будь-яких грудочок або кристалів. Крім того, на смак консистенція не повинна бути крохмалистою. Якщо відчуваються дрібні борошнисті частинки, які не розчиняються, значить, в продукт були додані зайві загусники у вигляді картопляного, кукурудзяного крохмалю або пшеничного борошна.

Дієтичні властивості продукту

Багато хто вважає, що згущене молоко є продуктом, далеким від дієтичного. Воно містить багато цукру і жирів, а також має високу калорійність. Проте, навіть невелика кількість продукту призводить до швидкого насичення, але після його споживання відчуття голоду повертається досить скоро.

На ситність продукту впливає такий показник, як щільність. Чим менше волокон і твердих частинок в продукті - тим його щільність нижче. Наприклад, низьким показником щільності мають капуста, шпинат, салат, цільні зерна, висівки, горіхи. Показник щільності згущеного молока з цукром 50 ° С дорівнює 1280-1320 кг / м3.

Це - досить низький показник, який означає невелику користь продукту для організму. Тому зловживати їй не варто навіть при тому обліку, що вона має досить високу енергетичну цінність, високий вміст білків і корисних жирів.

Глікемічний індекс - ще один показник, який слід враховувати при споживанні тих чи інших продуктів. Він впливає на вироблення організмом такого речовини, як інсулін. Після того, як з'їдається продукт з високим глікемічним індексом, підшлункова залоза різко підсилює вироблення інсуліну.

Чому його слід враховувати? По-перше, якщо постійно споживати їжу з високим глікемічним показником, це може привести до швидкого відкладенню в організмі жирів. По-друге, така їжа небезпечна для людей, які страждають на цукровий діабет. Крім того, їжа з високим показником корисна для спортсменів, якщо її вживати безпосередньо перед вправами, супроводжуються значними фізичними навантаженнями.

• глікемічний рівень близько 10 - це низький показник;
• 40-70 - середній;
• а ось вище 70-ти - це вже досить високий показник.

Глікемічний рівень згущеного молока з цукром - 80. З цього можна судити, що вживати його варто в помірних кількостях.

Скільки калорій в згущеному молоці

Молоко згущене стерилізоване - досить калорійний продукт. Залежно від того, містять молочні консерви цукор, чи ні, при виготовленні використовувалося молоко або вершки, а так само - яка жирність продукту, цей показник може відрізнятися. Наприклад, згущене нежирне молоко без цукру має найнижчу калорійність у порівнянні з іншими видами згущеного молока.

Якщо розглядати згущене молоко з цукром, тобто - класичну, найбільш звичну версію продукту, то його калорійність складе 320 Ккал на 100 гр. Це - значний показник. Але, знову ж таки, виробники не обов'язково дотримуються рецептури відповідно до ГОСТу, тому даний показник може коливатися в ту чи іншу сторону.

Але, в будь-якому випадку, калорійність продукту буде позначена на упаковці. До речі, в одній чайній ложці згущеного молока міститься 40 калорій.

Крім того, слід знати, що в 100 гр. продукту міститься 7,2 м білків, 8,5 м жирів і 56,0 м вуглеводів.

Калорійність вареного згущеного молока - 323 Ккал.

Термін зберігання

Як відомо, згущене молоко в жерстяній банці зберігається досить довго. Проте, на терміни потрібно звертати увагу, так як прострочений продукт може втратити згодом свої корисні властивості, крім того - в ньому часто утворюються хвороботворні мікроорганізми, а також - відбувається окислення металу, що сприяє виробленню токсинів в продукті.

Термін придатності згущеного молока в металевій банці - 12 міс. Якщо він вийшов, вживання продукту не рекомендується. Більш детальну інформацію, про те кому можна, а кому не рекомендується вживання згущеного молока, відвідайте розділ розділ.

упаковка

Класична упаковка для згущеного молока з цукром або без нього - металева банка. Інші види упаковки не можуть в тій же мірі зберегти властивості консервів і такий тривалий термін придатності.

Герметична банка згущеного молока має вагу 380 гр. Обсяг банки згущеного молока становить 330 мл. Ці показники потрібні для того, щоб була можливість слідувати чіткій рецептурою під час приготування кондитерських виробів, що містять згущене молоко.

Виробники

Популярні виробники згущеного молока:

• Олексіївське
• Вологодський молочні продукти
• Главпродукт
• Густіяр
• Останкінське тисяча дев'ятсот п'ятьдесят п'ять
• Рогачев'
• Руслада
• радянське

Кожному, хто вирішив запустити власне виробництво в харчовій галузі, слід звернути знімання на випуск згущеного молока. З огляду на популярність цих ласощів на споживчому ринку, справа обіцяє бути високорентабельним. Але специфіка напрямки передбачає значні фінансові та часові витрати на те, щоб купити обладнання для виробництва згущеного молока і ретельно опрацювати технологію. І це основні моменти, що впливають на якість готового продукту, а відповідно - і прибуток. Згущене молоко - молочні консерви, отримані шляхом згущення молока з цукром. Продукт цей використовується і як самостійне ласощі, і як сировину для одержання багатьох кондитерських виробів.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - 2000000 руб.

Насиченість ринку - висока.

Складність відкриття бізнесу - 7/10.

Виробництво згущеного молока в Росії, незважаючи на великі перспективи, пов'язане і з багатьма труднощами. Основна з яких - висока конкуренція. Причому, на споживчому ринку представлена ​​велика кількість саме низькосортної продукція, склад якої далекий від ідеалу - зате за низькою ціною. І ті виробництва, що працюють з якісною сировиною, дотримуючись ГОСТ згущеного молока, безсумнівно від цього страждають - продажу не настільки великі, як того хотілося б. Але це не означає, що ставку слід робити на неякісний продукт, закуповуючи дешеві інгредієнти! Ласощі обов'язково знайде свого споживача, якщо буде характеризуватися хорошим смаком і адекватною ціною - це цілком реально.

І відразу хотілося б розвіяти міф, ніби виробництво згущеного молока з цукром зажадає величезних капіталовкладень. Якщо організовувати міні-цех невеликих виробничих потужностей, збувають кінцевий продукт на місцевому ринку, не потрібні значні інвестиції. Але для всіх розрахунків, з метою мінімізації фінансових ризиків, потрібно детальне опрацювання бізнес-плану. Що тут потрібно врахувати?

Асортимент продукції, що випускається

Навіть міні виробництво згущеного молока в стінах цеху може випускати продукцію самого різного виду. І щоб задовольнити споживчий попит, слід для початку опрацювати асортимент продукції, яка буде пропонуватися покупцям.

Варіантів тут кілька:

• Молоко незбиране згущене.
• Молоко нежирне згущене.
• Молоко згущене варене.
• Молоко згущене з добавками (кава, фруктові наповнювачі, цикорій, какао).
• Вершки згущені.

У кожному з випадків, технологічна схема залишається практично незмінною, різниця полягає в застосовується сировину.

Закуповується для виробництва сировину

Завод з виробництва згущеного молока в ідеалі переробляє тільки 2 основних компоненти - незбиране молоко жирністю 3,5% і цукор. Але чому «в ідеалі»? Справа в тому, що виробники сьогодні рідко випускають продукт за старими нормами - у кожного другого є свої ТУ, які «дозволяють» використання в процесі виготовлення різних добавок. Сюди віднесемо:

• стабілізатори,
• рослинні жири,
• консерванти,
• підсилювачі смаку.

Щоб цех не простоювали, важливо налагодити безперебійне постачання сировини від постачальників. Всі умови співробітництва обговорюються в договорі.

У багатьох регіонах нашої країни можуть спостерігати деякі перебої з продажами цільного молока (особливо - в осінньо-зимовий період). З огляду на це, лінія з виробництва згущеного молока може бути «завантажена» сухим молоком, якого на ринку в будь-який час року достатню кількість. ГОСТ цього не передбачає, тому підприємцю належить впровадити ТУ.

До розробки технічної документації слід залучити фахівця! Це харчовий продукт стратегічного призначення, а тому, він повинен пройти всі перевірки на якість і відповідність, а без добре налагодженої технології зробити це буде неможливо.

Згущене молоко, отримана з сухого молока, має характерний присмак. Такий продукт коштує на ринку значно дешевше натурального, і їм цілком доцільно доповнити лінійку продукції, що випускається - але ніяк не заповнювати весь асортимент!

Яку технологію вибрати?

Виготовлення згущеного молока може здійснюватися за однією з трьох «робочих» технологій. І вибрати підходящий варіант, з урахуванням наявних інвестицій, допоможе кваліфікований технолог.

Якісна згущене молоко випускається згідно ГОСТ 2903-78 і ГОСТ Р53436-2009.

Перша технологія виробництва згущеного молока заснована на випаровуванні вологи з надійшов в цех незбираного молока. Спочатку вона очищається і нормалізується по жиру і сухих речовин. Потім молоко пастеризується і охолоджується. А після внесення в ємність певного кількість цукру, суміш відправляється на вакуум-випарну установку, де відбувається випаровування вологи. На останньому етапі готовий продукт розливається по бляшаним банкам, на які наклеюються етикетки, і відправляється на зберігання.

Технологічний процес виробництва згущеного молока за другим способом заснований на застосуванні сухого молока. В цьому випадку, повністю виключений етап випарювання вологи. Згідно з розробленою рецептурою, в ємності змішуються жири, сухе молоко, цукор, вода, емульгатори. Отриманої суміші дають відстоятися для набухання, а потім відправляють на пастеризацію, фільтрацію і кристалізацію.

Третій спосіб - комбінований. І тут, в залежності від пори року, здійснюється то виробництво згущеного молока по ГОСТу, то випуск продукту на основі сухого молока. При такому варіанті обладнання вибудовується таким чином, щоб без довгої пуско-налагодження можна було б «переключитися» на виготовлення іншого виду продукції.

Дуже добре, якщо в цеху буде передбачений комбінований спосіб отримання готової продукції - так можна по максимум охопити споживчий ринок. Але справа в тому, що він зажадає значних інвестицій в плані технічного оснащення. Через брак коштів, багато підприємців обирають другу технологію.

Технічне оснащення цеху

Автоматична лінія для виробництва згущеного молока

Ціна обладнання для згущеного молока коливається в широкому діапазоні - все залежить від обраної технології та ступеня комплектації лінії. В середньому, міні-цех, де в якості основної сировини виступає сухе молоко, можна укомплектувати за 500000-1000000 руб. Якщо переробляти незбиране молоко, то будуть потрібні спеціальні вакуум-випарні установки, що може збільшити вартість лінії до 2500000 крб.

Збираючись фасувати продукцію в різну тару (бляшані банки, поліетиленові пакети з кришкою), необхідно буде дооснастити лінію спеціальним фасувальним обладнанням, вартість якого може досягати 700000 руб.

Виробництво вареного згущеного молока потребують наявності автоклавів. Але вартість їх відіб'ється на кінцевих витратах незначно.

До витрат на технічне оснащення можна віднести і покупку холодильних камер, де буде зберігатися готове незбиране згущене молоко і деякі компоненти, що використовуються в процесі. А це ще як мінімум 300000 руб.

Рентабельність планованого бізнесу

Як роблять згущене молоко, тепер зрозуміло. Але кому збувати кінцевий продукт, адже підприємство почне себе окупати тільки тоді, коли буде напрацьована клієнтська база?

Найбільший прибуток принесе оптовий продаж згущеного молока магазинах і великим продуктовим складах. Спочатку варто орієнтуватися тільки на місцевий ринок, оскільки співпраця з регіональними компаніями зажадає значних потужностей, які міні-цеху просто не потягнути. Вихід підприємства на більші ринки збуту краще планувати тільки після того, як завод вийде на точку беззбитковості.

Що стосується капітальних витрат, то виготовлення і упаковка згущеного молока потребують наявності як мінімум 2000000 руб. Сюди входять витрати на технічне оснащення цеху, на підготовку до роботи виробничого приміщення та закупівлю сировини. У більш велике підприємство доведеться вкласти не менше 5000000 руб. Всі інвестиції, при наявності постійних покупців готової продукції, повинні окупитися досить швидко, що доводять цифри. Оптова вартість згущеного молока на оптовому ринку сьогодні становить 80-150 руб. / Кг, тоді як витрата молока та інших компонентів на виготовлення продукції становлять 50-100 руб. / Кг. І це непогані показники рентабельності планованого бізнесу.