Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 376 рублів

Вартість 1 порції: 94 рубля

Інгредієнти:

Для тесту:

Молоко 125мл - 6 рублів

вода 125мл

Масло вершкове 100г - 67 рублів

Борошно 160г - 6 рублів

Яйця 5шт - 30 рублів

Для начинки:

Ожина заморожена 100г - 40 рублів

Сир 400г - 104 рубля

Вершки 22% 100мл - 38 рублів

Цукрова пудра 50г - 16 рублів

Для глазурі:

Лайм 1шт - 22 рубля

Цукрова пудра 200г - 47 рублів

приготування:

тісто:

• Молоко, воду, вершкове масло, сіль і цукор перемішати в сотейнику і поставити на нагрів. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню.
• У гарячу масу всипати відразу всю муку і замішати тісто до однорідності.

Порада від шефа:

Замішувати заварне тісто найкраще дерев'яною лопаткою - така консистенція вимагає делікатності.

• Далі продовжити заважати тісто міксером або віночком. Не припиняючи замішувати, поступово ввести яйця, по одному.

• Готове тісто перекласти в кондитерський конус або щільний пакет, заклавши всередину кондитерську насадку з широким отвором. Струсити пакет, щоб тісто щільно утрамбувати.
• Дати тісту настоятися 15 хвилин при кімнатній температурі.
• Відрізати пергамент за розміром дека.

Порада від шефа:

Темним маркером расчертите на аркуші пергаменту 8 смужок довжиною 12 см на рівній відстані один від одного (близько 5 см) - це розмітка для майбутніх еклерів. По лініях вам буде простіше зробити прямі смужки з тіста. До того ж, все еклери точно вийдуть однакового розміру і не злипнуться. Потім переверніть папір лініями вниз, щоб малюнок не стикався з тестом.

• Коли тісто настоялося, відрізати кінчик конуса / пакета. Відсадити тісто по розмітками, натискаючи на конус / пакет.

Порада від шефа:

Намагайтеся видавлювати тісто рівною лінією, не поспішаючи. Надавайте рівномірний тиск на масу в конусі / пакеті, щоб кожен еклер вийшов рівним, і все заготовки були однаковими по ширині.

• Відправити в духовку, розігріту до 115 градусів, на 25 хвилин.
• Готову основу еклерів потрібно злегка остудити, перш ніж додавати крем або глазур.

начинка:

• Ожину розморозити. Протерти ягоди через дрібне сито, натискаючи на них ложкою.
• У сир поступово влити вершки і ретельно перемішати.
• Додати цукрову пудру і протерту ожину. Знову перемішати.

Примітка від шефа:

Крем повинен вийти середнім по щільності: не рідким і не дуже густим. Якщо маса виходить занадто щільної, влийте ще трохи вершків.

• Збити крем міксером до однорідної консистенції. Потрібно, щоб перемололи крупинки сиру - так начинка вийде більш ніжною.
• Крем покласти в новий кондитерський конус або щільний пакет, заклавши всередину кондитерську насадку з вузьким наконечником. Така насадка дозволить швидко і легко начинити еклери. Струсити пакет, щоб крем щільно утрамбований. Зрізати куточок конуса / пакета.
• Зробити в еклери отвори на всю їх довжину, проткнув шпажкою або будь-який інший підходящої паличкою.

• В отвір кожного еклера вставити наконечник кондитерської насадки від конуса / пакета з кремом. Начинити еклери кремом, натискаючи на кондитерський конус / пакет.

глазур:

• Натерти цедру лайма на дрібній тертці.
• В окрему миску вичавити сік лайма.
• Змушують сік з цукровою пудрою до однорідності.

сервіровка:

• Еклери з сирно-ожинним кремом занурити верхньою стороною в глазур.
• Зверху посипати цедрою лайма.

Смачного!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

Для тесту:

- вершкове масло - 50 гр.,
- вода - 145 мл.,
- сіль - щіпка,
- пшеничне борошно - 65 гр.,
- курячі яйця - 2-3 шт.

Для крему:

- сир - 150 гр.,
- сметана (20-30%) - 150-180 гр.,
- цукор - 5-7 ст.л.,
- ванільний екстракт - за смаком.

Рецепт з фото крок за кроком:

1. Вершкове масло покладіть в сотейник. Додайте сіль і воду. Поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Порада: замість вершкового масла можете використовувати маргарин хорошої якості.




2. Коли суміш закипить, введіть пшеничне борошно.




3. Інтенсивними руху помішуйте масу до однорідного стану. Вона повинна загуснути і не містити борошняні грудочки. Зніміть з вогню.




4. По черзі введіть в гарячу масу курячі яйця. Перед цим яйце бажано поширити на окремій ємності. Не додавайте чергове яйце, якщо попереднє не повністю втрутитися в основну масу.






5. Ідеальне тісто для еклерів має стікати з ложки «стрічкою». Воно повинно тримати форму. Порада: якщо тісто ще занадто густе, додайте невеликими порціями яйце. Можливо і не ціле яйце, все залежить від його розміру (якості).




6. Перекладіть тісто в кондитерський мішок зі звичайною (або зубчастої) насадкою. Видавіть заготовки для еклерів на деко, застелене пергаментом. Залишайте між ними деякий простір, тому що при випіканні вони збільшуються в обсязі. Про це варто пам'ятати і при формуванні заготовок: видавлюйте «ковбаски» довжиною не більше 8-10 см.




7. Випікайте еклери при температурі 1800С приблизно 20-25 хвилин (до рум'яного відтінку), помістивши в розігріту духовку. Поверхня готових еклерів повинна бути сухою, а всередині вони - порожні. Вийміть з духовки і дайте їм охолонути прямо на деку.




8. Тим часом приготуйте сирний крем. Він готується дуже легко і швидко, з мінімальної кількості інгредієнтів. Отже, змішайте в мисці м'який сир, сметану і цукор. Додайте ванільний екстракт.






9. За допомогою блендера збийте масу до однорідності. Порада: для крему краще використовувати саме м'який сир, пастоподібний. Замість сметани при бажанні можете взяти жирні вершки.




10. Остигнули заготовки акуратно надріжте збоку.




11. Сирний крем перекладете в кондитерський мішок. Заповніть еклери кремом і накрийте «кришкою». Подивіться як приготувати.




12. Поверхня тістечок покрийте розтопленим шоколадом або глазур'ю. Еклери з сирним кремом готові. Можете запросити друзів на чаювання.

Смачного!

Традиційно еклери готують із заварним або. Такі тістечка люблять не тільки діти, а й дорослі. Але сьогодні ми розповімо вам, як зробити неймовірно смачний і повітряний сирний крем для еклерів.

Рецепт сирного крему для еклерів

Інгредієнти:

• сир нежирний - 150 г;
• - 100 мл;
• масло вершкове - 70 г;
• пудра цукрова - 30 г.

приготування

Всі необхідні продукти повинні бути обов'язково кімнатної температури. Сир викладаємо в миску, всипаємо цукрову пудру і гарненько збиваємо блендером до однорідного стану. Потім вливаємо питний йогурт і перемішуємо. У самому кінці додаємо розм'якшене вершкове олію і знову збиваємо масу. Готовий крем накриваємо зверху кришкою і прибираємо на кілька годин в холодильник. Після застигання, акуратно перекладаємо сирно-йогуртовий крем в кондитерський мішок з насадкою і заповнюємо їм все еклери.

Як зробити сирний крем для еклерів?

Інгредієнти:

• сир нежирний - 200 г;
• цукор - 1 ст .;
• вершки - 200 мл;
• ванільний цукор - за смаком.

приготування

Беремо сир з низьким вмістом жиру, викладаємо в миску і всипаємо необхідну кількість цукру. Ретельно все перетираємо виделкою або подрібнюємо блендером до однорідної маси. Потім вливаємо вершки і висипаємо один пакетик ванільного цукру. Все ретельно перемішуємо або найкраще, збиваємо міксером. Тоді готовий крем для еклерів вийде більш ніжним і неймовірно повітряним.

Сирний крем для еклерів з йогуртом

Інгредієнти:

• сирна маса - 400 г;
• йогурт з шматочками фруктів - 300 мл.

приготування

Сир викладаємо в глибоку миску, збиваємо блендером і поступово виливаємо йогурт з шматочками фруктів. Все, як слід, перемішуємо і наповнюємо отриманим кремом еклери.

Сирний крем для еклерів зі сметаною

Інгредієнти:

приготування

Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо ложкою і залишаємо до повного розчинення. У посуді міксера збиваємо сир зі сметаною, кидаємо цукор і ваніль за смаком. Після цього акуратно з'єднуємо желатинову масу з сирною і гарненько перемішуємо. Готовий сирний крем прибираємо в холодильник і залишаємо застигати приблизно на годину. Можете за бажанням додати в нього подрібнені фрукти.

Класичний еклер готується з несолодкого тіста і заварного крему всередині, до середини XIX століття еклери наповнювали шоколадним або кавовим кремом. Глазур найчастіше роблять шоколадну, іноді карамельну.

Готувати заварне тісто дуже легко, ми вже публікували детальний рецепт заварного тесту з усіма нюансами і особливостями.

Еклери за складністю приготування сміливо заносимо в категорію легких і смачних десертів.

Отже, на 20 еклерів завдовжки 11-12 см знадобиться:

Для тесту

• Молоко - 125 г
• Вода - 125 г
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - щіпка
• Борошно - 100 г
• Яйця - 3-4 шт.

сирна начинка

• Сирний сир - 200-250 г
• Молоко - 200 г
• Згущене молоко - 2 ст.л.
• Желатин швидкорозчинний - 30 г
• Цукрова пудра - 3 ст.л.
• Ванілін - 1 ч.л.
• Вершкове масло - 30 г

для начинки

• Розтоплений шоколад - за бажанням
• Шоколадна глазур - за бажанням

Процес приготування

Заварне тісто вийде, якщо бути уважним до деталей, а смак домашньої заварний випічки з магазинної не зрівняється.

У невеликому посуді з'єднуємо воду, молоко, сіль і масло і доводимо до кипіння. Для заварювання такого тесту не підійде емальований посуд. Час від часу помішуйте суміш, щоб масло рівномірно розчинялося.

Коли суміш почне кипіти додати борошно одним махом і швидко вимішувати тісто не знімаючи з вогню. Борошно повинна завариться. Вимішувати до однорідної суцільної грудки тіста, яке легко буде відставати від стінок посуду. Рука може хворіти, але не зупиняйтеся, поки не досягнете потрібної консистенції.

Коли тісто замішане, зняти посуд з тестом з вогню. Дати тісту хвилину трохи охолонути і починати забивати яйця.

Яєць може знадобиться 3-4 штуки. Потрібно дивитися по консистенції тесту. Готове заварне тісто має бути липке, блискуче, спадати з кінчика лопатки і утворювати висить трикутник, в той же час добре тримати форму.

Щоб не переборщити з яйцями, останні 1-2 яйця можна злегка збити віночків (тільки з'єднати до однорідності) і по столовій ложці додавати до тесту.

Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити на деко, застелена пергаментом і злегка змащене олією.

Відсаджувати тонкі смужки до 10 см на відстані 3-4 см один від одного, еклери після випічки значно збільшаться.

Мокрою виделкою можна створити додатковий рельєф, заодно вирівняти «хвостики» після відсаджування.

Випікати еклери перших 15 хвилин при 200 градусах, за цей час вони добре піднімуться, потім ще 15 хвилин при 160 градусах.

Важливо!Не відкривати духовку під час випічки. Тільки після закінчення всього часу випічки відкрити злегка дверцята на пару секунд і випустити пар. Дати еклери постояти ще 1 хвилину з закритими дверцятами, а потім знову відкрити дверцята і залишити в духовці ще на 7-10 хвилин.

Перед тим, як начиняти еклери, дати їм повністю охолонути.

Приготування сирного крему для еклерів

Для крему знадобиться сирний сир на зразок Філадельфії, Маскарпоне. До сирному сиру додати 100 г молока, згущене молоко, ванілін, цукор, перебити до однорідності. Молоко, що залишилося трохи підігріти і розчинити там желатин. З'єднати желатин з сирною масою, перемішати.

Головних еклерних начинок сім, все решта, починаючи з умовного восьмого, - шедеври. Перерахую основні в порядку популярності:

Давайте приготуємо кожен, один за іншим.

Заварний крем для еклерів - 2 варіанти

Заварний крем для заварного тістечка - класика жанру. Приготований за правилами, він має шовковисту структуру і стриманий аромат ванілі. Готується швидко, достатньо 20 хвилин, незалежно від варіанту рецепта, який ви оберете, а їх декілька. Зупинимося на двох - класичному і полегшеному. Класичний заварний крем називається патісьер, він же англійський крем.

Головне, що треба пам'ятати: молоко не можна кип'ятити, все робиться на невеликому вогні.

Як приготувати патісьер

• На 200 мл молока візьмемо 2 жовтки, 1 десертну ложку дрібного кондитерського цукру і 1 \ 2 стручка ванілі.

Приготування.Підігріваємо молоко разом з ванільним стручком. Розтираємо жовтки з цукром і починаємо збивати віночком. Не припиняючи збивання, вливаємо молоко без стручка і ставимо на гарячу водяну баню. Збивати не припиняємо, наше завдання - згустити крем. Потім переносимо ємність з гарячою лазні в баню з крижаною водою, щоб запобігти згортання жовтків.

Полегшений спосіб приготування

• На півлітра молока візьмемо 4 яйця, 150 г дрібнозернистого цукру, 2 столові ложки борошна і пакетик ванілі.

Змішати міксером яйця і цукор до розчинення (не обов'язково повного) цукру, збільшення яєць в обсязі приблизно вдвічі і загущіванія маси. Всипати борошно і перемішати. Влити молоко і знову перемішати. Поставити на дуже маленький вогонь. Весь час помішуючи, довести крем до кипіння і негайно зняти з вогню (не кип'ятити!). В кінці, вже знявши в вогню, всипати ванілін, перемішати. Остудити і приступити до наповнення еклерів. .

Готовий крем обов'язково накрийте рушником, тоді він не заветрітся.

Масляний крем для еклерів

• На 200 грамів масла візьмемо 300 г згущеного молока і ванілі за бажанням.

Дістати масло їх холодильника, помістити в глибоку миску, щоб воно самостійно розм'якшилося (не топити!). Аналогічно підготувати згущене молоко. Збити масло міксером в пухку масу, потроху додавати згущене молоко, збивати не припиняти. В кінці можна ароматизувати ваніллю або підсолодити цукровою пудрою (якщо любите дуже солодко). Крем готовий.

Іноді у початківців кулінарів виникає проблема: крем виходить крупинками. Нічого страшного! Крупинки легко розчиняються, якщо помістити миску на водяну баню на 15 секунд в мікрохвильовку.

Ще один варіант масляного (вершкового) крему

• Крем з яйцем: На 0,4 л вершків 300 г цукрової пудри, 1 яйце, 300 г вершкового масла.

Яйце збити з цукровою пудрою, вершки підігріти і з'єднати з яєчною масою. Прогріти на вогні, щоб маса загустіть. Заздалегідь розм'якшене масло гарненько збити міксером до побіління і з'єднати з вершково-яєчної сумішшю по частинах.

Крем з білків, або на основі меренги

На основі меренги виходить пишна щільна шапочка крему. Цей вид крему іноді називають «мокрим безе» і використовують для промаслювання коржів і начинені тістечок (крім заварних, використовується в кошиках і ріжках).

• На 130 г цукру беремо 2 білки і 40 мл води.

Залити цукор водою, довести до кипіння і варити, поки не з'являться так звані карамельні нитки - технологічно це 121 градус Цельсія. Паралельно збивати білки, і коли з'являться м'які піки, почати вливати сироп тонкою цівкою. Продовжувати збивати до щільної, пружної консистенції, в кінці можна ароматизувати.

Сирний крем для еклерів

• На 200 г жирного сиру беремо 100 мл жирних вершків і 2/3 склянки цукрової пудри. Розраховано на 12 еклерів.

Вершки 33% збити до щільної піни, додати половину порції цукрової пудри. Перетерти в ситі або збити блендером сир, щоб в ньому не залишилося крупинок. Змішати з другою половиною цукрової пудри. Змішати вершки і сир. На 1-2 години помістити в холод. За допомогою кондитерського шприца впорснути порцію крему в кожен еклер.

Крем на основі маскарпоне

Для стійкого результату попередньо охолодивши ємність, віночки для збивання, вершки, сир.

• На 200 г Маскарпоне беремо 300 мл жирних вершків для збивання і 120 г цукрової пудри або дрібного кондитерського цукру. Виходить крем для 12-14 еклерів.

Збиваємо окремо вершки з цукровою пудрою і сир. І те, і інше до консистенції крему. Потім методом складання силіконової лопаткою втручаємося вершки в Маскарпоне. Діємо дуже акуратно, так як маса може впасти. Все, можна відправляти в холодильник.

Шоколадний крем на основі какао

• На 200 г вершкового масла 82% візьмемо підлогу стандартної металевої банки згущеного молока і 3 столові ложки з верхом какао.

Розм'якшене природним чином масло з'єднуємо зі згущеним молоком - це основа крему. Збиваємо до гладкої пружності, після чого всипаємо какао і перемішуємо. Ароматизуючи в самому кінці, якщо є бажання. Наприклад, коньяком.

На основі шоколаду (Муслін)

• На 200 г вершкового масла: 2 великих яйця, 380 мл молока, 110 мл вершків, 110 г цукрової пудри, 30 г кукурудзяного крохмалю, 120 г чорного шоколаду

Яйця, молоко, цукор, крохмаль уварити до щільної консистенції ( «як жирна сметана»), додати дрібно нарізану шоколад і розчинити в гарячій заварний масі. Сливки охолодити і збити до глянцевих щільних пік. Охолоджені суміш збити разом з розм'якшеним вершковим маслом, в кінці вмішати лопаткою збиті вершки.

Крем з згущеного молока

Крем з згущеного молока варто визнати найпростішим. Він популярний в різних варіантах: зі звичайним згущеним молоком і з вареним, на основі вершкового масла або зі сметаною.

• Склад може бути, наприклад, таким: 300 г згущеного молока і 150 г м'якого вершкового масла. Або 200 г нежирної сметани і 150 г вареного згущеного молока.

Збити їх міксером до щільного крему, ароматизувати при бажанні ваніліном, кавовим екстрактом, коньяком. Начинити еклери.

Вершковий крем (на збитих вершках)

• Найпростіший крем на збитих вершках включає жирні вершки, цукрову пудру і ваніль.

На 0,5 л жирних вершків взяти 70 г цукрової пудри і пакетик (5 г) ванільного цукру. З'єднати продукти в одній мисці, збити, починаючи з низьких оборотів, поступово збільшуючи швидкість. Ванільний цукор всипати в самому кінці, знову трохи збити, щоб аромат і вершкова маса об'єдналися. Крем виходить не солодким!

фісташковий крем

Яскрава смарагдова начинка перетворює еклери в розкішні тістечка, особливо якщо вони ще й политі шоколадною глазур'ю. Дуже ефектно і смачно!

• Склад: 350 мл молока, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 100 г цукру, 100 г очищених подрібнених фісташок, 100 г вершкового масла, 150 г жирних вершків для збивання.

Пару ложок молока змішати з крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонкою цівкою ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного охолодження збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати з молочно-крохмальної масою.