Часник маринований на зиму – чудова альтернатива свіжому часнику. Через специфічний виражений запах далеко не завжди можна дозволити собі насолодитися свіжим часником – то побачення, то ділова зустріч… Гострий запах часом ні до чого. Часник маринований на зиму дозволить насолоджуватися улюбленим смаком не на шкоду соціальним зв'язкам та професійним завданням.

Маринований часник має не такий «карколомний» запах, як свіжий. Він набагато м'якший, ніжніший і при цьому не менш смачний. Такий часник можна дозволити собі з'їсти і в середині дня, не боячись "збити з ніг" запахом.

Часник маринований на зиму – це чудова закуска. Його можна запросто їсти просто з хлібом, або подати на додаток до будь-якої м'ясної та рибної страви.

Перше, що потрібно зробити – правильно вибрати часник. Занадто молодий часник не підійде так само, як і сухий. Смачний маринований часник виходить, якщо дотриматися у виборі золотої середини.

Як маринувати

Маринують часник і повністю, і часточками. Перевага надається очищеному часнику, але маринують і нечищеним. Як маринад можна використовувати як гарячий, і холодний розсіл.

Маринувати часник можна, наприклад, так. Часник необхідно обрізати, очистити від лушпиння (тільки верхньої, щоб голівка не розвалилася - якщо, звичайно, ви не вирішили маринувати часточками). Потім потрібно закип'ятити воду, додати цукор та сіль, спеції (наприклад, запашний перець, гвоздику, корицю). Маринад зняти з вогню та влити в нього оцтову кислоту. Часник потрібно викласти у банку, залити маринадом. Закрити банку та зберігати в темному місці.

Корисні поради

Їсти ви хочете надати маринованому часнику червоного кольору, можна взяти буряк. Сирі буряки чистять, очищають, нарізають кубиками і додають в маринад після оцту. Часник отримає гарний червоний колір. Є рецепти, де буряк не ріжуть, а натирають на дрібну тертку або взагалі вичавлюють сік, використовуючи соковитискач.

Для заготівлі часнику краще використовувати невеликі банки, щоб швидко з'їдати вміст після того, як відкрили банки.

Щоб маринований часник не потемнів, краще замочити його на кілька годин перед консервуванням.

Маринований на зиму часник можна не лише подавати як закуску. На його основі можна готувати різноманітні соуси.

Зараз саме час солити часник, поки він ще зовсім молодий)

Багатьом відомо, що часник, як приправа, просто незамінний, адже він має прекрасний своєрідний смак і аромат. Крім того, часник дуже корисний, адже цей овоч має протигрибкові та антимікробні властивості. Жаль, що в умовах квартири, не маючи під рукою, наприклад, льоху, практично неможливо зберегти часник надовго. Вихід простий – потрібно його засолити.

Як засолити головки часнику?

Солити часник можна по-різному, існує кілька способів, кожен з яких заслуговує на вашу увагу. Дивно, але засолювання дозволяє часнику не тільки не зіпсуватись, але й зберегти всі свої корисні властивості протягом восьми місяців. Це не може порадувати тих, хто стежить за своїм здоров'ям і станом імунітету, а також тих, хто не байдужий до гострих, апетитних страв з додаванням часнику.

Для того, щоб засолити часник цілісними головками вам знадобиться:
- приблизно 300 г солі;
- 1 кілограм головок часнику.
Якщо ви вирішили скористатися цим методом, врахуйте, що головки часнику при ньому не чистять. Все, що вам потрібно зробити - просто видалити все коріння та зайві пошкоджені лусочки за допомогою ножа. Заздалегідь підготуйте відповідну за розмірами банку, її обсяг залежатиме від кількості часнику, яку ви хотіли б приготувати. На дно вашої ємності потрібно насипати невеликий шар солі, а поверх нього розкласти головки часнику. Тепер вам потрібно буде засипати сіллю усі проміжки між викладеними головками, а потім зробити наступний шар. У результаті вийде, що всі часникові головки повністю перебувають у солі, при цьому останній шар часнику повинен бути повністю прикритий. Коли все готово, просто закрийте банку щільною кришкою.

Часник, засолений головками, потрібно зберігати в якомусь прохолодному приміщенні. Коли ви вживатимете його в їжу, то практично не відчуєте різниці між солоним і свіжим часником, адже він залишиться таким же щільним і хрустким.

Засолювання часнику шматочками

Для засолювання часнику шматочками вам знадобиться:
- 100 г очищеного часнику, порізаного скибочками або кубиками;
- 30 г солі.
Щоб використати цей спосіб засолювання, потрібно почистити часник, тобто розібрати його на окремі зубчики. Почищені часточки часнику необхідно нарізати на скибочки. До отриманих пластиків додайте сіль і ретельно перемішайте, крупинки повинні рівномірно розподілитися по часнику таким чином, щоб не було грудочок. Всю суміш, що вийшла, потрібно розкласти по баночках відповідного об'єму так, щоб ємності були заповнені максимально щільно. Після цього залишиться лише закрити банки кришками та відправити на зберігання холодильник.
Цей метод підходить не тільки для соління зрілого часнику, так само ви зможете зберегти і молодий часник, і навіть його пір'я. Просто поріжте всі шматочками та засоліть аналогічним чином. Таку приправу можна додавати безпосередньо в їжу, при цьому врахуйте, що додатково солити страву вже не потрібно.

Солоний часник шматочками гарний як у салатах, так і при приготуванні супів та других страв.

Часник у розсолі

Для приготування часнику в розсолі вам знадобиться:
- часникові головки;
- 100 г солі на 1 літр води.
Вам не потрібно розбирати часник на зубчики, слід залишити головки цілими. Однак, перед засолюванням видаліть усі коріння, пошкоджені лусочки і листя, а потім ретельно промийте часник під проточною водою, переконавшись у тому, що на головках не залишилося землі та пилу. Після цього покладіть часник у великі, бажано трилітрові банки і залийте холодною водою. Наступні три дні ви регулярно повинні міняти воду у банках, приблизно двічі на добу. Після цього воду з ємностей слід злити. Тепер усі підготовчі процедури закінчені, і можна безпосередньо розпочати засолювання часнику.

Банку з часником, залитим розсолом, слід стерилізувати, довівши до кипіння в каструлі з водою.

Приготуйте розсіл із води та солі, доведіть рідину до кипіння та охолодіть, після цього залийте розсолом часник. Тепер вам залишиться лише закатати баночки спеціальними кришками та відправити їх на зберігання.

Маринований часник «Царський» - рецепт приготування страви грузинської кухні, цей рецепт маринованого часнику потребує уваги та часу, але це того варте.

Інгредієнти маринованого часнику "Царського"

• Часник – 15-20 головок
• Цукор - 0,5 склянки
• Перець чорний – 8-10 горошин
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Гвоздика - 2-3 бутони
• Оцет виноградний – 0,5 склянки
• Сік виноградний – 1 л

Рецепт маринованого часнику «Царського»

Для приготування рецепту грузинської кухні маринований часник «Царський», свіжий часник, не поділяючи на зубчики, висушити в прохолодному темному місці 2 тижні. Після сушіння з головок часнику зрізати кореневу розетку, не пошкодивши зубчики. Укласти часник у каструлю чи банку і залити холодною водою на добу. Після цього вийняти, зняти верхній шар лушпиння, промити і щільно укласти у велику низьку ємність.

З 1 літра води та 2 ст.л. солі приготувати розсіл і залити їм часник. Кожної доби протягом трьох тижнів міняти розсіл. Через три тижні закип'ятити 1 літр води, додати цукор і стільки ж солі, всі спеції та оцет. Дати маринаду залишити 1-2 хвилини, охолодити і процідити. Підготовленим маринадом залити часник, накрити марлею та відставити у холодильник на 2 тижні.

Через два тижні маринад злити, а часник по-царськи залити виноградним соком на тиждень, потім злити сік, а часник знову залити маринадом. Витримати часник у холодильнику ще 5 днів, а потім подавати до столу.

Всі домашні консерви унікальні за своїми смаковими якостями, різняться рецептурами, кожна господиня застосовує свої секрети приготування, тому заготовки кожного будинку індивідуальні та особливі. Можна купити соління і в магазині, але фабричні консерви відрізняються від домашніх, зроблених з любов'ю, а деякі оригінальні продукти складно знайти, наприклад, солоний часник.

Щоб розібратися, як солити часник головками, треба вивчити рекомендації фахівців кулінарії, вибрати рецепт, що сподобався, і дерзати.

Властивості часнику та використання класичного методу засолювання

Солоний часник універсальний у своєму застосуванні. Це і самостійна закуска на зиму, і додатковий склад різних страв. Рослина настільки корисна, що рятує організм людини взимку та в міжсезоння, під час розгулу вірусів, знищуючи більшість мікробів. Це лікарська рослина від багатьох недуг.

Часник та заготівлі з цього овочів можна вживати весь рік. Кухарі різних країн мають свої рецептури, як солити часник чи маринувати його. Якщо готувати малосольний овоч, то потрібно запастися: часником, літром водички, 80 г солі, листочком хрону, 3 кроповими парасольками, 6 горошинами запашного перчика, 3 чорносмородинними листочками. Повинна вийти трилітрова банка продукції. Для того, щоб солити часник, можна скористатися літровими або напівлітровими ємностями, розділяючи пропорційно склад інгредієнтів.

З часнику ножем очищається лушпиння. Свіжі зубчики добре чистяться руками. Приготування маринаду починається з розігріву води в каструлі та розчинення в ній солі. Попередньо стерилізують баночки. У кожну укладається смородинник та листок хрону, кроповий парасольку та перчик. Беруть часникові часточки і насипають в ємності сповна. Вливають розсольну рідину і закочують банки.

Порада: Якщо малосольне блюдо готується не на зиму, його не потрібно закочувати, можна лише вкрити банки марлечкою, поставивши їх у кімнаті на 4 дні, а потім прибрати в холодильник.

Солоніє з молодого овочу

Щоб солити, потрібно взяти кіло молодих часникових головок та 300 гр. соляних кристаликів. Часник перебирається, коріння видаляються за допомогою ножа, очищаються тільки верхні лусочки, шар прилеглих лусочок не чіпають. Рослина маринується цілісно. Трохи солі розсипається банним днем, часник укладається в перший шар, який посипається соляними кристаликами. Робиться другий шар часнику, покривається сіллю, маніпуляції повторюються до баночного шийки, завершальним шаром буде сіль. Для закриття підійдуть кришечки. Продукція зберігається у прохолоді. Цей рецепт можна використовувати, якщо хочеться отримати щільний і хрусткий солоний овоч.

Метод царського посла

Грузинська кухня славиться своїми апетитними стравами. Соління Грузії виходять також на славу, наприклад, можна засолити часник у домашніх умовах за царською рецептурою. Потрібно: 20 часникових головочок, 0,5 склянки цукрового піску, 9 чорно перцевих горошків, запашний перець (9 горошин), гвоздика в сушених бутонах (3 штуки), виноградний оцет (0,5 склянки), виноградний сік обсягом одного літра, солі та води на око.

Перш, ніж їх будуть солити, часник 2 тижні просушують у прохолоді. З підсушеного продукту зрізаються кореневі частини, знімається зіпсоване лушпиння. Сировина складається в посуд, зверху наливають холодну воду і частки часник залишають вимочуватися. Наступного дня головки дістають, знімають верхні лусочки і укладають в об'ємну та невисоку тару.

Готують звичайну розсольну рідину, розчинивши пару столових ложок солі у воді та нагріваючи її. Розсіл заливається в каструлю з часником. Засолений продукт наполягає 21 день, при цьому рідина змінюється щодня.

Далі готують маринадну рідину: у чисту каструльку наливається вода, після закипання в неї всипається цукровий пісок та сіль (по половині склянки), додаються всі приправи та вливається оцтова есенція. Маринадну суміш слід пару хвилин прокип'ятити, і, остудивши, пропустити через фільтр чи марлю, замаринувати розчином часник.

Баночки вкриваються шматком марлі і ставляться на 2 тижні на полицю холодильника. Після цього маринад потрібно злити, взяти виноградний сік, у ньому часник настоюється 7 днів. Через тиждень потрібно злити сік, залити продукцію маринадом, тримати у холодному місці 5 днів, і блюдо на зиму готове.

Засолювання часнику із смородиновим соком

Якщо солити овоч, використовуючи цей рецепт, часник вийде з приємним ароматом смородинки та цікавим на смак. Для приготування знадобляться: 2 кілограми часнику, 400 г червоної смородини, 700 г води, 100 г цукру і 70 г солі.

Ягоду смородини заливають окропом, додають необхідну кількість солі і цукру, суміш повинна закипіти. Після закипання смородинову суміш протирають через сито та остуджують. Часник промивається, з нього зрізаються кореневі місця, і забирається верхня шкірка.

Після добового замочування у воді головки часнику омиваються чистою водою. Для того щоб солити, сировина щільно набивається в банку, зверху вливають смородиновий розчин. Місткість прикривають чистим шматком тканини, натиснувши зверху вантажем. Зберігають прохолоді, можна залишити продукт у льоху, підвалі чи холодильній камері.

Засіл з буряковим соком

На 2 кілограми головок часнику потрібно: 300 г бурякового соку, 700 мл води, 50 г цукру і 70 г солі.

Перш ніж почати солити продукт, часник промивається, стебла та верхня шкірка зчищаються. Сировина 24 години повинна постояти замочена у воді. Вимочений продукт обполіскують, і щільно, рядом до ряду, укладають у ємність.

Потрібну кількість солі та цукрового піску розмішують з водою до розчинення кристаликів. Після кип'ятіння розчину його необхідно остудити і прилити до нього щойно вичавлений буряковий сік. Готову рідину наливають у тару з часником, зверху прикривають тканиною і придавлюють гнітом.

Часник у банку повинен бути занурений у розчин так, щоб рідина знаходилася вище овочів на пару сантиметрів або трохи більше.

Зберігання часникової продукції допускається лише у холоді. Прекрасним місцем послужить холодильник, підвальна зона, балкон або льох.

Безоцтовий метод із розсолом

Солити овоч можна, використовуючи рецепт без оцту, продукція зберігатиметься у розсольній рідині. Крім часнику складовими заготівлі на зиму буде літр води та 100 г соляних кристаликів.

Перед тим, як почати солити продукцію, часник у головках миється, бруд вичищається, місця, де росли коріння, необхідно зрізати. Головки засипаються у посудину. Для вимочування протягом трьох днів до них приливають холодну воду, щоб вона повністю закрила продукт. Вода змінюється двічі на день.

Коли сировина настоїться, рідину зливають. Перед тим, як почати солити, готують скляну тару. Баночки 5 хвилин стерилізують окропом. Тим часом займаються варінням розсолу: розмішавши сіль з водою до розчинення, рідину кип'ятять, остуджують і проціджують.

Овочі в головках закладаються в ємність і заливаються розсолом. Банки слід закатати та відправити зберігатися у прохолоду. У місці зберігання не повинно бути світла. Рецепт дозволяє зберегти всю користь часнику.

Часникові зубчики та кріп у соління

Можна приготувати на зиму ароматний та з особливим смаком солоний часник. Щоб солити овоч, потрібні додаткові інгредієнти: зелений кріп, 250 г солі та 10 л. води.

Перед тим, як солити, овочі чистяться. Лушпиння знімається акуратно. У воді розчиняють сіль. Розсіл кип'ятити не потрібно. Продукт розсипається по скляних баночках, нагору викладають по пучку кропу. Заливають продукцію розсолом. Для закриття використовують поліетиленові кришки. Не обов'язково залишати солоний часник у холодильнику, достатньо прибрати його у затемнене негаряче місце. Термін придатності товару складе термін 3 роки.

Солоні часникові стрілки

У стрілках овочів багато корисних компонентів. Якщо їх солити, потім можна використовувати в супах та м'ясних стравах, салатах або як оригінальну закусочку.

Щоб солити стрілки часнику, крім них, потрібно: 5 чорно перцевих горошинок, 4 сухі бутончики гвоздики, від 2 до 4 шматочків гострого перцю чилі, літр води та 100 грам солі.

Перед тим, як солити часникову зелень, її промивають і нарізають шматочками приблизно по 7 см. У півлітрові або літрові скляні банки насипають пряні інгредієнти та зелень. Готують розсольну воду, наливають її в ємності з продукцією. Заготівля зберігається у холоді.

Для зеленого часнику можна застосувати метод, де солити його в цукровому розсолі. Для літра води беруть 5 великих ложок солі, 2 ложки цукру. Стрілки з приправами заливаються розсолом, зберігаються у прохолодному місці.

Передмова

Розглянемо наскільки корисний солоний часник та способи його заготівлі на зиму. Запропонуємо докладні рецепти засолювання його цілими головками, зубчиками та подрібненим, використовуючи сухий спосіб і в розсолі.

Коротко про користь солоного часнику та способи його приготування

Колись людина просто знала і активно її використовувала для лікування та профілактики різних хвороб. Нині вчені вже досконально вивчили цей овоч і відкрили, мабуть, майже всі секрети його чудодійного впливу на організм. У часнику виявлено близько 400 активних біологічних компонентів. Це не тільки вітаміни, мікроелементи, мінеральні солі, а й різні органічні речовини, а також ефірні олії. Користь часник приносить у тому числі завдяки їхній унікальній пропорції, що забезпечує взаємодоповнюючу та взаємно посилюючу дію всіх компонентів.

При , зрозуміло, втрачається частина вітамінів та інших речовин. Але саме засолювання цього овочів дозволяє зберегти в ньому цілющі компоненти майже в тому ж обсязі, в якому вони присутні у свіжого. Навіть не губиться аромат. Так що солоний часник практично не менш корисний, ніж свіжий.

Засолювання часто плутають із квашенням або маринуванням продуктів. Це не одне і те ж. Рецепти квашення відрізняються тим, що продукту дають блукати разом із розсолом і не закривають його щільними кришками протягом усього часу зберігання. При маринуванні додають оцет, а солі мало кладуть. Існує два способи засолювання часнику: сухий і в розсолі.

Правила та нюанси засолювання часнику

Для засолювання придатні тільки свіжі, не підв'ялі, не підмерзлі, без ознак псування і в жодному разі не пророслі, а краще навіть трохи недозрілі голівки часнику. Перш ніж засипати сіллю сіллю або заливати розсолом, його треба правильно підготувати. Якщо часник необхідно солити очищеними зубками, порізаним або подрібненим, тут все ясно. Головку треба розібрати на зубчики, які потім чистимо від лушпиння, викидаючи зіпсовані або обрізаючи підгнилий і пошкоджені місця у майже добрих.

Якщо за рецептом треба солити часник цілком або нечищеними зубками, то підготовчої роботи набагато менше. Головки овочів необхідно звільнити від землі та бруду, якщо є, обрізати у них коріння та верхній хвостик, потім зняти верхнє та пошкоджене лушпиння, відкривши при цьому, але не очищаючи від луски, зубчики. Після цього, якщо часник треба солити, уважно оглядаємо його. Виявлені зіпсовані зубки обережно видаляємо, не порушуючи цілісності голівки. Потім при необхідності промиваємо часник під струменем холодної води і даємо йому обсохнути.

Коли треба солити зубками, після зняття верхнього лушпиння з головки розбираємо її на часточки. Потім робимо «ревізію» останніх. Зіпсовані і пошкоджені зубки відбраковуємо. Якщо вони не зовсім безнадійні, чистимо, обрізаємо їх і використовуємо в їжу, для готування або ховаємо в холодильник. Придатні для засолювання зубки, що залишилися, неочищені, при необхідності промиваємо під проточною холодною водою, а потім залишаємо обсохнути.

При засолюванні часнику незалежно від рецепту рекомендується використовувати банки наступних ємностей:

• на 2 чи 3 л – при заготівлі цілих головок;
• 1 л – під зубчики;
• до 0,5 л – під порізаний та подрібнений часник.

Деякі рекомендують залити овоч гарячим розсолом або простерилізувати його. Так робити не варто, адже У першому випадку вийде напівварений, а в другому – варений часник. Зрозуміло, він уже не збереже тієї свіжості, смаку та аромату, в ньому залишиться набагато менше вітамінів та корисних речовин, та й термін зберігання буде набагато коротшим.

Після завершення засолювання банку з часником треба відразу закрити щільною поліетиленовою кришкою. Овочі, заготовлені сухим способом, зберігаються довго навіть при кімнатній температурі. Але не варто його залишати під відкритим світлом, прямим промінням сонця на вікні. Найдовше він простоїть у темному прохолодному місці, наприклад, у холодильнику чи льоху. Часник, приготовлений у розсолі, треба зберігати лише там.

Сухе засолювання – простий та ефективний спосіб зберегти свіжість та вітаміни

Сухе засолювання часнику, залишаючи його практично свіжим, дозволяє зберегти в ньому більше вітамінів, корисних і активних речовин, ніж при заготівлі цього овоча на зиму в розсолі або іншим способом. Правда, залежно від рецепту, що використовується, такий солоний часник можна буде використовувати в їжу не завжди так, як хотілося б. Є його в чистому вигляді, вприкуску, як це подобається любителям цього овочу, можливо буде тільки в тому випадку, якщо він заготовлений цілими головками або нечищеними зубчиками і при цьому не сильно просочився сіллю. Зберігатися засолений сухим способом часник, не втрачаючи смаку та своїх властивостей, може до 8-9 місяців.

Рецептів сухого засолювання всього кілька, тому що цей спосіб заготівлі незмінно передбачає використання лише 2 інгредієнтів – самого часнику та солі, причому у постійному співвідношенні: приблизно на три частини першого має припадати близько однієї другої. Зазвичай на 1 кг часнику беруть 300-350 г солі. Відмінність між рецептами тільки в тому, як овоч солять: головками, зубчиками чи подрібненим. Сіль обов'язково має бути нейодованою і, бажано, великою.

Як правило, солений цим способом часник використовують як ароматну приправу. Додають у страви, при приготуванні яких потрібні обидва інгредієнти – сіль та цей овоч. Це може бути борщ, салат, другі страви чи соуси. Причому необхідно стежити за ступенем солоності як їжі, що готується, так і часнику, що додається. Інакше страву можна пересолити, причому сильно. Найбільш насиченими виходять заготовки порізаного та подрібненого (перекрученого) часнику. Останній можна сміливо використовувати при засолюванні сала без додаткового додавання солі. Якщо в блюді повинен переважати аромат свіжого часнику, то солити страву в процесі приготування треба спочатку несильно, а незадовго до подачі на стіл заправити засоленим овочом.

Рецепт засолювання цілими головками. На дно банок всипаємо та вирівнюємо тонким шаром сіль. Її кількість має бути достатньою, щоб не дати головкам доторкнутися до скла. Укладаємо перший шар часнику, намагаючись залишити невеликий простір між ним та стінками банок, а також сусідніми головками. Пересипаємо його сіллю, заповнюючи проміжки та прикривши нею трохи зверху. Потім так само закладаємо наступні шари часнику. Останні у горловини банки головки треба присипати зверху сіллю трохи більше ніж розміщені в попередніх рядах.

Засолювання зубчиками (нечищеними та чистими). Аналогічна попередньому рецепту, тільки треба буде залишати відстань між зубками, пересипати які сіллю доведеться частіше, ніж голівки. Тобто верств буде більше. Але це якщо робити все правильно, щоб часник довше зберігався. Можна спростити завдання: всипати сіль та зубки поперемінно на вічко, а потім перемішувати їх. Останню таку порцію після розмішування треба присипати зверху сіллю і не чіпати.

Рецепт заготівлі порізаного або перекрученого часнику. Очищені зубчики нарізаємо шматочками, пластинками або пропускаємо через м'ясорубку. Потім подрібнений часник перемішуємо із сіллю, а отриману масу щільно, притискаючи, розкладаємо по банках, залишивши в районі горловини трохи місця. Насипаємо зверху тонкий шар лише солі.

Як солити в розсолі - і смачно, і корисно

Якщо солити часник на зиму в розсолі, то вийде смачна заготівля, яку можна їсти як самостійну страву. Гіркота за час зберігання буде «вимита» з овочів, а залишиться лише легка приємна гострота та характерний присмак. Щоправда, вітамінів у такому часнику та користі від нього буде дещо менше порівняно із засоленим сухим способом. Та й зберігати його можна не так довго, як останній. Засолений таким способом на зиму часник також можна використовувати замість свіжого для ароматизації та вітамінізації різних страв.

Рецепт засолювання цілими головками. Знадобляться:

• овоч (головки) – скільки потрібно;
• нейодована сіль – 100 г;
• вода – 1л.

Головки заливаємо у відповідному посуді прохолодною водою. Залишаємо на три доби. При цьому міняємо воду 1-2 рази на день. Після певного часу готуємо розсіл в обсязі, необхідному для засолювання підготовленої кількості часнику. Доводимо воду до кипіння, додаємо до неї сіль, яка має повністю розчинитися. Отриманий розсіл проціджуємо, а потім охолоджуємо. Головки витягаємо з води, розкладаємо по банкам і заливаємо розсолом, що остигнув.

Часник малосольний у розсолі з фруктовою зеленню. Знадобляться:

• овоч (головками чи зубками) – скільки потрібно;
• нейодована сіль – 80 г;
• свіжі зелень та листя фруктових дерев – за смаком;
• вода – 1 л.

У окропі розчиняємо сіль, а потім варимо 5-10 хвилин фруктові зелень і листя. Потім знімаємо розсіл з вогню і даємо йому охолонути. Розкладаємо часник по банках, заливаємо охолодженим розчином та закупорюємо. Даємо постояти овочам 5 діб у кімнаті, після чого прибираємо на зберігання.

Рецепт із спеціями. Потрібні:

• овоч (головками чи зубками) – 2 кг;
• нейодована сіль – 150 г;
• перець (горщик) – 15 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• вода – 1,2 л.

У окропі розчиняємо сіль, а потім варимо 2-3 хвилини перець і лаврушку. Знімаємо розсіл з вогню і даємо йому охолонути. Розкладаємо часник банками і заливаємо охолодженим розчином.

Часник є смачною та дуже корисною приправою до їжі. На жаль, зберігати часник у свіжому вигляді у квартирі не вдається: у кімнаті часник висихає, у холодильнику – пліснявіє. Але можна зберегти часник та іншим способом. Як солити часник на зиму? Це можна зробити кількома способами. Засолений часник близько восьми місяців зберігає свої корисні якості.

Як солити часник головками на зиму - рецепт №1

1. Щоб солити часник цілими головками на зиму, вам знадобиться близько 300 г солі на один кілограм часнику.
2. Головки часнику чистити не потрібно, тільки обрізати коріння та видалити верхні, пошкоджені луски лушпиння.
3. На дно 3-літрової банки насипте шар солі, а на нього покладіть головки часнику, але не щільно один до одного, а на невеликій відстані.
4. Зверху посипте сіль так, щоб заповнити між головками часнику проміжки та закрийте часник «з головою». Вище покладіть наступний ряд часнику, і так далі, поки банку не буде заповнено догори.
5. Зверху, щоб солити часник має бути шар солі. Банку закрийте поліетиленовою кришкою. Зберігайте солоний часник хоч усю зиму у темній прохолодній кімнаті.

Як солити часник головками на зиму - рецепт №2

1. Щоб солити часник, розберіть на окремі зубчики головку. Кожен зубок очистіть від лушпиння і ріжте дрібними кубиками чи пластинками.
2. До 100 г нарізаного, очищеного часнику додайте 30 г солі і перемішайте.
3. Цю суміш із часником щільно набийте у скляні банки, закрийте кришками з поліетилену та зберігайте всю зиму в холодильнику.
4. Приправу із солоного часнику додайте прямо перед подачею страви на стіл.

Як солити часник головками на зиму - рецепт №3

1. Щоб солити голівки часнику, їх потрібно очистити від бруду та землі, пошкоджених лусочок, видалити листя, коріння та помити холодною водою.
2. Потім покласти головки часнику в трилітрові банки, залити чистою холодною водою і залишити на три дні. Воду в банках із часником потрібно щодня один-два рази міняти свіжою. Через три доби воду зі банок злийте і готуйте розсіл щоб солити часник: що грам солі розчиніть в одному літрі води, прокип'ятіть, процідіть і охолодіть.
3. Залийте часник у банках розсолом, накрийте металевими або скляними кришками (не закочуйте) і зберігайте у прохолодному приміщенні (льоху), доливаючи розсіл у банки, коли він випаровується. Якщо немає льоху, то як засолити часник?
4. Тоді часник потрібно простерелізувати, поставити банки в киплячу воду відразу після заливки розсолу.
5. Напівлітрову банку, щоб солити часник, кип'ятіть 5 хвилин, літрову – 8 хвилин, трилітрову – 15 хвилин. Потім банки з головками часнику закатайте кришками. От і все! Знаючи, як солити часник на зиму, ви до весни будете забезпечені цим корисним продуктом!