Страви з трутовика лускатого

Трутовик лускатий – умовно їстівний, переважно травневий
гриб. Слово «умовно» означає лише те, що для того, щоб з'їсти
немолодий гриб, необхідно мати як мінімум зубні протези з ланцюгом від
мотопили, інакше це дерево не розгризеш. Росте на старих кленах, акаціях,
тополі. На клені, мабуть, для нього найбільше поживних речовин. за
принаймні, він там найсмачніший. Трохи гірше на старому тополі, і, як правило,
дуже поганий на акації, у ньому він невеликий і найчастіше щільний. При зборі
звертати увагу на його густину (м'якість). При сильно щільному тілі він
буде, як підошва. Розмір значення не має, головне щоб не був щільним.
Після збору вкрай бажано якнайшвидше замочити, інакше почне деревіти.
Замочування годинника на 6, можна хоч добу, головне воду міняти хоча б раз на
година. Після замочування, почистити верхню шкірку-лусочки. Відрізати ніжки вони найчастіше дерев'яні.
Відрізати щільні частини гриба зазвичай у ніжок. Варити півгодини, як і гриби.
Зціджений відвар піде першим сортом на суп, а самі відварені гриби чудово
зберігаються у холодильнику. Зазвичай цих грибів збираєш багато – вони великі самі
по собі. А зберігати, крім як у вигляді напівфабрикату неможливо, навіть у
холодильнику - вони деревні досить швидко.

Суп із трутовика
лускатого

Підготувати гриби до варіння, як описано вище. Варити з
півгодиниякщо є бажання, щоб суп
був із курячим бульйоном, то відварювати разом із куркою. Можна варити курку у відварі
із грибів (якщо гриби відварені були раніше).
Далі приготування супу, кому як подобатися, в сенсі, круп,
вермішелів, приправ, спецій та іншого. Найпростіший – після того, як гриби
покиплять свої півгодини, вкинути порізану картоплю, моркву середньо-дрібно
порізану або потерту на крупній тертці і крупу, хто вважає за необхідне. Варити
20 хвилин. Якщо крупи готуються довше картоплі, тоді спочатку крупу, а потім, з
з урахуванням готовності крупи, картоплю з морквою. Коли суп готувати з вермішеллю,
тоді її вкидати через 10 хвилин після картоплі. Спеції, сіль, лаврушку по
смаку. За 1-2 хвилини до закінчення варіння кинути вершкового масла|мастила|, для смаку.
Кому, скільки подобається і зелень - петрушку, зелену цибулю та іншу.

Смажений або тушкований
трутовик лускатий.

Нарізати чвертькільцями цибулю. Підсмажити його на сковорідці
рослинному маслі поки стане прозорим, або тільки-но почне золотитися.
Як тільки цибуля підготувалася кинути в скововорідку відварені гриби (з сирими
не пробував робити, вважаю, що цей гриб варто заздалегідь відварити).

Якщо просто смажити гриби - тоді хвилин 10-15 на середньому
вогні, але стежити, щоб лук не пригорів, а вийшов золотистим.

Якщо гасити, то після того, як гриби просмажать трохи на
середньо-малому вогні, додати сметану, чорний мелений перець, сіль за смаком. І
гасити в сметані іноді помішуючи, щоб сметана не пригорала, на малому вогні
хвилин 10 - 15.

Перелік спецій не наводжу спеціально. Спеції кому як
подобатися. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Трутовик сірчано-жовтий вважається умовно їстівним, оскільки його можна їсти виключно в молодому віці та за умови, що він дозріває на листяних деревах. В іншому випадку грибні страви можуть стати причиною галюцинацій та сильного харчового отруєння. Цей різновид грибів широко застосовують у лікувальних цілях.

Характеристика сірчано-жовтого трутовика

Цей різновид грибів відноситься до великого сімейства Phaeolaceae (поліпорові). Вікіпедія та інші інтернет-ресурси зібрали всіляку інформацію про нього та його походження. У народі його називають «курячим грибом», «деревним курчам», кулиною, «відьомою сіркою» та «грибом-куркою».

Гриб селиться зрідка на хвойних і найчастіше на листяних стовбурах хворих, уражених, старих чи трухлявих дерев. Він руйнує дуби, верби та клени. Він розростається по всьому стовбуру та створює групи, так звані колонії. З травня до червня активно плодоносить. Для рослин дана культура є серйозним шкідником, що викликає гниття, тим самим руйнуючи дерево.

Кулина має м'ясисту м'якоть, приємну на смак, має цілющі властивості і використовується в медицині. У початковій стадії свого дозрівання трутовик нагадує м'ясисту краплю сірчано-жовтого відтінку. Згодом він росте і його тіло набуває характерних форм. 100 грам продукту становить 22 кілокалорії.

Молоденький грибочок має оранжево-жовтий або сірчано-жовтий колір з рожевим переливом. З віком колір гриба змінюється та стає блідим. Старими трутовиками «не гидують» комахи та звірятка.

Територія, де мешкає сірчано-жовтий екземпляр, має бути обов'язково з нейтральним кліматом: постійний температурний режим, помірна вологість повітря. Стан грунту йому немає значення, оскільки субстрат йому – стовбур дерева. Ліси, лісозахисні смуги, парки – місця, де можна зустріти Laetiporus sulphureus.

Корисні властивості

Трутовик знайшов своє застосування в народній медицині та кулінарії завдяки вмісту антибіотиків, які ефективно борються зі стафілококом. 70 відсотків гриба складається із смолистих речовин, вони позитивно впливають на: легені, печінку та жовчний міхур.

Терапевти з Японії дійшли висновку, що «деревне курча» впливає на печінку людини так, що вона виробляє особливий, що сприяє розщепленню жирів. Жителі Японії купують медикаменти для схуднення, в яких основним компонентом є трутовик, не побоюючись побічних ефектів.

Лікувальні властивості сірчано-жовтого плода настільки сильні, що його використовують навіть для лікування туберкульозу. У багатьох аптеках є ряд проносних засобів, зроблених на основі цього різновиду грибів. У медицині його використовують через деякі якості: містить глюканові сполуки (речовини, які пов'язують іони важких металів), полісахариди (сприяють зменшенню пухлин при раку та саркомі), кислоти (деякі різновиди кислот допомагають підтримувати функції ендокринної системи), та ліпіди (зміцнюють весь організм).

Фермерам міцний відвар трутовика допоможе позбавитися фітофорозу, захворювань і . Хвилюватися за врожай не варто, бо відвар із грибів зроблений із натуральних компонентів.

Шкода та можливі протипоказання трутовика

Щоб цілюще засіб не стало отрутою, різні відвари та екстракти на основі трутовика сірчано-жовтого потрібно включати до раціону з обережністю. Бажано проконсультуватися з фахівцем, який призначить необхідне дозування. Страви з «відьомої сірки» поживні, тому переїдання може негативно позначитися на організмі. Запаморочення, алергічна реакція та отруєння – неповний список того, що може викликати неправильно приготовлений трутовик.

Laetiporus sulphureus викликає захворювання сільськогосподарських рослин, він шкодить плодовим деревам і згодом вони хворіють і стають трухлявими. «Відьминою сіркою» іноді відлякують комах. При горінні гриба виділяються смолисті речовини, вдихаючи їх, у людини можуть початися галюцинації. Тому дихати шкідливими смолами не можна ні дорослим, ні дітям.

Вагітними стравами з трутовика протипоказані через ймовірність отруєння токсинами. Якщо дотримуватись всіх правил збору, термічної обробки, приготування кулінарних новинок, їстівний плід принесе величезну користь.

Як правильно приготувати гриб

Додавати в їжу можна тільки свіжозібрані гриби з листяних дерев, вони мають сірчано-жовтий колір. М'якуш молоденького трутовика ніжний, має приємний м'ясний смак, чимось нагадує кислуватий присмак і ледь помітний запах. Молоді «курячі гриби» ще не встигли увібрати в себе токсини з навколишнього середовища, тому придатні для приготування страв.

Як готувати перші та другі страви, салати та закуски, запіканки та пироги, знаючи, що трутовик може викликати галюцинації та алергію? У будь-якому випадку необхідно надати продукт попередньої обробці. Приготування гриба триватиме приблизно 40 хвилин. Його слід помити і відварити в окропі протягом сорока хвилин. Можна також підсмажити на сковорідці до готовності.

М'якуш готового гриба пружний і ніжний, він використовується в хлібопеченні, для приготування салатів. Для отримання насиченого смаку кухарі рекомендують маринувати поживний продукт.

Рецепт маринованих грибів у томатному соусі

Універсальний рецепт, який допоможе зрозуміти, як маринувати сірчано-жовтий екземпляр, щоб отримати чудовий результат. Для приготування соковитого трутовика в томатному соусі знадобиться: півкілограма грибів (попередньо їх слід відварити не менше 40 хвилин у підсоленій воді), 2 невеликі цибулі, 4 столові ложки соняшникової олії, 3-4 столові ложки томатного соусу і перець.

Готуємо соковиті грибочки поетапно:

1. Проварений трутовик нарізаємо невеликими скибочками.
2. Цибулини подрібнюємо до потрібного розміру.
3. Цибулю та грибочки обсмажуємо протягом 10 хвилин на сковорідці зі олією.
4. Додаємо прянощі та томат, томимо на сковорідці ще 5-10 хвилин, злегка помішуючи.

Отримане блюдо дуже витончене, хоч і просте у приготуванні. Почастувавши сусідів або близьких людей, не вдасться позбутися питань, як приготувати ці ласощі.

Кулина – основна складова дієти для схуднення

Грибні дієти популярні у всьому світі, оскільки вони славляться своєю ефективністю та достатком страв. Незвичайні рецепти, які виявляються не тільки корисними, але й дуже смачними, зможуть зробити дієту зовсім не страшною.

Перш ніж сісти на дієту трутника, слід почитати опис різновиду гриба і його властивостей. Дієти на основі «деревного курчати» дозволять позбавитися непотрібних кілограмів за мінімальний період часу.

Ягоди разом із трутовиком заливають 1 літром гарячої заварки і залишають на 4 години. Після цього часу чай підігрівають і виливають у термос, куди додають свіже молоко. Пити грибний напій потрібно за півгодини до їди по півсклянки раз на день. Щоб зробити його солодшим, можна додати ложечку. Позитивний результат буде помітним уже за тиждень.

Настоянка з трутовика для схуднення – засіб, яким користувалися наші бабусі. Для нього знадобиться 30 грам "курячого гриба", який замочують у склянці з холодною водою цілу ніч. Вимочену м'якоть ріжуть шматочками і відправляють у термос на 12 годин, заливають тією ж водою, в якій він замочувався, і додають ще склянку теплою. Настоянку проціджують і п'ють за 30 хвилин до кожного їди протягом цілого дня. Дієтичний напій рекомендується пити місяць – півтора, потім зробити перерву та результат сподобається, можна включити настоянку у щоденний раціон.

Побічні ефекти малоймовірні, але перевищувати ці дози при схудненні не варто. Зазвичай, достатньо 30 днів, щоб позбавитися кількох кілограм, але якщо самопочуття не турбує, то максимальний термін вживання грибних настоянок можна продовжити до 3 місяців. Пам'ятайте про запобіжні заходи, щоб бути стрункими і здоровими.

Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників. Насправді їстівні, цілком безпечні види, які можна приготувати як звичайні гриби. А ще трутовики використовуються з лікувальною метою, тому зневага ними щонайменше необґрунтована.

Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників

Трутовик - це гриб, який відноситься до групи з відділу Базідіоміцети. Сама ця несистематична група – тобто. в ній поєднуються різні види, які подібні до типу харчування і особливостями способу життя, але разом з тим вони сильно відрізняються зовнішнім виглядом, будовою та особливостями розмноження. Народна назва – гриб чага. Так називають ороговілий, затверділий виріст, що часто зустрічається на березах та інших листяних деревах.

ЦЕ ЦІКАВО

Трутовик – справжній рекордсмен у царстві Грибів. Деякі представники виростають у діаметрі до 1,6 метра, а за масою становлять 5-6 кілограм.

Трутовик – це гриб, який відноситься до групи з відділу Базидіоміцети

Їстівний трутовик чи ні

На це запитання відповісти можна так: є їстівні види гриба, є неїстівні, причому останніх – більшість. При цьому серед них не можна виділити отруйні представники - по суті, м'якоть гриба безпечна для людини, але у багатьох видів вона досить жорстка і за смаковими якостями сильно поступається іншим грибам.

Перед тим, як вирушити до лісу, слід добре вивчити фотографії їстівних видів, які досить смачні у різних рецептах (докладніше – у відповідному розділі):

1. Трутовик сірчано-жовтий.
2. Печіночник (печіночниця звичайна).
3. Трутовик лускатий (або строкатий).
4. Трутовик зонтичний.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки більшість трутовиків неїстівні або мають своєрідні смакові якості, не слід брати гриби, в яких ви не впевнені. І ще одне важливе правило – поблизу автошляхів та підприємств гриби брати не варто: вони накопичують важкі метали та інші шкідливі речовини.

Трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини.

Чим і як харчується гриб трутовик

Різні види цих грибів поселяються на деревних стовбурах і за кілька років проникають усередину відростками міцелію. Таким чином, трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини – він харчується речовинами, які синтезуються у березі, осині чи іншому дереві. У результаті воно починає вмирати і за кілька років загниває.

Трутовик вражає різні види дерев

Опис плодового тіла гриба трутовик

Плодові тіла різних видів трутовиків сильно відрізняються забарвленням. Багатьом їх властива характерна особливість – зі зростанням вони стають жорсткими і перетворюються на повністю затверділі освіти, схожі на копитообразные вирости. Трутовик вражає різні види дерев – березу, осину, вільху, тополю, вербу. Однак на хвойних рослинах зустрічається набагато рідше– мабуть, смола цих дерев пригнічує розвиток грибниці.

За формою різні види трутовиків майже збігаються - їх капелюшок являє собою ніби перевернуте блюдце, встромлене в ствол. Однак можуть бути й інші варіанти – рівні плодові тіла. За квітами спостерігається велика різноманітність – від сірих та бежевих до коричневих, помаранчевих, бурих та винно-червоних. Селяться трутовики найчастіше поодинці, але є й ті види, які ростуть групами.

Нині хімічний склад гриба вивчений в повному обсязі. Проте достовірно відомо, що до його складу входить досить багато корисних для людини речовин:

• полісахариди, що пригнічують ріст ракових клітин та зміцнюють імунітет;
• сапоніни та поліфеноли, необхідні для нормального обміну речовин;
• таніни;
• сексвітерпені.

Завдяки цьому його використовують як засіб лікування:

Деякі рецепти народної медицини розглянуті у відповідному розділі.

Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце у лісі для нових

Чим небезпечний трутовик для дерев

Для дерев трутовик завдає шкоди, оскільки він буквально висмоктує з деревини воду та органічні речовини. Процес триває багато років, тому ефект помітний далеко не одразу. У результаті рослина висушується і стає крихкою, внаслідок чого після невеликого урагану ламається і падає на землю разом із трутовиком, який продовжує харчуватися ним.

Проте навіть така шкідлива на перший погляд діяльність приносить свою користь. Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце в лісі для нових, і таким чином у якомусь сенсі їх можна вважати санітарами лісу. Корисний гриб та своїм хімічним складом- Багато його видів використовуються в народній медицині для лікування різних захворювань (докладніше - у відповідному розділі).

Як приготувати трутовик (відео)

Шкода трутовика для організму людини

Трутовик не несе особливої ​​загрози для здоров'я людини, проте неїстівні види можуть перетравлюватися дуже важко і викликати здуття живота, почуття тяжкості і навіть блювоту. Отруєння ж можуть спровокувати лише ті плодові тіла, які ростуть поруч із дорогами та промисловими виробництвами.

Тим не менш, не рекомендується використовувати в їжу гриби тим людям, які страждають на хронічні захворювання шлунка і кишечника, вагітним і жінкам, що годують. Також не слід збирати старі представники їстівних видів - вони сильно втрачають смакові якості і стають занадто жорсткими з часом, чому їх і недолюблює більшість грибників.

Поширені види трутовика

Нині описано кілька десятків видів цих грибів.Вони поширені досить широко, тому що в більшості випадків невибагливі до умов життя – скрізь, де росте достатня кількість листяних дерев, неминуче оселиться і трутовик. Зустрічаються ці гриби в Росії від Європейської частини до Сибіру та Далекого Сходу, повсюдно у Європі та США. Вони віддають перевагу помірному клімату, тому в тропічних широтах поширені незначно.

Нижче розглянуто кілька видів, які найчастіше зустрічаються нашій країні. Спочатку йде їстівні різновиди.

Галерея: гриб трутовик (43 фото)

Трутовик сірчано-жовтий

Цей вид має гарне яскраво-жовте забарвлення. Він завжди росте групами і зустрічається в нашій країні тільки в Європейській частині. Найбільше любить селитися на дубах, вишні, тополі, горобині та буках. Характерна риса – сім'я грибів нагадує застиглу на корі дерева монтажну піну.

Брати гриби можна відразу цілим гніздом, причому надто великі, старі представники краще не використовувати. І ще одне важливе правило збору – якщо сірчано-жовті трутовики з листяних дерев абсолютно безпечні, то з хвойних їх краще не збирати – є незначний шанс легкого отруєння.

ЦЕ ЦІКАВО

У Німеччині та США цей вид вважається справжнім делікатесом: його називають «лісова курятина» за схожість смаку зі смаженою куркою. А в Ізраїлі існує фермерське господарство, яке спеціально вирощує саме цей гриб.

Трутовик сірчано-жовтий

Печіночниця звичайна

Капелюшок нагадує за кольором печінку, тому гриб і отримав таку назву. Він віддає перевагу також клімату Європейської території Росії, особливо часто оселяючись під дубами або каштанами.

У їжу вживають лише молоді печінки. Вона має приємний смак, із легкою кислинкою.Найчастіше її смажать або тушкують із цибулею та картоплею, як і інші гриби.

Цей вид має м'який і досить товстий капелюшок. На відміну від багатьох інших трутовиків, у нього є навіть ніжка, так що виглядає він, як звичайний гриб. Зростає у середній смузі нашої країни. Він досить поширений у березняках і виростає навіть у найнесприятливіші сезони через свою невибагливість.

Проте грибники рідко беруть його, оскільки м'якоть досить жорстка. Найчастіше його вживають після тривалого варіння.

Трутовик лускатий (строкатий)

Трутовик парасольковий

У нашій країні зустрічає рідко, але в сусідньому Китаї дуже популярний гриб. Він має невеликі плодові тіла, які завжди ростуть великими сім'ями. Отримав свою назву завдяки капелюшку, що нагадує парасольку.

В основному надає перевагу м'якому клімату і дубові, букові, грабові ліси. Поряд із капелюшком має ніжку, яка нагадує згорнуту трубочку. У китайській кухні його вживають як у смаженому, так і у вареному вигляді.

Трутовик помилковий

На відміну від сьогодення, він дуже чіпко прикріплюється до ствола дерева. Має сірі, бежеві та бурі (іноді іржавого кольору) відтінки плодового тіла. Ніжки цього гриба немає зовсім, а капелюшок досить великий - з віком досягає 25 см в діаметрі.

Трутовик лакований

Цей гриб має дуже гарне плодове тіло, що нагадує за кольором міцно заварений чай. Його поверхня глянсова і поблискує на сонці, завдяки чому вигляд і отримав свою назву. Він найбільше відомий у Китаї, Кореї та Японії, де його навіть прозвали «грибом безсмертя», оскільки екстракти цього виду використовуються в місцевій народній медицині.

Трутовик лакований

Трутовик різнокольоровий

Способи приготування їстівного трутовика

Готувати трутовики можна як звичайні гриби. Ось кілька найпростіших рецептів.

Суп із лускатого трутовика

З цього виду можна приготувати суп із галушками. Відварюється 300 г дрібно порізаних капелюшків, доводяться до кипіння і слабко вогні доходять півгодини. Потім вони виймаються і прокручуються на м'ясорубці, а в бульйоні варяться галушки, картопля, зелень та спеції – до смаку. Подрібнені гриби знову вводять у суп і доводять до кипіння, після чого варяться на слабкому вогні ще чверть години.

Салат із трутовика сірчано-жовтого

Береться 200 г гриба, відварюються у солоній воді протягом години, охолоджуються та нарізаються. У салат додається сметана, цибуля, оцет чи лимон, а також сіль та зелень за смаком. Можна посилити поживність картоплею.

Трутовик різнокольоровий

Смажений печіночник

А цей вид гриба можна посмажити з цибулею та картоплею. Але попередньо треба поварити півгодини на слабкому вогні в підсоленій воді. Сіль, зелень та спеції додаються до смаку.

Гриб трутовик у гомеопатії та народній медицині

Застосовують трутовики з медичною метою внутрішньо і зовнішньо.

1. Для приготування спиртової настойки береться столова ложка подрібненого сухого гриба, заливається півлітровою пляшкою горілки і розбавляється двома склянками холодної води. Настоюється дуже швидко – за 3-4 дні.
2. Для відвару таку ж кількість гриба кип'ятять у 2 склянках води протягом півгодини, остуджують та проціджують. Цей відвар застосовують як усередину, так і зовнішньо.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки склад багатьох видів цих грибів до кінця не вивчений, то консультація лікаря перед початком лікування є обов'язковою.

Корисні властивості трутовика (відео)

Як запобігти зараженню дерев трутовиком

Якщо в природі трутовик – санітар лісу, то жоден садівник не забажає бачити такого помічника на своїх деревах. Щоб убезпечити садові рослини від непроханого гостя, існує кілька простих способів:

1. Регулярний ретельний огляд щодо сторонніх утворень – молоді трутовики відокремити від стовбура набагато легше, ніж старі.
2. Будь-які зрізи на деревах краще просочувати фунгіцидами, карболкою чи мідним купоросом – суперечки грибів проникають переважно саме через відкриті місця.
3. Якщо трутовик виявлений на дереві надто пізно, краще все-таки його прибрати, щоб гриб не дав суперечки, які можуть заразити інші дерева. У свою чергу, всі інші дерева потрібно негайно обробити фунгіцидами.

Трутовики – це корисні, і шкідливі гриби одночасно. Якщо правильно застосовувати заходи захисту і навіть просто регулярно стежити за деревами, саду ніщо не загрожує – плодові тіла розвиваються досить повільно.

Post Views: 642

Їстівний гриб альбатреллус овечий та його особливості. Корисні якості та протипоказання до застосування. Смачні страви цього продукту з покроковою інструкцією їх приготування.

Зміст статті:

Альбатреллус овечий (трутовик, червонопірка овеча) - це гриб, який відносять до роду Альбатреллус і сімейства Альбатреллових (входить до ладу Сироїжкових Russulales). Сама назва говорить про те, що люди асоціюють зовнішній вигляд даного лісового мешканця з твариною. До того ж самі вівці та барани завжди не проти них поласувати. Це гриб досить великого розміру, тому що його капелюшок досягає 18 см. Колір трутовика може бути кремовим, білим, сіро-жовтим або сіро-коричневим. М'якуш досить щільної та сироподібної консистенції. Ніжка коротка (3-7 см), але гладка та міцна. Альбатреллус овечий має досить приємний смак, тому його можна включати до свого раціону. Гірчинку здатний надати виключно старий гриб, що не повинно відлякувати гурманів за бажання спробувати цей різновид трутовика. Думки фахівців щодо даного продукту розходяться, тому що його часто зараховують до третьої, то до четвертої категорії. Шукати альбатреллус овечий варто виключно у хвойних лісах, біля доріг, узліссях або горах у регіонах з помірним кліматом. Ці гриби створюють цілі колонії, тому рідко зустрінеш одиночного представника цього різновиду лісових жителів.

Склад та калорійність альбатреллуса овечого

Сам собою гриб є поживним продуктом, який реально добути за допомогою власних зусиль.

Калорійність альбатреллуса овечого на 100 г становить 22 ккал, їх:

• Білки – 3,09 г (46,19%);
• жири - 0,34 г (5,08%);
• Вуглеводи – 3,26 г (48,73%);
• Вода – 92,45 г;
• Клітковина – 1 г.

Хімічний склад альбатреллуса овечого характеризується змістом всіх необхідних елементів життєдіяльності людини.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін С – 2,1 мг;
• Тіамін – 0,081 мг;
• Рибофлавін – 0,402 мг;
• Нікотинова кислота – 3,607 мг;
• Пантотенова кислота – 1,497 мг;
• Вітамін B6 – 0,104 мг;
• Фолати – 17 мкг;
• Холін – 17,3 мг;
• Бетаїн – 9,4 мг;
• Вітамін B12 – 0,04 мкг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) – 0,01 мг;
• Токоферол, бета – 0,01 мг;
• Токоферол, гама – 0,01 мг;
• Токоферол, дельта – 0,01 мг;
• Токотрієнол, альфа - 0,05 мг;
• Вітамін D (D2 + D3) – 0,2 мкг;
• Вітамін D2 (ергокальциферол) – 0,2 мкг;
• Вітамін K1 (дигідрофіллохінон) - 1 мкг.

Мінерали на 100 грам:

• Кальцій, Ca – 3 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Фосфор, P – 86 мг;
• Калій, K – 318 мг;
• Натрій, Na – 5 мг;
• Залізо, Fe – 0,5 мг;
• Цинк, Zn – 0,52 мг;
• Мідь, Cu – 0,318 мг;
• Марганець, Mn – 0,047 мг;
• Селен, Se – 9,3 мкг.

Амінокислоти на 100 грам:

• Триптофан – 0,035 г;
• Треонін – 0,107 г;
• Ізолейцин – 0,076 г;
• Лейцин – 0,12 г;
• Лізин – 0,107 г;
• Метіонін – 0,031 г;
• Цистін – 0,012 г;
• Фенілаланін – 0,085 г;
• Тирозин – 0,044 г;
• Валін – 0,232 г;
• Аргінін – 0,078 г;
• Гістидин – 0,057 г;
• Аланін – 0,199 г;
• Аспарагінова кислота – 0,195 г;
• Глутамінова кислота – 0,343 г;
• Гліцин – 0,092 г;
• Пролін – 0,076 г;
• Серін – 0,094 р.

У складі альбатреллуса овечого є глюкоза (декстроза) – 1,48 г, фруктоза – 0,17 г.

Цікаво! У сімействі Альбатреллових можна зустріти такі види, як зливається (зрощений), гребінчастий, червоніючий, синьопоровий і тянь-шанський трутовик. Проте більшість із цих грибів або неїстівні, або умовні, придатні для введення в раціон людини.

Корисні властивості альбатреллуса овечого

У кожному продукті необхідно розглядати його позитивні та негативні сторони. Овечий трутовик цінується, тому що здатний таким чином вплинути на організм людини:

1. Знеболюючий ефект. До складу цього гриба входить скутігерал, який знижує неприємні відчуття у людини під час якогось нападу.
2. Протизапальний засіб. Неогрифолін у складі даного продукту здатний знизити рівень оксиду азоту та запобігти розвитку в організмі інфекції.
3. Протиракова дія. У цьому грибі є грифолін, який інгібує зростання певних патологічних клітин. До його складу входять полісахариди, які сприятливо впливають на організм людини.
4. Підвищення імунітету. Вітамін С та фолієва кислота допомагають підтримувати сили у людей, які стежать за своїм здоров'ям. Комплекс присутніх мінералів дозволить зробити кістки та судини міцнішими.

Користь від альбатреллуса, безперечно, є. Коли поряд немає знеболювального при якомусь нападі, варто спробувати пожувати свіжий гриб цього різновиду.

Шкода та протипоказання до вживання альбатреллуса овечого

Гриби мають не тільки корисні властивості, але й здатність завдати організму людини суттєвої шкоди. Протипоказання альбатреллуса овечого обмежені, але варто прислухатися до наступних застережень лікарів:

• Проблеми із ШКТ. У даного гриба досить жорстка м'якоть, тому при гастриті та інших проблемах із шлунком його використовувати не можна.
• Можливість отруєння. У їжу вживаються виключно капелюшки молодих грибів. Старі екземпляри альбатреллуса овечого не лише гірчать, а й можуть спричинити інтоксикацію організму людини.
• Вагітні та годуючі мами. Індивідуальна непереносимість грибів не така страшна, коли справа доходить до жінок у положенні. Ризикувати здоров'ям свого малюка не варто, тому що албатреллус є важкою їжею для майбутніх мам.
• Проблеми з печінкою. Таким людям не можна вживати гриби у жодному разі. У цій ситуації їх різновид не відіграє жодної ролі. Гриби вважаються важкою їжею, яку сприйняти печінку просто не в змозі.

Рецепти страв із альбатрелусу овечого

Для людей, які люблять включати до свого раціону гриби, можна порекомендувати наступні варіанти використання даного продукту в їжу:

1. Суп. Необхідно взяти кілограм овечих трутовиків, видаливши при цьому їхні ніжки. Бульйон слід варити 20 хвилин|мінути|. Після цього потрібно додати до нього засмажку у вигляді моркви та цибулі. Для більшої поживності супу в його інгредієнти включається крупа (350 г) та зелень.
2. Печеня. Для приготування цієї страви необхідно взяти 0,5 кг овечих трутовиків. Цей гриб досить жорсткий, тому його необхідно перед гасінням проварити протягом 20 хвилин з одним лавровим листом. Далі треба почистити 2 кг картоплі та нарізати її кубиками. Змішавши озвучені компоненти, рекомендується залити їх грибним відваром з додаванням до нього смаженої цибулі, моркви, кінзи та часнику. Страва подається зі сметаною для покращення смакових якостей тушкованих грибів.
3. Жульєн. Французькі ласощі сподобаються, якщо правильно його приготувати. Слід взяти 2 курячі стегенця, 250 г альбатреллуса овечого, 2-3 штуки цибулі, 200 г твердого сиру, 150 г сметани, 2 ст. л. борошна та 0,5 склянки молока. У обсмажену на вершковому маслі цибулю додаються відварені гриби та курка. Як соус використовуються висушене на сковорідці борошно, в яке потім необхідно влити сметану. До отриманої маси додається молоко, бульйон від курки та сир. Готується жульєн у духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин.
4. Засолювання овечого трутовика. Для цього процесу необхідно взяти щіточку та ретельно очистити гриби від бруду. Потім слід на півгодини залити холодною водою. Виклавши трутовик капелюшками вниз, починаємо солити їх шарами (50-60 г на кг продукту). Після цього потрібно закрити ємність тарілкою на добу та поставити на неї півлітрову банку з водою.
5. Ікра з овечого трутовика. 500 г солоних грибів ретельно промиваються водою, відварюються протягом 20 хвилин та пропускаються через м'ясорубку. Окремо готується засмажка з цибулі та моркви. Озвучені інгредієнти необхідно змішати та викласти на грінки, просочені сметаною або майонезом із додаванням зелені.
6. . Для тесту потрібно взяти 2 склянки борошна, 0,5 літра молока, 3 яйця, 1 ст. цукру та 2 ст.л. рослинного масла. Перемішавши та посмаживши млинці, необхідно приступити до приготування начинки. Складатиметься вона з 300 г грибів, 2 штук цибулі, 200 г твердого сиру, 3 штук маринованого огірка та 300 г шинки.
7. Середземноморський салат. Необхідно взяти одну упаковку руколи (трав'яниста рослина сімейства Капустяних), 12 штук помідорів чері, 7 штук обсмаженого овечого альбатреллуса, 100 г пармезану, один болгарський перець і 1 ч.л. лимонного соку. Заправити салат рекомендується оливковою олією.
8. Листковий мурашник. Цей вид запіканки має на увазі використання таких інгредієнтів: 0,5 кг альбатреллуса овечого, 1 цибулина та морква, 100 г твердого сиру, 1 яйце, 3 часточки часнику та невеликий молодий кабачок. Секрет страви у тому, що шарами викладаються тушковані гриби та інші інгредієнти. Потім усе це запікається протягом 40 хвилин у духовці.
9. Спагетті з грибами. Рецепти з альбатреллусом можна доповнити цією стравою. Для його приготування знадобиться 300 г квасолі, 200-300 г озвучених грибів, 150 г спагетті, олія та сіль. У обсмажений трутник овечий необхідно додати квасолю. При цьому варто стежити, щоб вона не пригоріла. Спагетті найкраще розламати на 3 частини, злегка потримати на розпеченій сковороді і потім залити водою. Отриманим бульйоном заливається основна страва.
10. Грибні капелюшки. Ці ласощі можна приготувати в домашніх умовах за допомогою однієї цибулини, 3-4 шт. альбатреллуса овечого, жмені волоських горіхів, 2 ст.л. сметани, 50 г твердого сиру та зелені. Для початку необхідно видалити ніжки з грибів, які слід обсмажити з цибулею і горіхами. Потім потрібно додати зелень та сметану, щоб зробити озвучені продукти м'якшими. Капелюшки, що залишилися, необхідно начинити озвученою начинкою і зверху посипати сиром. Час приготування страви – 20 хвилин.
11. Макаронник із грибами. На 4 порції цієї страви необхідно взяти 200 г альбатреллуса овечого, 500 кг макаронів, одну цибулю, два яйця, 100 г твердого сиру і сухі панірувальні сухарі. Обсмажену цибулю з грибами слід змішати з відвареними макаронами, які були попередньо додані яйця. Подібна маса має бути запечена в духовці при 190 ° С і посипана при напівготовності сухарями.
12. Зрази з грибами. 3 штуки альбатреллуса овечого слід пересмажити з цибулею. Картоплю (1 кг) потрібно пропустити через м'ясорубку та вбити в отриману масу яйця. Олія, спеції на смак і борошно (2 склянки) - основа для зраз. Саме в неї необхідно помістити начинку у вигляді грибів із цибулею.
13. Тістечка «Лінива дружина». Для приготування цієї страви знадобиться один багет (повітряний хліб із хрусткою скоринкою), 200 г альбатреллуса овечого, 100 г твердого сиру, одна цибуля та 3 ст.л. 15% сметани. Багет необхідно нарізати шириною 5-7 см, вийнявши при цьому м'якуш. Начинка буде пересмажена цибуля, часник, сметану і сир. У приготовлену основу слід помістити цей склад і підсмажити в духовці при 200 ° С протягом 10-15 хвилин.

Цікаві факти про альбатреллус овечий

Цей гриб занесений до Червоної книги Єкатеринбурзької та Московської області як рідкісний вигляд. Знайти його реально в пізньоосінній період, коли конкуренти у вигляді ожини вже зникають.

Слід пам'ятати, що альбатреллус овечий вважається маловідомим грибом. При цьому його можна сплутати з деревною губкою, яку вживати не можна.

Подібний гриб іноді використовують як займисту сировину. Трут - це матеріал, який може спалахнути від тирси, кори берези, висохлої трави, шишок ялини та соснових голок.

Виростити овечий трутовик реально і в домашніх умовах. Для цього використовують маленькі гілки, тирсу, дерев'яні пеньки та стружку.

Дивіться відео про альбатреллус овечий:

Альбатреллус овечий - це гриб, який слід вживати виключно в молодому вигляді. В іншому випадку він не просто зіпсує настрій своєю гіркотою, а й створить суттєві проблеми для ШКТ. Його м'якоть настільки щільна, що навіть варіння не допоможе зробити її ніжнішою.

По суті, є паразитом, що живиться соками дерев. Гриб трутовик проникає у уражені дерева у вигляді суперечки і там розростається, утворюючи грибницю. На поверхні в різні часи з'являються плодові тіла різної форми. Трутовики це гриби, що ростуть на деревах і відносяться вони до різних сімейств і поєднує їх лише схожий зовнішній вигляд і спосіб харчування. Серед трутовиків мало отруйних, майже всі ці гриби неїстівні через жорстку м'якоті плодових тіл, але зустрічаються й їстівні трутовики. У всіх їстівних трутовиків у їжу вживаються лише молоді гриби.
Їстівні трутовики мають характерну зовнішність.

Деякі види трутовиків є делікатесом у країнах західної Європи. У Німеччині та США, трутовик сірчано-жовтий вважається делікатесним грибом. У цих країнах його навіть називають «курячим грибом» або «лісовою курятиною», за схожість смаку та зовнішнього вигляду на м'ясо свійської птиці. Деякі вважають, що м'якоть трутовика сірчано-жовтого на смак нагадує крабів або омарів. В Ізраїлі є грибна ферма, яка успішно культивує трутовики цього виду.

Види трутовиків придатних для харчування.

Трутовик Лускатий строкатий

Трутовик Лускатий строкатий– Капелюшок гриба може досягати в діаметрі 30 см, товщиною ж він буває від 0,5 до 6 см. Спочатку має округлу форму, з віком стає ниркоподібною або віялоподібною, вдавленою до основи, пружною, м'ясистою. Її верхня поверхня покрита жовтуватою, охристою, кремовою або кольору глини плівкою, з великими бурими лусочками. Нижня поверхня є трубчастий спороносний шар білого або жовтуватого кольору.

М'якоть плодового тіла м'яка, м'ясиста, у дозрілого гриба жорстка, губчасто-коркова, крихка. Пори трубочок великі, незграбні, з нерівними зубчастими краями.Спороносний порошок білий. Суперечки довгасто-еліпсоїдні, часто скошені.

Ніжка заввишки 10 см, завтовшки до 3-4 см, бічна або ексцентрична, частіше зігнута, набагато рідше зустрічається пряма. Вона добре розвинена, легко помітна, щільна, товста, у верхній частині - сітчасто-пориста, біла або жовта, біля основи темно-бура або чорнувато-коричнева.

Трутовик сірчано-жовтий


Трутовик сірчано-жовтий– (лат. laetiporus sulphureus) гриб дереворуйнуючий, який відноситься до сімейства поліпорові (Polyporaceae). Даний вид грибів росте на живих стовбурах різних дерев, таких як дуба, тополі, липи та багатьох інших. Трутовик сірчано-жовтий росте як у лісах Росії, так і в лісах України та Білорусії, а знайти його на деревах можна з середини травня до початку осені. Найбільше зростання грибів зафіксовано у червні. Росте як на листяних, так і на хвойних деревах, причому гриб, що росте на хвойних деревах, слабо-отруйний. Трутовик сірчано-жовтий росте в Європі,
Росії, Канади та Північної Америки. У Росії її зустрічається найчастіше Далекому сході і Приморському краї. Колір цих грибів яскраво-жовтий. Зростає цей вид грибів на дубах, буках,
тополі, вишня, горобина. На вигляд молоді гриби дуже схожі на напливи монтажної піни. Зрілі екземпляри мають звичний для трутовиків вигляд кількох зрощених між собою грибних шарів - "оладок".
М'якуш цього виду трутовика досить ламка і м'яка. Вона має білий відтінок та кисла на смак. За запахом трутовик сірчано-жовтий нагадує лимон, але старі гриби пахнуть мишами. Свіжість грибів можна визначити за жовтуватими краплями, що виділяються на капелюшках.

Плодові тіла трутовика однорічні, зазвичай розташовані невисоко над землею на стовбурах дерев. На першій стадії розвитку трутовик сірчано-жовтий виглядає як краплеподібна жовтувата м'ясиста маса від інтенсивно-жовтого до помаранчевого кольору (напливна форма). Поступово плодове тіло твердіє, набуваючи характерної для трутовиків форму «вуха», що складається з кількох зрощених віялоподібних псевдокапелюшок, що часто сидять на одній загальній підставі, зрідка одиночних. Розмір капелюшків від 10 до 40 см. Максимальна товщина біля стовбура дерева - близько 7 см. Маса гриба може досягати 10 кг і більше. Краї плодових тіл хвилясті та розділені на лопаті глибокими тріщинами. Гриб завжди покритий легким гарматою кремово-жовтого кольору.
М'якуш м'який і соковитий, досить ламкий, білого кольору, кислуватий на смак. Запах слабкий, спочатку лимонний, а потім стає неприємним, схожим на мишачий. При висушуванні стає ламким, волокнистим і дуже легким.

Хороший їстівний гриб з ніжним смаком і сильним кислуватим присмаком. У їжу краще вживати, поки гриб ще молодий. Його можна смажити на сковороді або на ґратах як барбекю, додавати в салати із зеленню та оливковою олією. Печіночниця багата на вітамін C: в 100 г її м'якоті міститься денна норма споживання для дорослої людини.

Печіночниця звичайна, печіночник за кольором та виглядом, навіть усередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах та каштанах у
середній смузі помірного клімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай у смаженому вигляді.

Основні корисні властивості обумовлені спеціальним полісахаридом, виявленим у складі гриба – ланофілом. Ця унікальна речовина головним чином впливає на печінку. Навіть якщо вона функціонує погано, полісахарид допомагає відновити продукування ферментів, що розщеплюють ліпіди та нормалізувати обмін речовин.
.
Рецепти приготування:
Рецепти приготування страви можуть бути найрізноманітнішими. Можна готувати безліч кулінарних страв, таких як: салат з трутовика сірчано-жовтого, томлений трутовик в сметані, трутовик в гострому соусі, суп з трутовика лускатого з галушками, грибна паста з трутовика. Обробка перед приготуванням не складає труднощів. Гриби необхідно ретельно промити та використовувати за призначенням: варити, смажити, сушити тощо. Правильно приготовані їстівні гриби мають вишуканий смак. Відварювати їх не рекомендується.

Рецепти кулінарних страв із грибів - трутовиків.

Салати

Салат із Трутовика сірчано-жовтого з крабами під майонезом
Інгридієнти: 300 г грибів, трохи білого винного оцту, 300 г очищених крабів, 6 ст. л. Майонезу, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, чорний перець, 1 стеблинка меліси.
Приготування: ретельно промити гриби, почистити та нарізати соломкою. Розігріти у великій каструлі достатню кількість води, додати трохи оцту та бланшувати
гриби близько 10 хвилин. Після цього гриби вийняти, дати стекти воді та змішати з крабами.
Заправити салат лимонним соком, майонезом, сіллю та перцем за смаком. Вимити мелісу, струсити воду, зняти листочки зі стебла, дрібно нарубати і посипати салат.
До цього салату добре подати свіжий білий хліб.

Салат із трутовика сірчано-жовтого
Інгредієнти: 200 г грибів, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 5-7 пір'я зеленої цибулі, сіль, оцет, лимонна кислота або лимонний сік до смаку.
Нарізані скибочками молоді плодові тіла трутовика варити в підсоленій воді близько години, відцідити і охолодити, приправити оцтом або лимонною кислотою, залити сметаною або майонезом, посипати рубаною зеленою цибулею.
Подавати до столу з відвареною картоплею.

Салат із трутовика сірчано-жовтого з м'ясом птиці
Інгридієнти: 200 г грибів 200 г криного філе - 3-4 столові ложки сметани або майонезу, 30 г цибулі, оцет та сіль за смаком.
Свіжі молоді гриби нарізати скибочками і варити в підсоленій воді близько години. Філе курки зварити в малій кількості води з сіллю, нарізати кубиками. Гриби процідити, охолодити, покласти в салатник, залити сметаною або майонезом, додати курку, посипати нарізаною зеленою або цибулею і заправити оцтом.
Ситний салат із трутовика добре підійде як закуска до білого вина.

Салат із трутовика сірчано-жовтого з оливками
Інгридієнти: 200 г грибів, 3-4 столові ложки сметани або майонезу, 50 г оливок (чорних), 30 г цибулі, оцет та сіль за смаком.
Свіжі молоді гриби нарізати скибочками і варити в підсоленій воді близько години. Потім гриби процідити, охолодити, покласти в салатник, залити сметаною або
майонезом, додати оливки, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і заправити оцтом. До цього салату добре подати тости з чорного підсмаженого хліба.

Рибний салат з трутовиками (рецепт із просторів інтернету)
Інгредієнти: 200 г грибів, 4 ст. л. оливкової олії, сік 1 лимона, сіль, 200 г рибного філе, 200 г помідорів, 2 круто зварених яйця, 5 маслин (без кісточок), 1 зубчик часнику, 1
ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. нарубаної петрушки, чорний перець, 8 філе анчоусів у маслі.
Приготування: Швидко, але ретельно промити гриби, промокнути, почистити та нарізати тонкими скибочками. Розігріти на сковороді 2 ст. л. оливкової олії та тушкувати гриби, посоливши та додавши 1 ст. л. лимонного соку. Залити трохи води в каструлю, посолити, довести до кипіння і варити філе анчоусів приблизно 8 хвилин. Вийняти філе та нарізати великими шматками. Ще раз закип'ятити відвар, надрізати помідори, опустити на 15 секунд у киплячу воду, потім зняти шкірку. Розрізати помідори, видалити насіння, а м'якоть нарізати
скибочками. Очистити круто зварені яйця і розрізати на 4 частини. Обережно перемішати в салатниці рибу, гриби, помідори та маслини. Очистити часник і дуже дрібно порубати.
Приготувати маринад з|із| винного оцту, 2 ст. л. оливкової олії, лимонного соку, що залишився, часнику, петрушки, солі і перцю. Залити салат маринадом, перемішати і поставити в
холодне місце не менше ніж на 1:00. Після цього прикрасити салат яйцем та філе анчоусів.
Подається із свіжим білим хлібом (багет).