Більшість господинь, незрозуміла як готувати гриби шиїтаке, позбавляються маси корисних страв. Ці деревні гриби мають багатий смак, повний набір безцінних вітамінів та здатність переносити будь-яку термообробку. Їх смажать, варять, запікають, тим самим отримують поживні супи, підливи і закуски, якими урізноманітнять домашнє меню.

Як готувати шиїтаке?

Страви з шиїтаке вражають різноманітністю. Багато страв є вегетаріанськими: шиїтаке мають яскраво виражений м'ясний смак, дуже поживні за рахунок високого вмісту білка, тому часто замінюють м'ясо.

1. М'якуш грибів використовують для приготування салатів, супів, гарнірів і соусів, а їх екстракт додають у напої та десерти.
2. Приготування шиїтаке починається з підготовки грибів. Сушені гриби потрібно замочити, заморожені – розморозити, а свіжі – промити та підсушити серветкою.
3. Смажені гриби шиїтаке збережуть соковитість і приємний смак, якщо готувати їх на сковороді не більше 5-7 хвилин.

Шіїтаке, користь і шкода яких давно вивчені, у Японії вважаються «еліксиром життя». Гриби мають протипухлинні та противірусні властивості, знижують рівень холестерину. Поряд з цим вони містять багато хітину, що ускладнює перетравлення, тому надмірне вживання може викликати алергію або отруєння.

1. Шіїтаке сприяють зміцненню імунітету. Вони містять речовини, що підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань.
2. З шиитаке отримують лікарський засіб - еритаденін, що знижує рівень цукру в крові та нормалізує кров'яний тиск.

Рецепти із сушеними грибами шиїтаке відрізняються запашністю. Це з тим, що сушені екземпляри мають більш концентрований аромат і смак, ніж свіжі. Перед приготуванням їх замочують у гарячій воді від 30 хвилин до 2 годин: чим довше замочування, тим соковитіше гриби. Часто їх смажать, використовуючи грибний відвар як підливу.

Інгредієнти:

• кільця кальмарів – 250 г;
• сушені шиїтаке - 80 г;
• зелений горох – 125 г;
• зубок часнику – 3 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• вода – 250 мл;
• сіль – 10 г;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г.

Приготування

1. Перед тим, як готувати сушені гриби шиїтаке, залийте їх гарячою водою на 30 хвилин.
2. Після цього, відіжміть і наріжте.
3. Відвар процідіть та з'єднайте з крохмалем.
4. Смажте кальмарів, часник та гриби 3 хвилини.
5. Додати горох. Через 2 хвилини влийте відвар і трохи загасіть.

Гриби шиїтаке, рецепти приготування яких різноманітні, включають використання не тільки сушених, а й свіжих грибів. Їх смажать, запікають у духовці, на грилі чи варять. При цьому в хід йдуть тільки капелюшки, які незалежно від виду обробки завжди виходять ніжними та соковитими. Ніжки мають жорстку текстуру та псують текстуру страви.

Інгредієнти:

• гриби – 10 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кульки моцарели – 150 г;
• олія - ​​60 мл;
• базилік – 40 г.

Приготування

1. Перед тим, як готувати гриби шиїтаке, промийте їх у воді, видаліть ніжки і проваріть 3 хвилини.
2. Баклажан розріжте навпіл і смажте 10 хвилин.
3. Перемішайте м'якоть із кубиками моцарелли та базиліком.
4. Нафаршуйте капелюшки грибів сумішшю і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Спагетті з грибами шиїтаке представляють збалансоване поєднання білків і вуглеводів і є швидким і надовго насичуючим блюдом. Так виглядає обід японця, який використовує набагато менш популярну у нас локшину удон. Вона чудово поєднується зі смаженими шиїтаке, прянощами та овочами, традиційними для японської кухні.

Інгредієнти:

• свіжі шиїтаке - 480 г;
• удон – 140 г;
• морква – 1 шт.;
• пекінська капуста – 120 г;
• цибуля - 2 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• тертий імбир – 10 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• соус мирін – 75 мл.

Приготування

1. Проваріть локшину 7 хвилин.
2. Обсмажте цибулю, імбир та часник 2 хвилини.
3. Покладіть капусту та моркву і тушкуйте 5 хвилин.
4. Додайте гриби, локшину, обидва соуси і томіть 3 хвилини.

Шіїтаке - одна з найкращих страв для відновлення організму. Він допомагає травленню та містить усі необхідні амінокислоти. Традиційно, його варять з місо-пасти - продукту, що отримується шляхом бродіння соєвих бобів, ячменю та рису з пліснявими грибами. Готується суп швидко. Головне – після додавання пасти його не кип'ятити.

Інгредієнти:

• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• свіжі шиїтаке - 240 г;
• креветки – 200 г;
• місо-паста - 40 г;
• сушені норі – 3 см;
• вода – 700 мл;
• зубок часнику – 1 шт.;
• тертий імбир – 20 г.

Приготування

1. Смажте цибулю, часник, імбир та шиїтаке 3 хвилини.
2. Проваріть креветки та смужки норі 5 хвилин.
3. Додайте гриби і потім пару хвилин.
4. Розведіть у 100 мл бульйону місо пасту.
5. Влийте її в суп і зніміть із плити.

Шіїтаке по-корейськи - рецепт

Легка гостра закуска, яку точно оцінять любителі «забористих» страв. Принцип приготування включає маринування грибів з морквою, огірками та прянощами в кисло-солодкому соусі близько 4 годин. Для страв можна використовувати як свіжі, так і сушені шиитаке, які для прискорення процесу, краще проварити.

складові:

• шиїтаке - 200 г;
• вода – 500 мл;
• огірок – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику – 4 шт.;
• олія - ​​100 мл;
• оцет – 80 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 10 г;
• пучок кінзи – 1 шт.

Приготування

1. Проварити гриби 10 хвилин.
2. Всі овочі тонко нашаткуйте.
3. Перемішайте їх з кінзою та грибами, приправте, залийте гарячою олією та маринуйте 4 години.

Фунчоза з шиїтаке - рецепт

Шіїтаке - одне з найпопулярніших поєднань. Скляна локшина отримана з крохмалю бобів мунг, нейтральна смаком, а це означає, що масляно-м'ясні шиїтаке чудово доповнюють прісну «сусідку», роблячи її більш виразною. Обидва компоненти ніжні, м'які та поживні, тому страва виходить легкою та ситною.

Інгредієнти:

• фунчоза – 250 г;
• сушені шиїтаке - 70 г;
• бульйон - 650 мл;
• куряче філе – 200 г;
• цибуля - 1 шт.;
• пір'я зеленої цибулі - 3 шт.;
• зубок часнику – 4 шт.;
• рибний соус – 20 мл;
• олія - ​​40 мл.

Приготування

1. Проваріть локшину згідно з інструкцією.
2. Залийте шиїтаке водою на 30 хвилин.
3. Обсмажте шматочки філе 5 хвилин і покладіть.
4. Покладіть цибулю та часник злегка обсмажте.
5. Додайте бульйон, соус, локшину та гриби і томіть до всмоктування рідини.
6. Перемішайте з куркою та зеленою цибулею.

Смажені шиїтаке - це просто, швидко та корисно. Як правило, їх смажать у техніці стир-фрай, завдяки чому гриби зберігають всі речовини і набувають хрумкої текстури. Часто супутнім компонентом є цибуля. Щоб не пересмажити гриби і повноцінніше зберегти їхній аромат і смак, його томлять окремо, після чого з'єднують з грибами.

Інгредієнти:

• шиїтаке - 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• зубок часнику – 4 шт.;
• чилі – 1/4 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• тамаринд – 20 мл;
• рисове вино – 40 мл;
• свіжий шпинат – 80 г;
• вода – 120 мл.

Приготування

1. Збийте вино, тамаринд, крохмаль та воду.
2. Обсмажте шиїтаке 3 хвилини і перекладіть на тарілку.
3. Покладіть у сковороду цибулю, часник та чилі.
4. Через 2 хвилини додайте шпинат, шиїтаке та соус.
5. Томіть 2 хвилини, поки соус не загусне.

Шіїтаке має десятки варіантів приготування. Це і теплі страви, до складу яких, крім грибів, включені м'ясні компоненти, і легкі салати, що освіжають, «на швидку руку». Шіїтаке чудово поєднуються зі звичними для наших широт овочами: томатами, авокадо, листям салату, в чому можна переконатися, приготувавши цей рецепт.

Їжа, яка виявляється в нашій тарілці, повинна не тільки тішити погляд і втамовувати голод, а й заповнювати потреби організму у вітамінах.

Японці і китайці точно знають, як готувати гриби шиїтаке, оскільки для них це одна з найулюбленіших страв, нам же потрібно ознайомитися з їх корисними властивостями і рецептами приготування. З цих лісових «мешканців» виходить дуже ароматний суп, його також кладуть у м'ясне рагу і, звичайно ж, додають у страви, знаменитої на весь світ, японської кухні.

Які шиїтаке краще купувати?

Шіїтаке коштують досить дорого, тому треба навчитися в них розбиратися, щоб не спустити гроші на вітер. Маючи вибір, найкраще віддати перевагу "донко" - маленьким м'ясистим грибочкам. Потрібно мати на увазі, що великі екземпляри відрізняються неповторним смаком, а маленькі мають більш ніжну текстуру.

Кращий продукт – вирощений у природних умовах, але й коштує він значно дорожче. Шиитаке, отримані шляхом штучної культивації, теж смачні, але вони не такі корисні, як їх лісові «побратими».

Шиїтаке продають свіжими, маринованими, а також сушеними. Так як йдеться про досить ніжний продукт, який не зберігається занадто довго, то в наших краях свіжі шиїтаке - велика рідкість. Найчастіше у супермаркетах їх пропонують у сушеному вигляді.

Шіїтаке – панацея від усіх хвороб

Чим більше вчені вивчають вплив на організм «чорних грибів» (так шиїтаке називають у Європі), тим більше здивування викликають отримані знання. З їхньою допомогою можна подолати вірус гепатиту В, очистити кров від небезпечних патогенів, зменшити кількість шкідливого холестерину.

Тим, хто любить поласувати шиїтаке, нема чого побоюватися за потенцію в будь-якому віці. Подейкують навіть, що за допомогою цього цілющого гриба можна захистити себе від раку!

Правда це чи ні, поки що невідомо, але те, що до любителів цього дорогоцінного гриба повертається гарний настрій, бадьорість та ясність думки – це факт. А значить, варто стати поціновувачем шиїтаке, і не тільки через його незвичайно ніжний смак, а й заради власного здоров'я.

Гриби шиїтаке зі сметаною: простий покроковий рецепт

складові

• Гриби шиїтаке - 500 г + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• - 1-2 зубки + -
• - 50 мл + -
• - 50 г + -
• - 1 щіпка + -
• - за смаком + -

Як смачно посмажити гриби шиїтаке своїми руками

Рецептура передбачає використання свіжих грибів. Але роздобути їх непросто. Тому можна приготувати сухі - всього знадобиться 50 г на таку кількість продуктів.

1. Насамперед потрібно ретельно промити гриби. Великі екземпляри бажано розрізати: і шапки, і ніжки.

Сухий продукт потрібно залити водою і залишити на 45 хвилин. Коли гриби відновлять свій первісний вигляд, їх готують так само, як свіжі, а воду можна використовувати для одержання ароматного соусу або зварити суп.

1. Беремо сковороду з товстим днищем, кладемо в неї масло - рослинне та вершкове.
2. Спочатку обсмажуємо ніжки грибів (вони жорсткіші), а коли вони наполовину приготуються, додамо до них ніжні капелюшки.
3. Під час смаження делікатес слід періодично перемішувати. Коли гриби будуть вже майже готові, додамо до піджарювання півкільця сирої цибулі, просмажимо всі разом на вогні середньої інтенсивності протягом кількох хвилин.
4. Наприкінці потрібно додати сметану, давлений (або тертий на тертці) часник, поселити та приправити перцем.

Перед тим, як викладати частування на блюдо та подавати до столу, потрібно дати йому трохи постояти під кришкою (смажимо гриби без накриття кришкою), попередньо вимкнувши газ. Виклавши делікатес на тарілку, його можна посипати рубаною свіжою зеленню - це підкреслить його природний аромат і додасть цікавих смакових ноток.

Вершковий суп із шиїтаке: смачний і простий рецепт

Цілющий продукт, який так шанують японці, можна класти і в піджарку, і в рагу, і в суп (останній варіант особливо вдалий для чоловічої потенції). Страва виходить вишуканою і по-справжньому поживною.

складові

• Шіїтаке свіжі – 500 г;
• Картопля – 4-5 середніх бульб;
• Морквина – 1 коренеплід;
• Вершки жирні – 150 мл;
• Олія вершкове – 50 г;
• Аркуш лавра – 1 шт.;
• Часник – 1 невеликий зубок;
• Зелень петрушки – 1 маленький пучок;
• Перець чорний – 1 щіпка;
• Сіль за смаком.

Як готувати суп із грибів шиїтаке своїми руками

• Беремо емальовану каструлю, кладемо в неї мити грибочки, заливаємо 2 літрами води, відправляємо на вогонь.
• Як тільки вміст посудини закипить, рідину потрібно злити та обполоснути гриби у проточній воді.
• Далі їх потрібно залити іншою порцією води, що відфільтрувала, і знову відправити на вогонь, кинувши лист лавра. Як тільки вода почне кипіти, вогонь зменшуємо та тримаємо каструлю на спеку близько 10 хвилин.
• За цей час приготуємо морквяно-часникову піджарку: почистимо коренеплід і поріжемо його тонкими пластинами, а їх соломкою або невеликими квадратними шматочками. Підсмажуємо на олії спочатку моркву, а потім – смажимо її разом із часником.

Головне – часник не повинен пригоріти.

• Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Додаємо її до повністю готових грибів і варимо їх ще близько 10 хвилин. Після зазначеного часу, кладемо в каструлю морквяну підсмажку з часниковим ароматом.
• Далі додаємо в суп вершки. Перед тим, як це зробити, їх бажано розігріти, не даючи, при цьому, закипіти, щоб вони не згорнулися.
• Наприкінці, за пару хвилин до того, як зняти каструлю з вогню, в неї кидаємо рубану зелень петрушки і все заважаємо.
• Коли вогонь буде вимкнено, нехай посудина трохи стоїть закритою, щоб аромати всередині неї злилися воєдино. Подавати такий апетитний супчик найкраще із сухариками із білого хліба.

Немає нічого складного в тому, щоб навчитися готувати справжні делікатеси, адже існує безліч способів зробити це смачно. Так, гриби шиїтаке можна не тільки смажити або варити з них суп, як про це докладно розказано в запропонованих рецептах, але і запікати і маринувати. Цінний продукт, приготований будь-яким способом, подарує вам молодість, бадьорість та фортецю. Смачного!

Гриби шиїтаке - східна новинка, що потрапила на вітчизняний ринок не так давно і встигла завоювати серця багатьох господинь. Незвичайний смак, дивакова назва, незвичний відтінок і величезна користь – після прочитання нашої статті ти дізнаєшся про ці гриби набагато більше.

Що являють собою шиїтаке

Це їстівні гриби, що ростуть на деревах та віддають сильним деревним ароматом. Їхні круглі капелюшки прикрашені численними тріщинами і потовщеннями, а забарвлення варіюється від світло-коричневого до темно-каштанового. Саме завдяки останній шиїтаке називають «чорним грибом».

Про цілющі властивості цих грибів ходять легенди. Якщо в давнину стравою з шиїтаке лікували недуги і продовжували життя, то сучасна людина може наситити свій організм цілою низкою корисних елементів.

• Вітаміни групи;
• Фосфор;
• Калій;
• Залізо;
• Клітковина;
• Білок;
• 18 амінокислот.

А ось сучасні кухарі цінують шиїтаке за приємне поєднання гостроти та гіркуватості, а також за низьку калорійність.У 100 г страви, приготовленої з цих грибів, міститься всього 35 калорій.

Важливо!У деяких людей шиїтаке можуть викликати сильну алергічну реакцію, тому вводити їх у раціон потрібно дуже обережно. Добова норма для дорослої людини становить 20 г для сушених грибів і 200 г – для свіжих.

У кулінарії є чимало способів приготування шиїтаке. Страви, створені за нашими рецептами, не залишать тебе байдужою.

Чорні гриби з креветками

Приготування цього делікатесу не вимагає строгих пропорцій, тому можеш змінювати кількість на власний розсуд:

• Квасоля стручкова 100 грам;
• Креветки 150 г;
• Соєвий соус - 5 столових ложок;
• Китайська локшина швидкого приготування 1 упаковка;
• Шіїтаке - 400 грам;
• Рослинна олія – для смаження;
• Часник 3 зубчики.

Вчимося готувати:

1. Відвари креветки протягом три-чотири хвилини, злий воду і відстав їх убік.
2. Поріж шиитаке соломкою і обсмаж на олії.
3. Поступово додай квасолю, нарубаний часник, відварені креветки та соєвий соус – смажу ще 2 хвилини.
4. Приготуй гарнір із китайської локшини.
5. Подай обидві страви до столу.

Суп з лосося та грибів

Готувати за цим рецептом зовсім нескладно. Тобі знадобляться:

• Філе лосося або іншої червоної риби – 300 г;
• Гриби – 4 штуки;
• Корінь імбиру (натертий) – 1 ст. л.;
• Бульйон даси (продається готовим) – 1 літр;
• Паста місо – 3 ст. л.;
• Сік лимона – 2 ч. л.;
• Соєвий соус – 4 столові ложки;
• Перець чилі – до смаку;
• Рисова локшина – 200 г;
• Водорості для суші.

Вчимося готувати:

1. Злий рибу соком лимона і залиш маринуватися приблизно на 10 хвилин.
2. Після закінчення цього терміну натрі філе тертим імбиром та запікання в духовці (близько чверті години). Любиш готувати рибу на сковороді? Будь ласка, тільки смажені страви відрізняються вищою калорійністю.
3. Готовий лосося змасти соєвим соусом.
4. Доведи бульйон про закипання, занури в нього нарізані водорості та шиїтаке.
5. Постав каструльку на слабкий вогонь, дай рідини закипіти і додай пасту місо.
6. Хвилин через 5 зніміть ємність з плити і дай бульйону настоятися.
7. Окремо зваріть локшину і злий з неї воду.
8. Подавай суп таким чином: на дно тарілки виклади локшину, зверху – скибочки риби, залий все бульйоном і прикрась подрібненим перчиком чилі.

Мариновані шиїтаке

Для цієї страви потрібен цілий набір різних продуктів:

• Гриби – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ст. л.;
• Кріп – 5 парасольок;
• Білий винний оцет – 4 ст. л.

Вчимося готувати:

1. Викрути грибні ніжки і ретельно вимий капелюшки.
2. Залий їх 2 л холодної води та вари 15 хвилин.
3. Окремо приготуй маринад - з'єднай літр води, що скипіла, з кропом, гвоздикою, сіллю, лавровим листом, оцтом і гірчицею.
4. Помістіть гриби в киплячий маринад приблизно на 5 хвилин.
5. Переклади їх у стерилізовані 1,5 л банки, залий маринадом, що залишився, і закатай.

Чіпси із чорних грибів

Ти не повіриш, але з шиїтаке можна готувати корисні чіпси.

• Великі свіжі гриби – 10 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Рослинна олія – для фритюру;
• Борошно – 3 столові ложки;
• Яйця – 3 шт.

Вчимося готувати:

1. Вимиті гриби наріж не надто тонкими пластинами.
2. Посоли та присип їх спеціями.
3. З борошна та яєць приготуй кляр.
4. Кожну платівку окунь у цей кляр і обсмаж у фритюрі до золотистої скоринки.
5. Обсуши гарячі чіпси на чистій паперовій серветці.

Шіїтаке з арахісом

Для приготування цієї страви тобі потрібні:

• Свіжі або сушені гриби – 250 грам;
• Вершкове масло – 50 грам;
• Арахіс - 100 грам;
• Часник – 1 зубчик;
• Петрушка, чебрець, перець, сіль – до смаку.

Вчимося готувати:

1. Підсмаж арахіс у мікрохвильовій печі до золотистого кольору, очисть його від лушпиння.
2. Наріж шиітаке тонкими пластинками, змішай їх з нарізаним часником і обсмаж на вершковому маслі.
3. Приправ сіллю, перцем, травами, зменш вогонь і залиш суміш хвилини на дві.

Подавай як окрему страву або поєднуй з гарніром з рису.

Плов із шиїтаке

Любиш готувати плов? Чому б не урізноманітнити його смачними грибами?

• Шіїтаке – 12 штук;
• Морквина – 3 штуки;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Цибуля – 1 штука;
• Рис круглозернистий – 2 склянки;
• Сіль за смаком;
• Спеції (куркума, барбарис, майорана, шавлія, коріандр, кумін, чабер) – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Залий гриби гарячою водою і наполягай близько трьох-чотирьох годин.
2. Воду вили в каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.
3. Наріж цибулю півкільцями, моркву – тонкими брусочками, гриби – скибочками.
4. Опусти суміш у киплячу воду.
5. Додай спеції та сіль, перемішай і вари під кришкою на сильному вогні.
6. Хвилини через три зменш вогонь до максимуму і туші плов ще 10 хвилин.
7. Зніміть каструлю з вогню і дай страві трохи настоятися.

Салат із грибами

Страви з чорними грибами можуть бути різними. Ось ще один гарний рецепт.

Склад для салату:

• Гриби – 200 г;
• Мигдаль – 50 г;
• Редиска – 100 г;
• Мікс салат – 200 г;
• Олія оливкова – 2 ч. л.;
• Цибуля зелена – 2 пера;
• Морквина – 100 г;
• Кунжут – 2 год.

Склад для заправки:

• Оцет рисовий - 6 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Рисове вино – 0,5 склянки;
• Цибуля шалот – 1 шт.;
• Перець – за смаком;
• Сік лимона – 2 ст. л.;
• Корінь імбиру (тертий) – 1 ч. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Соус чилі – 2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Вчимося готувати:

1. Прокип'яти рисове вино протягом 7 хвилин і дай йому охолонути.
2. Додай соєвий соус, оцет, тертий імбир, олію, лимонний сік, шалот та чилі.
3. Підсмажити шиїтаке на грилі або сковороді з додаванням оливкової олії.
4. Змішай у салатнику порубану зелену цибулю, мікс салат, моркву, товчений мигдаль і редис, порізаний тонкими пластинками.
5. Полей страву заправкою, прикрась кунжутом та грибами.

У твоїй кулінарній книзі є чимало інших цікавих рецептів із грибами шиїтаке? З радістю чекаємо на твої пропозиції!

Щоб страви з чорних грибів вийшли по-справжньому смачними, запам'ятай кілька корисних порад:

• Використовуй виключно капелюшки грибів, ніжки у грибів шиїтаке жорсткі та несмачні;
• Зверни увагу на розмір грибів – що менше, то ніжніше, чим більше, тим смачніше;
• В Індії та Китаї переважають свіжі шиїтаке, але не намагайся розшукати такі у нас. Сміливо купуй сушені гриби, вони мають сильніший запах, а до смаку не поступаються сирим;
• Шіїтаке представлений безліччю сортів. Найбільше цінуються донко – зимові гриби, невеликі та дуже м'ясисті.
• Обов'язково залий гриби теплою водою та відстав на дві-три години, а ще краще – на всю ніч. При гострій нестачі часу посип гриби цукром і занури їх у гарячу воду хоча б на 45 хв.;
• Після закінчення замочування не забудь віджати зайву рідину і просушити гриби рушником;
• Воду, в якій лежав чорний гриб, можеш процідити через марлю та використовувати для варіння супу чи тушкування овочів;
• Які страви можна приготувати з цих грибів? Такі ж, як і зі звичних нам печериць, лисичок чи опеньків. Шіїтаке можна смажити, гасити, маринувати, сушити та варити. Чорний гриб є універсальним, він не тільки не пригнічує смаку інших продуктів, але й підкреслює його ще більше. Сміливо додай їх у суп, рагу, салат, пиріжки, вареники, картопля-фрі та яєчню. Ти навіть можеш готувати їх на пару та на грилі!

Готуй шиїтаке не лише на свята, а й щодня. Радуй себе та рідних дуже смачною та надзвичайно корисною стравою.

Яких нещодавно з'явилися в наших кулінарних книгах і в інтернеті, заслуговують на увагу завдяки своїй високій харчовій цінності та вмісту величезної кількості поживних речовин. Крім своїх харчових якостей, вони мають і цілющі властивості, вже давно оцінені фахівцями східної медицини.

Гриби шиїтаке, рецепти приготування яких зараз стали доступними кожному, дають нашому організму такі поживні речовини, як білок, клітковина, рослинний жир, вітаміни групи В1, вітаміни D і PP, мікроелементи.

Багато господинь запитують, що це таке гриби шиїтаке, як готувати цю екзотику і з чим її їдять. Про цей смачний гриб ще недавно практично ніхто з жителів країн СНД навіть і не чув. Саме ці рецепти яких стали поступово доходити і до нас, були справжньою окрасою столу китайського імператорського палацу.

Дуже смачні ці гриби у солоному вигляді. Для їх приготування гриби відварюють у 5% розчині солі, що готується з 50 г солі та 1 л води. Їх потрібно варити, часто помішуючи, до тих пір, поки шиїтаке не опустяться на саме дно каструлі. Зазвичай цей процес займає трохи більше 20 хвилин. Грибний відвар має стати абсолютно прозорим.

Гриби шиїтаке, приготування яких досить нескладно, відмінно доповнює смак гвоздики (3 шт.), кріп (5 г), лавровий лист (2 шт.), перець чорний (3 горошки), лист вишні (5 шт.). Всі ці інгредієнти поступово укладають у попередньо підготовлені скляні банки. Відварені шиїтаке відкидають на друшляк. Охолоджені гриби розкладаються банками. Доливають грибний відвар. Він має становити приблизно 25% від обсягу грибів. Банки закривають кришками та поміщають у холодильник. Такі гриби готові вже за місяць. Їх не варто довго зберігати, бо вони можуть перекиснути.

Гриби шиїтаке, рецепти використання яких дуже різноманітні та незвичайні, можна приготувати у вигляді смачних чіпсів. Для цього великі, свіжі гриби нарізаються тоненькими пластинками, пересипаються сіллю та перцем. Кожна часточка опускається в кляр і обсмажується в розпеченій олії до отримання апетитної скоринки. Кляр готується з 1 яйця, невеликої кількості борошна та 100 мл води.

Ці гриби чудово підходять для приготування супів. Для них можна використовувати шиїтаке в будь-якому вигляді, але сухі потрібно перед готуванням замочувати на кілька годин.

Дуже смачні шиїтаке як начинка для пирогів та інших виробів з тіста. Так можна приготувати чудові чебуреки з начинкою з цих грибів. Для цієї страви знадобиться 250 г грибів (бажано свіжих), 0,5 кг борошна пшеничного, 250 г сиру твердого, 50 г вершкового масла, рослинна олія для обсмажування чебуреків. Ще потрібна вода (склянка) та сіль (0,5 ч. ложки). Тісто замішується як для звичайних чебуреків. Гриби подрібнюються, сир натирається на тертці. До начинки додається вершкове масло. З тіста та начинки з сиру та грибів формуються невеликі чебуреки. Вони обсмажуються в розпеченій рослинній олії.

Гриби шиитаке, рецепти яких можна перераховувати досить довго, відмінно підходять для звичайної і такої улюбленої смаження. Для цієї страви необхідно 0,5 кг свіжих грибів, 2 цибулини, олія, перець мелений чорний, сіль. Можна смажити як відварені гриби, так і свіжі. Смажені свіжі гриби виходять смачнішими та ароматнішими. У будь-якому випадку, підготовлені гриби обсмажуються на олії до повної готовності, правда, при цьому відварені гриби додають вже до обсмаженої цибулі, а свіжі спочатку трохи обсмажують, після чого до них додають цибулю нарізану і доводять все до повної готовності. У цю страву деякі гурмани додають трохи меленого мускатного горіха.

Смажені та тушковані шиїтаке

Гриби шиїтаке можна і посмажити. Найпростіший варіант - посмажити капелюшки та розрізані навпіл ніжки грибів на олії. Для цього розжарити сковорідку з олією, додати гриби та смажити, помішуючи, поки вся волога з грибів не випарується. Додати до грибів можна, морква або арахіс – кожен вирішує сам, орієнтуючись на свій смак. Смажені гриби часто входять до складу складніших страв, але відрізняються тим самим високою швидкістю приготування. Поєднувати грибне печене можна з м'ясом, рибою, морепродуктами, овочами, пастою. Гриби відрізняються незвичайною властивістю: вони насичуються смаком інгредієнтів, з якими готуються, але зберігають свою смакову індивідуальність.

Можна згасити східні гриби російською мовою - в сметані, ця страва нагадає вам підберезники в сметані. Смачний і вегетаріанський плов із шиїтаке, у цьому випадку гриби дуже нагадують м'ясо.

Мариновані шиїтаке

Маринувати шиїтаке теж можна. Склад маринаду на 500 г шиїтаке: 1 л води, 2 ст. л. солі, 5 - 7 гвоздикових бутонів, 4 - 5 парасольок кропу, 1, 2 ст. л. насіння гірчиці, 4 ст. л. білого винного оцту. Перед маринуванням гриби потрібно відварити у 2 літрах води хвилин 15. Приготувати гарячий маринад, додати гриби, поварити їх у ньому 5 хвилин і остудити. Розмістити гриби в ємність, закрити її. Для тривалого зберігання гриби, залиті маринадом, закатати в пастеризовану банку. Пробувати можна за тиждень.