karaoke-k3.ru Млинці, оладки, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
За часів Радянського Союзу цукерки ромашка мали «присмак дефіциту», у зв'язку з чим з'являлися на столах громадян не так часто. Сьогодні такої проблеми немає, ці ласощі можна купити в будь-якому магазині або супермаркеті, проте разом з достатком з'явилася проблема якості, невідома досі. Тепер ми все частіше запитуємо себе: а чи є в ромашці хоч трохи справжнього шоколаду? Що надає ласощі такий неповторний смак – натуральні інгредієнти чи синтетичні харчові добавки? Чи є у продукті трансжири, небезпечні для нашого здоров'я?
Цукерки ромашки, звичайно, якщо вірити кондитерам, вважаються класикою радянського кондитерського мистецтва. У якому році вони вперше були зроблені і хто саме став автором цього шедевра - з'ясувати мені не вдалося, проте деяку цікаву інформацію я все ж таки відшукала.
Якщо чесно, мене завжди цікавило, чому ромашка коштує на порядок дешевше за інші шоколадні цукерки. Виявляється, весь фокус використовуємо сировину: для виробництва об'єкта нашого дослідження використовують вітчизняні інгредієнти (цукор-пісок, патоку, згущене молоко), вартість яких у рази нижча, ніж імпортних какао-продуктів, що й дозволяє «на виході» отримувати не менш якісний , але куди привабливіший з погляду ціни продажу товар.
Цукерки ромашка: лише 25% шоколаду?!
Проте, задається мені, що не все так райдужно у нашому «королівстві». Зараз поясню чому. При оптимальному розкладі склад цукерок, що розглядаються, буде виглядати наступним чином: цукор-пісок, терте какао, цільне згущене молоко, какао-масло, патока крохмальна, жири рослинні, маргарин, коньяк, какао-порошок, лецитин, ароматизатори «Ром» і «Ваніль» ідентичні натуральним, ванілін. На перший погляд нічого кримінального, проте… Цукерки ромашка навіть досить гарної якості лише на 25-28% складатимуться з шоколадної маси, решта – ароматизатори, цукор та, звичайно ж, кондитерський жир.
Моє твердження не голослівне, адже виробники навіть не намагаються приховати чи «приховати» цей факт, а відкрито називають такі цукерки жиро-глазованими. Саме кількістю жиру, що є у складі, і визначається термін придатності цукерок: чим вищий відсоток жиру, тим менше вони можуть зберігатися і тим швидше їх потрібно з'їсти.
Продовжити «життя» ласощі виробники намагаються за допомогою сорбінової кислоти (Е-200) - консерванта, який вважається нешкідливим і навіть корисним для нашого організму. Щоб задовольнити вимоги споживачів не рідко в цукерки, в даному випадку йдеться не тільки про ромашку, додають різного роду «синтетику» для надання ласощі потрібної форми та збільшення терміну придатності. Як результат, через «привабливу» зовнішність страждає вміст продукту - солодощі максимально здешевлюють, економлячи, як завжди, на інгредієнтах.
Так, у ромашку додають низькоякісні жири та максимально збільшують вміст цукру. У зв'язку з цим особливо не варто дивуватися з того, що більшість цукерок ромашка виготовляється саме за ТУ, а не за ГОСТУ. На завершення теми складу та жирів хочу навести один факт: на жаль, у нас Вадимом поки що немає можливості проводити експертизу та оцінювати досліджувані нами продукти за фізико-хімічними показниками, проте випадково я натрапила на результати такої перевірки торгових марок «Конті» та «Житомирські ласощі», у чиїх цукерках ромашка рівень трансжирів становив 27 та 29,7% відповідно. Для порівняння: у спредах норма трансжирів становить 8%, тож виробники солодощів практично втричі «перевершили» норму!
Зберігати цукерки ромашка краще не в холодильнику, тому що оптимальною для їхнього «життя» є температура від 15 до 20 ° С, так що сухе прохолодне місце в будинку цілком підійде. Найпоширенішими проблемами, з якими ми стикаємося вже постфактум - це затвердіння помадки та білястий наліт. Перша проблема виникає в результаті кристалізації цукру, друга пов'язана із виступом жиру на поверхні цукерок. В обох випадках цукерки ромашка неправильно зберігали із значним відхиленням від норми.
До складу більшості цукерок входять жири: або до самої начинки, або до складу шоколадної глазурі. Важливо розуміти, що шоколадні цукерки не виготовляють із шоколаду, т.к. какао-масло - дуже дорогий інгредієнт. У складі цукерок може бути пальмова, кокосова олія, кулінарні жири, маргарин, спреди. Ці ж жири присутні у печиві та вафлях. При використанні гідрогенізованих жирів (маргарину) є ймовірність, що в цукерках буде високий вміст трансжирів. Для зручності називатимемо їх так, хоча правильніше називати транс-ізомери.
Цього разу перевіряли цукерки "Ромашка" п'яти українських виробників, куплені на вагу у супермаркетах Києва (ініціатива дослідження належала одному з телеканалів і вони ж закупили зразки). Відразу зазначимо, що норми щодо вмісту трансізомерів у цукерках немає, тому отримані цифри порівнювали з єдиною діючою в Україні нормою для спредів – не більше 8%.
Для початку наведемо склад цукерок "Ромашка" двох виробників, взятих із сайтів.
Рошен:цукор-пісок, молоко незбиране згущене з цукром, какао терте, маргарин молочний, крохмальна патока, еквіваленти какао-олії, какао-порошок, коньяк, какао-масло, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатори: "Ваніль", "Ром" ідентичні натуральним.
Житомирські ласощі:цукор, кондитерська глазур, крохмальна патока, маргарин, молоко сухе знежирене, какао-порошок, олія пальмова, спирт, ароматизатор ром, цукор молочний.
Підозрювати в трансжирах можна такі інгредієнти як маргарин, еквіваленти какао-олії (замінники), а також кондитерську глазур. Цукерки ми їмо цілком, тому і транс-жири шукали в цукерці цілком (з начинкою та глазур'ю). Отриманий % означає вміст трансізомерів у жировій фазі (жирі).
/Roshen.jpg) |
/Lux.jpg) |
/ZHL.jpg) |
/Konti.jpg) |
|
| Світоч | Рошен | Люкс Одеса | ЖЛ | Конті |
| 0,4%
|
2,7%
|
0,6%
|
32,86%
|
3,8%
|
Результат такий: з 5 перевірених зразків 4 містили трансжирів менше 8%, а значить були безпечними. Це цукерки "Ромашка" таких виробників:
"Рошен" ПАТ "Маріупольська кондитерська фабрика "Рошен" м. Маріуполь – 2,7%;
цукерки "Рома+Машка" АТ ВО "Конті" м. Донецьк - 3,8%;
"Люкс Одеса" ЗАТ "Одесакондитер" м.Одеса – 0,6%;
"Світоч" ПАТ "Львівська кондитерська фабрика" м.Львів – 0,4%.
Істотне перевищення транс-жирів було зафіксовано в "Ромашка польова" від ТДВ "ЖЛ" м.Житомир ("Житомирські ласощі") - 32,86%. Такі цукерки не можна вважати безпечними. Вживання продуктів з високим вмістом трансжирів загрожує для людини, в першу чергу, серцево-судинними захворюваннями. А якщо згадати, що цукерки найбільше люблять діти, стає зовсім сумно.
Цис та транс.Ненасичені жирні кислоти (їх багато в рідких рослинних оліях) можуть існувати у двох конфігураціях "цис" та "транс". Чисто в хімічному плані ці дві зміни відрізняються розміщенням атомів і груп у просторі по відношенню до подвійного зв'язку, що обов'язково присутня в ненасичених кислотах (тому вони так і називаються). Цис-ізомери або цис-жири - це природний, "правильний" варіант жирних кислот. Транс-ізомери - це "неправильні" або змінені жири.
У природних умовах транс-жири все ж таки утворюються, але в невеликих кількостях і тому присутні в молоці та м'ясі. Найбільше трансізомерів утворюється при виробництві маргарину шляхом гідрогінезації, коли з рідкого жиру отримують твердий. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від трансжирів і при попаданні трансжирів організм приймає їх за "чисту монету" і включає в усі процеси. Для людини це може призвести до утворення небажаних сполук і серцево-судинних захворювань.
Звідси висновок:чим менше транс-ізомерів у продуктах, тим краще. Тим більше, що є технології виробництва маргарину, які дозволяють уникнути утворення трансжирів.
