Масло вершкове – популярний та корисний продукт харчування. Його використовують при смаженні овочів та м'яса, приготуванні бутербродів, додають у випічку. Цим пояснюється інтерес до терміну придатності вершкового масла, величина якого залежить від ряду факторів. Про це поговоримо у статті.

Терміни придатності та умови зберігання олійно-жирової продукції закріплені діючим ГОСТом 32261-2013 «Олія вершкове. Технічні умови". Тривалість зберігання продукту визначається його видом, технічними характеристиками виготовлення та режимом заощадження.

Олія поділяється на 2 типи:

• солодко-вершкове;
• кисло-вершкове.

Кожна категорія додатково включає в себе солоний і несолоний різновид. Різниця між ними у вихідних компонентах, які застосовуються під час виготовлення. Солодке виготовляють із чистих вершків, а кисле – з додаванням молочнокислих бактерій.

Продукт ділиться на 3 види за кількістю молочного жиру у складі:

• Традиційна олія з жирністю 82,5%;
• Аматорське - 80%;
• Селянське – 72,5%.

Маслопродукти входять до групи швидкопсувних. З огляду на це тривалість їх зберігання мала. Термін придатності масла вершкового за ГОСТом залежно від упаковки та температурних умов зазначений у таблиці:

Примітка:

Термін зберігання олії, виготовленої в пасовищний період, незалежно від типу та кількості у складі молочного жиру, розфасованого у фольгу, дорівнює 270 дням. За умови, що виконані норми температурного режиму (не вище від -18 °С) та вологості (70-90 %).

Як зберігати будинки: умови, місце, тара, терміни

Те, що вершкове масло зберігається в холодильнику, не залежить від способу виготовлення. І домашнє, і заводське мають однакові терміни, що визначаються упаковкою та місцем зберігання.

1. В упаковці від виробника.Якщо заводська обгортка не прозора, продукт можна зберігати протягом часу, вказаного на ній, не змінюючи на маслю або фольгу.
2. У маслянці, що щільно закривається контейнері з непрозорого пластику.Масляна - рекомендована тара для зберігання продукту в холодильнику. Є важливий критерій – вона має бути непрозорою і закриватися кришкою. Така упаковка запобігатиме впливу світла та вбиранню специфічних запахів. Термін зберігання вершкового масла в таких умовах – 20 діб.
3. У фользіТривалість зберігання становить 21 день.
4. У пергаментному папері.Вершкове масло, обгорнене двома шарами паперу, можна зберігати в холодильнику протягом 10 діб. Збереження зовнішнього вигляду, смакових якостей, безпеки для вживання гарантовано.

Збільшити тривалість зберігання можна, помістивши продукт на полицю з найнижчою температурою. Заборонено класти його в дверцята, тому що там спостерігаються постійні перепади градусів через її відкриття та закриття.

Господині на замітку

Не потрібно зберігати масложировий продукт у целофановому пакеті. Така тара сприяє втраті смакових якостей.

Оптимальним варіантом є вибір масляки з порцеляни та нержавіючого металу. Вироби із пластмаси погані тим, що важко миються, швидко вбирають запахи, з якими важко боротися

Чи можна зберігати вершкове масло у морозилці?

Оптимально підходить морозилка із температурою від -24 до -18 °С.

Те, скільки вершкове масло зберігається в морозилці, залежить від його виду:

• Солоне за вищевказаних умов пролягає до 1 року, при -12 °С – 9 місяців.
• Звичайне збереже свої властивості протягом 5 та 3 місяців відповідно.

Порада дня

Зважаючи на те, що натуральне вершкове масло замерзає при негативній температурі, необхідно перед відправкою в морозильну камеру розділити його на порції, загорнути у фольгу або пергаментний папір для зручності подальшого використання.

Зберігання без холодильника

Для першого методу потрібна емальована або скляна тара, пергамент, сіль.

1. Продукт ділиться на частини та загортається в пергаментний папір.
2. Брикети поміщаються в каструлю, яку потім вливається соляний розчин (25 г солі на 1 л питної води).
3. Порції олії придавлюються, наприклад, за допомогою масивної тарілки, щоби не спливали на поверхню.
4. Каструля накривається кришкою, забирається у темне прохолодне місце.

Можна також помістити масло, розділене на частини, чисту тканину, попередньо змочену в столовому оцті. Покласти в затемнене прохолодне місце. Важливо, щоб не було впливу сонячного світла.

Методи дозволять зберегти свіжість та смак продукту протягом кількох тижнів при відносній вологості не більше 90%. Без спеціальної підготовки вершкове масло може зберігатися в умовах кімнатної температури без впливу ультрафіолетових променів на тиждень.

Сонячне світло прискорює псування продукту: знижується харчова цінність, відбувається пожовтіння, олія скисає

Якщо раптом продукт потрапив по пряме сонячне проміння і пожовк, ситуацію можна врятувати. Зробити потрібно таке:

1. Прибрати верхній пожовклий шар.
2. Решту покласти на розігріту сковорідку. Дочекатися повного розплавлення олії.
3. Зняти верхню субстанцію, а осад утилізувати.

Чи знаєте ви, що…

У вершковому маслі присутні близько 20 незамінних жирних кислот, вітаміни А, D, Е, К. Під вплив високих температур та УФ-променів речовини окислюються, корисні якості зникають.

Олія чи спред – як відрізнити?

Не кожен покупець знає, в чому різниця між маслоподібним виробом та вершковим маслом. Одні не помічають відмінностей, інші схильні вважати спред «знежиреним» вершковим виробом. Що ж насправді?

В основі приготування олії лежать вершки. Нормалізоване у спеціальних виробничих сепараторах ділять на знежирене молоко та вершки високої жирності. Далі останні збивають за допомогою олійних апаратів, в результаті утворюється олія. У ньому все натуральне - харчові добавки якщо і входять до складу, то дуже мало.

Можуть додатково включатись:

• природний фарбник каротин (не більше 3 мг/кг) для кольору;
• вітамінні консерванти (вітамін А трохи більше 10 мл/кг);
• фарбник рослинного походження аннато (не більше 10 мг/кг);
• бактеріальна закваска;
• сіль;
• Питна вода.

Чи знаєте ви, що…

Вершковим маслом може називатися виріб із вершків із жирністю не нижче 72,5 %. Продукти, у складі яких інші компоненти, автоматично зараховуються до спредів, маргаринів. Такий товар дешевший від справжнього.

В основі спреду 2 частини:

1. Молочна: вершки, молоко, пахта.
2. Рослинна: ​​кукурудзяна, кокосова, пальмова та інші види олії.

Уважно вивчивши склад, можна зрозуміти, спред це чи олія. Також натуральна вершкова продукція має ГОСТ Р-52969. Якщо на упаковці інші цифри, це рослинно-жировий продукт або маргарин, які виготовляються за іншими ГОСТами, що дозволяють включати ароматизатори, консерванти, емульгатори. Завдяки цьому термін зберігання спреду може сягати 100 днів.

З 2014 року запроваджено ГОСТ на самостійний продукт – масло вершкове з наповнювачами: шоколадом, медом, травами, море- та м'ясопродуктами, ягодами, фруктами, овочами та їх сумішами

Серед господарок популярні такі способи самостійно відрізнити спред від вершкового масла:

1. Покласти в морозилку через 10 хвилин витягнути і відрізати від шматка пластинку. Якщо продукт кришиться, це якісний виріб, якщо ні, це ознака спреда.
2. Натуральне вершкове масло має характерний приємний запах і тьмяно-жовтий колір. Жовтий та помаранчевий вказують на присутність у складі барвників. Щоб виявити їх напевно, потрібно покласти шматочок у 40% спирт. Фарбування рідини свідчить про наявність барвників.
3. Розігріти швидко, покласти продукт. Олія швидко розтопиться і зашипить, пролунає приємний запах. Спред почне поступово плавитися, що з'явився «аромат» викличе потребу провітрити кухню.

Але далеко не завжди ці методи виправдовують себе.

Нерідко вершковим маслом запасаються про запас, і в такому випадку треба бути в курсі, скільки продукт зберігається в морозилці. Незважаючи на те, що найчастіше його тримають у холодильнику, іноді доводиться обходитися похідними умовами, наприклад, у подорожі чи глухому селі. Досвідчені господині застосовують деякі хитрощі, які дозволять не втратити свіжість навіть за відсутності кухонної техніки.

У ГОСТі 32261-2013 «Олія вершкове. Технічні умови» можна знайти відомості про те, якої якості має бути продукт, за яких умов потрібно зберігати та транспортувати. Як зазначено у документі, термін придатності відрізняється залежно від складу, типу упаковки та температури.

Стандартні порційні шматки у фольгованій упаковці за ГОСТом зберігаються до 15 діб при температурі від 2 до 5 градусів вище за нуль - такі умови підтримуються холодильниками. Стільки ж продукт зберігається загорнутим у пергамент. Що стосується морозильної камери, то при зниженні температури до мінус 18 градусів термін придатності підвищується до 120 діб за умови наявності упаковки з фольги, пергаменту або полімерних матеріалів.

Як правильно зберігати

Більшість господинь на питання про ідеальне місце для зберігання вершкового масла відповідають абсолютно правильно - цей смачний та корисний молочний продукт слід тримати у холодильнику. Однак при цьому необхідно враховувати низку нюансів:

• поличка на дверцятах - не найкраще місце, оскільки при відкритті та закритті холодильника температура буде постійно змінюватися;
• овочевий ящик у нижній частині електроприладу дозволить продукту залишитись досить м'яким для того, щоб було зручно намазувати на бутерброди;
• найхолодніше місце в холодильнику максимально продовжить термін зберігання.

В упаковці виробника

Найчастіше виробник для порційних брусків використовує фольгу як упаковку. У такому разі покупку можна перемістити в домашній холодильник у такому вигляді, в якому вона лежала на магазинній полиці. Це стосується і тих ситуацій, коли для упаковки виробник вибрав пергамент, пластмасову коробочку чи іншу непрозору тару. Куплений на вагу товар, загорнутий у поліетиленову плівку, треба перекласти в маслянку або загорнути у відповідний матеріал.

У маслянці

При виборі масляни краще віддати перевагу таким матеріалам, як фарфор і нержавіюча сталь. Якщо контейнер зроблений із пластику, його стіни будуть проникні для запахів оточуючих продуктів. До того ж можуть виникнути труднощі під час миття.

Основні вимоги до контейнера для зберігання вершкового масла такі:

• непрозорі стіни;
• кришка, що щільно закривається.

У правильно підібраній маслянці або відповідному за характеристиками контейнері вершкове масло зберігається в холодильнику до 3-4 тижнів.

У фользі

Щоб ніжний смак не зіпсувався, як упаковка чудово підійде фольга. Продукт, загорнутий у матеріал, не втратить властивостей до 20 днів.

У пергаментному папері

Папір - дихаючий матеріал, завдяки цьому продукт не задихнеться. Одночасно пергамент убезпечить від завітрювання. Для зберігання шматок обертають у 2 шари. Якість збережеться до 10 днів.

Чи можна зберігати у морозильній камері

Прекрасною характеристикою продукту і те, що він чудово переносить заморожування. Великий шматок бажано розрізати на порції - так не буде потреби повністю розморожувати, щоб відрізати потрібну за обсягом частину. Олію загортають у кілька шарів пергаментного паперу, а потім у целофан. Це запобігатиме поглинанню ароматів від продуктів, що лежать поруч, таких як м'ясо та риба.

Терміни зберігання у морозильній камері наведені в таблиці нижче.

Якщо олія лежить довше, це негативно позначається на смакових характеристиках.

Як зберігати без холодильника

За кімнатної температури вершкове масло почне псуватися вже через дві доби. Однак існує кілька способів, які допоможуть зберегти свіжість дещо довше.

Вода

Найпростіший і тим не менш дієвий метод: опустити шматок масла в тазик з холодною водою і поставити його в прохолодне місце в будинку. Спосіб працює навіть у теплу пору року. Є й інший варіант зберігання за допомогою рідини. Продукт поміщають у скляну банку. Її ставлять у каструлю із водою те щоб рідина доходила до середини ємності. Поверх банки поміщають бавовняну тканину, попередньо змочену і добре віджату. Кінці клаптя повинні опускатися у воду.

Сіль

Для збереження свіжості вершкового масла потрібно:

• сіль – 20 г;
• вода – 1 літр;
• пергаментний папір;
• глибокий посуд (найкраще взяти емальований або скляний).

Шматок попередньо нарізають на порції вагою по 150-200 г, і кожну частину обертають пергамент. Для цього підійде папір для випічки, який знайдеться у кожної господині. Брусочки складають у каструлю чи банку та заливають прохолодною водою з розчиненою в ній сіллю. Рідину необхідно міняти щодня. Спосіб працює краще, якщо при цьому використовувати гніт. Таким чином, продукт збережеться до трьох тижнів.

Оцет

Оцет – чудовий консервант, він допоможе продовжити термін зберігання при кімнатній температурі. Для цього необхідно приготувати оцтовий розчин та залити його у скляну банку. Олія, поміщена в таку рідину, зберігатиметься довше. Для іншого способу зберігання продукту за допомогою оцту знадобиться бавовняна тканина. Шматок змочують у розчині, приготованому з води та столового оцту, після чого обертають їм вершкове масло. Підготовлений продукт складають у каструлю чи іншу ємність, посипають цукром та накривають кришкою.

Коли тканина підсихатиме, необхідно її повторно змочити оцтовим розчином.

Ознаки зіпсованого продукту

Якщо вершкове масло почало псуватися, це легко помітити. Насамперед зміниться колір: продукт набуде жовтого відтінку. Запах – ще один показник свіжості. Припсовану олію віддає вогкістю. На смак несвіжий продукт гіркуватий.

Некондиційна олія небезпечна для вживання в їжу, оскільки в ній в результаті окислення розвиваються хвороботворні мікроорганізми. При попаданні в шлунково-кишковий тракт людини зіпсований продукт може спричинити сильне отруєння.

Реанімація зіпсованої олії

Прогорклу олію краще викинути. Проте бувають ситуації, коли виникає потреба реанімувати продукт. Є кілька способів, які допоможуть дати зіпсованій олії друге життя:

• Якщо при зберіганні зовнішня поверхня пожовкла, шар, що змінив колір, слід видалити. Порадою можна скористатися в тому випадку, коли зміна кольору єдина ознака псування. Після зрізання верхнього шару треба змінити умови зберігання частини, що залишилася.
• Припсовану олію можна перетопити. Згодом продукт використовують для приготування їжі.
• Найпростіший спосіб – промивання звичайною водою. Після цього необхідно посолити продукт і змішати його з невеликою кількістю морквяного соку.
• Реанімувати зіпсоване вершкове масло допоможе содовий розчин. Продукт спочатку обробляють рідиною, приготованою з розчиненої в склянці води чайної ложки соди, після цього промивають і додають щіпку солі.
• Несвіжу олію можна розім'яти у молоці. Потім продукт потрібно промити під проточною водою.

При зберіганні важливо пам'ятати, що згубні чинники - це висока температура і світло. Відповідно, якщо забезпечити відповідні умови та упаковку, яка захищатиме від зазначених ризиків, можна суттєво продовжити термін придатності. Тривалу безпеку допоможуть забезпечити деякі поради та рекомендації:

• Не слід повторно поміщати у камеру з негативною температурою продукт, який вже зберігався там і був розморожений. Це погіршить смакові якості.
• Солоне масло зберігається довше, оскільки сіль у складі запобігає розвитку бактерій.
• При покупці слід звертати увагу на термін придатності, вказаний на упаковці.
• Олія характеризується тим, що добре вбирає запахи. У зв'язку з цим його не рекомендується зберігати у відкритому вигляді, особливо поруч із продуктами, що мають сильні аромати.
• Поліетиленовий пакет не підходить для тривалого зберігання, оскільки у такій упаковці погіршуються властивості.
• Маленька хитрість, яка продовжить термін придатності при зберіганні в маслянці: в ємність кладуть невеликий шматочок цукру.

Зберігати вершкове масло в домашніх умовах не так складно, якщо дотримуватися низки нюансів. Найкраще для продукту на кожен день підійде холодильник, для тривалого зберігання краще морозильна камера. Однак масло не згоркне навіть при кімнатній температурі, якщо забезпечити захист від світла і високих температур.

Вершкове масло - базовий продукт, який використовується практично повсюдно в кулінарії, рідко яке блюдо може бути приготовлене без нього. При цьому така олія – корисний продукт, джерело багатьох мінеральних речовин та деяких вітамінів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Через високу калорійність продукту, у великих обсягах і надмірно вживати його не рекомендується. Так як вершкове масло - доступний і затребуваний продукт, питання його правильного зберігання актуальне для багатьох. Про те, як правильно зберігати і в яких умовах вершкове масло не зіпсуватися, далі в матеріалі.

Період зберігання масла вершкового та його вірний вибір

Вершкове масло, яке має абсолютно натуральний склад, має дуже короткі терміни зберігання, на відміну від інших продуктів, які мають подібний зовнішній вигляд, консистенцію і відносно схожий смак і якості, але зберігаються дуже довго. Аналоги цього продукту – спреди, які виготовлені з різних рослинних компонентів, а також певних хімічних добавок, що дозволяють зберігати вихідні властивості таких товарів протягом трьох місяців. Щоб вибрати дійсно масло, виготовлене з вершків, потрібно керуватися такими правилами:

1. Мінімальний термін зберігання, який вказаний на упаковці вершкового масла є ознакою натуральності пропонованої продукції. Чим більший період прописаний на пачці, тим більша кількість використаних консервантів та жирів рослинного походження при виробництві цього продукту.
2. Пачки, на яких прописаний ДЕРЖСТАНДАРТ 32261-2013, характеризуються високою споживчою якістю, вони відповідають кожному з вимог і повністю натуральні, тобто виготовлені з вершків. У такому товарі відсутні жири рослинного походження та інші сторонні добавки, які розтягують допустимий час зберігання.
3. Відсоток жиру в олії з вершків не може бути меншим, ніж 72,5%, але і значення понад 82,5% також є підозрілим фактом, на якому потрібно акцентувати увагу при придбанні.

У натуральному вершковому маслі немає жодних інших складових, крім таких:

• молока;
• вершків;
• закваски;
• солі кухонної;
• пахти (знежирені вершки).

Рослинні жири, а також інші хімічні добавки, прописані у складі, є показником ненатуральності такої олії і, найімовірніше, такий продукт – це спред. Відповідно до ГОСТ32261-2013 і ГОСТ 52253-2004, характеристики справжнього вершкового масла з натуральних компонентів повинні бути наступними:

• вершковий виражений смак, сторонніх ноток у ньому не повинно бути;
• у твердому вигляді справжнє вершкове масло кришитися не може;
• при нагріванні швидко тане;
• забарвлення рівномірне, світло-жовте;
• якщо натиснути, то виділяється волога.

Під час придбання також потрібно брати до уваги, що у натуральної олії не може бути дуже низької вартості, так як для виготовлення 1 кг продукту потрібно переробити близько 20 л молока. Крім зазначеного, при покупці слід звернути увагу на цілісність та форму пачки – якщо вона деформована, то, найімовірніше, продукт вже піддавався розморозці та був повторно заморожений, що є порушенням та купувати його не рекомендується.

Як зберігати

Відповідно до норм, температура, при якій допустимо зберігати вершкове масло, не повинна бути вищою +6 С, при цьому показники вологості повинні знаходитися в області 90%. У умовах продукт здатний залишатися придатним до споживання протягом трьох тижнів (упакований стандартним заводським способом). Коли олія загорнута у фольгу або знаходиться в маслянці (спеціалізований пластиковий контейнер), час її зберігання зростає до 4 тижнів.

Порада! Зберігати продукт у поліетиленовому пакеті не рекомендується, оскільки масло може «задохнутись» і втратити частину вихідних смакових характеристик.

Заморожування

Зберігання вершкового масла у замороженому стані допустиме. Перед відправкою в морозильну камеру брусок олії обертають фольгою або непрозорим пергаментним папером, потім кладуть у поліетиленовий пакет і зав'язують, випустивши з нього повітря. Якщо не покласти продукт у поліетиленовий пакет або зав'язати нещільно, запахи м'яса або риби можуть перейти на нього, а це негативно вплине на характеристики вершкового масла в ході його заморозки.

Якщо в морозилці температура не більше -18 °С, то продукт збереже вихідні якості і буде придатний для харчування тривалий період - протягом 12 місяців. Для запобігання багаторазовим заморозкам, брикет потрібно поділити на частини так, щоб однієї порції вистачало на 2-3 використання, а решта частин продовжуватиме лежати в морозильнику без «шкідливих» для продукту незапланованих розморозок. Потрібно брати до уваги, що на відміну від спредів та інших аналогів вершкового масла, натуральний продукт розморожується протягом півгодини.

У холодильній шафі

Для найбільшого періоду зберігання продукт тримають на самій холодній полиці в холодильній шафі, на дверцятах залишати масло заборонено - через постійні температурні перепади, які особливо великі в літній період. Тримати масло найкраще в каптованій фользі, так як це захищає продукт від окислення та контакту з прямим сонячним промінням. Оптимальний варіант – маслянка з непрозорою кришкою та, бажано – не пластикова. Металева або скляна масляни не переймають запахи від інших продуктів, а пластик може вбирати сторонні аромати та передавати їх олії.

Без холодильника

Натуральне масло з вершків здатне зберігатися поза холодильником, при цьому продукт підтримуватиме вихідні характеристики і не зіпсується протягом 3 тижнів. Це тільки якщо вжити деяких заходів та забезпечити вершковому маслу такі умови:

1. Потрібно підготувати розсіл - для цього потрібно взяти 20 г кухонної солі з розрахунку на один літр чистої води.
2. Брикет (якщо він більший за 200 г), ділиться на шматки, грам по 200, кожна така частина щільно загортається непрозорим харчовим пергаментом.
3. Отримані шматки, обтягнуті пергаментом, складаються в скляну, емальовану ємність (підходить і нержавіюча сталь), заливаються підготовленим раніше розсолом і притискаються гнітом.
4. Місткість з брикетами вершкового масла в розсолі рекомендується тримати в льоху, підвалі або коморі - далеко від прямих сонячних променів, в прохолоді та при підвищених показниках вологості.

Шматочки можна скласти в ємності зі скла, наприклад - банки, аналогічно затока розсолом або парою ложок оцту 5%. Якщо ж не вживати жодних заходів, то олія не пролежить довго, вона зіпсується дуже швидко - за 2-5 діб, перебуваючи при температурі +18...+25°С і більше.

Відео: зберігання вершкового масла без холодильника

Ознаки непридатності для харчування

Зрозуміти, що продукт зіпсувався, досить просто, тому що коли він непридатний для харчування є явні ознаки:

• неприємний запах, з деякими гнильними нотками;
• смак гіркий, при цьому - нудотний;
• змінюється колір зі світлого жовтого на насичений, темно-жовтий.

Подібне явище називається штаффом і є результатом зневоднення верхнього шару брикету. Як наслідок відбувається активізація окисних процесів усередині продукту. Подібний стан масла може спостерігатися не тільки після закінчення його терміну придатності, але також і у разі недотримання норм зберігання – температурного режиму та показників вологості.

Підсумки

У домашніх умовах досить просто підтримувати вершкове масло свіжим – треба зберігати його в холодильній шафі (температура до +6 С) або морозилці (-18 С і нижче). Також продукт потребує захисту від прямих сонячних променів, що можна забезпечити, загорнувши брикет у фольгу або непрозорий пергаментний папір, та підвищеної вологості. Тримати продукт із натуральних вершків допустимо і без холодильника – у розсолі. Якщо продукт пролежить нехай не один день, але 2-5 діб при кімнатній температурі +18…+25 °С і більше, то він зіпсуватися і їсти таку олію вже не можна – є підвищені ризики розвитку проблем із травленням.

Відео: як зберегти масло свіжим довго

Здавалося б, ця тема в наші дні не дуже актуальна. Адже на прилавках магазинів зараз стільки різного вершкового масла, що можна не замислюватися про способи зберігання цього продукту, а купувати його при необхідності.

Але багато економних господинь намагаються закуповувати продукти, і масло в тому числі, відразу після зарплати, як то кажуть, поки що є гроші. Або оптом, що значно дешевше, ніж купувати по одній пачці в роздріб.

Як правильно зберігати вершкове масло в холодильнику

Вершкове масло легко вбирає усі сторонні запахи. Отже, його потрібно ізолювати від інших продуктів. Для цієї мети добре підходить фольга чи пергаментний папір.

• Якщо масло куплено на вагу, його потрібно розділити на прийнятні для кожної сім'ї шматки. Якими вони будуть, залежить від апетитів членів сім'ї, кількості їдків та й від кулінарних здібностей господині. Адже самотня старенька шматок олії в 200 г буде їсти два тижні, а численна сім'я, яка любить бутерброди та каші, знищить його за три дні.
• Потрібно пам'ятати, що вершкове масло в пергаментному папері зберігається при 0-6 тепла близько тижня, не втрачаючи свого первісного смаку. А фольга продовжує термін зберігання ще на десять днів. Тому шматок олії загортають у папір чи фольгу та відправляють на верхню полицю холодильника – ближче до морозильної камери.
• Зараз для упаковки продуктів користуються харчовою плівкою або поліетиленовими пакетами. І деякі господині сміливо загортають олію в них. Але цього робити не варто, тому що воно в пакеті задихається, жовтіє і стає несмачним.
• Якщо олію збираються використовувати найближчими днями, то її кладуть у маслянку. Вибір масляни теж впливає на смак олії. Найкраще для цієї мети підходить тара з порцеляни або нержавіючої сталі. Масляну з такого матеріалу легко мити, видаляючи і запах. А ось пластмасовий посуд сильно вбирає сторонні запахи, і масло в ньому зберігається гірше. Виняток становить якісний посуд із харчового пластику.
• Якщо вершкове масло найближчим часом не планують використовувати в їжу, його потрібно забрати в морозильну камеру.

Як зберігати вершкове масло в морозильній камері

• Вершкове масло загортають пергамент або фольгу, а потім поміщають в щільний поліетиленовий пакет.
• Добре зав'язують його, щоб олія не ввібрала запахи овочів або м'яса (риби). Забирають у морозилку.
• У морозильній камері вершкове масло може зберігатися без втрати смакових якостей близько 9 місяців, якщо температура у відсіку -12 °, а при -18 ° - до року.
• Селянське масло зберігається трохи менше – від 6 до 11 місяців (залежно від температури у морозильнику).
• Але якщо масло не справжнє, а спред, то такий продукт потрібно вживати не пізніше ніж через 2-3 місяці з моменту заморожування.

Як зберігати вершкове масло без холодильника

Іноді бувають такі ситуації, коли олію доводиться зберігати за кімнатної температури. Як діють у такому разі?

• Вершкове масло|мастило| кладуть в емальований або скляний посуд і заливають дуже холодною водою. Закривають кришкою. У такому вигляді його можна зберігати дуже довго. Головне, щодня потрібно двічі міняти воду.
• Вершкове масло поміщають у ємність і заливають солоною водою. У такій воді олія не жовтіє і не стає прогірклим. Але воду також потрібно міняти щодня.
• Порційні шматки олії загортають у пергамент і складають у каструлю. Заливають солоним розчином (ложка солі на літр води) та придавлюють невеликим вантажем. Воду міняють щодня.
• Шматок олії загортають у тканину, змочену в розчині оцту, і поміщають у каструлю. Поруч кладуть шматочок цукру та закривають кришкою.
• Іноді господині вершкове масло зберігають у скляній банці, в яку наливають підкислену оцтом холодну воду.
• Олію поміщають у банку, а ту, у свою чергу, ставлять у каструлю з холодною водою. Банку накривають вологою бавовняною тканиною, кінці якої опускають у воду.

Святковий відеорецепт:

Господині на замітку

• Вершкове масло не можна залишати на столі. Так воно швидко псується.
• Олія стає прогірклим, якщо знаходиться довгий час на світлі. Тому масляна не повинна пропускати світло.
• Якщо на упаковці з олією є напис «butter», то це справжнє масло. У інших випадках це маргарин. Або, як модно зараз називати, – «спред».
• Колір вершкового масла іноді буває несправжнім, оскільки його часто підфарбовують каротином.
• Якщо вершкове масло почало псуватися, потрібно безжально обрізати його з усіх боків і перетопити.
• Вершкове масло не рекомендують використовувати для смаження, тому що в ньому тоді утворюються канцерогенні речовини.

Ці прості поради допоможуть будь-якій господині зберегти вершкове масло свіжим та смачним.

Вершкове масло - як часто бачимо його на своєму столі, як мало ми знаємо про нього, про способи правильного зберігання, про терміни зберігання.

У цій статті наведено витяги з ГОСТів 52253–2004 та 32261–2013. У них докладно вказані правильні умови зберігання, правила транспортування, а також терміни зберігання вершкового масла за ГОСТом. Розглянемо основні моменти.

при відносній вологості повітря - не більше 90%:
- режим I: температура повітря - (3±2) ° С,
- Режим II: температура повітря - мінус (6±3) ° С,
- Режим III: температура повітря - мінус (16±2)°С.

Термін зберігання

Терміни зберігання несолоної, солоної, аматорської та селянської олії, виробленої в період з листопада по квітень включно (стійловий період), становлять:
- При температурі від -12 до -15 ° С - 2 міс.;
- При температурі від -18 до -30 ° С - 3-5 міс.

Олія десертна, ярославська, чайна і з наповнювачами зберігають при температурі не вище 5°С і не нижче -5°С та відносній вологості повітря не вище 80%. Терміни зберігання за зазначених умов становлять: десертного – 30 діб, ярославського, чайного та з наповнювачами – 20 діб.

Олію топлену в бочках зберігають при температурі повітря від -3 до -6°С до 12 місяців. Допускається зберігання цієї олії при температурі повітря -6°С і нижче протягом наступних термінів:
- При температурі від -6 до -10 ° С - 4 міс.;
- При температурі від -10 ° С і нижче - 3 міс.

Олія топлена, фасована в скляні банки, зберігають при температурі повітря від 0 до -3 ° С не більше 3-х місяців, у металевій тарі - 12 місяців.

Перевірка умов зберігання олії проводиться постійно діючою комісією у складі начальника технологічного цеху, заступника начальника технологічного цеху з якості, санітарного лікаря, товарознавця, технолога, інженера з техніки безпеки та матеріально відповідальної особи.

Зберігання та реалізація олії у роздрібній торговельній мережі провадиться відповідно до Правил роздрібної торгівлі молочними продуктами, маргарином та яйцями, затвердженими наказом Міністерства торгівлі СРСР від 09.02.73 N 36.

Термін зберігання:

олії вершкового за наявності холоду - до 10 діб;

олії топленого за наявності холоду - 15 діб, без охолодження - 5 діб.

Особливу увагу слід звертати на дотримання встановлених термінів реалізації олії. Граничні терміни зберігання фасованої вершкового масла, включаючи зберігання на заводах, базах, холодильниках, час транспортування та зберігання у роздрібній торговельній мережі, зазначені в Інструкції Міністерства м'ясної та молочної промисловості СРСР та Міністерства торгівлі СРСР та становлять:
- для олії, упакованої в пергамент - 10 діб;
- упакованого в алюмінієву кашовану фольгу - 20 діб, (бутербродного та з наповнювачами - 15 діб), для брикетів масою нетто 15, 20 та 30 г - 8 діб;
- Упакованого в стаканчики та коробочки з полімерних матеріалів - 15 діб (десертного - 20 діб, столового та дитячого 10 діб).

Терміни зберігання та придатності

Термін зберігання масла за ГОСТом 52253–2004

Пункт В4, з того ж таки ГОСТу, говорить, що:

Термін придатності солодко-вершкового масла масовою часткою жиру від 70,0% до 85,0%, виготовленого в пасовищний період року, фасованого безпосередньо в процесі виробництва брикетами з упаковкою в алюмінієву кашовану фольгу, що має такі мікробіологічні показники - КМАФАнМ - 1·10 КУО /в 1 г продукту, БГКП - відсутні в 0,1 г продукту та органолептичні показники - оцінка за смак і запах - не менше 9 балів, за консистенцію - не менше 5 балів, становить 270 діб при температурі не вище мінус 18 °Ста відносної вологості повітря від 80% до 90%.

Примітка. Терміни зберігання несолоної, солоної, аматорської та селянської олії, що отримала при прийманні на холодильнику оцінку за смаком та запахом 39-41 балів (для селянської олії умовно), скорочуються на 2-3 місяці, олія з оцінкою 37-38 балів зберіганню не підлягає.

Пункт В5 каже, що:

Термін придатності вершкового масла у споживчій тарі, фасованого з монолітів після зберігання, рекомендується встановлювати не більше термінів, зазначених у таблиці В2, та його закінчення не пізніше дати закінчення терміну придатності олії у монолітах, спрямованих на фасування.

Термін зберігання масла за ГОСТом 32261–2013

Таблиця Д1

Термін придатності олії у споживчій упаковці наведено у таблиці Д.2.

Таблиця Д2

Пункт Д.3, із ГОСТу 32261–2013 доповнює:

Термін придатності солодко-вершкового масла Традиційного, Аматорського та Селянського, виготовленого в пасовищний період року, упакованого безпосередньо в процесі виробництва брикетами в алюмінієву кашовану фольгу і має такі мікробіологічні та органолептичні показники: КМА-ФАнМ - 1·10 КУО/в 1 г продукту БГКП - відсутність у 0,1 г продукту, смак і запах - не менше дев'яти балів, консистенція - не менше п'яти балів, становить