Вчені досі не визначились у родовій приналежності польського гриба. Його зараховують до або, а то й зовсім виділяють в окремий рід Imleria. Назв у макроміцету цього виду накопичилося ще більше: панський і коричневий гриб, каштановий моховик. Грибники високо цінують їстівність гриба другої категорії, а господині – корисні властивості.

Характерні особливості польського гриба

Хоча польський гриб зовні наближений до боровика, відрізнити його від інших видів зовсім не складно.

1. Діаметр подушковидного капелюшка дорослого екземпляра досягає 15 см. У міру старіння вона набуває плоскої форми. У молодого гриба краї напівкулястого капелюшка загнуті вниз. З віком трубчастий шар змінює колір від білого до жовтувато-зеленого відтінку.
2. Ніжка польського гриба виростає від 3 до 14 см заввишки, тому помітити його не важко. Має здуту чи циліндричну форму.
3. На розрізах польський гриб синіє та буріє, що виключає плутанину зі схожим на нього білим грибом. М'якуш м'ясистий і щільний. Приємно пахне і має солодкуватий смак. Чим старший гриб – тим м'якоть м'якше.

Хибний польський гриб

У польського гриба багато схожих рис з декількома видами моховиків, але вони є отруйними. Однак недосвідчені грибники можуть сплутати його з декількома небезпечними видами боровиків.

Відрізняється тим, що м'якоть на зрізі набуває червоного, а потім темно-синього відтінку. Зовні він нагадує польський гриб та інших їстівних боровиків.

Не їстів через гіркоту, що посилюється під час кулінарної обробки. На зрізі ніжки проявляється рожевий колір, а у старих екземплярів ще й неприємний запах.

Де росте польський гриб

Місця, де росте польський гриб

Зустрічається каштановий моховик переважно у хвойних лісах. Зрідка потрапить під листяними деревами. З'являється навіть на пнях та нижніх частинах стовбура. Географія поширення польського гриба охоплює територію від Європейської частини Росії до Сибіру та Далекого Сходу. Рясно проростає у Польщі та Закарпатті України, де отримав назви панського чи польського гриба.

Вирушають на «полювання» за каштановим моховиком в останній місяць літа та на початку осені. Відрізняється він стійкістю до похолодання: знаходять польські гриби аж до пізньої осені.

Правила зборумало відрізняються від дій із подібними видами:

1. Зрізайте ніжку польського гриба обережно. Частина її має залишитися у ґрунті.
2. Червиві та підгнили екземпляри не варто класти в кошик: вони зіпсують решту. Залишіть їх на гілках. Вони підсушаться, а здорові суперечки впадуть на землю.
3. Зростають польські гриби групами. Знайшли один? Будьте уважні: поряд є безліч його побратимів.
4. Шукайте польський гриб у найстарішій частині лісу, на порослих мохом галявинах.
5. Придивіться до зрізу: якщо помітні отвори та інші сліди діяльності шкідників, досліджуйте капелюшок. Якщо вона виглядає зсередини таким чином - сміливо викидайте.

Лікувальні властивості польського гриба

Польський гриб давно цінувався в народній медицині за корисні властивості. Польські вчені з'ясували, що ці гриби навіть здатні очищати грунт від забруднень.

Найбільше значення для здоров'я людини мають такі властивості польського гриба:

• звільнення від шлаків, що спричиняє повне оновлення організму та підвищення активності мозку;
• знижує ризик розвитку атеросклерозу;
• використовується у вегетаріанських дієтах та методиках схуднення;
• є сечогінним засобом;
• стабілізує роботу нервової системи, зменшує схильність до стресів;
• оздоровлює нігті та покращує ріст волосся;
• постійне вживання гриба сприяє видаленню піску із бруньок;
• прискорює лікування гематом, ударів та саден, сприяє розсмоктуванні бородавок та жировиків.

Рецепти приготування страв із польського гриба

Смажені польські гриби з картоплею

Польські гриби вмілі господині солять, сушать та маринують, запасаючи смачний продукт на зиму. Існують найсмачніші рецепти запечених, смажених та варених польських грибів.

Перед приготуванням гриби перебирають, позбавляючись зіпсованих екземплярів, пропущених під час збору. Обов'язково 20-25 хвилин відмивають під проточною водою, очищаючи від землі. Варити необхідно на повільному вогні, щоб вода не кипіла, інакше зашкодить структура гриба.

Мариновані польські гриби

Для приготування маринованих польських грибів буде потрібно 1 кг грибів.

Для маринаду знадобиться: 1 л води, 50 мл оливкової олії, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л солі, 5 зубчиків часнику, 4 лаврові листки, 5 гвоздик і 50 мл оцту.

Приготування:

• Поріжте великі екземпляри. Залийте в каструлі холодною підсоленою водою і відварюйте півгодини.
• Приготуйте маринад, змішавши інгредієнти і доведіть до кипіння.
• Додайте підготовлені гриби та варіть ще 5 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках і налийте зверху олії.
• Герметично закрийте маринад з грибами кришками і дайте охолонути, перевернувши вгору дном і укутавши ковдрою.
• Зберігайте готовий продукт у льоху або холодильнику.

Запіканка з польських грибів

Особливо улюблена гурманами запіканка із польських грибів.

Вам потрібні: 1 кг польських грибів, 5 цибулин, 1 л води, 50 мл соняшникової олії, 1 ч. л солі, 2 склянки мелених сухарів.

Приготування:

• Поріжте великі екземпляри. Залийте в каструлі холодною підсоленою водою і відварюйте півгодини, а потім підсмажте з п'ятьма цибулинами на повільному вогні.
• Додайте в суміш 1 склянку мелених сухарів.
• Продовжуйте смажити та поступово вливати грибний бульйон і всипте спеції.
• Смажені гриби викласти у форму на панірувальні сухарі. Випікати у духовці півгодини до готовності.
• Ароматну страву із польських грибів подавайте до столу зі сметаною чи майонезом, розрізавши на порції.

Польський гриб вважається делікатесною їжею, яка доступна не кожній людині. Пояснюється це багато в чому тим, що такий вид надзвичайно багатий на корисні елементи і рідко зустрічається. Найбільше він поширений Далекому Сході й у Європі.

Короткий опис

Зовнішній вигляд польського гриба багато в чому схожий на білий гриб. Він має коричневий капелюшок, яскраві кольори якого варіюється від світлого до темного відтінку. При цьому під час дощів він досить слизький, а в суху погоду сухий.

Маленькі екземпляри мають більш округлу, навіть загорнуту по краях капелюшок. У міру зростання вона стає все більш плоскою. Шкірка польського гриба відокремлюється досить тяжко. А на ніжці з'являються невеликі скупчення жовтого кольору трубочок. Колір ніжки – від світло-коричневого до червоного.

Він може зростати до величезних розмірів. Польський гриб не має властивості накопичувати радіацію та отрути, тому навіть дуже великі представники не є небезпечними для людини. Він росте лише на екологічно чистих територіях у хвойних та листяних лісах.

Як відрізнити справжній їстівний вид польського гриба від небезпечних двійників? Особливо небезпечних та схожих двійників він не має. Хоча за родом та зовнішнім виглядом йому близький такий отруйний та небезпечний представник, як сатанинський гриб. Їх зовнішній опис суттєво відрізняється. Тому зустріти отруйного двійника практично неможливо.

Польські гриби мають певні особливості. При зборі не варто боятися, що капелюшок може трохи змінювати свій відтінок з коричневого на синюватий. Це абсолютно нормальне явище і відбувається воно, коли капелюшок притискається. Ніжка може аналогічно змінити колір.

Фото польського гриба

Як правильно готувати та здійснювати первинну обробку

Для початку польському грибу знадобиться первинна обробка. Дуже важливо знати опис та рецепти будь-яких грибів, перед тим як готувати та вживати їх у їжу. Після повернення з лісу насамперед необхідно почистити та промити їх. Обов'язково слід прибрати всі червиві місця, ділянки грибниці та сміття з листям перед тим, як розпочинати приготування.

Після цього необхідно акуратно промити польські гриби в проточній воді, а потім замочити в холодній воді з додаванням солі. Далі потрібно дати полежати їм приблизно 5 годин. За цей час вони зміцніють і не будуть такими ламкими, черв'яки, якщо вони десь залишилися загинуть, а сміття, що залишилося, також осяде на дно посудини. Після цього ще кілька разів промийте їх, постійно змінюючи брудну воду на чисту.

Тепер має сенс ознайомитись з тим, як і скільки варити польські гриби. Насамперед необхідно висипати їх у велику каструлю, краще емальовану. Бажано використовувати каструлю з великими розмірами, щоб не було тісно. Далі вони заливаються водою і ставляться на вогонь, поки вода не почне кипіти. Після цього воду необхідно злити та налити в каструлю нову воду. Варити цих представників рекомендується тричі. Тільки приготування у процесі варіння не пошкоджує структуру гриба.Тому слідкуйте, щоб вони не кипіли.

(білий польський)

або моховик каштановий, коричневий,
темно коричневий

- їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Польський гриб(лат. Boletus badius) або білий польський, або моховик каштановий (коричневий, темно-коричневий), а в народі - панський гриб, коричневий гриб- вид пористих капелюшних грибів, який у різних системах класифікації грибів належать або до роду боровиків (лат. Boletus), або моховиків (лат. Xerocomus), або маслянок (лат. Suillus).
Однак, з недавнього часу, польський гриб "вигнали" з роду боровиків (а ще раніше з роду моховиків, а до цього і з роду маслюків) і взагалі визначили в рід Імлерій (лат. Imleria) і називають його тепер Імлерія Бадія (лат. Imleria badia), на честь комуни в Італії, розташованої в регіоні Трентіно - Альто-Адідже, що підпорядковується адміністративному центру Больцано, де ймовірно вперше його виявили.
Але бог із нею з наукою, і як би там не було, для простого обивателя польський гриб (або білий польський) - по-перше красивий, а по-друге дуже хороший їстівний гриб і на своїй батьківщині, у центральній Європі, кажуть цінується нарівні з білим грибом, який там називають "кам'яним грибом". А чому "польська"?.., ніхто про це толком і не знає. За одними повір'ями, свою назву він отримав тому, що в основному переважає на територіях східної Європи, зокрема, в Закарпатті та Польщі та їх околицях, звідки його завжди й експортували до багатьох країн. За іншими - тому, що його збирали та поїдали поляки в лісах Костроми, коли їх водив ними наш легендарний "провідник" - Іван Сусанін. Але це скоріше вигадка, ніж правда. Загалом - "польська" і все тут!
Своє найбільше поширення цей гриб набув переважно у хвойних лісах, воліючи утворювати мікоризу зі старими деревами. Набагато рідше його можна виявити в листяних лісах, а з хвойних польський гриб віддає перевагу в основному сосновим лісам, але з таким самим задоволенням він може селитися і в старих ялинових лісах, але з домішкою сосни і достатком моху, за що раніше ставився до моховиків. Росте він, як правило, біля основи стовбурів хвойних дерев, на коренях, корчах і пнях окремо або рідкісними групами.

✎ Подібні види, харчова та лікувальна цінність

В природі польський грибмає подібних двійників. Це, по-перше, моховик строкатий (лат. Xerocomellus chrysenteron), який помітно відрізняється від нього своїм жовтувато-коричневим капелюшком, що розтріскується з віком, при цьому, з оголеною червоно-рожевою м'якоттю і, по-друге, моховик зелений (лат. Xerocom subtomentosus), який також помітно відрізняється від нього таким же розтріскується золотаво-коричневим або буро-зеленим капелюшком, з світло-жовтою м'якоттю, що оголюється, і більш світлою ніжкою. Але добре, що обидва вони їстівні, та ще й з його "колишніх родичів", тож у разі ненавмисної плутанини нічого кримінального не станеться.
За своїми смаковими якостями та калорійністю польський гриб відноситься до їстівних грибів другої категорії і за смаком він дуже нагадує боровик (або білий гриб). Хоча, як уже зазначалося, він не завжди приписаний до їхнього роду і може ставитись і до моховиків. Тим не менш, незважаючи ні на що, польський гриб - це прекрасний, смачний і дуже корисний гриб і дуже шкода, що не так часто він зустрічається на шляху грибника. Щоправда, від цього він стає ще ціннішим і бажанішим! Так, наприклад, у китайській традиційній медицині сушені польські гриби вже давно використовуються для зниження артеріального та венозного тиску, а також для зниження ваги або просто як заспокійливий засіб. А все тому, що останні лабораторні дослідження показали, що польські гриби містять амінокислоту тіаніну, що міститься, наприклад, у зеленому чаї. Чому вони й мають антиоксидантну активність, тому що тіанін сприяє багатьом корисним процесам в організмі, наприклад:

• сприяє розслабленню та заспокоєнню;
• пригнічує негативний ефект кофеїну;
• підвищує антионкологічний імунітет;
• забезпечує нейрозахисний ефект;
• знижує кров'яний тиск;
• сприяє зниженню ваги.

Або ось така цікава річ: самі польські вчені-мікологи та дослідники виявили, що "їхні" польські гриби є гарними гіперакумуляторами ґрунтових забруднень, у тому числі солей важких та радіоактивних металів (ртуті, кобальту, кадмію та свинцю) і нині вже розробляється методика їх застосування для очищення ґрунту в місцях його забруднення (Чорнобиль, Фукусіма та інші).

✎ Поширення в природі та сезонність

Польський гриб, як було зазначено, виростає переважно у хвойних лісах Східної та Центральної Європи, але зустрічається він також у горах і передгір'ях Північного Кавказу, на Уралі, у Сибіру і Далекому Сході. А ще його можна зустріти у Середній Азії. А ось у лісах середньої смуги Росії він, на жаль, не такий вже частий гість, як того хотілося б, але тим не менш - трапляється. Проте плодоносить польський гриб протягом усього грибного сезону, з початку червня і до кінця листопада, часто, коли інші шляхетні пористі гриби вже не зустрічаються. Сам по собі польський гриб - зовсім не маленький гриб і деякі його екземпляри досягають значних розмірів та маси, щоб зуміти вразити удачливого "мисливця". А естетичний вигляд і природна краса цього гриба не залишать байдужим жодного грибника, що навіть бачив види.

✎ Короткий опис та застосування

Польський гриб відноситься до розділу трубчастих грибів і внутрішня частина капелюшка має трубчасту структуру. А трубочки його спороносного шару пофарбовані в жовтувато-зелений або шоколадно-коричневий колір і, при натисканні на них, вони відразу ж набувають синій відтінок. Капелюшок польського гриба із "замшевою" поверхнею, пофарбований у каштаново-кавовий колір. А його ніжка майже завжди рівна, пряма або трохи викривлена, не має ніяких потовщень по всій своїй довжині, злегка волокниста, суха і бархатиста на дотик, кольори кави з молоком, або молочного шоколаду. На надрізі польський гриб, так само, як і багато інших трубчастих грибів, трохи синіє.

Польський гриб можна використовувати як без попереднього відварювання, наприклад для смаження, заморожування або сушіння, так і попередньо його відваривши, для використання в супах та салатах або для засолювання та маринування.

М'ясистими плодовими тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, подосиновики, моховики. До цього ж сімейства (роду моховиків) відноситься польський гриб, що має велику подібність до Є кілька російських назв цього каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Півкруглий і опуклий (з віком стає плоским) капелюшок (в діаметрі від 4 до 15 см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в мокру погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий чи каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтуватий на зрізі трохи синіє, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Вирізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває у ніжки прирослим або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається у хвойних та рідше у листяних лісах.

Як приготувати грибний гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний у кулінарних стравах, як білий, моховик або маслянок, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски та другі страви. Є великий ризик, тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт 1

Для основної страви використовують курку та польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажування та запікання у духовці з макаронами. Інгредієнти:

• 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гриба;
• 4 (без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки завтовшки 1 см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2 ½ склянки сметани;
• 250 г тертого сиру; пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 невеликий пучок базиліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на платівки, приправляють сіллю та чорним перцем. Додають трохи олії в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотаво-коричневого кольору. Виймають гриби та відставляють їх убік. Поміщають шматочки курки в той же сотейник і обсмажують до підрум'янювання. Виймають курку і теж відставляють убік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, зливають воду. У той же час у сотейнику обсмажують цибулю, потім викладають у неї курку та гриби, виливають біле вино та сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння та упарюють об'єм рідини наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень та половину сиру пармезан. Перемішують суміш із макаронами. Викладають у форму для випічки, посипають пармезаном і збризкують олією. Ставлять у розігріту до 210°С духовку і запікають хвилин 15, після чого посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Рецепт 2

Для приготування гарячої закуски можна використати польський гриб. Інгредієнти:

• ½ склянки підсмажених панірувальних сухарів
• ¼ склянки дрібно порізаного листя петрушки;
• 1 зубчик часнику дрібно порізаний;
• ½ склянки олії оливкової;
• 4 чималі грибні капелюшки;
• 2 помідори (розрізають на половинки);
• сіль;
• перець.

Петрушку і часник змішують із сухарями, половиною олії, з сіллю та перцем. Залишають суміш на годину. Розігрівають духовку до 180 С. Змащують форму для випікання олією. Поміщають у кожен капелюшок гриба ¼ частина приготовленої суміші і викладають їх у форму і збризкують маслом, що залишилося. Половинки помідорів приправляють сіллю та перцем і викладають у ту саму форму. Запікають під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт 3

Польський гриб надасть супу грибного смаку та аромату. На 4 порції супу необхідно:

• 250 г свіжих грибів, порізаних на шматочки;
• ½ цибулини, порізаної півкільцями;
• 1 середнього розміру морква, порізана соломкою;
• 1 солодкий порізаний соломкою;
• 2 зубочки часнику, подрібнених дрібно;
• 2 великі помідори (бланширують у киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками);
• 1 ложку столову олії оливкової;
• 1 гілочка кропу;
• перо зеленої цибулі;
• морська сіль;
• сметана.

Гриби разом із лавровим листом поміщають у каструлю з холодною водою, нагрівають до кипіння без кришки на сильному вогні, зменшують нагрівання та закривають кришкою. Додаються всі овочі, олія та морську сіль. Варять хвилин на 15. Прибирають з вогню і залишають на хвилину на 10. Розливають по тарілках, посипають кропом і зеленою цибулею. Подають із сметаною.

Польський білий гриб – один із найвідоміших грибів у наших краях. Його, напевно, знає більшість як досвідчених, так і новачків у грибній справі. Цей екземпляр має масу корисних речовин та вітамінів. Крім цього він дуже поживний та низькокалорійний. Та ще й не вбирає в себе ніяких шкідливих і небезпечних речовин, тому їсти його цілком безпечно.

Опис

Хоч, він і відомий, майже кожному, але все ж варто детальніше його розглянути і охарактеризувати, щоб не потрапити на небезпечних або не смачних двійників.

Капелюшок, у цього екземпляра, має характерне, коричневе забарвлення. Він, звичайно, змінюється від світлішого до темного відтінку, залежно від місцевості, де росте. Коли, на вулиці волого або був дощ, то шапочка стає липкою, а якщо світить сонечко і сухо, то відповідно вона залишається сухою. Шкірка від капелюшка важко відчищається.

Ніжка змінює своє забарвлення від світло-коричневого до темного кольору. Вона має трохи волокнисту структуру. Зазвичай вона щільна, товста і пряма. Іноді, на ній можуть, з'являється невеликі скупчення жовтого кольору.

Трубчастий шар жовтий, досить щільний, при натисканні синіє. Трубочки круглі та овальні, дуже дрібні.

М'якуш жовтуватий, при натисканні може синіти. Аромат і смак, у неї досить приємний, ніжний, солодкуватий, фруктовий і, звичайно ж, грибний.

За описом і зовнішнім виглядом, польський гриб дуже схожий з білим, але все ж деякі відмінності є.

Двійники у польського білого гриба є, але вони не є небезпечними. Звичайно, ще існує сатанінський гриб, який дуже схожий на польський. Але вони все-таки мають відмінності у вигляді забарвлення ніжки та кольору на місці зрізу. Тому, щоб їх відрізняти, краще переглянути фото та описи польського білого гриба.

Корисні властивості

Як і всі гриби, звичайно їстівні, польська, має масу корисних мікроелементів та вітамінів. Цей екземпляр може стати чудовою альтернативою м'ясу, тому його спокійно можуть їсти вегетаріанці. Крім того, він допоможе, урізноманітнить харчування.

А за рахунок своєї мало калорійності, він стає хорошим продуктом для людей, які страждають на зайву вагу.

Крім цього, польський гриб має тіанін, який допомагає знижувати артеріальний тиск, дає заспокійливий та розслаблюючий ефект.

Приготування

Цей екземпляр має чудовий смак і не менш дивовижний аромат. Тому його використовують для приготування, соусів та супів, їх також смажать, тушкують, маринують та сушать. Але перед цим його варто обов'язково відварити, причому не один раз, а мінімум тричі. Після кожного відварювання воду варто зливати і наливати нову. Так, ще стежте, щоб вода не кипіла, адже тоді грибна структура зруйнується, і він набуде непривабливого вигляду.

Але при приготуванні польських грибів потрібно бути гранично обережним, адже вони дуже часто піддаються атакам черв'яків. Тому перед приготуванням їх варто добре вимочити в солоному розчині. Тримати ці лісові дари, стоїть там близько п'яти годин.

Крім того, перед приготуванням цей екземпляр, потрібно добре очистити від шкірки на капелюшки і від бруду, піску. Шкірку, іноді видаляють, щоб приготовлені грибочки не були жорсткими і злегка твердуватими. Але це дію робляться лише тоді, коли їх не вимочують.

Місця проживання

Як було сказано вище, польський гриб мешкає у Європі. Він віддає перевагу сосновому лісу і піщаній землі. Іноді, він може ховатися під шаром з хвої та піску, тому щоб виявити цей чудовий екземпляр, потрібно буде докласти, трохи зусиль, щоб оглянути всі підозрілі горбки.

До речі, польська ніколи, не росте поодинці, зазвичай, він живе цілими сім'ями. Тому можна з одного місця зібрати до десятка цих милих екземплярів.

Росте цей гриб із середини осені і до перших серозних холодів. Щоб його напевно дізнатися та відрізнити від інших, краще переглянути фото польського гриба.

Висновок

Білий польський гриб є дуже смачним лісовим мешканцем. Крім того, він ще й дуже корисний для людського організму. Якщо ви хочете знайти в лісі справжні скарби, то я б рекомендувала вам шукати саме польські гриби.

У лісах змішаного та хвойного типу зустрічається унікальний гриб, що росте поблизу моху. Звідси він і отримав свою назву – моховик. Він росте в період із червня по жовтень. Цей вид є їстівним, проте навіть досвідчені грибники часто плутають його з хибним моховиком.

Загальні відомості

Моховик - гриб сімейства болетових. Він є родичем усім відомого підберезника. Найбільш яскравими смаковими якостями відрізняються зелені, польські, червоні та строкаті підвиди.

Кожен різновид має свої особливості, але є і загальні ознаки, до яких відносяться:

• сухий і злегка бархатистий капелюшок;
• у міру зростання на шкірці можуть виникати тріщини;
• діаметр може досягати 9 сантиметрів.

М'якуш гриба- Червона, жовта або біла. Внизу капелюшки є гіменофор, який є шаром, що складається з спороутворюючих клітин. У моховика він є трубчастим.

Характерною особливістю вважається те, що при натисканні на гіменофор залишається синюватий відтінок на ділянці контакту.

Грибна ніжка гладка або покрита зморшками, що знову ж таки залежить від різновиду. Її розміри можуть сягати 8 сантиметрів.

Зелений моховик

Такі моховики вважаються найпоширенішими. Вони відрізняться коричнево-золотистою поверхнею капелюшка, діаметр якого нерідко досягає десяти-дванадцяти сантиметрів. Ніжка відрізняється циліндричною формою та зеленим забарвленням. Висота - до 9 см, товщина - до 4 см. М'якуш білий і досить щільний, синіє на розрізі.

Зустрічається цей різновид у лісах, біля автострад і на просторих галявинах. Зелені гриби варять, заморожують, маринують та обсмажують.

При цьому їх не прийнято сушити, тому що м'якуш починає чорніти при тривалому зберіганні.

Жовто-бурий моховик

Фахівці вважають, що цей різновид відноситься до сімейства маслюків, проте зовнішні ознаки є тому свідченням.

Капелюшок таких грибів відрізняється підгорнутим краєм і бурим жовтуватим забарвленням. Її діаметр сягає п'ятнадцяти сантиметрів. Поверхня з часом тріскається і змінює свій колір: наприклад, молоді грибочки мають сіро-жовтий капелюшок, трохи пізніше він стає червоним, а в зрілому віці отримує світло-охряний колір. М'якуш світло-жовтий і досить твердий.

Найчастіше він зустрічається у змішаних чи хвойних лісах. Його можна вживати в маринованому, солоному чи обсмаженому вигляді, а також сушити.

Червоний моховик

Цей сорт знає багато хто, оскільки він відрізняється характерним забарвленням. Такі гриби можна знайти в лісах листяного типу серед трави та моху.

Грибний капелюшок відрізняється подушковидною формою і може зростати до 8 сантиметрів у діаметрі. Гіменофор має жовтий колір, а поверхня капелюшка – червона. М'якуш має жовтуватий відтінок і щільну структуру.

У цього гриба дуже приємний аромат, проте до страв додавати його краще відразу, тому що він зовсім не придатний для зберігання та висушування.

Коричневий (польський)

Діаметр його шапки сягає двадцяти сантиметрів.. Вона має коричневе забарвлення. Форма ніжки – циліндрична, її розмір – до п'ятнадцяти сантиметрів. М'якуш польського моховичка відрізняється грибним або навіть фруктовим ароматом.

Польський сорт вважається дуже популярним. Він використовується і в солоному, і в сушеному, і в замороженому, і у свіжому вигляді.

Як відрізнити

Якщо ви випадково взяли помилковий гриб, то не потрібно відразу ж впадати в паніку, так як він не завдасть ніякої шкоди здоров'ю, а просто має не дуже приємний смак. Двійники набагато менше своїх їстівних побратимів. Також вони не синіють при розрізі та нічим не пахнуть.

До помилкових моховиків належать такі:

Гриби моховики мають особливий попит у всьому світі. Свою популярність вони здобули не лише завдяки привабливому зовнішньому вигляду, а й високим смаковим якостям.

Гриби моховики: опис, види

Цей вид грибів належить до відомого роду Болетових. Дорослі екземпляри досягають більше 20 см у діаметрі. Залежно від виду, м'якоть набуває жовтого, червоного, синюючого відтінку. Як і у всіх грибів, гіменофор знаходиться у нижній частині. Гіменій у моховика трубчастоподібний. Пори набагато ширші, ніж в інших видів лісових грибів.

Види моховиків:

• зелені;
• жовто-бурі;
• червоні;
• коричневий (польський);
• тріщинуватий.

Гриби моховики є родичем підберезника.

Відрізняються моховики їстівні від хибних наявністю синюватого кольору, що виділяється при натисканні на гіменофор. Ніжка у гриба вкрита зморшками. Досягає вона 8 см завдовжки. Споровий порошок може бути різного кольору.

Моховик тріщинуватий

Виростає він у листяних та хвойних лісах. Зустріти його можна в період із липня до жовтня. У порівнянні з іншими видами, у моховика тріщинуватий капелюшок товста і м'ясиста. Зверху вона матова, рясно покрита тріщинами різного розміру. Виростає капелюшок до 10 см у діаметрі.

У дорослих екземпляром м'якуш має слизову консистенцію, що не дуже підходить для приготування салатів.

М'якуш червоного кольору, рідше білий. Ніжка гриба має циліндричну форму. Відрізняється вона шкіркою жовтого відтінку, біля основи вона червона. У дорослого екземпляра вона може досягати 6 см у довжину та близько 2 см у діаметрі.

Відрізняється гриб моховик тріщинуватий кольором м'якоті при натисканні. Спочатку вона стає синьою, але через кілька хвилин місце червоніє.

Даний вид підходить для засолювання, консервації, підсмажування. Також тріщинуватий моховик сушать і додають.

Опис зовнішнього вигляду коричневого моховика

Коричневий вигляд моховика часто називаю польським грибом. Він має коричневий капелюшок, який набуває форми подушки. У діаметрі вона досягає 20 см. Нижня частина капелюшка білувата. При натисканні з'являється синювата або бура пляма.

Ніжка у формі циліндра, товста. У довжину виростає до 14 см, а діаметрі – 4 см. При натисканні вона також змінює свій колір на синій. М'якуш досить щільний. У свіжих грибів вона має приємний фруктовий чи грибний аромат.

Польські гриби є найпопулярнішими. Їх також сушать, смажать, маринують, заморожують. Також використовують коричневі моховики у сирому вигляді.

Збирають гриби у хвойних, рідше у змішаних лісах. Зростають вони з липня до листопада місяця. Все залежить від регіону.

Особливість моховика червоного

Не менш популярний вигляд, який легко впізнати насичено-червоною шапочкою. Віддає перевагу він листяним лисицям, а точніше ділянки покриті мохом і травою.

Так як червоний моховик швидко темніє, рекомендується готувати його відразу після зрізу.

Капелюшок невеликий. У дорослого гриба вона не перевищує 8 см у діаметрі. Геменофор жовтуватого відтінку, при незначному натисканні він синіє. Ніжка має циліндричну форму. Її висота досягає 10 см. У діаметрі виростає близько 1 см. Основна частина жовта, але ближче до основи вона стає червоно-рожевою.

Щодо м'якоті, то вона досить щільна з жовтуватим відливом. Зростають такі моховики у період із серпня по вересень. У сирому вигляді він випромінює приємний аромат, який у процесі готування випаровується.

Порівняно з іншими видами, червоний моховик не рекомендується сушити, заморожувати. Це пов'язано з тим, що м'якуш швидко темніє і заготівлі втрачають свій товарний вигляд. Такі гриби солять, консервують та смажать.

Відмінні риси жовто-бурого моховика

Вчені, які займалися дослідженням жовто-бурих моховиків, стверджують, що цей вид необхідно віднести до роду Маслюків. Це пов'язано з тим, що структура гриба дуже схожа на маслянка, хоча зовні він зовсім його не нагадує.

Капелюшок має буро-жовтий відтінок, краї підігнуті. Її розмір близько 144 мм. У дорослих екземплярів вона змінює своє забарвлення на світло-охрянне. Шкірка дуже складно відокремити від м'якоті. При натисканні залишається насичена синя пляма.

Ніжка у цього гриба довга, циліндрична. Вона зростає до 90 см заввишки. Товщина ніжки близько 3,5 см, лимонний відтінок. Щодо м'якоті, то у жовто-бурого моховика вона щільна і досить тверда. Збирання грибів здійснюється в період з липня по жовтень.

Зелений моховик

Найвідоміший вид грибів. Відрізняється такий моховик насичено-коричневим капелюшком, який у діаметрі може перевищувати 10 см. Ніжка цього виду також циліндрична, зеленого відтінку. Ближче до основи вона розширюється. У висоту гриб зростає до 9 см. Товщина ніжки не перевищує 3 см.

Зелений вид моховика не підходить для висушування, тому що при тривалому зберіганні заготовки здатні темніти.

М'якуш зеленого моховика відрізняється щільністю і пружністю, що дуже подобається грибникам. При зрізі вона змінює відтінок на синій. Виростає зелений моховик біля доріг, на полях. Також можна його побачити у лісах. З'являються гриби із другої частини травня до кінця жовтня.

Як відрізнити небезпечні моховики від їстівних

Двійники мають неприємний смак. У сирому та сушеному вигляді в них присутня гіркота, яка не завжди зникає навіть при термічній обробці.

Двійники моховиків:

1. Каштановий. Шапочка коричнево-червоного відтінку. М'якуш білий, не змінює свій колір. Саме цей гриб часто плутають із польським грибом.
2. Жовчний. Виростає такий моховик у період із червня по жовтень. Шапка по краях трохи хвиляста. У ній міститься рожева рідина, яка і надає гіркого смаку. Жовчний гриб ніколи не ушкоджується комахами.
3. . Капелюшок світло-коричневого відтінку, опуклий. М'якуш світлий з жовтуватим відтінком. На зрізі такий гриб змінює свій колір на червоний.

Знаючи всі особливості грибів моховиків, можна забезпечити всю свою сім'ю корисними та смачними заготовками. Головне не сплутати хибні та їстівні екземпляри, інакше страви будуть зіпсовані.

Збираємо гриби на болоті.

Моховик - гриб, який відноситься до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейства болетові (Boletaceae). Раніше всі види належали до роду моховик (Xerocomus), але потім деякі з них були віднесені до інших родів: боровик (Boletus), псевдоболіт (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Моховики часто ростуть серед мохів, звідси й походить їхня назва.

Моховик – фото та опис. Який вигляд має гриб?

Капелюшок

Плодове тіло моховиків складається з капелюшка та ніжки. Форма капелюшка у молодого моховика опукла або напівкругла, краї прямі. Згодом вона стає подушкоподібною. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяною, бархатистою, голою, липкою та вологою, особливо в сиру погоду, або покритою лусочками, які з'являються від розтріскування в суху погоду.

Колір поверхні капелюшка у моховиків більш-менш різноманітний: це різні варіації жовтого кольору (оливково-жовтий, охристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червоно-коричневі тони, а також темніші (каштанові, коричневі) ). Шкірка від м'якоті майже не відокремлюється.

Ніжка

Ніжки у моховиків циліндричної форми. Вони можуть бути викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а іноді, навпаки, донизу ставати тоншими. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастою, трохи ребристою, залежно від виду гриба. Колір поверхні, як правило, світліший, ніж капелюшок.

М'якуш

М'якуш грибів, в основному, має жовтуватий колір. Усередині ніжки м'якоть щільна або з ватоподібною серединкою.

Відмінною особливістю моховиків є те, що при розломі або зрізі м'якуш змінює колір: гриб синіє, зеленіє і навіть чорніє. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Гіменофор

Гіменофор моховиків трубчастий. Трубочки досягають 2 см у довжину і мають жовто-зелений, сірчисто-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Гирло трубочок (пори) у різних видів моховиків різні. Вони можуть бути великими, середніми та дрібними. Форма їх теж різна: незграбна, гранована, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.

Споровий порошок

Споровий порошок має темний оливковий чи бурий колір.

Капелюшок м'ясистий, опуклої форми, 5-10 см у діаметрі. Іноді вона буває плоскою. Поверхня капелюшка охряно-жовта, бура, з дрібними, тонкими, пізніше пропадають, волокнистими лусочками. Зазвичай суха, у вологу погоду слизова. Поверхня трубчастого шару спочатку тьмяно-жовта або брудно-жовта, згодом стає тютюново-бурою. Пори дрібні, округлі. Ніжка жовто-бурого масляна не дуже велика: 5-8 см заввишки і товщиною 1-2 см. Колір ніжки жовтуватий або бурий, зазвичай вона потопає в моху і не дуже видно. Щільна м'якоть на зламі трохи синіє.

Жовто-бурі моховики ростуть у соснових лісах на торф'яно-піщаних або піщаних ґрунтах. Ці їстівні гриби дуже врожайні. Їх рідко вражають личинки комах. Плодоносять вони із серпня до жовтня. У їжу їх вживають свіжоприготовленими, сушать чи маринують.

Хибні моховики, опис та фото. Як відрізнити від їстівних?

Серед справжніх моховиків немає грибів, якими можна отруїтися, але все ж таки їх можна переплутати з іншими неїстівними або отруйними грибами: наприклад, перцевим або жовчним грибом. Саме тому дуже важливо знати ознаки, якими можна відрізнити помилкові моховики від їстівних. Нижче наведено опис грибів, схожих на моховиків.

• він же масляна перцева) ( Chalciporus piperatus)

Має капелюшок діаметром до 7 см і ніжку висотою до 8 см. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого, до жовто-бурого та оранжево-іржавого. М'якуш жовтий у ніжці, світліший у капелюшку. При зрізі м'якоть рожевий. Смак перцевого гриба пряно-гострий, пекучий. Гриб вважається неїстівним, правда в кухнях деяких країн порошок із цього «неправдивого моховика» додається до страв для надання їм гостроти.

• Жовчний гриб ( Tylopilus felleus)

Має капелюшок діаметром до 15 см і ніжку заввишки до 12,5 см і завтовшки до 3 см. На ніжці є коричнева сіточка. Колір капелюшка може бути різним: світло-коричневим, жовто-бурим, з сіруватим відтінком або темнішим, каштановим. Білий трубчастий шар неїстівного жовчного гриба

Корисні властивості моховиків

Моховики – це корисні гриби, до складу яких входять:

• вітаміни: А, вся група, С, D, РР;
• амінокислоти,
• ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза та протеїназу;
• мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден;
• ефірні масла,
• білки, вуглеводи та інші складові.

Як і багато інших грибів, моховики використовують у дієтичному харчуванні. Їх калорійність становить 19 ккал на 100 г. Ці гриби є природним антибіотиком і можуть сприяти одужанню при застудах та інфекційних захворюваннях. Вони покращують склад крові та підвищують імунітет.