Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників. Насправді їстівні, цілком безпечні види, які можна приготувати як звичайні гриби. А ще трутовики використовуються з лікувальною метою, тому зневага ними щонайменше необґрунтована.

Трутовики – всім відомі гриби, які викликають недовіру у багатьох грибників

Трутовик - це гриб, який відноситься до групи з відділу Базідіоміцети. Сама ця несистематична група – тобто. в ній поєднуються різні види, які подібні до типу харчування і особливостями способу життя, але разом з тим вони сильно відрізняються зовнішнім виглядом, будовою та особливостями розмноження. Народна назва – гриб чага. Так називають ороговілий, затверділий виріст, що часто зустрічається на березах та інших листяних деревах.

ЦЕ ЦІКАВО

Трутовик – справжній рекордсмен у царстві Грибів. Деякі представники виростають у діаметрі до 1,6 метра, а за масою становлять 5-6 кілограм.

Трутовик – це гриб, який відноситься до групи з відділу Базидіоміцети

Їстівний трутовик чи ні

На це запитання відповісти можна так: є їстівні види гриба, є неїстівні, причому останніх – більшість. При цьому серед них не можна виділити отруйні представники - по суті, м'якоть гриба безпечна для людини, але у багатьох видів вона досить жорстка і за смаковими якостями сильно поступається іншим грибам.

Перед тим, як вирушити до лісу, слід добре вивчити фотографії їстівних видів, які досить смачні у різних рецептах (докладніше – у відповідному розділі):

1. Трутовик сірчано-жовтий.
2. Печіночник (печіночниця звичайна).
3. Трутовик лускатий (або строкатий).
4. Трутовик зонтичний.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки більшість трутовиків неїстівні або мають своєрідні смакові якості, не слід брати гриби, в яких ви не впевнені. І ще одне важливе правило – поблизу автошляхів та підприємств гриби брати не варто: вони накопичують важкі метали та інші шкідливі речовини.

Трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини.

Чим і як харчується гриб трутовик

Різні види цих грибів поселяються на деревних стовбурах і за кілька років проникають усередину відростками міцелію. Таким чином, трутовик буквально висмоктує воду та поживні компоненти з деревини – він харчується речовинами, які синтезуються у березі, осині чи іншому дереві. У результаті воно починає вмирати і за кілька років загниває.

Трутовик вражає різні види дерев

Опис плодового тіла гриба трутовик

Плодові тіла різних видів трутовиків сильно відрізняються забарвленням. Багатьом їх властива характерна особливість – зі зростанням вони стають жорсткими і перетворюються на повністю затверділі освіти, схожі на копитообразные вирости. Трутовик вражає різні види дерев – березу, осину, вільху, тополю, вербу. Однак на хвойних рослинах зустрічається набагато рідше– мабуть, смола цих дерев пригнічує розвиток грибниці.

За формою різні види трутовиків майже збігаються - їх капелюшок являє собою ніби перевернуте блюдце, встромлене в ствол. Однак можуть бути й інші варіанти – рівні плодові тіла. За квітами спостерігається велика різноманітність – від сірих та бежевих до коричневих, помаранчевих, бурих та винно-червоних. Селяться трутовики найчастіше поодинці, але є й ті види, які ростуть групами.

Нині хімічний склад гриба вивчений в повному обсязі. Проте достовірно відомо, що до його складу входить досить багато корисних для людини речовин:

• полісахариди, що пригнічують ріст ракових клітин та зміцнюють імунітет;
• сапоніни та поліфеноли, необхідні для нормального обміну речовин;
• таніни;
• сексвітерпені.

Завдяки цьому його використовують як засіб лікування:

Деякі рецепти народної медицини розглянуті у відповідному розділі.

Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце у лісі для нових

Чим небезпечний трутовик для дерев

Для дерев трутовик завдає шкоди, оскільки він буквально висмоктує з деревини воду та органічні речовини. Процес триває багато років, тому ефект помітний далеко не одразу. У результаті рослина висушується і стає крихкою, внаслідок чого після невеликого урагану ламається і падає на землю разом із трутовиком, який продовжує харчуватися ним.

Проте навіть така шкідлива на перший погляд діяльність приносить свою користь. Вбиваючи старі дерева, трутовики звільняють місце в лісі для нових, і таким чином у якомусь сенсі їх можна вважати санітарами лісу. Корисний гриб та своїм хімічним складом- Багато його видів використовуються в народній медицині для лікування різних захворювань (докладніше - у відповідному розділі).

Як приготувати трутовик (відео)

Шкода трутовика для організму людини

Трутовик не несе особливої ​​загрози для здоров'я людини, проте неїстівні види можуть перетравлюватися дуже важко і викликати здуття живота, почуття тяжкості і навіть блювоту. Отруєння ж можуть спровокувати лише ті плодові тіла, які ростуть поруч із дорогами та промисловими виробництвами.

Тим не менш, не рекомендується використовувати в їжу гриби тим людям, які страждають на хронічні захворювання шлунка і кишечника, вагітним і жінкам, що годують. Також не слід збирати старі представники їстівних видів - вони сильно втрачають смакові якості і стають занадто жорсткими з часом, чому їх і недолюблює більшість грибників.

Поширені види трутовика

Нині описано кілька десятків видів цих грибів.Вони поширені досить широко, тому що в більшості випадків невибагливі до умов життя – скрізь, де росте достатня кількість листяних дерев, неминуче оселиться і трутовик. Зустрічаються ці гриби в Росії від Європейської частини до Сибіру та Далекого Сходу, повсюдно у Європі та США. Вони віддають перевагу помірному клімату, тому в тропічних широтах поширені незначно.

Нижче розглянуто кілька видів, які найчастіше зустрічаються нашій країні. Спочатку йде їстівні різновиди.

Галерея: гриб трутовик (43 фото)

Трутовик сірчано-жовтий

Цей вид має гарне яскраво-жовте забарвлення. Він завжди росте групами і зустрічається в нашій країні тільки в Європейській частині. Найбільше любить селитися на дубах, вишні, тополі, горобині та буках. Характерна риса – сім'я грибів нагадує застиглу на корі дерева монтажну піну.

Брати гриби можна відразу цілим гніздом, причому надто великі, старі представники краще не використовувати. І ще одне важливе правило збору – якщо сірчано-жовті трутовики з листяних дерев абсолютно безпечні, то з хвойних їх краще не збирати – є незначний шанс легкого отруєння.

ЦЕ ЦІКАВО

У Німеччині та США цей вид вважається справжнім делікатесом: його називають «лісова курятина» за схожість смаку зі смаженою куркою. А в Ізраїлі існує фермерське господарство, яке спеціально вирощує саме цей гриб.

Трутовик сірчано-жовтий

Печіночниця звичайна

Капелюшок нагадує за кольором печінку, тому гриб і отримав таку назву. Він віддає перевагу також клімату Європейської території Росії, особливо часто оселяючись під дубами або каштанами.

У їжу вживають лише молоді печінки. Вона має приємний смак, із легкою кислинкою.Найчастіше її смажать або тушкують із цибулею та картоплею, як і інші гриби.

Цей вид має м'який і досить товстий капелюшок. На відміну від багатьох інших трутовиків, у нього є навіть ніжка, так що виглядає він, як звичайний гриб. Зростає у середній смузі нашої країни. Він досить поширений у березняках і виростає навіть у найнесприятливіші сезони через свою невибагливість.

Проте грибники рідко беруть його, оскільки м'якоть досить жорстка. Найчастіше його вживають після тривалого варіння.

Трутовик лускатий (строкатий)

Трутовик парасольковий

У нашій країні зустрічає рідко, але в сусідньому Китаї дуже популярний гриб. Він має невеликі плодові тіла, які завжди ростуть великими сім'ями. Отримав свою назву завдяки капелюшку, що нагадує парасольку.

В основному надає перевагу м'якому клімату і дубові, букові, грабові ліси. Поряд із капелюшком має ніжку, яка нагадує згорнуту трубочку. У китайській кухні його вживають як у смаженому, так і у вареному вигляді.

Трутовик помилковий

На відміну від сьогодення, він дуже чіпко прикріплюється до ствола дерева. Має сірі, бежеві та бурі (іноді іржавого кольору) відтінки плодового тіла. Ніжки цього гриба немає зовсім, а капелюшок досить великий - з віком досягає 25 см в діаметрі.

Трутовик лакований

Цей гриб має дуже гарне плодове тіло, що нагадує за кольором міцно заварений чай. Його поверхня глянсова і поблискує на сонці, завдяки чому вигляд і отримав свою назву. Він найбільше відомий у Китаї, Кореї та Японії, де його навіть прозвали «грибом безсмертя», оскільки екстракти цього виду використовуються в місцевій народній медицині.

Трутовик лакований

Трутовик різнокольоровий

Способи приготування їстівного трутовика

Готувати трутовики можна як звичайні гриби. Ось кілька найпростіших рецептів.

Суп із лускатого трутовика

З цього виду можна приготувати суп із галушками. Відварюється 300 г дрібно порізаних капелюшків, доводяться до кипіння і слабко вогні доходять півгодини. Потім вони виймаються і прокручуються на м'ясорубці, а в бульйоні варяться галушки, картопля, зелень та спеції – до смаку. Подрібнені гриби знову вводять у суп і доводять до кипіння, після чого варяться на слабкому вогні ще чверть години.

Салат із трутовика сірчано-жовтого

Береться 200 г гриба, відварюються у солоній воді протягом години, охолоджуються та нарізаються. У салат додається сметана, цибуля, оцет чи лимон, а також сіль та зелень за смаком. Можна посилити поживність картоплею.

Трутовик різнокольоровий

Смажений печіночник

А цей вид гриба можна посмажити з цибулею та картоплею. Але попередньо треба поварити півгодини на слабкому вогні в підсоленій воді. Сіль, зелень та спеції додаються до смаку.

Гриб трутовик у гомеопатії та народній медицині

Застосовують трутовики з медичною метою внутрішньо і зовнішньо.

1. Для приготування спиртової настойки береться столова ложка подрібненого сухого гриба, заливається півлітровою пляшкою горілки і розбавляється двома склянками холодної води. Настоюється дуже швидко – за 3-4 дні.
2. Для відвару таку ж кількість гриба кип'ятять у 2 склянках води протягом півгодини, остуджують та проціджують. Цей відвар застосовують як усередину, так і зовнішньо.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Оскільки склад багатьох видів цих грибів до кінця не вивчений, то консультація лікаря перед початком лікування є обов'язковою.

Корисні властивості трутовика (відео)

Як запобігти зараженню дерев трутовиком

Якщо в природі трутовик – санітар лісу, то жоден садівник не забажає бачити такого помічника на своїх деревах. Щоб убезпечити садові рослини від непроханого гостя, існує кілька простих способів:

1. Регулярний ретельний огляд щодо сторонніх утворень – молоді трутовики відокремити від стовбура набагато легше, ніж старі.
2. Будь-які зрізи на деревах краще просочувати фунгіцидами, карболкою чи мідним купоросом – суперечки грибів проникають переважно саме через відкриті місця.
3. Якщо трутовик виявлений на дереві надто пізно, краще все-таки його прибрати, щоб гриб не дав суперечки, які можуть заразити інші дерева. У свою чергу, всі інші дерева потрібно негайно обробити фунгіцидами.

Трутовики – це корисні, і шкідливі гриби одночасно. Якщо правильно застосовувати заходи захисту і навіть просто регулярно стежити за деревами, саду ніщо не загрожує – плодові тіла розвиваються досить повільно.

Post Views: 642

По суті, є паразитом, що живиться соками дерев. Гриб трутовик проникає у уражені дерева у вигляді суперечки і там розростається, утворюючи грибницю. На поверхні в різні часи з'являються плодові тіла різної форми. Трутовики це гриби, що ростуть на деревах і відносяться вони до різних сімейств і поєднує їх лише схожий зовнішній вигляд і спосіб харчування. Серед трутовиків мало отруйних, майже всі ці гриби неїстівні через жорстку м'якоті плодових тіл, але зустрічаються й їстівні трутовики. У всіх їстівних трутовиків у їжу вживаються лише молоді гриби.
Їстівні трутовики мають характерну зовнішність.

Деякі види трутовиків є делікатесом у країнах західної Європи. У Німеччині та США, трутовик сірчано-жовтий вважається делікатесним грибом. У цих країнах його навіть називають «курячим грибом» або «лісовою курятиною», за схожість смаку та зовнішнього вигляду на м'ясо свійської птиці. Деякі вважають, що м'якоть трутовика сірчано-жовтого на смак нагадує крабів або омарів. В Ізраїлі є грибна ферма, яка успішно культивує трутовики цього виду.

Види трутовиків придатних для харчування.

Трутовик Лускатий строкатий

Трутовик Лускатий строкатий– Капелюшок гриба може досягати в діаметрі 30 см, товщиною ж він буває від 0,5 до 6 см. Спочатку має округлу форму, з віком стає ниркоподібною або віялоподібною, вдавленою до основи, пружною, м'ясистою. Її верхня поверхня покрита жовтуватою, охристою, кремовою або кольору глини плівкою, з великими бурими лусочками. Нижня поверхня є трубчастий спороносний шар білого або жовтуватого кольору.

М'якоть плодового тіла м'яка, м'ясиста, у дозрілого гриба жорстка, губчасто-коркова, крихка. Пори трубочок великі, незграбні, з нерівними зубчастими краями.Спороносний порошок білий. Суперечки довгасто-еліпсоїдні, часто скошені.

Ніжка заввишки 10 см, завтовшки до 3-4 см, бічна або ексцентрична, частіше зігнута, набагато рідше зустрічається пряма. Вона добре розвинена, легко помітна, щільна, товста, у верхній частині - сітчасто-пориста, біла або жовта, біля основи темно-бура або чорнувато-коричнева.

Трутовик сірчано-жовтий


Трутовик сірчано-жовтий– (лат. laetiporus sulphureus) гриб дереворуйнуючий, який відноситься до сімейства поліпорові (Polyporaceae). Даний вид грибів росте на живих стовбурах різних дерев, таких як дуба, тополі, липи та багатьох інших. Трутовик сірчано-жовтий росте як у лісах Росії, так і в лісах України та Білорусії, а знайти його на деревах можна з середини травня до початку осені. Найбільше зростання грибів зафіксовано у червні. Росте як на листяних, так і на хвойних деревах, причому гриб, що росте на хвойних деревах, слабо-отруйний. Трутовик сірчано-жовтий росте в Європі,
Росії, Канади та Північної Америки. У Росії її зустрічається найчастіше Далекому сході і Приморському краї. Колір цих грибів яскраво-жовтий. Зростає цей вид грибів на дубах, буках,
тополі, вишня, горобина. На вигляд молоді гриби дуже схожі на напливи монтажної піни. Зрілі екземпляри мають звичний для трутовиків вигляд кількох зрощених між собою грибних шарів - "оладок".
М'якуш цього виду трутовика досить ламка і м'яка. Вона має білий відтінок та кисла на смак. За запахом трутовик сірчано-жовтий нагадує лимон, але старі гриби пахнуть мишами. Свіжість грибів можна визначити за жовтуватими краплями, що виділяються на капелюшках.

Плодові тіла трутовика однорічні, зазвичай розташовані невисоко над землею на стовбурах дерев. На першій стадії розвитку трутовик сірчано-жовтий виглядає як краплеподібна жовтувата м'ясиста маса від інтенсивно-жовтого до помаранчевого кольору (напливна форма). Поступово плодове тіло твердіє, набуваючи характерної для трутовиків форму «вуха», що складається з кількох зрощених віялоподібних псевдокапелюшок, що часто сидять на одній загальній підставі, зрідка одиночних. Розмір капелюшків від 10 до 40 см. Максимальна товщина біля стовбура дерева - близько 7 см. Маса гриба може досягати 10 кг і більше. Краї плодових тіл хвилясті та розділені на лопаті глибокими тріщинами. Гриб завжди покритий легким гарматою кремово-жовтого кольору.
М'якуш м'який і соковитий, досить ламкий, білого кольору, кислуватий на смак. Запах слабкий, спочатку лимонний, а потім стає неприємним, схожим на мишачий. При висушуванні стає ламким, волокнистим і дуже легким.

Хороший їстівний гриб з ніжним смаком і сильним кислуватим присмаком. У їжу краще вживати, поки гриб ще молодий. Його можна смажити на сковороді або на ґратах як барбекю, додавати в салати із зеленню та оливковою олією. Печіночниця багата на вітамін C: в 100 г її м'якоті міститься денна норма споживання для дорослої людини.

Печіночниця звичайна, печіночник за кольором та виглядом, навіть усередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах та каштанах у
середній смузі помірного клімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай у смаженому вигляді.

Основні корисні властивості обумовлені спеціальним полісахаридом, виявленим у складі гриба – ланофілом. Ця унікальна речовина головним чином впливає на печінку. Навіть якщо вона функціонує погано, полісахарид допомагає відновити продукування ферментів, що розщеплюють ліпіди та нормалізувати обмін речовин.
.
Рецепти приготування:
Рецепти приготування страви можуть бути найрізноманітнішими. Можна готувати безліч кулінарних страв, таких як: салат з трутовика сірчано-жовтого, томлений трутовик в сметані, трутовик в гострому соусі, суп з трутовика лускатого з галушками, грибна паста з трутовика. Обробка перед приготуванням не складає труднощів. Гриби необхідно ретельно промити та використовувати за призначенням: варити, смажити, сушити тощо. Правильно приготовані їстівні гриби мають вишуканий смак. Відварювати їх не рекомендується.

Рецепти кулінарних страв із грибів - трутовиків.

Салати

Салат із Трутовика сірчано-жовтого з крабами під майонезом
Інгридієнти: 300 г грибів, трохи білого винного оцту, 300 г очищених крабів, 6 ст. л. Майонезу, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, чорний перець, 1 стеблинка меліси.
Приготування: ретельно промити гриби, почистити та нарізати соломкою. Розігріти у великій каструлі достатню кількість води, додати трохи оцту та бланшувати
гриби близько 10 хвилин. Після цього гриби вийняти, дати стекти воді та змішати з крабами.
Заправити салат лимонним соком, майонезом, сіллю та перцем за смаком. Вимити мелісу, струсити воду, зняти листочки зі стебла, дрібно нарубати і посипати салат.
До цього салату добре подати свіжий білий хліб.

Салат із трутовика сірчано-жовтого
Інгредієнти: 200 г грибів, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 5-7 пір'я зеленої цибулі, сіль, оцет, лимонна кислота або лимонний сік до смаку.
Нарізані скибочками молоді плодові тіла трутовика варити в підсоленій воді близько години, відцідити і охолодити, приправити оцтом або лимонною кислотою, залити сметаною або майонезом, посипати рубаною зеленою цибулею.
Подавати до столу з відвареною картоплею.

Салат із трутовика сірчано-жовтого з м'ясом птиці
Інгридієнти: 200 г грибів 200 г криного філе - 3-4 столові ложки сметани або майонезу, 30 г цибулі, оцет та сіль за смаком.
Свіжі молоді гриби нарізати скибочками і варити в підсоленій воді близько години. Філе курки зварити в малій кількості води з сіллю, нарізати кубиками. Гриби процідити, охолодити, покласти в салатник, залити сметаною або майонезом, додати курку, посипати нарізаною зеленою або цибулею і заправити оцтом.
Ситний салат із трутовика добре підійде як закуска до білого вина.

Салат із трутовика сірчано-жовтого з оливками
Інгридієнти: 200 г грибів, 3-4 столові ложки сметани або майонезу, 50 г оливок (чорних), 30 г цибулі, оцет та сіль за смаком.
Свіжі молоді гриби нарізати скибочками і варити в підсоленій воді близько години. Потім гриби процідити, охолодити, покласти в салатник, залити сметаною або
майонезом, додати оливки, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею і заправити оцтом. До цього салату добре подати тости з чорного підсмаженого хліба.

Рибний салат з трутовиками (рецепт із просторів інтернету)
Інгредієнти: 200 г грибів, 4 ст. л. оливкової олії, сік 1 лимона, сіль, 200 г рибного філе, 200 г помідорів, 2 круто зварених яйця, 5 маслин (без кісточок), 1 зубчик часнику, 1
ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. нарубаної петрушки, чорний перець, 8 філе анчоусів у маслі.
Приготування: Швидко, але ретельно промити гриби, промокнути, почистити та нарізати тонкими скибочками. Розігріти на сковороді 2 ст. л. оливкової олії та тушкувати гриби, посоливши та додавши 1 ст. л. лимонного соку. Залити трохи води в каструлю, посолити, довести до кипіння і варити філе анчоусів приблизно 8 хвилин. Вийняти філе та нарізати великими шматками. Ще раз закип'ятити відвар, надрізати помідори, опустити на 15 секунд у киплячу воду, потім зняти шкірку. Розрізати помідори, видалити насіння, а м'якоть нарізати
скибочками. Очистити круто зварені яйця і розрізати на 4 частини. Обережно перемішати в салатниці рибу, гриби, помідори та маслини. Очистити часник і дуже дрібно порубати.
Приготувати маринад з|із| винного оцту, 2 ст. л. оливкової олії, лимонного соку, що залишився, часнику, петрушки, солі і перцю. Залити салат маринадом, перемішати і поставити в
холодне місце не менше ніж на 1:00. Після цього прикрасити салат яйцем та філе анчоусів.
Подається із свіжим білим хлібом (багет).

Кіра Столетова

Трутовик лускатий, або Ceriоporus squamosus, є представником сімейства Поліпорових і відноситься до умовно-їстівних грибів. Він селиться на живих та ослаблених деревах та пнях. Плодові тіла його можна знайти у широколистяних лісах та у міських парках.

Опис гриба

Гриб трутовик лускатий великих розмірів. Його капелюшок у діаметрі виростає до 40 см, у поодиноких випадках – до 60 см. На початку зростання її форма ниркоподібна, далі перетворюється на розпростерту. Вона масивна, товста, часом із вдавлюванням біля основи. Її шкіряста поверхня вкрита бурими темними лусочками, які розташовуються у формі симетричних кіл. Край капелюшка молодого гриба м'який, легко кришиться, у старих грибів, навпаки, жорсткий. Усі краї мають форму віяла, досить тонкі.

Ніжка товста, розташована збоку. Її основа завжди темного кольору. М'якуш білий, м'який. Довжина ніжки досягає 10 см, а ширина - 4 см. Гіменофор трубчастий, світлий або жовтий.

Цей вид зростає переважно на деревах, неподалік землі, часом його зустрічають на колодах і пеньках. Причому одиночне плодове тіло можна побачити дуже рідко, зазвичай ці гриби ростуть цілими колоніями, капелюшки окремих екземплярів черепітчасто налягають при цьому один на одного.

Споріднені види гриба

Лускатий трутовик у народі називається заячник, строкатий, в'язовик, трутовик строкатий. Для нього характерні споріднені види:

• Трутовик справжній:має народні назви – листяний, листяна губка, кров'яна губка. Плодові тіла виду неїстівні, раніше активно використовувалися в медичних цілях, як кровоспинний засіб. Сучасні вчені встановили, що трутовики здатні виводити токсини, відновлювати печінку, лікувати легені (кашель, онкологія, пневмонія, туберкульоз). Гіменофор трубчастий.
• Трутовик сірчано-жовтий:зовні схожий на монтажну піну, зверху його плодове тіло вкрите шкіркою жовтого матового кольору. Поверхня капелюшка відрізняється нерівністю. У молодих грибів краю капелюшка товсті овальні, а у дорослих – тонкі хвилясті. Гіменофор трубчастий. Плодові тіла однорічні. Молоді можна вживати, вони мають кислуватий смак. Медицина цінує цей вид трутовика за наявність у його м'якоті антибіотиків, які здатні пригнічувати розвиток стійких форм стафілокока. Приблизно на 70% плодове тіло складається із смолистих речовин, які позитивно впливають на дихальну систему, печінку та жовчовиносні шляхи – вважають японські фунготерапевти.
• Трутовик лакований, або рейші:даний вид неїстівний, відрізняється високими антиоксидантними властивостями. Питання доцільності використання їх у медицині досі обговорюється лікарями, але у східній медицині він знайшов широке застосування.

Корисні властивості

Лускатий трутовик має масу корисних властивостей. Згідно з описом, він має антисептичну, кровоспинну та протизапальну дію. Його часто використовують для складання дієт, відновлення здорового обміну речовин та лікування функціональних розладів організму.

В'язовик допомагає вивести токсини та радіонукліди з організму, посилює імунітет та підвищує стійкість організму до бактерій та вірусів, прискорює розщеплення жирів та запобігає скупченню жирової тканини навколо органів. Також відзначають здатність в'язовика стабілізувати рівень цукру в крові, що корисно під час дієти для запобігання різкій появі голоду. Народні цілителі на його основі складають мазі та порошки для боротьби з грибковими захворюваннями нігтів.

Протипоказання

Трутовик лускатий у складі їжі та різних ліків протипоказаний жінкам у період вагітності та годування груддю, а також людям, хворим на сечокам'яну хворобу або страждаючим індивідуальною непереносимістю складових гриба.

Застосування ліків на основі даного гриба призводить до появи алергічної реакції. Вона виражається у висипці на шкірі. Людям, схильним до алергії, перед вживанням препаратів, у складі яких є екстракт із трутовика, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Неправильно оброблені та приготовлені гриби викликають напади нудоти та блювання, а також сильне запаморочення.

Трутовик лускатий не слід вживати під час діареї: він має проносну дію.

Застосування

Через велику кількість корисних властивостей даний представник сімейства Поліпорові знайшов застосування як у кулінарії, так і в медицині.

Використання в кулінарії

Лускатий трутовик є умовно-їстівним, що відноситься до 4 харчової категорії. Це означає, що перед вживанням його треба попередньо підготувати. Спочатку його замочують у воді мінімум на 6 годин, щоб надати м'якість, а потім відварюють протягом півгодини. Під час замочування воду обов'язково змінюють щогодини.

Ірина Селютіна (Біолог):

Незважаючи на те, що плодові тіла трутовика лускатого однорічні, в їжу все ж таки вживають тільки молоді, старі вже стають дуже жорсткими. Щоб порадувати сім'ю смачною стравою з поліпорусу, після збору його потрібно якнайшвидше замочити, інакше він стане дерев'яніти. Хоча часто пишуть, що замочують цей гриб на 6 год – це мінімум, найкраще вимочувати поліпорус протягом доби з регулярною зміною води щогодини, щоб усунути характерні для нього сполуки. Після вимочування знімають з його поверхні шкірку і обов'язково відрізають тверді ніжки. При проварюванні на кожні 500 г гриба беруть по 3 л води.

Гриб підходить для всіх видів домашніх заготовок та відмінно доповнює будь-яку страву. Трутовик лускатий здатний довго зберігатися в холодильнику, він не втрачає смакових якостей протягом великого проміжку часу.

В медицині

В офіційній (традиційній) медицині на основі цього гриба виготовляють препарати для відновлення пацієнтів після сильного отруєння та виведення отруйних речовин та токсинів з організму. Лікувальні препарати на основі лускатого трутовика способи нейтралізувати легкі отрути та важкі сполуки на кшталт ртуті та отруйні гази, наприклад, зарин.

У народній медицині трутовик лускатий використовують для лікування грибка. Давно існують лікувальні рецепти виготовлення сухих екстрактів та мазей, що допомагають знімати запалення та боротися зі зростанням грибкових утворень під нігтями та на поверхні шкіри. Навіть просте регулярне вживання цього гриба в їжу дозволяє проявитися певною мірою його цілющим якостям.

Вирощування

Цей вид можна виростити в субстраті з тирси, стружки і кори дерев. Субстрат попередньо заливають окропом, потім дають охолонути до кімнатної температури. Добре віджимають і поміщають суміш у поліетиленовий пакет, додавши міцелій. Роблять надріз і залишають у приміщенні з високим вмістом вологості (70-80%) та температурою на рівні +20°C. Перший урожай з'явиться на 30–40 день.

Субстратом можуть виступати пеньки та бруски. Вони роблять надрізи. Для цього підійде пилка або інший ручний інструмент. Потім поміщають туди міцелій. Субстрат повинен містити достатню кількість вологи, тому попередньо кілька днів вимочують у воді.

Трутовик строкатий, в'язовик, строкатий, заячник – це імена одного гриба сімейства поліпорових лугових трутовиків (латинська назва – Polyporus squamosus, міжнародна наукова назва – Cerioporus squamosus). Гриб-трутовик відноситься до роду церіопорусів і є представником класу агарікоміцети.

Опис і фото трутовика лускатого

У трутовика строкатого нестандартний зовнішній вигляд, особливість у лускатій поверхні капелюшка, його розмірів та форми. В'язовик неможливо переплутати з іншими видами грибів, деяка схожість є з клубленосним трутовиком.

Капелюшок

Розмір капелюшка в діаметрі рідко досягає 40 см, становить близько 20 см. Тонкі краї трохи загнуті до низу. Спочатку капелюшок ниркоподібний, пізніше стає розпростертим, нерівним, посередині нерідко вдавлений, м'ясиста - в товщині до 6 см. Зверху жовтувато-червоним, сіро-жовтим кольором з темно-коричневими лусочками, розташованими хвилеподібно.

Трубчастий гіменофор світло-білого або світло-жовтого відтінку з великими незграбними осередками. Суперечки – білі, з віком – жовтіють.

Ніжка

Ніжка виростає до 10 см завдовжки, у діаметрі – до 4 см.

Інші характеристики строката:

1. По масі: помітно виділяється, біля основи щільніша, вгорі сітчастого вигляду, пухка, губчаста.
2. За кольором: біляста зверху та чорно-бура внизу.
3. За розташуванням: частіше бічна, не росте із центру.
4. За формою: буває як пряма, і вигнута.

М'якуш

Навесні м'якуш м'якший, м'ясистий і пружніша, пізніше висихає і стає жорсткою, дерев'янистою, починає сильно кришитися.

Їстівність

Трутовик лускатий вважається їстівним грибом 4 категорії, який вживають в їжу виключно у весняний період, лише молодий. У цей час в'язовик соковитий і із властивим борошнистим, огірковим запахом – при надломі нагадує недопечену здобу.

УВАГА! Влітку та восени гриб втрачає свої смакові якості.

Місця зростання

Звичне середовище проживання строката - ліси, парки з живими і сухостійними, ослабленими деревами широколистяного роду. Переважно на буку, клені та ільмі, улюблене дерево – в'яз.

Гриб росте як групами, формуючи невеликі колонії, і одиночно. Для нього важлива вологість, температура та світло – плодове тіло погано розвивається у темряві.

ВАЖЛИВО! Трутовик поширений від сходу скелястих гір США та по всій Європі. Місця зростання на території РФ: Краснодарський край, Ставрополь, Крим, Північний Кавказ, Східний Сибір, Камчатка і Далекий Схід.

Відео про те, як росте в лісі

Як харчується гриб трутовик

Трутовик лускатий харчується частинками деревини, вбираючи якнайбільше корисних речовин, тим самим руйнуючи її.

Чим небезпечний трутовик лускатий для дерев

Гриб використовує спеціальні ферменти, що дозволяє робити з нерозчинних сполук розчинні. Через певний час дерево починає гнити, висушується, стає крихким, а потім гине. В'язовик здатний зламати дерево на землю, а потім продовжити харчуватися ним.

Попередження всіх захворювань дерев зводиться до постійного догляду:

• полив;
• обприскування;
• добрива.

Лікарські властивості лускатих трутовиків

Корисні дії, що надають строкатим при правильному застосуванні:

1. Антиоксидантна. Усувають негативний вплив вільних радикалів, сприяють відновленню та оновленню клітин, тканин та органів людини. Антиоксиданти блокують процес окислення та запобігають розвитку серцево-судинних патологій, раку, артриту, виразки та катаракти.
2. Антибактеріальний. Перешкоджає розвитку бактеріальних інфекцій.
3. Протизапальне. Знімає почервоніння, роздратування, усуває набряклість.
4. Противірусне. Пригнічує дію вірусів та попереджає його розмноження.
5. Відхаркувальне. Сприяє відходженню мокротиння.
6. Сечогінний. Природний діуретик, ефективний для зняття набряклості.
7. Протипухлинний. Порушує процес розвитку справжніх пухлин та гемобластозів.
8. Імуностимулююче. Зміцнює організм.

ВАЖЛИВО! Трутовик лускатий включає до складу біоактивну речовину лецитин, що використовується для багатьох препаратів.

Вживання гриба активізує процес розщеплення жирів. В'язовик позитивно впливає на систему травлення, приводить в норму мікрофлору кишечника і вирішує проблему запорів. Стимулює секреторні функції підшлункової залози – регуляція відбувається рахунок складу. Благотворно впливає на шкіру, волосся та нігті.

Види трутовика лускатого

Вирізняють родинні види гриба-трутовика:

• пористий;
• бугристий;
• лакований.

Трутовик пористий

Селиться на відмерлих породах дерев, плодоносить із середини весни до кінця літа.

Плодове тіло складається з ніжки та капелюшка:

1. Капелюшок. У діаметрі від 2 до 8 см. За формою: буває округла, овальна або наполовину кругла. За забарвленням нагадує колір глини, червоно-жовта, помаранчева. Лусочки поверхні більш насиченого кольору.
2. Ніжка. Бічна коротка або відсутня. Рідко досягає 10 см. Поверхня ніжки біла та гладка.
3. М'якуш. Біла та жорстка, без виразного смаку та запаху.

ВАЖЛИВО! Трутовик пористий є родичем лускатого, вважається їстівним грибом, але через свою жорсткість непридатний для харчування.

Трутовик горбистий

Зустрічається у листяних та змішаних лісах на мертвих, живих стовбурах дерев. Плодоносить цілий рік, плодові тіла дворічні.

Капелюшок діаметром 3-15 см, приріс, напівкруглий. Краї гострі та слабоопуклі. За кольором червоно-жовта або сіро-коричнева із фруктовим ароматом. Місце зрізу на дотик бархатисте.

УВАГА! Трутовик бугристий не містить отруйних речовин, але жорсткі капелюшок і ніжка не дають його зарахувати до їстівних грибів роду трутовиків.

Трутовик лакований

Викликає білу гниль деревини – сапрофіт. Трутовик лакований (гриб Рейші) зростає у всіх країнах. Улюблені місця – основа ослаблених листяних, рідше хвойних дерев. Нерідко зустрічають на живих пнях ближче до ґрунту.

Плодові тіла – однорічні. Опис гриба Рейші:

1. Капелюшок. У діаметрі виростає до 25 см, завтовшки близько 3 см. За формою нагадує нирку або яйце, плоска. Хвиляста блискуча поверхня набуває різних відтінків: переважають червоні, фіолетові, чорні тони.
2. Ніжка. Висота до 20 см, ширина 1-3 см. Ніжка бічна, нерівна, циліндричної форми
3. М'якуш. Не має ні смаку, ні запаху. Трубчастий гіменофор наділений дрібними округлими порами.

ВАЖЛИВО! Трутовик лакований застосовують виключно з лікувальною метою.

Шкода та протипоказання

Трутовик лускатий не здатний завдати особливої ​​шкоди організму людини. Але вживання плодових тіл, що ростуть біля доріг та промислових заводів, може призвести до отруєння.

До протипоказань відносяться:

• вагітність та період лактації;
• гіперчутливість до компонентів у складі;
• сечокам'яні захворювання;
• геморагічний діатез;
• порушення згортання крові;
• анемія;
• маткові кровотечі;
• дитячий вік до 7 років.

Застосування

В'язовик практикують для приготування страв у кулінарії. А також у виробництві препаратів традиційної медицини та виготовлення відварів, настоїв та настоянок для народних способів лікування.

Використання в кулінарії

Процес приготування приступають відразу після збору. Незалежно від того, яку страву збираєтеся готувати, попередньо вимочіть гриби протягом 6-12 годин. Щогодини оновлюйте воду. Після вимочування гриби дрібно нарізають, видаляють ніжки та кип'ятять протягом 40 хвилин, потім очищає від шкірки та лусочок.

УВАГА! Недоварені гриби жорсткі та солодкі.

Трутовик лускатий здатний доповнити будь-яку страву. Правильно заготовлений строкатий довго зберігається в холодильнику і не втрачає смаку.

Суп

Зварити курячий бульйон, кинути до них грибну заготовку і проварити разом ще 15 хвилин. Через чверть години додати в бульйон картоплю, моркву та крупу (за бажанням). Гарячу страву доповнюють спеціями на смак: перець, сіль, лаврушку. За 2 хвилини до закінчення додати зелень (на вибір) і вершкове масло.

Тушені гриби у сметані

Цибулю нарізати півкільцями та підсмажити на сковороді до появи золотистого кольору. У засмажку висипати заготовку відвареного трутовика. Злегка просмажити на середньому вогні – стежте, щоб цибуля не згоріла. Потім додати сметану, чорний мелений перець та сіль на свій смак. Гасити під кришкою на слабкому вогні близько 15 хвилин, періодично помішуючи.

В медицині

Список хвороб, від яких застосовують лікувальні засоби на основі трутовика лускатого, досить великий:

• захворювання бронхів та легень (туберкульоз, пневмонія, бронхіт);
• дисфункції нирок та сечового міхура;
• онкологія;
• подагра;
• проблеми з роботою підшлункової залози;
• патології печінки;
• інтоксикація організму;
• виразка та гастрит;
• ожиріння.

Рецепти народної медицини:

1. Дисбактеріоз, запор та загоєння ран. Лікування здійснюють за допомогою порошку, який одержують при подрібненні гриба. При дисбактеріозі та запорі – з'їдати вранці по щіпці порошку, запиваючи ½ склянки теплої води. Курс лікування – тиждень. При ранах присипають хворі місця, забинтовують, пов'язку змінюють 2 рази на день до повного загоєння.
2. Злоякісні новоутворення. У 400 мл окропу додають щіпку порошку, проварюють 20 хвилин, проціджують. Пити по 1 ст. л. 3 рази на день.
3. Очищення крові. По 5 г порошку перші 2 дні, запиваючи 100 мл води з проміжком в 2,5 години за 10 хвилин до їди. На 3-й день перейти на триразовий прийом. Тривалість курсу – 1-2 місяці.
4. Гепатит. Порошок замочити на 4:00, пропустити через м'ясорубку. 200 г сировини залишити у склянці кип'яченої води на 2 дні у темному місці. Процідити, змішати з|із| водою, в якій гриб вимочували. Пити по 10 мл 3 десь у день протягом 3 місяців.
5. Безсоння. 180 г порошку залити 500 мл горілки, залишити на 3 доби, процідити. За годину до сну 1 год. настоянки розчинити в склянці води і випити.
6. Для схуднення. 100 мл води розчинити 2,5 г порошку. Отриманий засіб приймаю 2 рази на день натщесерце за 30 хвилин до їди.
7. Псоріаз. У 1/2 л окропу розвести 100 г порошку, дати настоятися в термосі 6 годин, процідити. Двічі на день змочувати бинт в отриманому засобі та накладати на хворі місця.
8. Хвороби судин та серця. 2 ч. л. порошкоподібної сировини залити 250 мл теплої кип'яченої води. Залишити на 2 дні, після чого відфільтрувати. Приймати по 1 ст. л. тричі на день за 30 хвилин до їди.

Трутовик лускатий має масу цілющих властивостей, але не менше і протипоказань, на які важливо звертати увагу. Якщо є необхідність у лікуванні, при виборі препарату чи народного рецепту на основі гриба – проконсультуйтеся з лікарем. При правильному збиранні, заготівлі та зберіганні можна зробити свій раціон різноманітнішим та кориснішим.

Перейти до змісту розділу: Гриби

Трутовик лускатий або строкатий

Трутовик лускатий або строкатий (Polyporus squamosus) - широко поширений вид у листяних лісах як у Північній Америці, так і по всій Європі. Плодові тіла розвиваються з ранньої весни до початку літа, рідше можуть зустрічатися і восени.

Трутовик строкатий, а точніше його плодові тіла зазвичай розташовані невисоко над землею на стовбурах найрізноманітніших дерев (не хвойних). Хоча у Карпатах ці гриби трапляються нерідко на старих буках на висоті до 10 м, а іноді й вище. Капелюшки нерідко зустрічаються на пнях чи навіть виступають над поверхнею землі, товстим корінням відмираючих дерев. Росте гриб не тільки в лісах, а й у міських парках, віддаючи перевагу ослабленим деревам. Нерідко плодові тіла утворюють невеликі колонії, що складаються з віялоподібних грибів.

Капелюшок строкатого трутовика м'ясиста, асиметрична, діаметром до 30 (рідше до 40) см. Ніжка до 10 см завдовжки, до 4 см завтовшки, ексцентрична, щільна; у верхній частині сітчастопориста, білувата; біля основи буро-чорна. Молоді гриби мають ниркоподібну форму, пізніше капелюшок розростається. М'якуш у гриба спочатку ніжний і м'який, з борошнистим приємним запахом, пізніше стає жорстким. Колір капелюшка світло-жовтий або сіруватий, а на його поверхні знаходяться темно-коричневі лусочки, розташовані хвилями. Гіменофор трубчастий, білий або жовтуватий, з великими незграбними осередками; суперечки білі.

Гриб IV категорії, їстівний лише у молодому віці. У деяких гірських селищах (зокрема в Грузії та у Крпатському регіоні України) трутовик строкатий вважається найкращим ранньовесневим грибом.

Деякі натуралісти говорять про універсальне використання цього гриба: у свіжому вигляді (тобто свіжо смаженому, тушкованому і т.п.), солоним, маринованим, сушеним, а кажуть, що грибний фарш із трутовика є смачною начинкою для пиріжків. Однак мій особистий досвід показує, що його краще використовувати тільки свіжоприготовленим у ранньовесняний період, коли ще немає інших грибів у природі, адже його харчова цінність досить низька, і немає сенсу його заготовляти про запас (але це суто моя думка!).

Повторюся: їстівний молодий гриб, а старий перетворюється на шматок гуми, що не жується. Визначити вік гриба нескладно, при зрізанні молодий гриб ніж ріже, як масло, а ось старий ріжеться насилу - його краще викинути відразу.

Через свій специфічний вид, як форми і розмір капелюшка, так і її "лускатої" поверхні, трутовик лускатий неможливо сплутати з іншими грибами.

Вживання - Особисто я: Перед вживанням трутовика строкатого, після миття та подрібнення, кип'ячу хвилин 20-30 у підсоленій воді або 2 рази у новій воді по 5-10 хв. Потім смажу на сковороді на олії з цибулькою (перед готовністю додаю часник і вершкове масло + сіль та ін спеції). Вже смажені гриби можна їсти просто так, а можна ще залити сметанним чи майонезним соусом із улюбленими спеціями. Все дуже смачно!

А ось рецепт з і-нету:

Суп зі свіжого трутовика строкатого

Гриби перебрати, вирізати загрубілі частини та ніжки, вимити, нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити водою та кип'ятити 30 хв. Потім додати підсмажену цибулю, крупу або локшину, заправити олією та варити до готовності. Продукти: На 200 г трутовиків - 75 г крупи або локшини, 1 головка цибулі, 1 столова ложка олії, кріп, зелень петрушки, сіль за смаком.