У цьому матеріалі представлені види моховиків, які можна зустріти практично у будь-якому лісі. Пропонуються фото та опис грибів моховики, які супроводжуються повними ботанічними характеристиками. Які їстівні та неїстівні має різновиди моховик, можна прочитати у характеристиках.

Опис гриба моховик кожного різновиду включає вказівку на можливість/неможливість його вживання в їжу.

Козляк гриб: фото та опис

Далі пропонується фото та опис гриба козляк, який можна зустріти у лісах у середній смузі Росії. Козляк гриб має м'ясистий, подушковидний, притуплено-здавлений, сухий, бархатисто-волокнистий, рідше голий капелюшок, іноді шкірка розривається на лусочки. Покривало відсутнє. Гіменофор трубчастий, жовтий, зеленувато-жовтий, карміново-червоний. Трубочки вільні або низбегающие на ніжку зубцем, відносно вільно розташовані, пори незграбні, округлі, із зубчастим краєм. Трама трубочок білатеральна.

Ніжка рівна або до основи звужена, тонка, рідше слабко-клубнеподібна, іноді вигнута, волокниста, волосисто-смугаста, з пластів'яподібним нальотом, луската, гладка.

М'якуш білий, жовтий, часто на розрізі синіє. Спори веретеноподібні, жовтувато-оливкові.

Польський гриб та його фото

Капелюшок 4-8 (12) см в діаметрі, спочатку напівкруглий, потім опукло або плоско-розпростертий, з підігнутим, потім опущеним волокнистим краєм, у суху погоду - шовковистий, у вологу - злегка клейкий, при підсиханні - блискучий, різних каштаново-шок -коричневих відтінків. Шкірка не знімається. Гіменофор приріс, світло-жовтий, зеленувато-оливковий, сірувато-жовтувато-зелений, при натисканні синій, трубочки біля ніжки розташовані частіше, пори невеликі, округлі.

Ніжка 4-6 (14) х 1-3 (4) см, рівна або вигнута, іноді до основи звужена або слабо розширена, буро-жовтувата, жовтувато-коричнева, вгорі світліша, палева, гладка, з буруватим пластівцевим нальотом.

М'якуш товстий, м'який, білий або солом'яно-жовтий, на розрізі спочатку синіючий, потім буріючий, з приємним запахом, солодкуватим смаком.

Споровий оливково-коричневий порошок. Спори 13-15 х 4,5-6 мкм, веретено-видно-мигдальні, жовтувато-коричневі, з однією або декількома краплями олії. Базидії 4-спорові, 25-30 х 7-9 мкм, булавоподібні, жовті з KOH та реактивом Мельцера. Цистиди 40-60 х 8-15 мкм заповнені темним жовто-коричневим пігментом.

Утворює асоціацію, а також (Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.). Виростає, рідше в лісах, частіше на піщаних ґрунтах, іноді виростає на підставах стовбурів і на пнях, утворює базидіоми окремо або рідкісними групами, зустрічається в серпні — жовтні (листопаді). Їстівний.

Перегляньте польський гриб на фото, які представлені далі на сторінці:

Фотогалерея

Моховик строкатий тріщинуватий

Моховик строкатий має капелюшок 3-7 (10) см в діаметрі, який спочатку подушковидний, напівкруглий, потім більш-менш опукло-розпростертий, часто в середині здавлений; у суху погоду - сітчасто-розтріскується, у вологу - шовковисто-волокниста, повстяна, злегка клейка; сірувато-жовтувата, оливково-коричнева, умброво-коричнева. Шкірка не знімається. Гіменофор трохи спускається на ніжку, що приріс, світло-жовтий, зеленувато-оливковий, сірувато-жовтувато-зелений, при натисканні синій, трубочки біля ніжки розташовані частіше, пори великі, округло-незграбні. Ніжка 3-5 (7) х 1-1,5 см, тонка, рівна або слабозігнута, внизу звужена, суцільна, тонко-волосиста, слабо-повстяна, рожева (іноді з ділянками жовтого кольору), внизу фіолетово-червона, в основі білувата, при натисканні синіє.

М'якуш тонкий, жовтувато-білуватий, в капелюшку червонуватий, вгорі ніжки жовтуватий, в решті його частини сірувато-фіолетовий, на розрізі - синіє, з приємним запахом, солодкуватим смаком. Специфічною особливістю гриба є почервоніння м'якоті у місцях ушкодження личинками комах. Споровий темно-оливковий порошок.

Утворює асоціацію з європейським буком (Fagus sylvatica L.), грабом звичайним (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), іноді з сосною (Pinus L.). Росте моховик тріщинуватий переважно в широколистяних, іноді в змішаних лісах, на пухких кислих ґрунтах, зустрічається в липні - жовтні. Їстівний.

Моховик червоніючий

Капелюшок 4-6 (14) см в діаметрі, товсто-щільно-м'ясиста, спочатку напівкругла, потім опукло- або плоско-розпростерта, часто з вм'ятинами, з підігнутим, потім розпростертим краєм; в молодому стані повстяна, в зрілому - луската, від розривів шкірки буває тріщинувата, суха, рідше слабоклейка; різних винно-червоних, червоних, бордових відтінків. Шкірка не знімається. Гіменофор приріс або слабовиїмчастий, жовтуватий, жовтувато-оливковий, при натисканні зеленіє, трубочки біля ніжки розташовані частіше, відкриваються округлими порами середніх розмірів, із зубчастим краєм. Ніжка 3,5-7 (11) х 0,5-1,5 (3) см, рівна, іноді до основи звужена або слабо розширена, жовтувато-вишнево-червона, вгорі жовтково-жовта, в основі біла, з червонуватими або бурими волокнами та лусочками, у зрілому стані гола. М'якуш щільний, жовтуватий, на розрізі у верхній частині зеленіє, нижче червоніє, з приємним запахом, солодкуватим смаком. Споровий оливково-бурий порошок.

Утворює асоціацію з європейським буком (Fagus sylvatica L.), грабом звичайним (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), (Acer L.), іноді сосною (Pinus L.). Росте моховик, що червоніє у листяних і змішаних лісах, серед трави, моху, поросливо-чагарникових чагарників, на старих занедбаних дорогах, у парках, особливо поряд з дубом та кленом, зустрічається у липні — жовтні. Їстівний.

Моховик каштановий

Капелюшок 5-8 (10) см в діаметрі, подушкоподібний, опукло-подушкоподібний; тонко-волосиста, розтріскується, волокниста; темно-бура, каштанова, червонувато-коричнева. Шкірка не знімається. Гіменофор, що приріс, спочатку жовтуватий, потім сірчано-жовтий, при натисканні блакитний. Трубочки до 1 см завдовжки, частіше розташовані біля ніжки, пори округлі, із зубчастим краєм. Ніжка 3-7 (9) х 1-2 см, рівна або інколи вигнута, волокнисто-пластоподібна, борошниста, зверху сітчасто-пунктирна, в основі із залишками каштанового міцелію. М'якуш у капелюшку білувата, над трубочками і в ніжці жовта, під шкіркою трохи червонувата, з приємним запахом, солодкуватим смаком. Споровий порошок оливково-жовтий.

Утворює асоціацію з листяними породами дерев, іноді сосною (Pinus L.). Виростає моховик каштановий у листяних, змішаних і хвойних лісах, навколо деревного коріння, в глибокому перегною, часто серед моху, вздовж стежок і насипів, утворює базидіоми переважно групами, зустрічається в серпні — жовтні. Їстівний.

Гриб моховик зелений та його фото

Гриб моховик зелений володіє капелюшком 3-8 (20) см в діаметрі, опуклою, подушковидно-опуклою, потім опукло-розповсюдженою, з підігнутим, з віком опущеним краєм, часто в центрі притуплена; суха, матова, часто тріщинувата, бархатисто-волокниста, повстяна, оливково-сіра, сіро-коричнева, оливково-коричнева. Шкірка не знімається. Гіменофор, що приріс, іноді трохи лініями спускається на ніжку, сірчано-жовтий, при натисканні зеленіє. Трубочки нерівної довжини, пори великі, розширені, незграбні.

Ніжка 4-8 (10) х 0,5-1 (2) см, щільна, рівна, іноді до основи звужена, дрібнозернисто-шорстка, поздовжньо-складчаста, жовта, іноді з червонуватим відтінком.

Моховик цінується серед любителів тихого полювання своїми поживними властивостями та відмінним смаком. Крім цього, його охоче готують, додаючи як додаткові компоненти в перші страви та гарніри. Важливо правильно збирати гриби і відрізняти неправдиві від їстівних - тільки в цьому випадку моховик здатний принести користь і задоволення.

Моховик цінується серед любителів тихого полювання своїми поживними властивостями та відмінним смаком

Моховик - це їстівний гриб, що відноситься до сімейства болетових. Його близькими «родичами» є білий, підберезник та подосиновик. Незвичайну назву гриб отримав завдяки найпоширенішим місцям проростання - біля підніжжя хвойних і листяних дерев, на стовбурах померлої або деревини, що гниє. Унікальністю цього виду є його будова - він поєднує в собі властивості моху, але водночас має розвинену грибницю.

Має трубчасту будову та опуклий капелюшок. У зрілих плодів капелюшок може бути плоским і мати тріщини. Плодове тіло бархатисте, а колір може змінюватись від зеленого до коричневого або бурого. М'якуш жовтого відтінку, при натисканні стає синім. Сезон плодоношення починається наприкінці травня та триває до кінця жовтня.

Особливості моховика (відео)

Різновиди моховика

Моховик має безліч різновидів, серед яких найпоширенішими є боровик пороспоровий, маслюк жовто-бурий, а також зелений, деревний, бурий, червоний і каштановий моховики.

Моховик червоний

Червоний моховик воліє для росту листяні ліси, а також невеликі гаї або чагарники. Його також можна зустріти у невеликих ярах. Гриб росте групами, має капелюшок діаметром до десяти сантиметрів з волокнистою структурою та червоним або бурим забарвленням. Трубчастий жовтий шар, у зрілих тіл може бути оливкового кольору. Ніжка довга, рівна, має червоний відтінок.

Гриб відноситься до четвертої категорії, Придатний для вживання в маринованому сушеному вигляді. Під час сушіння м'якуш може помітно потемніти.

Моховик коричневий

Коричневий маховик для зростання віддає перевагу моху, а також хвойникам і змішаним лісам. Даний вид широко поширений у Росії, а також Білорусії та Україні. За зовнішніми ознаками має схожість із зеленим і червоним моховиком, однак, відрізняється за кольором. Капелюшок має напівкулясту опуклу форму діаметром до десяти сантиметрів. У дощову погоду на ній може утворюватись наліт. Трубчастий шар має великі пори, а м'якуш змінює своє забарвлення в міру старіння або пошкодження. Ніжка довга, близько десяти сантиметрів. Забарвлення жовте або оливкове.

Сезон починається влітку, а закінчується наприкінці жовтня. Гриб має яскравий смак і може бути використаний у кулінарії для приготування перших страв чи соусів, маринування чи смаження.

Моховик зелений

Зелений моховик відноситься до другої категорії грибівпридатний для маринування, засолювання. Не можна вживати в їжу старі плоди - в їх м'якоті починається розпад білків, що може призвести до отруєння.

Моховик жовто-бурий

Жовто-бурий моховик має багато інших назв — болотний гриб, моховик піщаний, болотник, строкатий. Капелюшок опуклий, може досягати діаметром до 14 сантиметрів. Шкірка легко відокремлюється від капелюшка. Ніжка циліндричної форми, близько 9 сантиметрів заввишки, світлого відтінку. М'якуш помаранчевий або жовтий, синіє в місцях пошкодження. Гриб має яскравий запах хвої.

Виростає на піщаному ґрунті починаючи з червня до листопада. Плодові тіла ростуть як у одиночній формі, так і групами. Належить до третьої категорії грибів, придатний для маринування та сушіння.

Моховик тріщинуватий

Тріщинуватий гриб має матовий капелюшок бордового або оливкового кольору, покритий невеликими тріщинами. Зрілі плоди має форму здутої подушки, бархатисті на дотик. Ніжка жовта, покрита невеликими лусочками, формою нагадує булаву. М'якуш білий або кремовий, набуває синюватого відтінку в місцях надлому. Запахом і смаком не має.

Виростає на кислих ґрунтах у сусідстві з іншими деревами - дубом або буком. Застосовується в їжу в солоному чи сушеному вигляді.

Як виглядає хибний моховик

Моховик – гриб, енергетична цінність якого невелика. На 100 г продукту припадає 19 калорій, а також 1,7 г білків, 0,7 г жирів і півтора грами вуглеводів. Плодове тіло має у своєму складі велику кількість вітаміну А, а також кальцій, ефірні олії та ферменти, що покращують травлення.

Важливо!У моховику міститься рідкісна для продуктів харчування речовина – молібден.

Є натуральним джерелом антибіотиків, має додатковий вплив на організм при лікуванні запальних процесів в організмі.

Як смачно приготувати гриби моховики

Для приготування їжі використовуються всі частини гриба - і капелюшок, ніжка. Перед приготуванням його необхідно почистити від надлишків ґрунту або іншого сміття, не вдаючись до використання води. Для цього просто знімається шкірка від основи капелюшка у напрямку до центру.

Гриби можна заготовляти про запас. Перед заморожуванням чи маринуванням їх необхідно відварити у підсоленій воді.

Солоні моховики

Для засолювання врожаю про запас необхідні наступні інгредієнти:

• гриби – близько половини кілограма;
• оцет столовий 9% - 120 мл;
• столова сіль (не йодована) - 4,5 ст. л.;
• ріпчасті цибулини - 2 шт.

Гриби очистити від сміття та промити під проточною холодною водою. Нарізати на маленькі пластинки. Якщо плоди не дуже зрілі та дрібні за розміром, то різати їх необов'язково.

Залити моховики рідиною та дати настоятися протягом півгодини. Злити воду, гриби помістити в емальовану тару та обварити близько 20 хвилин. Помістити у підготовлені банки та залити розсолом.

Протушковані гриби з додаванням меду

Приготовлені за рецептом маховики стають пряними та солодкуватими на смак, можуть бути використані як основна страва на святковий стіл.

Знадобиться:

• гриби - 450 г;
• мед липовий - 3 столові ложки;
• гірчиця - 2,5 столові ложки;
• часник - 3 зубчики;
• оцет столовий - 3 столові ложки.

Гриби помити, висушити та нарізати на невеликі часточки. Часник роздавити, перемішати з медом та іншими складовими маринаду до однорідної маси. Гриби засипати в потрібну тару, перекласти маринадом і поставити в холодне місце на кілька годин. Після цього вилити вміст банки на сковороду, протушкувати близько сорока хвилин. Блюдо готове.

Де росте моховик (відео)

Моховик – це живильний гриб, який має широкий спектр використання. Однак, при зборі необхідно дотримуватись правил техніки безпеки – не збирати надземні частини голими руками та зрізати тільки ті тіла, які добре відомі.

Post Views: 171

Гриби моховики мають особливий попит у всьому світі. Свою популярність вони здобули не лише завдяки привабливому зовнішньому вигляду, а й високим смаковим якостям.

Гриби моховики: опис, види

Цей вид грибів належить до відомого роду Болетових. Дорослі екземпляри досягають більше 20 см у діаметрі. Залежно від виду, м'якоть набуває жовтого, червоного, синюючого відтінку. Як і у всіх грибів, гіменофор знаходиться у нижній частині. Гіменій у моховика трубчастоподібний. Пори набагато ширші, ніж в інших видів лісових грибів.

Види моховиків:

• зелені;
• жовто-бурі;
• червоні;
• коричневий (польський);
• тріщинуватий.

Гриби моховики є родичем підберезника.

Відрізняються моховики їстівні від хибних наявністю синюватого кольору, що виділяється при натисканні на гіменофор. Ніжка у гриба вкрита зморшками. Досягає вона 8 см завдовжки. Споровий порошок може бути різного кольору.

Моховик тріщинуватий

Виростає він у листяних та хвойних лісах. Зустріти його можна в період із липня до жовтня. У порівнянні з іншими видами, у моховика тріщинуватий капелюшок товста і м'ясиста. Зверху вона матова, рясно покрита тріщинами різного розміру. Виростає капелюшок до 10 см у діаметрі.

У дорослих екземпляром м'якуш має слизову консистенцію, що не дуже підходить для приготування салатів.

М'якуш червоного кольору, рідше білий. Ніжка гриба має циліндричну форму. Відрізняється вона шкіркою жовтого відтінку, біля основи вона червона. У дорослого екземпляра вона може досягати 6 см у довжину та близько 2 см у діаметрі.

Відрізняється гриб моховик тріщинуватий кольором м'якоті при натисканні. Спочатку вона стає синьою, але через кілька хвилин місце червоніє.

Даний вид підходить для засолювання, консервації, підсмажування. Також тріщинуватий моховик сушать і додають.

Опис зовнішнього вигляду коричневого моховика

Коричневий вигляд моховика часто називаю польським грибом. Він має коричневий капелюшок, який набуває форми подушки. У діаметрі вона досягає 20 см. Нижня частина капелюшка білувата. При натисканні з'являється синювата або бура пляма.

Ніжка у формі циліндра, товста. У довжину виростає до 14 см, а діаметрі – 4 см. При натисканні вона також змінює свій колір на синій. М'якуш досить щільний. У свіжих грибів вона має приємний фруктовий чи грибний аромат.

Польські гриби є найпопулярнішими. Їх також сушать, смажать, маринують, заморожують. Також використовують коричневі моховики у сирому вигляді.

Збирають гриби у хвойних, рідше у змішаних лісах. Зростають вони з липня до листопада місяця. Все залежить від регіону.

Особливість моховика червоного

Не менш популярний вигляд, який легко впізнати насичено-червоною шапочкою. Віддає перевагу він листяним лисицям, а точніше ділянки покриті мохом і травою.

Так як червоний моховик швидко темніє, рекомендується готувати його відразу після зрізу.

Капелюшок невеликий. У дорослого гриба вона не перевищує 8 см у діаметрі. Геменофор жовтуватого відтінку, при незначному натисканні він синіє. Ніжка має циліндричну форму. Її висота досягає 10 см. У діаметрі виростає близько 1 см. Основна частина жовта, але ближче до основи вона стає червоно-рожевою.

Щодо м'якоті, то вона досить щільна з жовтуватим відливом. Зростають такі моховики у період із серпня по вересень. У сирому вигляді він випромінює приємний аромат, який у процесі готування випаровується.

Порівняно з іншими видами, червоний моховик не рекомендується сушити, заморожувати. Це пов'язано з тим, що м'якуш швидко темніє і заготівлі втрачають свій товарний вигляд. Такі гриби солять, консервують та смажать.

Відмінні риси жовто-бурого моховика

Вчені, які займалися дослідженням жовто-бурих моховиків, стверджують, що цей вид необхідно віднести до роду Маслюків. Це пов'язано з тим, що структура гриба дуже схожа на маслянка, хоча зовні він зовсім його не нагадує.

Капелюшок має буро-жовтий відтінок, краї підігнуті. Її розмір близько 144 мм. У дорослих екземплярів вона змінює своє забарвлення на світло-охрянне. Шкірка дуже складно відокремити від м'якоті. При натисканні залишається насичена синя пляма.

Ніжка у цього гриба довга, циліндрична. Вона зростає до 90 см заввишки. Товщина ніжки близько 3,5 см, лимонний відтінок. Щодо м'якоті, то у жовто-бурого моховика вона щільна і досить тверда. Збирання грибів здійснюється в період з липня по жовтень.

Зелений моховик

Найвідоміший вид грибів. Відрізняється такий моховик насичено-коричневим капелюшком, який у діаметрі може перевищувати 10 см. Ніжка цього виду також циліндрична, зеленого відтінку. Ближче до основи вона розширюється. У висоту гриб зростає до 9 см. Товщина ніжки не перевищує 3 см.

Зелений вид моховика не підходить для висушування, тому що при тривалому зберіганні заготовки здатні темніти.

М'якуш зеленого моховика відрізняється щільністю і пружністю, що дуже подобається грибникам. При зрізі вона змінює відтінок на синій. Виростає зелений моховик біля доріг, на полях. Також можна його побачити у лісах. З'являються гриби із другої частини травня до кінця жовтня.

Як відрізнити небезпечні моховики від їстівних

Двійники мають неприємний смак. У сирому та сушеному вигляді в них присутня гіркота, яка не завжди зникає навіть при термічній обробці.

Двійники моховиків:

1. Каштановий. Шапочка коричнево-червоного відтінку. М'якуш білий, не змінює свій колір. Саме цей гриб часто плутають із польським грибом.
2. Жовчний. Виростає такий моховик у період із червня по жовтень. Шапка по краях трохи хвиляста. У ній міститься рожева рідина, яка і надає гіркого смаку. Жовчний гриб ніколи не ушкоджується комахами.
3. . Капелюшок світло-коричневого відтінку, опуклий. М'якуш світлий з жовтуватим відтінком. На зрізі такий гриб змінює свій колір на червоний.

Знаючи всі особливості грибів моховиків, можна забезпечити всю свою сім'ю корисними та смачними заготовками. Головне не сплутати хибні та їстівні екземпляри, інакше страви будуть зіпсовані.

Збираємо гриби на болоті.

Моховик. відноситься до роду трубчастих грибів і росте з початку літа до осені в хвойних, листяних та змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок напівкулястий, згодом стає опуклим, а потім плоским. Зверху вона бархатиста, темно-зеленого або коричнево-бурого кольору, шар губчастий яскраво-жовтий. М'якуш твердий, блідо-жовтий, у старих грибів білий, на зламі синіє. Моховик повністю виправдовує свою назву та росте, як правило, у моху. Для моховика підходять різні ліси, але частіше він вважає за краще селитися у хвойних і конкретніше - у соснових лісах.

Рід Моховик поєднує 18 видів, що широко зустрічаються в помірних поясах Північної та Південної півкуль.

За поживністю та смаковими якостями гриби умовно ділять на чотири категорії.

До 1 категорії відносять найцінніші та найсмачніші види, що дають грибну продукцію відмінної якості (наприклад, білі - березовий, дубовий, сосновий, ялиновий; рижики - сосновий, ялиновий).

До 2 категорії відносяться хороші і досить цінні гриби, що не поступаються за якістю попереднім (подосиновики, підберезники, грузді - синій та осиновий).

До 4 категорії зараховують такі гриби, які більшість грибників зазвичай оминають, а збирають їх у поодиноких випадках лише окремі любителі. Це такі гриби, як гливи - звичайна, осіння, сироїжка зелена, гриб-баран, масляк болотний.

Корисні властивості моховика

Моховик - першосортний їстівний гриб, який може використовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, засолювання, маринування, сушіння. Використовується весь гриб - капелюшок та ніжка.

Моховик містить велику кількість легкозасвоюваних білків, цукрів, різних ферментів та ефірних олій. Гриби дуже багаті на екстрактивні речовини, що надають їм своєрідний смак і запах, а також ферментами, які сприяють кращій перетравності та засвоюваності їжі.

Майже всі їстівні гриби містять вітаміни, В, В2, і. Як показали дослідження, гриби за вмістом вітаміну В не поступаються зерновим продуктам. Вітаміну РР у них стільки ж, скільки його в дріжджах, печінці, а вітаміну D не менше ніж у вершковому маслі.

Для покращення перетравності та засвоюваності гриби рекомендується добре подрібнювати.

Не слід забувати і те, що моховики містять речовини, що легко окислюються, які при зіткненні з повітрям швидко темніють і надають таким грибам непривабливого вигляду. Щоб уникнути цього, обробку таких грибів слід проводити якнайшвидше, намагаючись не допускати, щоб очищені гриби довго знаходилися на повітрі, а відразу ж опускати їх у воду. На один літр води обов'язково додайте чайну ложку солі та два грами лимонної кислоти.

Небезпечні властивості моховика

Як і інші види грибів, моховики прийнято вважати тяжкою їжею, тому їх не радять вживати при хронічних хворобах шлунково-кишкового такту.

Капелюшок моховика схожий на капелюшок так званого пантерного мухоморуякий є одним з найбільш отруйних грибів. Тому потрібно дивитися уважно на зворотний бік капелюшка – у моховиків він трубчастий, а у мухомора – пластинчастий.

Шкода моховики можуть також завдати тим, у кого діагностовано хронічні захворювання печінки або шлунка або алергія на гриби.

Обережно їх варто давати дітям, не включаючи до раціону дітей до 3 років.

Також пам'ятайте, що моховики не треба збирати біля доріг та в лісосмугах у підприємств, оскільки вони накопичують шкідливі речовини.

На даному відео можна буде побачити моховик, а також дізнатися про його характерні риси. Ця інформація буде особливо корисною для грибників.

У нашій статті представлені фотота докладне опис гриба моховика. У змішаному або хвойному лісі зустрічається вид грибів,що ростуть у моху, якому вони й завдячують своєю назвою.

Фото та опис моховика

Загальна характеристика

Дорослі гриби моховикивідрізняються міцним виглядом, через що їх іноді вважають за боровики, які також представляють сімейство Boletaceae (Болетові), молоді - можуть здаватися підберезниками, але найнебезпечніше сплутати їх з хибними моховиками.Незважаючи на це, у їстівних моховиківє суттєві особливості, які важливо знати грибникам.

Як уже згадувалося, назва гриботримав завдяки тому, що воліє рости в моху, який поширений у лісових зонах помірних широт двох півкуль. Він зустрічається також у ярах, в альпійському ландшафті, серед пнів та стовбурів дерев, повалених вітром. Його можна знайти як у тундрі, так і серед листяних або хвойних порід дерев. Для симбіозу моховикможе вибирати ялинку, сосну, липу, дуб, каштан, бук.

Любителям грибів моховиквідомий своєю безпекою. Це зумовлено тим, що він відноситься до роду трубчастих, у яких майже повністю відсутні небезпечні для споживання «родичі», а також виключена можливість сплутати моховикз якимось отруйним пластинчастим грибом.

Капелюшок моховикалегко впізнати. Молоді грибимають округлий капелюшок золотистого світло-шоколадного кольору та блідо-оранжевий трубчастий шар. У дорослих моховиківвона подушкоподібна або плоска, світло-бордового та коричневого відтінку і включає буро-зелений або жовтий гіменофор.

Капелюшок грибавідрізняється бархатистою і приємною на дотик поверхнею, яка може бути тріщинуватою, а при підвищеній вологості - клейкою. Моховикмає гладку або трохи зморшкувату ніжку, у якої відсутні кільця і ​​покривало. Розмір її залежить від ступеня сухості моху, у якому росте гриб. У сухих місцях росту ніжка у гриба буде витягнутою, у вологих – короткою і товстою.

Будь-яка частина моховикапри натисканні або в місці зрізу схильна до характерного посинення, що є характерною ознакою цього грибів.

Чому гриб синіє

У місцях зрізу, натискання або надлому поверхні, трубчастого шару або м'якоті моховикавідзначається посиніння різної інтенсивності кольору, інколи ж і почорніння. Таке явище не означає, що гриб неїстівнийчи отруйний. Це лише наслідок впливу кисню на компоненти, що входять до складу моховик.Окислюючись, поверхня грибатемніє через утворення синьої плівки, що запобігає подальшому пошкодженню моховик.

Де росте

Регіони, у яких поширений моховик:

• Росія;
• Європа;
• Азія;
• Австралія;
• Північна Африка та Америка.

Він воліє переважно помірні широти. Однак окремі його види, такі як моховик зеленийабо Xerocomus subtomentosus, освоїли субарктичні та альпійські зони. Моховиклюбить листяні, хвойні та змішані ліси, залучаючи до симбіозу дерева відповідних порід (сосну, ялинку, липу, бук, вільху, каштан, граб, дуб).

Збирають моховикиу різних регіонах із середини літа до середини осені, окремі різновиди – навіть у листопаді.

Їстівність

Виділяють такі види моховиків:

1. їстівні;
2. умовно-їстівні;
3. неїстівнінетоксичні.

Їстівністьокремих видів грибає предметом суперечок, але однозначним визнається факт, що де вони бувають отруйними.

Важливо!Не можна плутати ці гриби з хибними моховиками, здатними викликати отруєння.

Їстівні види гриба

Рід гриба моховикаоб'єднує 18 видів, але на території Росії та за її межами росте близько 7. Серед їстівних грибівнайбільш популярні моховик зелений, моховик червоний(Болет червоний), моховиктріщинуватий (строкатий) та польський гриб.

Моховик червоний

Цей грибмає середній розмір і яскраво-червоний бархатисто-повстяний на дотик капелюшок, діаметр якого може досягати 8 см. Ніжка - тонка, товщина її не більше 1 см, висота - до 10 см. Основа ніжки пофарбована в рожево-лососевий колір. Трубчастий шар – темно-жовтого відтінку. Суперечки мають оливково-коричневий колір. Грибволіє листяні ліси (наприклад, європейські та далекосхідні діброви). Іноді його можна зустріти на півночі Африки.

Моховик зелений

Діаметр цього капелюшка грибаможе досягати 10, а іноді і 16 см, пофарбована вона в сірувато-або оливково-бурий колір. Гладка циліндрична ніжка моховикамає висоту 4-10 см і товщину близько 2 см, трохи звужуючись внизу. М'якуш гриба– біла, гіменофор – жовтуватого відтінку. Віддає перевагу як хвойному, так і листяному лісу, може зустрітися на мурашнику, має широке поширення.

Моховик строкатий чи тріщинуватий

Капелюшок цього виду моховиканевеликого розміру (діаметр від 3 до 7 см), може бути різних кольорів (бордово-червоного, коричневого, оливково-коричневого, коричнево-червоного, охряно-сірого). Для неї характерна сіточка тріщин. Булавоподібна ніжка у цього грибаможе досягати 10 см, має червоний відтінок і ледь помітні сіруваті волокнисті пояски. Вигляд має жовтувато-оливковий або жовто-оливково-бурий крупнопористий гіменофор з веретеновидними жовто-бурими спорами. Має широке поширення. Віддає перевагу змішаним і хвойним європейським, далекосхідним, північнокавказьким лісам, кислуватим і пухким грунтом.

Польський гриб

Відомий як чудовий їстівний гриб,з одним із найкращих смаків серед видів, що ростуть у Європі. Має великі розміри капелюшка (від 12 до 15 см) і ніжки (від 10 до 13 см). Колір м'ясистої м'якоті - білуватий, іноді може бути кремово-жовтого відтінку. У цього моховика– приємний смак та яскраво виражений грибнийзапах. Гіменофор молодого грибажовтуватий, пізніше стає золотаво-або зеленувато-жовтим, з коричневими спорами. Віддає перевагу хвойним лісам і піщаному грунту. Місця розповсюдження грибау Росії – Європейська частина, Північний Кавказ, Сибір, острів Кунашир.

Цікаво!Завдяки високій здатності польського гриба до накопичення радіоактивних та важких металів із ґрунту, він розглядається вченими як ефективний засіб для очищення забруднених територій.

Існують умовно-їстівнівиди моховика:

• каштановий;
• припудрений;
• тупоспоровий;
• деревний напівзолотистий.

Подивіться відео!Смачний та ароматний моховик

Хибні моховики та їх фото

Мухомор пантерний

Капелюшки отруйних грибів,мухоморів пантерних, трохи схожі на капелюшки їстівних моховиків.Слід ретельно розглянути їх на звороті. У моховиківгіменофор – трубчастий, у мухоморів – пластинчастий. Крім того, отруйний грибна поверхні має легко осипаються білі пластівці.

Перечний гриб

Цей вид є отруйним, має трубчастий гіменофор і ніжку червонувато-вишневого кольору. Його можна сплутати з червоним моховиком.У місцях зрізу перцевий грибстає рожевим, а не синім, як моховик.

Жовчний гриб

Ці грибибільше схожі на підберезники та боровики, ніж на моховики.Однак ймовірність помилитися при їх зборі є. Жовчному грибуне властива отруйність, але вона має гіркий смак, який проявляється під впливом високої температури у процесі приготування. Тому він не використовується у кулінарії.

Каштановий гриб

Неїстівнимдвійником тріщинуватого моховикає каштановий гриб,також званий гіропорусом каштановим. Обидва грибамають капелюшки коричневого відтінку, які, дозріваючи, змінюють колір. При нестачі вологи покриває їх дрібна сітка тріщин. Ніжка грибапорожниста і бура, не має здатності змінювати відтінок у місці зрізу, як у представника того ж роду гіропоруса синюючого. Останній не схожий моховик,тому що має буро-жовтий або сірувато-коричневий капелюшок. Ці грибиє неїстівнимиі мають гіркий смак.

Як і коли збирати моховики

У великій кількості ці грибиможна зустріти з середини літа до кінця вересня, але кожен вид починає і закінчує дозрівати свого часу. Наприклад, строкаті моховикиможна вперше побачити вже наприкінці червня, причому окремі з них зростають і наприкінці вересня. Однак масове плодоношення цих грибівприпадає на другу половину серпня, а закінчується до другої декади вересня.

Польська грибпочинає плодоношення у червні, а закінчує у листопаді. При тому, що наприкінці осені інші грибицього роду зустріти не вдасться.

Період зростання моховиказеленого посідає травень-жовтень. Червоному моховикув цілому не властиве рясна плодоношення. Окремим грибникам вдається отримати їх із серпня по вересень у процесі збирання інших видів.

Порада!Необхідно ретельно відстежувати наявність синяви у місці зрізу чи натискання на грибі, оскільки це є головною ознакою його їстівності.

Користь та шкода

склад моховиківвідрізняється безліччю корисних речовин:

• Вітаміну А, С, D, РР;
• Вітамінів групи В;
• Мінеральних речовин (цинку, кальцію, фосфору, калію, міді, молібдену);
• Ферментів: ліпази, амілази, протеїнази та оксидоредуктази;
• Амінокислот;
• Ефірних олій;
• Білків, вуглеводів та ін.

У моховикуміститься більше амінокислот, ніж у інших грибів.Через мінімальну калорійність (всього 19 ккал в 100г) його, як і інші гриби,рекомендують використовувати для дієтичного харчування. Моховикимістять природні антибактеріальні компоненти та допомагають у боротьбі з інфекційними захворюваннями та застудами, зміцнюють захисні функції імунної системи організму, сприяють покращенню складу крові.

Вживання моховикане завдає шкоди організму людини. Однак, як і інші гриби,для шлунка вони є їжею, що важко перетравлюється. Тому страви їх моховиківу великій кількості не рекомендується вживати при хронічних захворюваннях системи травлення або печінки.

Цікаво!Моховик меншою мірою викликає труднощі травлення, порівняно з іншими грибами.

Вживання страв з моховиківне рекомендується:

• дітям віком до трьох років;
• при алергії на гриби.

Також не слід збирати ці грибибіля автомобільних доріг та заводів, у зв'язку з їхньою здатністю накопичувати важкі метали та шкідливі речовини.

Як готувати моховики

Багато кулінарних довідників описують моховики,як грибиз невисокими смаковими властивостями, тому важливо знати тонкощі приготуванняапетитних страв із цього продукту. Завжди слід враховувати факт, що моховиксиніє при дії на нього кисню. З цієї причини безпосередньо після очищення їх необхідно залити розчином води із сіллю та лимонною кислотою. Для цього на 1 л води додається 1 ч. ложка солі та лимонна кислота у кількості 2 г.

Спочатку грибислід перебрати, видаляючи зіпсовані хробаками або інші пошкодження. Потім добре вимити і приступити до приготуванняза рецептом. При великій кількості продукту зберігати грибив холоді можна 2-3 дні, але краще частина з них заморозити або сушити. Заморожуючи гриби,їх попередньо проварюють у розчині води та солі.

Моховикивідмінно підходять для маринування та приготуваннясолінь. При цьому немає необхідності чистити шкірку на капелюшках, можна просто добре вимити їх і обробити місця пошкоджень за допомогою ножа. Марінуя моховики,додають оцет та інші інгредієнти. Грибипопередньо слід відварити.

Існує також гарячий та холодний способи приготуваннясолінь з моховиків.При використанні гарячого варіанту не слід додавати часник і довго варити гриби,щоб вони не втратили форми. В цілому моховикисолять за загальним для інших грибівправилам.

Моховикизастосовуються для приготуваннябезлічі страв: супів, салатів, заливної та інших. Їх додають у піцу, використовують для начинки пирога або як інгредієнт для овочевої ікри. У сушеному вигляді їх готуютьрізні соуси. Отримати смачну страву можна, вибравши будь-який варіант.

Добре так само робити зимові заготівліз моховиків,солити чи маринувати. Сушити ці грибине рекомендують через їхню схильність до потемніння. Готуютьстрави з моховика,використовуючи усі його частини. Немає необхідності у попередньому відварюванні грибівперед смаженням або при додаванні в перше блюдо. Як смаковий акцент польська грибможна додавати до салатів у сирому вигляді.

Салат із грибами

Інгредієнти:

• 0,5 л маринованих моховиків;
• 100 г плавленого сиру;
• 5-6 відварених бульб картоплі;
• 2-3 маринованих огірка;
• майонез та будь-яка зелень за смаком.

Приготування:інгредієнти подрібнити, перемішати та заправити, використовуючи майонез, додати зелень за смаком.

Порада!Вправні кулінари рекомендують додавати в цей салат огірки, мариновані з лимонною кислотою, а не з оцтом.

Гриби,які використовують для цього салату, а також інших страв, маринують за описаним нижче рецептом.

Моховики мариновані

Інгредієнти:

• гриби;
• 1 л води;
• 1 ст. ложка оцту;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 невеликі лаврові листи;
• 2 зубчики часнику;
• трохи гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Грибипочистити і добре промити, видалити зіпсовані та дуже великі з них, залишити ті, у яких капелюшки до 6 см у діаметрі;
2. Скласти в ємність для варіння, додати|добавляти| воду, закип'ятити, варити близько чверті години на повільному вогні, процідити;
3. Поки стікає вода, приготуватимаринад. Для цього взяти воду, сіль, цукор, лавровий лист, часник, у кількостях, зазначених вище, і трохи гвоздики.
4. Закип'ятити в каструлі воду з інгредієнтами для маринаду, потім додати оцет і моховики;
5. Проварити гриби 5 хвилин та розкласти банки, які попередньо стерилізують. Рідина має повністю покривати гриби;
6. Загорнути продукт під кришки.

Моховикивикористовують для приготуваннясупів, смажених та тушкованих гарнірів. Із запечених у сметані грибіввиходить страва гідна називатися кулінарним шедевром.

З сьогодення гриба моховикаможна, можливо приготуватидуже смачні страви, а описиі фото,представлені в нашій статті, допоможуть не сплутати ці грибиз них хибнимиродичами.

Подивіться відео!Рецепт маринованих грибів моховиків