Підтопольники є маловідомими грибами, тому про них знають лише досвідчені грибники. Вони поширені у Сибіру. З назви зрозуміло, що вони ростуть у безпосередній близькості від тополі. Гриби мають м'ястий капелюшок та ніжки, мають високу поживну цінність, тому насичують на тривалий час.

Деякі господині роблять заготовки з рядів топольної. Перед приготуванням обов'язково потрібно замочувати, так як вони вбирають у себе шкідливі речовини навколишнього середовища. Збирати гриби біля дороги не рекомендується, тому що вони можуть викликати харчовий розлад і навіть отруєння.

У попередніх статтях ви могли ознайомитися з рецептами приготування опеньків на зиму. Тепер розглянемо рецепти засолювання та маринування рядів топольної.

Отже, якщо ви набрали грибів, ознайомтеся зі способами їх приготування.

Мариновані підтопольники на зиму. Як маринувати гриби на зиму

Насамперед, розглянемо рецепт маринування рядів топольної.

Важливо! Перед приготуванням гриби необхідно почистити, промити, після чого замочити на кілька днів, періодично змінюючи воду.

На 1 л маринаду нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст.л білого цукру.
• 2 ст.л кухонної солі.
• 60 мл столового оцту.
• Спеції з переваг (горошки перцю, гвоздика, часник, парасольки кропу, лавровий лист).

Процес маринування

Передбачається, що ви підготували підтопольники, тобто вимочили їх протягом 2-3 днів. Великі гриби слід нарізати. Потім їх потрібно відправити в емальовану каструлю, залити холодною водою та відправити на плиту. Довести до кипіння, зняти пінку та зняти з плити. В результаті варіння об'єм грибів повинен зменшитися в 2-3 рази. Вийняти рядівку за допомогою шумівки і викласти в окрему тару.

Для приготування маринаду в каструлю з водою потрібно відправити цукор, дві ложки солі з гіркою та спеції. Довести до кипіння. Після цього в маринад потрібно відправити гриби і варити протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності потрібно додати оцет та подрібнений часник.

Після цього гриби викласти в стерилізовані банки до плічок, наповнити до верху маринадом, і закатати кришками спеціальною машинкою.

Заготовку поставити вгору дном у темне місце та накрити рушником. Коли вона охолоне відправити в льох чи комору на зберігання. За 1 місяць можете знімати пробу.

Як солити підтопольники на зиму? Засолюємо у банках на 2-3 літри

Рядівку топольну можна не тільки маринувати, а й засолювати на зиму. Розглянемо класичний рецепт приготування закуски. Після консервування гриби не втрачають свого смаку.

Інгредієнти:

• 2 кг підтопольників.
• 5 ст.л кухонної солі.
• 3 лаврові листи.
• 10 горошин чорного перцю.
• 5 парасольок кропу.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листя чорної смородини.

Процес засолювання

Свіжі гриби необхідно очистити від листя та трави. Зрізати кінчик ніжки. Після цього рядівку потрібно добре помити і залити холодною водою на 2-3 дні, при цьому не забувайте періодично змінювати воду.

Коли гриби буде вимочено, їх потрібно відправити в каструлю з холодною водою. Після закипання зняти піну та варити близько 20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно замінити і довести до кипіння. Підтопольники посолити та додати до них очищену цибулину, порізану на кілька частин. Готувати 20 хв.

Коли гриби будуть готові, потрібно відкинути і на друшляк, дочекатися доки не стіче вода і викласти на рушник, щоб рядівка повністю обсохла. Для приготування маринаду потрібно в каструлю з водою додати всі необхідні інгредієнти та дочекатися, коли розчин закипить.

У готовий розсіл додати гриби та варити їх протягом 15 хвилин. Потім одразу ж розкласти по підготовленим банкам. До верху залити розсолом. Після цього банки герметично закатати стерилізованими кришками. Можете використати будь-який обсяг тари: 0,5. 1. 2 або 3 літри.

Перевернуті банки потрібно накрити пледом на добу, після чого відправити зберігатися в льох або підвал. Вживати гриби можна через 1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, краще тримати заготовку в холодильнику. Після того, як банку буде відкрито, закуску потрібно з'їсти протягом одного тижня.

Рецепт приготування маринованих підтопольників по простому…

Щоб замаринувати топольову рядівку простим способом, потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• Підтопольники.
• 2 ст.л цукрового піску.
• 2 ст.л кам'яної солі.
• 3 ч.л есенції оцту.
• 10 горошин перцю.
• Лавровий лист.
• 6 шт гвоздики.
• Парасольки кропу.

Кількість спецій вказано одного літра маринаду.

Процес приготування

1. Гриби потрібно повністю очистити від бруду, промити кілька разів, після чого залити холодною водою та залишити на 2 дні. Не забувайте двічі на день міняти воду. Завдяки такій процедурі можна позбутися гіркоти. Підтопольники замочувати потрібно у холодному місці, інакше вони можуть закиснути. Коли мине два дні, потрібно ще раз промити гриби і зняти слизову оболонку за допомогою щітки.
2. Підготовлену рядку відправити в емальовану ємність із посоленою водою. Поставити на плиту та варити на середньому вогні протягом 15 хвилин.
3. Потім воду потрібно змінити та готувати гриби ще 40 хвилин.
4. Коли підтопольники будуть готові їх потрібно відправити в друшляк.
5. Для одного відра грибів потрібно приготувати 1,5 л розсолу. Каструлю наповнити водою, довести до кипіння і додати цукор, сіль, спеції, лавровий лист, парасольки кропу. Прокип'ятити маринад 15 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| есенцію оцту і через 5 хвилин|мінути| зняти з вогню.
6. Рядівку викласти капелюшками вниз у стерилізовані банки. До самого верху залити маринадом і закрити машиною закочування.
7. Коли заготівля охолоне, її потрібно поставити у холодильник.

Подавати закуску до столу можна буде за місяць.

Якщо вам удалося зібрати підтопольники, то вам тепер відомо, якими способами їх можна заготовити на зиму.

Цим найпростішим рецептом користувалася другий рік. Грибочки виходять дуже смачні, хрусткі! Грибів можна купувати будь-яку кількість, а ось для маринаду все береться з розрахунку на 1 літр води.
Нам знадобляться свіжі гриби, щойно з лісу))

У мене їх було 4 відра, чоловік постарався)) Марину капелюшки та ніжки окремо, мені так дуже подобається, тим більше що хороших ніжок цього разу було дуже багато.
І так, чистимо і добре промиваємо ніжки. Ріжемо кружальцями. Варимо їх хвилин 30, доки гриби не осядуть.

Потім зливаємо воду, дуже добре промиваємо ніжки

І знову кладемо у каструлю.
Для маринаду окремо кип'ячу воду, щоб швидше було) І ось цю воду виливаю до грибочків. Спеції на 1 літр води нам потрібні такі: 6 горошин перцю, можна і чорного і запашного, 6 лаврового листя, можна додати гвоздику-так у мене робить свекруху, можна і додати коріандр.

Наливаємо в каструлю кип'ячену воду, кладемо спеції.

Додаємо знову ж таки на 1 літр води 1 столову ложку солі.

Одну чайну ложку цукру.

Після закипання варимо гриби хвилин 10, потім додаємо 2 столові ложки оцту і варимо ще 10 хвилин.

Наші мариновані ніжки готові!

Розкладаємо їх за стерилізованими банками, і замовляємо металевими кришками. Після остигання зберігаю в холодильнику.

Так само роблю і з капелюшками, але гриби для цього використовую найдрібніші, щоб можна було покласти повністю або розрізати навпіл. На свята завжди відкриваємо баночку. Усім дуже подобаються мої грибочки!
Всім смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Єдиним недоліком цих грибів є те, що вони ростуть на піщаних ґрунтах, тому без ретельної попередньої підготовки не обійтися. Зібрані пісочники потрібно добре промити і замочити в холодній підсоленій воді хоча б на 3-4 год, а найкраще на ніч. Але воду потрібно періодично міняти, щоби пісочники не закисли. За цей час платівки та пори відкриються і піщинки опустяться на дно. Найпростіше просто обсмажити підготовлені гриби на сковороді.

Приготування:

1. Варити 20 хв від моменту закипання, забираючи піну.
2. Промити та залишити, щоб пішла зайва рідина.
3. Вкласти гриби на розігріту сковороду з олією. Обсмажити.
4. Наприкінці приготування додати сіль, спеції, перець за смаком. Готувати ще 2 хв.

Подавати з картоплею чи іншим гарніром.

Рецепт маринованих грибів пісочників

Інгредієнти:

• пісочники;
• вода – 1000 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 50 мл;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• запашний перець – 5 шт.

Приготування:

1. Залити гриби водою. Варити після закипання 20 хв, іноді прибираючи піну.
2. Промити. Залити водою, додати спеції та варити 30 хв. Наприкінці злити оцет і перемішати. Гриби мають осісти на дно.
3. Викласти гриби у попередньо простерилізовані банки та залити маринадом.

Закатати, укутати і залишити до остигання. Поставити в темне та холодне місце. Першу пробу можна знімати за 2 тижні.

Гриби пісочники з картоплею

Інгредієнти:

• гриби – 400 г;
• картопля – 4 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль та спеції;
• кріп – пучок.

Замість вершкового масла можна використовувати рослинну, але тоді смак страви буде трохи іншим.

Приготування:

1. Відварити гриби. Великі екземпляри розрізати на кілька частин.
2. Нарізати картопля кубиками та відварити до напівготовності.
3. З'єднати інгредієнти, додати сіль та перець.
4. Обсмажити гриби з картоплею на вершковому маслі.
5. Окремо обсмажити цибулю та додати до грибів.

Готову страву посипати подрібненою зеленню кропу. Інгредієнти можна не відварювати, але відразу обсмажувати, але в такому випадку страва точно не вийде дієтичною.

Пісочники – смачні та поживні гриби, з яких можна приготувати чимало апетитних закусок та страв.

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Agaricales (Агарикові або Пластинчасті)
• Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломні або Рядкові)
• Рід: Tricholoma (Трихолома або Рядівка)
• Вигляд: Tricholoma populinum (Пісочник)

Інші назви гриба:

Синоїми:

• Тополівка

• Пісочник топольний

• Піщаник

• Рядівка тополина
• Підтопольник
• Підтопольник

Гриб Пісочник відноситься до пластинчастих грибів, а це означає, що він розмножується спорами, що знаходяться у неї в пластинках.

Опис

Платівкиу молодому віці у нього білого або кремового кольору, часті та тонкі. А, у міру зростання гриба, вони змінюють свій колір на рожево-коричневий.

Капелюшоку нього на початку має напівкулясту і злегка опуклу форму, з тонкими, підгорнутими всередину краями, потім вона розпрямляється і трохи згинається, робиться м'ясистою, під дощем - злегка слизькою, рожево-коричневого кольору. Діаметр капелюшка буває від 6 до 12 см. Під шкіркою капелюшка м'якоть трохи червонувата.

Ніжкау рядовки топольової середніх розмірів, досить м'ясиста, циліндричної форми і всередині суцільна, з пластівчасто-лускатим нальотом, волокниста і гладка, рожево-білого або рожево-коричневого кольору, при натисканні покривається бурими плямами.

М'якушгриба м'ясиста, м'яка, білого кольору, під шкіркою вона бура, з борошняним присмаком.

Розповсюдження

Пісочник росте з серпня по жовтень великими групами (цілі гряди) під тополями, листяних лісах з переважанням осики, можна зустріти у посадках уздовж доріг, у парках. Поширені у Європейській частині Росії, Сибіру. Гриб має приємний аромат свіжого борошна.

Гриб Пісочникотримав собі назву за свою пристосованість рости під тополями та у безпосередній близькості від них, у період осіннього листопада. Пісочник, в молодому віці, трохи схожа на рядовку скупчену за кольором і формою, але, на відміну від неї, вона набагато перевершує її в розмірах і має трохи гіркуватий присмак через те, що росте в таких умовах, що зрізаний гриб майже повністю покритий піском або дрібним сміттям. Її також можна сплутати з отруйною рядовкою тигрової. Але їх розрізняє дві основні ознаки. По-перше, Пісочник завжди росте великими групами і, по-друге, вона росте завжди поблизу тополів.

Їстівність

За своїми смаковими та споживчими якостями, Пісочник співвідноситься до четвертої категорії.

Пісочник - це повністю придатний для споживання гриб, але тільки після його промивання, вимочування і відварювання для усунення гіркоти. Пісочник росте в листяних посадках під тополями, добре сховавшись опалим листям, завжди великими колоніями. Рядівки топольові поширені скрізь, де ростуть тополі - це території Північної Америки та Канади, Західної та Східної Європи, Середньої Азії, а також середньої смуги та півдня Росії, Уралу, Сибіру та Далекого Сходу. Основний період зростання у неї починається в сезон осіннього листопада, десь із кінця серпня, і закінчується він наприкінці жовтня.

Рядівку топольну вживають тільки в солоному або маринованому вигляді після ретельного промивання, вимочування і відварювання.

Відео про гриб Пісочник: