Карамельна тростина – улюблені різдвяні ласощі всіх дітей та стильні прикраси для ялинки. За легендою, знамениту цукерку винайшов хормейстер Кельнського собору, щоб утихомирити дітей, що шумлять на богослужіннях. М'ята або з корицею, різнобарвна або в традиційну червоно-білу смужку – історія появи найвідомішої у світі карамелі на diletant.media.

Чим би дитя не тішилося

Перша згадка про знамениту цукерку відноситься до XVII століття. Появою карамельної тростини діти всього світу зобов'язані хормейстер Кельнського собору. За легендою, йому не вдавалося змусити хлопчиків-співочих мовчати під час довгих богослужінь. Тоді він вирішив відволікти дітей чимось і замовив у місцевого кондитера цукрові цукерки. А щоб льодяникові палички під час служби не виглядали погано, хормейстер попросив зігнути один кінець. Так цукерки набули форми пастушої палиці, щоб нібито нагадувати дітям про те, як пастухи прийшли на уклін до немовляти Ісуса.

Ця гарна історія трохи схожа на казку, але чудово підходить для того, щоб розповідати її дітям на Різдво. Згідно з іншою версією, карамельна тростинка була зроблена у формі гака, щоб її було простіше вішати на ялинку. Таке пояснення цілком логічно, адже цукерки і справді нерідко прикрашали святкові дерева.

Релігійні символи

Спочатку карамельні тростини були, мабуть, просто білими, як і всі цукрові палички. Такими їх можна побачити на старих різдвяних листівках до XIX століття. Кольорові смуги ними з'явилися пізніше. За легендою, чотири червоні смуги з'явилися на цукерках за часів Англійської революції, коли пуританська влада під керівництвом Кромвеля заборонила мешканцям святкувати Різдво. Тоді карамельні палички стали розпізнавальним знаком противників режиму. Три тонкі червоні смуги на білій карамелі символізували Трійцю, і одна широка смуга була нанесена на згадку про спокутну силу Христа.

Перші цукерки у США

У США існує ще одна легенда. Місцеві жителі вважають, що карамельну палицю винайшов американський виробник солодощів зі штату Індіана. Цукерки були заповнені символами. Білий колір означав чистоту непорочного зачаття Христа, твердість нагадувала про наріжний камінь, що лежить в основі християнської церкви. Червоні смуги були нанесені на згадку про пролиту Христа кров. Сама ж вигнута форма карамелі нагадувала букву J, першу в латинському написанні імені Ісуса. Швидше за все це ще одна красива казка. Насправді поява карамельних тростин у США пов'язана з ім'ям німецького мігранта Августа Імгарда. Саме він у 1847 вперше вбрав різдвяну ялинку в Огайо гірляндами з паперу, золоченими горіхами та солодкими тростинами.

До середини XIX століття смугасті цукерки стали одним із улюблених дитячих ласощів і справжнім символом Різдва. Рецепти карамельних палиць публікували в куховарських книгах, а самі солодощі продавалися на кожному розі.

Промислове виробництво

У 1950-х років ХХ століття США було винайдено машина для промислового виробництва цукрових палиць. Особливий спосіб вигинання паличок винайшов американець Грегорі Келлер. Його родич Боб Маккормак займався виробництвом різдвяних цукерок і регулярно втрачав близько 20% продукції через те, що тростини ламалися під час згинання. Завдяки введенню нових методів кількість вироблених цукерок збільшилася в десятки разів. Традиційно карамельні тростини готують із м'ятною смаковою добавкою, але зустрічаються і полуничні цукерки. Червоно-білий колір ласощів також доповнюють яскравими зеленими або жовтими смугами. Але класична карамельна тростина досі для багатьох є одним із головних символів Різдва.

Чим би дитя не тішилося

Перша згадка про знамениту цукерку відноситься до XVII століття. Появою карамельної тростини діти всього світу зобов'язані хормейстер Кельнського собору. За легендою, йому не вдавалося змусити хлопчиків-співочих мовчати під час довгих богослужінь. Тоді він вирішив відволікти дітей чимось і замовив у місцевого кондитера цукрові цукерки. А щоб льодяникові палички під час служби не виглядали погано, хормейстер попросив зігнути один кінець. Так цукерки набули форми пастушої палиці, щоб нібито нагадувати дітям про те, як пастухи прийшли на уклін до немовляти Ісуса.

Ця гарна історія трохи схожа на казку, але чудово підходить для того, щоб розповідати її дітям на Різдво. Згідно з іншою версією, карамельна тростинка була зроблена у формі гака, щоб її було простіше вішати на ялинку. Таке пояснення цілком логічно, адже цукерки і справді нерідко прикрашали святкові дерева.

Релігійні символи

Спочатку карамельні тростини були, мабуть, просто білими, як і всі цукрові палички. Такими їх можна побачити на старих різдвяних листівках до XIX століття. Кольорові смуги ними з'явилися пізніше.

Карамельну тростину вигадав хормейстер Кельнського собору

За легендою, чотири червоні смуги з'явилися на цукерках за часів Англійської революції, коли пуританська влада під керівництвом Кромвеля заборонила мешканцям святкувати Різдво. Тоді карамельні палички стали розпізнавальним знаком противників режиму. Три тонкі червоні смуги на білій карамелі символізували Трійцю, і одна широка смуга була нанесена на згадку про спокутну силу Христа.

Перші цукерки у США

У США існує ще одна легенда. Місцеві жителі вважають, що карамельну палицю винайшов американський виробник солодощів зі штату Індіана. Цукерки були заповнені символами. Білий колір означав чистоту непорочного зачаття Христа, твердість нагадувала про наріжний камінь, що лежить в основі християнської церкви.

Червоні смуги на цукерці символізують кров Христа

Червоні смуги були нанесені на згадку про пролиту Христа кров. Сама ж вигнута форма карамелі нагадувала букву J, першу в латинському написанні імені Ісуса. Швидше за все це ще одна красива казка. Насправді поява карамельних тростин у США пов'язана з ім'ям німецького мігранта Августа Імгарда. Саме він у 1847 вперше вбрав різдвяну ялинку в Огайо гірляндами з паперу, золоченими горіхами та солодкими тростинами.

До середини XIX століття смугасті цукерки стали одним із улюблених дитячих ласощів і справжнім символом Різдва. Рецепти карамельних палиць публікували в куховарських книгах, а самі солодощі продавалися на кожному розі.

Промислове виробництво

У 1950-х років ХХ століття США було винайдено машина для промислового виробництва цукрових палиць. Особливий спосіб вигинання паличок винайшов американець Грегорі Келлер. Його родич Боб Маккормак займався виробництвом різдвяних цукерок і регулярно втрачав близько 20% продукції через те, що тростини ламалися під час згинання.

Класичні карамельні тростини виробляють із м'ятним смаком

Завдяки введенню нових методів кількість вироблених цукерок збільшилася в десятки разів. Традиційно карамельні тростини готують із м'ятною смаковою добавкою, але зустрічаються і полуничні цукерки. Червоно-білий колір ласощів також доповнюють яскравими зеленими або жовтими смугами. Але класична карамельна тростина досі для багатьох є одним із головних символів Різдва.

Домашні льодяники та карамель - просте та смачне частування, але не так все просто. Готувала карамель уперше, і це виявилося не так просто, як здається. Потрібні навик, спритність і швидкість. Все, як в екстремальному керуванні, але чим завдання складніше, тим воно цікавіше. А тепер забудьте про все, що я сказала, і готуйте. Нічого не бійтеся! Все вдасться!

Нам потрібно буде зовсім небагато продуктів, але цукерок вийде чимала кількість.

Патоку, цукор та воду помістити в каструльку з товстим дном. Поставити на вогонь та варити після закипання 7 хвилин. Я використовувала кулінарний термометр і варила, поки сироп не нагрівся до 124 градусів. При цьому сироп треба постійно заважати. Сироп повинен залишитися світлим і в жодному разі не потемніти.

Коли сироп досяг температури 124 градуси, він зовсім не схожий на сироп, а більше схожий на хутряну піну. Додамо лимонну кислоту та перемішаємо. Піни стане ще більше. Виллємо сироп на силіконовий килимок, підклавши під краї лопатки так, щоб у серединці була улоговинка і сироп нікуди не втік. Надягнемо на руки рукавички. Сироп гарячий, потрібно працювати обережно, щоб не обпектися. У половину сиропу додамо краплю гелевого барвника. Сироп остигатиме і схоплюватиметься. Візьмемо частину забарвленого сиропу (трохи остиглого), він уже не тече, і розтягуватимемо і складатимемо, тим самим насичуючи карамель киснем. Маса набуде перламутрового відтінку. Ту частину карамелі, з якою ви не працюєте, помістіть під інфрачервону лампу, у мене такої немає, тому я кладу карамель у духовку на силіконовий килимок за температури 60 градусів.

Після розтягування розкотимо дві ковбаски різного кольору і сплетемо їх між собою джгутиком. Діємо дуже швидко та обережно, щоб не обпектися. Закручуємо край і робимо тростинки. Карамель добре ріжеться ножицями, доки вона пластична. Я діяла так швидко, що ножиці в кадрі залишили лише слід))

Готові цукерки виглядають так. Можна зробити серця і все, що забажаєте.