Сьогодні з'явився новий спосіб приготування одночасно смачної та корисної їжі – запікання в рукаві.

Господині часто запитують, як приготувати м'ясо, щоб воно було смачним і корисним. Існує безліч різноманітних способів приготування м'ясних страв, але у всіх є свої плюси та мінуси.

Наприклад, смажена їжа – це смачно, але досить шкідливо, а варені продукти або приготовлені на пару – дуже корисно та низькокалорійно, щоправда, смакові якості від цього трохи страждають. Тушені страви – «золота середина» між смаженим та вареним, але готуються вони дуже довго. На щастя, сьогодні з'явився новий спосіб приготування одночасно смачної та корисної їжі – запікання у рукаві.

Де придбати рукав для запікання

У будь-якому великому продуктовому магазині. Оскільки рукав - це довгий пакет, то зазвичай представлений у відділі побутової хімії та пакетів. Рукав, запакований у коробочку коштує дорожче за той, який просто обернутий целофаном.

Запікаємо в рукаві (рукав для запікання)

Рукав для запікання – справжня знахідка для господарок. Він продається в рулонах та нагадує зовнішнім виглядом щільний поліетиленовий пакет. Його використовують для приготування м'яса, риби, птиці чи овочів у духовці. Такі страви виходять надзвичайно смачними, соковитими та корисними, адже їжа готуватиметься у власному соку без жиру.

Тому страви, приготовлені в рукаві, можна назвати низькокалорійними, вони чудово підходять людям, які стежать за фігурою та здоров'ям.

Такі страви особливо корисні для дітей, тому що під час готування в них зберігаються всі корисні для організму, що росте, мікроелементи, і продукт не містить канцерогенів.

Запекти в рукаві – просто!

Запікати блюдо в рукаві дуже просто, а процес займає зовсім небагато часу. Запакувати їжу в рукав і поставити в духовку можна дуже швидко! До того ж такий спосіб приготування дозволяє зберегти чистоту духовки.

1. М'ясо, птах, риба та овочі нарізуються шматочками і укладаються в рукав. Хоча я зазвичай готую шматок м'яса цілком, а потім ми його нарізаємо тоненькими шматочками і їмо весь тиждень замість ковбаси.
2. Після чого він закріплюється спеціальними затискачами або зав'язується з двох сторін смужками, відрізаними від рукава.
3. Під час запікання рукав надуватиметься, тому доведеться зробити кілька отворів за допомогою голки.
4. Тепер поміщаємо рукав та його вміст у холодну духовку на решітку. Ставимо режим приблизно до 200 градусів.
5. Під ґрати краще поставити протвень із водою. Щоб духовку не забруднити.
6. А якщо ви хочете, щоб страва набула рум'яної скоринки, надріжте рукав за 15 хвилин до готовності.

Рецепти приготування страв у рукаві

Погляньмо, що можна приготувати за допомогою рукава для запікання.

Смажене зі свинини з гірчичним соусом

Для приготування нам знадобиться 500 г свинини, 10 картоплин, 1 цибулина, гірчиця, мелений перець, мелений коріандр, 0,5 склянки білого вина.

1. Наріжте свинину та картопля кубиками, а цибулину півкільцями, додайте прянощі.
2. Збризкайте м'ясо гірчицею змішаною з білим вином і помістіть все в рукав для запікання.
3. Готуйте 60 хвилин за температури 180 градусів.

Курка з медом та прянощами в рукаві

Для приготування цієї легкої та дієтичної страви в рукаві знадобиться 1 курка, 8 зубчиків часнику, 150 г меду, суміш перців, орегано, базилік та сіль.

1. Натріть курку сумішшю меду з базиліком, орегано, сіллю та перцем, залиште маринуватися на півгодини.
2. Потім у рукав помістіть курку та роздавлені зубчики часнику, закріпіть кінці рукава, покладіть його на деко і запікайте 50 хвилин при температурі 200 градусів.
3. За 10 хвилин до готовності надріжте рукав, щоб курочка підрум'янилася.

Риба з картоплею у рукаві

Для приготування риби у рукаві Вам знадобиться 500 г риби (щука, судак тощо), 500 г картоплі, 150 г цибулі, майонез, зелень, сіль та перець. Наріжте картоплю шматочками середньої величини, покришіть зелень, цибулю наріжте півкільцями.

1. Все перемішайте, посоліть та поперчіть, додайте майонез.
2. Філе риби наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть.
3. Помістіть рибу та картоплю у рукав і запікайте протягом 1 години при температурі 180 градусів.

Шашлик у рукаві

Для приготування шашлику в рукаві знадобиться 1,5 кг свинини, цибуля порей, 100 мл червоного вина, кінза, сіль, перець та лимон.

1. М'ясо поріжте великими шматочками і покладіть у каструлю.
2. Додайте туди цибулю та лимони, нарізані кільцями, вино та порубану кінзу, посоліть і поперчіть.
3. Залишіть маринуватися на 4 години.
4. Після цього м'ясо разом із цибулею необхідно нанизувати на шпажки і укласти їх у рукав, поклавши зверху часточки лимона.
5. Зав'яжіть рукав і помістіть його в духовку на 1:00, після чого розріжте рукав, щоб м'ясо підрум'янилося. Такий шашлик вийде соковитішим і ніжнішим.

Багато господинь давно забули про пригорілому листізавдяки чудовому кухонному пристосуванню - рукаву для запікання. Немає нічого простішого, ніж укласти всі інгредієнти в мішок і через деякий час дістати з духовки готову страву.

Ходять чутки, що при нагріванні рукав для запікання стає токсичнимвиділяючи небезпечні для здоров'я речовини. Чи так це? Така думка сьогодні дуже поширена, але, на щастя, є помилковою.

Чи токсичний рукав для запікання

Матеріал, з якого виготовляють рукав, призначений для використання за високих температур. По-науковому його називають довгим терміном - модифікований термостійкий поліетилентерефталат, і при нагріванні він здатний виділяти лише воду та вуглекислий газ. У гіршому випадку рукав для запікання може перетворитися на сажу, тобто звичайний вуглець…

Як правильно користуватися рукавом для запікання

Рукав для запікання призначений для , м'яса та навіть десертів. У чудовому пристосуванні їжа виходить соковитою, просоченою власними соками, а головне - корисний! У найближчій статті ми обов'язково розповімо про страви, які в рукаві виходять особливо смачними, і як їх правильно готувати.

З недавніх пір на наших кухнях, поряд із вже звичним пергаментом та фольгою з'явився новий матеріал – термостійкі пластики у вигляді рукавів та пакетів для запікання. І як будь-яка новинка вони, звичайно ж, були зустрінуті в багнети. Почалися голосіння, що це «хімія» і при нагріванні з цього пластику виділяється будь-яка отрута, і краще по-старому використовувати «екологічно чисті» алюмінієву фольгу і пергамент.

Однак це лише інстинктивна тваринна боязнь всього нового, що доводиться до параної безграмотними базарними пліткарками, що дорвалися до ЗМІ. Насправді цей пластик давно використовується та сертифікований з безпеки майже у всіх розсудливих країнах, мало того, він вважається найбезпечнішим із усіх матеріалів. Сам пластик є модифікованим термостійким поліетилентерефталатом, здатним при будь-якому нагріванні виділяти тільки воду, вуглекислий газ, і навіть якщо його просто спалити ( не знаю навіщо, можливо захочете поекспериментувати:-)), то він перетвориться на просту сажу ( умовно скажемо, у звичайнісінький вуглець).Всі ці речовини є абсолютно безпечними для людини.

Але чомусь алюмінієва фольга і пергамент для таких ненависників «хімії» не страшні. Звикли… Адже солі алюмінію далеко не нешкідливі для людини, та й при виготовленні пергаменту використовуються просто жахливі реактиви, чого не скажеш про поліетилентерефталат, яким так лякають через те, що він «хімія»! І тим більше заяви «Вчені нас травлять» - просто смішні!

Про властивості кулінарного рукава

Кулінарні термостійкі плівки – це новаторське, але вже не нове слово в кулінарії, яке давно й успішно застосовується по всьому світу. Використовуючи їх можна приготувати, крім звичайних страв, ще й безліч таких, які інакше зробити або неможливо, або дуже важко. Природно, що це спосіб приготування зацікавив гурманів. Однак він перш за все повинен зацікавити тих, хто стежить за своїм здоров'ям, а також захоплюється всілякими дієтами.

Спочатку термостійкий рукав – це тонка прозора плівка у вигляді труби. Максимальна температура, яку може витримувати, вказується на упаковці. Зазвичай, це діапазон температур від +200 до +240°C. Розміри можуть бути різні. У комплекті йдуть термостійкі кліпси-затискачі чи зав'язки. Це залежить від компанії виробника, а таких на сьогоднішній день існує вже дуже багато. я тут заради інтересу і щоб додати інформацію до статті спробувала порахувати, скільки їх є, але в результаті залишила цю витівку, оскільки кількість фірм просто величезна.). До речі, рукави можна з таким самим успіхом використовувати в мікрохвильовій печі! У деяких статтях ви можете зустріти також згадку про можливість його використання в мультиварці ... але задумайтеся на секундочку - а навіщо??? Сам принцип роботи мультиварки такий, що в ній страва готується в герметичному просторі, тож пхати туди ще й рукав - дурість цілковита!

Приготування у рукаві

За цією технологією продукти в процесі приготування втрачають мінімум вологи, готуються у власному соку та виходять смачними, ароматними та соковитими. Овочі та фрукти втрачають зовсім незначну кількість вітамінів. Запечені м'ясні чи рибні продукти не пересихають і практично не можуть підгоріти. Особливо добре працює цей метод у приготуванні птиці цілком.

Перед початкомроботи від рулону відрізається потрібна довжина рукава з урахуванням того, скільки піде під запаковку кліпсами і тієї кількості продуктів, які туди передбачається помістити.

Потімзатискачем або зав'язками ( в залежності від виробника рукава) запаковується один край і в мішок, що вийшов, поміщаються всі готуються продукти. Після цього так само запаковується і другий край. До упаковки слід поставитися з особливою увагою, бо, в іншому випадку вміст може просто вилитися через рукав, що розкрився!

Даліпакет, що вийшов укладається на грати або деко і в ньому протикається голкою або зубочисткою 3-4 отвори для виходу пари. Якщо забути це зробити, то в духовці вся ця упаковка може просто вибухнути від надлишку тискуі наслідки можуть бути дуже брудними із запахом горілого.

Післявсіх цих маніпуляцій лист або грати поміщається в розігріту духовку. Дуже бажано, точніше, обов'язково треба при цьому простежити, щоб упаковка, що роздулася від пари, не зачіпала розташовані зверху нагрівальні елементи або інші листи, або гриля, якщо ви вирішили готувати в мікрохвильовій печі. І не використовуйте режим «конвекції» - не тільки просто не потрібен, а й може оплавити рукав або затискачі.

Теперможна приступати до приготування. Якщо є бажання мати на виході трохи підрум'яне блюдо, то приблизно за 20 хвилин до кінця потрібно зробити розріз у верхній частині упаковки, на деяких рукавах для цієї мети є навіть спеціальний «шов», який легко надірвати. Але таку процедуру робити зовсім не обов'язково, соковита страва в цілісному рукаві – чудовий варіант.

Колиготування закінчена, і деко або грати вже вийняли з духовки, упаковку з готовим продуктом слід перекласти в окремий посуд і там її можна розкривати. Якщо подавати страву не до поспіху, вона може полежати деякий час у відключеній духовці, щоб не так швидко охолола – небезпека пересихання при використанні рукава виключена.

А ось і смачний домашній рецепт на нашому блозі: .

З досвіду використання рукава

Використання виробів для приготування з термостійких плівок на кухні, будь то рукав чи пакет, потребує деяких навичок та знань особливостей технології роботи з ними. Безперечним плюсом є те, що вони прозорі. Це дозволяє легко контролювати процес приготування і вчасно помітити, що, наприклад, страва почала підгоряти. Адже завдяки тому, що така упаковка дуже неохоче пропускає пару, за запахом визначити це не можна буде. Диму не буде навіть тоді, коли страва вже згоріла. Саме цю властивість такої технології вважатимуться мінусом. Але навіть тут виявляться приховані плюси використання рукава – не доведеться відскаблювати пригорілий лист. А зіпсовані продукти можна просто викинути, навіть не розкриваючи пакета.

Для кулінарів-початківців такі плівки просто знахідка. Бо, використовуючи їх, не потрібно виставляти температуру запікання. Справа в тому, що в такій технології діапазон між крайнощами "страва пересохла" і "страва згоріла" збільшується в кілька разів. Тому навіть у недосвідченої господині ймовірність того, що страва буде приготовлена ​​чудово, значно зростає. Але все-таки оптимальності установки температури є і свій плюс. У цьому випадку продукти, упаковані таким чином, можуть перебувати в духовці значно довше за встановлений час без ризику пересохнути, підгоріти або перепектися.

Верхня частина духовки нагрівається сильніше і іноді трапляється так, що при запіканні здутий верх рукава або пакета стає ламким. Це відбувається внаслідок перевищення температури, зазначеної на упаковці для конкретного виду пластику. У цьому випадку слід трохи знизити температуру в духовці.

Тож приємного апетиту. І не забувайте, що термостійкі кулінарні пакети та рукави не тільки допомагають приготувати, часом просто унікальні, смачні та корисні страви. Вони ще й дозволяють позбутися малоприємної роботи з відмивання забризканих жиром і поверхонь, що підгоріли, дека і духовки, які неминуче утворюються при звичайному методі готування.

Рибу, м'ясо, овочі та курку можна просто запекти в духовці або зробити це за допомогою сучасних пристосувань – загорнувши в алюмінієву фольгу, закрутивши пергаментний папір або засунувши в спеціальний рукав. Кожен помічник має свої плюси і мінуси, тому вибирай те, що підходить саме тобі!

Фольга, пергамент та рукав для запікання з'явилися на наших кухнях відносно недавно і швидко завоювали любов та повагу до господарок. Тому що немає нічого простішого кинути шматок м'яса чи риби в одне з вищезгаданих пристосувань, гарненько присмажити його улюбленими приправами і відправити майбутній твір у гарячу духовку, забувши про нього на якийсь час. З варінням і жаркою подібної розкоші собі точно не дозволиш – з цими методами треба постійно бути напоготові. Недарма просте запікання в духовці вважається найлегшим способом приготування, а за допомогою фольги або рукава ще більше спрощується процес.

По-перше, готувати у фользі та рукаві можна практично все: овочі, м'ясо, рибу, курку, фарш та їх поєднання, скажімо, свинину з картоплею або рибу з цукіні. Тобто господині не треба думати над тим, який гарнір подати до основного продукту вони запікаються одночасно! Кухарі не радять зв'язуватися лише з сирими крупами, для розбухання яких потрібна велика кількість води. По-друге, для готування в різного роду герметичних «сорочках» не треба мати особливі кулінарні таланти – будь-яка страва в них виходить смачною, неймовірно м'якою і ніжною, оскільки готується у власному соку. І третій приємний момент, пов'язаний з помічниками на кухні, - вони захищають деко і духовку від жиру, який при звичайному запіканні розбризкується на всі боки і створює нагар на техніці, що важко зчищається. Загалом, рукави, фольга та пергамент – геніальний винахід людства. Головне – вибрати максимально якісні та безпечні пристрої та навчитися з ними грамотно поводитися.

Головне, щоби рукавчик сидів!

Рукав для запікання ідеальний для тих господарок, які не надто добре вміють готувати та не є великими фанатками кухні. Він являє собою трубу із спеціального харчового пластику, який витримує температуру нагрівання від +200 ºС до +230 ºС (це має бути зазначено на упаковці). Ширина рукава в середньому становить 33 см, а довжина може бути будь-який, тому запекти в ньому реально як одну курячу грудку, так і цілу баранячу ногу. Найзручніше відрізати необхідну частину, зав'язати її з одного боку, заповнити смачним вмістом і закріпити з іншого кінця, отримавши симпатичну «цукерку». Потім не забудь зробити зверху кілька проколів зубочисткою, щоб з рукава під час готування виходила зайва пара, вона не роздулася, як повітряна кулька, і не зачіпала стінки духовки. Це може призвести до того, що пластик може підплавитися і порватися (з тієї ж причини пристрій не можна використовувати на відкритому вогні - грилі або барбекю). Якщо дотримуватися таких нехитрих умов, у рукаві можна отримати дуже смачну, ніжну і м'яку страву, оскільки готуватися вона буде не просто у власному соку, а під потужним впливом гарячої пари, що циркулює всередині. Причому жир додавати перед приготуванням необов'язково продукт і так вийде соковитим. Крім того, герметичність рукава дозволяє використовувати маринади, вино та інші рідини, які здатні подарувати блюду додатковий аромат. Якщо ж хочеш, щоб м'ясо або рибка вийшли не просто ніжними, але ще піджаристими, за кілька хвилин до кінця приготування надріж зверху пластик і дозволь частування як слід підрум'янитися. Тільки пам'ятай, що продукти в такому герметичному пристрої запікаються значно швидше, ніж без нього. Скажімо, великий шмат баранини у духовці в середньому готується 3 години, а в рукаві – 1-1,5 години.

Приготуй у рукаві для запікання гомілку індички. Для цього м'ясо посолити, поперчити, посипати паприкою і збризкати рослинною олією. Після цього переклади в зав'язаний з одного боку рукав для запікання і додай наступні інгредієнти: вилий приблизно чарку білого сухого вина, поклади скибочки червоного та жовтого болгарського перцю, спаржу, свіжі та в'ялені помідори. Злегка потряс вміст рукава, зав'яжи його з іншого боку, зроби проколи зубочисткою і відправляй в розігріту до +200 ° С духовку на 15-20 хвилин. Можеш таким чином запекти порційну страву або одразу покласти в рукав кілька голяшок.

Посуд із фольги

На відміну від рукава для запікання, харчову фольгу перед приготуванням треба обов'язково змастити олією, інакше продукт прилипне до неї. Крім того, на неї не можна впливати сильними кислотами на кшталт оцту і проблематично додавати в страву, що запікається, вино і рідкі маринади. Зате алюмінієвий лист має свої переваги! Він витримує температуру до +600 С, тому в нього сміливо можна загортати картоплю, буряк, рибу або м'ясо і кидати їх прямо в вугіллі або класти на грати барбекю. Це єдиний пристрій, який здатний на подібні подвиги. Головне, виклавши на змащену олією фольгу необхідні продукти (шматок свинини, картоплину або цілу курку), присмач їх улюбленими спеціями і постарайся максимально герметично її закрутити, щоб сік не зміг просочитися. Якщо ж заповнюєш порційними шматками весь лист, просто закрий його зверху кількома пластами алюмінію і підверни їх краї. У цьому випадку страва приготується швидше і вийде ніжнішою.

Приготуйте морську форель на подушці з овочів у фользі. Для цього очисти тушку від нутрощів, луски та плавників і зроби по три глибоких надрізи з кожного боку. Кожне поглиблення та всю поверхню риби полів лимонним соком та посип морською сіллю. Після цього обваляй форель у борошні і обсмаж з двох сторін до появи золотистої скоринки. У цей час змасти фольгу рослинною олією і поклади в два ряди будь-які нарізані овочі різних кольорів: яскраві солодкі перці, баклажани, цибулю, кабачки, помідори. Плоди посолили та полів рослинною олією. Між овочевих рядів поклади обсмажену рибу, щільно загорни фольгу і запікайте 20-30 хвилин при +200 ° С. Після приготування виклади на тарілку спочатку овочі, а потім шматочки риби, максимально очищені від кісток.

Непростий папір

Деякі господині, що дотримуються екологічності у приготуванні страв, не люблять пластикові рукави для запікання та алюмінієву фольгу. Якщо ти належиш саме до такої категорії, значить, твій варіант – пергамент. У ньому теж чудово запікаються будь-які продукти. Тільки для цього краще використовувати не простий тонкий папір (він протікає), а помічника з силіконовим покриттям, яке не дозволить пропустити ні краплі цінного соку. З пергаменту можна скласти папильотку-формочку для запікання з відкритим верхом або закрутити краї листів і закріпити їх за допомогою звичайного канцелярського степлера, як це роблять шеф-кухарі. Взагалі, професіонали дуже люблять незвичайний папір і вважають, що страви в ньому виходять смачнішими, ніжнішими і натуральнішими, ніж у фользі або рукаві. Особливо добре в цьому екологічному пристрої готувати рибу цілком. Втім, м'ясо чи овочі в пергаментній «сорочці» також непогано вдаються.

Приготуй у пергаменті баранячу ногу. Для цього зроби в м'ясі проколи ножем і нашпигуй його сіллю, подрібненим часником і розмарином. Потім рясно змасти шматок баранини гірчицею, посоліть і посип паприкою. Після цього виклади м'ясо на лист пергаменту, змащений олією, поруч поклади великі шматки картоплі (або цілі невеликого розміру), посоли їх і збризкати олією. Зверху поклади гілочки чебрецю або розмарину, закрий другим листом пергаменту, закрути кінці та закріпи їх степлером. Запікати баранячу ногу треба не менше години при +200 °С.

Цей кухонний аксесуар став незамінним помічником на кухні. Чим замінити рукав для запікання? Які підручні засоби допоможуть отримати необхідний результат? Відповіді на запитання знайдете у цій статті.

Чим замінити рукав: корисні ідеї

Рукав для запікання – річ, яка гідно себе виявила на кухні. Її шанують за можливість готувати просто, швидко, смачно та чисто, навіть не маючи спеціального диплома шеф-кухаря.

За рахунок того, що м'ясо, риба, овочі готуються у власному соку без додавання олії, виходить суттєво підвищувати корисність готового продукту. Додані під час приготування спеції, маринади, трави повністю віддають страві свій смак та аромат, сприяючи створенню справжніх кулінарних шедеврів.

До того ж час приготування скорочується в 2 рази, деко і духовка залишаються чистими.

Але як вчинити, коли заповітка з пакетами для запікання закінчилася, а готувати треба прямо зараз? Альтернатива є і не одна. Розгляньмо, що можна використовувати замість рукава.

Топ ідей: чим замінити рукав для запікання

Отже, перше місце слід помістити фольгу. Звичайно, за смаковими якостями страва вийде дещо іншою, ніж при використанні рукава, але результат все одно порадує. Однак, пам'ятайте, що перед застосуванням фольги необхідно змастити її поверхню маслом, щоб продукт не пригорів до неї.

Також намагайтеся закривати алюмінієву плівку герметично, щоб сік, що виділяється при приготуванні, не витік на посуд і не пригорів. Загалом фольга ідеальна для приготування порційних страв. А якщо потрібно запекти щось більш масштабне, тоді оптимально робити це в глибокому посуді, висланому нею зсередини і закритим зверху. Тому не сумнівайтеся, роздумуючи, чи можна замінити рукав фольгою.

Робити це можна, але з урахуванням особливостей фольги

Друге місце за попитом займає пергаментний папір. Але не звичайна, а спеціальна, з особливим силіконовим просоченням, через яке не може просочитися сік, що виділяється зі страви. Таким папером користуються імениті шеф-кухарі, власноруч споруджуючи пакети для запікання. Смак страв, запечених у таких паперових «будиночках», не поступається делікатесам, що вийшли з рукава.