Цукрозамінники для приготування варення

Замінники цукру, якими часто користуються пацієнти з діабетом, поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні зазвичай виготовляються з речовин, які містяться у продуктах природного походження – фруктах, овочах, ягодах. До них прийнято відносити фруктозу, ксиліт, сорбіт, еритрол та стевію. Натуральні цукрозамінники мають різний ступінь солодощі і калорійності: наприклад, фруктоза мало чим поступається цукру за енергетичною цінністю і при цьому трохи солодша за нього, а стевія солодша за цукор у багато разів і при цьому взагалі не впливає на вуглеводний обмін. Всі натуральні замінники цукру розщеплюються повільно і не допускають різкого підвищення рівня глюкози в крові, добре переносять високотемпературну обробку, тому з ними можливе приготування цукрових діабетів.

Деякі характеристики натуральних замінників цукру, важливі для діабетиків

Замінник цукру	Солодощі в порівнянні з цукром	Енергетична цінність (на 100 г)	Глікемічний індекс (ГІ)	З чого отримують
Цукор (глюкоза)	1	386 кКал	100	Цукрові буряки та очерет
Фруктоза	1,3-1,8	375 кКал	20	Фрукти, мед
Ксіліт	0,9	367 кКал	7	Кукурудзяні качан
Сорбіт	0,48-0,54	350	9	Фрукти, ягоди
Стевія	30	272	0	Листя
Ерітрол	0,6-0,7	20	2	Гарбуз, диня, виноград

Синтетичні цукрозамінники зазвичай некалорійні, що важливо для діабетиків 2 типу, особливо за наявності ожиріння. До них відносяться сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам. Основою цих речовин стають хімічно синтезовані продукти, тому їхня насолода в сотні разів вища, ніж у цукру. Деякі із синтетичних цукрозамінників можуть переносити температурну обробку та годяться для приготування їжі. У варення бажано додавати натуральні замінники цукру, тому що вони здатні підкреслити смак фруктів та ягід.

Варення для діабетиків з фруктозою, ксилітом, сорбітом

Найчастіше варення для діабетиків готують на фруктозі, тому що вона приблизно в півтора рази солодша за цукор, і її зручно розраховувати при приготуванні страви. Зате калорійність десерту нижча від звичайного, адже через солодощі фруктози її потрібно менше, ніж цукру. До того ж, цей замінник цукру робить яскравішим смак фруктів, з яких готується варення.

Варення абрикосове на фруктозі. 1 кг абрикосів добре вимити, вийняти кісточки. Приготувати сироп із 2 склянок води та 650 г фруктози. Суміш закип'ятити та варити 3 хвилини, помішуючи. Опустити половинки абрикосів у сироп, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 10 хвилин. Варення розлити в банки та закрити кришками, зберігати в холодильнику.

Сорбіт і ксиліт з хімічної точки зору є спиртами, а не вуглеводами, тому для їх засвоєння організму не потрібно виробляти інсулін. Вони малокалорійні, але дуже солодкі добавки. Тим не менш, варення для діабетиків, приготоване на ксиліті або сорбіті, матиме приємний солодкий смак і виявиться на 40% менш калорійним, ніж його аналог на цукрі.

Варення із полуниці на сорбіті. 1 кг ягід промити і залити 1 склянкою води, закипіти на невеликому вогні, зняти піну і всипати 900 г сорбіту. Помішуючи, варити поки що не стане густим. Потім розлити по стерилізованих банках, закупорити, перевернути і накрити ковдрою. Після остигання зберігати в темному місці.

Варення з вишні на ксиліті.У 1 кг вишні вийняти кісточки. Ягоди добре промити і залишити у прохолодному місці на 12 годин, щоб пустили сік. Потім поставити на повільний вогонь та всипати 1 кг ксиліту. Варити, помішуючи до закипання і далі ще 10 хвилин|мінути| дати покипіти. Варення розлити по банкам, зберігати у холодильнику.

Діабетичне варення зі стевією

Зварити варення, нешкідливе для діабетиків, можна з додаванням стевії. Її особливість полягає в абсолютній відсутності калорій та нульовому ГІ. При цьому насолода кристалів стевіозиду – порошку стевії у 300 разів сильніша, ніж у цукру.

Для діабетиків рецепт варення зі стевією може включати використання як порошку стевії, так і її сухого листя, з якого готується сироп. Щоб зробити сироп, доведеться повозитися, але потім його можна зберігати довго і використовувати при необхідності. Спочатку потрібно приготувати настій стевії: 20 г листя залити склянкою окропу та проварити 5 хвилин, потім зняти з вогню, накрити та настояти 10 хвилин. Настій перелити в термос і закупорити, через 12 годин процідити в пляшку, що простерилізує.

При використанні настою для приготування варення його враховують, виходячи з того, що листя стевії солодше цукру в 30 разів. Але порошок стевії в домашніх умовах використовувати швидше та зручніше.

Яблучне варення зі стевією. 1 кг стиглих яблук очистити та нарізати скибочками. Розвести в половині склянки води 1 чайну ложку стевіозидного порошку і вилити в каструлю з яблуками. Суміш нагрівати на дуже маленькому вогні приблизно до перших ознак закипання, зняти з вогню та остудити. Потім ще раз довести до кипіння - зняти і остудити. Третій раз довести варення до кипіння і проварити на повільному вогні 15 хвилин. Готовий десерт розлити по стерилізованих банках та закатати. Зберігати у темному місці, а якщо відкрили – лише у холодильнику.

У стевії є характерний гіркуватий трав'яний присмак, який багатьом не до душі, хоча виробникам вдається майже повністю очистити від нього цей замінник цукру у формі порошку. Якщо до стевії додати цукрозамінник еритрола, присмак зникає. Еритрол аналогічний стевії за відсутністю впливу на вуглеводний обмін. Діабетична добавка, де змішані еритрол і стевія, може використовуватися для приготування варення, але взяти її потрібно дві чайні ложки на 1 кг фруктів, і готувати десерт так само, як варення зі стевією.

Варення для діабетиків 1-2 типу можна приготувати на фруктозі з додаванням свіжих фруктів і ягід, і воно чудово замінює десерти хворим людям, але не багато хто знає, як зварити це частування без цукру і чи є перевірені рецепти. Крім того, не всі продукти можна використовувати при цукровому діабеті (ЦД), тому їх спосіб потрібно ретельно підбирати.

Фруктозу ще називають плодовим або фруктовим цукром і підходить вона для будь-якого віку. Найважливіша якість цього продукту – це засвоєння в організмі без участі інсуліну, що стане в нагоді будь-якій людині, яка страждає на ЦД.

Варити варення для діабетиків на фруктозі досить просто, тому що не потрібно стояти годинами біля плити і особливої ​​підготовки не потрібно, але важливо запам'ятати такі нюанси, як:

• Варення, виготовлене на плодовому цукрі не тільки солодке, а й підсилює смак ягід. Крім цього, готовий десерт буде ароматнішим;
• За рахунок того, що фруктоза не має особливостей консерванту, зберігати готовий продукт доведеться в холодильнику і готувати краще за нього невеликими порціями;
• Фруктовий цукор зберігає колір ягід, тому десерти виглядатимуть натуральніше та цікавіше.

Рецепти варення

Рецепти десертів, зроблених на плодовому цукрі, користуються популярністю не лише через хворих на цукровий діабет, а й через людей схильних до повноти, адже іноді так хочеться з'їсти щось смачне, а через строгі дієти зробити це не можна. Що стосується технології варіння десертів на цьому компоненті, то вона своєрідна, але дотримуючись інструкції можна легко з цим впоратися. Для приготування варення на фруктозі потрібно:

• 1 кг свіжих фруктів чи ягід;
• 2-2,5 склянки води;
• 650-750 гр. фруктовий цукор.

• У першу чергу підготовлені ягоди та фрукти потрібно обробити, а саме помити, зняти шкірку та витягнути кісточки;
• Після чого можна переходити до варіння сиропу. Для цього потрібно змішати воду та фруктозу, а для густини бажано додати туди желатин. Крім того, у варення рекомендується додавати трохи соди та пектину;
• Готову суміш необхідно поставити на плиту та варити до кипіння, а потім ще 2-3 хвилини. Весь процес має супроводжуватися помішуванням;
• Далі, настає черга заздалегідь оброблених ягід та фруктів. Їх потрібно покласти в сироп і довести до кипіння. Потім потрібно зменшити вогонь до мінімуму і поварити 8-10 хвилин, але не більше, щоб фруктоза не втратила свої властивості при тривалій термічній обробці.

Потім варення розливають банками і закривають їх кришками. Зберігати його потрібно в холодильнику, тому через відсутність консервантів воно швидко зіпсується.

Важливо, щоб ягоди та фрукти були підібрані належним чином і найкраще підійде чорна смородина, полуниця, вишня, малина, абрикоса та аґрус.

Вишневе варення

Вишневе варення, приготовлене на фруктозі добре, підходить для діабетиків, але якщо її немає, то варити можна на таких цукрозамінниках, як сорбіт або ксиліт.

Рецепт приготування:

• Спочатку готуються інгредієнти, такі як 1 кг вишні, 700 гр. фруктози (1000-1200 сорбіту або ксиліту);
• Далі необхідно обробити вишню. Для цього з неї дістають кісточки та відривають хвостики, а потім добре промивають;
• Оброблену ягоду потрібно поставити наполягати протягом 12 годин, щоб вона випустила сік;
• Після чого її змішують з фруктозою і доводять до кипіння, а потім варять на дрібному вогні протягом 10 хвилин.

Для діабетиків варення з вишні стане смачними ласощами, які не зможе нашкодити їх ослабленому організму. Зберігати такий десерт потрібно у холодному місці, щоб він не зіпсувався.

Варення з малиною

Малинове варення, приготовлене на фруктозі, завжди виходить смачним і ароматним, але найважливіше воно не підвищує рівень цукру, тому підходить для діабетиків. Його можна використовувати як у чистому вигляді, так і як замінник цукру або основи для компоту.

Щоб приготувати його потрібно придбати 5-6 кг ягоди і дотримуватися такої інструкції:

• Усю малину та 700 гр. фруктози потрібно засипати в одну велику ємність і періодично її струшувати. У цьому слід зазначити, що цю ягоду не можна мити, інакше вона втратить свого соку;
• Далі необхідно знайти відро або велику металеву каструлю і покласти на її дно марлю, згорнуту в 2-3 шари;
• Ємність, в якій зберігалася малина, потрібно поставити в підготовлену каструльку і залити її наполовину водою, після чого поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім зменшити полум'я;
• Під час цього процесу малина осяде та виділить сік, тому потрібно буде знову досипати її до шийки, а потім ємність закривається кришкою та кип'ятиться близько години;
• Готову суміш закочують у банку, як консервацію, а потім ставлять її дном догори доки не охолоне.

Варення для діабетиків з малини, зроблене на фруктозі, буде смачним доповненням для багатьох десертів. Крім того, воно дуже корисне при застуді.

Абрикосове варення

Абрикосове варення часто використовується у випічках і різних десертах, а якщо зробити його на фруктозі, то такі ласощі підійдуть для діабетиків. Варити його можна за таким рецептом:

• Спочатку потрібно відібрати 1 кг абрикос, після чого очистити їх та витягнути кісточки;
• Далі, на слабкому вогні протягом півгодини вариться сироп, що складається з 2 літрів води та 650 гр. фруктози;
• Потім підготовлені абрикоси поміщаються в каструлю та заливаються сиропом. Після цього їх доводять до кипіння і залишають ще на 5 хвилин повариться;
• Коли варення готове, його розкладають банками і закривають кришками. Потім їх перевертають, догори дном і щільно укутують доки не охолонуть. Після охолодження варення з абрикосів, призначене для діабетиків, буде готовим до вживання.

Варення з аґрусом

Для діабетиків 1-2 типу варення з аґрусу на фруктозі можна приготувати за наступним рецептом:

• Потрібно підготувати 2 кг аґрусу, 1,5 кг фруктози, 1 л води та 10-15 листочків вишні;
• Спочатку обробляються ягоди, їх потрібно помити та покласти в ємність, а потім насипати зверху 750 гр. фруктового цукру та залишити на 3 години;
• У цей час окремо слід варити сироп. Для цього береться літр води і додається до нього листя вишні, а потім все це вариться 10-15 хвилин. Далі, вони виймаються і в рідину кладеться фруктоза, що залишилася, і кип'ятиться протягом 5-7 хвилин;
• Коли сироп буде готовий, їм потрібно залити ягоди і поставити їх на вогонь до кипіння, після чого зменшити полум'я і варити не менше 30 хвилин;
• Далі, варення наливається в банки та їх закочують кришками.

Полуничне варення

Варення із полуниці може бути приготовлене і без цукру на одній фруктозі і так його зможуть вживати навіть діабетики, а приготувати його можна за цим рецептом:

• Для нього потрібно придбати 1 кг полуниці, 600-700 гр. фруктового цукру та підготувати 2 склянки води;
• Полуницю необхідно буде почистити і викласти в друшляк, щоб вона стікала;
• Сироп вариться стандартним способом, для цього фруктоза засипається у каструлю та заливається водою, а потім її гріють до кипіння;
• Після цього оброблені ягоди висипаються в сироп. Їх потрібно гріти до кипіння, а потім варити протягом 7-10 хвилин;
• Далі готове варення розливають по банках і закривають кришками.

Для діабетиків не так багато радості приносить їхній раціон, а полуничне варення на фруктозі зможе його прикрасити своїм яскравим смаком і приємним ароматом.

Варення із чорної смородини

Варення з чорної смородини, яке вариться на фруктозі для діабетиків, буде смачним і корисним ласощами, завдяки складу ягоди, а приготувати його можна орієнтуючись на цей рецепт:

• Для варіння потрібно купити 1 кг чорної смородини, 750 гр. фруктози (1 кг сорбіту) та 15 гр. агар-агару;
• Ягоди чистяться і відокремлюються від гілок, а потім кладуться в друшляк;
• Далі смородину подрібнюють, а для цього підійде блендер;
• Готова маса кладеться в каструлю, а зверху сипеться фруктоза та агар-агар і все це ретельно перемішується. Після цього ємність ставлять на плиту і гріють до кипіння. Потім його залишається розлити в банки та закатати їх.

Вибирати рецепт варення, потрібно орієнтуючись на свої уподобання і головне точно дотримуватись інструкції, і тоді рівень цукру залишиться в нормі, а діабетик отримає заслужене задоволення від отриманих ласощів.

Цукровий діабет будь-якого типу не є захворюванням, яке забороняє вживання фруктів та солодощів з них. Так, кількість має бути знижена, оскільки кількість цукру в них відносно велика, але це не означає, що потрібно виключати з раціону повністю. Важливо їсти різноманітні фрукти, тому що вони містять необхідні поживні речовини, мікро та макроелементи, вітаміни, які не синтезуються у нас в організмі, тому важливо їх надходження з їжею. До найкорисніших фруктів можна віднести зливу. Її корисні властивості зберігаються навіть після сушіння та приготування для варення. Зливи при цукровому діабеті можна і потрібно їсти, важливо лише стежити за кількістю.

склад

Незважаючи на те, що слива - це фрукт, вміст білків і жирів перевищує 0,5 г на 100 г. Але ця мінімальна кількість не враховується ні при діабеті, ні при правильному харчуванні. Більша увага приділяється вуглеводам, які містяться у кількості 11 г, 12% з яких складає глюкоза та сахароза.

Калорійність 100 г сливи близько 45 ккал, що є відносно невеликою величиною. Крім білків, жирів та вуглеводів зливу містить харчові волокна, які уповільнюють всмоктування глюкози в кишечнику (що важливо для діабету будь-якого типу) та покращують моторну функцію кишечника. До корисних речовин можна віднести натрій, магній, йод, залізо, вітамін А, С, Е та Р, цинк.

Вплив на організм

Регулярне вживання сливи не залишиться непоміченим для багатьох органів та систем.

1. Мікро- та макроелементи, особливо такі, як магній, натрій, залізо запобігають запаленню суглобів та розвитку остеопорозу.
2. Позитивний вплив на печінку виявлятиметься у вигляді покращеного виведення шлаків і токсинів з організму.
3. Слива містить у своєму складі антиоксидантні речовини, які запобігають розвитку ускладнень цукрового діабету.
4. Зміцнення імунітету дуже важливо для осіб, які страждають на діабет, оскільки захворювання послаблює імунну систему, а організм більш схильний до простудних захворювань.
5. Слива корисна при наявних простудних захворюваннях, вона допомагає прискорити процес одужання.
6. Для людей, які страждають на запори, проносний ефект сливи буде дуже корисним. Однак діабетикам не варто зловживати цим методом.
7. Невеликий ефект спостерігатиметься у зниженні тиску, оскільки злива має сечогінну дію.

Зливу при цукровому діабеті

Ефекти, пов'язані з діабетом будь-якого типу:

• підвищує тонус та перешкоджає попаданню інфекції в організм;
• підвищення регенеративної здатності тканин;
• покращує кровопостачання у кровоносних судинах;
• підвищує еластичність судинної стінки та шкіри;
• покращується зір.

Сливу можна їсти не лише у сирому вигляді. Термічна обробка не сприяє втрати корисних властивостей, тому навіть компоти, варення і соуси будуть мати всі необхідні мікро і макроелементи, необхідні для організму. Регулярне вживання цього фрукта допоможе не тільки зупинити прогресування діабету, але й прибере симптоми та супутні захворювання.

Як правильно їсти зливу при діабеті

Її вживання можливе, але має бути обмеженим. Існує думка, що кисла злива містить не там багато глюкози та сахарози, ніж солодка, а отже, її можна з'їсти набагато більше. Однак це вважається помилковою думкою. Кислий смак обумовлений високим вмістом окислювальних речовин. Тому вміст цукру в кожній сливі приблизно однаковий. Різниця лише у тому, наскільки багато кислоти міститься.

Для діабету будь-якого типу рекомендується вживати трохи більше 150 р злив на добу. Набагато краще їсти її в першу половину дня, щоб цукри встигли витратитися на енергію, а не піти в жир. Але при цьому має бути постійний контроль цукру на крові, особливо при першому типі.

Впізнавати кількість ккал та вуглеводів недостатньо, для діабетиків також важливо знати глікемічний індекс сливи та її похідних. Чим нижче цей показник, тим повільніше всмоктуватиметься в кров глюкоза.

Глікемічний індекс свіжої сливи дорівнює 22, тоді як чорнослив має всі 33 бали. Однак, варто помітити, що зливу в висушеному стані корисніша для хворих на діабет, оскільки має у своєму складі більшу кількість клітковини, яка набухає в шлунку і сповільнює всмоктування глюкози в кишечнику. Варення та компоти краще робити з цукрозамінниками або повністю без цукру.

При діабеті будь-якого типу можна їсти сливи, але варто пам'ятати, що це калорійний, солодкий фрукт. Тому рекомендується їсти або один вид фруктів, або різні, але в мінімальних кількостях, щоб у сумі не було надто великої кількості глюкози та сахарози, які не зможе переробити невелику кількість інсуліну.

Як приготувати варення без цукру для діабетика?

Варення - улюблені ласощі з дитинства. Головними перевагами його є: тривалий термін зберігання, а також корисність фруктів та ягід, що залишається навіть після температурної обробки.

Але далеко не всім дозволяється вживання варення.

Чи потрібно діабетикам відмовлятися від солодкого?

Медики категорично рекомендують людям із захворюванням на цукровий діабет знизити до мінімуму вживання варення. Через високий глікемічний індекс, цукрозміщувальне повидло надто калорійно. Але чи варто відмовляти собі в невеликому задоволенні? Звичайно ж ні. Тільки варто замінити звичайний спосіб варіння варення на безцукровий.

Для виготовлення безцукрового джему або варення зазвичай використовують такі цукрозамінники, як фруктоза, ксиліт або сорбіт. Позитивні та негативні якості кожного з них наведені у таблиці нижче.

Таблиця властивостей цукрозамінників:

Найменування	Плюси
Фруктоза	Добре засвоюється без допомоги інсуліну, знижує ризик появи карієсу, тонізує і надає сил, солодших цукру вдвічі, тому її потрібно менше ніж цукру, легко сприймається при голоді.	Повільно засвоюється організмом, надмірне вживання сприяє ожирінню.
	Добре засвоюється організмом без допомоги інсуліну, зменшує концентрацію в тканинах і клітинах, кетонових тіл, має проносний ефект, застосовується при хворобі печінки, добре виводить із організму зайву рідину, добре справляється з набряками, покращує мікрофлору кишечника, сприяє стабілізації внутрішньоочного тиску.	При передозуванні може початися печія, нудота, висипання, має неприємний присмак заліза, дуже калорійний
	Здатний усунути карієс, сприяє відновленню зубів, має жовчогінну та проносну дію.	При передозуванні сприяє розладу шлунка

Хворим на діабет 2 типу при виборі цукрозамінника обов'язково слід проконсультуватися зі своїм лікарем, а також дізнатися оптимальне дозування.

Як зварити варення без цукру?

Принцип варіння без цукру варення практично не відрізняється від традиційного способу.

Але є кілька нюансів, при дотриманні яких легко приготувати дуже смачну, а головне, корисну насолоду:

Рецепт малини у власному соку

Приготування малинового варення займає досить тривалий час. Але кінцевий результат порадує смаком та перевищить усі очікування.

Інгредієнти: 6 кг стиглої малини.

Спосіб приготування. Потрібно відро і каструля (яка поміститься у цебро). Ягоди малини поступово укладають у каструлю, при цьому добре ущільнюючи. Обов'язково на відерне дно кладуть шматочок тканини чи ганчірки. Розміщують заповнену каструльку у цебро і заливають проміжок між каструлею і цебром водою. Ставлять на вогонь та доводять воду до кипіння. Після чого зменшують полум'я і томлять близько години. За цей час, у міру осідання ягід, додають їх знову.

Готову малину відставляють з вогню, заливають у баночки і загортають у плед. Після повного охолодження варення готове до дегустації. Зберігають малиновий десерт у холодильнику.

Полуничне з пектином

Варення з ягід полуниці без застосування цукру не поступається за смаковими якостями звичайного цукрового. Добре підходить для харчування діабетиками 2 типи.

Інгредієнти:

• 1,9 кг зрілої полуниці;
• 0,2 л натурального яблучного соку;
• ½ соку лимона;
• 7 гр. агару або пектину.

Спосіб приготування. Полуницю ретельно очищають і добре промивають. Висипають ягоду в каструльку, наливають яблучний та лимонний сік. Варять на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, іноді помішуючи та видаляючи плівку. Тим часом загусник розбавляють у воді та наполягають за інструкцією. Заливають його у майже готове варення та ще раз доводять до кипіння.

Термін придатності полуничного варення близько року. Але зберігати його слід у холодильнику чи холодному приміщенні типу льоху.

Вишневе

Варять вишневе варення на водяній бані. Тому перед початком процесу необхідно підготувати дві ємності (побільше і поменше).

Спосіб приготування. Необхідну кількість вимитої та очищеної від кісточок вишні викладають у невелику каструлю. Ставлять у велику каструлю, наповнену водою. Відправляють на вогонь і готують за такою схемою: 25 хвилин на сильному вогні, потім на середньому годину, потім півтори години на малому. Якщо потрібно варення густішої консистенції, можна збільшити час варіння.

Готові вишневі ласощі розливають по скляних банках. Зберігають у прохолоді.

З чорного пасльону

Ягоди Санберрі (по-нашому чорний паслін) чудовий інгредієнт для безцукрового варення. Ці маленькі ягідки добре знімають запальні процеси, борються з мікробами та покращують згортання крові.

Інгредієнти:

• 0,5 кг чорного пасльону;
• 0,22 кг фруктози;
• 0,01 кг дрібнорізаного кореня імбиру;
• 0,13 л води.

Спосіб приготування. Ягоди добре промивають та чистять від сміття. Також необхідно в кожній ягідці зробити отвір голкою, щоб під час варіння уникнути підривання. Тим часом підсолоджувач розводять у воді та кип'ятять. Після цього сироп висипають очищений паслін. Варять близько 6-8 хвилин|мінути|, помішуючи. Готове варення залишають для семигодинного наполягання. Після закінчення часу каструлю знову відправляють на вогонь і, додавши порізаний імбир, варять ще 2-3 хвилини.

Готовий виріб зберігається у холодильнику. Для діабетиків 2 типу це одна з кращих солодких страв.

Відмінний джем виходить із цитрусових фруктів, особливо з мандарин. Мандаринове варення добре справляється зі зниженням цукру в крові, сприяє поліпшенню травлення та сприяє поліпшенню імунітету.

Інгредієнти:

• 0,9 кг зрілих мандаринів;
• 0,9 кг сорбіту (або 0,35 кг фруктози);
• 0,2 л негазованої води.

Спосіб приготування. Мандаринки добре промивають, обдають окропом та очищають шкірку. М'якуш дрібно нарізають кубиками. Потім їх викладають у каструлю, заливають водою та відправляють на слабкий вогонь. Варять протягом 30-35 хвилин. Знявши з вогню, трохи охолоджують. Після цього подрібнюють блендером до отримання однорідної маси. Знову ставлять на вогонь, додають сорбіт або фруктозу. Уварюють протягом п'ятихвилинного кип'ятіння.

Готовий гарячий джем розливають стерилізованими баночками. Термін зберігання такого варення приблизно рік.

Журавлина без цукру

При використанні фруктози, виходить чудове журавлинне варення. Причому діабетикам його можна їсти досить часто, а все тому, що цей десерт має дуже низький глікемічний індекс.

Інгредієнти: 2 кг журавлини.

Спосіб приготування. Чистять від сміття та миють ягоди. Засипають у каструлю, періодично струшуючи, щоб ягоди укладалися дуже щільно. Беруть відро, на дно укладають тканину і згори ставлять каструлю з ягодами. Між каструлею та цебром заливають теплу воду. Після чого цебро відправляють на вогонь. Після закипання води температуру плити ставлять на мінімум і забувають про нього приблизно годину.

Після закінчення часу, ще гаряче варення закручують у банки і загортають у ковдру. Після повного остигання ласощі готові до вживання. Дуже довгий процес, але воно того варте.

Десерт із слив

Для приготування цього варення потрібні стиглі сливи, можна навіть перестиглі. Дуже простий рецепт.

Інгредієнти:

• 4 кг злив;
• 0,6-0,7 л води;
• 1 кг сорбіту або 0,8 кг ксиліту;
• По щіпці ваніліну та кориці.

Спосіб приготування. Сливи миють і з них видаляють кісточки, розрізавши навпіл. Воду в каструлі доводять до кипіння та висипають туди сливи. Уварюють на середньому вогні приблизно годину. Після додають цукрозамінник і варять до загусання. До готового варення додають природні ароматизатори.

Зберігають сливовий джем у прохолодному місці у скляних банках.

Джем для хворих на цукровий діабет можна готувати з будь-яких ягід та фруктів. Все залежить від смакових уподобань та фантазії. Адже можна робити не лише моноварення, а й готувати різноманітні мікси.

Традиційним замінником солодкого білого порошку є фруктоза. Саме її найчастіше використовують для приготування варення для діабетиків 2 типу. Вона має низку переваг перед традиційною глюкозою, які зумовлюють її затребуваність:

• Продукт, створений на основі ягід та фруктів, з додаванням замінника має більш виражений смак. Додатково зберігається характерний аромат, що надає кінцевій страві привабливості;
• Варити варення для діабетиків із застосуванням фруктози швидше. Не потрібно годинами стояти та контролювати процес приготування продукту;
• Цукрозамінник зберігає колір ягід. Кінцева страва виглядає більш привабливою, що сприяє зростанню бажання до її вживання.

Перед тим як варити ласощі важливо розрахувати приблизну його кінцеву кількість. Фруктоза не є консервантом. Готове варення треба зберігати у холодильнику нетривалий час. Найкраще створювати його невеликими порціями.

Фруктоза не єдиний цукрозамінник, який можна застосовувати для створення продукту. Існує ще два аналоги, які забезпечують хороші смакові якості без шкоди для організму пацієнтів:

1. Стевіозид. Порошкоподібна речовина на основі рослини стевію. Воно має природний солодкуватий смак і багатий хімічний склад. Багато любителів нетрадиційної медицини вважають, що варення, зварене на стевії, особливо корисне;
2. Сорбіт. Солодкуватий порошок із низькою калорійністю. Він сприяє зниженню втрати вітамінів групи B із тіла пацієнта. Приготувати варення на сорбіті можна за звичайними рецептами. Замість цукру використовується його замінник.

Вибір конкретного аналога класичної глюкози залежить переважно від смакових переваг людини. У будь-якому випадку вуглеводи не надають негативного впливу на організм. Найбільш поширеним залишається варення із фруктозою.

Правила приготування варення

Різноманітні джеми, конфітури належать до продуктів, що вимагають особливої ​​уваги при «солодкій» хворобі. На питання про те, чи можна їсти варення при цукровому діабеті, лікарі найчастіше відповідають негативно.

Винятком залишається використання замінників традиційного солодкого порошку. Існує досить багато різноманітних рецептів для створення ласощів. Варто враховувати, що варення на фруктозі для діабетиків готується незвичайно.

Процедура нескладна, але потребує трохи практики. Для створення продукту знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм фруктів або ягід, з яких готуватиметься варення;
• 400-450 мл води;
• 600-800 г фруктози.

Процедура створення солодких ласощів складається з наступних етапів:

1. Фруктова або ягідна сировина промивається, очищається від шкірки та кісточок (при необхідності);
2. Починається варіння самого сиропу. Для цього змішують цукрозамінник з водою. Для надання більшої в'язкості іноді додають трохи желатину. Допускається використання невеликих кількостей пектину та соди;
3. Готову суміш встановлюють на плиту. Доводять до кипіння та варять ще 5 хвилин. Під час цього очікування важливо постійно помішувати варення для запобігання його пригоранню;
4. У сироп додають раніше приготовлені плоди. Доводять до кипіння. На мінімальному вогні продукт нудиться ще 10 хвилин. Занадто довге приготування варення змушує фруктозу втрачати свої позитивні якості.

Після цього продукт розливають банками і закривають кришками. Зберігати його потрібно в холодильнику. Він псується досить швидко. Знаючи, як приготувати смачне варення, можна робити корисні дієтичні десерти. Вони будуть безпечними для діабетиків.

Варення з малини

Малинове варення на фруктозі є чудовим десертом для пацієнтів із порушенням вуглеводного обміну. Інгредієнтами для його створення є:

• 5 кг ягоди;
• 500 мл води (можливо і більше);
• 700 г фруктози.

Процедура створення смачного продукту складається з наступних етапів:

1. Усі ягоди та фруктозу засипають в одну ємність. Її потрібно регулярно струшувати. Важливо не мити малину. В іншому випадку вона втрачає свій сік;
2. На дно відра поміщають складену два або три шари марлю;
3. Посудину, де змішувалася малина з фруктозою, ставлять у підготовлене відро і наполовину заливають водою. Доводять до кипіння. Знижують інтенсивність полум'я.
4. У ємність із малиною завжди потрібно досипати нові ягоди. Вони пускають сік і осідають;
5. Закривають посуд кришкою та варять 1 годину;
6. Варення з малини розливають у банки та закочують.

Потім треба щоб воно охололо природним шляхом.

Вишневе варення

Вишневе варення для діабетиків рецепт досить простий. Інгредієнтами виступають:

• 1 кг вишні;
• 700 г фруктози або 1 кг сорбіту.

Процедура приготування передбачає такі кроки:

1. Миють вишню та очищають її від кісточок;
2. Залишають ягоду настоятися. Вона має випустити свій сік;
3. Додають фруктозу або інший цукрозамінник;
4. Доводять до кипіння та варять 10 хвилин.

Таке вишневе варення буде приємним на смак та безпечним для вуглеводного обміну. Головне – зберігати його у холодильнику.

Варення з аґрусу

Пацієнтам з діабетичною недугою корисно знати, як зварити джем, головним інгредієнтом якого виступає аґрус. Такі ласощі будуть приємними на смак і наситить тіло необхідними поживними речовинами. Головне – використовувати цукрозамінник.

Базовими компонентами солодкої страви є:

• 2 кг ягід аґрусу;
• 1,5 кг фруктози;
• 1000 мл води;
• 20 листя вишні.

Процедура створення смачного варення передбачає такі етапи:

1. Ягоди миють і укладають у ємність. Додають 700 г фруктоз;
2. Паралельно варять сироп. Для цього у воду додають листя вишні і кип'ятять 15 хвилин. Після цього засипають фруктозу, що залишилася, і продовжують варити ще 10 хвилин;
3. Далі ягоди заливають сиропом та залишають на повільному вогні. Тривалість – 30 хвилин.

Готовий продукт розливають банками, закочують кришками і залишають остигати.

Полуничне варення

Варення з полуниці створюється за тим самим принципом, що інші аналогічні страви. Для його приготування знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 700 г фруктоз;
• 400мл води.

Процедура створення десерту стандартна:

1. Ягоди попередньо миються та очищаються;
2. Варять сироп. Фруктоза змішується з водою та доводиться до кипіння;
3. Потім полуниця заливається готовим сиропом;
4. Полуничне варення продовжують готувати ще 5-10 хвилин.

За бажання пацієнта в рецепт можна додати ще 500 г суниці. Вона додасть нових смакових ноток. Тут усе залежить від переваг конкретної людини.

Наприкінці продукт розподіляють банками і закочують кришками. Важливо перевернути ємності та укутати їх для поступового та плавного остигання.

Абрикосове варення

Варення з абрикосів створюється з наступних інгредієнтів:

• 1 кг плодів;
• 600 г фруктози;
• 2 л води.

Приготування:

1. Абрикоси миють та очищають від кісточок;
2. Змішують воду з фруктозою та 30 хвилин варять сироп;
3. Заливають їм абрикоси та варять ще 5 хвилин.

Після цього абрикосове варення закочують у банки і залишають остигати, щільно укутавши рушником. Для створення більш в'язкого конфітюру сироп додають трохи желатину. Такий джем буде смачним та корисним десертом для діабетиків.

Варення із чорної смородини

Якщо джем або варення приготоване з чорної смородини з додаванням фруктози, воно матиме виражений аромат і характерний смак. Його можна вносити до чаю замість цукру. Інгредієнтами для створення продукту є:

• 1 кг ягід;
• 700-800 г фруктози;
• 20 г агар-агару.

Рецепт створення смачного десерту дуже простий:

1. Ягоди миють та очищають;
2. Подрібнюють сировину у блендері;
3. Засипають фруктозу та агар-агар;
4. Залишають на повільному вогні до закипання та ще на 5 хвилин.

Після цього варення із смородини для діабетиків розливають по банкам.

Вибір конкретного рецепта залежить лише від пацієнта. Для діабетиків можна підібрати смачний, натуральний та корисний десерт. Головне – придбати потрібні інгредієнти.

Варення - улюблені ласощі з дитинства. Головними перевагами його є: тривалий термін зберігання, а також корисність фруктів та ягід, що залишається навіть після температурної обробки.

Але далеко не всім дозволяється вживання варення.

Чи потрібно діабетикам відмовлятися від солодкого?

Медики категорично рекомендують людям із захворюванням на цукровий діабет знизити до мінімуму вживання варення. Через високий глікемічний індекс, цукрозміщувальне повидло надто калорійно. Але чи варто відмовляти собі в невеликому задоволенні? Звичайно ж ні. Тільки варто замінити звичайний спосіб варіння варення на безцукровий.

Для виготовлення безцукрового джему або варення зазвичай використовують такі цукрозамінники, як фруктоза, ксиліт або сорбіт. Позитивні та негативні якості кожного з них наведені у таблиці нижче.

Таблиця властивостей цукрозамінників:

Найменування	Плюси	Мінуси
Фруктоза	Добре засвоюється без допомоги інсуліну, знижує ризик появи карієсу, тонізує і надає сил, солодших цукру вдвічі, тому її потрібно менше ніж цукру, легко сприймається при голоді.	Повільно засвоюється організмом, надмірне вживання сприяє ожирінню.
Сорбіт	Добре засвоюється організмом без допомоги інсуліну, зменшує концентрацію в тканинах і клітинах, кетонових тіл, має проносний ефект, застосовується при хворобі печінки, добре виводить із організму зайву рідину, добре справляється з набряками, покращує мікрофлору кишечника, сприяє стабілізації внутрішньоочного тиску.	При передозуванні може початися печія, нудота, висипання, має неприємний присмак заліза, дуже калорійний
Ксіліт	Здатний усунути карієс, сприяє відновленню зубів, має жовчогінну та проносну дію.	При передозуванні сприяє розладу шлунка

Хворим на діабет 2 типу при виборі цукрозамінника обов'язково слід проконсультуватися зі своїм лікарем, а також дізнатися оптимальне дозування.

Як зварити варення без цукру?

Принцип варіння без цукру варення практично не відрізняється від традиційного способу.

Але є кілька нюансів, при дотриманні яких легко приготувати дуже смачну, а головне, корисну насолоду:

Рецепт малини у власному соку

Приготування малинового варення займає досить тривалий час. Але кінцевий результат порадує смаком та перевищить усі очікування.

Інгредієнти: 6 кг стиглої малини.

Спосіб приготування. Потрібно відро і каструля (яка поміститься у цебро). Ягоди малини поступово укладають у каструлю, при цьому добре ущільнюючи. Обов'язково на відерне дно кладуть шматочок тканини чи ганчірки. Розміщують заповнену каструльку у цебро і заливають проміжок між каструлею і цебром водою. Ставлять на вогонь та доводять воду до кипіння. Після чого зменшують полум'я і томлять близько години. За цей час, у міру осідання ягід, додають їх знову.

Готову малину відставляють з вогню, заливають у баночки і загортають у плед. Після повного охолодження варення готове до дегустації. Зберігають малиновий десерт у холодильнику.

Полуничне з пектином

Варення з ягід полуниці без застосування цукру не поступається за смаковими якостями звичайного цукрового. Добре підходить для харчування діабетиками 2 типи.

Інгредієнти:

• 1,9 кг зрілої полуниці;
• 0,2 л натурального яблучного соку;
• ½ соку лимона;
• 7 гр. агару або пектину.

Спосіб приготування. Полуницю ретельно очищають і добре промивають. Висипають ягоду в каструльку, наливають яблучний та лимонний сік. Варять на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, іноді помішуючи та видаляючи плівку. Тим часом загусник розбавляють у воді та наполягають за інструкцією. Заливають його у майже готове варення та ще раз доводять до кипіння.

Термін придатності полуничного варення близько року. Але зберігати його слід у холодильнику чи холодному приміщенні типу льоху.

Вишневе

Варять вишневе варення на водяній бані. Тому перед початком процесу необхідно підготувати дві ємності (побільше і поменше).

Спосіб приготування. Необхідну кількість вимитої та очищеної від кісточок вишні викладають у невелику каструлю. Ставлять у велику каструлю, наповнену водою. Відправляють на вогонь і готують за такою схемою: 25 хвилин на сильному вогні, потім на середньому годину, потім півтори години на малому. Якщо потрібно варення густішої консистенції, можна збільшити час варіння.

Готові вишневі ласощі розливають по скляних банках. Зберігають у прохолоді.

З чорного пасльону

Ягоди Санберрі (по-нашому чорний паслін) чудовий інгредієнт для безцукрового варення. Ці маленькі ягідки добре знімають запальні процеси, борються з мікробами та покращують згортання крові.

Інгредієнти:

• 0,5 кг чорного пасльону;
• 0,22 кг фруктози;
• 0,01 кг дрібнорізаного кореня імбиру;
• 0,13 л води.

Спосіб приготування. Ягоди добре промивають та чистять від сміття. Також необхідно в кожній ягідці зробити отвір голкою, щоб під час варіння уникнути підривання. Тим часом підсолоджувач розводять у воді та кип'ятять. Після цього сироп висипають очищений паслін. Варять близько 6-8 хвилин|мінути|, помішуючи. Готове варення залишають для семигодинного наполягання. Після закінчення часу каструлю знову відправляють на вогонь і, додавши порізаний імбир, варять ще 2-3 хвилини.

Готовий виріб зберігається у холодильнику. Для діабетиків 2 типу це одна з кращих солодких страв.

Відмінний джем виходить із цитрусових фруктів, особливо з мандарин. Мандаринове варення добре справляється зі зниженням цукру в крові, сприяє поліпшенню травлення та сприяє поліпшенню імунітету.

Інгредієнти:

• 0,9 кг зрілих мандаринів;
• 0,9 кг сорбіту (або 0,35 кг фруктози);
• 0,2 л негазованої води.

Спосіб приготування. Мандаринки добре промивають, обдають окропом та очищають шкірку. М'якуш дрібно нарізають кубиками. Потім їх викладають у каструлю, заливають водою та відправляють на слабкий вогонь. Варять протягом 30-35 хвилин. Знявши з вогню, трохи охолоджують. Після цього подрібнюють блендером до отримання однорідної маси. Знову ставлять на вогонь, додають сорбіт або фруктозу. Уварюють протягом п'ятихвилинного кип'ятіння.

Готовий гарячий джем розливають стерилізованими баночками. Термін зберігання такого варення приблизно рік.

Журавлина без цукру

При використанні фруктози, виходить чудове журавлинне варення. Причому діабетикам його можна їсти досить часто, а все тому, що цей десерт має дуже низький глікемічний індекс.

Інгредієнти: 2 кг журавлини.

Спосіб приготування. Чистять від сміття та миють ягоди. Засипають у каструлю, періодично струшуючи, щоб ягоди укладалися дуже щільно. Беруть відро, на дно укладають тканину і згори ставлять каструлю з ягодами. Між каструлею та цебром заливають теплу воду. Після чого цебро відправляють на вогонь. Після закипання води температуру плити ставлять на мінімум і забувають про нього приблизно годину.

Після закінчення часу, ще гаряче варення закручують у банки і загортають у ковдру. Після повного остигання ласощі готові до вживання. Дуже довгий процес, але воно того варте.

Десерт із слив

Для приготування цього варення потрібні стиглі сливи, можна навіть перестиглі. Дуже простий рецепт.

Інгредієнти:

• 4 кг злив;
• 0,6-0,7 л води;
• 1 кг сорбіту або 0,8 кг ксиліту;
• По щіпці ваніліну та кориці.

Спосіб приготування. Сливи миють і з них видаляють кісточки, розрізавши навпіл. Воду в каструлі доводять до кипіння та висипають туди сливи. Уварюють на середньому вогні приблизно годину. Після додають цукрозамінник і варять до загусання. До готового варення додають природні ароматизатори.

Зберігають сливовий джем у прохолодному місці у скляних банках.

Джем для хворих на цукровий діабет можна готувати з будь-яких ягід та фруктів. Все залежить від смакових уподобань та фантазії. Адже можна робити не лише моноварення, а й готувати різноманітні мікси.