Підкорюючи нові кулінарні вершини, ми незаслужено забули про традиційні страви слов'янської кухні. Вкрай рідко сьогодні господині варять перлову крупу. Але якщо її приготувати правильно, то така страва сподобається всім без винятку і займе почесне місце на вашому столі. Давайте обговоримо, як готується перлова каша з м'ясом, рецепт якої дуже простий.

Перлову крупу японські дієтологи вважають стравою, яка таїть у собі довголіття. Так, вона досить довго вариться, але час очікування того вартий. Щоб перлова крупа вийшла смачною та ароматною, її можна приготувати з м'ясом та овочами.

Перловку відварюють окремо, а потім з'єднують із м'ясом. А ще таку універсальну страву можна готувати в сковороді, мультиварці і навіть у духовці. Швидше записуйте, як приготувати перлову кашу з м'ясом у глиняних горщиках.

Склад:

• 0,3 кг свинячої м'якоті;
• головка цибулі ріпчастої;
• 0,2 кг перловки;
• морква – 1 коренеплід;
• солодкий перець – 1 шт.;
• 1-2 шт. листочків лавра;
• за смаком мелений запашний перець та сіль;
• м'ясний чи овочевий бульйон – 300-500 мл.

Приготування:

Частування для гурмана

Перлова каша з м'ясом та овочами – універсальна страва, яку можна приготувати нашвидкуруч. Така страва припаде до смаку всім без винятку. Стандартний набір овочів – цибуля та морква. Ви можете на власний розсуд додавати кабачки, свіжі томати. Страва вийде ситною, ароматною і соковитою.

Ідеально доповнять смак перлової каші м'ясне філе та гриби. Вибирайте м'ясо індички, курки, телятину чи свинину. Все залежить від особистих смакових уподобань.

На замітку! Щоб перлова крупа зварилася швидше, її потрібно замочувати у фільтрованій воді на 8-10 годин.

Склад:

• 1 ст. перловки;
• 0,3 кг грибів вішок або печериць;
• 0,3-0,5 кг філе індички;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• за смаком спеції та сіль;
• морква – 1 коренеплід.

Приготування:

Ідемо в ногу з прогресом

Господині, які мають мультиварку, вже встигли гідно оцінити всі переваги приготування їжі за допомогою цього кухонного гаджета. Вам не варто хвилюватися, що страва пригорить або вода википить. Перлова каша з м'ясом у мультиварці готується ідеально.

На замітку! Перлова каша з м'ясом у мультиварці «Редмонд» може бути приготовлена ​​в різних програмних режимах, наприклад, «Мультиповар», «Рис-крупи» або «Гасіння».

Склад:

• перлівка – 0,2 кг;
• свиняча м'якоть – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• солодкий болгарський перець – 150 г;
• рослинна олія рафінована – 70 мл;
• спеції, прянощі та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Моркву та цибулю очищаємо.
2. Солодкий перець розрізаємо навпіл, промиваємо, забираємо насіння та плодоніжку.
3. Цибулю і перець шаткуємо кубиками, моркву натираємо на середній тертці.
4. У мультиварочний контейнер наливаємо соняшникову рафіновану олію.
5. Викладаємо підготовлені овочі і добре перемішуємо.
6. Вибираємо програмний режим «Спека».
7. Таймер встановлюємо на 20 хвилин.
8. Пасеруємо овочі при відкритій кришці кухонного приладу.
9. Через 10 хвилин додаємо в контейнер нарізану порційними шматками свинячу м'якоть.
10. Ще раз перемішуємо та продовжуємо обсмажувати до подачі звукового сигналу.
11. Тим часом добре під проточною водою промиваємо перлову крупу.
12. Додаємо перловку в мультиварочний контейнер та заливаємо все фільтрованою водою. Знадобиться приблизно 300-400 мл.
13. Вибираємо функцію «Відкладення старту» та залишаємо всі інгредієнти на кілька годин.
14. Потім протягом однієї години готуємо перловку з м'ясом у програмному режимі Рис-крупи.
15. Після подачі звукового сигналу наполягаємо блюдо протягом чверті години.
16. Перед подачею на стіл перемішуємо всі інгредієнти.

Перловка є цільне зерно, що пройшло початкову обробку, в якому відсутня лушпиння. За своїм кольором перлове зерно подібне до річкових перлів, у народі з давніх-давен його називають «перли». Звідси власне й походить назва: перловка. Каша з перловки була улюбленою стравою Петра Великого, у народі вона користується давньою багатовіковою популярністю.

Як вибрати крупу?

Крупа багата на вітаміни групи В, в ній є вкрай корисні жирні омега кислоти. Присутня у великій кількості:

• клітковина;
• мікроелементи;
• вуглеводи;
• вітаміни РР та Е;
• найважливіші амінокислоти.

При виборі крупи слід звернути увагу на те, наскільки злипаються зерна. Якщо таке явище є, це підтверджує, що якість продукту залишає бажати кращого. Ймовірно, крупа зберігалася з порушенням норм при надмірній вологості та порушенням температурного режиму. Вибираючи перловку, слід звернути увагу на запах, який повинен бути відсутнім.

Крупа може зберігатися один рік, після чого її краще викинути. Також важливо при виборі крупи акцентувати увагу на відтінку, який повинен бути природного кольору. Страва є дієтичною, перловка видаляє з організму шлаки, шкідливий холестерин. Поєднання перловки з м'ясом ідеальна і дуже популярна страва в Росії. Приготувати перловку в домашніх умовах – це нескладно, смачно та корисно.

Замочування

Перлова каша - це рекордсмен за кількістю клейковини і білка, що знаходиться в ній. Поводитися з продуктом рекомендується обережно, щоб не втратити корисні компоненти. Замочується крупа в холодній воді протягом дванадцятої години на ніч. На двісті грам перловки припадає така сама кількість теплої води. Після завершення процедури вода зливається, промивається крупа. Також можна робити водяну лазню протягом 4-7 годин, від цього продукт виходить ідеально розсипчастим та ніжним на смак.

Кашу нерідко замочують у кислому молоці чи кефірі, що теж надає продукту оригінального смаку. Крупа при замочуванні просочується вологою, вона значно збільшується у розмірах, тому продукт виходить соковитим та м'яким. Перловка недовго вариться на великому вогні, потім режим вогню робиться мінімальним, а крупа «топиться» протягом тривалого періоду.

Перед використанням перловки її слід розкласти на плоску поверхню, уважно подивитися на зерна. Вони повинні бути цілісними, в них не може бути сторонніх компонентів (наприклад, дрібних каменів).

Пропорції та час варіння

Після замочування крупу можна варити від однієї до двох годин, багато залежить від сорту крупи. Перед тим, як засипати крупу в каструлю, слід подивитися на терміни придатності на упаковці, а також дату виготовлення. Перловка, розфасована пакетиками, вариться протягом 50 хвилин.

Крупа заливається холодною водою. Залишається протягом 3,5 годин, доки не набухне. Зливається і кладеться у металеву ємність. Заливається окропом у співвідношенні на одну склянку перловки – три склянки окропу. Місткість ставить на плиту і піддається тепловій обробці протягом години, вогонь зробити при цьому мінімальним. Нерідко в процесі варіння в каструлю підкладають невеликий шматочок вершкового масла (застосовується також соняшникова).

Існує швидкісний спосіб приготування каші. На одну порцію крупи припадає 4-5 порцій води. Місткість ставиться на плиту, після закипання вариться 50 хвилин. Вода зливається, кладеться вершкове або соняшникова олія (невелика кількість). Продукт певний час повинен охолонути та відстоятися. При цьому ємність обов'язково накривається кришкою.

Варіння у пакетах

Крупа з пакета викладається в каструлю (також часто використовується мультиварка). Вміст заливається водою, її рівень повинен бути вищим за вміст на пару сантиметрів. Додається сіль, крупа у пакеті обробляється протягом 50 хвилин. Якщо приготування відбувається у мультиварці, то ставиться режим «гречка». Продукт у пакетах вже оброблений належним чином і не потребує замочування.

Приготування перловки у мультиварці – це окрема тема. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і залишаємо страву «томитися» хвилин сорок. Після цього каструля ставиться на плиту (без теплової обробки) відстоюється тридцять хвилин.

У мультиварці

Щоб приготувати перловку у мультиварці, необхідно промити продукт у проточній воді. Замочити крупу в ємності на дві-три години. Злити воду, покласти в мультиварку (попередньо дно обробляється вершковим маслом). Засипається крупа та додається вода чи молоко. Режим на пристрої ставиться «Гречка». Готується препарат близько години (45-50 хв). Продукт пробується на смак.

При роботі з мультиваркою рекомендується звернути увагу на те, щоб вміст не втік. Після завершення основної процедури мультиварка переводиться в режим «Підігрів» (досить 8-12 хвилин). За цей час каша «підійде», стане ще більш м'якою та розсипчастою.

У мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі також можна варити перловку. На склянку крупи додається дві склянки теплої води, вариться в ємності протягом півгодини, потужність при цьому 400 Вт. Якщо перловка розфасована по пакетах, то за такої потужності достатньо теплової обробки близько п'ятнадцяти – двадцяти хвилин.

Приготування в супах

Перловка також часто додається в супи. Для повного приготування цього продукту зазвичай вистачає однієї години. Раціонально також додавати перловку вже зварену, тоді часу на приготування буде достатньо не більше 15 хвилин. Дуже зручно готувати у пароварці. Крупа промивається проточною водою кімнатної температури. Місткість з продуктом, залитим водою, ставиться в холодильник на шість годин.

Потім вміст висипається в друшляк і ще раз промивається проточною водою. Крупа кладеться в ємність пароварки, заливається водою, на одну склянку крупи достатньо двох склянок води. Вариться вміст протягом 20-30 хвилин. Потім майже готове блюдо ще раз перемішується та вариться протягом півгодини.

Готовність легко визначається за рівнем м'якості крупи. Якщо потрібно, теплову обробку можна пролонгувати ще хвилин на двадцять, додавши трохи води.

У рисоварці

Також часто перловку готують у рисоварці. Продукт потрібно промити в проточній воді, поклавши його в друшляк. Потім усі перекладають у ємність і залишають години на дві. Ще раз промивають у проточній воді. Засипають у рисоварку, заливають водою. Ставиться на приладі режим "Варка". Протягом години продукт буде готовим. Якщо крупу не замочувати, часу на теплову обробку потрібно до двох годин.

Після завершення основного процесу крупа проходить теплову обробку в режимі «Підігріву» ще кілька десятків хвилин. Після завершення всіх маніпуляцій каша буде соковитою та розсипчастою.

Як рекомендацію можна згадати: активувати готування перловки можна простим способом. Коли вода закипає, вона зливається, заливається нова порція. Потім вода знову закипає, вогонь зменшується до мінімуму, після цього страва готуватиметься набагато швидше.

Рецепти приготування

Рецепт перлової каші з м'ясом (яловичиною, свининою чи куркою) украй нескладний. Найкраще кашу готувати в жаровні. Перловка може швидко пригоряти, але відкривати кришку під час приготування не рекомендується. З м'яса найчастіше використовують пісну свинину, підійде яловичина, смак від цього не погіршиться. М'ясо та овочі надають каші неповторний смак, вона стає соковитою та розсипчастою. У чому переваги страви з перлової каші:

• недороге;
• живильне;
• ситне;
• містить багато корисних мікроелементів.

Для одного з найпоширеніших рецептів перловки зі свининою (час приготування 1 година 20 хв, на 5 порцій) знадобляться:

• 420 г нежирної свинини;
• 250 г перлової крупи;
• 1 цибуля-ріпка;
• 1 морквина;
• 4 часнику (зубця);
• приправи;
• соняшникова олія рафінована.

А для курки з перловкою на плиті знадобляться такі компоненти:

• перловка - 350 г;
• м'ясо курки – 250 г;
• цибуля-ріпка - 1-2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• сіль, приправа, лавровий лист.

Щоб підготувати крупу, можна замочити її у воді на деякий час або прожарити на сковорідці. Прожарювання - спосіб оперативніший, займає всього 8-12 хвилин. М'ясо ріжеться тонкими скибочками. Якщо потрібна дієтична страва, то слід купувати філе. Якщо страву хочеться зробити соковитим, то додаються гомілки. Крила краще не використовувати, користі від них небагато, мало м'яса.

Заздалегідь готується цибуля та морква, дрібно ріжеться та обсмажується, додаються спеції. Додаються порізані шматочки курки. Коли весь вміст сковорідки майже готовий, додається відварена перлова крупа. Також ще додається кілька води. Весь вміст ставиться на повільний вогонь і нудиться хвилин двадцять. Сковорідка має бути чавунною (дуже бажано), з високими стінками.

Слід уважно відстежувати, щоб страва не пригоріла і не пересохла, для цього слід додавати потрібну кількість теплої кип'яченої води.

Добре варити перловку у скороварці, продукт у ній особливо якісно розварюється. У скороварці реально зробити класичну страву - таку, яка виходить у російській печі. Ще один плюс – у скороварці страва не може пригоріти чи «втекти». Під час готування можна зайнятися своїми справами. У мультиварці стоїть таймер, тому все буде готове без участі людського чинника.

Дуже добре готувати у горщику. Глина – особливий матеріал, який відповідає всім міжнародним стандартам. У глиняному горщику продукт ідеально пропікається. Перловку можна назвати одним із найкращих продуктів, який у глиняній ємності готується якісно. Спершу відварюється крупа. На дно горщика кладеться м'ясо та обсмажені овочі (цибуля, морква тощо), можна додати і гриби. Місткість засипається відвареною крупою, додаються сіль та приправи. Потім горщик ставиться в духовку на повільний вогонь і «томиться» протягом сорока хвилин. Весь вміст просочується соками, втекти не може, вогонь дуже маленький.

Можна приготувати перловку в чавунному казані з товстими стінками. Температура в духовці не повинна перевищувати двох сотень градусів, щоб каша не пригоріла. Перед тим як подавати на стіл, у кожну ємність кладеться невеликий кубик вершкового масла, завдяки якому каша буде розсипчастою та соковитою. У горщик класти найкраще свинячу шийку, вона в міру жирна, страва виходитиме смачним і соковитим. Також можна класти нежирну яловичину.

До страви доречно подавати салати та квашену капусту, яка приправляється олією.

Перловку з м'ясом нерідко консервують на зиму, в банках, з цього теж виходить смачна страва. Гаряча каша розкладається в оброблені окропом скляні банки (найчастіше вони бувають літровими або 0,5 літра). Потім банки ставляться у велику каструлю, де лежить тканину. Наливається гаряча вода, вона сягає майже вигину, протягом півгодини відбувається обробка, потім банки закочуються.

Часто перловку готують у казані. Посуд повинен мати товсті стінки, тоді вміст має особливо якісну теплову обробку. Тушкована яловичина і перловка, приготовлені в автоклаві, також мають дивовижний оригінальний смак. Також можна робити кашу з м'ясним фаршем.

Про те, як приготувати перловку з м'ясом, дивіться наступне відео.

З нашої добірки рецептів Ви дізнаєтеся, як швидко, смачно, правильно, покроково та різноманітно зварити перлову кашу: з м'ясом, куркою, грибами, овочами – молочну чи на воді!

Перловка - унікальна крупа, яка корисна як дорослим, так і дітям. Готувати на її основі можна багато страв і всі вони будуть смачні та різноманітні. Багато хто не любить перловки лише з однієї причини — її довго готувати. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати перлову кашу на воді без замочування. За цим рецептом Ви досить швидко зварите перловку і, впевнена, задоволені результатом. Адже каша виходить смачною та розсипчастою. Спробуйте!

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода - 4,5-5 склянок;
• сіль - 0, 5 ч. л.;
• рослинна олія - ​​1 ст. л.

Для початку потрібно вибрати хорошу крупу - без пошкоджених і прелих зернят. Перлову крупу промийте кілька разів у холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Перлова крупа буває різна, тому час варіння може збільшитись ще хвилин на 10. Якщо я готую перлову кашу на гарнір, то просто додаю в зварену кашу топлене або вершкове масло. Загортаю каструлю і даю каші настоятися близько 10-15 хвилин. Перловка, приготована на воді без попереднього замочування, виходить смачною та розсипчастою.

Якщо я відварюю перловку для приготування першої страви (розсольника, наприклад), то варену готову крупу відкидаю на друшляк і промиваю (щоб суп надалі не був каламутним). Також я заморожую готову перловку для перших страв: охолоджую та фасу по пакетиках. Дуже зручно дістати з морозилки пакет такої вареної крупи і швидко зварити розсольник. А ще таку кашу можна готувати для риболовлі. Спробуйте!

Рецепт 2: як смачно зварити перловку (покрокові фото)

Цей рецепт перлової каші навчить господарок як смачно приготувати розсипчасту (з мінімуму слизу) перлову кашу на воді, яка гарна на гарнір з м'ясом, грибами, рибою і навіть просто з овочами.

• перловая крупа -350 гр;
• сіль - 1 ч.л.;
• вершкове масло (у мене домашнє) - 80 гр.

Для приготування смачної перлової каші, зазвичай, я в магазині намагаюся вибирати найкрасивішу крупу, де менше порчених зерен і сміття. Навіть у тому випадку, якщо обрана вами перловка, на вигляд чиста і красива, все одно висипаємо її на обробну дошку або стіл і перебираємо.

Потім перебрані зерна перловки пересипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і нехай крупа набухає протягом двох годин.

Після закінчення потрібного часу крупа збільшується у розмірі, що видно навіть на фото нижче.

Зливаємо з перловки воду і кілька разів промиваємо її проточною водою.

Потім заливаємо знову крупу водою так, щоб перловка була покрита нею на два пальці і ставимо на вогонь для закипання.

Як тільки вода закипить - зменшуємо вогонь і проварюємо крупу на середньому вогні п'ять хвилин. Після цього відкидаємо перловку на друшляк і зливаємо воду. Крупу треба знову добре промити під краном, а каструлю - від перлового слизу.

Після цього нашу перловку відправляємо на повторні «водні процедури». Все повторюємо як описано вище.

На наступному етапі - остаточно доварюватимемо перловку. Для цього крупу заливаємо 0,7 л. води, солимо і доводимо до кипіння.

Робимо слабкий вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо перловку до готовності 30-40 хвилин.

Якщо варитимете перлову кашу на воді, чітко дотримуючись мого рецепту, подивіться яка красива і смачна кашка у Вас вийде - справжні перли.

У готову перлову кашку додаємо олію, перемішуємо і подаємо до столу з м'ясом або тим, що ви любите.

Рецепт 3: розсипчаста перлова каша в духовці

• Перловка - 250 г
• Вода - 600 мл
• Олія вершкове - 40 г
• Сіль - 1 ч. ложка (за смаком)

Закип'ятити чайник. Увімкнути духовку.

Перлову крупу перебрати.

Перловку промити, залити гарячою водою і довести до кипіння.

Потім воду злити.

Знову залити кашу гарячою водою, посолити.

Додати олію, добре перемішати.

Кашу накрити кришкою, поставити у духовку. Довести до готовності у духовці при 160 градусах (близько 70-90 хвилин).

Після цього кашу знову перемішати. Каша перлова розсипчаста готова.

Подавати кашу з олією, молоком або зі шкварками, обсмаженими з цибулею. Смачного!

Рецепт 4: як зробити перловку на молоці (з фото)

• крупа перлова - 1 склянка
• вода - 3 склянки
• молоко - 3 склянки
• цукор - 1-2 ч.л.
• сіль за смаком
• масло вершкове - 30 гр

Промийте кілька разів перловку у холодній воді. Потім замочіть крупу проти ночі (на 8-12 годин). Злийте воду.

Візьміть каструлю, де ви збираєтеся варити кашу. Пересипте перловку до неї. Залийте окропом крупу і поставте каструлю на вогонь. Закип'ятіть воду, а потім акуратно злийте її.

У набряклу кашу налийте достатню кількість молока. Додайте цукор та сіль у кашу, потім перемішайте. Спробуйте на смак, якщо мало, додайте ще цукру чи солі. Переключіть вогонь на мінімум і варіть, поки молоко не вбереться остаточно.

Перед тим як подати готову перлову кашу до столу, полийте її олією (розтопіть шматочок). Помішуйте кашу, якщо хочете. Тепер ви знаєте як варити перлову кашу.

Рецепт 5: перлова каша з м'ясом у мультиварці

• М'ясо - 400 гр.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Перлова крупа 2 склянки
• Вода 5 склянок.
• Лавровий лист
• Спеції

М'ясо нарізати на дрібні шматочки.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці.

М'ясо обсмажити на режимі «Жарка» 10-15 хвилин, при обсмажуванні кришку мультиварки не закривати.

До м'яса додати цибулю та моркву. Перемішати та обсмажувати на тому ж режимі ще 10 хвилин. Наприкінці мультиварку вимкнути.

Додати промиту перлову крупу, сіль та спеції.

Налити необхідну кількість води та додати лавровий лист.

Кришку мультиварки закрити, встановити режим «Плов» . Після сигналу перлову кашу з м'ясом у мультиварці перемішати.

Рецепт 6, покроковий: каша перлова з м'ясом

Перлова крупа виходить розсипчастою, ніжна свинина і сама розпадається на волокна, а морква з цибулею і помідорами чудово доповнюють м'ясо і кашу. Перловка з м'ясом - ситна, корисна та поживна страва для всієї родини з доступних, недорогих продуктів.

• 400 г нежирної свинини;
• 240 г перлової крупи;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• 2 стручки свіжого перцю чилі;
• 2 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврові листочки;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 25 мл рослинної олії для смаження;
• сіль.

Відміряємо перлову крупу, на чотири порції достатньо одного великого кухля, вона вміщує приблизно 230-250 г. Готувати страву потрібно в жаровні з кришкою або в каструлі з товстими стінками та товстим дном.

Замочуємо крупу в холодній воді на кілька хвилин, зливаємо воду, промиваємо під краном холодною водою. Наливаємо в жаровню два кухлі води, висипаємо перлову крупу, ставимо жаровню на вогонь, нагріваємо до кипіння.

До речі, раджу перебрати перловку, щоб у готовій страві не виявились сюрпризи у вигляді дрібних камінців.

Обсмажуємо в розігрітій рафінованій рослинній або оливковій олії крупно порізану головку цибулі.

До цибулі додаємо також крупно порізану морквину, можна додати ще трохи селери, якщо вам до смаку цей овоч.

Коли овочі стануть м'якими, кладемо в сковороду нарізану свинину брусочками. Обсмажуємо м'ясо з овочами кілька хвилин, щоб свинина трохи схопилася.

Викладаємо в жаровню з киплячою перлівкою м'ясо з овочами.

Потім додаємо стручки свіжого перцю чилі, лавровий лист, подрібнений часник та помідори. Замість помідорів можна додати 2-3 столові ложки томатного пюре.

Насипаємо сіль за смаком, хмелі-сунелі та грубо розтерте в ступі насіння коріандру. Замість цих спецій можна взяти порошок каррі для м'яса або мелену червону паприку.

Закриваємо жаровню щільно, робимо найменший вогонь, готуємо 1:00. Потім знімаємо кашу з плити, обгортаємо рушником, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб розпарилася.

До столу перловку з м'ясом подаємо гарячого, приємного апетиту! Салат зі свіжих овочів та домашній кетчуп добре доповнять страву.

Перловку з м'ясом можна законсервувати. Потрібно розкласти гарячу кашу з м'ясом та овочами у стерилізовані підлогу літрові банки, прикрити кришками, поставити у велику каструлю на рушник. Налити гарячу воду так, щоб вона доходила до плічок, стерилізувати 30 хвилин, закатати. Консерви остудити та зберігати в холодильнику не більше 1 місяця.

Рецепт 7: як зробити перлову кашу з грибами

Перловка з грибами та цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами, це смачна, проста і недорога страва. Страва підходить для лактовегетаріанців. Воно дуже збалансоване за вмістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею.

• Крупа перлова – 1 кг;
• Гриби лісові – 2 кг;
• Цибуля з пером – 800 г;
• Кріп – 1 пучок;
• Молоко козяче (можна коров'яче) – 800 мл;
• Борошно -? ст.;
• Олія - ​​170 мл;
• Перець чорний – 3 шт.;
• Сіль за смаком.

Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупу заздалегідь, замочивши її кілька годин (чи ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки – за двадцять хвилин вона буде готова.

У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.

Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.

Заколеруйте її при постійному помішуванні.

Таке борошно у кулінарів називається червоним.

Додайте до заколерованого борошна свіже незбиране козяче молоко (легко замінюється жирним коров'ячим).

Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, що пахне хвоєю.

Поперчіть молочний соус.

Наріжте очищені від забруднень лісові гриби.

Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.

Спасируйте цибулю в гарячій олії, використовуючи місткий вок.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані лісові гриби.

Наріжте пір'я цибулі.

Додайте подрібнену зелену цибулю в пасерування.

Наріжте кріп.

Додайте до цибульно-грибного соусу готовий білий молочний соус.

Всипте нашаткований кріп.

Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.

Відваріть замочену перловку у скороварці, наливши два літри води. Процес триватиме двадцять хвилин.

Додайте в кашу з перловки смачну олію.

Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.

Подавайте перлову кашу з грибами і гарячою цибулею, присипавши її свіжою зеленню, наприклад, кропом.

Рецепт 8: перлова каша з овочами - гарнір

Недорогий і не складний у приготуванні гарнір із перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може бути самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують різні страви, продукт доступний навіть у часи товарного дефіциту.

Смачний гарнір із перловки готується хоч і просто, але довго. Перлова крупа вариться більше години, причому добре набухає, але зерна добре тримають форму. А ось ячка при варінні стає сильно в'язкою. Тому прийнятний гарнір із перловки можна приготувати лише з цільної крупи. Смачна перловка на гарнір поєднується практично з будь-якими м'ясними чи рибними стравами, куркою чи може бути чудовою вегетаріанською стравою.

• Перлова крупа 2 шт
• Цибуля 1 шт
• Велика морквина 2 ст.
• Рослинна олія
• Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу та петрушки

Якщо уважно розглянути перлову крупу, то видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Видалений верхній шар (оболонка) ячменю робить поверхню перлівки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перлівка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

Взагалі суха перловка добре вариться. Але я вважаю за краще її замочувати на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, доки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, у крупі часто зустрічаються артефакти - залишки оболонок, камінці та ін.

Замочену перловку промити повторно холодною водою, засипати в каструлю і залити 2л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні щонайменше години. Перловка має стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі - набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим та клейким.

За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку у відміряній кількості води, яка повністю поглинеться крупою. Але, як правило, впевнено це можуть зробити небагато, тому зручніше варити перловку у великій кількості води, тому просто неможливо помилитися. Відварювання крупи – на ваш розсуд.

Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати та обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, удвічі більшою, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Цибулю нарізати крупною соломкою.

У сотейнику розігріти олію. Потрібно дати маслу залишити 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в олії нарізану морквину. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування моркви близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків моркви почала трохи рум'янитися, а сама морквина стає м'якою.

Додати|добавляти| нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки|доки| цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасне обсмажування моркви та цибулі в такій послідовності дозволить добре підготувати овочі та гарнір з перловкою буде смачним та ароматним.

Після того, як цибуля і морква обсмажилися, трохи до смаку поперчити овочі, бажано щойно меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмажених овочів відварену перлову крупу, з якою добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу та овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку та овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити кришкою сотейник. Гарнір із перловки повинен пропаритись у залишках вологи протягом 10 хв.

Далі гарнір з перловки треба до смаку посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати|добавляти| 1-2 ст.л. якісного та натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, що відмінно покращує страву. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарюючи її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато розсипчастішим.

Гарнір із перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячих натуральних котлет, обсмаженої в сухарях рибі, або дичини. Крім того, гарнір з перловки – повноцінна вегетаріанська страва, яка не містить взагалі жодних інгредієнтів тваринного походження.

Подаючи гарнір із перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки та кропу.

Рецепт 9: перлова каша з куркою та овочами

Для любителів перлової крупи пропонуємо приготувати смачну кашу, яка доповнена куркою та овочами. Така страва – чудова пропозиція для обіднього меню. Перлова каша з куркою та овочами виходить ситною та смачною.

• курка - 500 гр
• соняшникова олія - ​​50 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор - 1 шт
• перлівка - 1,5 склянки
• кріп - 2 гілочки

Починаємо з того, що обробимо курку. Нарубаємо будь-які частини курки на пропорційні шматочки. Промиємо їх.

У каструлі розігріваємо олію. У даному рецепті перевагу віддано соняшниковій олії. У підігріту олію переправляємо нарубані курячі шматочки. Починаємо їх підсмажувати, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Очищаємо від лушпиння цибулю. За допомогою ножа дрібно нарізаємо очищену цибулину.

Наступний овочевий інгредієнт – морква. Її ми також промиваємо спочатку, потім зчищаємо шкірку, а потім подрібнюємо за допомогою терки. Моркву також можна тонко нарізати соломкою (на ваш розсуд).

Склад овочевих компонентів для перлової каші з куркою різноманітний солодким болгарським перцем. Спочатку з перцю видаляємо насіннєву коробочку, промиваємо його. Нарізаємо болгарський перець на кубики.

Ми закінчили нарізку овочів, а курятина в нас уже підрум'янилася.

Переправляємо до курячих шматочків подрібнені овочі.

Перемішуємо, гасимо інгредієнти для каші приблизно 7 хвилин.

Промиваємо помідор, нарізаємо його дрібними кубиками. Додаємо до решти інгредієнтів у каструлі. Гасимо ще 5 хвилин.

Тепер можна вводити перлову крупу. Досвідчені господарки знають, що її краще замочити перед приготуванням у воді. Перловку перед додаванням добре промити до прозорості води.

Всі інгредієнти для блюда не забуваємо присолити.

Заливаємо перловку з овочами водою так, щоб вона була вищою за крупу на 2 см.

Стомлюємо кашу з перловки хвилин 30, до готовності.

Наприкінці приправляємо перлову кашу з куркою та овочами посіченим кропом.

Рецепт 10: як правильно зварити перловку з нутом

Справжня перлова каша дуже трудомістка у виготовленні. Але її особливий, клейкий смак вартий витрачених зусиль. Азіатський горох нут, теж готується довго. Тому з'єднуємо перловку та нут в одній каші.

• перловка - 200 гр
• нут - 200 гр
• морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• рослинна олія - ​​4 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

Нут чи нохуд буває у продажу у різних видах. Є дрібніший, індійський нут. Середньоазіатський нут більший. Його можна замочити на ніч і просто вживати у сирому вигляді або додавати до салатів. Жодного горохового присмаку. Швидше, такий нут на смак схожий на горіхи. Для нашої страви немає сенсу замочувати нут та перловку. Ця страва вариться із вечора і доварюється вранці. Стояти біля каструлі з водяною лазнею 5-6 годин, як пропонувалося у класичних рецептах приготування справжньої перловки? Та на такі подвиги зараз ніхто не здатний. На це просто нема часу.

У клубі лінивих кулінарів розроблено спосіб періодичного нагріву до кипіння перлової каші з подальшою тривалою паузою. Отже, промиваємо нут та перловку, підсолюємо 1.5 літра води в каструлі або казані і ставимо на малий вогонь. Нехай залишить 1-2 години. Потім вимикаємо вогонь і тримаємо кашу під кришкою ще 2-3 години. Якщо вона простоїть ніч – нічого страшного. Перловка та нут випивають багато води. Окріп потрібно доливати при необхідності.

Вранці можна поварити кашу ще 1:00 і доварити ввечері. Іншими словами, не слід боятися тривалих пауз при варінні цієї каші. Вона їх не боїться. Вона готується навіть за відключеного вогню.

В результаті цих дій, які, насправді, забирають зовсім небагато часу, у нас має вийти в'язка, ніжна перловка, що нагадує за консистенцією вівсяну кашу «геркулес». Горох нут став м'яким, але він не втрачає своєї форми і привносить нові відтінки смаку в цю страву. Перевіряємо страву на сіль і додаємо її при необхідності.

Переходимо до заправки. Я віддаю перевагу своїй класичній «трійчатці» на рослинній олії. Солоний огірок, цибуля та морква. Огірок можна замінити грибами. Чистимо овочі.

Ріжемо наші овочі та закладаємо їх на окрему сковороду. Ставимо на середній вогонь і постійно помішуємо.

Обсмажуємо на рослинній олії овочі до утворення світло-коричневих країв на цибулі та моркві. Вводимо заправку-підсмаження в каструлю з кашею. Все перемішуємо та варимо не більше 10 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перлова каша з овочами та нутом готова.

,

Рецепти перлових каш

2 години

115 ккал

5/5 (1)

У дитинстві терпіти не могла каші. Мама застосовувала всякі хитрощі, щоб хоч якось запхати в рот ложку каші. Але все марно. Якось батьки відвезли мене з братом на канікули до села. Одного сонячного дня бабуся щось копошилася на кухні, тарабанила посудом, чаклувала біля плити. З цієї кімнати віяло божественним запахом і коли всі зібралися за столом, ми з братом з'їли свої страви до останньої крихти. Як з'ясувалося пізніше, ми їли перлову кашу. Так-так, кашу, яку я терпіти не могла. Після цього бабуся розповіла мені, що раніше перлівку називали перлами (від слова перл) через її цілющі властивості. В результаті перлова каша з м'ясом стала моєю улюбленою стравою.

Кухонна техніка та начиння

• сковорідка;
• глибока ємність;
• дошка для нарізання;
• терка;
• гострий ніж;

• часник;
• горщик для запікання;
• духовка;
• паперові рушники (серветки).

• Зазвичай я купую відразу кілька пачок перлової крупи в супермаркеті.

  Запам'ятайте!Зерна повинні мати золотисто-коричневий відтінок і мати чорних вкраплень. Також я звертаю увагу на те, щоб крупи не склеювалися між собою в упаковці.

• Якщо ви волієте купувати перловку на вагу, то потрібно перевіряти крупу на запах. Має бути приємний аромат зерен, без гіркоти. Нагадаю, що термін придатності перлової крупи 12 місяців.
• До перловки я волію використовувати яловичину, тому що вона не така жирна, як свинина. Але ви можете додавати будь-який вид м'яса. До речі, тушонка теж підійде.

Покроковий рецепт приготування перлової каші з м'ясом

Підготовка інгредієнтів

Другий етап приготування

1. Зараз пахне смаженим! Це означає, що я смажитиму м'ясо. Відразу вмикаю витяжку. Беру свою улюблену сковорідку з високими бортиками, наливаю туди олію і ставлю на конфорку на невеликий вогонь.
   
   
   
2. Під звуки розпеченого масла (начебто дрова тріщать у мангалі) я викладаю підсушені шматки м'яса на сковорідку. Роблю середній вогонь і 5-7 хвилин обсмажую м'ясо до утворення золотистої скоринки.
   
   
3. Мета «золотиста скоринка» досягнуто. Тепер я додаю до м'яса нарізану цибулю та перемішую.
   
   
4. Далі в сковороду викладаю натерту морквину. Знову перемішую.
   
   
5. Тепер я накриваю сковорідку кришкою та обсмажую весь вміст 5-7 хвилин на середньому вогні.
   
   
6. Мій наступний крок – додавання соусу. Так як у мене немає томатного соку, я використовую 1 ст. л. томатної пасти та розводжу її 2 ст. л. води. Якщо ж у вас є сік, краще використовувати його (40 мл). Виливаю томатний соус у м'ясо з овочами, додаю сіль, перець та спеції за смаком.
   
   
7. Ретельно все перемішую та накриваю кришкою. Залишаю на середньому вогні на 5 хвилин.
   
   

   Іноді я використовую інший прийом для приготування соусу: до склянки додаю томатну пасту, розводжу її водою, туди ж додаю сіль, перець та спеції. Добре все це перемішую ложкою і переливаю в сковорідку.

Третій етап приготування

1. Дістаю з буфета свій гарний горщик для запікання, протираю його від пилу і переливаю все зі сковорідки в горщик.
   
   

   Чи знаєте ви? Для запікання в духовці можна використовувати керамічні або чавунні горщики, а також каструлі з жароміцного скла та порцеляни.

2. У мене є тільки одна гарна сковорідка, тому я відразу ж мою її після м'яса, протираю та ставлю на невеликий вогонь. Я зараз займатимуся дуже незвичайною справою, а саме – смажити зерна. Сковорідка вже нагрілася, так що настав час висипати перловку.
   
   

   Запам'ятайте!Обсмажувати перловку треба на чистій сухій сковороді.

3. Отже, я обсмажую зерна 3-5 хвилин до утворення золотистого кольору. За допомогою такого прийому каша буде розсипчастою.
   
   
4. Ну що ж, настав час поєднувати мої заготовки. У горщик, де вже лежить м'ясо з овочами, я висипаю «золотисту» перлівку, додаю воду (0,5 л).
   
   
   
5. А для приємного аромату пропускаю через прес часник прямо в горщик.
   
   

   Обов'язково пробуйте юшку на смак. Якщо чогось не вистачає, то сміливо додавайте сіль, перець чи спеції. Мені якраз не вистачає, тому я додаю ще трохи солі та один лавровий лист.

6. Перемішую всю цю кашу востаннє. Розігріваю духовку до 200 градусів. Під звуки фанфар, які зараз звучать у моїй голові, я ставлю горщик в духовку на 30 хвилин.
7. Отже, годинник сповістив, що час минув. Я зменшую вогонь у духовці до 180 градусів і залишаю перлову кашу з м'ясом у спокої цілу годину. І страва готова!
   
   

З чим подавати перловку

Мені дуже подобається до перлової каші подавати різні соління. Огірки, помідори, кабачки – це моє звичайне асорті. У сезон свіжих овочів подавайте перловку з нарізкою огірків, помідорів, перцю і т.д. А ще робіть овочеві салати.

Відеорецепт перлової каші з м'ясом

А ось, до речі, покрокова інструкція з приготування перловки з м'ясом. Все дуже просто та зрозуміло. Подивіться та переконайтеся в цьому!

• Щоб прискорити процес приготування каші, використовуйте перловку швидкого приготування. Вона продається у спеціальних пакетиках за порціями. І її вже не треба замочувати та промивати.
• Будь-яке м'ясо краще нарізати невеликими шматкамитак воно швидше приготується.
• М'ясо можна замаринувати. Такий прийом прискорить процес приготування, і ви отримаєте ароматніше м'ясо. Вибирайте самі, який маринад робити.
• Рекомендую використовувати спеції спеціально для м'яса. Зазвичай вони дуже приємний пряний аромат.

Інші варіанти приготування

До речі, якось шукала інші варіанти приготування цієї каші та знайшла рецепт із фото перловки з тушонкою у духовці. Інгредієнти такі ж, як у моєму рецепті, тільки замість яловичини – тушонка.

Значить, нарізаю цибульку невеликими шматочками, а морквину натираю на дрібній тертці. Відкриваю банку тушонки (0,45 л), знімаю верхній шар жиру та розтоплюю його на розпеченій сковороді. Коли рідина випарувалася я висипаю на сковорідку цибулька, обсмажую його до золотистого кольору, потім додаю морквину і теж трохи обсмажую. Наступний крок - додаю всю тушонку в сковорідку. У мене виходять великі шматки м'яса, тому я їх поділяю лопаткою на дрібні шматочки. Так буде смачніше. А далі все за рецептом. Звертайте увагу на склад тушонки! Якісна тушонка повинна містити: м'ясо, цибулю, сіль, спеції та воду. Якщо у вас вона домашня, обов'язково перевіряйте її на запах.

Якщо у вас немає духовки або ви не любите користуватися нею, то приготуйте . У цьому рецепті докладно розписано кроки приготування страви у каструлі. А для, скажімо так, лінивих є варіант приготувати. Чому для лінивих? Про це читайте у покроковому рецепті.

Для мене перлова каша з м'ясом – це приємні спогади, що гріють мою душу. Цікаво дізнатися, чи є у вас рецепти, які просякнуті трепетними почуттями? Діліться ними у коментарях.

Перлова каша, приготовлена ​​з соковитим та ніжним м'ясом, є дуже смачною, ситною та корисною стравою. Рецепт приготування надзвичайно простий, але водночас оригінальний та нестандартний для тих, хто звик їсти гречку, вівсянку та рис. Завдяки докладному покроковому рецепту, оснащеному барвистими фотографіями, перловку приготує навіть господарка-початківець. Секрет успіху криється у дуже маленькій деталі – у замочуванні перловки. Для цього крупу заливають теплою водою на вісім-десять годин або всю ніч, а з ранку варять кашу.

Перлова каша з м'ясом - ситна, смачна і поживна страва. Використовуючи покроковий рецепт із фото, значно спрощується процес приготування, а шанси зварити розсипчасту, ароматну, корисну та смачну кашку збільшуються.

Перлова каша з м'ясом може готуватися з овочами, тушонкою, курятиною, яловичиною, свининою і навіть бараниною. Щоб перловка з м'ясом вийшла соковитою і не прісною, краще віддати перевагу жирному м'ясу.

Не можна сказати, що перловка з м'ясом – це чудовий варіант для святкового столу, проте це шикарна ідея для ситного та збалансованого обіду. Рецепт перлової каші з м'ясом досить простий. Він має на увазі використання мінімальної кількості продуктів.

складові

Приготування

Алгоритм приготування каші перлової зі свининою:

1. Для цього рецепта можна використовувати перлову крупу швидкого приготування, вона розфасована по порційним пакетикам. Така крупа має величезний плюс – її не потрібно промивати, замочувати. Якщо ви використовуєте звичайну перловку, не забудьте промити її під проточною водою і замочити на 8-10 годин. Опустіть перловку швидкого приготування в каструлю, залийте водою. Каструлю відправте на плиту. Посоліть воду та дочекайтеся закипання. Після цього зменшіть газ до мінімуму і продовжуйте варити кашу протягом 25 хвилин.

2. Поки готується каша, не потрібно гаяти час, слід підготувати свинину. Її необхідно ретельно промити, просушити та нарізати гострим ножем на рівні шматочки.

3. Візьміть сковороду з високими бортиками, влийте олію, відправте на плиту і ретельно прогрійте. Коли масло розжариться, відправте в сковороду м'ясо.

4. Тим часом займіться цибулею, очистіть її, наріжте тоненькими півкільцями. Через десять хвилин обсмажування м'яса можна додати нарізану цибулю. Потім очистити моркву.

5. За допомогою терки натріть очищену морквину або наріжте довгими тонкими скибочками. Після цього додайте її до цибулі з м'ясом, ретельно розмішайте та посоліть. Можна поперчити та додати улюблені спеції, а також лавровий лист. Сковороду слід закрити кришкою, потім овочі зі свининою протягом п'ятнадцяти хвилин.

6. Не забувайте про перлову крупу, вона повинна зваритися за двадцять п'ять хвилин. За допомогою вилки дістаньте пакети з каструлі, помістіть на тарілку. Щоб пересипати в сковороду до м'яса, акуратно зріжте верхівки пакетиків. Викладіть крупу до м'яса. Ложкою розрівняйте кашу, додайте таку кількість води, щоби вона покрила її. Закрийте кришкою, продовжуйте гасити страву на повільному вогні протягом півгодини. Важливо, щоб випарувалася вся рідина.

7. Смачна, корисна та розсипчаста кашка з м'ясом готова. Вона відмінно підходить для гарніру та самостійної страви. Така кашка припаде до душі всім.

Відео рецепт

За допомогою запропонованого покрокового рецепту можна швидко приготувати ситний обід, вечерю. Каша, приготована даним чином, виходить ніжною, соковитою та апетитною.