Світове кулінарне мистецтво знає чимало чудо-страв, що мають всесвітню славу та популярні у багатьох частинах світу. Одне з них – майонез. Невипадково його вважають незамінною приправою до багатьох страв. Його використовують у різних салатах, у ньому маринують шашлик, їм приправляють м'ясо, рибу, курку. Без майонезу складно уявити відварені яйця, майонез додають у борщ, борщі та супи.

Водночас, як би дивно це не звучало, більшість людей у ​​Росії майонезу не пробували. Сучасні магазинні «майонези» в РФ мають мало спільного зі знаменитим французьким соусом за складом, зовнішнім виглядом і, тим більше, за смаком.

Радянський «Провансаль» виготовлявся відповідно до жорсткого ГОСТу і мав у своєму складі виключно традиційні інгредієнти: олію, яєчний порошок, оцет. Проте вже до кінця 20 століття стандарти в Росії та СНД стали більш м'якими, дозволивши виробникам вибирати та додавати до майонезу інгредієнти за своїм смаком та бажанням. В результаті сучасний магазинний «майонез», справедливо викривається дієтологами і прихильниками здорового харчування, найчастіше становить справжню загрозу нашій печінці та шлунку.

Вихід один – приготувати майонез у домашніх умовах, без штучних консервантів, барвників, ароматизаторів. Крім того, готуючи домашній майонез, ви зможете поекспериментувати зі смаком, густотою соусу та його калорійністю.

Звичайно, зберігається приготовлений в домашніх умовах майонез менший за магазинний, але це, мабуть, його єдиний недолік, який легко виправити, приготувавши свіжу порцію домашнього майонезу.

Домашній майонез – підготовка продуктів

Реальний класичний соус майонез є емульгованою сумішшю оливкової олії з сирим яєчним жовтком з додаванням цукру, солі і кислоти (лимонного соку або оцту).

Відповідно, для приготування домашнього майонезу знадобиться рослинна олія, сирі яйця, цукор, сіль, кислота, смако-ароматичні добавки.

Що стосується солі та цукру, то з даними інгредієнтами все зрозуміло і докладно ми на них зупинятись не будемо. А ось інші інгредієнти заслуговують на більш пильний розгляд.

Рослинна олія.Найсмачніше домашній майонез виходить на оливковій олії. Однак також чудово підійде соняшникова олія, природно, слід вибирати тільки рафіновану, без запаху.

Можна спробувати суміш з оливкової та соняшникової олії. До речі, така масляна суміш багатьма господарками визнається найкращим варіантом для приготування домашнього майонезу, оскільки оливкова олія в чистому вигляді іноді дає гіркуватість.

Яйця сирі.Готувати домашній майонез потрібно тільки зі свіжих яєць, якими ви повністю впевнені, оптимально - з домашніх. Якщо можливостей придбати домашні яйця немає, можна зробити домашній майонез на перепелиних яйцях. За смаком такий майонез не відрізняється від майонезу на курячих яйцях, зате набагато безпечніше, оскільки перепілки не хворіють на сальмонельоз. Співвідношення курячих та перепелиних яєць – 1 до 4.

Кислота.Для приготування домашнього майонезу можна використовувати оцет, у тому числі бальзамічний, лимонний сік або лимонну кислоту. Від того, яку кислоту ви використовуєте для приготування домашнього майонезу, змінюватиметься його смак у готовому вигляді. Тож експериментуйте, шукайте свій смак.

Смачно-ароматичні добавки.Як випливає з назви, ці добавки служать для надання домашньому майонезу того чи іншого смаку. Найпоширеніша і найвідоміша добавка - гірчиця, що надає майонезу гостроти та пікантності, плюс, що служить природним консервантом. До речі, саме такий майонез із додаванням гірчиці зветься «Провансаль».

Також для смаку можна додати до домашнього майонезу дрібно порізані мариновані огірки, оливки або маслини.

Можливе додавання до 0,5% різних сухих мелених спецій - перцю червоного або чорного, мускатного горіха, цедри лимона.

Ну а тепер пропонуємо докладніше розглянути, як просто, швидко та з чудовим результатом приготувати домашній майонез.

Готуємо домашній майонез: покрокова інструкція

1. Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти:

• Рослинна олія (соняшникова, оливкова, або мікс) - 330-350 г;


• Жовтки курячих яєць – 2 шт. (або 8 перепелиних жовтків);


• Сіль - ½ ч.л.


• Цукор – ½ ч.л.;


• Гірчиця готова гостра – ½ ч.л.


• Оцет 6% – 1 ст.л. + холодна кип'ячена вода – 2 ст.л.

Зверніть увагу, щоб майонез вийшов густим і смачним, всі інгредієнти, що використовуються для його приготування, повинні бути однією кімнатною температури.

Крім того, нам знадобиться миска для змішування інгредієнтів, а також міксер з насадкою-віночком. Можна приготувати домашній майонез за допомогою ручного віночка, проте будьте готові до того, що в цьому випадку буде витрачено набагато більше часу та зусиль.

1. У миску покласти жовтки, цукор, сіль, готову гірчицю. Всі інгредієнти змішувати міксер приблизно протягом хвилини.


2. Після того, як жовтки, сіль, цукор і гірчиця будуть змішані, необхідно поступово, тоненьким цівком, додавати до суміші олію. На початку процесу масло потрібно вливати потроху (орієнтовно по чайній ложці), і вмішувати його в жовтки, домагаючись консистенції густої сметани.


3. Продовжувати вливати олію (тепер можна більшими порціями).


4. Після додавання всієї олії слід влити в наш майбутній майонез оцтову воду і продовжити збивання. Поступово майонез набуде потрібного кольору (посвітлішає) і правильної консистенції, тобто стане справжнім густим, пишним майонезом.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько півлітра смачного та корисного домашнього майонезу. Якщо ви захочете отримати гостріший або, навпаки, м'якший смак домашнього майонезу, спробуйте збільшити/зменшити кількість солі, цукру, оцту.

Домашній майонез: робота над помилками

Найчастіша помилка при приготуванні домашнього майонезу - його розшарування, тобто невдала емульгація на етапі додавання олії. У цьому випадку слід додати до маси столову ложку оцтової води і продовжити збивання - структура майонезу при цьому відновиться.

Ще один спосіб «реанімувати» домашній майонез, що розшарувався при приготуванні, - приготувати його по новій, використовуючи замість масла суміш «того, що не вийшло вперше», не додаючи більше сіль-цукор-оцет. Для цього слід взяти новий жовток, збити його, потім почати вливати майонезну суміш, що розшарувалася, спочатку потроху, потім порціями побільше. Тільки врахуйте, що в цьому випадку домашній майонез буде не таким білим, але все одно смачним та густим.

Ще однією причиною рідкої консистенції домашнього майонезу може бути якість рослинної олії. Різне масло дає різну консистенцію майонезу.

Іноді, навпаки, консистенція домашнього майонезу виходить крупчастою. Це означає, що майонез перебитий. У цьому випадку необхідно додати в масу 1-2 ст.л. оцтової води (розведеного оцту) і продовжити збивання, структура майонезу при цьому відновиться.

Щоб не помилитися з консистенцією, слід по черзі додавати масло, то оцтову воду. Міксер у своїй повинен працювати середніх (не максимальних) оборотах.

Якщо приготовлений в домашніх умовах майонез вийшов, на вашу думку, густим, слід додати в нього 1-3 ст.л. холодної кип'яченої води, а потім акуратно перемішати (не збивати) до однорідної маси.

Ну і ще одна порада. Майонез, що не вийшов у домашніх умовах і так і не вдалося виправити, можна додати у випічку (наприклад, млинці, млинці, печиво, хліб або пироги), тушковану картоплю, капустку, свинину, курку. У принципі, куди йдуть такі продукти як олія та жовтки, туди і можна і додати невдалий домашній майонез.

Домашній майонез - спрощена технологія приготування

Також хочемо запропонувати вашій увазі зовсім просту технологію приготування домашнього майонезу, оскільки не завжди і не всім виходить приготувати домашній майонез за класичним рецептом.

Для приготування домашнього майонезу за спрощеною технологією потрібно не міксер, а занурювальний блендер та чаша до нього. Крім того, потрібні такі інгредієнти:

• Ціле яйце – 1 шт. (температура не має значення)


• Сіль - ½ ч.л.


• Цукор - ½ ч.л.


• Готова гірчиця гостра - 1/2 ч.л.


• Оцет 6% – 2 ст.л.


• Холодна вода – 1 ст.л.


• Олія рослинна (соняшникова або оливкова) - 200-400 мл

Від кількості олії змінюватиметься консистенція готового домашнього майонезу. Зверніть увагу, в жарку літню погоду олія повинна бути охолодженою, інакше майонез може не збитися.

Усі інгредієнти суворо у зазначеній послідовності слід закласти у чашу блендера. Потім потрібно акуратно опустити блендер у чашу до самого дна, щоб його нога торкалася яйця, і на найвищій швидкості збивати інгредієнти протягом 30-40 секунд.

У результаті цей час виходить справжній домашній майонез густої однорідної консистенції.

Чим хороший рецепт приготування майонезу в домашніх умовах?

• Швидко - за 20-30 секунд ви отримаєте 400 мл готового майонезу;


• Безвідходно - Вам не доведеться думати, куди прилаштувати білки;


• Чисто - інгредієнти для домашнього майонезу за цією технологією збиваються в одному посуді, тому вам доведеться вимити тільки насадку та чашу блендера,


• Смачно - майонез, приготовлений за спрощеною технологією, за смаковими якостями анітрохи не поступається описаному вище класичному майонезу;


• Просто - домашній майонез за цією технологією зможе приготувати навіть дитина, жодних тоненьких струйок, ніяких перезбивань-недовзбивань!

Господині на замітку

Зберігати домашній майонез потрібно у холодильнику п'ять днів, максимум – тиждень (якщо використовували домашні яйця). Після закінчення терміну зберігання домашній майонез можна додати до випічки, замаринувати в ньому курку для запікання або шашлик, додати при гасінні м'яса. Домашній майонез чудово «поводиться» при тепловій обробці – не розшаровується, утворює рум'яну скоринку.

Щоб зменшити жирність/калорійність домашнього майонезу, в кінці, коли готовий майонез, потрібно додати в нього кип'ячену воду. Додайте по столовій ложці і дивіться на консистенцію майонезу, щоб він не став надто рідким. Як правило, на півлітра майонезу можна додати до ¼-1/3 склянки води.

Сподіваємося, наша стаття допоможе вам приготувати домашній майонез без помилок та невдач. Смачного вам майонезу!

Олена Становова

Як приготувати смачний домашній майонез? Як зробити так, щоб соус не розшаровувався і добре збивався, вийшов густим та однорідним? Дуже просто - знадобиться блендер, дотримання порядку закладання продуктів і лише 5 хвилин вашого часу. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати майонез блендером в домашніх умовах - покроковий рецепт і точне дотримання порад гарантують результат з першого разу!

Чим домашній соус кращий за магазинний?

Майонез, приготовлений своїми руками, відрізняється від магазинного натуральним смаком, особливою ніжністю та легкістю. Покупний продукт через загусники та крохмалю більш тягучий, його консистенція щільніша і важча.

Домашній майонез:

1. Натуральний та безпечний – у складі лише натуральні продукти, без підсилювачів смаку, «їшок» та іншої хімії;
2. Швидкий у приготуванні – знадобиться буквально 5 хвилин, тобто менше часу, ніж займе похід у магазин;
3. Унікальний - його смак і консистенцію може змінювати на власний розсуд кожна господиня.

Краще готувати майонез самостійно, тоді ви точно будете впевнені у його складі та нешкідливості для організму. І не турбуйтеся за термін зберігання - соус чудово простоїть у холодильнику від 3 до 5 днів (що свіжіше яйця, тим довше термін зберігання).

Блендер чи віночок?

Готувати домашній майонез за допомогою блендера – одне задоволення! Лише пара натискань кнопки, і густий соус вже можна використовувати для заправки різноманітних салатів, як маринад або основу для приготування складніших страв. Безумовно, вручну теж можна досягти бажаного результату, але доведеться витратити набагато більше часу, посилено працюючи віночком.

Інша справа – блендер. Він позбавить необхідності довго і вперто розмішувати продукти до однорідності, побіління і загусання, до того ж не летітимуть бризки по всій кухні. Підійде навіть найпростіша модель, не оснащена високими швидкостями та спеціальними насадками. Якщо немає чаші для занурювального блендера, то можна використовувати інший посуд - високу склянку або ємність малого діаметра, вузьку і високу, з бортиками. Дуже важливо, щоб «ніжка» приладу захоплювала більшу частину посуду, тоді все зб'ється швидко і 100% не розшарується.

Вибирайте якісні та обов'язково свіжі продукти. Курячі яйця повинні бути добірними, від перевіреного виробника, обов'язково свіжими. Для класичного майонезу прийнято брати лише жовток. Але в домашніх умовах цілком можна використовувати ціле яйце, щоб потім не довелося думати, куди подіти білки, що залишилися.

Гірчиця може бути будь-якою, гострою чи негострою, однорідною чи зернами. Найзручніше використовувати готовий продукт. Хоча в деяких рецептах додається гірчичний порошок, попередньо розведений парою чайних ложок холодної кип'яченої води.

Лимонний сік ідеально підходить для приготування соусу. Він надає йому особливий смак та приємний аромат, вибілює. Якщо в холодильнику раптом не виявилося лимона, то його можна замінити столовим, яблучним або винним оцтом - кількість підбирається індивідуально, частину оцту можна влити на початковому етапі, а решту вже наприкінці приготування, регулюючи кислоту на свій смак. Стандартно на 1 яйце додається від 0,5 до 1 ч. л. оцту.

Як основний компонент найкраще використовувати рослинне масло, обов'язково рафіноване, позбавлене запаху. Оливкова олія має особливий присмак, тому якщо вирішите його додати в соус, то використовуйте не як основу, а в міксі з олією: співвідношення на 150 мл соняшникової - 50 мл оливкової. Тоді майонез вийде не надто різким, з ледь відчутною, благородною гіркуватістю в післясмаку.

Три правила смачного майонезу

1. Хороший майонез вийде лише з продуктів кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь вийняти все необхідне холодильника.
2. Не порушуйте черговість закладки продуктів: спочатку вбийте яйце з сіллю, цукром, гірчицею, потім влийте лимонний сік свіжовичавлений і в самому кінці додавайте масло.
3. Рослинна олія завжди вводите невеликими порціями і тільки в добре збиту яєчну суміш, тоді майонез не розшарується.

Густота майонезу залежить не від кількості яєць, а від того, скільки ви влили в нього олії. Чим більше додайте олії, тим густіше в результаті вийде соус. Якщо переборщили і майонез вийшов занадто щільним, його можна розбавити 2-3 чайними ложечками кип'яченої води.

складові

• добірне куряче яйце 1 шт.
• гірчиця їдальня 1 ч. л.
• цукор 1 ч. л. неповна
• сіль кухонна 1/3 ч. л.
• лимонний сік 1 ст. л.
• рафінована рослинна олія 200 мл

Як приготувати блендер майонез в домашніх умовах.

1. 
   Продукти мають бути теплими, кімнатної температури. Велике яйце я промиваю теплим мильним розчином, щоб усунути ризик зараження сальмонельозом. Вбиваю його в чашу блендера (або в іншу вузьку та високу ємність).
2. 
   Додаю сіль та цукор. Солі знадобиться 1 велика щіпка, цукру – 1 неповна чайна ложка.
3. 
   Кладу готову гірчицю зі баночки - я додаю 1 чайну ложку з гіркою. Якщо готуєте вперше, то для початку покладіть 0,5 ложки, особливо якщо гірчиця міцна, а решту зможете додати наприкінці приготування, відрегулювавши на свій смак.
4. 
   Поміщаю занурювальний апарат в чашу таким чином, щоб блендер добре упирався в дно. Навіщо? Коли він збиватиме, то «стягне» вниз всю суміш зверху, перетворивши її на однорідну емульсію.
5. 
   Починаю збивати суміш на малій швидкості. Усі компоненти з'єднаються, утворюється ніжна піна.
6. 
   Додаю лимонний сік (або оцет, але у меншій кількості). Можна вичавлювати лимон прямо в чашу за умови, що в ньому немає кісточок. Знову збиваю на низькій швидкості, щоб сік лимонний сік з'єднався з іншими компонентами.
7. 
   Як бачите на фото кількість піни збільшиться, покриваючи майже всю ніжку блендера. А отже, вже можна поступово додавати олію.
8. 
   Помалу, буквально по 1 столовій ложці, я вливаю масло, не перестаючи працювати блендером. Як тільки порція олії з'єдналася із збитою яєчною сумішшю, підливаю наступну і так до тих пір, поки соус не загусне - в цілому процес забере не більше 2 хвилин.
9. Готовий соус перекладаю в соусник чи чисту банку з кришкою. Перед подачею бажано помістити майонез у холодильник для охолодження, після чого його можна використовувати за призначенням.

Це найпростіший рецепт домашнього майонезу. Блендером його можна готувати з різноманітними добавками: з часником, перцем, оливками, каперсами тощо. Експериментуйте і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним може стати домашній майонез. Приємного вам апетиту!

Давайте не згадуватимемо про гарну легенду про творця маойнезу? Усі і так знають, що його приготування приписується Франції. Просто поговоримо, як приготувати домашній майонез. Адже рецептів сьогодні настільки багато, що навіть вивчити їх неможливо отак – за один раз.

Приємно тішить і простота процесу приготування майонезу в домашніх умовах, і наявність, крім базових, незвичайних інгредієнтів. Але найприємніше у всьому цьому те, що ти знаєш, з чого приготовлений це смачний соус і те, що він найсмачніший на світі.

Секрети приготування домашнього майонезу

• Будьте обережні.
• Будьте терплячі.
• Дотримуйтесь інструкцій.
• Не соромтеся експериментувати з інгредієнтами.
• Беріть інгредієнти кімнатної температури.
• Олія може бути в суміші - соняшникова з оливковою.
• У дуже густий домашній майонез влийте трохи теплої води і знову збийте.
• Замість соку лимона можна вливати оцет (винний, яблучний, столовий).
• Олія вливається тонким струмком - якщо його мало, майонез вийде рідким.
• Домашній майонез тримайте у холодильнику не більше тижня.

Найсмачніший майонез «Провансаль» - покроковий рецепт з фото

Ніжний та смачний «Провансаль» готується легко та просто. Головне - дотриматися пропорції і мати хороший занурювальний блендер. Отже, готуйте!

складові

• Яйце – 1 шт
• Оливкова олія – 160-200 мл
• Сік лимона – 1 чайна ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Цукор – 0.5 чайної ложки
• Сіль – 0.5 чайної ложки

Класичний рецепт приготування домашнього майонезу «Провансаль»

Спочатку приготуємо всі інгредієнти, щоб один за одним вкладати в чашу блендера. Почнемо з лимона. Видавимо сік. Якщо немає лимона, можна влити і звичайний оцет.

Крок 1. Видавлюємо сік лимона

У цьому рецепті є сирі яйця. Подбайте, щоб вони були свіженькі. Кажу – свіженькі, бо можна не 1, а 2 та 3 яйця брати, додаючи пропорційно та інші інгредієнти. Віб'ємо яйце в посудинку.

Крок 2. Вбиваємо яйце

Скільки класти солі та цукру? Спочатку спробуйте слідувати зазначеній рецептурі. Якщо що, то наступного разу можна або зменшити, або додати. А поки що змішаємо сухі інгредієнти.

Крок 3. Додаємо сіль та цукор

Гірчиця надасть майонезу пікантності. Наступного разу можна покласти й дижонську гірчицю. А зараз відокремимо потрібну кількість.

Крок 4. Гірчиця

Приготуємо чашу блендера. Увіллємо в неї яйце. Засипаємо цукор та сіль. Додамо гірчицю.

Крок 5. Змішаємо яйце, цукор, сіль та гірчиця

Тепер наше завдання – добре збити цю масу. До якого стану? Поки не підуть бульбашки і не змішається.

Крок 6. Збиваємо продукти

Отже, усі інгредієнти змішалися. Черга олії. Почнемо його поступово вливати у чашу. Увага - струмінь повинен бути тоненький!

Крок 7. Вливаємо олію

Вийшов рідкуватий майонез? Додайте зовсім трохи олії. І знову збивайте до однорідності, як тільки бажаної консистенції досягнуто. Але навіть не зовсім густий майонез вам сподобається!

Крок 8. Майонез «Провансаль» готовий

Незважаючи на те, що ми зараз із вами застосували класику, давайте подивимося, що ще можна приготувати.

Швидкий рецепт пісного майонезу з горохом

Так, є серед нас люди, які поважають церковні традиції та тримають піст. Чи не вірите, що можна смачний майонез приготувати, не вживаючи яєць? Давайте перевіримо!

складові

• Горохові пластівці – 1 ст.л
• Вода – 6 ст.
• Олія - ​​200 г
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Гірчиця – 2 ч. л.

Просте приготування пісного майонезу з горохом – перевірено особисто

Залийте горохові пластівці окропом і варіть доки не розваряться. Або візьміть звичайний горох, горохове борошно. Збийте суміш, щоб вийшла маса, що нагадує кисіль. Поступово вливайте олію. У блендер влийте цю масу і збийте. Потім додайте сипучі інгредієнти, а потім гірчицю та оцту. Продовжуйте збивати. Спробуйте що вийшло.

Геніальний рецепт домашнього майонезу з кропом

Смак приємний. Аромат дивовижний.

складові

• Яйця – 2 шт
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Перець мелений – 0,5 ч.л.
• Гірчиця – 1 год.
• Сік лимона – 2 ч. л.
• Олія - ​​250 мл
• Гілочки кропу – 2 шт

Приготування вишуканого та ароматного майонезу з кропом

Все просто. Але цей вид майонезу краще відразу вжити. Бо смак його зміниться. Отже, вб'ємо яйця в чашу блендера. Всиплемо спеції, покладемо гірчичку, виллємо олію та сік лимона. Зіб'ємо масу на максимальній швидкості. Як тільки соус загусне, наріжте дуже дрібно кріп і додайте в нього. Знову розмішайте і подавайте прямо зараз на стіл!

Майонез по-французьки – мій найкращий рецепт

Дивовижний соус. Тому що тут є бульйон. Який брати краще? Це на ваш розсуд!

складові

• Олія – 650 г
• Яйця – 3 шт
• Бульйон – 250 мл
• Оцет 9% - 30 г
• Цукор – 30 г
• Сіль – 10 г

Приготування делікатесного майонезу французькою

Використовуємо жовтки з жовтками, розтерши їх ретельно з лимонним соком або оцтом (беремо кілька крапель). Потім додайте гірчицю і продовжіть розтирати віночком. А зараз, коли ці компоненти з'єднані, тримайте віночок в одному напрямку. Тому що ми зараз увіллємо тоненькою цівкою масло. Зазвичай соус швидко загусає. Тому, як тільки це станеться, розведемо його порцією оцту і бульйоном, що залишилася. Розтирайте далі, поки маса стане однорідною. Додайте цукор із сіллю, і закінчіть процес!

Готуйте різні страви з майонезом. Це і закуски, і бутерброди, і салати, і навіть супи, коли їх треба заправити як окрошку і таке інше.

Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.

Майонез із жовтків

Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток

1/2 ч. л. гірчиці

щіпка цукру

дрібка солі

100 мл оливкової олії

1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування

Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.

Майонез із цілих яєць

www.credits

Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.

Інгредієнти:

150 мл олії

0,5 ч. л. гірчиці

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

1 ст. л. соку лимона

Спосіб приготування

Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.

Молочний майонез

www.credits

Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.

Інгредієнти:

150 мл молока 2,5%-ної жирності

300 мл соняшникової олії

2-3 ч. л. гірчиці

1 ст. л. лимонного соку

сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.

Майонез із перепелиних яєць

www.credits

Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.

складові

6 перепелиних яєць

150 мл олії

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

0,5 ч. л. гірчиці

щіпка чорного меленого перцю

1 ст. л. соку лимона

зелень за смаком

Спосіб приготування

Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

• рослинна олія - ​​500 мл;
• яйце – 2 шт;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• оцет яблучний – 2 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

• яйця - 2 штуки,
• столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

• розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
• пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 1 склянка,
• авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
• лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
• сіль - ½ чайних ложки,
• цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

• Яйце куряче - 1 штука,
• сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• олія оливкова – 150 мілілітрів,
• яйце куряче - 2 штуки,
• яблучний оцет - 2 чайні ложки,
• порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
• цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

• Яйця перепелині - 10 штук,
• олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• цукор - чайна ложка,
• сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

• Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
• олія соняшникова – 1 склянка,
• гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
• лимон – ½ штуки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Смачний та безпечний домашній майонез на сирих яйцях, яким ви ніколи не отруїтесь

І насамкінець хочу вам показати відео рецепт, в якому описаний спосіб убезпечити сирі яйця. Якщо це саме те, що зупиняло вас від його приготування, тепер можете забути про це занепокоєння. Дивіться рецепт та запам'ятовуйте.

Коли приходь пара смачних салатів та соковитих других страв з майонезом, саме час дізнатися як смачно та правильно приготувати домашній майонез. Тепер ви точно знаєте як і настав час взятися за практичні заняття.

Приємного вам апетиту!