Давним-давно, коли я навчався в школі, в буфеті на «великій» перерві, любив поласувати яблучним соком, з яким чудово поєднувався нарізаний порціями лимонний торт, або лимонне тістечко. Важко сказати, це торт чи тістечко, швидше за все, великий торт розрізався на прямокутники і називався лимонне тістечко.

Дивно, але латиною слово tōrta означає «круглий хліб». Втім, торт насамперед це десерт. Якщо, звичайно, це не млинцевий пиріг з м'ясною начинкою - у цьому випадку слово торт натякає на оформлення страви, а не на його призначення. Як правило, торт це кілька попередньо спечених коржів з кремовим просоченням - як прикрашений зверху кремом, цукатами, шоколадом або глазур'ю - схоже на .

Лимонний торт або лимонні тістечка - доступні ласощі, дуже поширені і, що примітно, робиться досить просто. Як і більшість тортів, він складається з кількох шарів бісквітного тіста, змащених кремом лимонним на основі яєчного білка. Майже такий самий склад крему використовується для безе.

Вважається, що торти, зазвичай, мають круглу форму. Втім, набагато зручніше при фабричному виробництві, багато тортів мають прямокутну форму і розрізаються на частини у вигляді тістечка. Так і готується лимонний торт – великий прямокутний торт розрізається на частини та подається як лимонні тістечка – штучні кондитерські вироби.

Основа, на якій робиться лимонний десерт – бісквіт, від biscotto – «двічі випечений», як . Бісквіт має більш широке поняття, ніж випечена основа для торта.

Лимонний торт за великим рахунком готується просто і не вимагає кваліфікації кондитера. Такий торт, скоріше, простий аматорський варіант із мінімальним оформленням. Тільки випечене бісквітне тісто та лимонний білковий крем. Зізнаюся, смак із дитинства, навіть краще.

Лимонний торт. Покроковий рецепт

Інгредієнти (на 4-8 порцій)

• Лимон 1 шт
• Борошно пшеничне 2 склянки (260 г)
• Вершкове масло 150 г
• Яйця 6 шт
• Цукор 1,5 склянки
• Швидкорозчинний желатин 10 г
• Сода, сіль, ванільза смаком

1. У домашніх умовах приготувати лимонний десерт так само просто, як збити крем. Випічка хорошого бісквіту та підготовка білкового крему з лимоном - власне і все, два паралельні процеси. Ну і, треба, щоб лимонні тістечка або торт просочилися і остудили деякий час.
2. Попередньо треба дістати з холодильника яйця та вершкове масло, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Далі - нескладний і захоплюючий процес, треба розбити 5 яєць і відокремити жовтки від білків, зливши їх у різні чашки або піали. Одне яйце залишити цілим. Білки поставити в холодильник, з них робитиметься крем, яким змащується торт. Жовтки потрібні для випікання основи з бісквіту. За допомогою дрібної тертки зняти з невеликого лимона всю цедру. Сік лимона видавити у чашку та процідити.

   Відокремити жовтки від білків, натерти цедру лимона.

3. Для підготовки бісквітного тіста знадобиться кухонний міксер. У чашу міксера нарізати розм'якшене вершкове масло|мастило|. Додати 0,5 склянки цукру, щіпку ванілі та яєчні жовтки. Додати ще одне яйце - жовток разом із білком.

   Змішати вершкове масло, жовтки та цукор

4. Ретельно перетерти міксером вершкове масло, цукор та жовтки до отримання однорідної маси. Додати всю заздалегідь зняту цедру з лимона і продовжити перемішувати суміш. За рахунок високого вмісту цедри бісквіт буде з сильним ароматом.

   Ретельно перетерти міксером та додати цедру

5. Для бісквіту потрібен розпушувач. Зазвичай використовується фабричний розпушувач, що містить карбонат амонію. Враховуючи, що ми готуємо лимонний десерт, краще погасити 1 ч. л. харчової соди лимонним соком, видавленим із лимона перед цим. Соку можна взяти більше, ніж треба, весь смак лимона проявить себе в лимонному торті повною мірою. Змішати соду з|із| розтертими жовтками і маслом.

   Змішати соду та лимонний сік з розтертими жовтками та олією

6. Додаючи|добавляти| муку|борошно|, продовжувати змішувати бісквітне тісто. Можливо, для тесту знадобиться не все борошно або його доведеться ще додати – це за ситуацією. Підсумкова консистенція тіста має бути як сильно густий мед, воно має намазуватись як паштет або повидло на свіжий хліб.

   Додаючи муку|борошно|, продовжувати змішувати бісквітне тісто

7. Тісто зовсім не повинно розтікатися і стікати з міксера, а міксер ще повинен перемішувати його на середніх оборотах, але з зусиллям. Тісто має бути набагато м'якшим ніж для .

   Готове тісто густе

8. Прямокутний лист застелити папером для випічки. Змащувати папір жиром або посипати борошном – немає потреби. Бісквітне тісто містить багато вершкового масла, і ніякий папір до нього не причепиться. Викласти все тісто на папір.

   Викласти все тісто на лист з папером

9. За допомогою лопатки розмазати тісто по паперу рівним шаром, надавши форму прямокутника. Краї тіста надалі обрізатимуться, тому не треба надавати тесту абсолютні геометричні краї. Товщина шару тіста має бути не більше 12-15 мм. Слід пам'ятати, що товщина шарів бісквіту визначає товщину лимонного торта.

   За допомогою лопатки розмазати тісто рівним шаром

10. Поставити бісквіт випікатися у розігріту до 200 градусів духовку. Час випікання бісквіту, орієнтовно, 15-20 хв. Це залежить від товщини тіста, властивостей духовки. Треба щоб тісто «схопилося» і стало мене колір на темно-жовтий, і навіть кавовий.

    Поставити бісквіт випікатися

11. Готовий випечений бісквіт витягнути з духовки, дати йому охолонути. Перевернути бісквіт і зняти папір для випічки - він чудово відокремлюється, як гофрована паперова формочка. Буквально одним рухом.

    Готовий випечений бісквіт витягнути з духовки

12. Остиглий бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краю, надавши йому форму правильного прямокутника. Тут із геометрією варто постаратися, щоб у результаті торт чи тістечка вийшли не перекошеними.

    Бісквіт викласти на дошку і відрізати ножем краю

13. Відрізані краї бісквіту скласти в блендер і перемолоти до крихти. Цією крихтою посипатиметься торт.

    Відрізані краї бісквіту скласти в блендер і перемолоти до стану крихти.

14. Отримане бісквітне тісто з рівними краями розрізати рівно навпіл і скласти обидва шматки разом, щоб вийшов сендвіч - заготовка для торта.
15. Після того, як лимонний торт буде промащений кремом, його буде дуже складно розрізати на порції. Лимонний крем такий ніжний, що, незалежно від гостроти ножа, шари бісквіту при різанні деформуватимуть шар крему, і він видавлюватиметься.

    Нарізати бісквіт на заготовки для тістечка

16. Тому, незалежно від того, що вирішили приготувати торт або тістечка, два пласти бісквіту необхідно відразу нарізати на порційні заготовки. Скільки буде тістечок – вам вирішувати. Із запропонованої кількості інгредієнтів вийде від 4 до 8 тістечок однакового розміру. Розрізати ножем бісквіт.
17. Важливо: розрізані здвоєні заготівлі бісквіту не повинні надалі «тасовуватись» і змінювати свою пару, інакше лимонний торт вийде нерівний.

    Розрізані здвоєні заготовки бісквіту не повинні міняти свою пару

18. Дістати з холодильника яєчні білки та приготувати крем для лимонного торта. Вилити білки в чашу міксера і помістити в дуже холодну воду. Додати щіпку солі та збивати білки до отримання густої та щільної піни.

    Збивати білки до отримання густої та щільної піни

19. У чашці розчинити 10 г швидкорозчинного желатину в 50 мл води. У каструльку влити 50 мл води, додати склянку цукру. Поставити каструльку на невеликий вогонь та почати нагрівати. Додати за смаком лимонний сік, достатньо 1-2 ст. л. Цукор у воді має почати розчинятися. Коли вода нагрілася і з'явилися перші ознаки початку кипіння, влити у воду розчинений желатин, перемішати. Як тільки з'явилися ознаки повторного кипіння, зняти каструльку з вогню.
20. Далі все треба робити швидко. Безперервно збиваючи білки, тонким струмком вливати в них розчинений у воді цукор з желатином. Білки не згорнуться, просто не встигнуть. Кількість цукру та води взята із «запасом», тому, можливо, не вся суміш знадобиться для лимонного крему.

    Безперервно збиваючи білки, тонким струмком вливати в них розчинений у воді цукор з желатином

21. У результаті крем для лимонного торта вийде гладким і глянсовим, однорідним і трохи щільним. Варто сказати, що після застигання желатину, крем буде ще щільнішим і десерт буде чудово «тримати» форму.

    У результаті крем для лимонного торта вийде гладким та глянцевим.

22. Далі починайте формувати торт чи лимонні тістечка. Незважаючи на прямокутні заготовки, зручніше використовувати круглий піддон для торта, так простіше змащувати бісквіт та обмазувати торці торта. На піддон викласти заготовки з бісквіту, що лежать у нижній частині «комплекту», намагаючись не переплутати їх місцями. Скласти їх впритул один з одним.

    На піддон викласти заготовки з бісквіту

23. За допомогою лопатки викласти на бісквіт половину підготовленого крему для лимонного торта.

    Викласти на бісквіт половину підготовленого крему

24. Розрівняти лимонний крем, надавши бісквіту із кремом прямокутну форму.

    Розрівняти лимонний крем

25. Поверх крему, акуратно і без зусилля викласти верхню частину шматків бісквіту, не переплутавши їх місцями. Укласти всі верхні шматки бісквіту по черзі.

    

Цей лимонний торт один з найсмачніших тортів, які доводилося пекти або куштувати. Дуже ніжний, майже невагомий з виразним лимонним смаком та приємною кислинкою. Ідею його приготування я виношувала дуже довго, оскільки дуже люблю лимони та лимонний курд. Хотілося торта, який був би легким, щоб просто танув у роті і при тому, був з виразним смаком і нарешті реалізувала цей задум. Саме такий цей лимонний торт. Усі любителі лимонного курда його оцінять.

Якщо ви будете використовувати магазинний сир маскарпоне, обов'язково спочатку його відцідіть. Тільки тоді беріться за приготування крему лимонного. Сам сир, як і вершки мають бути дуже добре охолодженими, це запорука вдалого збивання вершків. Більше про те, як правильно збивати вершки, читайте в статті Лимонний крем хоч і готується з додаванням лимонного курда, я, щоб збільшити смакове задоволення від останнього, після розподілу крему на коржі, зробила додатково вкраплення лимонного курда по всій поверхні. Ці вкраплення в процесі насолоди лимонним тортом додають яскравих смакових вражень.

Як кожен торт, найкраще збирати лимонний торт за 1 день до планованої подачі. Тоді бісквіт максимально просочиться, а сам торт "усідеться", як то кажуть. І смак та консистенція будуть оптимальними. Лише прикрашати поверхню краще в день подачі, щоб ніщо не підсихало.

Якщо хочете зробити лимонний торт безалкогольним, тоді просто замініть ром великою кількістю води. Дорослим рекомендую нічого не змінювати. Пунш, яким просочується бісквіт, настільки смачний, що хочеться пити його як коктейль.

За бажання, чорницю в цьому лимонному торті можна упустити, або замінити, скажімо малиною або голубиною, в сезон свіжими або замороженими ягодами, якщо вони є.

1 торт 24 см у діаметрі

складові

• 1 порція
• 300 грам
• 300 мл вершків 30%, добре охолодити
• 2 ст. цукрової пудри
• 2 ст. лимонного соку
• 100 грам чорниці, свіжої чи мороженої (можна замінити голубкою чи малиною), заморожені ягоди не розморожувати

Для лимонного пуншу:

• 50 мл рому
• 1 ст. цукру
• Сік 1/2 лимону
• 100 мл окропу

Для прикрас:

• 150 грам цукру
• 150 мл води
• 1/2 лимона, порізати півкружочками
• Залишки лимонного курду
• Їстівні квіти (у мене братики, можна використовувати фіалки, настурції, волошки, польові ромашки, пелюстки троянд і т.д.)

1) Приготувати лимон для оздоблення. Для цього в невелику каструлю помістити цукор та воду та довести все до кипіння. Помістити лимон та варити 30 хвилин на мінімальному вогні.

2) Викласти півкружечка лимона в один шар на лист застелений пергаментом. Залишити до повного остигання та застигання цукрового сиропу на лимоні.

3) Бісквіт розрізати на 3 рівні коржі.

4) Приготувати лимонний пунш для просочення. У чашці змішати окріп, цукор та заважати до повного розчинення цукру. Додати лимонний сік та ром. Добре перемішати.

5) Приготувати крем. Для цього вершки, маскарпоне та цукрову пудру помістити в чашу блендера або велику миску і збивати до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, додаючи по ложці, ввести половину курда лимонного і лимонний сік. (Це відразу зробить крем густішим)

Цей десерт готують із листкового, бісквітного чи пісочного тіста. Його начинкою може бути лимонний курд чи інший крем. Але незмінно, лимонний торт – це дуже смачна та популярна випічка з освіжаючим смаком та цитрусовим ароматом.

Основа класичного лимонного торта – соковитий бісквіт із цитрусовим смаком та ароматом. Розпущений на тонкі коржі, він просочується сметанним, заварним чи будь-яким іншим кремом. А можна просто спекти тісто у формі для кексу і покрити лимонною помадкою з 30 мл лимонного соку і 150 г цукрової пудри.

Отже, для класичного лимонного бісквіту потрібно взяти:

• 270 г вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 7 яєць;
• 3 г солі;
• 50 - 60 мл лимонного соку;
• подрібнену цедру двох лимонів;
• 5 г розпушувача;
• 70 г крохмалю;
• 300 г борошна.

Замішування тіста та його випічка покроково:

1. М'яку олію збити з двома видами цукру, додавши також лимонну цедру та сік. По одному вбити масляну суміш яйця, продовжуючи збивати все міксером. Заключний етап замішування – додавання сухих компонентів (борошна, крохмалю, розпушувача та солі).
2. Форму для випікання змастити м'яким вершковим маслом та присипати борошном. Перекласти тісто в неї і відправити випікатися при 180 градусах. Щоб бісквіт повністю пропекся, може залишити його на 45 хвилин.
3. Для торта корж слід повністю охолодити, потім розрізати більш тонкі пласти і прошарувати кремом. У випадку з кексом достатньо лише покрити його помадкою, поки він гарячий.

Готуємо у мультиварці

Щоб спекти нескладний лимонний торт у мультиварці, для бісквітного коржа потрібно:

• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• 130 г борошна;
• 20 мл лимонного соку;
• 10 г лимонної цедри.

Перелік інгредієнтів для лимонного крему:

• 3 білки;
• 150 г цукру;
• 160 мл молока;
• 40 г борошна;
• 1 лимон;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Випічка:

1. Міксер протягом 10 хвилин збивати яйця з цукром. Потім акуратно втрутити в них борошно, цедру та лимонний сік. Перекласти тісто в змащену маслом мультикастрюлю та спекти в режимі «Випічка» (час приготування – 60 хвилин).
2. А поки що готуємо крем. У збиті в пишну піну разом із цукром білки влити молоко і просіяти борошно. Цю суміш довести до кипіння та зняти з плити. Покласти в крем вершкове масло|мастило| і подрібнений в блендері разом із шкіркою лимон. Перемішати.
3. Остиглий бісквіт остудити, розрізати на два - три коржі і змастити кожен крем лимонним. Готовий торт прикрасити скибочками мармеладу чи цукатами, як підкаже фантазія.

Покроковий рецепт від Ірини Алегрової

Імператриця російської естради має не тільки прекрасні вокальні дані, а й кулінарний талант.

Так, рідні співачки люблять лимонний торт, виготовлений нею з такого набору продуктів:

• 200 г вершкового масла;
• 360 г цукру;
• 2 яєць;
• 4 г розпушувача;
• 2 г ваніліну;
• 50 г сметани;
• 20 г апельсинової або лимонної цедри;
• 400 - 450 г просіяного борошна.

Начинка для торта готується з:

• 3 лимонів;
• 3 середнього розміру яблук;
• 200 г цукру;
• 15 г швидкорозчинного желатину;
• 80 г крохмалю.

Рецепт Ірини Алегрової за кроками:

1. Олію збити з цукром і ввести в нього яйця. Коли маса стане однорідною, додати розпушувач, цедру, ванілін та сметану. Знову все ретельно перемішати міксером.
2. Останньою в тісто втрутити борошно в такій кількості, щоб вийшла пластична пісочна маса. Розділити тісто на дві частини. Одну з них отруїти в морозильну камеру, а з другої сформувати основу торта у вигляді кошика та запекти протягом 15 – 20 хвилин при 180°С.
3. Для начинки лимони разом із шкіркою (але без кісточок) перекрутити через м'ясорубку, а яблука нарізати кубиками. Перемішати подрібнені фрукти із цукром та желатином.
4. Запечену основу присипати крохмалем, наповнити яблучно-лимонною начинкою, а зверху покрити натертим на великій тертці тестом, що залишився. До готовності торт повинен провести ще 40-50 хвилин у духовці при 170-180 градусах.

Найсмачніший лимонний торт з меренгою

Щоб приготувати смачний лимонний торт з меренгою, для пісочної основи треба взяти:

• півпачки холодного вершкового масла;
• 4 г цукру;
• 2 г солі;
• 40 мл холодної води;
• 200 г борошна.

Для лимонної начинки використовуються:

• 4 жовтки;
• 300 мл води;
• 125 мл лимонного соку;
• 300 г цукру;
• 120 г кукурудзяного крохмалю;
• 20 г лимонної цедри;
• 75 г вершкового масла|мастила|.

До складу білого меренгового шару входять:

• 4 білки;
• 170 г цукру;
• 3 г ваніліну.

Спосіб приготування:

1. У чаші блендера з'єднати всі компоненти тіста і перемішувати, поки воно не збереться в еластичний грудку. Розкатаним у напівсантиметровий шар тестом вистелити боки та дно форми для випічки. Притиснувши основу пирога вантажем (горох, квасоля), запекти її протягом 12-15 хвилин при 170°С.
2. Продукти, що входять до складу крему (крім олії), з'єднати в товстостінному сотейнику і уварити до загусання. Зняти з вогню, змішати з|із| маслом|мастилом| і наповнити гарячу основу.
3. Поверх крему на торт відсадити меренги із збитих із цукром та ваніллю яєчних білків. Повернути торт у розігріту духовку до утворення світло-коричневого кольору меренги (приблизно 10 хвилин).

Десерт із лимонним курдом

Наполеон – улюблений багатьма з дитинства десерт. Класичний вершковий крем досить калорійний, але цей торт з лимонним курдом має не тільки меншу кількість калорій, а й освіжаючий смак.

Для листкових коржів потрібно взяти:

• 480 г борошна;
• 400 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 140 мл води;
• 45 мл коньяку;
• 15 мл оцту;
• 3 г солі.

До складу лимонного курда входять такі компоненти:

• 3 великі лимони;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 40 г крохмалю;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Черговість дій:

1. В окремій ємності холодну воду змішати з коньяком та оцтом. Яйця розбовтати із сіллю до однорідності, а потім з'єднати з іншими рідкими інгредієнтами тіста.
2. Холодне масло порубати в крихту з борошном. Підливаючи рідку суміш, замісити тісто і поділити його на 10 частин. Після годинної стабілізації в холоді спекти 10 тонких коржів.
3. У чашу блендера відправити вичавлений із трьох лимонів сік, цедру одного лимона, цукор, крохмаль, яйця та м'яке вершкове масло. Перебити ці інгредієнти до однорідності, потім відправити на вогонь. Використовуючи лимони для випічки, обов'язково мийте їх зі щіткою у гарячій воді, щоб у десерт не потрапили речовини, якими обробляють плоди перед транспортуванням.
4. Уварити крем до загусання, потім знову збити блендером. Готовим складом перемазати коржі, зверху обсипати торт крихтою та прибрати у холодильник на просочення.

Частування від Іллі Лазерсона

Тісто-основа для відкритого лимонного торта від Лазерсона готується з наступного набору інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 100 г цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|;
• 250 г борошна;
• 50 г мигдального борошна або перебитого в крихту мигдалю.

Для заварного вершково-лимонного крему потрібно:

• 5 середніх лимонів;
• 240 г цукру;
• 4 яйця;
• 300 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати:

1. У мисці змішати борошно, мигдальну крихту та цукор. До цих сипких інгредієнтів додати рубане кубиками холодне вершкове масло і розім'яти все в крихту. Потім вбити одне сире яйце і зібрати отриману масу грудку.
2. З|із| отриманого пісочного тіста сформувати у формі основу пирога, зверху покласти пергамент і насипати горох для гніту. Випікати корж при 190 градусах протягом 20-30 хвилин.
3. З двох лимонів зняти дрібною теркою цедру та розім'яти її руками разом із цукром. З решти лимонів вичавити сік, повинно вийти приблизно 150 мл. Перед видавлювання соку цитрусові слід покатати з невеликим натиском по твердій поверхні, так вихід рідини буде більше.
4. До підсолодженої цедри додати|добавляти| сік і сирі яйця, поставити суміш на парову лазню і при постійному помішуванні уварити до густини.
5. Гарячу заварну основу змішати з|із| нарізаним шматочками вершковим маслом|мастилом|. Дати крему трохи охолонути, а потім перелити його в кошик-основу тарта. Забрати десерт в холодильник для стабілізації на 4 - 6 годин. Після цього його можна нарізати ножем як звичайний торт.

Лимонний торт від Енді Шефа

Енді шеф пропонує свій варіант торта з цитрусовим настроєм, у якому соковиті бісквітні коржі перешаровані лимонним курдом.

Для заварного крему на лимонному соку знадобляться:

• 250 мл свіжого лимонного соку;
• 250 г цукрового піску;
• 4 яйця;
• 190 г вершкового масла|мастила|;
• цедра двох лимонів.

До складу бісквітних коржів торта входять:

• 5 яйця;
• 300 г цукру;
• 135 мл йогурту;
• 125 мл молока;
• 225 г вершкового масла;
• 14 г розпушувача;
• 10 г лимонної цедри;
• 345 г борошна.

Алгоритм випічки:

1. Усі інгредієнти лимонного курда помістити в сотейник або каструльку з товстим дном та відправити на середній вогонь. Постійно помішуючи суміш віночком, уварити крем до загусання. Потрібна консистенція, коли слід від пальця на лопатці, якою перемішували курд, перестане зникати.
2. Готовий крем процідити через дрібне сито, щоб видалити цедру, частинки білка, що згорнувся, і шматочки лимонної м'якоті, які могли потрапити в сік. Накрити відфільтрований крем харчовою плівкою в контакт і залишити остигати.
3. Для бісквіту олію збити з|із| цукром на високій швидкості до пишної білої маси. Потім, продовжуючи збивати масу, влити по одному яйцю, додати цедру та йогурт.
4. Ввести з тісто половину просіяної суміші з борошна і розпушувача, влити молоко і сипучі інгредієнти, що залишилися.
5. З отриманого тіста спекти два коржі діаметром 18 см за 180 градусів протягом 30 – 40 хвилин.
6. Розрізати кожен з двох бісквітів на два коржі і перешарувати їх лимонним курдом, що остигнув. Зверху прикрасити торт за власним бажанням.

З додаванням сиру

Щоб приготувати смачний лимонно-сирний торт, потрібно підготувати:

• 6 яєць;
• 400 г цукру;
• 400 г сиру;
• 60 мл молока;
• 20 г желатину;
• 160 г борошна;
• 3 лимони;
• мармелад "лимонні часточки" для прикраси.

Хід роботи:

1. Для бісквіту беремо три яйця і ділимо їх на жовтки та білки. Останні збиваємо в пишну стійку піну, а жовтки міксером спінюємо зі 100 г цукру до світлого кремового стану.
2. Борошно слід змішати з жовтками, а потім у 3 – 4 прийоми втрутити у загальну масу збиті білки. З|із| тіста спекти високий бісквітний корж і розрізати його на три пласти.
3. Желатин замочити у молоці. Потім розпустити його на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, влити в сир, додати 150 г цукру і перебити все занурювальним блендером до стану однорідного крему. Сирну начинку прибрати на деякий час у холодильник, щоб вона трохи загуснула.
4. Вижатий із трьох лимонів сік, їхню цедру, цукор і яйця, що залишився, змішати і залишити на півгодини, щоб цитрусові кірки повністю віддали крему свій аромат. Потім процідити суміш через ситечко і уварити до густини.
5. Кожен із трьох бісквітних коржів добре промазати лимонним курдом, що охолов. Далі кладемо перший корж в роз'ємне кільце для збирання або робимо високі борти з фольги, змащуємо 1/3 сирного крему, накриваємо другим коржем і повторюємо дії.
6. Шар сирного крему поверх третього коржа слід покрити рештками лимонного курда і прикрасити мармеладними «лимонними часточками».

Ця стаття пропонує вашій увазі рецепти найсмачніших лимонних десертів. Тут ви знайдете секрети приготування лимонника, лимонного пташиного молока, торта з курдом та меренгою.

Десерти з використанням соковитого та кислого цитрусулимона мають неймовірно приємний і насичений смак. Лимонна начинка підходить практично будь-якому виду тіста і чудово поєднується з будь-яким кремом. У приготуванні випічки можна використовувати м'якоть лимона, його сік і навіть цедру. Торти, пироги та тарти з лимоном виходять неймовірно смачними та ароматними.

Вам знадобиться:

• Борошно– 320 р. (обов'язково вищого ґатунку та двічі просіяна через кулінарне сито, це сприятиме тому, що випічка вийде пишною та м'якою).
• Сметана– 220 г. (що вища жирність сметани, то м'якше і насиченішим виходить смак тіста).
• Рослинно-вершкова суміш (спред) - 150-170 г.
• Цукор- 100-300 р. (тут ви повинні орієнтуватися на власні переваги до солодощі десерту).
• Яєчний жовток- 3-4 шт. (Для випічки краще використовувати домашні яйця, тісто вийде яскравіше і смачніше).
• Яєчний білок від одного яйця
• Розпушувач для випічки- 1 упаковка
• Лимон (плід середнього розміру)- 2 шт.

Приготування:

• Лимони перед приготуванням торта слід ретельно вимити та витерти насухо, тільки після чого зняти всю цедру.
• Відокремлені заздалегідь жовтки з'єднуються із цукром, їх бажано ретельно (не менше 5 хвилин) збити блендером.
• Потім до них додаються інші компоненти тесту: сметана, м'який спред, цедра (приблизно половина всієї частини). Ще раз все збийте блендером.
• Перекладіть масу в миску і додайте|добавляйте| муку|борошно| в невеликих кількостях разом з розпушувачем, ретельно перемішуйте.
• Аркуш духовки слід вистелити пергаментом і акуратно вилити рівним шаром на нього тісто, ложкою або лопаткою постарайтеся розрівняти тісто, щоб воно лягло рівномірно.
• Якщо у вас багато тесту, а листи для випікання маленькі – розділіть випікання коржів на два заходи.
• Пекуться пісочні коржі швидко і 20-30 хвилин буде достатньо при температурі 170-180 градусів. Після запікання коржам слід охолонути.
• М'якуш лимона слід очистити від зайвих плівок і зсипати в блендер, туди ж вирушає друга частина цедри і цукор (кількість до смаку вирішуєте самі).
• Отриманою лимонною масою слід змастити кожен лист коржа і покласти один на одного. Лимонна маса – це просочення.
• Білок за допомогою блендера або міксера збивається з цукром (можна використовувати так само пудру) у піну, густу та пружну. Отриманою піною слід змастити торт з усіх боків. Це білковий крем.

ВАЖЛИВО: Отриманий торт можна залишити в такому вигляді або запекти білковий крем до рум'яної скоринки. Для цього торт цілком слід відправити в духовку, але зробити мінімальну температуру 60-80 градусів. Як тільки білок почне рум'янитися та твердіти – виймайте лист.

Смачна лимонна випічка та десерти

Торт лимонник з лимонним курдом та італійською меренгою: рецепт

Вам знадобиться:

• Цукор(Для білкового крему «меренга») – 150 г. (легко замінити на пудру), для курда потрібно 50-70 г. і зовсім трохи в тісто (за смаком).
• Борошно- 0,5 склянки (бажано просіяти перед тим, як замісити тісто).
• Олія високої жирності (73-86%)- 100-120 р. (Половина в тісто, половина в курд).
• Лимон- 2 цитруси
• Яйце- 2 шт. (бажано використати домашні яйця для тесту).
• Яєчний білок- 2 шт. (Для меренги)

Приготування:

• Вам обов'язково знадобиться чаша блендера. У неї слід покласти все борошно, маленьку щіпку солі, цукор (скільки вважаєте за потрібне для солодощі тіста) і обов'язково холодну олію.
• Увімкніть блендер і ретельно подрібніть всі інгредієнти в крихту, додайте|добавляйте| в тісто кілька ст.л. дуже холодної води і продовжити подрібнення. В результаті ви повинні отримати дуже м'яке та «податливе» тісто.
• Тісто не слід укладати відразу у форму, щоб воно вийшло ніжним, йому слід полежати до півгодини в холодильнику.
• В цей час слід підготувати начинку для тарту з лимонів.
• Перед приготуванням ретельно вимийте лимони і натріть цедру.
• Цедру відправте в сотейник, додайте цукор та жовтки. Масу слід ретельно замішати і після цього поставити на маленький вогонь.
• Курд слід постійно заважати, не перестаючи. Коли курд нагріється, додайте шматочок вершкового масла|мастила| і поступово підливайте сік з двох лимонів. Коли курд стане однорідним, зніміть його з вогню та залиште остигати.
• Курд слід перелити в іншу каструлю і забрати в холодильник на деякий час.
• Дістаньте тісто і ретельно розкотіть його за допомогою качалки. Укладіть тісто у форму і акуратно обріжте бортики, щоб готовий тарт виглядав акуратно.
• Випікайте тісто в духовці до тих пір, поки воно не стане рум'яним і не набуде гарного кольору. У той час, як воно запікатиметься, займіться меренгою.
• Від простого білкового крему меренг відрізняється тим, що білки збиваються разом з цукром на паровій бані. В результаті цього меренгу стає густішим.
• Запечений корж слід заповнити курдом, розподіливши рівномірно.
• Зверху викладіть шар меренги, розподіливши її шишечками по поверхні курда.
• Торт відправляється в духовку, щоб меренг підрум'янився на 10-20 хвилин при температурі 60-80 градусів. Уважно стежте за тим, щоб меренг не підгорів.

З начинкою з лимонного курда та прикрасою з меренги

Як приготувати лимонний торт без випічки?

Вам знадобиться:

• Печиво– кількість, залежно від того, наскільки більшим буде ваш торт. Використовувати можна будь-яке печиво: бісквітне, галетне.
• Згущене молоко- 1 банка (не варена)
• Вершки (будь-якої жирності)- 200-250 мл.
• Лимон- 2 шт. (середнього розміру)

Приготування:

• Змішайте молоко зі згущеним молоком, ретельно перемішайте
• Видавіть сік одного лимона і додайте|добавляйте| в молоко, ретельно замішайте масу в крем. Від лимонної кислоти молоко може згорнутись, але це не повинно вас лякати, маса стане густішою.
• У форму слід постелити фольгу або пергамент, зверху викладіть шар печива, його змастіть кремом, потім знову печиво і крем і так, поки інгредієнти не закінчаться.
• Такий торт слід прибрати в холодильник на ніч, щоб він став густим і загуснув. Тільки після цього його можна буде дістати із форми.

Десерт без випічки

Як приготувати шоколадний торт з лимонним кремом?

Вам знадобиться для шоколадних коржів:

• Борошно - 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
• Цукор – 200-250 р. (залежно від солодкості).
• Яйце – 4 шт. (Для випічки торта найкраще використовувати домашні яйця).
• Какао – 3-4 ст. л. (можна відразу просіяти з борошном)
• Розпушувач для випічки – 1 пакетик

Вам знадобиться для крему:

• Білок яєчний – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор - 220-250 р.
• Ванілін – 1 упаковка

Приготування:

• Просіяне борошно слід з'єднати з какао
• Білки (для тесту) збийте в піну разом із цукром і поступово по одному додайте жовтки.
• Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і розпушувач і у вас вийде досить рідке тісто.
• Тісто слід залити у форму і випікати до півгодини за температури 190-200 г. Готовий бісквіт остудіть.
• Білки для крему збиваються, до них додається цукор
• Місткість з кремом слід поставити на маленький вогонь і, поступово додаючи сік лимона, а також не перестаючи збивати, заваріть білковий крем.
• Бісквіт слід розрізати ниткою навпіл
• Натріть цедру, залийте половиною склянки води та поставте на вогонь.
• У киплячий відвар цедри додайте кілька ст. цукру та трохи уваріть сироп.
• Отриманим сиропом просочіть нижній шар бісквіту.
• Зверху намажте бісквіт білковим кремом, покладіть другий шар бісквіту.
• Торт прикрашається білковим кремом, що залишився.

Шоколадно-лимонний десерт

Ягідний, лимонно-полуничний мусовий торт: рецепт

Вам знадобиться для бісквіту:

• Яйця- 2 шт. (бажано використовувати домашні)
• Цукор- 50-60 р.
• Крохмаль кукурудзяний- 2 ч.л.
• Сік лимона- на око
• Борошно- 60-70 р.
• Цедра з половинки лимона

Вам знадобиться для ягідно-полуничного мусу:

• Цукор- 50-60 р.
• Пюре полуниці- 100 р.
• Пюре ягід (малин)- 50 г.
• Сік лимона з одного маленького плоду
• Цедра з половинки цитрусу
• Желатин- 2 ст.л.
• Вершки жирні (не менше 30%)- 150-170 мл.

Приготування:

• З'єднайте сухі компоненти (борошно, цукор, крохмаль для бісквіту).
• Яйця збиваються окремо, в білки додається невелика кількість цукру і потім жовтки.
• До яєчної піни додайте цедру і поступово всипаючи борошно, замісіть тісто.
• Випікайте бісквіт у формі близько 20 хвилин|мінути|, виклавши його тонким шаром. Температура має перевищувати 200 градусів.
• Ягоди збийте блендером і пропустіть через сито
• Желатин залийте половиною склянку води, дайте час розбухнути.
• Через півгодини, розтопіть желатин на паровій бані, додайте|добавляйте| ягідну масу, сік половин лимона і цукор, ретельно перемішайте, щоб|аби| мус розчинився.
• Трохи остудіть масу та додайте до неї вершки, ретельно перемішайте.
• Дістаньте бісквіт із духовки, остудіть його, покладіть у форму.
• Зверху бісквіту вилийте ягідну масу для мусу
• Надішліть форму в холодильник для застигання на 5-6 годин.
• Застиглий торт прикрасьте свіжими ягодами та часточками лимона.

Чудовий мусовий торт

Торт лимонний: рецепт Юлії Висоцької

Вам знадобиться:

• Лимон- 1 шт. (не дуже великий)
• Борошно- 170-180 р. (просіяти, щоб бісквіт був пишним).
• Олія 150-170 г (високої жирності 73-86%)
• Яйця- 3 шт.
• Розпушувач для випічки- 1 пакетик

Крем:

• Лимон- 1 шт. (не дуже великий)
• Цукор– виключно за вашими уподобаннями
• Яйце- 2 шт. (краще використовувати домашні)
• Вершкове масло- 50-70 р.

Приготування:

• Бісквіт готується звичним способом: спочатку збиваються яйця та цукор і лише потім поступово додаються решта інгредієнтів.
• Тісто слід вилити в велику форму або розділити на дві частини, щоб запікати кожну окремо.
• Запікати його слід за низької температури 160-170 градусів приблизно 30-40 хвилин.
• Крем слід заварити. Для цього змішайте збиті яйця із цедрою лимона, його соком та цукром. Поставте масу на парову лазню і ретельно перемішування заваріть до густоти. У добре розігрітий крем слід додати невеликий шматочок масла.
• Кожен шар бісквіту слід ретельно промазати кремом лимонним, якщо у вас залишився бісквіт, перетріть його в крихту для прикраси торта.

Смачний лимонний десерт домашнього приготування

Як приготувати пісний лимонний торт?

Для бісквіту:

• Пісний маргарин- 200 р.
• Борошно- 200-220 р. (обов'язково просіяти, краще двічі).
• Цукор- 0,5-1 склянка (можна і більше, орієнтуватися на смак).
• Ванілін- 1 пакетик
• Цедра одного лимона
• Сік одного лимона
• Какао- 2-3 ст.л.
• Розпушувач- 2 пакетики

Приготування:

• Сік лимона.
• У просіяне борошно слід додати талий маргарин.
• Змішайте тісто з цукром та цедрою
• Додати сік лимона, ванілін і какао
• Якщо тісто здасться сильно щільним, додайте холодну воду.
• Випікайте корж півгодини за температури 200-220 градусів.

Крем:

• Змішайте сік одного лимона з 0,5 склянки води та 0,5 склянки цукру.
• Поставте на вогонь і трохи нагрійте масу, щоб|аби| цукор повністю розтопився.
• Додайте масу 1 ст.л. борошна і ретельно перемішайте, залиште охолонути.
• Корж розріжте навпіл і кожен шматочок змастіть отриманим кремом.

Пісний лимонний десерт

Як приготувати торт з лимонником?

Для коржу:

• Печиво (бажано пісочне)- 400-500 р.
• Масло - 1 пачка (це 200 р.)
• Горіхи (будь-які)– 50-100 р. (мелені)

Приготування:

• За допомогою м'ясорубки зробіть крихту з печива
• Крихту печива змішайте з меленим горіхом
• Додайте м'яку олію та замісіть тісто, яке слід викласти тонким шаром на дно форми.

Для желейної начинки:

• Желе зі смаком лимона– 1 упаковка
• Цукор – 0,5-1 склянка (орієнтуйтеся на свій смак)
• Вода- 1 склянка (220-250 мл)
• Сметана- 450-500 мл. (бажано жирної)
• Вершки- 1 склянка (250-300 мл, не менше 30% жирності).
• Сік одного великого лимона

Приготування:

• Желе слід змішати з окропом і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
• Дайте желейній воді охолонути, а до додайте сік лимона, сметану з розчиненим цукром і вершки.
• Масу ретельно перемішайте та залийте у форму поверх коржа з ​​печива.
• Торт слід залишити в холодильнику на ніч, щоб він добре застиг.

Желейний лимонний десерт

Як приготувати торт з манною і лимонною начинкою?

Вам знадобиться:

• Борошно- 1 склянка (230-250), ретельно просіяти
• Цукор- 1 склянка (але можна менше або більше)
• Масло- 100-130 р. (кімнатної температури)
• Яйце 3-4 шт. (бажано використовувати домашні)
• Розпушувач для випічки- 1 упаковка
• Какао- 1-2 ст.л. (Для глазурі, можна і без неї)
• Масло- 200-300 р. (1-1,5 пачки)
• Молоко чи вершки- 0,5 літра
• Крупа манкакілька ст. (Дивитись по щільності тіста).

Приготування:

• Олію (50 г) слід розтопити в мікрохвильовій печі.
• З маслом слід змішати цукор, розпушувач, цедру та какао, якщо додаєте.
• Поступово вбивайте яйця та додайте борошно, ретельно замішуючи тісто.
• Випікайте коржі по одному або одному широкому пласту, який потім розріжете на частини.
• З молока і манки слід зварити таку кашку, щоб вона не була дуже густою і дуже рідкою.
• У манну кашу слід вичавити сік лимонів, додати цедру. Другу частину олії (50 г) слід перемішати з цукром і додати до каші.
• Маса ретельно перемішується і забирається н 20-30 хвилин у холодильник.
• Цим кремом, що остигнув, слід промазати кожен корж, а зверху торт можна покрити глазур'ю з масла, какао і цукру.

Простий рецепт смачного десерту

Лимонний бісквітний торт у мультиварці: рецепт

Вам знадобиться:

• Борошно- 1 склянка (просіяти з пакетиком розпушувача)
• Цукор – 1 склянка (можна менше, щоб торт був несолодкий).
• Яйце- 4 шт. (домашні яйця покращать смак бісквіту)
• Лимон- 1 шт. (Середній, не великий)

Для крему:

• Вершки жирні (не менше 30%)- 250-300 мл.
• Цукор- 1 склянка (тут орієнтуйтеся на свій смак)
• Сік лимона- Кілька ст.л.

Приготування:

• Яйця ретельно збийте, поступово додаючи цукор
• Маленькими частинами всипайте борошно
• Додати цедру одного лимона і сік половинки цитрусу
• Залийте бісквіт чашу і випікайте в режимі запікання 30-40 хвилин.
• Вершки збийте з|із| цукром, додаючи невелику кількість соку лимона.
• Випечений бісквіт слід розрізати навпіл. Якщо хочете, бісквіти можна просочити лимонним магазинним соком.
• Змастіть коржі вершковим кремом і прикрасьте його до смаку.

Рецепт приготування в мультиварці

Як приготувати маково-лимонний торт?

Вам знадобиться:

• Борошно- 230-250 р. (просіяти двічі через кулінарне сито).
• Цукор– 200-250 р. (залежно від вподобаної солодощі).
• Яйце- 4 шт. (Для випічки торта найкраще використовувати домашні яйця).
• Мак або макова начинка- Кілька ст.л.
• Розпушувач для випічки- 1 пакетик

Для крему:

• 1 склянку жирних вершків ретельно збити міксером до пружного стану.
• Поступово додайте цукор і не переставайте збивати.
• Додати ванілін

Випікання бісквіту:

• Збиті з цукром яйця перемішуються з борошном, яке поступово всипається.
• У тісто так само слід всипати пакетик розпушувача та мак.
• Ретельно перемішайте масу і вилийте у форму, відправте в духовку і випікайте трохи більше півгодини. Температура духовки – 190-200 градусів.

Лимонний торт можна спекти з маком

Торт лимонник зі сметанним кремом: рецепт

Для бісквіту потрібно:

• Борошно- 250-300 р. (просіяти можна з розпушувачем)
• Яйце- 3-4 шт. (Великі домашні)
• Цукор- 0,5-1 склянки (орієнтуватися на солодкість).
• Лимон- 1 шт. (не великий плід)

Для крему потрібно:

• Цукор- 1 склянка (можна і менше, на свій смак)
• Сметана (жирна чи домашня)- 0,5 літра

ВАЖЛИВО: Крем готується дуже просто. Для цього слід просто збити міксером сметану з цукром так, щоб усі кристали розчинилися.

Випікати бісквіт можна в духовці чи мультиварці. Спочатку збийте яйця і поступово додавайте інші інгредієнти разом із цедрою та соком лимона. Впікайте приблизно півгодини при температурі 180-200 градусів.

Торт «пташине молоко» лимонний: рецепт

Приготуйте основу-бісквіт:

• Збийте окремо яйця (4 шт.).
• Поступово підсипайте борошно в яєчну масу (приблизно 140-150 г).
• Сюди ж додайте 1 пакетик розпушувача
• Розігрійте вершкове масло так, щоб воно стало дуже м'яким додайте до тесту Вам знадобиться 100-120 г олії.
• Якщо бажаєте отримати шоколадний бісквіт, додайте пару ст.л. какао.
• Додайте дрібно натерту цедру одного лимона
• Випікайте бісквіт у духовці до 35-40 хвилин, не робіть високу температуру 180-190 градусів достатньо.
• Остиглий бісквіт розділіть на дві частини, одну укладіть у форму.

Приготуйте манну заливку:

• У літрі молока заваріть манну кашу вам знадобиться 100-120 г крупи.
• Додайте в готову манку половину пачки олії (100-120 г) і цукор до смаку.
• Також слід вичавити сік одного лимона
• Заливання налийте поверх бісквіту, відправте в холодильник.
• Коли манна заливка покриється скоринкою, покладіть другу половинку коржа і чекайте на подальше застигання.
• Готовий торт дістаньте із форми
• Приготуйте глазур із олії та какао з цукром, глазур'ю покрийте торт.

Лимонне «пташине молоко»

Як приготувати лимонне суфле для торта?

Приготувати смачний торт можна з будь-якого бісквітного чи пісочного коржа з ​​додаванням ніжного суфле лимонного.

Як приготувати суфле. Що потрібно:

• Яйце – 3 шт (краще використовувати домашні)
• Пудра цукрова – 100-120 г.
• Вершки (жирністю щонайменше 30%) – 1 склянка (200-220 мл).
• Цедра одного маленького лимона
• Желатин – 1 упаковка
• Сік лимона – кілька ст.

Приготування:

• Попередньо розмочіть желатин у холодній воді та залиште його хвилин на 40.
• Жовтки міксером збиваються із цукром
• Також окремо слід збити білки, прибрати в холодильник.
• Вершки збиваються окремо, забираються в холодильник.
• Охолоділі беки змішуються з жовтками та збитими вершками.
• Желатин топиться на паровій бані з лимонним соком, тонким струмком вводиться в масу ретельно перемішується.
• Готовим суфле покривається шар коржа і забирається в холодильник.

Відео: «Вишуканий лимонний торт»