Почнемо, мабуть, із класики жанру – здобного дріжджового тіста для пиріжків, які готуються у духовці. Не у всіх виходить, не завжди виходить, однак, зрозумівши базові принципи приготування, ви зможете регулярно балувати домашніх і близьких смачненькими рум'яними пиріжками.

Інгредієнти:
3/4 склянки молока;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 яйце;
6 ст. л. рослинного масла;
500 г борошна.

У миску достатнього обсягу наливаємо тепле молоко, всипаємо цукор та дріжджі. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні рідини з'явиться піна), додаємо в миску сіль, олію та яйце. Перемішуємо і поступово вводимо борошно - тісто має бути добре вимішане, стати м'яким і дуже приємним, але не жорстким.

Округлюємо, викладаємо в миску, накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою. Забираємо в тепле місце до збільшення вдвічі, потім обминаємо – тісто готове до роботи.

Порада: якщо в будинку проблема з пошуком теплого місця, можна набрати в раковину теплу воду і просто поставити туди миску з тестом. При необхідності і в міру остигання воду можна періодично змінювати.

Тісто для пиріжків.

Дешево та сердито, так. У свіжому, тільки спеченому вигляді пиріжки розлітаються в останній момент. На другий день вони, звичайно, дещо втрачають свою привабливість, але, як правило, до другого дня нічого не залишається, тому якщо вам важливо зробити тісто для пиріжків, яке не містить продукти тваринного походження, беріть на озброєння цей рецепт пісного тіста для пиріжків. у духовці на дріжджах.

Інгредієнти:
7 г сухих дріжджів;
200 мл води;
3 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;

2 та 2/3 склянки борошна.

У ємність достатнього розміру наливаємо теплу воду, всипаємо цукор, дріжджі, розмішуємо і додаємо третину склянки борошна. Прикривши шматочком харчової плівки, залишаємо миску у теплому місці. Коли маса почне активно пузиритися, додаємо сіль, рослинне масло і втручаємо борошно, що залишилося. Округлюємо тісто – воно має бути м'яким, не жорстким та не липким. Викладаємо в миску, стінки якої змащені рослинною олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення вдвічі - приблизно на годину.

Готове тісто обминаємо – можна формувати пиріжки.

Порада:якщо вам необхідно приготувати пиріжки швидко, але не сьогодні, можна залишити примішане тісто підходити в холодильнику - це буде значно повільніше і займе близько 10 годин.

Тісто для пиріжків у хлібопічці

У цього рецепту є два головні і величезні плюси: перше - тісто не треба замішувати, все робить за вас хлібопічка (відміряти і закласти компоненти в чашу - не в рахунок, правильно?); друге - готове пиріжкове тісто дуже приємне в роботі (повірте, з ним хочеться грати і грати нескінченно, воно фантастичне!).

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
100 г вершкового масла;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 яйце.

Вершкове масло ріжемо на дрібні-дрібні кубики або натираємо на тертці. Яйце трохи збовтуємо в окремій мисці.

Всі інгредієнти для тіста для пиріжків закладаємо у чашу хлібопічки в порядку, рекомендованому для вашої моделі. Виставляємо програму "Тісто". Після сигналу готовності делікатно обминаємо масу – можна розпочинати формування пиріжків.

Порада:вершкове масло можна замінити рослинним - тісто буде трохи важче, але не настільки, що це позначиться на його смакових якостях.

Тісто для пиріжків на сирі

Пиріжки на сирному тісті краще смажити на сковороді - так вони вийдуть м'якими, ніжними та неймовірно апетитними. Однак цей же рецепт можна реалізувати і в духовці - і буде теж непогано!

Інгредієнти:
500 г хорошого сиру;
3 яйця;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. соди;
2 склянки борошна.

Сир перетираємо через сито, змішуємо з яйцями, сіллю, цукром.

Окремо з'єднуємо борошно із содою (ретельно!). Змішуємо борошно з сирної, вимішуємо м'яке тісто. Сирна маса вийде не крута, її не розкачаєш качалкою - з цим тестом краще працювати пальцями, проте, завдяки цьому пиріжки виходять м'яким і ніжним.

Порада:на м'якість тесту безпосередньо впливає якість сиру - якщо початковий продукт буде рідким і недостатньо віджатим, потрібно більше борошна, а значить, і пиріжки вийдуть жорсткішими.

Тісто для пиріжків на кефірі

Зазвичай тісто на кефірі використовують для приготування смажених пиріжків, проте можна робити і печений варіант. Буде, звичайно, не так м'яко і ніжно, як у випадку з класичним дріжджовим тестом, проте, якщо ви з якихось причин уникаєте дріжджів або вам просто треба утилізувати кисле молоко, рецепт відмінний.

Інгредієнти:
1 склянка кефіру або кислого молока;
3 яйця;
4 ст. л. соняшникової олії;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
приблизно 3,5 склянки борошна.

У великій мисці змішуємо борошно, сіль та соду, робимо поглиблення.

В окремій мисці змішуємо яйця, кефір та олію.

Вливаємо рідку частину у суху. Замішуємо тісто нежорстке, округляємо і залишаємо на 5-10 хвилин під плівкою. Через вказаний час формуємо пиріжки, при необхідності трохи підсипаючи борошно на робочу поверхню.

Порада: чим менше борошна ви візьмете, щоб замісити тісто, тим ніжнішими будуть готові пиріжки.

Картопляне бездрожжеве тісто

Картопляні пиріжки – зрази – готують на сковороді, обсмажуючи їх у великій кількості олії, і мало хто замислюється над тим, що їх можна приготувати у духовці! Буде смачно та не шкідливо.

Інгредієнти:
10 середніх бульб картоплі;
1 яйце;
2/3 ч. л. солі;
3-4 ст. л. борошна.

Картоплю відварюємо в шкірці, воду зливаємо, остуджуємо. Чистимо, пропускаємо через м'ясорубку.

Отриману масу змішуємо із сіллю, яйцем, додаємо борошно. Замішуємо м'яке тісто, намагаючись обійтися мінімальною кількістю борошна. Отриману масу зручно розкачувати ложкою по листку харчової плівки і формувати пиріжки, просто піднімаючи краї поліетилену і з'єднуючи вгорі краї пиріжка.

Порада: картопляне тісто виходить липким і досить складним у роботі – щоб спростити собі завдання, спробуйте зволожувати руки (водою або олією).

Картопляне дріжджове тісто

Дуже м'яке тісто, ніжне, приємне і в роботі, і на смак! Окремий бонус – вироби з такого тіста зберігаються довше та довше залишаються м'якими, ніж аналогічні пиріжки, але приготовані із звичайного дріжджового тіста.

Інгредієнти:
200 мл картопляного відвару;
180 г вареної картоплі;
1,5 ч. л. сухих дріжджів;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
приблизно 550 г борошна.

В одній мисці змішуємо борошно, цукор, сіль та дріжджі.

В іншій мисці розтираємо в пюре відварену картоплю, змішуємо з яйцем, олією, вливаємо теплий картопляний відвар. Ще раз добре перемішуємо і вливаємо в борошняну суміш. Замішуємо м'яке тісто липке, округляємо, викладаємо в миску, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце до збільшення маси мінімум вдвічі.

Порада: пиріжки з картопляного тіста виходять досить блідими та непривабливими зовні, тому перед тим, як поставити деко з виробами в духовку, рекомендується ретельно змастити їх яйцем.

«Швидке» листкове для пиріжків у духовці

Звичайно, можна, не особливо морочаючись, добігти до найближчого супермаркету і купити там кілограм готового листкового тіста, але можна піти іншим шляхом - приготувати його вдома самостійно. Це не складно, якщо вибрати «правильний» рецепт, при цьому різниця смаку буде дуже відчутною. Йтиметься про «швидке», або «хибне» листкове тесто для пиріжків.

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка рідини (1 яйце + вода + молоко);
200 г вершкового масла;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1,5 ст. л. цукру.

У 1/3 склянки теплої води розводимо цукор та дріжджі. Як тільки з'явиться піна, доливаємо рідину – тепле молоко та розбовтане яйце так, щоб у загальному обсязі вийшла 1 склянка.

Заморожене вершкове масло швидко натираємо на тертці (рубаємо двома ножами), змішуємо із сіллю та борошном. В отриману крихту вливаємо рідину з дріжджами, замішуємо приємне гладке тісто. Готову масу округляємо, викладаємо в миску, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник мінімум на 3 години, оптимально на 12 годин.

Після цього обминаємо та формуємо вироби. Після випікання тісто у пиріжків буде шаруватим, пляшечки повітря будуть витягнутими в довжину.

ПорадаДля того, щоб не мучитися з терткою, морозиво можна порубати в крихту в чаші кухонного комбайна, насадка «ніж».

Житнє пиріжкове тісто

Досить специфічне, але, безумовно, має право існування. Скажімо так, це варіант абсолютно на любителя: якщо вам подобається житнє тісто, якщо пиріжки в тонкій хрусткій оболонці – ваш вибір, якщо ви шукаєте пісний варіант, це рецепт для вас.

Інгредієнти:
1/2 склянки житнього борошна;
1/2 склянки пшеничного борошна;
1/2 склянки міцної кави;
50 мл рослинної олії;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди.

У мисці змішуємо все борошно, сіль, соду.

Вливаємо олію, перемішуємо до отримання крихти. Вливаємо теплу (не гарячу!) каву, вимішуємо м'яке, не липке тісто, яке одразу готове до роботи.

Порада:якщо ви хочете, щоб пиріжки були ніжними та хрусткими, розкачуйте тісто максимально тонко. Товстий шар цього тесту буде важким та несмачним.

Тісто для пиріжків на сметані

Тісто дрібнопористе, досить крихке, багате на смак. Схоже на пісочне, але ніжніше і податливіше у роботі. Тістечка, сформовані з такого тіста, звичайно ж, краще випікати в духовці.

Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. розпушувача;
1/4 ч. л. соди;
50 г вершкового масла;
1 яйце;
150 г сметани.

Сметану змішуємо з яйцем і цукром, додаємо розм'якшене масло|мастило|, ще раз перемішуємо.

Борошно змішуємо із содою, сіллю, розпушувачем. Приблизно половину одержаної маси додаємо в сметану, розмішуємо. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, розрівнюємо, викладаємо сметанно-борошкову крихту і замішуємо гладке, м'яке тісто.

Порада: якщо ви приготували більше тіста, ніж потрібно, надлишки можна заморозити та використовувати надалі, наприклад, як основу для приготування піци.

Тісто на пиві для пиріжків у фритюрі

Звісно, ​​шкідливо. Безперечно, відмивати треба півкухні. Ніхто не сперечається, що краще обійтись без них. Але... іноді можна, так? Адже смажені у фритюрі пиріжки – це страх, як смачно!

Інгредієнти:
450 г борошна;
175 мл пива;
2 ст. л. рослинного масла;
2/3 ч. л. солі.

Змішуємо пиво та сіль, додаємо олію та борошно. Замішуємо м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук і поверхні. Борошно додаємо поетапно – можливо вам знадобиться трохи менше або трохи більше зазначеної кількості. Готове тісто округляємо, загортаємо в поліетиленовий пакет та залишаємо на 30-40 хвилин для набухання клейковини. Через півгодини дістаємо тісто, викладаємо його на робочу поверхню, знову вимішуємо ще 3-5 хвилин, після чого воно готове до подальшого формування пиріжків.

Порада: при формуванні пиріжків для смаження у фритюрі не користуйтеся борошном для підсипки - воно горітиме і забруднюватиме вміст каструльки. Руки та поверхню столу краще змащувати олією.

Загалом, рецептів тіста для пиріжків – гора та гірка! Вибирайте будь-який, все одно не помилитеся. А якщо вам потрібно ще якесь резюме наприкінці статті, давайте красиво скажемо: пиріжки – це такий яскравий і величезний світ з різними доріжками та шляхами, і не важливо, яку стежку ви виберете (духовку, сковороду, пароварку), головне – щоб вона привела вас до радості. Радості від смачної домашньої випічки, добре приготовленого обіду, гарного настрою членів вашої родини.

Довго шукала рецепт пиріжків "як на базарі", скільки було перепробовано рецептів, навіть не пригадати. Але щось було не те. Та й порається з тестом не завжди хочеться. Цей рецепт вразив мене своєю простотою та швидкістю. Не потрібно чекати, поки дріжджове тісто підніметься, після замісу слід негайно приступити до ліплення, тісто має піднятися безпосередньо під час смаження.

Тісто повітряне, пухирчасте, біле. При обсмажуванні пиріжки роздмухуються в кілька разів!

500гр теплої води;
3-4 ст борошна;
50гр живих дріжджів;
0,5ст рослинної олії;
1 ст,л цукру;
сіль за смаком;
олія для смаження;

Начинка будь-яка.

Дріжджі розвести в теплій воді (40 градусів), додати рослинне масло, цукор, сіль, борошно. Замісити тісто. Тісто не повинно бути тугим та липнути до рук.

З тіста зробити кульки з тенісний м'ячик. Тісто не повинно підходити, у цьому сама суть приготування. Воно підійде під час смаження. Відразу з кульок формуємо коржик, додаємо начинку.

Формуємо пиріжок (руки при цьому змочуємо в олії). І гарненько приплескуємо зверху, пиріжок має бути плоским.

Смажимо на розпеченій сковороді у великій кількості рослинної олії, першу сторону ту, де з'єднували наш пиріжок. Не забувайте, що тісто збільшиться в 2-3 рази під час смаження.

Даємо пиріжкам охолонути і приступаємо до дегустації.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Домашні рум'яні пиріжки – слабкість багатьох людей. Кулінарна історія борошняної майстерності передавалася з поколінь від бабусь. Змінювалися способи приготування, удосконалювалася різноманітність начинок. До нас дійшла велика кількість доповнених рецептів.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Вибір рецепту для випічки – справа індивідуальна. Покрокове приготування тіста для пиріжків на будь-який набір інгредієнтів наведено нижче у різних варіаціях. Експерименти з вибором начинки порадують усіх дітей та дорослих. Це можуть бути як солодкі наповнювачі, і м'ясні. Якщо дотримуватися всіх наведених вказівок, то смачне тісто для пиріжків забезпечене.

Рецепти тіста на пиріжки

Варіантів сила-силенна: листкове сирне, з дріжджами і недрожжеве, на кефірі, молоці і навіть пиві. Як приготувати тісто для пиріжків повинні знати всі господарки. Борошно можна смажити, випікати в хлібопічці або духовці. Для отримання пісної пиріжкової маси вистачає відмовитися від молока та яєць. Способів багато, як і смакових уподобань, тому для простоти сприйняття рецепти оформлені з фото.

Дріжджове тісто для пиріжків

Добре підходить для смажених порогів із різними начинками. Готується на молоці чи звичайній воді. Тісто на дріжджах для пиріжків слід ставити в місце, що обігрівається, для підняття маси. Недолік його в тому, що потрібно багато часу. Слід дотримуватись черговості процесу, тому для початку потрібно ознайомитися з рецептом, а потім приступати до приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 1/4 л;
• борошно – 3,5 ст.;
• яйця – 1 шт.;
• олія тваринного походження – 50 г;
• живі дріжджі – 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у підігрітій воді.
2. У молоко додати сіль|соль|, яйце. Просіяти борошно. Поєднати з розведеними дріжджами.
3. Замісити до однорідності.
4. Розтопити вершкове масло|мастило|, замісити в масу.
5. Отриману масу накрити тканиною, забрати в тепло.
6. Приблизно через годину зробити обминання. При добрій клейковині повторити 2-3 рази.

Тісто на кефірі для пиріжків

Це швидкий спосіб заводити бездрожжеву масу. У тісто для смажених пиріжків на кефірі головне не пересипати кількість борошна. Якщо це станеться, то маса буде туга, а булочки не вийдуть пишними. Кефір можна використовувати не першої свіжості або замінити кислим молоком, ряженкою. У начинку можна покласти що завгодно, але домашній сир тут підійде найбільше.

Інгредієнти:

• кефір - 1,25 ст.;
• борошно – 3,5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль;
• олія – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додати всі інгредієнти, крім борошна. Збити міксером.
2. У суміш додати борошно (порційно), розмішуючи ложкою, потім руками.
3. Готове тістечко тісто має бути еластичним, не липнути до рук.
4. Піднімається маса кефіру за рахунок кисломолочного продукту і дії соди.

Заварне тісто для пиріжків

Час, витрачений від початку приготування до рум'яних борошняних виробів, займає менше години. Заварне тісто для пиріжків виходить тонким і ніжним, а булочки залишаються м'якими навіть через добу. Кожен пекар повинен знати, як приготувати цю заварну масу, а завдяки супутнім фото, рецепт видасться простим і швидким. Дріжджі можна брати будь-які.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• дріжджі – 50 г;
• вода – 2 ст.;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. У муку|борошно| (3,5 ст.) всипати сіль|соль|, цукор, додати|добавляти| масло|мастило|, склянку гарячої води. Ретельно перемішати.
2. Коли одержана суміш охолоне, додати дріжджі. Влити 200мл теплої води.
3. Додавати порційно борошно, що залишилося, перемішуючи.
4. Замісити звичайним способом.

Прісне тісто для пиріжків

Даний рецепт представлений без дріжджів, є простим та швидким. Прісне тісто для пиріжків розкочується в тонкий шар (3 мм). Обсмажуються з кожного з боків на середньому полум'ї протягом 4 хвилин. Прісна маса дозволяє використовувати будь-яку начинку, спираючись на переваги домашніх голодуючих. На стіл до борошняного частування можна подати сметану чи кислий соус.

Інгредієнти:

• яйця – 1 шт.;
• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1/4 л;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти гіркою, у центральній частині зробити поглиблення. Порційно вливати гарячу підсолену воду.
2. Замісити ножем.
3. Коли залишиться трохи сухою – додати яйце.
4. Вимісити тісто на пиріжки до еластичності.
5. Присипати блюдо, залишити масу півгодини.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами

Цей варіант випічки має багато переваг. Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах ідеально піднімається, не містить сторонніх запахів, а також не вимагає трудомісткого вимішування та вистоювання. Начинка тут підійде будь-яка. Можна готувати як у духовці, так і на сковороді. При будь-якому способі пироги, булочки та ватрушки вийдуть пишними та смачними.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• сухі дріжджі – 11-12 г;
• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• молоко – 0,2 л;
• яйця – 1 шт.;
• масло рослинне.

Спосіб приготування:

1. У підігріте молоко додати цукровий пісок, сіль, яйце, олію та дріжджі.
2. Просіяти борошно, додати 2/3 частини, розмішати.
3. Що залишилася додавати дрібними порціями.
4. Замішування припинити, коли маса перестане липнути до рук. Покласти у блюдо, накрити поліетиленом або харчовою плівкою. Поставити на 40 хвилин у тепле місце. Маса має збільшитися вдвічі.

Тісто на сметані для пиріжків

Даний спосіб замішування дуже швидкий, займає хвилин 5-10. Тісно на сметані для пиріжків робиться без додавання дріжджів. Якщо начинка буде ягідною чи фруктовою, то бажано покласти цукровий пісок (1 ст. л.). Не обов'язково брати в приготування свіжу сметану, підійде і та, яка застояла в холодильнику. Якщо її виявилося замало, можна додати кефір.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 900 г;
• сметана 20% – 400 г;
• сода, сіль - по ½ ч. л.;
• яйця – 2 шт.;

Спосіб приготування:

1. З'єднати сметану з яйцем, сіллю та содою.
2. Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити.
3. Маса вийде еластична та ніжна. Оформити колобок, покласти в поліетилен, забрати в холодильник, дістати через 30 хвилин.

Така випічка завжди подобається гостям і домочадцям, тому щоб частування не здалося мало, рецепт розрахований на великий обсяг здоби. Солодкі пиріжки з дріжджового тіста виходять повітряними, пишними та смачними. Підходить і для приготування булочок та ватрушок. Маса збільшується вдвічі і більше, тому якщо потрібно отримати 1-2 листи випічки, то варто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 900-1000 г;
• молоко – 0,4 л;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин (олія) – 150 г;
• дріжджі – 10 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор – 50 г;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Підігріти молоко, додати дріжджі, ложку цукру.
2. У яйця додати сіль та цукор, збити.
3. Коли дріжджі почнуть працювати (на молоці утворюється піна) змішати їх із яйцями. Добре розмішати.
4. Розтопити маргарин, дати охолонути, додати суміші з п.3. Додати олії. Перемішати.
5. Просіяти борошно, додати отриману масу. Перемішати. Якщо вийде липкою, то можна додати борошно під час ліплення пирогів.
6. Масу вимішати руками, накрити тканиною, прибрати в місце, що обігрівається. Через півгодини повторити вимішування для звільнення від повітря. Забрати в тепло на 40 хвилин. Для вимішування можна скористатися хлібопічкою. Це займе 1,5 години за стандартної програми замісу.

Тісто для пиріжків

Навіть під час посту можна приготувати смачні борошняні вироби. За допомогою дріжджів тісто для пиріжків без яєць відмінно сходить і швидко смажиться. Наповнення можна використовувати будь-яке: картоплю, капусту з цибулею, джем. Можна обійтися без нього, але тоді слід додати додатково цукру (1-2 ложки). При замісі маса повинна бути трохи липкою і вологою, тоді м'якуш вийде дуже смачний і не сухий.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі – 1 пак.;
• цукор – 3 ст. л.;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити в 400 мл підігрітої води пакет дріжджів.
2. Всипати цукор та сіль. Перемішати.
3. Просіяти борошно, влити дріжджову суміш. Перемішати, додати олію.
4. Вимішати близько 10 хвилин. При тугому тесті на пиріжки додати води та олії.
5. Накрити тканиною, поставити підніматися у тепло. Коли маса збільшиться вдвічі обім'яти, вимішати.

Тісто на майонезі для пиріжків

Бувають випадки, коли в холодильнику одночасно закінчилися яйця та молочні продукти, а хочеться побалувати гостей та домашніх якими-небудь борошняними виробами. Не варто боятися таких моментів, тут чудово підійде тісто на майонезі для пиріжків. Вироби вийдуть смачними, рум'яними та пишними. Можна сміливо поекспериментувати із різними начинками.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• майонез – 150 мл;
• дріжджі – 25-30 г;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 15 г;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у склянці підігрітої води.
2. Додати майонез, пісок, сіль. Ретельно перемішати.
3. Порційно всипати муку|борошно|, перемішуючи.
4. Добре вимішати еластичну масу. Накрити тканиною, залишити на 1,5 години для підняття.

Здобне тісто для пиріжків у духовці

Здобне воно тому, що є в рецепті молоко, яйця і цукор. Готова маса має бути пластичною і м'якою, не прилипати до долоньок і легко зніматися зі стінок посуду, але при цьому вона не повинна бути тугою (інакше печені вироби вийдуть жорсткими). Для наочності в покроковому рецепті здобного тіста для пиріжків у духовці є докладні фотографії.

Інгредієнти:

• молоко – 0,4 л;
• борошно – 1 кг;
• яйця – 1 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія (маргарин) – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування опари з'єднати тепле молоко з дріжджами та цукровим піском. Додати 200 г борошна.
2. Присипати опарну масу, покрити рушником, прибрати тепло на годину.
3. Розтопити масло|мастило|, остудити, змішати з|із| яйцем. Додати одержану суміш в опару.
4. Внести сіль|соль|.
5. Поступово всипати порціями борошно, що залишилося. Вимішати на столі.
6. Помістити борошняну масу в глибоке блюдо, накрити, поставити в місце, що обігрівається, для підняття (приблизно на годину).
7. Вимісити масу ще раз.

Тісто на сироватці для пиріжків

З нього можна пекти здобу з різною начинкою. Тісто на сироватці для пиріжків піднімається швидше, ніж на молоці чи воді. Для надання випічці хрусткої скоринки необхідно змастити її білком курячого яйця (попередньо збитого вилкою). Як посипання використовувати мак або кунжут, залежно від індивідуальних уподобань та вибору начинки.

Інгредієнти:

• сироватка – 0,3 л;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• цукор – 60 г;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, змішати із дріжджами.
2. Одне яйце та жовток другого збити, додавши сіль та цукор.
3. У сироватку додати олію та збиті яйця. Додати до половини порції борошна. Замісити, залишити на чверть години. Втрутити частину, що залишилася. Дати відстоятися півгодини.

Відео: простий рецепт тіста для пиріжків

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Тісто на пиріжки швидко і смачно.

Все забуваю запостити цей рецепт. Ось згадала.
Спробуйте зробити – не пошкодуєте. Моїм домашнім важко догодити, але вони навіть зацінили!
Тісто незвичайне, начинка гармонує надзвичайно.
Автору велике спасибі!

Оригінал взято у mariana_aga в Московські пиріжки з капустою.

Цікаво, чому вони "московські"? На відміну від млинців та калачів, які бувають московські та ленінградські (і саратовські тощо), пиріжків на ім'я інших міст у ГОСТах та нормативах я не зустрічала. В наш час " московських пиріжків немає ні в яких збірниках рецептур, а московськими пирогами пекарі називають відкриті печені пироги із здобного тіста, з сіточкою або без. Так, раніше в Москві на ринках і вулицях рознощики торгували смаженими пиріжками розміром з долоню. Але Москва була унікальна не цим, а смаженими пиріжками з булочной Філіппова, філіпповськими пиріжками, як їх тоді називали. Ймовірно, за радянських часів їх перейменували на московські пиріжки, а після війни і зовсім просто: на "пиріжки смажені з простого тіста".

Згодом пиріжки стали долею кухарів, а не пекарів, і з цієї причини ви більше не зустрінете в збірниках такого роду рецептур пиріжків. Ні такого пиріжкового тіста, ні таких начинок. Нині як кухарі, так і домашні кулінари тісто для смажених пиріжків роблять простіше, а начинку складніше.

У домашніх умовах вони не займають багато часу на своє приготування (не вимагають великої кількості роботи), але від тіста і не відлучишся особливо: 3 години на опару, потім 2 години на тісто, з обминками кожні півгодини, потім обробка-ліпка-розстойка приблизно 30хв і жаріння хвилин 10-15.

МОСКОВСЬКІ ПИРІЖКИ З КАПУСТОЮ за ГОСТОМ

МОСКОВСЬКІ ПИРІЖКИ З КАПУСТОЮ

На 12 пиріжків вагою по 50г

ОПАРА
1 00г борошна 1с
1.5 г дріжджів САФ-Голд (1/3ч.л.)
100г води (40С)

ТІСТО
200г борошна 1с
5г солі
15г цукру
80-150г води (40С)

НАЧИНКА
на 200г капустяного фаршу
300г капусти
4г солі
20г вершкового масла
1 дрібнеяйце

Тісто опари перемішують і викидають 3 години при 30Сабо 8-24 години у холодильнику. Слідом в опару додають решту продуктів і замішують. дуже м'яке тісто, яке викидають 2 годиниз двомаобминками. Стигле тісто ділять на 12 шматків і стягують їх у кульки. Через 5 хввикочують або розправляють їх у коржики. Начиняють капустяного фаршу в кожну, защипують, надають пиріжкам форму човники і укладають на змащений олією лист. Дають 15 хввистоювання. Смажать на олії при 170-180С/370-380Ф до рум'яного кольору. Капустний фарш Капусту дрібно шаткують, ошпарюють окропом, дають охолонути і віджимають. Смажать з маслом до готовності, дають охолонути і заправляють сіллю та дрібно нарубаним крутим яйцем. №253/"350", 1940р

Для новачків наводжу деякі ілюстрації та пояснення

У Канаді брати невибілене борошно загального призначення. У Росії – хлібопекарську 1с. Замість 1.5г осмотолерантних інстантних дріжджів можна взяти 3г свіжих (пресованих).

Тісто замішують за два кроки. Спочатку замішують просте тісто з борошна, води та дріжджів і дають йому піднятися в теплі до максимуму. Це – опара. Опара зросте за 3 години приблизно в 5-8 разів в обсязі і на її поверхні лопатимуть бульбашки

Структура стиглої опари - сітчаста, запах смачний - хлібний і водночас різко спиртовий.

Тісто в домашніх умовах так замішують. У мисці із залишком борошна за рецептом, сіллю та цукром змішують опару та воду в грубу комкувату суміш. Воду – за рецептом, але НЕ ВСЮ. Притримати 30-40г води та відставити убік.

Вимісити тісто до гладкості у міксері або комбайні (1хв). Тісто повинне бути помірною консистенції в цей момент (приблизно як тісто на пельмені).

Далі, продовжуючи вимішувати, додати залишок води, можна у вигляді льоду, якщо місять в комбайні (ще 30-40сек). Вийде дуже м'яке тісто з розвиненою клейковиною.

Воно нескінченно тягнеться у тонку міцну плівку

Укласти тісто в миску під плівкою бродити на 2 години при кімнатній Т.

Обминати кожні 30хв на початку бродіння (2р), потім дати тесту піднятися протягом години.
Обминають, або просто розтягуючи та накидаючи на себе тісто в мисці

Або обминають, розправляючи тісто на столі в пласт і згортаючи його втричі і ще раз втричі. Для пиріжків - все одно як обминати тісто.

Після другої обминки залишити тісто спокійно блукати в мисці під плівкою протягом години і приготувати начинку з капусти. Вона дуже проста, готується блискавично, і водночас вона незвичайна. Я навіть побоялася її куштувати на смак, коли готувала, мені вона здалася дуже примітивною. Але в готових пиріжках вона абсолютно райського смаку - прекрасне поєднання такого смаку "вершкової" капусти зі смаженим пиріжком.

Ставлять варити яйця (для начинки в пиріжки потрібно лише одне яйце, звичайно)

Тим часом дрібно шаткують капусту і заливають її окропом. Перемішують вилкою. Рідина різко пахне "сірою" і гіркуватістю.

Відкидають капусту на сито, обливають холодною водою і віджимають рукою

Укладають на гарячу сковороду з олією, переважно чавунну. НЕ СОЛЯТЬ.

на великомувогні, швидко помішуючи, смажать до рум'яного кольору (приблизно 4 хв)

Дають капусті охолонути і солять, додають рубане яйце.

ЛІПКА ПИРІЖКІВ

Особливість цього тесту в тому, яке воно м'яке (і досить липке). Найкраще працювати в тонких рукавичках, трохи змащених маслом і тісто обробляти на столі або силіконі, трохи змащеному маслом.

Розділити тісто на рівні порції, а після того, як кульки полежать 10-15хв, розправити їх у коржики, розкласти пальцями начинку

Традиційно ці пиріжки ліплять як вареники чи чебуреки, накидаючи половину тесту на начинку

І обтискаючи край об стіл

Злегка притискають черевце долонею, щоб пиріжок став рівний і можна, але необов'язково, підтягнути кінчики до центру, надаючи пиріжку форму плоского човника.

Поки олія гріється на середньому вогні, 10хв для 0.5л олії, пиріжки відпочнуть перед смаженням. Можна дати їм і довшу вистоювання 20-25хв. Головне – дати їм мінімум 10хв, щоб спала напруга в тесті та пиріжки вийшли повітряні та ніжні.

Найбільш нейтральними на смак і аромат є рафінована оливкова та арахісова олії. Для автентичності аромату я підмішую до них трохи олії холодного віджиму. Взагалі любителям пиріжків я дуже рекомендую поекспериментувати з різними жирами та оліями для смаження. Вони дозволяють урізноманітнити як смак і аромат, так і колір скоринки і сам її характер, хрумкість і ніжність. Вибір олії (або жиру для смаження) - не найголовніше в пиріжках, але він грає з аметну роль.

Масло або жир для смаження пиріжків нагрівають у товстостінному посуді до 170-180С/370-380Ф. Це важливо. У холодному жирі пиріжки сохнуть і залишаються блідими, а в перегрітому горять і залишаються сирими. У товстостінному посуді Т масла не флуктує і залишається стабільним, рівним, високим коли в масло опускають сирі пиріжки. Це дозволяє рівно і однаково швидко засмажити пиріжки з обох боків.

Тістечка можна смажити в маслі або на маслі. У глибокій олії у них виходить рівна з усіх боків руда кірка і такий спосіб характерний для громадського харчування. На маслі (на шарі олії завтовшки 0.5-1см) смажать будинки на сковороді.

Тому для домашніх пиріжків характерна біла ватерлінія по периметру. Багатьом вона дуже подобається і без неї, на думку суворих поціновувачів, і пиріжок – не пиріжок. Гарячі пиріжки спочатку складають на паперовий рушник, щоб відсушити надлишок олії.

А потім уже можна теплими та чаркою скласти. Яка насолода очей, а!