Чим корисна інформація про склад продукту

Які відмінності в харчовій цінності продуктів від енергетичної складової? Дуже часто в деяких людей ці поняття перетинаються і навіть об'єднуються. Зміст у 100 г продукту трьох компонентів: білки, жири і вуглеводи, називається харчової цінністю. Під енергетичною цінністю мається на увазі кількість енергії, що вивільняється зі з'їдених продуктів у вашому тілі під час травлення. Калорійність харчових продуктів визначає яке кількість енергії отримує наш з вами організм коли остаточно засвоїть продукт. Кількість енергії безпосередньо залежить від кількох факторів, проте найбільш значущим із них вважається склад конкретного продукту харчування.

Одиницею виміру енергетичної складової є кДж. Ще може застосовуватися міра виміру – Ккал. Підрахунок провадиться тільки на 100 гр. конкретного товару. Для того, щоб визначити калорійність продуктів, вважають харчові калорії. Слово "калорія" означає в латинській мові щось тепле. 1-на калорія містить кількість тепла, потрібне, щоб нагріти грам води на 1-ну одиницю. Цікаво, що у лікарів-дієтлогів різних районів світу, відомості про калорійність тих самих продуктів трохи, але відрізняються. Це зумовлено умовами вирощування культур, а також різниця у погоді є другою причиною.

У всіх продуктах є кілокалорії, але у певних продуктах, наприклад, в засушеному кропі , легкої кола є незначне їх кількість. Унікальним продуктом, де немає калорії, вважається звичайна вода. Інформація про склад в конкретній страві поліпептиду, ліпіду і сахаридів, а також дані про калорійну складову дуже легко знайти в спеціалізованих збірниках поживності продуктів.

У всіх трьох згаданих елементах є кілокалорії. За допомогою поліпептидів регулюється метаболізм та енергетичні перетворення. Ліпіди мають енергетичну складову, причому вона більша за вуглеводи десь у 2 рази. Цей компонент розщеплюється у тілі людини до гліцерину, що виробляє енергію.

Пекуче-пряна і улюблена багатьма аджика має цілу низку корисних якостей, про які відомо не всім. Ця популярна приправа готується на натуральних продуктах, тому завдати шкоди організму людини здатна лише у рідкісних випадках.

Склад аджики

Склад аджики представлений лише натуральними компонентами, у цьому її цінність. Суміш гострого перцю чилі, часнику, солі та різних трав дає пекучий, приємний смак. Слід зазначити, що приправа виходить низькокалорійна, в 100 грамах продукту міститься всього лише 50-60 ккал, тому її оцінять шанувальники стрункої фігури і різноманітних дієт. У цьому ж кількості аджики містяться 1-2 г білка, 7-8 г вуглеводів, 2-3 г жиру.

Користь аджики

Любителів цінного продукту у світі вистачає, але є й такі, яким пікантна приправа не припала до душі. Однак, і в першому, і в другому випадку люди думають лише про смакові уподобання, і ніхто не замислювався про те, наскільки цей продукт корисний для людини.

Аджика має цілу низку дієвих корисних якостей, які здатні надавати позитивний ефект на організм людини, зміцнювати здоров'я. Все це завдяки цінним оздоровчим властивостям, якими наділені натуральні компоненти, що входять до складу приправи.

Так, аджика здатна:

• стимулювати апетит;
• позитивно позначатися на процесах травлення;
• регулювати обмінні процеси;
• впливати зігріваюче;
• зміцнювати імунітет, підвищувати захисні сили організму;
• надавати противірусний та бактерицидний ефект;
• стимулює кровотік у статевих органах, покращує потенцію;
• сприяє очищенню судин від бляшок холестерину.

Аджика - відмінний засіб, здатний полегшити стан людини при ГРЗ та застуді. Компоненти цього продукту збільшують енергетичний потенціал.

Чи може аджика завдавати шкоди?

Незважаючи на широкий спектр позитивних властивостей, аджика не всім показана. Якщо цього не враховувати, то цінний продукт перетворюється на ворога, здатного завдати організму шкоди.

1. За наявності ниркової або печінкової недостатності;
2. У разі присутності різних захворювань шлунково-кишкового тракту (серед них гастрити, виразка тощо) у таких випадках аджика лише посилить подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, тим самим посиливши ситуацію;
3. При патологіях серцево-судинної системи;
4. Пацієнтам, які страждають на підвищений артеріальний тиск (аджика ще більше його збільшить, а це дуже небажаний розвиток ситуації для гіпертоніків);
5. Жінкам, які готуються стати матір'ю. Будь-яка гостра приправа здатна спровокувати передчасні пологи чи викидень;
6. У період годування малюка грудьми;
7. Дітям віком до 12 років.

Традиційний варіант рецепта включає такі інгредієнти, як гострий перець, часник, спеції і сіль. За бажання можна прикрасити страву базиліком, коріандром, кропом, кінзою, хмелем.

Сьогодні різноманітність рецептів, за якими можна приготувати аджику, вражає, але кожен із них неодмінно містить томати, тому приправа виходить червоного кольору.

Аджику можна приготувати двома способами: по-абхазькому та по-грузинському.

Згідно з рецептом сонячної Абхазії, продукт готується із суміші пекучого перцю, часнику, волоських горіхів та пряних трав (кропу, кінзи, базиліка). Така приправа чудово поєднується зі стравами з м'яса. Крім цього, в Абхазії можна зустріти зелену аджику, яка готується із зелених пряних трав, зеленого солодкого перцю та солі. Цією приправою прийнято користуватись, коли готуються молочні страви.

В основі грузинської аджики суміш двох перців – гострого та червоного, до яких додається винний оцет, часник, кінза та інші пряні трави. Сьогодні цей продукт кавказького столу можна зустріти у складі східноєвропейської кухні.

Цінність незвичайної приправи визначається її терпким ароматом та пікантними смаковими якостями. Також вона додається до різноманітних страв для надання їм бажаної гостроти.

Готуємо аджику за класичним рецептом
Аджика – дуже популярний серед російських господарок продукт. Готують її за різними рецептами: з додаванням кабачків, яблук, агрусу, гострого та солодкого перцю. Але більшість господинь намагаються дотримуватись класичного рецепту приготування цієї страви.

Інгредієнти:

• 1кг. гострого перцю чилі;
• Вага: 0,5 кг. часнику;
• по 3 столові ложки хмелі-сунелі, меленого коріандру та висушеного подрібненого кропу;
• ¾ склянки солі, бажано дрібної;

Петрушка, кріп, кінза додаються за бажанням.

До початку приготування мелений перець злегка підсушується. Для цього він викладається на газету на кілька днів або вивішується на сонечко.

Приготування:

1. Хміль-сунель, сушений кріп та мелений коріандр змішуються. Такої маси має вийти рівно півсклянки. Якщо обсяг вийшов більше, то надлишки відсипати, якщо менше – додати кожну спецію в рівних кількостях до отримання необхідної кількості.
2. Після цього в м'ясорубці чи блендері подрібнюються часник, перець та вибрані трави і все це поєднується зі спеціями та сіллю.
3. Отримана аджика викладається в скляну банку з кришкою і забирається в холодильник.

Найкраще такий продукт поєднується з м'ясними стравами.

Аджика – основа абхазької кухні, цінний продукт, наділений масою корисних властивостей. Крім класичного рецепта, що широко використовується сучасними російськими господиня, існує маса всіляких варіацій цієї приправи. Аджика стане гідною окрасою будь-якого столу.

Відео: користь та шкода аджики

Аджика - це кавказька приправа, що має пекучий смак. За це вона і улюблена багатьма споживачами. Однак, використовуючи її в їжу, далеко не всі замислюються про те, чи може завдати цей продукт шкоди організму. Саме це питання ми сьогодні хочемо розібрати. Ми розповімо, який склад має аджика, користь та шкода приправи будуть нами розглянуті в повному обсязі. Також ми наведемо вам рецепт приготування цього соусу.

Особливості кавказької аджики

Склад аджики

До складу цієї приправи входить гострий перець чилі, часник, сіль та різні трави. Саме завдяки цьому приправа має гострий смак. Зазначимо, що ця приправа низькокалорійна. На 100 гр продукту припадає лише 50-60 ккал, тому вона не завдасть шкоди фігурі. Крім цього, така ж кількість аджики містить 1-2 г білків, 7-8 г вуглеводів і 2-3 г жирів.

Корисні властивості аджики

Ця приправа має такі корисні властивості.

1. Розпалює апетит. Цю особливість аджики було виявлено на вівцях. Їм давали суміш солі та перцю. Саме тому вівці посилено харчувалися та дуже швидко набирали вагу.
2. Прискорює процес травлення. Саме завдяки цій особливості та їжа, що вживається з аджикою, перетравлюється дуже швидко, не встигнувши відкластися у жир. Отже, функція розпалювання апетиту компенсована поліпшенням обміну речовин і може бути позначена, як негативна характеристика приправи.
3. Знищує шкідливі мікроорганізми, які є в організмі. Саме тому на Кавказі її рекомендують вживати під час простудних захворювань, а також їх профілактики.
4. Прискорює циркуляцію крові.
5. Перешкоджає утворенню бляшок холестерину на стінках судин. Саме тому аджика вважається гарною профілактикою серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту.
6. Підвищує чоловічу потенцію. За деякими твердженнями аджика є потужним афродезіаком, проте клінічних досліджень у цій галузі не проводилися.

Протипоказання до вживання аджики

Не завжди аджика приносити організму лише користь. Справа в тому, що вона має безліч протипоказань і якщо цю приправу вживати, не враховуючи їх, це може завдати великої шкоди. Отже, аджику не слід застосовувати у таких випадках.

1. Ниркова або печінкова недостатність у гострій формі.
2. Різні захворювання шлунково-кишкового тракту. До них входить гастрит, виразка і т.д. У даному випадку аджика посилить подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, посилюючи становище.
3. Захворювання серцево-судинної системи. Ми говорили про те, що аджика є профілактикою хвороб у цій галузі. Проте йдеться лише про ті захворювання, якими не вражені судини та серце. Якщо в цій системі вже існує патологія, то впоратися з нею за допомогою приправи не можна. Можна лише зробити ще гірше.
4. Підвищений артеріальний тиск. Справа в тому, що аджика ще більше збільшує його, що згубно для гіпертоніків.
5. Період виношування малюка. Звертаємо вашу увагу, що будь-яка гостра приправа може спровокувати передчасні пологи чи викидень. Аджика у цьому плані стала винятком, і її вживання під час вагітності може закінчитися дуже плачевно.
6. Період лактації.
7. Дитячий вік віком до 12 років.

Аджика:пекуча кавказька приправа для різноманітності домашньої кухні

Рецепти приготування аджики

Аджика, користь і шкода якої було розглянуто нами вище, має кілька рецептів приготування. Ми приведемо для вас найпопулярніші з них.

Класичний рецепт

1. Гострий перець чилі – 1 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Хмелі-сунелі – 3 столові ложки.
4. Мелений коріандр - 3 столові ложки.
5. Висушений подрібнений кріп - 3 столові ложки.
6. Петрушка – за бажанням.
7. Кріп - за бажанням.
8. Кінза – за бажанням.
9. Дрібна сіль - склянки.

Звертаємо вашу увагу, що продукт краще готувати в гумових рукавичках, оскільки попадання гострих приправ на шкіру може спричинити подразнення.

Перед приготуванням аджики мелений перець слід трохи підсушити. Для цього покладіть його на газету на кілька днів або повісьте на сонечку, якщо є така можливість.

Змішайте хмелі-сунелі, мелений коріандр та сушений кріп. У вас має вийти півсклянки. Якщо вихід продукту становив більший обсяг, то приправи потрібно відбавити, а якщо він менший, то додайте лише потроху. Перець, часник та вибрані трави подрібніть у м'ясорубці або блендері. Після цього змішайте його зі спеціями та сіллю. Отриману аджику покладіть у скляну банку з кришкою та поставте в холодильник. Вживати її рекомендується з м'ясними стравами.

Рецепт приготування аджики з помідорами

Візьміть:

1. Помідори – 3 кг.
2. Часник – 500 гр.
3. Гострий перець чилі – 150 гр.
4. Дрібна сіль – 100 гр.
5. Цукор – 3 столові ложки.

Помідори, начищений часник та перець чилі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Після цього додайте до них сіль та цукор. Отриману приправу помістіть у невеликі скляні баночки із кришками. Зберігати аджику слід у холодильнику.

Аджика, користь та шкода соусу вивчені повною мірою, є смачною, але дуже гострою приправою. Для пом'якшення смаку можна приготувати її з помідорами за рецептом, який ви знайдете в нашій статті. Однак, навіть такий варіант має всі протипоказання, зазначені вище. Саме тому перед її вживанням буде потрібна консультація у фахівця.

Що ми звикли бачити у складі домашньої аджики? Головні компоненти - це, звичайно ж, гіркий перець, часник, помідори, сіль, спеції та прянощі. Як доповнення до неї кладуть яблука, кабачки, баклажани, солодкий перець та ін. І всі ці доповнення призначені для пом'якшення смаку аджики. Також від складу інгредієнтів, у тому числі виконується , залежить калорійність цієї приправи.

Спочатку, як обговорити саме питання «», розглянемо з прикладу один рецепт домашньої аджики. Він готується з наступних інгредієнтів:
1. 0,3 кг помідорів (але взагалі їх кількість залежить від бажаної гостроти страви),
2. 1 ч. л. солі кухонної,
3. 1,5 кг перцю солодкого,
4. 1 ст. цукру,
5. 0,35 кг часнику або цибулі ріпчастої,
6. 120 мл олії соняшникової,
7. 5-6 гірких перчин.
Помідори, перець солодкий та гіркий вимиваються, очищаються за потребою та провертаються через м'ясорубку в однорідну масу. Після отримане овочеве пюре змішується з олією, сіллю та цукром. Сира аджика вариться близько 2-2,5 години до загусання маси. Часник, продавлений на часнодавці, додається за 30 хвилин до закінчення варіння. Готова аджика перекладається в стерилізовані баночки і закочується. Зберігається приправа у прохолодному місці.

Як видно, у складі аджики є виключно овочі. Тому «» можна вважати середньою і навіть низькою. Це пов'язано з тим, що овочі містять незначну кількість білка і не сприяють нарощуванню м'язової маси. Цю страву можна навіть включити в дієту для схуднення.

У чому користь домашньої аджики? Вона показана при нестачі вітамінів, вуглеводом та мікроелементів опасистим людям. У моркві, яку також часто включають в аджику, міститься кератин – важливий елемент для нормалізації зорової функції. Свіжий часник допомагає знизити підвищений артеріальний тиск, рівень холестерину та попереджує тромбоутворення у кровоносних судинах, підвищує імунітет. Перець солодкий багатий на вітаміни групи В і РР, калій, фосфор, натрій, йод і залізо; він корисний при анемії, цукровому діабеті, хворобах нервової системи та депресії. містить клітковину та мінерали. Гіркий перець стручкової посилює шлункову секрецію та сприяє утилізації їжі. Яблука багаті на залізо; тому корисні при анемії і мають жовчогінні властивості. Звичайно, при загостреннях шлунково-кишкового тракту, підшлункової та печінки аджика до вживання протипоказана.

Аджика містить у собі комплекс корисних речовин із мікроелементів, вітамінів та вуглеводів. Навіть дітям старше 10 років можна їсти аджику в помірній кількості.

Ну а якщо конкретно торкнутися "" кожного, що входить до складу аджики продукту, то отримаємо наступне співвідношення (калорії вказані на 100 г продукту):
- помідори – 23,
- яблука – 50-60 (залежить від сорту),
- перець солодкий – 27-30,
- морква – 30-35,
- часник - 140-150,
- перець гіркий стручковий – 40,
- оцет (винний, яблучний бальзамічний) - 9-14.

Опис

Аджика зазвичай буває червоного кольору, однак із незрілого перцю може бути зварена приправа зеленого кольору.

Помідори не входять до складу традиційної аджики. Але деякі соуси за гостроту називають «аджиками».

Назва приправи "аджика" походить від абхазького слова, що означає "сіль".

Аджика сприяє травленню, стимулює апетит, робить страви ароматнішими та смачнішими.

Існує безліч рецептів приготування аджики. Традиційні способи приготування аджики не передбачають використання томатів. Червоний колір аджики досягається в результаті використання приготування приправи червоного стручкового перцю.

Калорійність аджики

Аджика є низькокалорійною приправою, яка може вживатися у складі дієтичного харчування разом із овочевими стравами та рибою. Калорійність аджики складає 59 ккал.

Хімічний склад аджики

У хімічному складі аджики є вітаміни: С, групи В, вітамін А, РР, мінеральні речовини: рубідій, кобальт, нікель, бор, йод, хром, фтор, молібден, мідь, хлор, калій, кальцій, магній, фосфор і натрій.

Харчова цінність у 100 грамах:

• 100 грам продукту мають наступну енергетичну цінність: 50 – 60 ккал
• Білки: 1 – 2 грами
• Вуглеводи: 7 - 8 грам
• Жири: 2 – 3 грами

Корисні властивості аджики

Здавалося б, аджика – просто приправа, навіть досить гостра, чи корисна вона для організму? Багато хто сприймає гостру їжу як апріорі не корисну для здоров'я. Однак це не так, корисні властивості аджики досить сильні, вживаючи аджику в розумних кількостях можна не просто урізноманітнити смак звичних страв, а й зміцнити своє здоров'я. Користь аджики є наслідком сукупності корисних властивостей її компонентів. Користь часнику, поєднуючись з користю чебрецю, базиліку, кропу та інших пряних трав найсприятливішим чином позначається на стані здоров'я. Звичайно, користь аджики багато в чому залежить від порції та регулярності вживання цього продукту.

Аджика виступає у ролі стимулятора травлення, покращує секрецію шлункового соку, підвищує апетит, виявляє зігрівальну дію, покращує обмін речовин. Через сильну гостроту аджику не варто вживати тим, у кого є порушення слизової оболонки травних органів (виразки, гастрити), також її не рекомендують вагітним і жінкам, що годують, маленьким дітям.

Регулярне вживання аджики дозволяє значно зміцнити імунітет, посилити захисні сили організму. Фітонциди рослин, що містяться в аджику, допомагають вбивати віруси та бактерії. Цей продукт корисно вживати для профілактики респіраторних хвороб, особливо вірусного характеру.

Пекучість та гострота, властиві аджику посилюють енергетичний потенціал людини, надають сили, підвищують активність, вважається також, що аджика збільшує і сексуальну силу, підвищує потенцію, покращує кровообіг у статевих органах.

Вживання аджики впливає і роботу кровоносної системи, продукт допомагає очищатися судинам від бляшок холестерину, тонізує судини.

Протипоказання до вживання аджики

Аджика – досить специфічний продукт, що має широкий ряд протипоказань до вживання, адже це дуже гострий та пекучий продукт.

Особам, які страждають на гастрити різного характеру, виразкові ураження гастродуоденальної області, з проблемами жовчовиділення (печією) та захворюваннями печінки – аджику їсти не можна.

Аджика у кулінарії

Поширені абхазька та грузинська аджики.

Абхазька аджика:

· Червона гостра аджика – апарпилджика – є пастоподібною масою, до складу якої входять червоний пекучий стручковий перець, часник, волоські горіхи, сіль та насіння пряних рослин – кінзи, кропу, базиліка, чабера тощо. Використовується для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв.

· Зелена аджика – ахусхуаджика – до складу якої входить велика кількість зелених пряних трав – кінза, кріп, м'ята, базилік тощо, трохи зеленого стручкового перцю та солі. Використовується переважно як приправа для страв із молочних продуктів.

· Суміш сухих пряних трав – аххила – складається з насіння коріандру, базиліку, кропу та інших пряних рослин, меленого червоного перцю та солі. Використовується для виготовлення гострих соусів до м'ясних, рибних та овочевих страв.

Грузинська аджика:

· Найпопулярніша аджика – рецепт приготування аджики включає гострий і солодкий червоний стручковий перець, винний оцет з червоного вина, часник, кінзу та інші пряні трави грузинської національної кухні.

· Найпростіша для приготування аджика – рецепт приготування аджики включає помідори, гіркий і солодкий червоний стручковий перець, винний оцет, часник, кінзу та інші пряні трави.

· Найбільш пікантна аджика – зелена аджика, приготована з великої кількості пряної зелені та зеленого стручкового перцю.

Аджика містить:

На зовнішній вигляд та смакові якості аджики впливає сорт перцю та склад спецій. Зважаючи на те, що перці використовуються гострі, то нам потрібно зупинитися на тих сортах, які виростають у нашій країні або з'являються на ринках нашого міста (перший інгредієнт аджики):

Хабанеро. Один із найгостріших переців. Аджика повністю з такого перцю може бути дуже гострою. Хабанеро можна додати в загальну суміш перців, щоб посилити суміш гостротою.

оСерран. Дуже привабливий, але не зручний для чищення через маленький розмір. Але також підійде для добавки до загальної перечної суміші.

Халапеньо. Буває двох кольорів: червоний та зелений. На відміну від вище перерахованих побратимів менш пекучий. Один із найулюбленіших перецьів у Мексиці.

Поблано. Мають досить великі розміри. Відмінно підходять у суміш для основи.

Анахейм. Довгий та великий розмір перців. На смак свіжий і м'який. Для тих, хто звик їсти аджику ложками.

Другий інгредієнт аджики – це часник. Тут простіше не придумаєш – треба брати фіолетовий.

Наступна, але чимало важливої ​​частини аджики – це спеції. Тут потрібно зупинитися докладніше. Найчастіше, крім насіння коріандру нічого не потрібно, але дуже важко втриматися і не додати ще що-небудь. Ось це щось найцікавіше, тому що за раз можна приготувати близько шести варіантів аджики, додаванням різних сортів перцю і змінюючи рецепт суміші спецій. Тут варто зазначити, "помірність і логічність" - ось основа складання спецій.

І останній компонент аджики – це сіль. Можна звичайно ж брати будь-яку, але найкраща із солей – морська.

Сфери застосування аджики

Кулінарія.Аджика широко застосовується з м'ясними стравами (насамперед шашлик) та овочевими салатами. Використовують цю гостру пастоподібну приправу для бутербродів. Взагалі, гастрономія аджики безмежна і на Кавказі її вживають практично з усіма стравами на сніданок, обід та вечерю.

Скотарство. Сучасні чабани до цього застосовують для посилення апетиту у овець сіль, змішану з перцем, яка і є первинним рецептом аджики.

Аджика – смачний і корисний продукт, але щоб відчути його користь, зловживати цією приправою не варто.

Відмінність традиційної аджики від соусів схожих на неї:

• В аджику немає помідорів. Вони можу бути в інших соусах, дякую ацтекам і Колумбу, але в аджику їх не повинно бути.
• В аджику немає яблук (слив, груш, абрикосів, персиків, айви та інших фруктів, ягід тощо).
• В аджику немає моркви. Звичайно, що буде не так гостро, але вона там явно зайва.
• В аджику немає цибулі ріпчастої. Начебто якщо міркувати логічно, він як би в аджику і повинен бути, але немає це тільки "як би".
• В аджику немає цукру. Друзі, ну який цукор? Адже це гострий ще раз повторюся гострий соус.
• В аджику немає олії рослинної (соняшникової, тобто).
• В аджику немає аспірину. Яким богам потрібно молитись, щоб його не додавали для консервування соусу, не зрозуміло.