Слов'янська кухня завжди славилася своєю ароматною та пишною випічкою. Здоба грала у житті наших предків важливу роль. На кожне важливе свято пекли щось особливе – великодні та поминальні паски, весільні пироги, колядні бублики та пиріжки, та багато іншого.

Пироги на Русі пекли дуже часто, починаючи їх будь-якими підручними продуктами – ягодами та варенням, яйцями, часником та цибулею, рибою, птицею та м'ясом, грибами. Грибні пироги робили зі свіжих та сушених грибів, доповнюючи лісові дари ароматними травами, часником та салом, сиром та сиром.

Тісто для них робили з грубої муки на основі кисло-молочної закваски. Зараз для пирогів беруть дріжджове, прісне, листкове або листкове-дрожжеве тісто. Також є картопляні та рисові пироги з грибами.

Відкритий пиріг з грибами

Гриби для пирога підійдуть як свіжі, і сушені. Якщо використовуються сушені гриби, їх необхідно промити і замочити проти ночі в нежирному молоці чи воді.

Інгредієнти:

• Грибне асорті - 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Олія вершкове – 200г.
• Борошно пшеничне – 3,5 ст.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Дріжджі свіжі – 30 г (третина пачки).
• Молоко чи вода – 1,5 ст.
• Цукор – 80 р.
• Чорний перець.
• Сіль.

Приготування:

1. Злегка підігріти склянку молока, щоб воно було ледве теплим. Розвести в ньому шматочок свіжих дріжджів, цукор та 2-3 ст. ложки борошна. Отриманій кашці дати настоятися в теплі близько 15-20 хвилин.
2. Коли маса почне інтенсивно пінитися і підніматися, додати до неї два курячі яйця, борошно, що залишилося, сіль. Вимісити тісто без грудок і потім поступово додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило|. Для зручності роботи небажано його топити до рідкого стану. Така олія робить тісто при випіканні жорстким.
3. Добре вимісити тісто на столі, злегка присипаному борошном. Коли комусь перестане прилипати до столу і рук, і стане глянцевим, повернути його в каструлю і закрити кришкою або рушником.
4. Приготувати начинку. Перебрати та нашаткувати великою соломкою гриби. Нарізати товстими півкільцями цибулю. Гриби та цибулю обсмажити окремо у невеликій кількості вершкового масла, посоливши їх та приправивши за смаком.
5. Дріжджове тісто, що підійшло, розділити на дві нерівні за розміром частини.
6. Більшу частину розкачати за формою та розмірами підготовленої форми для випікання. У тіста мають бути бортики.
7. Нижній пласт трохи змастити м'яким вершковим маслом. За бажання присипати свіжою або сушеною зеленню. Викласти шар грибів, потім – цибулі.
8. Шматок тіста, що залишився, розкотити в тонкий плат і нарізати на невеликі смуги.
9. Сплести з них сітку та вкрити начинку. Краї нижнього шару та смужок змочити холодною водою та притиснути один до одного, щоб вони добре з'єдналися між собою.
10. Дати зібраному пирогу відстоятись і підійти протягом 20 хвилин, поставити його в духову шафу. Готувати при температурі 180 чи 190 градусів протягом 40-50 хвилин.
11. За 5 хвилин до готовності всю поверхню пирога змастити збитим яйцем, щоб утворилася апетитна глянсова скоринка.

Закритий грибний пиріг із листкового тіста

Ніжний та повітряний пиріг на кожен день. Так як використовується магазинне тісто, то готується буквально за півгодини.

Інгредієнти:

• Упаковка листкового дріжджового тіста – 500 г.
• Кмин - 1 ч. л.
• Гливи -150 р.
• Печериці – 150 г.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Рис довгозерний – 50 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Олія вершкове – 150 г.
• Великокристалічна сіль.
• Інші спеції на свій вибір.

Приготування:

1. Нашаткувати соломкою гливи і п'ятачками - печериці. Обсмажити їх у вершковому маслі. Вибрати шумівкою і відкласти посуд для змішування начинки.
2. Ріпчасту цибулю нашаткувати кубиком і обсмажити в маслі, що залишилося після грибів.
3. Відварити в підсоленій воді довгозерний рис, окремо - два курячі яйця круто.
4. Змішати у мисці всі компоненти начинки. За бажанням, начинку поперчити та посолити.
5. Готове тісто розібрати на два однакові пласти.
6. Форму для випікання злегка прогріти, змастити олією та покласти в неї один пласт тіста.
7. Розподілити по ньому суміш начинки в шар товщиною трохи більше 1 див. Зверху викласти другий пласт тесту. Краї обох плат змочити холодною водою і защипати.
8. Зверху пирогу навхрест зробити насічку, щоб верхній шар сильно не піднімався при випіканні.
9. Прикрасити поверхню пирога цілим насінням кмину і крупнокристалічної сіллю.
10. Випікати при температурі 200-220 градусів протягом 25-35 хвилин.
11. За 5 хвилин до готовності змастити поверхню грибного пирога збитим яйцем, щоб вийшла гарна глянсова скоринка.

Грибний пиріг з часником на сметанному тісті

Для нього знадобиться невелика висока форма із тонкої сталі.

Інгредієнти:

• Мінеральна вода газована – 1,5 ст.
• Сметана – 5 ст. л.
• Борошно пшеничне – 3,5 ст.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Сіль.
• Цукор – 30 р.
• Білий часниковий соус – 100мл.
• Гриби свіжі – 300 г
• Квасоля спаржева – 100 г.
• Квасоля біла консервована – 100 г.
• Цибуля-порей – 1 шт.
• Селера кореневої – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія вершкове – 150 г.
• Зубок часнику.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Сир – 50 г.

Приготування:

1. Гриби нашаткувати соломкою, цибулю - кубиками, а моркву і селеру пропустити через тертку для корейської моркви.
2. Змішати разом два курячі яйця, 100 г м'якого вершкового масла, сметану, пшеничне борошно, мінеральну воду і соду. Вимісити щільне та пластичне тісто.
3. Розділити кому на дві частини. Частина, призначена для нижнього шару, повинна бути трохи більшою за верхню. Розкотити обидва шматки тіста в пласти товщиною близько 1 см. Нижній пласт викласти в змащену олією форму таким чином, щоб бортики були.
4. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і роздавити до нього зубок часнику. Обсмажити в цій олії до золотистої хрусткої скоринки білу консервовану квасолю. Вибрати її шумівкою та відкласти в миску для змішування начинки.
5. Наступним пасерувати цибулю. Також вибрати шумівкою та відкласти до квасолі.
6. Далі додати в сковороду ще олії та всипати нашатковані гриби та спаржеву квасолю. Гасити близько 5 хвилин, потім покласти соломку кореневого селери та моркви, залити білим соусом. Гасити до напівготовності, посоливши та приправивши на свій смак.
7. Поєднати в мисці всі компоненти начинки і викласти її на нижній шар тіста. Зверху покласти другий пласт і щільно притиснути його до першого. Краї змочити водою для кращого склеювання.
8. Випікати грибний пиріг за температури 180-190 градусів протягом 35 або 45 хвилин.
9. За 5 хвилин до готовності присипати поверхню пирога крупно натертим сиром та кристалами солі. Повернути до духовки.

Відкритий пиріг з грибами на картопляній підкладці

Дуже ситний пиріг, що повністю замінює другу страву. Дуже зручно брати його з собою на пікнік, роботу чи тривалу поїздку.

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г.
• Олія вершкове – 100 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Томати свіжі – 3 шт.
• Кріп свіжий – 50 г.
• Гриби свіжі – 300 г
• Сир будь-який – 250 г.
• Паприка червона – 1 стручок.
• Борошно пшеничне – 1 ст.
• Яйце куряче 2-3 шт.
• Сода – 0,5 – 1 ч. л. без гірки.
• Сметана – 150 г.
• Сіль.
• Чорний перець.
• Кмин мелений.

Приготування:

1. Відварити картоплю до готовності. Розім'яти в пюре і дати охолонути, змішати з пшеничним борошном, курячими яйцями, сіллю, меленим кмином та чорним перцем, содою та сметаною. Вимісити щільне однорідне тісто і розподілити його за змащеною олією формою таким чином, щоб вийшли невеликі борти в один або півтора сантиметри заввишки.
2. Дрібно нашаткувати цибулю, червону паприку та гриби. Порубати кріп. Якщо у томатів жорстка шкірка, то очистити її. Томати нарізати на великі часточки.
3. Компоненти начинки обсмажити на вершковому маслі, посоливши та приправивши до смаку. Першими готують гриби, потім решта інгредієнтів.
4. Розподілити начинку по картопляній підкладці і поставити в попередньо прогріту духову шафу.
5. Випікати при 180 градусах від 40 хвилин|мінути| до однієї години. За 10-15 хвилин до готовності вийняти пиріг та щедро всипати поверхню пирога тертим сиром. Повернути пиріг в духовці.
6. Подавати до столу зі сметаною, кетчупом, майонезом чи будь-яким іншим соусом.

Лінивий пиріг з грибами

Просто неймовірно вдалий рецепт для тих, хто хоче порадувати членів своєї родини смачною випічкою, але не хоче витрачати багато часу на її приготування. На цей пиріг більше години не знадобиться.

Інгредієнти:

• Готове нездобне дріжджове тісто – 500 г.
• Гриби свіжі – 200 г
• Сир – 200 г.
• Петрушка свіжа – 50 г.
• Цибуля зелена пером – 100 г.
• Олія вершкове – 100 г.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сіль.
• Чорний перець.

Приготування:

1. Гриби нашаткувати соломкою і обсмажити на вершковому маслі до повної готовності, посоливши та приправивши їх на свій смак.
2. Зелену цибулю та петрушку порубати. Сир натерти.
3. Тісто розділити на дві рівні частини і розкачати за розміром форми для випікання.
4. Посуд для випікання злегка прогріти і змастити вершковим маслом.
5. Викласти в неї один пласт тіста із запасом (бортиками).
6. Дати обсмаженим грибам охолонути і змішати їх із тертим сиром, рубаною зеленню та цибулею. Викласти на нижній шар тіста. Зверху вкрити другим платом і гарно защипати краї. Щоб вони не розійшлися під час випікання, їх потрібно змочити водою.
7. Дати пиріг відстоятись протягом 15-20 хвилин і запекти його при температурі в 180 градусів протягом 30-50 хвилин. За п'ять хвилин до готовності змастити поверхню пирога збитим яйцем, щоб утворилася золотиста глянсова скоринка.
8. Подавати до столу гарячим.

Походження пирога французьке (quiche lorraine - лотарингський пиріг; вважається, що він прийшов із цієї місцевості).

Рецепт такого киша лорен, по-простому – пирога з пісочного тіста з вершково-сирною заливкою та начинкою з печериць, прижився в нашій родині завдяки тому, що ця страва є багатофункціональною. Ви можете приготувати його як акомпанемент до перших страв та бульйонів, а також можна подавати його як самостійну страву, запиваючи томатним соком.

Гарно поданий на блюді французький пиріг з грибами, сиром і цибулею стане окрасою святкового столу, а ще цю закуску дуже зручно брати з собою на природу і втамовувати нею голод, поки готується м'ясо на мангалі. Хрумке тісто і неймовірно ніжна соковита начинка нікого не залишать байдужим.

За допомогою покрокового рецепту ви легко зможете приготувати цей чудовий пиріг.

Смак Інфо Несолодкі пироги

Інгредієнти для тесту:

• 100 г маргарину;
• 150 г пшеничного борошна;
• 3 ст. л. сметани;
• дрібка солі
• Для грибної начинки:
• 500 г печериць;
• 1 шт. цибулі-порею або білої цибулі;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• сіль, перець за смаком
• Для заливання:
• 3 яйця;
• 120 г твердого сиру 50% жирності та вище;
• 200 мл вершків 10-15%;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень (петрушка, кріп) – пучок;
• мускатний горіх – на кінчику ножа.

Час приготування: 45 хвилин + 30 хвилин для випікання.

Як приготувати пиріг з грибами в духовці.

Для початку приготуйте пісочне тісто для пирога з печерицями. У глибоку миску просійте через сито борошно пшеничне і нарубайте в неї маргарин. Розітріть вилкою, руками або використовуйте кухонну машину.

Посоліть маргарин з|із| мукою|борошном|, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте.

Замісити пісочне тісто. Можна вимісити грудочку з тестом прямо в мисці, мені зручніше викласти масу на рівну поверхню і закінчити заміс там. Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть у холодильник на 30 хвилин, поки готуватиметься начинка та заливка.

Для начинки дрібно порубайте цибулю і обсмажте до прозорості на олії.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані пластинами печериці, попередньо підготувавши їх - помив і при необхідності почистивши. Декілька слайсів грибочків відкладіть для прикраси.

Обсмажуйте до випарювання рідини, в кінці посоліть гриби, додайте чорний перець за смаком. Відставте убік та охолодіть до теплого стану.

Для заливки змішайте яйця із сіллю, перцем у невеликій глибокій мисці.

Додайте вершки, натертий на дрібній тертці твердий сир, дрібно нарізану свіжу зелень. Перемішайте до однорідності.

Можна формувати пиріг із свіжими грибами. З охолодженого пісочного тіста викладіть дно та борти пирога. Зручно це робити в роз'ємній формі, тому що потім простіше діставатиме його. Змащувати не потрібно, у пісочному тесті і так міститься жир.

Викладіть на тісто грибну начинку і залийте яєчно-вершковою заливкою. Зверху викладіть кілька слайсів обсмажених грибів.

Випікайте відкритий закусочний пиріг з грибами в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 30-40 хвилин. Готовність випічки визначається так: якщо тісто рум'яне, а поверхня застигла і пружинить, то пиріг готовий.

Дістаньте форму з духовки, зніміть борти та остудіть до теплого стану.

Господині на замітку:

• Головний секрет правильного пісочного тіста в тому, що всі інгредієнти та посуд при замішуванні мають бути холодними.
• Якщо немає часу на приготування тіста, можна використовувати готове листкове бездрожжеве.
• Щоб отримати справжній хрусткий корж, краще 15 хвилин випікати його один, а вже потім укладати начинку і знову ставити в духовку.
• Кіш - пиріг універсальний, його можна готувати з будь-якими начинками: з копченою грудинкою або беконом (такий киш вважається класичним), з рибою, овочами, зеленню і навіть із фруктами.
• Важливо додавати в заливку саме вершки, а не молоко, інакше замість суфле вийде омлет. Якщо вершків немає, змішайте молоко зі сметаною в рівних пропорціях.
• За відсутності печериць не менш смачний киш вийде зі свіжими лісовими грибами – лисичками або білими грибами, останні, до речі, гарні та сушені та заморожені.

Інгредієнти:

• 150 г сметани
• 2 склянки пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця для тіста, одне для змащування пирога
• ½ ч. ложки цукру
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 1 середня головка цибулі-ріпки
• 500 г свіжих грибів
• 1,5 ст. ложки панірувальних сухарів
• сіль за смаком

Як приготувати грибний пиріг?

1. Почніть із приготування начинки. Для цього добре вимийте гриби. Якщо вам пощастило набрати або купити маслюків, зніміть з них тонку шкірку на капелюшку, а потім промивайте.Якщо ви використовуєте печериці, наріжте їх пластинами. Невеликі лісові гриби можна розрізати навпіл, на 4 частини або повністю відварювати. Від великих екземплярів потрібно відрізати ніжку, розділити її впоперек на 3-4 шматки.
2. Печериці відваріть протягом 10 хвилин, лісові гриби нехай киплять 30-40. Відкиньте їх на друшляк, залиште в такому вигляді ненадовго, щоб стекла вода. За цей час ви встигнете дрібно нарізати очищену цибулину і підсмажити її до золотистого кольору в сковороді з олією. Після цього викладіть гриби, підсмажте їх упродовж 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте 2 ст. ложки сметани та загасіть 5 хвилин. Залишіть начинку остигати, приступайте до приготування тіста.
3. Масло помістіть у мікрохвильову піч на хвилину, увімкніть її на повну потужність, щоб воно стало м'яким. Можна за 1 годину до приготування вийняти його з холодильника, щоб стало пластичним. Додайте до масла сметану, 2 яйця, сіль, цукор і злегка збийте масу, щоб вона стала однорідною. Додайте борошно, замісіть тісто, воно має стати однорідним. Поставте його в холодильник на півгодини.
4. Розділіть тісто на 2 частини, перша повинна бути трохи більшою за другу. Розкотіть першу в пласт, щоб він діаметром був на 3 см більше вашої форми, в якій відбуватиметься запікання. Змастіть її олією, присипте панірувальними сухарями.
5. Викладіть пласт у підготовлену форму, загніть краю нагору, викладіть на нього начинку. Розкотіть другий пласт тіста, прикрийте начинку. Збийте яйце, змастіть поверхню пирога, і відправляйте його в духовку, розігріту до 180оС випікатися при такій температурі 35-40 хвилин. Після цього можна його діставати та дегустувати.

Shutterstock

Інгредієнти:

Для млинців:

3 склянки борошна

2 ½ склянки теплого молока

• ч. ложки соди

  1 ч. ложка цукру

  ½ ч. ложки солі

Для начинки:

• 1 головку цибулі
• 100 г натертого твердого сиру
• 300 г печериць
• майонез, сіль – за смаком

Як приготувати млинцевий пиріг з грибами:

1. Підігрійте молоко до теплого стану, влийте його в просіяне борошно, додайте цукор, сіль, соду і яйця, збийте міксером до однорідності. З цього тесту на сковороді на олії випікайте тонкі млинці.
2. На іншій сковорідці підсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, викладіть до неї нашатковані на пластини печериці. Смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
3. Змастіть форму для випікання олією, покладіть перший млинець, покрийте його тонким шаром майонезу, укладіть частину грибів та тертого сиру. Прикрийте другим млинцем.
4. Оформіть весь блинчастий пиріг з грибами, запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С 10 хвилин.

Shutterstock

Інгредієнти:

• 700 г філе лосося (або іншої червоної риби)
• 400 г листкового тіста
• 1 яйце
• 70 г вершкового масла
• 1 лимон
• 1 пучок зелені (петрушка, кріп, шпинат)
• 6–7 печериць
• сіль, перець, спеції – за смаком

Як приготувати пиріг з лососем та грибами?

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Замаринуйте рибу: натріть сіллю і філе спеціями, вичавте сік половини лимона. З|із| другої половини лимона натріть цедру.

Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Зелень дрібно порубайте. З'єднайте масло з лимонною цедрою та рубаною зеленню.

Гриби наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте.

Листкове тісто розділіть на 2 частини і розкотіть так, щоб філе лосося помістилося на одній із частин цілком. Викладіть рибу на тісто, змастіть соусом із олії та зелені, а зверху викладіть обсмажені гриби. Зверху накрийте другою половиною тесту.

Збийте яйце, змастіть краї пирога і защипніть їх, щоб не розклеїлися, а також змастіть яйцем верх пирога, щоб він вийшов рум'яним та глянцевим.

Поставте пиріг у розігріту духовку, зробивши зверху 3 невеликі проколи вилкою. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25-30 хв до золотистої скориночки.

Пиріг з лососем та грибами готовий!

Домашній

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250-280 г води
• 7 г сухих дріжджів
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• 1 ст. ложка оливкової олії
• 250 г білих грибів
• 200 г густого томатного соусу
• 250 г лисичок
• 200 г сирих свинячих ковбасок
• 200 г моцарелли
• оливкова олія

Як приготувати піцу з грибами?

1. Якщо гриби заморожені, то розморозьте їх, обсушіть та обсмажте на невеликій кількості олії.

Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залиште на кілька хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Викладіть борошно на дошку у вигляді гірки з поглибленням, влийте в серединку воду з дріжджами і почніть замішувати, поступово підливаючи воду, що залишилася. В кінці додайте сіль та олію і вимішуйте піцу ще кілька хвилин. Скачайте в кулю, покладіть у миску, посипану мукою|борошном| і накрийте рушником.

Тісто можна поставити в холодильник на ніч до ранку або з ранку до вечора, і вийняти його за 30-60 хвилин до випічки, дати трохи зігрітися і розкотити на великій деко (або на двох менше). Або замішене тісто просто поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Поки тісто підходить чи зігрівається, приготуйте начинку.

Почистити гриби. Підсмажте лисички в 2 ложках олії, посоліть, зніміть з вогню і розкришіть сирі ковбаски.

Поріжте моцареллу на тонкі скибочки та обсушіть на серветках.

Поріжте білі гриби на тонкі скибочки.


На половину тіста викладіть томатний соус та білі гриби, посоліть і збризкайте олією. На другу половину покладіть моцарелу, смажені лисички та ковбаски.

Випікайте в нижній частині духовки, розігрітій до 250 ° С приблизно 15 хвилин.

Швидка піца із грибами готова!

Shutterstock

Інгредієнти:

• 500 г пісочного тіста
• 150 г яловичини
• 100 г білих заморожених грибів
• 2 ст. ложки сметани 40%
• ½ шт. цибулі
• 5 г зеленої цибулі
• 5 гілочок петрушки
• 4 гілочки свіжого чебрецю
• 60 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• рожевий перець горошком
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом та білими грибами?

1. Пісочне тісто розімніть по дну форми для запікання. Потім у кількох місцях тісто проколіть вилкою, щоб знизу воно не пригоріло, повітря проходило і пиріг рівномірно пропікалося.

Для приготування начинки нарізані білі гриби обсмажте на оливковій олії, а потім на вершковому.

Наріжте яловичину брусочками та обсмажте на оливковій олії на добре розігрітій сковороді. Додайте розім'ятий часник і чебрець.

Введіть невелику кількість вершкового масла|мастила|. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, готуйте кілька хвилин, а потім додайте до м'яса і цибулі обсмажені гриби.

Введіть сметану. Приправте сіллю та перцем і тушкуйте кілька хвилин.

Зелену цибулю та петрушку дрібно нарубайте і додайте в сковороду. Отриману масу викладіть на тісто, приправте рожевим перцем і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Пиріг з м'ясом та білими грибами виходить дуже ароматним – неможливо зупинитися!

Осінні рецепти продовжуються! Чим ще багата осінь, крім фруктів, овочів та яскравих фарб? Звісно ж, грибами. Як сказала моя знайома: «Осінь – час фотографій грибів у всіх гаджетах країни». І якщо в найближчі вихідні ви набрали груздів, опеньків, подосиновиків, а може навіть боровиків, намили цілу ванну лісових дарів, насолили і намаринували все, що могли, і залишилося ще трохи, тоді ви потрапили за адресою. Приготуємо грибний пиріг за рецептом із фото. Але навіть якщо у вас немає лісових смакот, а пирога хочеться, купіть в магазині заморожені або свіжі печериці, а можна навіть гливи і справа буде в капелюсі.

Рецепт пирога з грибами

Інгредієнти для тесту:

• Олія вершкове - 150 г.
• Пшеничне борошно - 310 г. (дві повні склянки об'ємом 250 мл.)
• Сметана 20% жирності - 3 ст. ложки

Інгредієнти для начинки:

• Картопля відварена - 3 шт. (великого розміру)
• Вершкове масло (для приготування картопляного пюре) – 30 г.
• Печериці (можна замінити на інші гриби) – 250-300 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Рослинна олія для обсмажування – 4 ст. ложки
• Сіль, спеції за смаком

Як приготувати пиріг з грибами?

Холодне вершкове масло (150 гр.) Натираємо на тертці в борошно, що просіює.

Вершкове масло має бути дуже холодним. Можна потримати олію кілька хвилин у морозильній камері, щоб вона легко натиралася.

Руками перетираємо олію з борошном до стану крихти.

Додаємо 3 ст. ложки сметани. Перемішуємо спочатку за допомогою ложки, потім відкладаємо ложку убік і замішуємо тісто руками.

Тісто має вийти м'яким. Скочуємо його в кулю, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває у холодильнику, приготуємо начинку для пирога.

Начинка для пирога з грибами в духовці

Гриби (у цьому рецепті печериці, можна використовувати інші), промиваємо, нарізаємо великими шматочками.

Найпопулярніші гриби – печериці – хороші тим, що доступні. Їх можна купити будь-якої пори року в будь-якому супермаркеті, тому радувати сім'ю цим смачним пирогом можна цілий рік!

Велику цибулину дрібно шаткуємо.

У сковороду виливаємо олію (2-3 ст ложки), розігріваємо. Викладаємо гриби, обсмажуємо до золотистого апетитного кольору. Потім додаємо дрібно нарізану цибулю, ще трохи обсмажуємо до готовності цибулі. Пам'ятаємо, що потрібно посолити, поперчити до смаку.

Картоплю відварюємо до готовності, розминаємо, солимо, перчимо, додаємо шматочок вершкового масла (30 гр.)

Форму для випікання (у мене кругла, діаметром 24 см) застилаємо пергаментом.

Охолоджене тісто розгортаємо на поверхні, присипаною борошном. Притуліть форму, в якій випікатимете пиріг, придавіть злегка, щоб отримати відбиток-контур. Обріжте зайве тісто. Готовий корж перенесіть у форму (для зручності можна намотати тісто на качалку).

Корж тіста по всій поверхні проткніть вилкою, щоб під час випікання тісто не надувалось. Викладіть картопляний шар, рівномірно розподіліть.

У цьому рецепті я використовую картопляне пюре. Але є варіанти приготування цього пирога, коли сира картопля ріжеться кільцями і укладається першим шаром під гриби. Ви можете спробувати зробити і так, і так).

Наступний шар – гриби з цибулею.

Заключним етапом буде змащення начинки сметаною (потрібно 2-3 ст ложки). Завдяки сметані поверхня пирога вийде апетитною та соковитою, без засушеної твердої кірки.

Відправляємо пиріг до заздалегідь розігрітої духовки на 180 С. Час випікання 30 хвилин. Готовність пирога визначається за рум'яним зовнішнім виглядом тіста та скоринки. Пам'ятаємо, що начинка практично готова.

Пиріг з грибами та картоплею готовий вирушати на стіл! Ситний, ароматний, по-справжньому осінній! Пиріг із грибами можна подавати замість хліба до супів або замінити ними звичайний прийом їжі, подавши з гарячим чаєм.

Смачного!

Рада відповісти на питання, що виникли до цього рецепту. Діліться коментарями та фотографіями!

Вконтакте

Справжній російський будинок обов'язково буває наповнений ароматом свіжих пирогів, цим запахом кохання, затишку та турботи. З покоління в покоління передаються російські рецепти пирогів, найсмачніші начинки використовуються з різним тестом – дріжджовим, пісковим, наливним, бісквітним. Російську національну кухню неможливо уявити без грибів, а вже пирогів з грибами відомо безліч, і кожна господиня намагається привнести в них щось своє, оригінальне і незабутнє.

Ніхто не буде сперечатися, що лісові гриби, (підберезники, подосиновики, лисички) зібрані в осінньому лісі в жовтні, коли тільки-но зійшла ранкова роса, найсмачніші, але не варто скидати з рахунків і сушені гриби, а також печериці та гливи – вони чудово підходять для різних пирогів із грибною начинкою.

Найчастіше основу пирога складає дріжджове тісто, з пісочного та рубаного тіста випікають французький відкритий пиріг киш, а заливні грибні пироги на сметані дуже популярні тоді, коли на порозі раптом виникла ватага голодних гостей, і їх треба терміново нагодувати.

Пиріг з грибами - підготовка продуктів

Найбільше уваги доведеться приділити підготовці грибів. Свіжі гриби перебрати, видалити зіпсовані місця, промити проточною водою та нарізати на шматочки. Сушені гриби треба замочити на кілька годин у холодній воді. Для приготування дріжджового тіста використовують свіжі чи сухі дріжджі.

Пиріг з грибами - підготовка посуду

Пироги з грибами випікають у звичайних формах або жаровнях, для варіння грибів рекомендується використовувати тільки емальований посуд, не здатний до окислення. Смажити гриби краще у важких чавунних сковорідках із високими бортиками. Щоб тісто не вилазило нагору, для опари найкраще підбирати ємності, вдвічі-втричі більші за обсягом, ніж кількість продуктів.

Рецепт 1: Пиріг із грибами із дріжджового тіста «Поміщичий»

Для приготування цього пирога скористаємося рецептом для дріжджового тіста. Рецепт дійшов до нас з давніх-давен, поміщики любили, щоб все робили ґрунтовно і за правилами, тому опару з борошна, молока та свіжих дріжджів поставимо з вечора, і сумлінно будемо чекати, поки воно підійде. Для начинки використовуємо білі гриби.

складові

Для опари: дріжджі (30-40 г), борошно 2, 5 склянки, тепла вода півсклянки.
Основне тісто: цукор (1 столова ложка), горілка (1 чарка, 50 грам), яйце 1 шт., Вершки (2 столові ложки), вершкове масло (200 гр), сіль, борошно (скільки вбере в себе тісто).
Начинка: 100 г вершків, яйця (4-5 штук), білі гриби 500 г, зелена цибуля 400 г, сіль.

Спосіб приготування

Змішати дріжджі, борошно та воду і поставити для бродіння на кілька годин. Потім додати вершкове масло, цукор, одне яйце, вершки та чарку горілки. Знову залишаємо для підйому у тепле місце. Не забувайте обминати тісто кілька разів. Готуємо омлет із яєць та вершків, розрізаємо його на дрібні шматочки. Окремо обсмажуємо гриби, товчемо нарізану зелену цибулю з сіллю і перемішуємо, додаємо дрібно посічений кріп. Це прекрасна «поміщицька» начинка, вся така натуральна, свіжа та апетитна.

Для формування пирога викладаємо частину тіста шаром на форму або лист, попередньо, як завжди, промазаний маслом. Зверху викладаємо гриби. Накриваємо шаром розкатаного тіста, защипуємо та формуємо прикраси – кіски, квіточки та все, що підкаже ваша сільська фантазія. Зверху змащуємо яйцем і відправляємо до духовки на середній вогонь.

Ах, яка апетитна краса, ви самі визначите, коли він буде готовий – рум'яний та пишний поміщицький пиріг!

Рецепт 2: Наливний грибний пиріг.

Дуже смачний пиріг на швидку руку. Гості на порозі – не переживайте, лише півгодини підготовки, кілька хвилин випікання, і ситна грибна страва готова.

складові

Для тесту: мука (1,5 склянки), цукор (0,5 склянки), сметана (1 склянка), сода (1/2 чайної ложки), яйця (2 шт).
Для начинки: свіжі або заморожені печериці 600 грам, цибуля (2шт), рис варена 200 грам.

Спосіб приготування

Так як пиріг швидкий, спочатку приготуємо начинку. Підсмажуємо цибулю, додаємо гриби та обсмажуємо до рум'яного кольору. Охолоджуємо, додаємо кріп та сіль із перцем. Змішуємо із вареним рисом. Швидко готуємо тісто, що нагадує сметану тісто – для цього просто змішуємо всі інгредієнти. Змащуємо олією форму і виливаємо тісто. Зверху викладаємо начинку - частина опускається на дно, розподіляючись по всьому тесту. Випікати 30 хвилин. Трохи охолоне - нарізаємо і ... вперед, навалюємося всією ватагою! Трохи солодке тісто та підсолені гриби дуже незвичайні за смаком.

Рецепт 3: Млинець з грибами

Для приготування цього пирога використовуємо млинці, а щоб вони були особливо ніжними, використовуємо секрет – готуватимемо їх із додаванням газованої води.

складові

Млинці: яйця (3 шт.), молоко (1 склянка), цукор (1/2 ч.л.), газована вода (підлога склянки), борошно, топлене масло (по ? склянки).

Начинка: лісові гриби (або печериці) 500 грам, курячий бульйон (1 склянка), вершкове масло (3 ст.л.), сухий вермут (2 ст.л.), цибуля (2 шт.), зубчики часнику, сіль, перець, вершки (чверть склянки), сметана (1 склянка), тертий сир, кріп, панірувальні сухарі (три ложки), вершкове масло (2 ложки).

Спосіб приготування

Змішуємо інгредієнти для приготування млинців та смажимо млинці, укладаємо їх чаркою. Для начинки поріжемо очищені гриби і просмажимо їх разом із цибулею та часником до м'якості цибулі. Вливаємо вермут і гасимо ще 2 хвилини, приправляємо сіллю, перцем, додамо сметану, вершки та половину сиру, на середньому вогні гасимо ще 5 хвилин. Повинен вийти дуже густий соус.

Пиріг формуємо, чергуючи млинці та начинку. Зверху має бути млинець. Змащуємо його сумішшю, що залишилася, і посипаємо сиром і кропом, панірувальними сухарями і поверх всього викладаємо шматочки вершкового масла. Відправляємо до духовки на 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Це не просто смачно – він тане у роті!

— Для того, щоб парникові печериці зберегли та посилили запах грибів, потрібно дуже уважно поставитися до смаження цибулі. Обсмажена цибуля має бути соковитою і не рипіти на зубах, м'яка, волога і злегка золотиста цибуля підкреслить справжній запах грибів.

— Чудово підходять для грибних начинок сушені гриби, які потрібно заздалегідь відварити. Не поспішайте позбавлятися води, в якій варилися гриби - трохи ніжного бульйону можна додати в начинку, адже ньому величезна концентрація корисних речовин з розчинених частинок сушених грибів.