Виявляється, гострі спеції здатні кілька годин після їжі стримувати голод і збільшувати кількість калорій, що спалюються. Багато дієтологи вважають, що неповної чайної ложки спецій достатньо, щоб прискорити обмін речовин на 25 відсотків протягом трьох годин. То як правильно вибрати спеції?

Кажуть, справжній узбецький плов може приготувати лише чоловік. У Середній Азії вважається, що в жіночих руках ця страва не досягає найвищих кондицій. Існує багато варіантів приготування плову. Кожен народ має свої рецепти, які сильно відрізняються один від одного. Загалом, скільки плововарів, стільки та рецептів приготування цієї легендарної страви. Але всі вони переконані, Ви можете варити плов без солі, смаженої цибулі і навіть без рису, але спецій покласти треба, хоча б для того, щоб його можна було відрізнити за кольором та запахом від простої каші з м'ясом. Спеції в плові виконують переважно роль природних консервантів - не дають вареному м'ясу швидко зіпсуватися, у тому числі і в шлунку.

Існують два види плову: азіатський та європейський. В азіатському плові основні спеції – зера, барбарис; у європейському - паприка, чорний перець та різні трави.

По можливості спеції слід купувати та зберігати в цілому вигляді – так вони довше зберігають свіжість. У деякі страви спеції потрібно класти в цілому вигляді, для деяких їх попередньо товчуть, щоб максимально використати їхній смак та аромат.

Якщо ви хочете приготувати чисто азіатський плов, то краще додати зеру та барбарис або зеру та шафран.

Зера (її ще називають зра, зіра) - це ніщо інше, як насіння індійського кмину. Вони відрізняються від нашого кмину дрібнішими розмірами та темним забарвленням. Крім того, вони мають більш різкий, сильний і приємний аромат. У плові краще використовувати цілі насіння, тому що в цьому випадку вони будуть відповідальні за аромат.

Барбарис теж краще додавати цілим. При розкушуванні висушених ягідок у роті утворюється кислий присмак. Справа в тому, що барбарис містить вітамін С, яблучну, лимонну та винну кислоти. Він буває темно-червоного, червоного, чорного кольору, але це не впливає на його смак.

Шафран - це висушені приймочки квіток рослин сімейства ірисових. Всупереч думці, шафран надає м'ясним і овочевим стравам не тільки яскравий колір, але і пряно-пекучий, трохи гіркуватий смак. Тому додається у вкрай малих дозах, інакше страва неприємно гірчить. Також як і зерна, він зустрічається у вигляді насіння та порошку. Тільки щоб не помилитись у виборі, краще купувати неперероблений продукт. Багато хто, щоб страва не вийшла зайво гіркою, заздалегідь готують шафранну воду. Зробити це можна так. Розтерти приймочки шафрану в маленькій ступці, залити кип'яченою водою і через 24 години процідити крізь марлю. Такий шафранною водою набагато зручніше приправляти плов – він буде забарвлений рівномірніше.

Вибір спецій для плову в магазинах дуже широкий. Можна купити готові суміші з моноспецій - "приправи для плову". Однак у кожного виробника вони свої. Тому перегляньте склад спецій, вказаний на упаковці.

У приправі, яку постачають із Європи, основні інгредієнти – сіль, паприка, чорний перець, часник, цибуля та кмин. За кольором ця суміш буде коричневою, наближеною до кольору паприки. Смак цього плову відрізнятиметься від азіатського.

Але яку б суміш спецій для плову Ви не обрали, зверніть увагу на упаковку приправи. Пакетик має бути не з паперу, а з фольги. Спеції у склі дорожчі, зате якісніші. А якщо Ви вибираєте спеції у скляній упаковці з вбудованим млином, то смак Ваших страв лише виграє. Адже тоді розмелювати прянощі Ви зможете прямо перед вживанням. Зберігайте приправи в закритих банках, прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів.

Плов - це страва, смак якої дуже залежить від доданих до нього спецій. У різних кулінарних традиціях готують його по-різному. Існують рецепти з рисом, горохом, нутом. Незважаючи на те, що найчастіше плов вариться з бараниною, існують варіанти приготування з використанням телятини, курячого м'яса, свинини, риби. Але найголовніший інгредієнт – спеції. Завдяки їм страва виходить смачною та ароматною. Варто пам'ятати, що запах, зовнішній вигляд, смак плову безпосередньо залежить від гармонійності композиції спецій. Спеції для плову можуть мати багато варіантів комбінацій, тому розглянемо деякі з них.

"Правильні" спеції

"Правильними" вважаються три спеції для плову. До них відносять червоний гострий перець, барбарис та насіння кмину (кумін, зіра). Докладніше про них розповімо далі.

Класичний набір

Які спеції кладуть у плов? Оскільки азіатське походження плову є незаперечним фактом, класичним варіантом його приготування є східний плов. Відповідно, класичний набір – поєднання спецій, що додаються на Сході.

Отже, найголовніший інгредієнт – зіра, у народі – насіння кмину. Можна сміливо стверджувати, що без цієї спеції плов – не плов. Найідеальніший варіант - це використання індійського чорного кмину (не меленого!). Але, на жаль, у магазинах його не продають, а на ринку переважно можна зустріти білий кмин. Тож дістати саме чорний можна через знайомих торговців. Особливістю зіри є яскраво виражений та трохи терпкий аромат, дуже пряний смак. Кладуть її в плов, попередньо добре втративши між долонями.

Другий обов'язковий інгредієнт, який кладуть у спеції для плову, - ягоди барбарису (висушені), які багаті на вітамін С. Вони призначені для надання страві легкої кислинки. У плов потрібно класти цілі насіння, які поступово розкриватимуть аромат і даруватимуть страві легкий смаковий відтінок.

Ще одна не зайва складова плову - мелені висушені помідори та паприка, що надають страві свого смаку під час пропарювання на повільному вогні.

Щоб рис набув красивого золотисто-жовтого кольору, в плов можна покласти шафран. Але його унікальність і цінність смаку майже невловимі, ​​тому його можна замінити меленою куркумою, яка значно дешевша.

Як правило, спеції для плову містять такий інгредієнт, як перець. Найкраще брати свіжомелену суміш із чорного, білого, зеленого, рожевого та запашного. Ті, хто любить гостреньке, можуть додати стручок гострого червоного перцю.

Зазвичай плов не кладуть висушену зелень. Її краще подавати до блюда у свіжому вигляді.

Всім відомо, що додані неочищені цілі голівки часнику також виступають як спеції. Розташовані глибоко в рисі, вони розпарюються під дією пари, завдяки чому дають страві свій аромат. Також вони є індикатором готовності рису, оскільки саму крупу не рекомендується чіпати до готовності.

Ми розглянули класичний варіант набору приправ. Але варто зазначити, що якщо немає можливості зібрати такий перелік прянощів, то в магазинах можна купити готові спеції для плову, склад яких вважається не таким вже й поганим. Головне – добре вивчить перелік інгредієнтів, серед яких бажано мають бути барбарис, кмин, паприка.

Узбецький плов

Плов із фруктами

Плов із фруктами - напевно, єдиний вид цієї страви, який практично не містить спецій. Смак та аромат повною мірою надають рису кишміш, чорнослив, курага, алича, інжир, урюк, айва. За бажанням такий плов, який готується з м'ясом, трохи можна приправити перцем.

Солодкий варіант страви рекомендують подавати з листочками м'ятами (свіжими), що надають свіжості та приємного аромату. Завдяки такого роду нововведенням, класичні та заслужені рецепти зазнають певної сучасної трансформації. Відомо, що молоді кухарі Сходу проводять експерименти щодо приготування плову з екзотичними фруктами. Наприклад, у деяких ресторанах східної кухні можна зустріти плов із папаєю. Такий рецепт також має всі шанси коли-небудь стати класичним.

Які спеції кладуть у плов із куркою?

Для такого виду плову використовують наступні спеції: шафран, насіння кмину, сушені ягоди барбарису, сушений червоний перець, чорний перець, чебрець, перець чилі, часник, петрушку. Слід зазначити деякі особливості додавання цих приправ плов. Свіжі петрушку та часник потрібно закладати у процесі приготування. У зв'язку з цим їх слід тримати під рукою під час готування. Інші інгредієнти можна приготувати заздалегідь і використовувати за потребою.

Сушений червоний перець потрібно потовкти у ступці до маленьких шматочків. Чорний перець можна перемолоти в кавомолці. Чабрець сушений – розтерти пальцями. Усі складові (кмин, ягоди барбарису (не подрібнені), шафран, гострий чилі, мелений чорний перець, чебрець подрібнений і червоний перець) слід змішати і щільно закрити в баночці.

Рибний плов

Плов зі спеціями та рибою ще називають "Мавританським". Для його приготування як приправи прийнято використовувати овочі (цибуля і помідори), товчений часник, чебрець, майоран і сік лимона. Можливо, такий плов здається дивним, але в деяких країнах він дуже популярний.

Спеції в їжі можуть поліпшити смак страви, так і непоправно все зіпсувати. Іноді в цьому потрібна кулінарна точність і творче чуття. Що за спеції зазвичай додають у плов, яких пропорцій необхідно дотримуватися, щоб вийшло смачно, чим заміняти, і коли засипати прянощі – про це ми й поговоримо.

Плов – це узбецька їжа, яка, проходячи крізь століття, постійно купувала і втрачала інгредієнти, і врешті-решт пішла далеко за межі Узбекистану та його традицій, тому зараз не існує одного класичного варіанту.

У кожній країні, місті, регіоні і навіть у сім'ї є власний ексклюзивний рецепт, несхожий на інші. Хтось воліє насолоджуватися виключно м'ясом та рисом, а інші додають одночасно десятки приправ. Це справа смаку. У світі близько тисячі офіційних різновидів плову, і у кожній свій набір спецій.

Спеції для плову

Той, кому доводилося бувати на Сході, знає, що найпопулярніша і найвідоміша узбецька приправа – зіра, яка є індійським кмином, має приємний і яскраво виражений запах. Кулінари рекомендують цілі насіння перед додаванням перетирати в долонях, щоб вони віддали більше аромату заправці, яка називається "Зирвак". Зіра відома людям ще з античної Греції та носить горде звання королеви східних спецій. Так як вона чудово поєднується з м'ясними стравами, її насамперед рекомендують додавати при приготуванні плову.

Інформація:узбеки традиційно використовують лише зіру, інша назва – кумін.

Ягоди барбарису, перетерті на порошок, являють собою основну кавказьку спецію. Ця пряність має унікальний запах, тому її часто додають у зірвак, хоча імениті кулінари (у тому числі узбецького походження) вважають, що кидати її зовсім не обов'язково.

Шафран завжди цінувався високо, але приправа того варте – якщо ви чули її запах, то не змогли б забути. Настоянкою з неї чистять і зміцнюють організм, тому плову така спеція точно не зашкодить.

Часто до страви додають екзотичну і справді королівську куркуму. Вона дає плову приємний помаранчевий або жовтий колір, якщо вибрано невдалу забарвлення моркву, яка не впоралася з поставленим завданням. Запах і смак трохи нагадують імбир, тому додають її в плов зовсім трохи, на кінчику ножа.

До складу спецій також може входити часник чи гранули. вчше використовувати свіжі часникові головки, так як без них у плову не буде того самого справжнього запаху, знайомого з дитинства. Деякі господині, які звикли покладатися на свою інтуїцію, кладуть мариновані зубки, виходить дуже смачно.

Перець чилі краще використовувати стручком - він ніяк не товчеться, а додається цілком, щоб не нашкодити тонкому смаку плову, а лише надати особливу "гостроту" узбецькій страві. Його додають у казан у самому кінці. Він викладається на тарілку під час подачі, тому кожен може взяти, скільки захоче.

Плов по-узбецьки також часто включає помідори, соус або томатну пасту, розведену в склянці з бульйоном. Томати додають виключно заради кольору, але тоді всяка потреба у куркумі зникає. Це відмінний варіант для людей, які не люблять цю спецію або моркву, але хочуть, щоб плов мав ошатний рудий колір.

Коли класти приправу

Основу будь-якого плову завжди становить зирвак – м'ясо з овочами та прянощами. Саме ця суміш дає цей неповторний смак і запах, тому до приготування основи варто підходити дуже відповідально.

Спеції слід сипати в плов вже після того, як овочі (морква і цибуля) і м'ясо обсмажилися і добре згасилися. Після цього вся маса перемішується, а потім зверху потрібно укладати шар рису. У період пропарювання бульйон проходитиме крізь кожну рисинку і наситить крупу запахом. Перемішувати шари потрібно вже наприкінці, з'єднуючи зирвак з рисом.

Скільки приправи класти в плов

Тут все залежить від ваших особистих уподобань - є сенс додавати потроху кожну спецію в зірвак, перемішувати, а потім пробувати бульйон і коригувати смак. Це дозволить уникнути багатьох помилок новачка, а через пару разів ви будете вже на око прикидати оптимальну кількість приправ.

Порада:пам'ятайте, що куркуми завжди потрібно додавати трохи менше через її специфічний смак.

Спочатку краще брати вже готову суміш «для плову», яка продається в кожному магазині. У ній містяться всі спеції, перелічені вище. На обороті такої пачки написано скільки потрібно класти, але в основному це 1 столова ложка на кілограм м'яса. За бажанням можете змінювати кількість у будь-який бік. Зирвак повинен мати яскраво виражений смак і запах, а також бути злегка пересоленим.

Приправа для плову з барбарисом

Барбарис у сушеному вигляді чудово поєднується з бараниною, єдино вірним м'ясом для плову, на думку узбеків, тому суміші на основі цієї ягоди дуже популярні. Це не означає, що інші види м'яса погано з нею комбінуються: барбарис додають до свинини, яловичини, індички, качки та курки; можна використовувати як самостійно, і у суміші коїться з іншими спеціями.

Порада:якщо ви ніколи раніше не їли такий плов, є сенс не експериментувати і вперше висипати всю щіпку барбарису в зірвак, а потім скуштувати бульйон на смак.

Зробити приправу можна також самому - для цього висушені плоди потрібно перемолоти через м'ясорубку, потовкти в ступі або подрібнити в кавомолці. Таку ж процедуру можна піддати й інші спеції, особливо зіру, щоб вона дала більше запаху.

Суміш спецій для плову

Якщо боїтеся, що не розрахуєте правильно пропорції спецій у плові, то можете купити готову суміш у магазині, наприклад, таку як “Цикорія” або Скринька від Юлії Висоцької. У першому варіанті будуть вже перемелені прянощі, а в другому цілі плоди та насіння, які необхідно перед додаванням перемелювати в кавомолці. На думку досвідчених кулінарів, таких, як Анастасія Скрипкіна, другий варіант набагато кращий, тому що у плову буде натуральний і ні з чим не порівнянний запах. Користь такого набору набагато вища.

Шкідливість подібна суміш може заподіяти тільки в тому випадку, якщо у вас є індивідуальна непереносимість, тому перед включенням нового інгредієнта в раціон обов'язково перевірте свій організм.

Інформація:в основі будь-яких приправ завжди той самий набір спецій: зіра, барбарис, куркума, шафран, гранули часнику, червоний і чорний перці.

Іноді до плов додають каррі, але запах буде не зовсім той. Якщо у вас алергія на якийсь із компонентів суміші, то найкраще купувати спеції окремо.

Пропорції для плову

Багато в чому це залежить від кількості інгредієнтів. Зазвичай, щоб нагодувати велику родину, беруть за кілограм рису та м'яса. При співвідношенні 1:1 достатньо буде 1,5 столової ложки солі, 1 чайної ложки зіри, щіпки шафрану та куркуми на кінчику ножа. Якщо є можливість, перець краще додавати свіжий. Його просто миють і кидають наприкінці приготування зірвака, не видаляючи плодоніжку.

Барбарис досвідчені кулінари радять додавати на око. Якщо вам подобається його смак і запах, то можна покласти 1 чайну ложку або обійтися без цієї спеції, адже головне - оригінальні запахи рису та м'яса.

Часник теж краще додавати свіжий - узбеки рекомендують не чистити його на часточки, а вставляти в крупу і варити разом з рисом. Тоді плов матиме неповторний аромат, який моментально збуджує апетит.

Список необхідних спецій дуже різноманітний, адже кожна пряність додається виключно на свій смак. Якщо ви не любите якусь рослину або ягоду, зовсім не обов'язково додавати це до зірвака, навіть коли вона присутня в оригінальному рецепті. Пам'ятайте, що ви готуєте насамперед для себе, тому підлаштовуйтесь теж під особисті відчуття.

Важливо:окрім власного смаку, щоб не зіпсувати страву, слід орієнтуватися на основний продукт. Зрозуміло, що для плову з кальмарами, солодкого із сухофруктами та ароматного з грибами спеції знадобляться різні.

Якщо не впевнені, скільки і чого необхідно додавати, дивіться навчальні відео від знаменитих шеф-кухарів та користуйтеся покроковою інструкцією з фото, де існує вже вивірений алгоритм дій.

Приправа для плову– це добавка до традиційної страви з рису. Залежно від різновиду плову, які існує близько тисячі, застосовують безліч різних приправ. (Див. фото)

Назва цієї страви перекладається як «варений рис». Придумали готувати рис у такий спосіб кілька тисячоліть тому в центральній Азії. Поступово ці ласощі поширилися по всьому материку.

Найбільш відомим на цей день є узбецький плов. В Узбекистані існує легенда, що за часів монгольських набігів Тамерлан наказав кухарям придумати страву, яка буде ситною та легкою у приготуванні, щоб нагодувати всю орду. Кухарі довго думали, як можна приготувати таку страву, і згодом запропонували Великому Хану плов, і він залишився задоволеним.

За своєю суттю ця страва складається з двох частин – гари та зернової частини. Причому зернова частина не завжди має бути рисом. У кожній країні, місті та селі свій рецепт плову.І, відповідно, свої приправи.

Які приправи підходять для плову?До складу класичної приправи для плову з м'ясом або рибою входять зіра, барбарис, часник, шафран або куркума, яку називають індійським шафраном. Для солодкого плову практично не використовують приправи, тому що йому надають аромати чорнослив, курага, кишміш та інші добавки. Але в деяких нетрадиційних рецептах додають ваніль, корицю або мелений мускатний горіх.

Зіра, або кумін, використовується кулінарами у вигляді насіння, цільного або меленого. Перед додаванням насіння розтирають у долонях: так вони краще віддадуть свій аромат. Барбарис (кизил) у плові застосовують у сушеному вигляді. Ця ягідна приправа для плову використовується для нейтралізації зайвого жиру у блюді та надання йому кислинки. Шафран надає рису золотистого кольору і легкого невловимого аромату. В даному випадку використовувати краще шафранову воду для рівномірного фарбування та поширення аромату.

Плов без приправ не можна назвати пловом. Це просто рисова каша із м'ясом. Суть самої страви – у східних спеціях, що застосовуються у будь-яких видах та комбінаціях.

Як застосовувати?

Застосовувати приправу варто правильно. Спеції використовуються на певному етапі приготування . А ось скільки приправ класти в плов, це залежить від уподобань кожної людини.

Плов готується у два етапи. На першому обсмажуються м'ясо та овочі, а на другому етапі закладається рис, який повільно гаситься. Пропорції приправи для плову вибираються в індивідуальному порядку.

Коли додати приправи у плов?Їх додають у середині першого етапу приготування. Так м'ясо насичиться спеціями, а рис набуває кольору та запаху.

Для плову з куркою підійдуть такі приправи:

• Перець чорний,
• перець чилі,
• петрушка,
• насіння зіри,
• сушені ягоди барбарису (червоний і червоний),
• сушений червоний перець,
• сушений чебрець,
• часник,
• шафран чи куркума.

Для плову зі свининою доречні будуть:

• сумах,
• розмарин,
• паприка,
• сушений базилік,
• куркума,
• часник,
• лавровий лист,
• барбарис,
• зіра.

Для плову з бараниною використовують класичну суміш спецій.

Як зробити приправу для плову в домашніх умовах?

Зробити приправу для плову в домашніх умовах можна власноруч. Купити всі інгредієнти можна у будь-якому магазині чи лавці зі спеціями. Достатньо просто змішати класичні прянощі для плову. Також можна додати улюблені аромати. Сухі складові приправи краще перетерти в кавомолці, а от ягоди не варто подрібнювати.Зберігати приправу для плову слід, як та інші види прянощів, у герметичній тарі.

Замінити приправу для плову повністю не можна, замінюються лише деякі інгредієнти, наприклад:

• шафран – куркумою,
• зіра – кмином,
• барбарис – родзинками або сушеними журавлинами.

А ось часник використовується лише у свіжому вигляді.Якщо замінити його на сушений часник, смак страви може сильно постраждати.

Приправа продається у готовому вигляді. Але слід звертати увагу до складу спецій, оскільки приготування певного виду плову використовуються прянощі, властиві лише йому.

Слід пам'ятати, що плов без спецій – це плов. А використання спецій у цій страві обмежується лише вашою фантазією.

Плов- одна з найвідоміших у всьому світі страв. Родом він зі східної кухні, проте, сказати точно, в якій країні ця страва з'явилася вперше, неможливо. До того ж кожна народність готує плов по-своєму, використовуючи різний набір інгредієнтів та власні, унікальні технології. Одне залишається незмінним, для плову необхідні: м'ясо, овочі, круп'яна складова та спеції. Причому ця страва може готуватися без м'яса, навіть рис - не завжди обов'язковий елемент, але спеції в ньому - основний інгредієнт, що надає смаку, аромату, гостроти.

Плов. Як приготувати його самостійно

На Сході готують плов на відкритому вогні, неодмінно у великому товстостінному казані. Вважається, що готувати цю страву повинен чоловік, тільки в руках вона може досягти досконалості смаку. Традиційно, плов готується у два етапи: спочатку м'ясо з овочами, так званий, зірвак, потім проводиться закладка рису. Щоб ця страва вийшла смачною, необхідно не тільки знати, як готувати плов, але й відповідально підійти до такого попереднього етапу, як підбір продуктів, посуду. Детальний покроковий рецепт приготування плову

Звичайно, відкритий вогонь та величезний чавунний казан навряд чи знайдеться у звичайному, сучасному будинку чи квартирі. Відмінною альтернативою є чавунний посуд, в якому блюдо, що готується, може довго «томитися». А ось емальованими каструлями краще не користуватися – страва в них обов'язково пригорить.

М'ясо для плову може бути будь-яким: хтось воліє свинину, хтось яловичину. На Сході узбецький плов готують із баранини – страва стає особливо смачною, насиченою. Також його можна зробити з птиці і, навіть, з риби. Велика частина зазвичай готується з рису. Однак у плові можна використовувати і перловку, і пшеницю, і горох, і кукурудзу. Овочі для плову використовуються такі: цибуля, морква, часник. У деяких рецептах є сухофрукти – ізюм, курага.

Основні спеції для плову:
Барбарис
Шафран - він надає плову золотистого кольору.
Кумін
Гострий перець - стручки
Часник (свіжа головка)
Цибуля

Додатково, за бажанням:
Шафран, якщо дорого - можна замінити куркумою
Паприка
Червоний перець
Чорний перець

Спеції для плову вибираються на власний смак - тут можливий будь-який простір фантазії. Але все ж таки, є спеції, без яких приготувати плова не вдасться. Це, перш за все, - зіра, барбарис і шафран. Зіра- Насіння індійського кмину. Вони мають приємний і сильний аромат. Зіра може продаватися у вигляді насіння або подрібненому стані. Краще використовувати цілісні насіння - вони дадуть більш насичений запах. Використовують у плові та барбарис- Висушені ягоди темно-червоного або чорного кольору. Барбарис має природну кислинку, і дуже багатий вітаміном С. Шафраннадає страві яскравого жовтого кольору і пряно-пекучого смаку. Але додавати його слід зовсім небагато, інакше страва вийде дуже гіркою. Майже кожен рецепт приготування плову містить ще й перець. Пякучий смак перцю додасть гостроти страві. Використовувати перець можна як у свіжому, так і сушеному вигляді. При бажанні можна придбати готові набори спецій, в яких збалансовано з'єднані необхідні інгредієнти. Склад цих сумішей може бути різним, у них можуть використовуватись часник, паприка, червоний або чорний перець, кмин, цибуля.

Спеції в плові не тільки надають страві гостроти та пекучого смаку. Вони є природними консервантами. У спекотних східних країнах збереження продуктів харчування – не легка справа. Тому там традиційно використовується велика кількість спецій, вони сприяють збереженню продуктів.

Як приготувати плов по-узбецьки?

Плов є не лише основною, а й найпоширенішою стравою в Узбекистані. Варто зауважити, що справжній смачний узбецький плов готується довго та складно. Перш ніж приступити до приготування цієї страви, необхідно врахувати масу нюансів і освоїти деякі хитрощі. Втім, кожна господиня готує плов по-своєму. Існує багато технік приготування плову. А мистецтво приготування цієї запашної страви називають паловпаз. Ідеальні умови для приготування плову – відкритий вогонь та великий чавунний посуд з круглим дном. Проте, як правило, плов готується на газових плитах. А як посуд використовують казан з плоским, але товстим дном. Отже, що потрібно для приготування плову? Для початку вирушимо на базар і купимо відмінний шматок м'яса вагою 0,5 кг. Не забудьте придбати 1 кг гарного рису, півкіло жовтої моркви, стільки ж цибулі, 250 г олії, спеції на кшталт солі, перцю, зіри, барбарису, нуту, кишмишу тощо.

Інгредієнти:
М'ясо - 0.5 кг - баранина
Рис – 0,5кг, найкраще сорт – дезіра.
Морква свіжа – 0.5 кг
Часник - 4 головки
Цибуля - 3 цибулини
Кумін - 2 столові ложки
Барбарис - 1 столова ложка
Перець чилі стручок – 2 шт.
Куркума - 1 столова ложка
Рослинна олія

Ставимо посуд на високий вогонь і чекаємо, поки він розжариться до температури 100 градусів за Цельсієм. Перевірити це можна за допомогою краплі води, яка при попаданні на розпечену поверхню повинна зашипіти і відразу випаруватися. Тепер можна вилити олію.

Рис замочити в чистій воді, а потім промити близько 5-7 разів, щоб вийшов крохмаль по максимуму.

Зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо нарізану кільцями цибулю. Тепер будьте особливо уважними. Потрібно спіймати момент, коли цибуля стане хрустким і набуде червоного відтінку, але не встигне підгоріти. Якщо пропустите цей момент, плов вийде гіркуватим.

Фото: Смажимо цибулю до рум'яності

Щойно цибуля досягне потрібної кондиції, викладаємо нарізане кубиками м'ясо. Після того, як воно підрум'яниться, додамо нарізану соломкою моркву. Не полінуйтеся і нашаткуйте її вручну. Усі продукти обсмажуються на середньому вогні до напівготовності.

Фото: Підсмажуємо до середньої готовності

Настав час налити в посуд воду. Вона повинна покрити весь вміст. Дану суміш у посуді називають зірвак .

Фото: Спеції для плову: чилі, часник, барбарис, зіра, куркума

Фото: Зіру слід подрібнити у ступці – тоді вона повністю розкриє свій аромат

Фото: Так виглядає Зірвака- важливий етап приготування плову

Сіль та спеції слід додавати після того, як закипить зирвак. Потім зменшуємо вогонь і чекаємо хвилин 30. Кладемо в зірвак перець чилі, часник, куркуму. Часник потрібно попередньо очистити зробіть як на фото, а також кожен зубчик надріжте, щоб часник максимально віддав свій аромат та смак.

Тепер настав час рису. Дістаємо перець чиллі та часник із зірвака, викладаємо їх на тарілочку поруч. Ретельно промитий рис необхідно укласти рівним шаром поверх, не перемішуючи із зірваком. Вогонь включаємо трохи вище середнього і чекаємо, поки не википить вся волога. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму та за допомогою дерев'яної ложки збираємо рис до середини, щоб утворилася гірка. Обов'язково проткніть гірку в кількох місцях та накрийте кришкою. Залишаємо упрівати хвилин на 20-25.

Фото: Зірвак після 30 хв, перед закладкою рису

Фото: Закладка рису в зірвак – виходимо на фінішну пряму! =)

Крок 6 - останній

Фото: Плов майже готовий.

Як тільки плов приготується, його потрібно добре перемішати. Під час подачі до столу плов викладають на велику страву, а зверху посипають м'ясом. Салат зі свіжих огірків та помідорів послужить чудовим доповненням.

Відео-рецепт Узбецького плову

Супер відео-Рецепт від відомого кулінара Сталик Ханкішієва – Ферганський плов. Приготування плову у казані. Дивитись обов'язково!

Бажаємо Вам приготувати справжній та смачний плов!