Це унікальний рецепт фаршированої щуки, запеченої в духовці.

Всього за одну годину ви приготуєте її дуже смачно, навіть якщо до цього ніколи не готували її.

Я сьогодні розповім секрети приготування найсмачнішої фаршированої щуки із салатом та кисло-солодким соусом.

Вам покроковий рецепт приготування фаршированої щуки, запеченої в духовці цілком

Фарширована щука, запечена в духовці, повністю з салатом «Фатуш» під кисло-солодким соусом.

Інгредієнти для щуки:

• Щука – 1,5 кг.
• Яйця – 2 шт.
• Черствий батон – 250 гр.
• Молоко (3,2%) – 300мл.
• Соло - 70 гр.
• Морква – 3 шт.
• Курага – 5 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль – 6 гр.
• Буряк – 2 шт.
• Перець – 6 грн.
• Чорний перець – 6 горошин
• Лавровий лист – 1 шт.

Інгредієнти кисло-солодкого соусу:

• Лимони – 2 шт.
• Оливкова олія – 8 ст. л.
• Зернова гірчиця – 2 ч. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Сіль – 3 гр.

Інгредієнти салату "Фатуш":

• Помідори чері – 8 шт.
• Салатний лист – 8 шт.
• Огірок – 1 шт.
• Яблуко – 1 шт.
• Перепелині яйця – 8 шт.

Приготування запеченої щуки:

Вибираємо щуку:

1. Вона має бути свіжою
2. Зверніть увагу в магазині - на свіжій рибі має бути слиз, якщо вона відсутня, риба вже не свіжа і пролежала більше доби. Суха шкіра риби – це показує, що рибу вже заморожували та знову розморожували.
3. Наступний критерій – це зябра, вони мають бути темно-червоного кольору.
4. Зверніть увагу на очі риби, вони повинні бути світлими, з чорними зіницями, прозорими та вологими
5. М'ясо має бути пружним, якщо натиснути пальцем на спинку, вм'ятина повинна відразу розпрямитися, у не свіжої риби, вм'ятина від натискання залишиться
6. Для фарширування, найкраща риба це у віці до 2 років, як це визначити – важить вона близько 1,5 кг. та довжина її становить 45 – 50 сантиметрів

Готуємо рибу:

1. Для цього необхідно її очистити від слизу та луски

2. Наливаємо у велику миску холодну воду, чистимо рибу

3. З очищеної риби потрібно витягти нутрощі і зябра не розрізаючи рибу

4. Для цього у щуки ножицями робимо у хвостового плавця надріз

5. Так само ножицями вирізаємо зябра

6. Підрізаємо по краях стравохід

7. Акуратно витягаємо нутрощі зі щуки, головне не порвати жовчний міхур, інакше риба у вас стане гіркою і як би ви її потім не промивали, на фаршировану щуку це м'ясо вже не піде

8. Також варто у щуки видалити очі – вони можуть дати гіркоту

9. Щоб легко зняти зі щуки шкіру, потрібно трохи відбити її качалкою, приблизно 10 – 12 легких ударів по всій поверхні риби з кожного боку, тоді м'яса буде легше відставати від шкіри.

10. Тепер відрізаємо щуці голову

11. Вставляємо ніж між м'ясом і шкірою, підрізаємо по всьому колу тушки

12. Задираємо підрізану частину шкіри, знімаємо її панчохою, допомагаючи ножем, підрізаючи м'ясо

13. Стягуйте шкіру акуратно, щоб її не порвати, підрізаючи м'ясо по колу тушки

14. Стягнувши шкіру до спинного плавця, виріжте його з м'яса ножицями, так само підріжте бічні плавці

15. Дійшовши до хвоста, відріжте його, стягніть шкірку повністю, він матиме такий вигляд

16. М'ясо, що залишилося, на панчосі зіскребаємо обережно ложкою

17. Злегка посолити, поперчити і вивернути панчоху з вивороту.

18. Від тушки відокремлюємо філе

19. А очищений хребет від м'яса, розрізаємо на три частини

20. У невелику каструлю наливаємо 700 мл. води, закладаємо порізаний хребет, цілу очищену цибулину, лавровий лист та 6 горошин чорного перцю

21. Ставимо на плиту, на сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, на малому вогні варимо 40 хвилин наш бульйон, не забудьте з бульйону, що закипіло, зняти піну

22. Готуємо фарш для начинки, для цього обрізаємо скоринки з батона, ріжемо на шматки, замочуємо його в молоці приблизно хвилин 10

23. Запарюємо в окропі курагу

24. Цибулину очистити, нарізати дрібними кубиками, 1 моркву натерти на тертці.

25. На сковороду влити 2 – 3 столові ложки олії, обсмажити цибулю до прозорості

26. Додати|добавляти| в нього моркву, перемішати, накрити кришкою і 5 хвилин|мінути|

27. М'ясо риби потрібно двічі пропустити через м'ясорубку, щоб воно вийшло повітряним, як крем

28. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо пропущене через м'ясорубку сало.

29. Гарячу моркву з цибулею, також пропустивши через м'ясорубку додаємо до м'яса

30. Дістаємо хліб, що просочився молоком, теж пропускаємо через м'ясорубку, весь фарш добре перемішуємо

31. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків

32. Жовтки відправляємо у фарш, солимо, перчимо чорним меленим перцем.

33. Начинку перемішати руками, тоді вона стане однорідною та пишною

34. Щоб щука при запіканні зберегла форму, начинку потрібно відбити - брати частину долоню і кидати її знову в миску разів 8 - 10, при цьому зайве повітря з неї відокремиться, вона стане пружною.

35. Щоб фарш вийшов ніжним потрібно додати ще збиті білки, для цього міксером збийте 2 білки в тугу піну, обережно з'єднуємо її з фаршем, перемішуючи знизу, вгору

36. Тепер щільно заповнюємо щучу панчоху зі шкіри фаршем

37. Заповнюємо фаршем голову, у місця де були зябра

38. Очищаємо 2 буряки та 2 моркви, ріжемо їх кружками

39. Викладаємо на лист овочеву подушку - по центру морква, на яку ляже щука, а по краях буряк, щоб вона не пофарбувала щуку

40. Викладаємо зафаршировану щуку та голову

41. Через сито виливаємо на щуку весь відварений бульйон

42. Тепер необхідно закрити щуку фольгою, але попередньо внутрішню сторону змастіть олією

43. Ставимо деко в духовку, нагріту до 180 градусів на 40 хвилин

44. Через 20 хвилин зняти фольгу і за наступні 20 хвилин вона покриється золотистою скоринкою

45. Готовність щуки можна визначити по плавнику - спробуйте відокремити один плавець від щуки, якщо він легко відокремився, значить риба готова, якщо він не відокремлюється - залиште в духовці ще хвилин на 10

46. ​​Залишаємо рибу остуджуватися

1. У миску видавлюємо сік двох лимонів, додаємо зернову гірчицю.
2. Додаємо мед, сіль, віночком збиваємо до пишної маси
3. Цю масу збиваємо міксером одночасно додаючи 8 столових ложок оливкової олії.
4. Половину готового соусу наливаємо в соусник, його подавати до риби, а другу половину додамо до салату

Готуємо салат «Фатуш»:

1. Ставимо варитися перепелині яйця, вони повинні бути зварені круто

2. Яблуко очищаємо від серцевини, нарізаємо кубиками

3. Укладаємо їх у миску, поливаємо оливковою олією

4. Викладаємо їх на сковороду, обсмажуємо до легкої скоринки

5. Огірок нарізаємо теж кубиком, помідори чері розрізаємо навпіл

6. У велику миску рвемо листя салату, додаємо огірки, помідори.

7. Гарячі яблука остудити на паперовому рушнику

8. Охолілі яблука додаємо в салат

9. Охолоджені зварені яйця очищаємо, розрізаємо навпіл і викладаємо в салат

10. Поливаємо соусом, акуратно перемішуємо

11. Остиглу рибу нарізаємо гострим ножем на порційні шматочки

12. Прикрашаємо часточками лимона, маслинами, половинками помідорів чері

13. Подаємо на стіл із соусом та салатом

Смачного!

Якщо ви прочитали весь рецепт і Вам він сподобався, Ви любитель запеченої риби, можливо вам цікаво буде прочитати як приготувати соковиту, ніжну, смачну запечену, приготовлену в духовці і просту в приготуванні.

Якщо Вам сподобався рецепт такої прекрасної страви, ділитеся нею з друзями, залишайте свої відгуки в коментарях

Прекрасний рецепт фаршированої риби, який підійде до святкового столу. Звичайно, рецепт більше сподобається досвідченим господиням, тому що акуратне фарширування ніжної рибки потребує певних навичок та пристойної кількості часу. Тим не менш, це дуже смачна страва, яку я дуже рекомендую приготувати.

Для приготування щуки фаршированої підготуйте продукти за списком.

Замочіть м'якуш хліба чи батона у вершках.

Щуку вимийте та почистіть. Відріжте голову, акуратно витягаючи разом з нею всі начинки. Якщо вам потрапить щука з ікрою, ікру також можете використовувати для приготування начинки.

Акуратно допомагаючи собі тонким гострим ножем, "панчохою" зніміть шкіру щуки до самого хвоста.

Біля основи хвоста відріжте хребет. У вас повинні вийти 2 частини: "панчоха" зі шкіри та хребет з м'якоттю.

Зріжте з хребта м'ясо, уникаючи попадання кісток.

Цибулю наріжте шматочками, натріть на тертці моркву. Злегка обсмажте овочі на олії.

Філе щуки перетворите на фарш за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Додайте розмочений білий хліб, обсмажені овочі, сіль та лимонний перець. Перемішайте. Якщо хочете, щоб начинка стала більш щільною, можете додати сиру яйце.

Наповніть "панчоху" з щучої шкіри фаршем, що вийшов.

Акуратно зашийте отвір за допомогою гострої голки та бавовняної нитки.

Загорніть щуку фаршировану у фольгу і змастіть її верх сметаною. Не загортаючи фольгу, відправте рибу до розігрітої до 190-200 град. духовку на 30-40 хвилин.

Фарширована щука готова. Дайте рибі трохи охолонути, потім можете нарізати|нарізати| її на шматочки і подати до святкового столу.

Мій чоловік обожнює риболовлю і часто приїжджає з уловом:). В основному це окунь, ялець, плотва, і щука. Дрібна риба завжди йде на смаження, а от над щукою доводиться почаклувати: або пустити її на котлети, або зафарширувати. Сьогодні я вирішила зробити фаршировану щуку в духовці. Минулого разу у нас був харіус і ми приготували. А з сьогоднішнього вилову я вирішила зробити фаршировану щуку в духовці цілком. Чому у назві страви я додала словосполучення «в духовці»? А тому, що фаршировану щуку можна ще й зварити. Так Так! Це не жарт! Якось я спробую і обов'язково розповім вам про це!

Якось я вже запікала. Сьогоднішня страва буде трохи складнішою в приготуванні, але куди більш вишукана і апетитна.

Для приготування щуки фаршированої в духовці знадобиться:

Щука - 2,5 кг;

Хліб – 100 гр;

Молоко – 100 мл;

Яйце – 1 шт;

Цибуля ріпчаста - 1 шт;

Зелень – 1 пучок;

Сметана - 50 гр;

Перець чорний.

Рецепт приготування фаршованої щуки в духовці:

1. Взяти свіжу щуку.Якщо вона заморожена – розморозити її.


2. Почистити щуку.Зчистити луску, зрізати ножицями плавці.


3. Відокремити голову з тельбухами.Зробити надрізи навколо голови з усіх боків. Наше завдання правильно відокремити голову – потрібно зробити так, щоб голова відійшла разом із тельбухами.


4. Обережно зняти шкуру з риби.Постаратися не зашкодити її. Можна допомагати ножем чи зробити це руками. Ближче до хвоста відламати хребет разом зі шкірою відокремити хвіст.


Ось що вийшло:


5. Філе відокремити від кісток і прокрутити на м'ясорубці.
У мене рибина була велика і відповідно кістки у неї були великі, тому я вибрала всі кісточки руками та прокрутила 1 раз на м'ясорубці. Якщо ж дрібна риба, кістки у неї дрібні, обов'язково прокрутити на м'ясорубці 2-3 рази.


6. Білий хліб розмочити у молоці.


7. Додати в рибний фарш хліб, цибулю, зелень та яйце.Цибулю прокручуємо на м'ясорубці, зелень дрібно ріжемо.


8. Посолити, поперчити, перемішати фарш.Фарш добре перемішуємо, до однорідної маси.


9. Набити щучу шкірку фаршем.
Набивати щільно не треба, інакше вона може луснути під час смаження. Або треба проткнути шкуру в кількох місцях, що я й зробила. Якщо залишиться зайвий фарш – нічого страшного! Можна наліпити котлеток.


10. Укласти щуку на лист, надавши їй бажану форму.


11. Рясно змастити сметаною.

12. Випікати до готовності в духовці за температури 220 градусів.


13. Викласти рибу, що охолола, на велику страву і прикрасити за своїм бажанням.
Багато хто питає: як прикрасити фаршировану щуку? Зазвичай досить свіжої зелені та овочів. Сьогодні я вирішила прикрасити лимоном, маслинами, помідорами, огірками та листям салату. Ось що в мене вийшло.




Подавати як окрему страву, з овочами або з гарніром, наприклад,

08.05.2018

Щука не є найпопулярнішою рибою, хоча на її основі у слов'янській кухні існує чимало гарячих страв. Переважно це супи, проте не менш смачною вона виходить, якщо її запекти, особливо з начинкою. Тільки для цього треба знати, чим і як фарширувати щуку в духовці повністю або шматочками, а також як правильно її запекти, як зберегти соковитість.

Одним з важливих моментів, що стосується будь-якого способу термообробки даної риби, є її обов'язкове замочування в холодній воді: це роблять для усунення специфічного аромату цину, властивого свіжій щуці. Орієнтовна тривалість замочування становить 3-4 год., при цьому у воду обов'язково додають морську сіль. Класична пропорція – 20 г на кожний літр чистої води. Враховуйте, що після цього рибу сильно просолювати не варто.

У відповідь на питання, як фарширувати щуку в духовці, фахівці пропонують дві схеми:

1. Традиційно розпоріти рибі черево, випатрати її і начинити будь-якими продуктами.
2. Акуратно (!) зняти шкіру з риби, подрібнити філе, змішати з підібраними для начинки компонентами і покласти цей фарш всередину.

Який варіант краще, вирішує господиня, яка планує своє меню: класична версія менш трудомістка і підходить для ситуацій, коли планується нарізка риби шматочками, а альтернативна - цікавіше. Що ж до того, чим фарширувати щуку для запікання в духовці, тут теж варіантів маса. До цієї риби підходять будь-які овочі, які попередньо дуже добре подрібнюють, а також крупи - їх потрібно буде відварити до напівготовності. Нерідко в начинку закладають горіхи, трави, запарені сухофрукти.

Фарширована щука в духовці з грибами: покроковий рецепт

Найпростішою методикою приготування щуки є її класичне фарширування та подальше запікання в жароміцній формі, тому саме з такого рецепту варто починати освоєння цієї риби. Для начинки добре використовувати будь-які тушковані гриби, які підрум'янюють із цибулею. За бажанням до них підмішують терту моркву, болгарський перець, томатну пасту. Панірувальні сухарі, згадані серед компонентів страви, забезпечують начинці щільність, збирають зайву вологу.

Інгредієнти:

• велика щука – 1 шт.;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• гриби – 300 г;
• оливкова олія – 2 стіл. ложки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• корінь селери;
• пучок петрушки;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• сметана – 3 стіл. ложки.

Спосіб приготування:

Ніжна фарширована щука в духовці цілком

У цьому рецепті вже потрібна деяка вправність, тому що передбачається акуратне зняття шкіри для заповнення власним філе, змішаним із травами. Виходить дуже ароматно, ніжно та смачно. Подати таку фаршировану щуку можна на печеній картоплі або овочевій подушці або з відвареним рисом. А якщо прикрасити її скибочками лимона і викласти на салатне листя, вийде страва, гідна святкового столу.

Інгредієнти:

• щука велика – 1 шт.;
• яйце 2 кат.;
• м'якуш хлібний - 100 г;
• цибулина ріпчаста;
• молоко – 3 стіл. ложки;
• волоські горіхи – 40 г;
• морква;
• вершкове масло – 10 г;
• сметана – 1 стіл. ложка;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• спеції до риби – 1 чайн. ложки.

Спосіб приготування:

1. Дуже гострим ножем зробіть довгий надріз по черевцю щуки і виріжте з неї м'ясо. Намагайтеся не порвати шкірку – від цього залежить естетична привабливість готової страви.
   
2. Заберіть хребці та кісточки, філе подрібніть у кухонному комбайні.
   


3. Моркву натріть, обсмажте у вершковому маслі до м'якості.
   
4. Цибулю позбавте лушпиння, подрібніть ножем, змішайте з морквою, але не обсмажуйте.
   
5. Додати рибний фарш, сіль, спеції. Підмішайте розмочений м'якуш, яйце.
   
6. Волоські горіхи подрібніть у блендері, введіть туди ж.
   
7. Добре перемішайте всі продукти, заповніть цією начинкою порожню рибну шкірку, намагаючись надати їй форми звичайної тушки. Зашийте надріз щільно.
   
8. Обмастіть щуку сметаною, покладіть у фольгу. Дуже міцно оберніть та закріпіть краї.
   
9. Помістіть фаршировану щуку на лист, налийте в нього склянку води. Запікайте при 190 градусах протягом години.

Майстер-клас з приготування рибних страв: шеф-кухаря Костянтин Івлєві Юрій Рожковнавчать готувати кальмари, фаршировані морепродуктами. Дивіться відео!

Одне з найвищих досягнень єврейського кулінарного мистецтва – фарширована риба. Її сміливо можна виставляти на будь-якому столі. Це завжди красиво, святково та смачно.

Бажано брати лише свіжу, не заморожену рибу. Але це лише побажання.

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНОЇ ЩУКИ

ТРЕБА:

1 велика щука (1-1,5 кг)
1-2 яйця
3-4 скибочки білого хліба
30-50 г вершкового масла
100 мл вершків
1 цибулина
2 моркви
1 зубчик часнику
1 буряк(за бажанням)
Сіль перець
Перець горошком
Лавровий лист

Фарширована щука

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Білий хліб замочити у вершках.

2. Цибулю і часник очистити від лушпиння, причому лушпиння від цибулі не викидати, добре промити і підсушити.

3. Щуку почистити, намагаючись не пошкодити шкіру.

4. З голови вийняти зябра та голову відрізати. Відкласти в сторону.

5. Там, де була голова, шкіру по колу підрізати гострим ножем і потягнути її за кінчики до хвоста, постаратися зняти без пошкоджень, панчохою. Плавники не вирізати, а підрізати їх із внутрішнього боку, щоб у шкірі не було дірок.

6. Хвіст не відрізати, а лише відрізати хребтову кістку, де він тримається.

7. Потім у щуки без шкіри розрізати живіт і вийняти нутрощі, молоку або ікру.

Ось така щура мені попалася

8. Зняти все м'ясо з кісток. Кістки не викидати, а загорнути у невеликий шматок марлі.

9. М'ясо щуки, хліб, розмочений у вершках, часник та цибулю пропустити через м'ясорубку, тричі. Фарш має бути дуже повітряний.

10. Додати яйце або два і розм'якшене масло|мастило|, посолити поперчити і збити. Я це робила міксером.

11. Набити фаршем шкіру щуки, нещільно, щоб під час варіння шкіра не луснула. Отвір, де була голова, акуратно закрити шкірою та скріпити металевою шпилькою, щоб не вивалився фарш.

Набити фаршем шкіру щуки

12. У сотейник покласти порізану кільцями моркву, лушпиння цибулі.

13. На подушку з овочів укласти набиту фаршем щуку, то вона не прилипне до дна. Покласти в сотейник кілька лаврових листочків, перець горошком, рибні кістки, щучу голову і залити гарячою водою так, щоб вона тільки покривала рибу. Посолити за смаком.

14. Хто любить, може покласти для кольору (лушпиння теж дає колір) буряк, порізану пластинками.

15. Варити на середньому вогні під кришкою 2:00, періодично знімаючи піну.

Варити 2 години

Фарширована щука