Для будь-якого святкового столу потрібен торт. Особливо добре, коли торт дуже великий та красивий. Для прикраси торта можна використовувати мастику. З неї можна робити фігурки або просто покривати нею торт.

Що це таке?

Мастика- це їстівна речовина, яка схожа на пластилін, що дозволяє використовувати її для фігурок, або для ліплення написів. З її допомогою ви можете створити їстівну прикрасу. Також вона довго зберігається (у холодильнику, загорнута в плівку близько 3 місяців).

Види мастики

Мастику можна придбати в магазині або зробити вдома самостійно. Основою для неї є зефір і цукор, інше можна брати до смаку.

• медова.З такої легко ліпити фігурки. Не кришиться і не розсипається.
• желатинова (пастилаж).Желатин дозволяє робити мастику, що швидко застигає. З такої добре виходять дрібні та складні деталі.
• молочна.Найпоширеніша. Робиться на згущеному молоці. Нею найчастіше покривають торт.
• марципанова.Дуже м'яка, нею покривають торти чи пироги. Фігурки краще не робити.
• промислова.Найуніверсальніша. Підходить для всього. З мінусів – не можна приготувати вдома.
• квітковий.Використовують для дуже тонкої роботи. З неї роблять квіти.

Рецепти

Не залежно від виду мастики, вам знадобиться:

1. качалка;
2. дошка для розкочування або чистий стіл;
3. лінійка;
4. кольорова стрічка;
5. плівка харчова.

Нижче ми наведемо найпоширеніші рецепти

Зефірна

Вам знадобиться:

1. пудра цукрова (залежно кількості маси);
2. 200 гр. зефіру;
3. 2 столові ложки води;
4. харчові барвники.

До зефіру необхідно додати води, можна додати лимонний сік. Суміш поставити на 45 секунд у мікрохвильову піч. Просійте та додайте в мастику пудри. Пудру додавайте до тих пір, поки суміш не стане схожою на пластилін. Не переборщіть, інакше зіпсуєте.

Після того, як ви закінчите з пудрою, мастику потрібно загорнути в плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин, після чого вона буде готова.

Молочна

Вам знадобиться:

1. 200 гр. згущеного молока;
2. 160 гр. цукрової пудри;
3. 150 гр. сухого молока;
4. чайна ложка коньяку;
5. дві чайні ложки лимонного соку.

Змішайте цукрову пудру та сухе молоко. Просійте масу. Під час просіювання виливайте молоко, що згущує|згущає|, і додавайте|добавляйте| лимонний сік з коньяком. Після досягнення виду пластиліну, обмотати харчовою плівкою та сховати у морозилку.

Фарбуємо та зберігаємо

Спочатку подумайте про колір, який матиме мастика. Барвник слід додавати протягом процесу, так ви отримаєте більш рівний колір. Якщо ви вирішили пофарбувати її після приготування, вам треба скачати з неї кульку, зробити в ній заглиблення та залити туди барвник. Розмішавши до однорідного кольору, покладіть в холодильник, загорнувши в плівку.

Зберігатися мастика в холодильнику не більше трьох місяців. Готувати фігурки з неї варто за два тижні, щоб вони тримали форму.

Як готується мастика для торта, навряд чи зацікавить тих, хто звик купувати десерти в кондитерській. А ось домашні умільці, для яких випікання ласих виробів самостійно – звичайна справа, ознайомляться з тонкощами створення такого декору з цікавістю.

Як зробити мастику для торта?

Мастика для торта, склад якої визначається рецептом, готується простіше, ніж може здатися спочатку при ознайомленні з технологією.

1. Для створення мастики може використовуватися як основа сухе та згущене молоко, цукрова пудра або жувальний зефір маршмеллоу.
2. Вимішувати мастику зручно на силіконовому килимку в рукавичку. Якщо таких немає, просто змащують попередньо стіл і руки олією чи щедро посипають цукровою пудрою.
3. Види мастики для тортів відрізняються насамперед щільністю та способом застосування. М'якіша і ніжніша мастика використовується для обтяжки торта, а щільна і пластична для створення фігурок.
4. Потрібно готову білу мастику можна розділити на необхідну кількість елементів і підфарбувати барвниками, вимісивши кожну порцію до однорідності кольору.

Мастика для обтяжки торта

Найкраща мастика для обтяжки торта у кожного досвідченого кондитера своя. Хтось звик замішувати декор із цукрової пудри та молока, а комусь зручніше робити основу з маршмеллоу. Далі представлений варіант, де в основі цукрова пудра та сухе молоко у рівних пропорціях. Рідкою базою тут буде згущене молоко, яке додають порціями, домагаючись потрібної текстури кома.

Інгредієнти:

• молоко сухе – 1 склянка;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• згущене молоко - 100-150 г.

Приготування

1. Змішують сухе молоко та цукрову пудру.
2. Додають згущене молоко і лимонний сік.
3. Виробляють вимішування суміші до однорідності та пластичності.
4. Після отримання текстури щільного і тугого тесту мастика для обтяжки торта обертається плівкою і поміщається на 40 хвилин холодильник.

Мастика для фігурок на торт – рецепт

Якщо потрібна мастика для торта в домашніх умовах для приготування фігурок, вибір краще зробити на користь основи з маршмеллоу. Вона пластичніша, добре ліпиться, швидко сохне. Залишки такої мастики необхідно тримати в поліетилені або плівці, щоб уникнути завітрювання та передчасного висихання.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 100 г;
• крохмаль – 100 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• барвники харчові.

Приготування

1. У миску викладають маршмеллоу та олію, нагрівають у мікрохвильовій печі або на водяній бані до розм'якшення.
2. Змішують пудру та крохмаль.
3. Всипають 100 г сухої суміші до маршмеллоу, перемішують.
4. На цьому етапі можна додати барвники, розділивши основу на порції або втрутити фарбу в готову мастику.
5. Підсипають потроху суху суміш, що залишилася, і вимішують масу до готовності.

Молочна мастика для торта

Молочна мастика для торта в домашніх умовах готується з молочної дитячої суміші, легко і швидко вимішується і є чудовою основою для обтяжки та декору фігурками десерту. З недоліків подібного рецепту – лише порівняно висока собівартість, яка сповна окупає себе чудовим результатом.

Інгредієнти:

• молочна дитяча суміш – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• барвники харчові.

Приготування

1. Просіюють цукрову пудру та молочну суху суміш.
2. Додають згущене молоко та лимонний сік.
3. Ретельно вимішують суміш, додавши по потребі барвник.
4. Готова однорідна найсмачніша мастика для торта обертається плівкою і забирається на верхню полицю холодильника на 12 годин.

Рецепт цукрової мастики для торта

Для торта готується з додаванням желатину, завдяки якому набуває потрібної структури, пластичності. За бажання складу суміші можна доповнити не тільки барвниками, розділивши її попередньо на необхідну кількість порцій, але і втрутити ароматизатор для надання їстівному декору бажаних смакових нот.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 500 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 1/3 склянки;
• лимонна кислота – 1 щіпка;
• барвники харчові.

Приготування

1. Желатин замочують у кип'яченій холодній воді на 1,5 години.
2. Розпускають желатин на водяній бані, помішуючи, додають у процесі лимонну кислоту.
3. Охолоджують желейну воду.
4. Просіюють цукрову пудру в миску, роблять по центру заглиблення, в яке виливають воду з желатином та лимонкою.
5. Вимішують масу до однорідності та гладкості.
6. Мастика цукрова для торта з желатином добре розкочується, якщо прикрити плівкою.

Мастика для торта з маршмеллоу

Приготована мастика для торта має чудові смакові та пластичні властивості. З нею легко працювати, застосовувати для обтяжки та прикраси десертів. Використовувати переважно білий зефір, при необхідності підфарбувавши порції вимішаної основи потрібним кольором і помісивши її до рівномірного розподілу барвника.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• масло вершкове – 1 ст. ложка;
• барвники харчові.

Приготування

1. У миску насипають жувальний зефір.
2. Додають вершкове масло і поміщають ємність в мікрохвильову піч приблизно на хвилину.
3. Просіюють до зефірин з маслом цукрову пудру і вимішують суміш до однорідності та пластичності, надівши для зручності на руку рукавичку.
4. Поміщається мастика для торта, обернена харчовою плівкою на годину в холодильник, а перед застосуванням за бажанням підфарбовується барвниками.

Мастика для торта із сухого молока

Мастика для торта – рецепт, який легко запам'ятається рівними пропорціями. При використанні сухого молока його беруть таку ж кількість, як і згущеного молока, цукрової пудри. Лимонний сік скрасить надмірну насолоду маси, забезпечить її гладкість, але не слід перевищувати його через ризик отримання пухкої мастики.

Інгредієнти:

• молочко сухе – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• згущене молоко – 150 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• барвники харчові.

Приготування

1. По черзі просівають у миску сухе молоко та цукрову пудру.
2. Ретельно перемішують компоненти.
3. Додають лимонний сік і згущене молоко, вимішують масу до пластичності і текстури густого і тугого тіста.
4. Обертають ком плівкою і поміщають у холод як мінімум на півгодини.
5. Ідеально підфарбовується мастика для торта гелевими барвниками, які додають на відірвані від загального кома порції декору і ретельно вимішують.

Шоколадна мастика для торта.

Наступний рецепт мастики для торта в домашніх умовах виконується з додаванням до основи розтопленого чорного шоколаду. Для ласунів і шанувальників подібний декор для десертів буде найкращим. Результат буде залежати від якості та натуральності інгредієнтів, що використовуються, яке не повинно викликати сумнівів.

Інгредієнти:

• маршмеллоу - 150 г;
• темний шоколад – 100 г;
• ванілін – за смаком;
• цукрова пудра – 150-200 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Маршмеллоу прогрівають у мікрохвильовій печі або духовці до розм'якшення і збільшення в обсязі.
2. Додають розтоплений на водяній бані шоколад, виливають його до м'якого зефіру.
3. Додають ванілін та лимонний сік, всипають просіяну пудру.
4. Вимішують мастику до отримання пластичної та однорідної структури.

Мастика для торта зі згущеного молока

Зробити мастику для торта в домашніх умовах можна зі згущеного молока і сухих вершків, скориставшись наступним рецептом. Зменшити насолоду мастики вдасться, замінивши частину цукрової пудри крохмалем. Його ж можна використовувати при розкочуванні мастики або формуванні різних фігурок або елементів декору.

Інгредієнти:

• вершки сухі – 1,5 склянки;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• згущене молоко – 150 г;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• барвники харчові.

Приготування

1. Змішують у загальній ємності цукрову пудру та сухі вершки, попередньо просіявши компоненти.
2. Додають лимонний сік, згущене молоко, ретельно вимішують до гладкості і однорідності.
3. При необхідності підфарбовують порції готової мастики, ще раз вимішують кожну частину до рівномірного кольору.

Рідка мастика для торта

Приготовлена ​​рідка мастика для торта своїми руками використовується для малювання на поверхні десерту узорів і елементів декору. Основою для отримання такої мастики є яєчний білок, який доповнюють у правильних пропорціях цукровою пудрою та лимонним соком та збивають міксером.

Інгредієнти:

• білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 220 г;
• лимонний сік - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Білок поміщають у чисту суху ємність.
2. Додають лимонний сік і суміш збивають до щільної білої піни.
3. Поступово порціями підсипають цукрову пудру, не припиняючи тим часом збивати суміш.

Як зробити кольорову мастику для торта?

Кольорова мастика для тортів може бути приготовлена ​​на основі будь-якого рецепту з використанням сухого молока, маршмеллоу, згущеного молока.

1. Для підфарбовування вимішаної готової мастики найзручніше застосовувати гелеві барвники. Усього кілька крапель такої фарби зроблять основу для декору насиченою за кольором.
2. При використанні сухих харчових барвників їх необхідно попередньо розвести невеликою кількістю води, спираючись на інструкцію на упаковці, а потім втрутити в мастику. Бажано додавати таку фарбу в процесі замішування мастики, що полегшить отримання рівномірного кольору.
3. Підфарбовувати мастику можна овочевим соком, забезпечивши максимальну натуральність декору торта.

Їстівні прикраси з кремів та збитих вершків останнім часом значно поступаються за популярністю кондитерській мастиці. І це не дивно: з неї навіть господиня-початківець може створити свій неповторний шедевр. І незважаючи на складність, мастика в домашніх умовах готується досить легко. Для цього потрібно лише визначитися з вибором інгредієнтів.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робиться мастика в домашніх умовах, хочеться розповісти, що взагалі є цей продукт.

Кондитерською мастикою називають досить поширений "допоміжний" десерт, який часто використовують для оформлення домашніх тортів, а також виготовлення різних їстівних прикрас (троянд, рюш, пелюсток, воланів та ін.).

Мастика в домашніх умовах готується із застосуванням різних інгредієнтів. Однак її основу завжди становить такий постійний компонент, як цукрова пудра. Крім того, як добавки можуть входити і такі продукти:

• марципан;
• зефір маршмеллоу;
• желатин;
• будь-який крохмаль;
• яєчний білок.

Не можна не сказати і про те, що для надання аромату і кольору продукт дуже часто додають різні ароматизатори і харчові барвники. Мастика, в домашніх умовах приготовлена, дуже швидко застигає. У зв'язку з цим зберігати її краще у щільно закритому контейнері або поліетиленовому мішечку.

Молочна мастика: рецепт

У домашніх умовах такий продукт виготовляється досить просто. Як правило, до нього завжди додають неварене згущене молоко, а також коньяк (за бажанням). Слід зазначити, що фігурки, сформовані з молочної мастики, виходять дуже м'якими та смачними.

Які продукти потрібно використовувати, щоб у вас вийшла еластична мастика? Рецепт у домашніх умовах передбачає застосування наступних інгредієнтів:

• сухого молока – приблизно 160 г;
• молока згущеного – близько 200 г;
• цукрової пудри – приблизно 160 г;
• лимонного соку - 2 десертні ложки;
• коньяку якісного – десертна ложка (за бажанням);
• харчових барвників будь-яких - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Молочна мастика, в домашніх умовах зроблена, стане відмінним кондитерським матеріалом для прикраси торта. Для її приготування сухе молоко та цукрову пудру просіюють через дрібне сито, а потім гіркою висипають на стіл. Після цього в сипких інгредієнтах роблять невелику лунку і повільно вливають у неї молоко, що згущує.

Викладені продукти перемішують до тих пір, поки вони не утворюють собою однорідну та еластичну масу. Якщо мастика прилипає до рук, до неї додають ще невелику кількість цукрової пудри. Якщо солодка маса стала кришитися, до неї вливають трохи свіжого лимонного соку.

Щоб мастика набула того чи іншого кольору, до неї додають харчові барвники. Для цього до необхідного обсягу солодкої маси домішують кілька крапель фарби кондитерської.

Ретельно вимішану мастику найкраще використовувати відразу після приготування. Але якщо передбачається декорувати солодку страву наступного дня, її добре загортають у поліетилен і кладуть у холодильну камеру.

Цукрова мастика в домашніх умовах покроково

Мастика, зроблена з зефіру, є найбільш популярною серед кулінарів. Це пов'язано насамперед з тим, що такий продукт робиться досить швидко та легко.

Тож як готується цукрова мастика в домашніх умовах? Для цього необхідно мати на кухні такі компоненти:

• цукрову пудру – приблизно 350 г;
• зефір білого кольору – приблизно 170 г;
• харчові барвники будь-які – за потреби;
• сухі вершки – близько 80 г;
• лимонний свіжовичавлений сік - столова ложка;
• ванілін - пару щіпок.

Спосіб приготування

Цукрова мастика в домашніх умовах готується порівняно швидко. Якщо вам необхідно отримати кольорову масу для прикраси торта, рекомендуємо набувати не білий, а різнобарвний зефір. В іншому випадку слід додатково використовувати спеціальні харчові барвники.

Отже, для приготування цукрової мастики свіжий зефір кришать на середні шматочки, а потім викладають у глибоку скляну миску та відправляють у мікрохвильову піч. При максимальній потужності його підігрівають протягом 35 секунд. За цей час зефір має повністю розтанути.

У тому випадку, якщо у вас немає мікрохвильової печі, то розтоплювати солодкий продукт рекомендується на водяній бані. Хоча для цього вам знадобиться трохи більше часу.

Після того як зефір підігріється, його виймають із НВЧ-печі та сильно розминають ложкою. Також до нього додають ванілін, сухі вершки, свіжий лимонний сік і цукрову пудру. Останній компонент підсипають доти, доки не утворюється еластична маса, яка не прилипатиме до долонь.

Слід зазначити, що технологія приготування мастики дуже нагадує технологію замісу звичайного крутого тесту.

Після описаних дій, продукт можна сміливо використовувати за призначенням.

Готуємо мастику з желатином

Як робиться желатинова мастика? Приготування в домашніх умовах не забере у вас багато часу. Але для цього слід заздалегідь підготувати всі необхідні продукти:

• воду питну – 55 мл;
• цукрову пудру – приблизно 600 г;
• лимонний сік - 2 десертні ложки;
• будь-які харчові барвники - застосовувати при необхідності.

Як зробити?

Для приготування мастики слід використовувати лише швидкорозчинний желатин. Його викладають у склянку та заливають холодною водою. У такому вигляді продукт залишають для набухання приблизно півгодини. Після цього його ставлять на плиту і розігрівають доти, доки він не розчиниться (ні в якому разі не доводити до кипіння).

Поки желатин остигає, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Цукрову пудру просіюють через сито і висипають гіркою на стіл. Якщо порція мастики дуже велика, її заміс краще здійснювати в мисці.

Таким чином, у сипучому продукті роблять невелику лунку. У неї вливають желатин, що охолонув, а також додають свіжовичавлений лимонний сік. Усі інгредієнти ретельно замішують руками. Якщо мастика надто липка, до неї додатково всипають цукрову пудру.

При необхідності отриману масу ділять на кілька порцій і додають до них ті чи інші барвники харчові. Якщо не планується використовувати мастику відразу після замісу, продукт загортають у поліетиленовий мішок і відправляють у холодильник.

З дарів природи

Медова мастика в домашніх умовах робиться нітрохи не складніше за ті варіації, що були представлені вище. Більше того, вона виходить набагато еластичнішою, ароматнішою та смачнішою. Особливо часто подібною мастикою прикрашають торти та тістечка, приготовані з медових коржів.

Отже, щоб зробити медову прикрасу для домашніх десертів, нам знадобиться:

• цукрова пудра – приблизно 500 г;
• мед липовий рідкий - близько 2 великих ложок;
• желатин швидкорозчинний – 10 г;
• маргарин якісний – 2 великі ложки;
• питна вода – 6 великих ложок.

Готуємо медову мастику

Як і в попередньому рецепті, для приготування мастики слід насамперед підготувати желатин. Для цього його всипають у склянку та заливають водою. У такому вигляді його залишають осторонь на 40-44 хвилини.

Після того, як желатин добре набухне, його ставлять на водяну баню і повільно розігрівають. Отримавши однорідну рідину, її знімають із плити та повністю остуджують. Тим часом розпочинають обробку інших інгредієнтів. У великій чашці розмішують рідкий липовий мед та розтоплений маргарин. Після цього до них додають розчинений желатин. Також до отриманої маси повільно досипають цукрову пудру. При цьому продукти постійно заважають кондитерським шпателем чи звичайною дерев'яною лопаткою.

Коли солодка маса стане досить густою, її можна вимішувати над мисці, але в столі. Для цього мастику рекомендується додатково присипати цукровою пудрою.

Після замісу медова мастика має стати максимально еластичною. Це необхідно для того, щоб її можна було легко розкотити в пласти, що необхідні рецептом. Якщо маса вийде занадто м'якою, то з нею неможливо буде працювати, тому що вона постійно рватиметься і розтягуватиметься.

Підведемо підсумки

У цій статті до вашої уваги було представлено кілька способів того, як у домашніх умовах зробити мастику. Слід зазначити, що для прикраси тістечок або тортів ви можете використовувати будь-який з представлених рецептів. Головне - суворо дотримуватись всіх описаних вимог. Тільки в цьому випадку ви отримаєте однорідну та еластичну мастику, якою можна красиво прикрасити будь-який десерт.

У святковому торті важливий не лише смачний зміст, а й гарна подача. Саме в цьому допоможе солодка прикраса.

Прикраса торта мастикоюдозволяє перетворити домашню випічку на кулінарний шедевр, зробить кондитерський виріб не лише смачним, а й привабливим. Але важливо запастися терпінням та набратися навичок. Будь-який зацікавлений кулінар подолає це завдання завдяки нашій добірці.

• Головним компонентом мастики для тортавиступає цукрова пудра. Якісне просіювання пудри впливає на властивості заготівлі. Наявність грудочок та великих цукринок погіршує цілісність оформлення.
• Підвищити пластичність мастикидозволяє прохолодна температура. Замішаний продукт потрібно помістити щонайменше на півгодини в холодильник. У плівці він добре зберігається більше тижня. Морозильна камера продовжує збереження продукту до двох місяців.
• Для обтяжки торта мастика розкочується дерев'яною качалкою. Краще робити заготовку із запасом. Зайві шматочки легко обрізаються ножем.

• Тісто на основі цукру підфарбовується у процесі підмішування складових. При використанні кількох кольорів для декорування торта безбарвна мастика спочатку поділяється на порційні шматочки.
• При підфарбовуванні одного зі шматочків, інші заготовки потрібно обернути целофаном і відправити в прохолоду, щоб уникнути просихання.
• Барвник найзручніше додавати всередину сформованої кульки і вимішувати до однорідного відтінку всієї маси.

Як пофарбувати мастику для торта:

Барвники використовують як натуральні, так і синтетичні. Їхній склад може бути сухим, рідким або гелевим.

• Дуже просто надати колір із звичайних продуктів. Сік буряківдозволяє отримати відтінки від світло-рожевого до темно-червоного. Все залежить від кількості доданого соку. Яскравість відтінку надає щіпка лимонної кислоти.
• Джерелом помаранчевого кольорувиступає сік моркви. Її потрібно максимально подрібнити та підсмажити. Після цього можна віджимати та використовувати сік.
• Сік перетертого шпинатудозволяє отримати зелений колір.Різні колірні відтінки виходять із соку ягід та винограду.

Медова мастика для торта в домашніх умовах

Список складових:

• Півсклянки меду
• 35 г води
• 10 г желатину
• 2 склянки солодкої пудри

Як приготувати медову мастику?

1. Солодку пудру пропустити через сито.
2. Желатин покрити водою, і дати час увібрати рідину.
3. Мед розтопити до рідкого однорідного стану.
4. До гарячого медового продукту приєднати желатин і вимішати до зникнення крупинок.
5. Отриману масу поступово з'єднуємо із пудрою. Контролюємо м'якість мастики.

Цукрова мастика для торта в домашніх умовах

Список складових:

• половинка лимона
• 1/4 склянки води
• 0,5 кг солодкої пудри
• 15 г желатину
• 1 г ваніліну

Як приготувати цукрову мастику:

1. Відповідно до рекомендацій на упаковці розвести воду з желатином.
2. Підготовлену желатинову масу з'єднуємо з ваніліном та ложкою цитрусового соку.
3. Поступово приєднуємо солодку пудру. Вимішуємо до усунення грудочок та оптимальної еластичності заготовки. Цукрова мастика для тортаготова до фарбування.

На замітку:Надмірне підмішування солодкої пудри перетворює мастику для торта на суху розсипчасту масу.

Дитяча мастика для торта в домашніх умовах

Список складових:

• по 0,15 кг дитячої суміші та пудри цукрової
• 0,1 кг згущеного молока
• 30 г лимонного соку

Як приготувати молочну мастику?

1. Магазинну солодку пудру без добавок пропускаємо через сито.
2. Якісну суміш для малюків просіюємо та приєднуємо до пудри. Ретельно перемішуємо.
3. Згущене молоко змішати з цитрусовим соком і поступово приєднувати сухі інгредієнти.
4. Вимішуємо до гладкості і, за бажанням, додаємо барвник.
5. Молочна мастика для тортаміститься в плівку для зберігання в холодному місці. Потрібно трохи більше 30 хв.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах із маршмеллоу?

Список складових:

• упаковка маршмеллоу
• по половині склянки солодкої пудри та крохмалю
• половинка лимона
• 1 ч. л. олії вершкового

Мастика для торта в домашніх умовах:

1. Зефірні цукерки висипаємо в глибоку скляну миску. Розігріваємо в мікрохвильовій печі 20-30 сек.
2. Додаємо сік лимона та рідке вершкове масло. Замішуємо однорідну масу.
3. Крохмаль з'єднуємо з цукровою пудрою та пропускаємо через сито.
4. Поступово поєднуємо сухі інгредієнти з рідкими. Вимішуємо густу еластичну мастику. Маса повинна блищати і не чіплятися до рук.

Шоколадна мастика для торта: рецепт

Список складових:

• 1/2 плитки темного шоколаду
• по 100 г маршмеллоу та солодкої пудри
• кубик вершкового масла (20-30 г)
• 40 мл коньяку

Як зробити шоколадну мастику:

1. Шоколадну плитку розкришити на шматочки, покласти в невелику каструлю та розтопити на маленькому вогні.
2. Далі додаємо маршмеллоу. Інгредієнти постійно помішуємо, поступово приєднуючи вершкове масло та коньяк. Вимішуємо густу рідку масу та знімаємо з вогню, додавши пудру.
3. Вручну вимішуємо до отримання м'якості та еластичності. Шоколадна мастика для тортане повинна прилипати до рук.

Мастика із желатину для торта

Список складових:

• за 1 ст. л. меду та желатину
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 1/4 склянки води
• 1/2 склянки крохмалю
• 1 склянка солодкої пудри

Як зробити мастику з желатину:

1. Желатин покривається водою для набухання. За допомогою водяної пари доводимо її до рідкого стану.
2. Рідкий желатин з'єднати з медом та лимонною кислотою.
3. У желатинову масу поступово додаються сухі інгредієнти та замішується гладка однорідна мастика.
4. Глибоку миску застилаємо целофаном і виливаємо вимішану мастику для торта. Поміщаємо в холодильник для загусання.
5. Після холодильника її потрібно добре вимішати руками. При необхідності трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Мастика для торта зі згущеного молока

Мастика для торта на згущеному молоціідеально працює як основне покриття для торта, а також фігурок невеликого розміру.

Список складових:

• 0,4 кг сухого молока
• 250 г солодкої пудри
• 180 мл молока згущеного
• 1 ч. л. соку лимона

Мастика зі згущеним молоком в домашніх умовах:

1. Сухе молоко з'єднати із солодкою пудрою. Позбавляємося грудочок за допомогою сита.
2. У посуд виливаємо згущене молоко, додаємо сік лимона і перемішуємо.
3. До згущеного молока поступово підсипаємо сухі інгредієнти і замішуємо еластичну масу. Правильно замішана мастика не липка і схожа на пластилін. Липкість регулюється цукровою пудрою.
4. Для приготування кольорової мастики розділяємо заготовку на кілька частин і окремо змішуємо з барвниками.

Ідеї ​​для прикрашання тортів мастикою: фото

Важливо не тільки правильно підібрати інгредієнти для мастики, але й красиво прикрасити торт. Тому, вивчивши способи приготування мастики для тортаТепер прийшов час переглянути які ж шедеври можна створити. Прикраса До свята

Відео: Прикрашаємо торт вдома

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти — маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислоти та води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна та проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, олійний чи карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом із дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.