Передмова

Найкращі консервовані продукти – ті, що їх заготовив сам, знаєш, що поклав і скільки, як приготував. Особливо це стосується соків. Купувати у магазині його не варто – краще зробити самому!

Для виготовлення томатного соку слід використовувати лише добірні зрілі помідори. Якщо переробити недозрілі плоди, у соку буде кислий присмак, а у випадку з перезрілими він вийде прісним, несмачним. Дослідження, а також досвід технологів, які займаються промисловим виробництвом томатного соку, показали, що найвищими смаковими якостями володіє продукція, виготовлена ​​з помідорів із співвідношенням цукру, що містяться в них, до кислот близько 8.

Такі показники мають такі чистосортні томати: Харківський 55, Салатний, Сімферопольський, Первенец, Южанин, Чудо ринку, Ахтубінський, Марглоб Крупноплідний 220, Брекодей, Краснодарець, Маяк, Новий Анант 19, Єревані 14, Одеський 19, Таманець 172, Колгоспний 34. Відповідно, найсмачніший сік на зиму вийде під час домашньої переробки помідорів саме цих сортів.

Закривають ємності чистими стерилізованими кришками. Банки мають бути заповнені майже по самі краї горловин – чим більше повітря залишиться під кришкою, тим вищими в процесі зберігання будуть втрати вітаміну C.

Відібрані для виготовлення соку за вибраним рецептом плоди мають бути цілими, неушкодженими та без гнилі. Тільки в цьому випадку готовий продукт не матиме сторонніх присмаків, а його закатування можна буде робити без відварювання та стерилізації, які погіршують смак і призводять до зниження кількості вітамінів у заготівлі на зиму. Якщо вибір помідорів небагатий і є зіпсовані плоди, місця ушкоджень ретельно вирізають, вичавлений продукт варять 15–20 хвилин, помішуючи і прибираючи пінку, а потім розливають по підготовлених банкам.

Коли використовуються тільки якісні томати, вичавлений сік нагрівають до 82 °C і відразу заливають у ємності. Це необхідно, щоб знизити активність ферменту пектази, що міститься в помідорах, який викликає осідання частинок м'якоті, що призводить до погіршення консистенції готового продукту і його розшарування в процесі зберігання. Деякі господині взагалі не піддають сік термічній обробці і розливають його по підготовлених ємностях відразу після віджиму, керуючись, мабуть, тим, що довго зберігатися йому не судилося, і дуже скоро він буде весь випитий.

Якщо для надійності хтось захоче перед закаткою простерилізувати готовий продукт, то тривалість цієї процедури для півлітрових ємностей становить 20 хвилин, для літрових – 30 хвилин, для 2-літрових – 45 хвилин, а для 3-літрових – 60 хвилин. Хоча для приготовленого в добрих санітарних умовах і з дотриманням технології соку це не обов'язково.

Після закочення гарячі банки перевертають донизу кришками і загортають щільною теплою ковдрою або чимось подібним. Коли готовий продукт охолоне до температури приміщення, його забирають у місце, призначене для зберігання. Найдовше ця заготівля на зиму зберігається при 0-5 ° C і відсутності освітлення. Іноді спостерігається розшарування томатного продукту – м'якуш у банку осідає на дно, а зверху збирається жовтувата прозора рідина. У ряді випадків м'якуш концентрується в соку шарами. Хоча на вигляд такий продукт не дуже привабливий, в їжу він цілком придатний.

Перед переробкою помідорів їх слід підготувати: ретельно вимити, висушити та видалити у них плодоніжку. У деяких рецептах пропонується очищати плоди від шкірки та вирізати у них серцевину. На якість та смак готового продукту це практично не впливає, а лише ускладнює та уповільнює процес приготування, тому робити це зовсім не обов'язково. Безпосередньо перед вичавлюванням соку помідори розрізають на кілька частин.

Рецепт приготування томатного соку на зиму, у загальноприйнятому розумінні цього слова, насправді лише один. Треба підготувати плоди, переробити їх, а вичавлений продукт розфасувати та прибрати на зберігання. Як пропонується в деяких «рецептах» – додавати будь-які спеції та інші компоненти – це вже буде будь-що, якийсь напій або консервант, але тільки не томатний сік, особливо якщо використовувати ще й оцет з олією.

Класичний рецепт приготування унеможливлює навіть додавання солі. На тривалість зберігання вона ніяк не вплине, а солити краще все-таки перед вживанням соку і до смаку. Деякі відмінності можуть бути в технології виготовлення томатного продукту на зиму. Вони обумовлені якістю вибраних плодів, що вже описувалося вище, а також можуть виражатися у використанні або не використанні того чи іншого обладнання (наприклад, соковижималки). Проте рецепт від цього не змінюється.

Ще деякі помилково поділяють цю заготівлю на сік і сік з м'якоттю. На жаль, незалежно від вибраних помідорів для переробки та технології приготування, будь-який натуральний домашній томатний сік – з м'якоттю. Просто її може бути більше або менше, а сік, відповідно, при цьому – густіше чи рідше, водянищ.

Томатний сік у домашніх умовах приготувати не так складно, як здається. Такі заготівлі на зиму не тільки дуже апетитні, а й несуть значну користь організму. Цей напій допоможе людям із кишковими розладами, захворюваннями нервової системи, серцевими недугами, а також тим, хто мріє скинути зайву вагу. Виявляється, цей продукт контролює обмінні процеси в організмі, а отже, сприяє схуднення.

Саме самостійно виготовлений томатний сік на зиму без стерилізації збереже всі корисні якості цього овочів та свій неповторний смак.

Користь напою

Користь цього напою в тому, що до його складу входять багато вітамінів (А, С, РР) та мінерали (кальцій, хлор, йод та ін.). Набір таких корисних елементів забезпечує нормальну роботу всіх внутрішніх органів, прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє швидкому виведенню шлаків та токсинів.

Томатний сік - профілактичний засіб для запобігання розвитку серцево-судинних хвороб.

У нього є й інші позитивні сторони:

1. У ньому є компоненти, які позитивно впливають на вироблення серотоніну. Ця речовина здатна відновлювати нервову систему, особливо після стресових ситуацій.
2. Напій бореться з кишковими мікроорганізмами, гальмує процеси гниття в ШКТ та очищає організм. Томати добре перетравлюються та засвоюються, а крім того, швидко виводяться з організму.
3. Усуває запори та інші порушення діяльності кишківника. Має жовчогінну та сечогінну властивість.
4. Рекомендується при сечокам'яній хворобі, анемії, надмірній вазі.
5. Томат знижує рівень цукру в крові, тому рекомендується людям із цукровим діабетом.
6. Цей препарат рекомендується вживати при тромбозі.
7. Його можна пити під час лактації, але в цьому випадку варто переконатися, що дитина не алергіка.
8. Дуже корисний свіжий томатний сік, що діє як натуральний антиоксидант.

Недоліки напою

Є деякі негативні боку цього продукту:

1. Якщо вживати томатний напій у міру, то він не завдасть шкоди людині. Негативна його дія на організм буде в тому випадку, якщо цей продукт змішати з крохмалем.
2. Напій втратить всі свої корисні властивості, якщо змішати його з кухонною сіллю. Краще замінити сіль олією, переважно оливковою.
3. Може пошкодити здоров'ю гострий томатний сік, тим більше, якщо є проблеми з нирками, печінкою або шлунком.

Стандартний напій із помідорів на зиму

Щоб зварити смачний томатний сік на зиму в домашніх умовах, не обов'язково сяяти кулінарними талантами. Складнощі можуть виникнути лише під час підготовки помідорів. Перед подрібненням із них необхідно зняти шкірку. Для цього 2-3 хвилини плоди потрібно бланшувати окропом.

Для приготування напою підійдуть будь-які сорти помідорів, найголовніша умова – щоб вони були свіжими, без гнилі та інших дефектів. А якщо ні, то напій вийде з неприємним присмаком, а термін його зберігання буде коротким.

Якщо ви бажаєте отримати більше напою, вибирайте соковиті плоди. М'ясисті томати додадуть напою густу консистенцію, і він більше буде схожим на соус.

Для приготування соку томатного на зиму подрібніть помідори, покладіть трохи солі і поставте їх на плиту на 15-20 хвилин. Після напоїв розлийте у стерилізовані ємності, які герметично закупорюються.

Для варіння томатного соку за ГОСТом необхідно підготувати такі продукти:

• 1 кг томатів;
• 0,5 ч.л. солі.

Щоб приготувати смачний напій, необхідно зробити такі дії для консервування томатного соку:

1. Ретельно промийте томати. Гострим ножем зробіть на кожному томаті поверхневий надріз. Після цього вони складаються в окремий посуд та заливаються гарячою водою.
2. Після витримки протягом 2-3 хвилин вода зливається і з помідорів знімається шкірка. Місце, де кріпиться плодоніжка, зрізається, саме там накопичуються всі шкідливі нітрати. Після цього томати ріжуться на часточки і подрібнюються зручним для кожної господині способом.
3. Рідина зливається в каструлю, додається сіль. Вариться маса протягом 15-20 хвилин.
4. Не забувайте знімати пінку, яка утворюється у процесі варіння.
5. Після цього рідина розливається у попередньо простерилізовані скляні тари та закручується. Далі банки варто перевернути кришкою вниз і дочекатися їхнього охолодження. Якщо немає патьоків, їх можна перенести в комору або в інше місце зберігання закруток.

Можна готувати томатний сік без солі, але смак у нього буде не дуже вираженим.

Підготовка банок

Дуже важливо правильно підготувати банки для приготування соку томатного в домашніх умовах. Перед їх промиванням та стерилізацією уважно огляньте кожну тару. На ній не повинно бути тріщин та сколів.

Банки стерилізують такими способами:

• використовують коло з алюмінію на ємності з окропом;
• застосовують ґрати від пристосування для варіння мантів;
• кладуть у розігріту до +150 ° С духовку.

Банки ємністю 1 л стерилізують у середньому 15 хвилин, дволітрові тари – 20 хвилин.

Коли напій з помідорів буде закритий, а банки акуратно складені кришкою донизу, до повного остигання їх накривають теплим пледом або ковдрою. Якщо рідина навіть у невеликій кількості витікає, обов'язково варто поміняти кришку на банку.

Після повного остигання законсервованого продукту його необхідно прибрати у холодне місце.

Вибір помідорів для соку

На питання про те, як зробити томатний сік у домашніх умовах хорошої якості, можна відповісти однозначно: вибирайте найстигліші, соковиті та червоні томати. На смак вони мають бути солодкими. З жовтих та зелених помідорів гарний напій не вийде. Не підійдуть недостиглі та перестиглі плоди. Якщо консервовані помідори будуть недозрілими, то напій набуде гіркуватого смаку, з перестиглими плодами сік стане несмачним. Якщо ви готуєте сік як приправу для страв, то не потрібно робити його рідким. Зручніше готувати томатний сік на зиму через соковижималку. Це набагато швидше ніж робити напій вручну.

На 1 л готового соку потрібно приблизно 1,5 кг помідорів. За стандартом томатний сік через соковижималку готується з додаванням невеликої кількості солі, але якщо у вашій сім'ї вже сформувалися певні переваги до виробництва напою, то до смаку можна додавати цукор, прянощі або поєднувати томати з іншими овочами.

Останнім часом все більше господарок воліють готувати томатний сік у соковарці на зиму. Томати в ній обробляються парою, завдяки чому зберігається більшість корисних речовин. Скільки варити томатний сік таким чином, особливо томатної пасти, залежить від конкретного рецепту.

Приготування томатного соку на зиму з оцтом

Зберігатися напою тривалий час дозволить цей рецепт томатного соку на зиму.

Для приготування напою дотримуйтесь наступних пропорцій:

• 1 л наперед приготовленого домашнього соку;
• 1 ст. оцту;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. цукру.

Готуємо напій так:

• всі інгредієнти поєднуються;
• маса має закипіти;
• доки вариться сік, стерилізую банки протягом 10 хвилин;
• сік розливається банками, кришки закручуються, і ємності залишають під теплим пледом до повного остигання.

Якщо ви варите томатний сік без соковитискача, то плоди попередньо ошпарюються. Після чого з них знімається шкірка, потім вони подрібнюються за допомогою м'ясорубки і з томатної м'якоті вичавлюється сік через сито.

Сік із помідорів з додаванням запашного перцю

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

• 1,5 кг помідорів;
• 4-5 зерен запашного перцю;
• сіль за смаком;
• 5 лаврових листів.

Як готувати томатний сік?

1. Плоди томатів добре промиваються.
2. Надрізають шматочками, обрізають непотрібні хвостики.
3. Перемелюється заготовка за допомогою блендера.
4. Маса, що вийшла, зливається в каструлю.
5. Потім уся м'якоть перетирається через металеве сито.
6. Рідина ставиться на плиту.
7. Туди ж додаються решта продуктів.
8. Маса після закипання залишається на вогні ще 10 хвилин.
9. Банк стерилізується за допомогою пари.
10. Після цього до неї заливається зварений гарячий напій.
11. Всі ємності із соком закутуються ковдрою доти, доки повністю не охолонуть.

Такий власноруч приготований напій не зрівняється з тим, що виготовляють на заводі.

Сік із томату з додаванням часнику

Цей сік роблять із великої кількості томатів. Береться одразу 11 кг помідорів. Послідовність роботи та сама, тобто. спочатку плоди миють, видаляють плодоніжки, потім помідори ріжуться на часточки.

Після цього всі інгредієнти поміщаються в соковитискач, завдяки цьому одержують сік без м'якоті. Потім встановіть каструлю із напоєм на вогонь. За тим, скільки перетравлюється такий сік, потрібно пильно стежити. Коли маса закипить, нагрівання потрібно зменшити.

У сік додається 7 ст. солі (приблизно 175 г) та трохи цукру. Для приємного смаку вистачить 400-700 г цього продукту. Сік вариться ще 5-10 хвилин. Потім туди ж додається подрібнений часник (3-4 зубчики).

Потім знадобиться оцет (9%), його берете в кількості 275 г. Тепер річ за приправами. На 11 кг помідорів знадобиться:

• 30 зерен перцю запашного;
• 10 бутонів гвоздикового дерева;
• трохи червоного перцю;
• кориці до смаку;
• Дуже трохи мускатного горіха (на кінчику ножа).

Після додавання приправ вариться сік удома ще 15 хвилин. Після цього він розливається у стерилізовані банки.

Рецепт томатного соку через м'ясорубку із солодким болгарським перцем

Найсмачніші томати добре поєднуються з болгарським перцем. Тому в рецептах багатьох страв із помідорами цей продукт теж присутній.

Для виробництва напою знадобляться такі інгредієнти:

1. 1 цебро з помідорами.
2. 3 штуки солодкого перцю болгарського.
3. Часник – 3-5 зубчиків.
4. 1 цибулина.

Послідовність закочування:

1. Овочі промиваються та очищаються від непотрібних компонентів.
2. Обрізані від плодоніжок помідори обдаються окропом і відразу занурюються в холодну воду, так добре знімається шкірка. Від шкірки очищаються усі томати.
3. Болгарський перець розрізається, з нього вичищається насіння.
4. Цибуля нарізається невеликими шматочками.
5. Усі підготовлені інгредієнти пропускаються через м'ясорубку.
6. Проціджується маса через металеве сито або віджимається марлі.
7. Рідина, що вийшла, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Якщо плоди перетравлюються, то напою залишиться менше.
8. Після цього в стерилізовані на пару або в духовці заливають томатний напій, їх закручують металевими кришками і залишають під теплою ковдрою для охолодження.

Томатний сік з використанням базиліка

Якщо до томатного соку додати базилік, то напій стане дуже ароматним і набуде незвичайного смаку зелені. Консервація передбачає використання перестиглих плодів. Але стежте, щоби на них не було гнилі. Базилік використовується як у свіжому вигляді, так і висушений.

Що потрібно для приготування томатного напою:

• 4-5 кг свіжих помідорів;
• 1 пучок базиліка;
• 50-100 г кухонної солі;
• 100 г цукру.

Покрокова інструкція, як зварити томатний сік із базиліком в домашніх умовах:

1. На початку приготування роблять ті ж дії, що і для інших видів томатного соку. Томати миються та ріжуться, плодоніжки потрібно прибрати.
2. Спочатку пропустіть овочі через м'ясорубку, потім за допомогою блендера чи соковижималки слід одержати чистий сік.
3. Якщо залишилося насіння та шкірка, варто перетерти рідину ще й через сито. Але якщо вас це не турбує, залиште все як є.
4. Після цього масу поміщають на вогонь на 20 хвилин. Вона може перетравитись, тому потрібно уважно стежити за часом.
5. За цей час ведеться підготовка банок та кришок до закрутки. Банки стерилізуються на пару або в духовці, а кришки протягом декількох хвилин кип'ятять у воді.
6. За кілька хвилин до зняття соку з вогню до нього додаються сіль, цукор і базилік. Якщо цю траву ви берете в сушеному вигляді, її потрібно буде небагато, т.к. сушений базилік має різкіший запах, ніж свіжий.
7. Потім напій розливається банками і закручується металевими кришками.
8. На завершальному етапі, як і в інших рецептах, банки перевертаються і укутуються до повного охолодження.

Томатний сік з кропом

Кріп теж надає томатному напою особливий смак та аромат.

Ось як приготувати томатний сік на зиму своїми руками з додаванням кропу:

• 2,5 кг перестиглих томатів;
• 1,5-2 пучка кропу;
• 120 мл столового оцту (6-9%);
• 30 г цукру;
• 15 г дрібної солі;
• 5 лаврових листів.

Як варити напій:

1. Плоди промиваються і видаляються всі неїстівні частини. Щоб отримати чистий сік, спочатку плоди прокручуються на м'ясорубці, потім перетираються через сито, і на завершення напій вичавлюється через марлю.
2. Тепер перелийте сік із помідорів у каструлю з товстим дном і відразу додайте сіль та цукор.
3. Коли вони повністю розчиняються в рідині, туди додається оцет, і напій ставиться на маленький вогонь, щоб він нудився протягом чверті години.
4. За цей час готується кріп, він миється і зрізаються непотрібні частини. Потім пучок подрібнюється і разом із лавровим листом опускається у киплячий сік.
5. Після цього в стерильні банки ще теплі заливається сік. Закручуються вони за стандартною схемою.
6. У тій же послідовності ви можете приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах з додаванням селери замість кропу, вийде дуже цікавий смак. Крім того, селера багата на вітаміни, надає бадьорості і заряджає позитивом на весь день.

Додавання в томатний напій сік буряка та яблука

На 2 кг томатів готують 1 л яблучного соку та 200 мл соку буряка.

Послідовність роботи починається з промивання помідорів та їх подрібнення. За допомогою соковитискача приготуйте сік з томатів.

У каструлю із соком помідорів додається яблучний та буряковий сік. Коли маса закипить, розлийте по банках рідину. Взимку ви будете раді цьому напою, т.к. у ньому маса корисних елементів, мінералів та вітамінів. І робиться він легко.

Томатний сік із томатної пасти: рецепт приготування.

Трапляються такі випадки, коли немає часу готувати томатний напій на зиму. Але можна скористатися якісною томатною пастою. Напій з неї, звичайно, не буде таким корисним, як приготований власноруч зі свіжих помідорів. Але за смаковими якостями не поступиться консервованим продуктом, а за ціною буде дешевшим за готовий магазинний.

Щоб вирішити питання про те, як зробити томатний сік з томатної пасти, потрібно виконати одну умову: для приготування томатного напою з готової пасти вона має бути високої якості та складатись тільки з томатів без додавання інших інгредієнтів.

Приготувати томатний сік із томатної пасти нескладно, достатньо розвести у склянці води 1-2 ч.л. концентрованої маси.

Висновок

Таким чином, приготувати томатний сік у домашніх умовах досить просто. Але якщо в холодні зимові дні вам захочеться випити смачного вітамінізованого томатного напою, доведеться добре попрацювати в літній період.

Календар говорить про те, що прийшла осіння пора, але схоже, що осінь не поспішає вступати у свої права, поступаючись літу останні теплі дні. За літо ми встигли зробити безліч заготовок із сезонних овочів, фруктів та ягід, не стали винятком і помідори. І тепер стрункі ряди баночок із соліннями та маринадами з томатів радують око, але ось заготовки зроблені, вже навіть осінь настала, а помідори все ніяк не закінчаться. І начебто ми пишаємося собою за те, що у нас вийшов такий багатий урожай, але доводиться замислюватися і про те, куди подіти надлишок. Кулінарний Едем пропонує приготувати томатний сік на зиму! Коли йдеться про томатний сік, стає ясно, що помідорів багато не буває.

Спробуйте заготовити томатний сік на зиму за наведеними нижче рецептами. Смак та користь цього продукту незаперечні, при правильному зберіганні всі корисні властивості свіжих томатів зберігаються у томатному соку протягом двох років! Адже зима - та пора року, коли ми особливо потребуємо вітамінів. Замість вітамінів у таблетках та овочах сумнівної свіжості, можна щодня випивати склянку густого, ароматного, свіжого томатного соку. Вибирайте рецепт томатного соку на зиму, додайте свої улюблені спеції та зробіть смачний та корисний напій своїми руками!

Томатний сік на зиму із жовтих помідорів

Інгредієнти:
1,5 кг жовтих помідорів на 1 літр соку,
цукор за бажанням,
сіль за бажанням.

Приготування:
Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх, переберіть, щоб не було зіпсованих плодів, всі некрасиві частини обріжте. Підготовлені помідори пропустіть через соковитискач. Якщо соковижималки у вас немає, а приготувати томатний сік на зиму дуже хочеться, пропустіть помідори через м'ясорубку, а отриману томатну масу протріть через металеве сито. Сік, що вийшов, перелийте в емальовану каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть томатний сік протягом 15 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну. Готовий сік розлийте в стерильні банки, перед закатуванням можна додати сіль і цукор до смаку, а можна закрити і додавати сіль і цукор безпосередньо перед вживанням. Закатайте банки стерильними кришками, поставте банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до охолодження.

Томатний сік з базиліком

Інгредієнти:
4-5 кг червоних помідорів, що трохи перестигли,
базилік,
цукор,
сіль.

Приготування:
Підготуйте помідори, вимийте їх, видаліть плодоніжки та розріжте плоди на частини. Розрізані помідори викладіть у соковитискач, якщо її немає, то пропустіть помідори через м'ясорубку, а потім отриману масу протріть через сито. Ароматний сік готовий, залишилося лише зробити його придатним для зберігання. Перелийте сік в емальовану каструлю, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 20 хвилин. У цей час над парою простерилізуйте банки, а кришки прокип'ятіть. У сік додайте|добавляйте| 1 ст.л. солі та 1 ч.л. цукру, викладіть кілька гілочок базиліка. Якщо свіжого базиліку немає, сміливо замінюйте його на сушений. Готовий сік розлийте гарячими стерильними банками, відразу закатайте кришки. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою до повного остигання, зберігайте готовий сік у прохолодному місці.

Томатний сік із часником

Інгредієнти:
11 кг червоних помідорів,
450-700 гр. цукру (за смаком),
175 гр. солі,
1 ст. оцтової есенції або 275 гр. 9% оцту,
кілька часточок часнику,
30 горошин запашного перцю,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
6-10 бутонів гвоздики,
3,5 ч.л. кориці,
мускатний горіх на кінчик ножа.

Приготування:
Помидори вимийте, очистіть від плодоніжок та розріжте на кілька частин. Пропустіть помідори через соковитискач, щоб вийшов чистий томатний сік без шкірки та насіння. Готовий томатний сік перелийте в емальовану каструлю, поставте на вогонь і варіть 30 хвилин, після чого зменшіть вогонь, при цьому сік повинен продовжувати кипіти. Додайте сіль, цукор, варіть ще 5-10 хвилин, потім додайте часник, оцет та спеції. Варіть ще 10-20 хвилин, потім розлийте сік у стерильні банки та закатайте кришками.

Томатний сік з м'якоттю

Інгредієнти:
1,2 кг помідорів,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Томатний сік на зиму, приготовлений за таким рецептом, не потрібно варити, проте йому потрібна стерилізація. Для приготування соку з м'якоттю потрібні стиглі помідори. Ретельно їх вимийте, відкиньте на друшляк і опустіть на 1-2 хвилини в каструлю з окропом. Після цього дістаньте помідори і опустіть в каструлю з холодною водою, також на 1-2 хвилини. Тепер з помідорів можна легко видалити шкірку, що потрібно зробити. Очищені помідори, використовуючи дерев'яну товкушку, протріть через друшляк або сито в емальований або скляний посуд. Відфільтруйте сік через складену кілька шарів марлю, додайте сіль. Банки для соку добре вимийте та простерилізуйте. Розлийте сік банками, накрийте прокип'яченими металевими кришками і стерилізуйте банки з соком. Час стерилізації змінюється в залежності від обсягу банки, чим більше обсяг, тим довше доведеться стерилізувати. Закатайте гарячі банки кришками і переверніть дном до повного остигання.

Томатний сік із болгарським перцем

Інгредієнти:
1 відро помідорів,
3 шт. болгарського перцю,
3 часточки часнику,
1 головка цибулі.

Приготування:
Ретельно вимийте помідори та опустіть на 1-2 хвилини в каструлю з киплячою водою. Після цього дістаньте помідори і опустіть в каструлю з холодною водою також на 1-2 хвилини, а потім видаліть з них шкірку. Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння, часник та цибулю очистіть. Наріжте всі овочі шматочками і пропустіть все через соковитискач, якщо немає соковижималки, можна пропустити все через м'ясорубку і протерти через металеве сито. Сік, що вийшов, перелийте в емальовану каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть сік протягом 10 хвилин, після чого відразу розлийте по стерильних банках і закатайте кришками. Перед вживанням додайте сіль до смаку.

Томатний сік з кропом

Інгредієнти:
10 кг помідорів,
1/2 кг болгарського перцю,
1 пучок кропу з парасолькою,
цукор,
сіль.

Приготування:
Для приготування цього томатного соку на зиму знадобляться свіжі, стиглі, соковиті помідори, ні в якому разі не можна використовувати овочі, що потріскалися або підгнили. Помідори та перець добре вимийте, у перців видаліть насіння. Помідори та перець пропустіть через соковижималку. Сік, що вийшов, перелийте в емальовану каструлю і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 30-40 хвилин. Як тільки сік закипить, киньте в нього гілочку кропу, додайте на смак сіль і цукор. Готовий сік розлийте по чистим сухим банкам, закрийте кришками і переверніть банки догори дном до повного охолодження. Зберігати такий сік потрібно у прохолодному приміщенні.

Томатний сік з оцтом

Інгредієнти:
1 кг добре пофарбованих помідорів, що злегка перестигли,
½ ст. 8% оцту,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Помідори добре вимийте та розріжте на шматочки. Отримані шматочки протріть через дрібне сито або пропустіть через соковитискач. Томатний сік профільтруйте через складену кілька шарів марлю. До соку, що вийшов, додайте оцет, цукор і сіль. Перелийте сік у каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть, одразу розлийте добре прогрітими скляними банками, закрийте кришкою і стерилізуйте не менше 10-15 хвилин. Потім охолодіть банки та зберігайте їх у прохолодному місці.

Томатний сік з лавровим листом

Інгредієнти:
14 кг помідорів, що трохи перестигли,
2-3 солодких перців,
2-3 лаврові листи,
5-6 бутонів гвоздики,
5-6 горошин чорного перцю,
сіль.

Приготування:
Помидори вимийте, наріжте великими шматочками, перемийте і очистіть від насіння. Відіжміть все за допомогою соковижималки. Отриманий томатний сік перелийте в емальовану каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте спеції та сіль. Варіть на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, після чого розлийте стерильними банками і закатайте кришками.

Томатний сік з селери

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
3 черешка селери,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ст. солі.

Приготування:
Приготування цього томатного соку на зиму слід розпочати з підготовки банки та кришки. Банку ретельно вимийте, обдайте окропом і переверніть шийкою вниз на чистий сухий рушник. Кришку прокип'ятіть протягом кількох хвилин. Помідори добре вимийте, наріжте часточками і пропустіть через соковитискач. Сік, що вийшов, перелийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Селеру вимийте, розріжте на невеликі шматочки, додайте до томатного соку і ще раз доведіть до кипіння. Потім масу, що вийшла, протріть через сито, ще раз прокип'ятіть, перелийте сік в банку і закатайте кришку.

Інгредієнти:
2 кг свіжих стиглих помідорів,
1 л. домашнього яблучного соку,
200 гр. соку буряків,
сіль.

Приготування:
Помідори добре вимийте і обдайте окропом. Потім наріжте часточками помідори і протріть через сито або відіжміть сік за допомогою соковижималки. В отриману томатну масу додайте яблучний та буряковий сік, доведіть суміш до кипіння. У цей час підготуйте стерильні банки та кришки. Киплячим розлийте сік у банки, закатайте кришками.

Інгредієнти:
помідори,
вода.

Приготування:
Помідори добре вимийте, залийте холодною водою так, щоб вода повністю покривала томати. Варіть на повільному вогні до розм'якшення помідорів. Потім м'які варені помідори протріть через дрібне сито, а сік, що вийшов, уваріть на третину. Підготуйте стерильні банки. Киплячий сік розлийте в підготовлені банки, закатайте кришкою і після охолодження заберіть у прохолодне місце. Такий сік може зберігатись кілька років. Перед вживанням додайте сіль до смаку.

З соковитих, свіжих, стиглих помідорів виходить ароматний, густий сік із насиченим смаком. Жодний магазинний томатний сік не зрівняється із соком, приготованим своїми руками. Досить прості рецепти, трохи терпіння та часу, і ви будете на цілий рік забезпечені смачним, апетитним та корисним томатним соком!

Томатний сік на зиму в домашніх умовах виходить набагато смачніше магазинного, навіть якщо просто додати трохи солі. А якщо намішати в банки та пляшки з томатним соком спецій чи створити купаж томатного соку з іншими овочами? Така смакота вийде, ви вже повірте!

Але, перш ніж зайнятися заготовками томатного соку, потрібно дотриматись кількох умов.

• Вибираючи томати для соку, звертайте увагу на стиглість плодів. Помідори повинні бути м'якими, можна використовувати навіть трохи пом'яті, некондицію або трохи зіпсовані. Тільки постарайтеся особливо ретельно видалити все зайве та непотрібне;
• Помідори для соку мають бути м'ясистими. Вибирайте відповідні сорти, коли плануєте садити помідорні грядки на своєму дорогому клаптику землі. Тверді помідори хороші для засолювання, але не соку;
• Особливу увагу слід приділити чистоті. Банки та пляшки для соку слід ретельно вимити гарячою водою з господарським милом чи содою та добре прогріти. Стерилізацію тари можна провести як у духовці, так і над парою. І в тому, і в іншому випадку стерильні банки перед розливом потрібно трохи остудити;
• Кришки для закочування повинні мати захист від кислоти - тобто покриті спеціальним складом. Що ж до кришок, що загвинчуються, то з ними проблем немає;
• Не використовуйте кришки, що загвинчуються, повторно для закривання соку. Краще закрийте ними банки із варенням. Томатний сік (та й не тільки він) вимагає повної герметизації, а б/в кришки можуть мати пошкодження на внутрішній стороні, не помітні оку, що може призвести до проникнення повітря і псування продукту.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах можна одержати кількома способами. Кулінарний Едем пропонує вам усі ці способи, а ви вже обирайте, що вам зручніше.

Найпростіший спосіб вилучення соку з помідорів - соковитискач. Але не сподівайтеся, що брендовані закордонні красуні-соковитискачі вам будуть помічниками у цій справі. Замучитеся ви з ними, тому що хвилин десять машинка буде працювати, а півгодини відпочивати. Найкращий вибір – насадка для відділення соку з м'яких фруктів. Нагвинчується на звичайну чавунну м'ясорубку. Можна використовувати електричну м'ясорубку, справа піде веселіше. Відходів мало, але вони є.

Старий дідівський спосіб забирання соку у помідорів - методом уварювання та протирання. Підготовлені помідори нарізають, викладають у каструлю або чавунок і уварюють до м'якості на плиті або в духовці. Отриману масу протирають через сито. Простіше використовувати металеве, але якщо ви не хочете втратити вітаміни, що залишилися після нагрівання, протирайте через капронове. Це, мабуть, найбезвідходніший спосіб, при якому весь сік віджимається практично досуха. У відро відлітають лише шкірки та насіння. Але він і найважчий.

Можна спростити собі завдання і пропустити помідори через м'ясорубку, прогріти їх у каструлі чи тазі та теж протерти через сито. Тільки не використовуйте для нагрівання помідорної маси алюмінієву тару, а алюміній не любить кисле середовище.

Приготування соку в соковарці, безперечно, значно спрощує ваше життя. Єдиною турботою буде лише періодичне помішування помідорної маси, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність. Але цю проблему легко вирішити, якщо витратити трохи часу на видалення шкірки з томатів. Спеції додайте відразу в соковарку разом із помідорами. Відходів залишається досить багато, але їх можна використовувати для варіння домашнього кетчупу, заготівлі зимових салатів або приготування гострої закуски з часником і хріном, яку чомусь називають аджикою.

Тепер візьмемося за рецепти.

Класичний томатний сік

Інгредієнти:
1,5 кг стиглих помідорів,
10 г солі,
1-2 ст. цукру,
спеції (чорний мелений перець, мелений коріандр, солодка паприка тощо) - за смаком та бажанням.

Приготування:
Відіжміть сік будь-яким способом, прогрійте його до кипіння, додавши всі спеції до смаку, розлийте гарячим по банкам і закатайте. Переверніть та укутайте на пару днів.

Вихід готового продукту приблизно 1 л. Якщо ви віджимає сік через сито, його вийде більше.

Томатний сік з оцтом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
30-50 горошин запашного перцю,
10-15 бутонів гвоздики,
5-7 ч. л. меленої кориці,
1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
часник - за смаком,
щіпка мускатного горіха.

Приготування:
Відіжміть сік у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин. Додайте сіль і цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Смак у соку, що вийшов, насичений, пряний, а якщо ви додаєте пекучого перцю, то вийде ідеальний інгредієнт для «Кривавої Мері».

Томатний сік із солодким перцем та часником

Інгредієнти:
5 кг стиглих помідорів,
2-3 стручки солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ст. солі,
1-3 ст. цукру.

Приготування:
Відіжміть сік із помідорів. Солодкий перець очистіть і пропустіть разом у цибулі та часник через м'ясорубку. Змішайте з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Ви можете зробити томатний сік на зиму в домашніх умовах ще кориснішим, додавши до нього соки інших овочів. Наприклад, буряк дуже корисний, але не кожна дитина (та й доросла) погодиться пити буряковий сік. А у суміші з томатним – будь ласка! Додайте будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні коктейлі. Головна умова - томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Погодьтеся, домашній сік набагато кращий за магазинний, з пачки. Навіть якщо у вас немає соковижималки, ви зможете зробити смачний томатний сік у домашніх умовах. Більше того, до смаку він вийде навіть більш насиченим. Адже на відміну від соковижималки, яка видавлює з помідорів лише рідину, при використанні описаного нижче методу можна зберегти всю цінну м'якоть, яка, як правило, марно викидається разом із насінням та шкірками.

Томатний сік у домашніх умовах без соковижималки на зиму – це гарантія однорідного, в міру густого та повністю натурального соку з великою кількістю м'якоті, без консервантів та іншої хімії. Сік, приготовлений в домашніх умовах за описаною технологією, можна просто пити в охолодженому вигляді або використовувати як заправку для рибних і м'ясних страв, а також для приготування соусів і супів.

складові

• помідори 4 кг
• сіль 0,5 ст. л.

Як зробити томатний сік без соковитискача

Перед вживанням добре збовтайте пляшку і подавайте сік в охолодженому вигляді. Можна додатково заправити напій сіллю та гострим перцем чилі. За бажанням домашній томатний сік можна розводити холодною кип'яченою водою до бажаної консистенції.