Опеньок – це один із улюблених грибів кожного шанувальника «тихого полювання». Росте він у лісах у великих кількостях, а тому збиратиме його одне задоволення. До того ж він дуже корисний та смачний. Саме тому його заготовляють різними способами – із заморожених грибів можна пізніше готувати смачні страви, а мариновані опеньки на зиму, зроблені в домашніх умовах, прикрасять будь-який обід чи вечерю, а також дозволять поласувати одним із найулюбленіших, найзапашніших і найсмачніших видів домашніх заготовок.

Перш ніж розпочати процес маринування опеньків, рецепти яких ви знайдете далі у статті, їх важливо правильно підготувати. Насамперед плодові тіла перебирають, викидають зіпсовані та підозрілі.

У опеньків існує кілька видів отруйних двійників, тому збирати їх важливо обережно та уважно. Якщо є сумніви щодо їстівності, краще дати їм спокій.

Плодові тіла сортують і за розмірами: для маринування опеньків відмінно підходять найдрібніші. Великі плодові тіла відкладають убік та застосовують для приготування інших страв. Дрібні гриби пересипають у велику ємність і заливають прохолодною водою. Після цього плодові тіла просто промивають - чистити їх від шкірки немає необхідності, а ось зняти плівочку під капелюшком бажано. Деякі грибники також відокремлюють і ніжки від капелюшків – перші використовують для смаження, а другі якраз і маринують.

Після того, як сировина була підготовлена, можна познайомитися з рецептами і дізнатися, як маринувати опеньки, щоб вийшли смачні заготівлі в домашніх умовах. Найважливіший інгредієнт у всіх способах приготування – маринад, який готується на основі оцту та інших речовин-консервантів.

Рецепт 1: мариновані гриби опеньки швидкого приготування

Не завжди, особливо восени, є час довго возитися з грибами, тому багато господинь шукають спосіб витратити на заготівлі якнайменше часу. Мариновані опеньки швидкого приготування – це чудова можливість не тільки легко зробити маринад, але й дуже швидко спробувати закуску.

Інгредієнти:

• капелюшки грибів або маленькі опеньки – 2 кг;
• кухонна сіль - 3 ч. л.;
• всього літр води для маринаду;
• трохи соняшникової олії;
• оцет (есенція) - 2,5 ч. л., більше не варто;
• цукор – вистачить 2 ч. л.;
• квіточки гвоздики – 3 шт.;
• горошинки перцю чорного – 3 шт.

Підготовлені грибочки поміщають у каструлю, яку наповнюють водою. Після закипання варять плодові тіла приблизно 10 хвилин, знімаючи з поверхні пінку. Відкидають опеньки на друшляк, щоб із них стекла рідина. Ця процедура необхідна, щоб видалити залишки сміття та піщин, які при варінні опустилися на дно каструлі.

Знову наливають у чисту каструлю воду і дочекавшись її закипання, поміщають туди гриби і також варять ще 20 хвилин. Чекають, коли всі плодові тіла опустяться вниз – так можна визначити готовність – після цього їх знову відкидають на друшляк.

Маринад для опеньків готують так: в 1 літрі води розмішується цукор разом із сіллю, додаються прянощі, а рідина кип'ятиться. Після закипання додають оцет і, перемішавши, занурюють раніше відварені гриби. У цій суміші проварюють їх 5 хвилин, а потім разом з маринадом переливають у прокип'ячені банки. Заготівлю поливають олією зверху та закривають. Після охолодження баночки зберігають у холодильнику. Зняти пробу з таких маринованих опеньків вийде вже за кілька діб.

Рецепт 2: мариновані опеньки з оцтом на зиму у банках

Описаний нижче рецепт маринування – один із традиційних та звичних. Таким чином, у домашніх умовах гриби готують майже всі господарки. Це легкий і, мабуть, найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.

Вам знадобляться:

• опеньки - 2 кг;
• лаврушка – 1 аркуш;
• сіль – досить 2 ст. л.;
• квіточки гвоздики – 5 шт.;
• вода, що використовується для маринаду (достатньо одного літра);
• оцет звичайний їдальня 9% - 6 ст. л.;
• цукор-пісок -2 ст. л. (тоді маринад буде оптимальний за насолодою);
• пара часточок часнику;
• перець (горошинки) – 6 шт.;
• перчик запашний - 5 шт.

За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру та оцту, зробити маринад солодшим або кислішим.

Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють у трохи солонуватій воді: чекають на закипання, опускають їх у неї і варять близько 12 хвилин, а потім зливають відвар.

Далі приступають до приготування маринаду: заливають опеньки літром води і, дочекавшись закипання, поміщають у каструлю порубаний часник, додають приправи, сіль та цукор, все перемішують, вливають оцет. Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають простерилізованими банками. Відвар повинен трохи покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками. Перевернувши банки, огортають їх старою ковдрою чи пальто. Охолоджені мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла.

Рецепт 3: маринування опеньків на зиму без стерилізації

Замаринувати опеньки у банках можна і без стерилізації. Цей рецепт позбавить вас зайвого клопоту на кухні і прискорить приготування.

Продукти, необхідні для приготування:

• опеньки дрібні, або капелюшки - 1 кг;
• оцет 9% - 140 мл;
• вода, що використовується для маринаду – 1 літр;
• листя лаврушки – 1 шт.;
• перцю чорного – 6 горошинок;
• сіль – 1 ст. л.;
• пісок цукровий – вистачить 2 ст. л.

Підготовлені традиційним способом плодові тіла поміщають у каструлю, наповнивши її водою, і кип'ятять близько 30 хвилин до осідання. Злив відвар, промивають капелюшки грибів під проточною водою.

Приступають до приготування маринаду. Для цього в літр води, що кипить у каструлі, поміщають всі інгредієнти крім оцту. Потім отриману рідину додають і гриби, проварюють їх 15 хвилин. Додають у відвар оцет, після чого плодові тіла та маринад розливають по чистих банках і закривають їх тугими капроновими кришками. Таку заготівлю після остигання обов'язково зберігають у холодильнику.

Рецепт 4: мариновані опеньки по-корейськи

Нижче описаний рецепт маринованих опеньків сподобається тим, хто любить та поважає азіатську кухню. Такі гриби мають особливу пікантність. Вам знадобиться:

• опеньків - 1 кг;
• цибуля - достатньо 1-2 шт. (кількість залежить від розміру);
• соняшникова олія для маринаду – 1 ст. л.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• кип'ячена вода для маринаду – 3 ст. л.;
• оцет (береться звичайний столовий 9%) - 7 ст. л.;
• червоний гострий перчик - до смаку, але не багато;
• сіль - 1 ч. л.

У трохи підсолену воду поміщають гриби і після того, як почалося кипіння, варять хвилин 10, потім зливають відвар.

Цибулю нарізають кільцями і розкладають шарами в банку за таким принципом: цибуля, плодові тіла опеньків, знову цибуля і ще раз гриби.

Після цього готують маринад: попередньо роздавлений або дрібно порізаний часник змішують зі спеціями, додають рослинну олію і кип'ячену воду, добре все перемішавши, вливають необхідну кількість оцту. Отриманим маринадом заливають плодові тіла. Покривши марлею, встановлюють на них прес та залишають у холодильнику мінімум на 7 годин.

Правила зберігання готового продукту

Опеньки, мариновані на виробництві, можуть зберігатися усі 3 роки. А ось заготовлені в домашніх умовах їстівні протягом 1 року за умови, що банки з ними стоять у холодильнику чи льоху. Якщо вони зберігаються при температурі не вище за кімнатну, то термін коротшає до 3-4 місяців. Заготівлі, законсервовані в банці з капроновою кришкою, не варто зберігати більше 6 місяців.

Банки краще поставити зберігатися туди, де темно - сонячні промені шкідливі для заготовок. Також, перед тим як помістити продукти в тару, її важливо добре відмити та простерилізувати – це необхідно для того, щоб усередині банок не з'явилася пліснява.

Якщо технологію маринування плодових тіл було порушено, то великий ризик, що, вживаючи їх, ви можете отруїтися. Тому важливо уважно поставитись до всього процесу створення заготовок. Але правильно приготовлені грибочки безпечні і дуже смачні, при цьому вони відмінно підійдуть для створення різних кулінарних шедеврів і самостійної закуски.

Будь-які гриби взимку вважають делікатесом. Особливо опеньки, з їх неповторним смаком і поживністю. Рецептів заготівлі опеньків на зиму – сотні, вони гарні сушені, солоні, мариновані, у вигляді ікри. Особлива радість для кулінарів – заморожені грибочки і приготування з них смачних страв. З нашими рецептами та фото консервація грибів стане для вас насолодою!

Трохи про опеньки

Назва опінок походить від слова «пень», тому що опеньки люблять рости дружними групками на старих пнях та стовбурах дерев. Збір їх не такий простий, як може здатися, і краще починати знайомство з симпатичним опеньком під керівництвом досвідченого грибника.

Увага! Їстівні гриби можна переплутати з отруйними хибними опеньками. Дивіться! Отруйні побратими відрізняються яскравішим забарвленням, на капелюшку у них немає лусочок, м'якоть не біла, а жовта.

Основний час збирання «грибного врожаю» – з серпня до жовтня. Саме коли йде сезон заготовок на зиму. Опеньки чудово підходять для консервації. Вони багаті на вітаміни і групу мікроелементів. Вміст вітаміну С грибочки можуть посперечатися з чорницею, а кальцієм і фосфором – з рибою.

Солення грибів, як у діжці

Наші пращури примітили, що наші пращури помітили: Кадушку в наш час вдень з вогнем не знайдеш. Тож тепер, відмовитися від засолювання грибів? І залишитися без апетитної страви, приправленої часничком, зеленню та ароматною олією?

Виявляється, солити опеньки можна у звичайній емальованій каструлі або у звичних банках. І за смаком вони будуть не гірші, ніж із бочки. Головне, дотримати ряд правил.

Гаряче соління опеньків

на 1 кг. Опеньків у вас піде пару зубчиків часнику і ряд ароматних приправ. 10 листів смородини чорної, 100 гр. парасольок кропу, 2 лаврові листи, 2 ст. л. солі, половину літра води.

Увага! Закочувати гриби без оцту металевими кришками не рекомендується, при цьому виникає небезпека ботулізму!

1. Почати потрібно з обробки зібраних опеньків або з розморожування куплених.
2. Гриби слід варити в солоному окропі 10 хв., потім дістати і промити в друшляку холодною водою.
3. Приготувати розсіл для продовження термічної обробки грибів. У воді розчинити сіль, додати перець, кріп, листя смородини та лавра. Варити доти, доки гриби не опустяться на дно, близько 30-40 хв.
4. Готові опеньки розкласти по стерильним банкам, або помістити в каструлю, залити розсолом і закрити щільно поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку у холодильнику.

Холодний спосіб засолювання грибів

Гриби без варіння при холодному способі засолювання виходять ароматніші і трохи хрусткі. Але цей спосіб більш трудомісткий та тривалий. Для втілення рецепту знадобиться 5 кг. грибів, смородинове, вишневе листя, 200 гр. солі, кріп та чорний перець:

1. Помиті та почищені лісові грибочки залити водою у великій каструлі. Від 3 до 5ти разів на день зливати воду та наливати свіжу, а гриби – промивати під проточною водою.
2. Через 2 дні можна приступити до засолювання. Потрібна велика ємність, наприклад, емальована каструля. Або банки місткістю – 3 л.
3. Змочені опеньки слід укласти в каструлю або в банку шарами, чергуючи з листям і кропом. Залити розсолом і накрити гнітом.
4. Соління буде готове за 1,5 місяці.

Холодне соління опеньків - гриби заливаються водою у великій каструлі

Заготівля грибочків найсмачніших, маринованих.

Всі рецепти з маринування опеньків зводяться до ряду найпростіших дій. Найсмачніший делікатес із молодих грибів можна приготувати з 1 кг. опеньків, 2 ст. л. 9% оцту, плюс гвоздика, перець горщиком, часник та 3 ст.л. солі.

Увага! З 1 кг. Нових грибів виходить 1 банка - маринованих.

Етапи роботи – такі:

1. Почистити та помити гриби, залити водою та прокип'ятити 10 хв. Злити першу воду, залити чистою водою і знову на вогонь.
2. Цього разу варимо гриби близько 40 хв., доки вони не опустяться на дно.
3. Маринад можна приготувати із цього ж бульйону, процідивши його. А можна застосувати чисту воду. Суміш має складатися з води, спецій та оцту.
4. Варені гриби потрібно покласти в банки, залити киплячим маринадом. Закупорити поліетиленовими кришками.

Грона сушених грибів – підготовчий етап

Сушіння грибів не вимагає термічної обробки. Вважається найкориснішим способом заготівлі на зиму, адже у такому вигляді в грибах повністю зберігається рослинний білок, мінеральні речовини. Аромат сушених грибів та страв, приготованих із них, більш насичений, ніж за інших способів консервації.

Порада. Опеньки для сушіння в жодному разі не мити! Інакше сушка затягнеться. Гриби рекомендують очистити від сміття та протерти вологою ганчірочкою.

Перед сушінням опеньки потрібно вміючи підготувати. Вибрати із загальної маси найбільш здорові, красиві екземпляри, не пошкоджені жучками. Відрізати ніжки або більшу частину ніжки знизу. Сушать, переважно, капелюшки.

Сушіння опеньків у духовці

Звичайно, можна висушити гриби на відкритому повітрі під сонячним промінням, але процес вимагає часу і прекрасної, безхмарної погоди. Духовці дарма за дощем за вікном, тому багато кулінарів воліють сушити опеньки в ній. Для отримання бажаного результату потрібно:

1. Розмістити підготовлені гриби на деку або на спеціальній сітці в 1 шар. Без олії!
2. Встановити температуру 40-45°C. Сушити гриби кілька годин, періодично змінюючи деко місцями.
3. Якщо опеньки не липнуть до рук, духовку можна розігріти до 75-80°C.
4. Гриби залишаються у духовці приблизно на 6-8 годин. Готовність можна визначити за ароматом, сухістю та ламкістю.

Найсмачніша ікра з опеньків

Ікру готують з цілих грибочків з пінечка, або з ніжок, що залишилися після сушіння. на 1 кг. опеньків знадобляться 1 морква, 2 цибулі, 150 гр. олії, оцет, сіль, чорний перець.

Порада! 2й бульйон, в якому варилися опеньки, можна не виливати, а зробити з нього грибний бульйонний кубик. Просто налити у форму для льоду і заморозити.

Страва цілком може вибитися у фаворити святкового столу, якщо його правильно приготувати:

1. Починаємо з варіння опеньків. 1ю воду – злити. Промити гриби та варити до готовності 40-50 хв. Потім дати стекти.
2. Кришимо цибулини, трьом моркву і пасеруємо овочі на олії.
3. Гриби та засмажку пропускаємо через м'ясорубку. Краще – двічі.
4. Отриману масу необхідно посолити, поперчити і обсмажити в маслі, що залишилося.
5. У кожну стерилізовану скляну банку налити по 1 л. оцту., заповнити ікрою, закрити кришкою. Смачного!

Заморожені гриби та їх приготування

Заморозити опеньки – легше простого. Для цього потрібно їх помити, стежачи, щоб гриби не вбрали багато води. Потім відварити до напівготовності, скласти на рівну поверхню і в морозильну камеру. Через кілька годин опеньки можна зсипати у ємності для зберігання.

Порада. Розморожувати гриби перед гасінням або варінням краще поступово, в холодильнику. Тоді вони будуть як свіжі. Після розморожування опеньки краще відразу пускати у справу. Якщо лежатимуть, втратить свої смакові якості.

Як використовувати заморожені гриби взимку? Найпоширеніший рецепт – у поєднанні з картоплею.

Якщо ви задумали посмажити опеньки, їх потрібно, витягнувши з морозилки, відразу покласти на розігріту сковороду. Розморожувати та мити, як перед варінням – не треба!

Опеньки — чудова альтернатива м'ясу та найсмачніший делікатес для повсякденних вечерь та для святкового столу. Вони добре зберігаються, а ще краще – їдять!

Мариновані опеньки на зиму.

Заготовки на зиму з опеньків.

Така напрочуд смачна закуска привнесе знайомі нотки теплої осені у морозні зимові дні, адже ніщо не може зрівнятися з цим делікатесом – маринованими в домашніх умовах опеньками. Крім того, ця страва відмінно виглядатиме не тільки на святковому столі, але і чудово зможе оновити ваш повсякденний раціон харчування.

Сам процес маринування заснований на заготівлі грибів із застосуванням кислоти, наприклад оцтової або лимонної. Крім головного консерванту в рецептурі завжди присутня сіль, цукор та прянощі. Однак, щоб маринування пройшло успішно, головний інгредієнт (гриби) має бути правильно підготовлений.

Як правильно маринувати гриби опеньки в домашніх умовах? Розрізняють лише два способи маринування плодових тіл:

1. гриби готуються просто в маринаді (гарячий спосіб);
2. гриби готуються окремо від маринаду (холодний спосіб).

Пропонуємо найкращі рецепти приготування маринованих грибів опеньків у домашніх умовах з покроковим описом. Ознайомившись з ними, ви зможете заготовляти на зиму апетитні, смачні, а головне безпечні для здоров'я закуски з грибів.

Як швидко в домашніх умовах потрібно маринувати опеньки, розповість саме класичний рецепт. Для цього варіанта вибираються міцні та цілі плодові тіла.

• Опеньки - 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Перець чорний та запашний (горошком) – по 4 шт.;
• Гвоздика – 3 бутони;
• Часникові часточки – 4 шт.

Швидкий рецепт приготування маринованих опеньків у домашніх умовах проходить гарячим способом.

Очищають опеньки від лісового сміття, зрізають нижню частину ніжки та промивають у великій кількості води.

Готують маринад, з'єднавши в каструлі всі інгредієнти, крім оцту, прокипіти 3-5 хв.

Викладають опеньки в киплячий маринад і проварюють 40 хв на повільному вогні, постійно знімаючи піну. Акуратно вливають оцет, щоб не утворилося багато піни, проварюють ще 15 хв.

Виймають гриби без маринаду і розкладають у підготовлені банки. Дають маринаду знову закипіти і гарячим розливають до країв банок.

Закривають тугими кришками, загортають ковдрою і залишають охолоджуватися. Виносять у прохолодне темне приміщення або ставлять у холодильник.

Мариновані опеньки в домашніх умовах: швидкий рецепт без стерилізації

Мариновані опеньки, приготовлені в домашніх умовах без стерилізації, виходять досить смачними та поживними. Щоб у процесі маринування збереглася пружність грибів, важливо їх вводити відразу в воду, що закипіла, і використовувати тільки емальовану каструлю.

• Опеньки - 2 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 70 мл;
• Вода – 700 мл;
• Часникові часточки – 5 шт.;
• Перець чорний та білий горошком – по 7 шт.;
• Лавровий лист – 4 шт.

1. Очищені від лісового сміття опеньки вводимо в киплячу підсолену воду і варимо 30 хв на середньому вогні.
2. Поки варяться гриби, робимо маринад з урахуванням всіх інгредієнтів, доводимо до кипіння.
3. Виймаємо опеньки з води і відразу викладаємо в киплячий маринад.
4. Проварюємо 30 хв і розливаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам.
5. Щільно закриваємо тугими пластмасовими кришками, укутуємо в ковдру і даємо охолонути.

Чимало господинь запитують, як у домашніх умовах зберігати опеньки, мариновані без стерилізації? Виносимо в прохолодне приміщення або залишаємо в холодильнику. Зберігається така закуска за температури +7+10°С трохи більше 5 міс.

Як маринувати заморожені гриби опеньки в домашніх умовах

Виявляється, можна маринувати не лише свіжі, а й заморожені опеньки. Як слід маринувати в домашніх умовах заморожені опеньки?

• Опеньки - 1 кг;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Вода – 500 мл;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.;
• Перець запашний та чорний горошком – по 5 шт.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 бутони.

Якщо вам потрібні мариновані гриби, а у вас тільки заморожені, тоді цей рецепт саме те, що потрібно.

1. Опеньки розморожують, залишаючи на ніч на нижній полиці холодильника.
2. Якщо заморожені опеньки були заздалегідь відвареними, їх просто опускають в киплячий маринад, приготований з інгредієнтів, зазначених у рецепті, і варять 20 хв. Якщо опеньки заморожувалися у свіжому вигляді, тоді їх відварюють у підсоленій воді 20 хв і потім відправляють у маринад.
3. Розподіляють у банки разом із маринадом, закривають пластмасовими кришками і дають охолонути при кімнатній температурі.
4. Після остигання мариновані опеньки готові до вживання.

Як смачно маринувати опеньки з часником у домашніх умовах

Скористайтеся в домашніх умовах рецептом маринованих опеньків з додаванням пікантного часнику. Зазначимо, що ця закуска сподобається всім любителям гострих грибних страв.

• Опеньки - 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Часникові часточки – 15 шт.;
• Перець горошком – 7 шт.;

Пропонуємо покрокову інструкцію рецепту, що показує, як маринувати опеньки в домашніх умовах.

1. Опеньки очищають, зрізають більшу частину ніжки, промивають у проточній воді та відварюють 20-25 хв.
2. Виймають і дають стекти, розклавши на сито чи кухонний рушник.
3. Готують маринад: з'єднують у воді всі спеції, окрім оцту та часнику, дають закипіти.
4. Вводять опеньки, відварюють 15 хв на середньому вогні.
5. Додають подрібнений часник і акуратно вливають оцет.
6. Відварюють ще 15 хв, розкладають у банки та доливають маринад до самого верху.
7. Закочують кришками, перевертають і накривають теплим пледом.
8. Дають повністю охолонути та виносять у прохолодне приміщення для зберігання.

Рецепт маринованих в домашніх умовах грибів опеньків з цибулею

Мариновані на зиму в домашніх умовах опеньки з цибулею та мускатним горіхом – чудова закуска для будь-якого застілля. Заготовивши такі плодові тіла про запас, можна радувати не тільки запрошених гостей, але й урізноманітнити повсякденне меню всієї родини.

Процес маринування має на увазі під собою і попереднє відварювання, і поміщення грибів в «кисле середовище» - маринад, що просочує плодові тіла смаком спецій та прянощів.

• Опеньки - 2 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Вода – 700 мл;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукру – 2 ст. л.;
• Оцет – 5 ст. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як смачно маринувати опеньки в умовах домашнього консервування, можна дізнатися з покрокового рецепту.

1. Очищені та промиті опеньки висипають у киплячу підсолену воду і варять 20-25 хв.
2. Відкидають на друшляк, дають добре стекти і вводять у приготований киплячий маринад.
3. Маринад: у воді з'єднують сіль, цукор, оцет, мускатний горіх та лавровий лист.
4. У стерилізовані банки викладають порізану півкільцями цибулю та мариновані опеньки, заливають маринадом.
5. Ставлять у каструлю з гарячою водою, на дно якої заздалегідь покладено рушник, щоб банки не полопалися.
6. Стерилізують на повільному вогні 40 хв і закочують.
7. Дають повністю охолонути за кімнатної температури і виносять у підвал.

Мариновані опеньки з винним оцтом

Така закуска може бути сама по собі самостійною стравою, а може бути використана для приготування салатів, рагу, тушкованої капусти з грибами, соусів і т.д.

• Опеньки - 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет білий винний 6% - 200 мл;
• Перець горошком – 7 шт.;
• Часникові часточки – 6 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт, як маринувати опеньки в домашніх умовах із білим винним оцтом?

1. Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки, промиваємо та заливаємо холодною водою.
2. Даємо закипіти та варимо 30 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
3. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо, вводимо подрібнений кубиками часник, а також перець горошком, лавровий лист і проварюємо 10 хв.
4. Вливаємо винний оцет і проварюємо 15 хв на повільному вогні.
5. Вимикаємо плиту і даємо опенькам повністю охолонути в маринаді.
6. Розподіляємо гриби в стерилізовані банки без маринаду.
7. Маринаду даємо закипіти знову, а потім вливаємо в гриби.
8. Закриваємо кришками, утеплюємо, даємо охолонути, а потім ставимо в холодильник. Термін зберігання такої заготівлі варіюється від 4 до 6 місяців. Однак такі опеньки довго не стоять – їх швидко з'їдають!

Опеньки, мариновані з корейськими спеціями

Особливо смачними та пікантними будуть опеньки швидкого приготування, а саме мариновані в домашніх умовах із корейськими спеціями та прянощами. Ця закуска стане для вашої родини улюбленою стравою.

• Опеньки - 2 кг;
• Корейська приправа для овочів – 3 ст. л.;
• Олія - ​​50 мл;
• Часникові часточки – 10 прим.;
• Перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 50 мл.

Як у домашніх умовах слід маринувати опеньки по-корейськи? У цьому вам допоможе покрокова інструкція:

1. Опеньки після очищення та промивання у великій кількості води відварити у воді 20 хв.
2. Вийняти шумівкою у велику каструлю і ввести всі спеції та прянощі, включаючи олію та оцет.
3. Добре перемішати і залишити на 2 години, зрідка перемішуючи руками.
4. Розподілити в банки, прикрити металевими кришками та поставити в каструлю з холодною водою.
5. Включити вогонь на мінімум та стерилізувати після закипання 60 хв.
6. Закрити тугими пластмасовими кришками, утеплити ковдрою та дати охолонути.
7. Після повного остигання винести в підвал або поставити в холодильник.

Як приготувати та зберігати в домашніх умовах мариновані опеньки з розмарином

Багато хто любить природний смак грибів, без яскравих спецій та прянощів. Мариновані в домашніх умовах опеньки з розмарином будуть саме такою закускою. Щоб приготувати таку заготівлю, знадобляться:

• Опеньки - 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Розмарин – 3 гілочки;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 50 мл.

1. Опеньки очищаються, промиваються і відварюються у підсоленій воді 20 хв.
2. Відкидаються на друшляк і відставляються убік на 30 хв.

Консервування опеньків – найпопулярніший спосіб зберегти їх на зиму. Адже хто відмовиться від смачної грибної закуски, яка неодмінно нагадає про теплі дні, проведені в лісі в сезон збору плодових тіл?

Способів консервування опеньків існує чимало - маринування, засолювання, ікра, салати і т. д. Кожна господиня вибирає спосіб на свій смак, а також підлаштовується на смаки своїх домашніх. Найчастіше в російських сім'ях можна побачити цілий «набір» грибних заготовок, що використовуються як для повсякденного, так святкового застілля.

Однак слід пам'ятати, що всі варіанти заготовок з опеньок мають на увазі їх очищення та попередню теплову обробку. Як слід варити опеньки для консервування на зиму? Для цього після очищення від забруднень та ретельного промивання плодові тіла необхідно залити підсоленою водою та відварити 20-25 хв. Після цього промити під краном і дати стекти зайвої рідини.

Маринування вважається затребуваним методом консервування опеньків на зиму в домашніх умовах. Пропонуємо ознайомитися з декількома нескладними рецептами, що дозволяють зробити найсмачніші заготовки.

Простий рецепт маринаду для консервування опеньків

Класичне маринування – один із найпростіших рецептів консервування опеньків. Така закуска обов'язково сподобається вашим домашнім та всім, хто заглянув до вас у гості.

• Опеньки - 2,5 кг;
• Вода очищена – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Зерна чорного перцю – 15-17 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Оцет (9%) – 7 ст. л.
• Часник – 3-4 зубочки (за бажанням).

Спочатку робимо маринад для консервування опеньків: у каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, лавровий лист, пропущений через прес часник та чорний перець.

Ставимо на вогонь і розмішуємо доти, поки кристали солі і цукру не розчиняться.

Очищені та заздалегідь відварені плодові тіла занурюємо в каструлю до маринаду та проварюємо на середньому вогні 10 хв.

Додаємо оцет і продовжуємо варити ще 3-5 хв.

Видаляємо з маринаду лаврове листя і викидаємо.

Беремо стерилізовані банки (обсяг вибираєте за бажанням) і шумівкою перекладаємо в них гриби з каструлі.

Зверху заливаємо гарячим маринадом, закочуємо кришками і залишаємо в кімнаті до повного остигання.

Виносимо у підвал або залишаємо заготівлю в холодильнику.

Рецепт консервування грибів опеньків на зиму без стерилізації

У цьому рецепті консервування опеньків проводитиметься без стерилізації. Треба сказати, що це дуже вигідний спосіб для тих, хто поспішає, адже кип'ятити банки разом із заготівлею зовсім не знадобиться.

• Гриби (заздалегідь відварити) – 1,5 кг;
• Вода – 700 мл;
• Сіль - 2,5 ч. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 120 мл;
• Насіння кропу – 1,5 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Запашний перець (горошок) – 6 шт.;
• Гвоздика – до смаку.

Як провести консервування опеньків на зиму, скориставшись рецептом без стерилізації?

1. Насамперед необхідно приготувати маринад, а саме: змішати у воді всі складові зі списку продуктів (крім грибів та оцту) і поставити на плиту.
2. Прокип'ятити маринад 3-5 хв і влити оцту, перемішати.
3. Занурити в заливку плодові тіла та довести до кипіння.
4. Зменшити вогонь до мінімуму та варити не менше 20-25 хв.
5. Потім додати оцет, що залишився, і проварити ще 5 хв.
6. Банки з кришками ретельно помити у воді з содою, обдати окропом і добре висушити.
7. Розкласти гриби разом з маринадом по ємностях, закатати кришками і після повного остигання винести в прохолодне приміщення - підвал або льох.

Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму із прянощами.

Вважають, що найкраще для консервування на зиму підходять опеньки осінніх видів. Крім того, вони чудово поєднуються з різними прянощами.

• Опеньки осінні (можна інші види) – 1,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль та цукор – по 2 ст. л.;
• Лавровий лист – 1-2 шт.;
• Гвоздика – 1 гілочка;
• Палички кориці – 2 шт.;
• Оцет (9%) – 5 ст. л.;
• Часник (за бажанням) – 2 зубочки;
• Мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа.

Завдяки покроковому рецепту провести консервування осінніх опеньків із прянощами буде дуже просто.

1. Відварені опеньки помістити в емальовану каструлю і залити водою, вказаною в рецепті.
2. Додати прянощі, тиск часник, оцет, сіль і цукор.
3. Проварити все разом на середньому вогні 15 хв, а потім скуштувати маринад на смак. Якщо потрібно, то додайте трохи більше спецій і прянощів, але не переборщіть.
4. Проварити ще 5-7 хв і перекласти гриби в стерилізовані банки, а маринад процідити.
5. Потім залийте їм плодові тіла та закатайте.
6. Остудіть і перемістіть заготовку у прохолодне приміщення.

Консервування грибів опеньків на зиму з оцтом: рецепт з фото

Корейський рецепт консервування опеньків на зиму сподобається тим, хто любить гострі закуски.

• Опеньки відварені – 1 кг;
• Вода очищена чи кип'ячена – 100 мл;
• Олія – 3 ст. л.;
• Морква – 2 великі коренеплоди;
• Часник – 4-5 зубочків;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.;
• Оцет (9%) – 2-3 ст. л.;
• Приправа для моркви корейською – 1 уп.

Пропонуємо ознайомитися з рецептом консервування опеньків завдяки фото, а також опис кожного кроку:

1. Моркву очищаємо та натираємо на тертці довгою соломкою.
2. Додаємо корейську приправу, сіль, цукор, перець, оцет та пропущений через прес часник, перемішуємо.
3. Нагріваємо олію на сковороді і додаємо в моркву.
4. Зверху висипаємо гриби, додаємо воду, перемішуємо і даємо трохи настоятися.
5. Розподіляємо масу по стерилізованих банках, накриваємо кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Не забудьте покласти на дно рушник або іншу щільну тканину, складену в кілька шарів, щоб у процесі стерилізації не луснуло скло. 0,5 л банки стерилізувати 35 хв, а 1 л – 50 хв.
6. Закочуємо, даємо охолонути 12-15 год, і виносимо на зберігання в підвальне приміщення.

Рецепт консервування грибів опеньків на зиму в домашніх умовах без оцту

Традиційно, консервування грибів опеньків на зиму відбувається з оцтом, особливо це стосується маринування. В даному випадку оцет не використовуватиметься, проте на смак закуски це не вплине.

• Опеньки - 1-1,5 кг;
• Вода – 2 ст.;
• Сіль та цукор – по 1 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Лимонна кислота – 5 г;
• Чорний перець (горошок) – 10-12 шт.

Хоча в цьому варіанті консервування опеньків проводиться без оцту, гідну заміну йому становитиме лимонна кислота.

1. Очищені та підготовлені гриби окремо відварити і, переклавши на друшляк, дати стекти зайвій рідині.
2. Тим часом робимо маринад: з'єднуємо в каструлі з водою всі компоненти із переліку продуктів (крім грибів) і доводимо до кипіння.
3. Відварені опеньки розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо маринадом.
4. Банки поки не закочувати, а просто накрити кришками та поставити в ємність для подальшої стерилізації на 30 хв.
5. Після чого закатати і дати за кімнатної температури охолонути, потім переправити заготовки в підвал.

Простий варіант консервування грибів опеньків на зиму

Засолювання є не менш популярним способом, що дозволяє зберегти плодові тіла на зиму. Нижче представлені 2 універсальні рецепти консервування опеньків у домашніх умовах.

Найпростіший варіант консервування грибів опеньків на зиму здійснюється у банках. Його простота також полягає в звичайнісінькому наборі продуктів. Тому навіть ті господині, які мають зовсім мало досвіду в подібних заготовках, можуть сміливо записувати його в свою кулінарну книгу.

• Опеньки - 1,5 кг;
• Сіль – 80 г;
• Вода – 1-2 ст.;
• Лимонна кислота – 7 г.

До речі, цей спосіб консервування опеньків на зиму також робиться без оцту.

1. Плодові тіла попередньо потрібно відварити, потім перекласти на друшляк і підвісити над порожньою каструлею або залишити в раковині, щоб стікала рідина.
2. Тим часом у воді з'єднати сіль та лимонну кислоту, довести до кипіння і проварити 7-10 хв.
3. Відварені гриби розподілити за попередньо стерилізованими банками, а потім уже разом із заготівлею прокип'ятити їх у великій каструлі 60-90 хв, уклавши на дно рушник.
4. Закатати, поставити кришками вниз, укутати теплою щільною тканиною і залишити в такому положенні до охолодження.
5. Винести у підвал або поставити в холодильник.

Класичний рецепт консервування опеньків у банках

Класичний рецепт консервування опеньків у банках шляхом соління також є одним із найлегших. Смак заготівлі неодмінно оцінять усі ваші домочадці. Навіть на святковому столі, коли збереться багато гостей, солоні гриби підуть першими.

• Опеньки - 4 кг;
• Сіль – 180 г;
• Чорний перець (горошок) – 20-25 шт.;
• Парасольки кропу – 4-5 шт.;
• Часник – 7-8 часточок;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Листя хрону – 4 шт.;
• Листя смородини/вишні/дуба.

Як провести консервування опеньків на зиму в банках, користуючись рецептом із поетапним описом?

1. Плодові тіла для засолювання необхідно відварити окремо.
2. Свіже листя слід вимити і добре просушити, а часник нарізати шматочками.
3. Всі продукти розкласти в 3-літрові банки шарами, починаючи з листя смородини та хрону.
4. Гриби потрібно укладати капелюшками вниз, злегка утрамбовуючи і не забуваючи кожен шар пересипати сіллю, перцем, лавровим листом та часником.
5. Останнім шаром також повинні йти свіже листя.
6. Закрити банки пластмасовими кришками і залишити солитися близько 2 тижнів.
7. Після чого перенести заготівлю до підвалу або відправити в холодильник.

Консервування смажених лісових опеньків

Консервування лісових опеньків не обмежується лише маринуванням та засолюванням. Багато господинь дуже часто роблять заготовки зі смажених плодових тіл, що дозволяє взимку в максимально короткі терміни приготувати смачну та ситну страву.

• Опеньки - 1,5 кг;
• Олія рослинна (можна смалець) – 2 ст.;
• Сіль за смаком.

Консервування смажених опеньків ділиться на такі кроки:

1. Насамперед слід підготувати гриби, а саме: очистити їх від забруднень та сміття, зрізати нижню частину ніжки і якщо екземпляри великі, то порізати на частини.
2. Відварити близько 20 хв і відкинути на друшляк і відставити убік.
3. Ставимо глибоку сковороду на вогонь і виливаємо олію, добре розігріваємо.
4. Відправляємо гриби до олії, накриваємо кришкою, ставимо вогонь на мінімум і гасимо близько півгодини.
5. Потім відкриваємо кришку та випаровуємо вологу, встановивши вогонь середньої інтенсивності.
6. Перекладаємо плодові тіла у стерилізовані скляні банки, залишивши до верху близько 2 см порожнечі.
7. Заливаємо маслом, що залишилося на сковороді, яким заповнюємо простір, що залишився в банках. Якщо олії не вистачило, розжарюйте на сковороді нову порцію, і лише потім заливайте гриби.
8. Закочуємо, охолоджуємо і ховаємо у льох чи підвал. Зберігати таку заготівлю можна трохи більше півроку.

Смажені опеньки в томатному соку на зиму

Наступний рецепт для консервування грибів опеньків в домашніх умовах можна використовувати як додатковий інгредієнт до улюбленого гарніру. Крім того, дана заготовка стане чудовою начинкою для тарталеток, пирогів та піц.

• Опеньки варені – 1,5 кг;
• Цукор – 1 ст. (або до смаку);
• Сіль – 2 ст. л.;
• Оцет (6%) – 200 мл;
• Цибуля – 0,6 кг;
• Рослинна олія – 1 ст.;
• Томатний сік – 700 мл;
• Часник – 4-5 зубочків (можна більше чи менше);
• Чорний перець (горошок) – 10 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.

1. У глибокій ємності з товстим дном обсмажуємо на маслі півкільця цибулі та дрібно порізаний часник.
2. Додаємо відварені опеньки, сіль, цукор, спеції, оцет, перемішуємо.
3. Вводимо томатний сік, знову перемішуємо та залишаємо гасити на повільному вогні 35 хв. Замість томатного соку можна взяти 200 мл томатної пасти та розбавити її такою ж кількістю води.
4. Готові гриби в томаті розподіляємо по стерилізованим банкам, закочуємо, даємо охолонути і виносимо у прохолодне приміщення.

Ікра з опеньків на зиму: рецепт з відео

Серед різних варіантів консервування грибів опеньків, які проводять у домашніх умовах, можна відзначити ще один – ікру. Подібна заготівля також популярна серед більшості господинь, адже до неї пускають ті плодові тіла, які не підійшли на маринування та засолювання.

Грибну ікру роблять навіть з ніжок опеньків або міцних екземплярів, що переросли.

• Опеньки відварені – 1 кг;
• Цибуля – 0,3 кг;
• Морква – 1 велика шт.;
• Цукор – 1,5 ст. л. (за бажанням);
• Олія – 3-4 ст. л.;
• Оцет (9%) – 2 ст. л.;
• Спеції на смак – сіль, перець.

1. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на великій тертці.
2. Вливаємо на сковороду олію, розігріваємо її і викладаємо по черзі цибулю та моркву.
3. Обсмажуємо до м'якості та подрібнюємо масу за допомогою м'ясорубки.
4. Слідом пропускаємо через м'ясорубку гриби і викладаємо разом із овочами у глибоку ємність із товстим дном.
5. Додаємо сіль, перець, цукор, перемішуємо і гасимо 45 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
6. За 5 хв до закінчення процесу вливаємо оцет і перемішуємо.
7. Розподіляємо грибну ікру по стерилізованих банках і закочуємо.
8. Зберігаємо консервацію в холодильнику або підвальному приміщенні.

Ви можете також дізнатися, як за цим рецептом проходить консервування опеньків, подивившись відео.

Солянка з опеньками: домашній рецепт

Солянка - це ще один простий, але в той же час чудовий рецепт консервування грибів опеньків на зиму. З її допомогою можна приготувати чудові перші страви, зробити дуже смачну начинку для виробів із тіста, а можна їсти просто як салат.

• Опеньки (попередньо відварити) – 1,5 кг;
• Капуста білокачанна – 0,5 кг;
• Томатна паста – 1 банка (0,5 л);
• Вода – 2 ст.;
• Цибуля, морква – по 1 кг;
• Олія - ​​0,5 ст.;
• Болгарський перець – 0,5 кг;
• Гіркий перець – 1 стручок (не обов'язково);
• Сіль – 3 ст. л. (З гіркою);
• Оцет – 5 ст. л.;
• Лавровий лист та зерна чорного перцю.

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, а цибулю разом із солодким перцем порізати кубиками.
2. Гострий перець подрібнити та з'єднати з томатною пастою та водою. Замість перцю можна взяти кілька зубочків часнику до смаку і пропустити через прес.
3. Всі овочі, томатну масу та гриби викласти в каструлю з олією та тушкувати на невеликому вогні 1 год, регулярно помішуючи.
4. За 5-10 хв до закінчення гасіння додати лавровий лист, сіль, чорний перець та оцет.
5. Розподіляємо готову масу по заздалегідь стерилізованим банкам і закочуємо кришками.

Як видно, консервування грибів опеньків на зиму у вигляді ікри проходить зовсім нескладно, зате задоволення від її поїдання не забариться!

Лечо з опеньками на зиму

Традиційне і всіма улюблене лечо стає незвичайним, якщо зробити його з опеньками. Багатьом дуже подобається ця закуска, адже її можна подавати не лише під час сімейної трапези, а й почастувати всіх, хто сидить із вами за святковим столом.

• Опеньки - 1 кг;
• Перець болгарський – 1,5 кг;
• Олія - ​​130 мл;
• Оцет – 3 ст. л.;
• Помідор – 1 кг;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Чорний мелений перець – до смаку.

Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом консервування опеньків:

1. Перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння та подрібнити півкільцями.
2. Також помити помідори, розрізати кожен приблизно на 4 частини та перекрутити на м'ясорубці.
3. У посуді з товстим дном з'єднати помідорну масу, болгарський перець, олію, сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння і проварити 20 хв.
4. Попередньо відварені гриби додаємо до овочів та приправляємо чорним перцем.
5. Перемішуємо та продовжуємо гасити на повільному вогні ще 20 хв.
6. Майже наприкінці додаємо до маси оцет і перемішуємо.
7. У підготовлені стерилізовані банки викладаємо лечо, закочуємо та даємо повністю охолонути.
8. Після охолодження виносимо заготовку у підвал або залишаємо на зберігання у холодильнику.