Налічує кілька видів риб. Горбуша серед них відрізняється невеликими розмірами. Найбільші особини досягають 68 сантиметрів.

Чудовий смак мають її відварюють, засмажують, запікають з овочами або в тісті. Але найшвидшим способом приготування вважається соління. Готову можна придбати у магазині чи на ринку. Але смачнішим і поживнішим буде соління, приготовлене власноруч. Така страва коштуватиме набагато дешевше, ніж аналогічний продукт, придбаний у магазині.

В домашніх умовах? Солення червоної риби – нескладний процес. Приготування її не складе великої праці. Солимо горбушу повністю або розділивши на порційні шматочки.

Як солити горбушу?

Для цього рецепту потрібно:

Невелика свіжоморожена рибна тушка;

Лавровий лист.

Для приготування рибу не повністю розморожують. Обробляють тушку, видаляючи при цьому голову, плавці та хвіст. Ретельно вичищають рибні начинки. добре миють і злегка просушують. Акуратно, поддевая гостро заточеним ножем, знімають шкуру, розрізають рибу вздовж дві частини. Ретельно видаляють хребет та кісточки. Два пласти горбуші у такому вигляді використовують для приготування страви.

Для готують суміш із двадцяти п'яти грамів цукру, шістдесяти грамів солі та перцю, який кожна господиня додає до смаку. Готовою сумішшю солять горбушу. Обидва просолені рибні пласти укладають у глибоку емальовану ємність. За бажання між ними кладуть кілька лаврових листків. Солення з цією приправою вийде запашним. Ємність накривають кришкою та залишають для просолу на добу. Приготування горбуші не займає багато часу. Через день страва готова до вживання. Просолені пласти нарізають тонкими шматочками і використовують для приготування різних закусок або їдять як делікатес. Якщо риба вийшла надто солоною, перед приготуванням її промивають водою.

Червону рибу засолюють не тільки цілком, а й порційно. Як солити горбушу окремими шматочками? Для приготування потрібно:

Тушка риби;

Соняшникова олія.

Обробляють рибу так само, як і в першому рецепті. Пласти риби розрізають на окремі шматочки. Вони мають бути невеликими і досить тонкими. Горбушу укладають в емальовану ємність шарами. Усі шари пересипають сіллю. Покладену рибу зверху слід покрити тонким шаром соняшникової олії. Місткість з горбушею витримують протягом п'яти годин у прохолодному місці. Після цього рибний делікатес можна використовувати для приготування всіляких страв.

Кожна господиня сама вибирає, як солити горбушу – цілком чи порційно. Обидва рецепти досить прості. Солона горбуша – продукт, який зберігається недовго. Найкраще цю страву вжити протягом двох діб. Для більш тривалого використання ємність із соленням поміщають у морозильну камеру.

Солона горбуша – прикраса будь-якого святкового столу. Її використовують для приготування бутербродів, салатів і як начинку або закуску.

Можна, можливо. І виходить - чудово!

Після рецепту ми розповімо про тонкощі засолювання та правильний вибір інгредієнтів. Але навіть без секретів від шеф-кухарів разом із нами вам вдасться смачно засолити горбушу з першої проби. Почнемо!

Швидка навігація за статтею:

Засолюємо рибу в маринаді

Інгредієнти:

• Горбуша (свіжа або свіжоморожена) – 1-2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру
• Оливкова олія - ​​1 склянка

Для маринаду:

• Вода звичайна питна-4 склянки
• Сіль великого помелу - 1 склянка
• Цукор - ½ склянки
• Коріандр (насіння) – 1 ст. ложка
• Чорний перець (горошок) – 1 ст. ложка
• Лавровий лист – 5-7 шт.

Воду доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Додаємо у воду всі інгредієнти для засолювального маринаду. Розмішуємо ложкою, щоб сіль і цукор повністю розчинилися і ставимо вбік - нехай остигає до кімнатної температури.

Якщо використовуємо свіжу горбушу, чистимо рибу від луски, потрошимо, видаляємо голови і хвости і добре промиваємо під проточною водою.

Якщо вирішили засолити морожену рибу, робота простіше: зазвичай її продають уже очищену та вільну від потрухів. Просто дістаємо горбушу з морозилки напередодні увечері та розморожуємо на нижній полиці холодильника.

Ріжемо рибу на невеликі шматочки – 2,5-3 см завтовшки.

Засолювати горбушу будемо у великій скляній мисці. Металевий посуд прибережемо для іншого приводу: при засолюванні в ній у риби буде присмак заліза.

Поміщаємо шматочки в ємність і заливаємо маринадом. Накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж миска. Так ми зафіксуємо всі шматочки у воді під вагою тарілки. Ставимо маринуватися в холодильник.

Чи не так просто? А як смачно - засолити горбушу в домашніх умовах за рецептом з маринадом. Подивіться на фото красивої рибки: олія зберігає її ніжною та соковитою!

У нас під рукою на кілька днів уперед з'явилися готові й усіма улюблені шматочки малосольної горбуші. Така рибка підійде і до картоплі, і до рису, і на бутерброд. З неї ж можна зробити закусочну пасту з вершками або з плавленим сиром (доведеться дістати кісточки з кожного шматочка і відправити в блендер або порубати м'якоть риби дрібним кубиком).

Секрети та нюанси

Горбуша – це червона риба середнього розміру (1,2-1,5 кг на тушку). Вона якнайкраще насичує організм незамінними жирними кислотами з низьким ризиком отримати в меню надлишок ртуті. Омега-3 жирні кислоти гальмують системне вікове запалення та дарують нам активне довголіття.

На цей раз ми використовуємо вологе засолювання. Вона особливо добре працює з горбушею та кетою – види червоної риби, які вважаються сухуватими.

Бонус цього рецепту – універсальність засолювання риби в маринаді. Вона зробить пікантним і дуже смачним навіть простий оселедець, тим більше форель і сьомгу.

• У маринад можна додати соєвий соус, часник та інші прянощі, а замість оливкової олії використовувати олію виноградних кісточок. Все це надає різноманітності результату - ароматним рибним шматочкам, що тануть у роті!
• Подаємо малосольну горбушу зі свіжими овочами, маслинами чи стравами з картоплі (пюре, відварена, запечена). Зрідка не зашкодить і келих білого вина.

І, звичайно, слід вибрати якісну рибу, щоб відмінно засолити з першого заходу.

Ознаки свіжої горбуші:

• М'якуш щільний при натиску;
• Очі прозорі;
• Шкірка гладка із блиском;
• Зябра пофарбовані яскраво;
• Колір м'якоті рожевий – від світлого до насиченого.

Цікаве відео, де знаменитий кухар солить червону рибу трьома різними способами.

Червона риба – популярний делікатес у багатьох країнах, який включається у повсякденний раціон та подається на свято. Досить поширеним способом приготування червоної риби є її засолювання, і в нашій статті ми поговоримо про те, як посолити горбушу в домашніх умовах.

Засолювання горбуші в домашніх умовах - це швидкий та бюджетний метод приготування риби, завдяки якому підсумковий продукт може зберігатися в холодильнику протягом деякого часу та подаватись у різних варіантах. Наприклад, солона горбуша може стати інгредієнтом для бутербродів, канапе, закусочних рулетів, фаршированих млинців, салатів або просто подаватися у вигляді закуски і доповнення до гарнірів. Так, бутерброди з солоною горбушею - відмінний спосіб вгамувати голод у несподіваних гостей або у примхливих дітей з поганим апетитом. Рецептів засолювання горбуші також багато, і всі вони є елементарними у виконанні. Засолювання риби в домашніх умовах не пов'язане з труднощами та великими витратами часу. Вам всього лише потрібно купити якісну рибу і дотримуватися наших рекомендацій, наведених нижче.

Звичайно ж, найсмачніша солона горбуша виходить зі свіжої риби, але якщо придбати її немає можливості, то підійде і заморожена. Якщо ви купуєте свіжу рибу, зверніть увагу на її запах та зовнішній вигляд. Свіжа горбуша пахне досить приємно, а її тіло трохи нагадує м'якоть огірка. Свіжа риба дуже щільна і швидко набуває колишньої форми, якщо ви натиснете на неї пальцями. Шкіра у якісної риби також гладка та пружна. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, перед приготуванням його необхідно відтанути. Найкраще розмістити рибу на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не застосовуйте для цього мікрохвильову піч або гарячу воду.

Щоб посолити горбушу можна використовувати як цілу рибу, так і окремі шматки філе. Як варіант – рибу можна нарізати дуже тонкими скибочками. При такому способі горбуша солиться дуже швидко (буквально за кілька годин), а завдяки тому, що її не треба нарізати, дуже зручно рибу використовувати для приготування закусок, наприклад, бутербродів. Перед соленням рибу необхідно ретельно промити, очистити від луски, видалити хвіст, плавники і голову, розпорошити (якщо потрібно), обробити та витягти кістки. Підготовлену рибу ще раз промити зовні та всередині, ретельно обсушити паперовими рушниками та нарізати на порційні шматки, якщо це необхідно. Рибу можна залишити зі шкірою або зняти її - в залежності від переваг. Солення горбуші може відбуватися двома способами - сухим, при якому використовуються сіль та спеції, і мокрим, при якому використовуються різні маринади та розсоли.

Для класичної сухої засолювання використовується суміш солі та цукру, якою натирають рибу з усіх боків. У середньому, на кілограм риби потрібно 2 столові ложки солі та вдвічі менше цукру. При бажанні ви також можете використовувати спеції та прянощі, наприклад, чорний перець, коріандр, насіння гірчиці, мелений розмарин, лавровий лист та свіжі кріп чи петрушку. Після цього рибу необхідно помістити в контейнер чи іншу ємність, закрити та поставити в холодильник приблизно на добу. Щоб приготувати горбушу мокрим способом, необхідно залити розсолом з додаванням спецій, потім накрити кришкою і охолоджувати протягом 24 годин. Готовий продукт зберігається в холодильнику близько 4 днів, після чого солону рибу краще забрати в морозилку. Зіпсувати солону горбушу вкрай складно - риба вбере саме стільки солі, скільки необхідно. Солити рибу найкраще у пластиковому контейнері, скляній мисці або емальованому посуді. Від металевого посуду краще відмовитись, оскільки риба може придбати смак металу.

Щоб у вас більше не залишалося питань, як посолити горбушу в домашніх умовах, пропонуємо до вашої уваги добірку рецептів, за допомогою яких ви зможете приготувати апетитну рибну закуску.

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
Підготовлену рибу обробити, щоб вийшло два філе. Змішати цукор і сіль у мисці та рівномірно натерти рибу з обох боків. З'єднати дві половинки, обернути поліетиленовою плівкою та відправити у холодильник. Через 24 години горбуша готова до вживання. Перед подачею на стіл горбушу можна полити олією.

Горбуша слабосолона

Інгредієнти:
1 горбуша (близько 1,5 кг),
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка цукру,
100 мл рослинної олії,
чорний перець великого помелу до смаку,
коріандр на смак.

Приготування:
Підготовлену рибу порізати на маленькі шматочки. Змішати сіль та цукор у маленькій мисці. Викласти в ємність перший шар риби, злегка змастити олією, посипати сумішшю солі та цукру, чорним перцем та коріандром. Повторювати шари до тих пір, поки не скінчиться риба. Накрити ємність та прибрати в холодильник мінімум на 5 годин.

Солона горбуша з кропом

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
3 столові ложки великої солі,
3 столові ложки цукру,
200 г свіжого кропу.

Приготування:
Рибу промити, просушити, розрізати на частини, видалити кістки і зняти шкіру. Змішати сіль та цукор і ретельно втерти цю суміш у філе риби з двох сторін. Промити і ретельно просушити кріп. Викласти третину кропу в ємність, де солитиметься риба. Зверху викласти одне рибне філе, потім шар кропу, друге філе риби і кріп, що залишився. Накрити ємність і поставити зверху вантаж, наприклад заповнену трилітрову банку. Зберігати протягом 8 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні прибрати кріп, нарізати скибочками рибу і подавати.

Інгредієнти:
1 кг горбуші,
2-3 столові ложки солі,
6-8 горошин перцю,
1 столова ложка оцту,
50 мл рослинної олії,
1 цибулина,
лавровий лист.

Приготування:
Нарізати підготовлене філе на шматочки та покласти в ємність для засолювання. В окремій мисці приготувати розсіл, ретельно розмішавши сіль у 500 мл води. Залити розсолом рибу і покласти зверху гніт. Дати постояти при кімнатній температурі від 1,5 до 2 годин, потім розсол злити та залити новим розсолом з 1 склянки води та ложки оцту. Залишити у ньому рибу на 5 хвилин. Злити розсіл, додати до риби нарізану кільцями цибулю, лавровий лист, перець, олію і добре перемішати. Через 15-20 хвилин риба готова до вживання.

Солоний горбуш в маринаде

Інгредієнти:
5 стейків горбуші,
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
0,5 літра води,
3-4 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю,
2-3 столові ложки олії.

Приготування:
Викласти стейки в ємність та додати спеції. Для приготування маринаду необхідно закип'ятити воду, а потім остудити до кімнатної температури і перемішати з сіллю і цукром до повного розчинення. Залити отриманим маринадом стейки. Вода має повністю покривати рибу. Накрити ємність і прибрати в холодильник на добу, після чого дістати рибу з маринаду, перекласти в контейнер і полити олією для м'якості.

Сподіваємося, тепер вам дуже ясно, як посолити горбушу в домашніх умовах просто і швидко. Наші рецепти дозволять вам засолити рибу, використовуючи найпростіші інгредієнти, та отримати смачний продукт, який може використовуватися як самостійно, так і як компонент для різних закусок.

М'ясо червоної риби завжди цінували за її неймовірний смак та вважали за корисний делікатес. Особливою популярністю користується слабосолона представниця морів, яку так зручно використовувати у салатах та закусках. Сьогодні ми розповімо, як солити горбушу в домашніх умовах, адже на відміну, наприклад, від сьомги, вона доступніша за ціною. Варто врахувати, що вона і не така жирна, а крім того, має гіркий присмак. Тому дуже важливо вибрати правильну суміш для її засолювання і використовувати олію без запаху.

Важко знайти того, хто б не любив червону солону рибу. Щоправда, такий делікатес багато хто може собі дозволити лише особливими днями. Але з такої ситуації можна знайти вихід просто самостійно засоливши рибу в домашніх умовах. І не обов'язково купувати форель або лосось, адже можна використовувати для засолювання більш доступний за ціною вид. Наприклад, горбушу.

Посолити таку рибу досить просто, складність полягає лише в її обробці. Потрібно видалити хребет, плавці, зняти шкіру та почистити тушку від усіх нутрощів. Хвіст і голову можна залишити і зварити з них наваристу юшку. Головне, робити все акуратно, щоб м'ясо добре відокремлювалося від шкірки.

1. На 1 – 1,5 кг риби нам знадобиться три ложки солі та дві ложки цукру.
2. У тарілці змішуємо сіль із цукром і беремо контейнер, на дно якого висипаємо підготовлену суміш.
3. Поверх неї викладаємо шматок риби та обсипаємо його сіллю з цукром. Зверху кладемо другу заготовку і засипаємо її сухою сумішшю.
4. Закриваємо контейнер та ставимо в холодильник на 24 години.

Засолювання горбуші - це швидкий і недорогий спосіб приготування смачної риби. Її можна подавати по-різному. Наприклад, як закуска, на бутербродах, в рулетах і фаршированих млинцях. Рецептів засолювання такої риби дуже багато і всі вони прості у своєму виконанні.

Але є два основні способи:

• сухий, коли використовуються лише спеції;
• і мокрий, при якому рибу засолюють у маринаді чи розсолі.

Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт мокрого засолювання горбуші нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• три ложки солі;
• три ложки олії;
• шість горошин перцю;
• цибулина;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе горбуші нарізаємо шматочками та складаємо у контейнер для засолювання.
2. Окремо робимо розсіл. Для цього беремо 1/2 літра води, розчиняємо в ній сіль і заливаємо сольовим розчином тушку. Кладемо гніт і залишаємо заготовку за кімнатної температури на 2 години.
3. Потім зливаємо розсіл і заливаємо новим, зробленим зі склянки води та ложки оцту. Чекаємо 10 хвилин і знову зливаємо рідину.
4. Цибулю режим півкільцями, додаємо його до риби разом з перцем, лавровим листом та олією. Перемішуємо і через 20 хвилин риба буде готова.

Горбуша – це дуже корисна риба, адже в ній міститься цілий комплекс мікроелементів, які сприятливо позначаються на роботі головного мозку, серця, судин та органів травлення.

Чим менше піддавати горбушу термічній обробці, тим більше вона збереже поживних речовин.

Засолювання вважається найвірнішим способом її приготування, тим більше, що запропонований рецепт дозволить смачно і просто засолити горбушу «а-ля сьомга».

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• п'ять ложок солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші розрізаємо на шматочки.
2. У кип'ячену воду (1,3 літра) додаємо сіль і розмішуємо до її повного розчинення. У солоний розчин опускаємо рибні шматочки на 15 хвилин. Потім сушимо їх рушником і складаємо у контейнер шарами. При цьому кожен шар просочуємо олією
3. Ставимо рибу в холодильник на 30-40 хвилин.

Як смачно солити рибу в розсолі

На відміну від сьомги чи форелі, горбуша не така жирна риба, тому її краще солити в розсолі.

Приготувати його досить просто, вам знадобиться лише сіль, спеції та небагато часу.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• п'ять ложок солі;
• дві ложки цукру;
• лавровий лист;
• два бутони гвоздики;
• три горошини чорного перцю;
• п'ять горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в контейнер для засолювання.
2. Готуємо розсіл. Для цього беремо воду (на 1 кг риби – 1 літр води), додаємо до неї всі спеції та ставимо на вогонь. Як тільки розсіл закипить, варимо його на невеликому вогні 8-10 хвилин.
3. З готового маринаду виймаємо всі приправи і даємо час охолонути до кімнатної температури.
4. Шматочки риби заливаємо одержаною рідиною, кладемо вантаж і ставимо в холодильник на дві доби. Потім розсол виливаємо, рибу обсушуємо та складаємо в контейнер.

Готуємо у гірчичному соусі

Для засолювання горбуші можна використовувати різні рецепти приготування маринаду. Ми пропонуємо цікавий спосіб засолювання в гірчичному соусі. Риба виходить із пікантним вишуканим смаком.

Інгредієнти:

• горбуша;
• три ложки цукру;
• три ложки солі;
• п'ять ложок олії оливок;
• дві ложки оцту;
• ложка солодкої гірчиці;
• ложка гострої гірчиці;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Філе риби ріжемо на однакові шматочки.
2. Беремо глибоку ємність, її боки змащуємо оливковою олією та трохи наливаємо на дно.
3. Пошарово викладаємо рибні заготовки, додаємо кріп, сіль та цукор. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на дві доби.
4. Засолену рибу подаємо з гірчичним соусом. Для цього змішуємо два види гірчиці з оцтом та оливковою олією.

Швидке засолювання горбуші за одну годину

Незважаючи на те, що горбуша досить суха риба, швидкий спосіб засолювання перетворить її майже ніжну і соковиту, благородну сьомгу. Такий рецепт дозволить вам насолоджуватися смачною рибою вже за годину після засолювання.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• рослинна олія;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе риби нарізаємо середніми за розмірами шматочками.
2. У кип'яченій холодній воді розчиняємо сіль (на літр води – 5 ложок солі).
3. У сольовий розчин опускаємо шматочки риби на 8 – 10 хвилин. Потім дістаємо їх, просушуємо і кладемо шарами в контейнер, поливаючи кожен шар олією.
4. Ставимо у холодильник на 40 хвилин.

Слабосолона риба за одну добу

Для приготування малосоленого горбуша головне – придбати якісну рибу. М'якуш гарного горбуша має рівномірний колір, при цьому він щільний і при натисканні швидко відновлюється.

Простий рецепт приготування полягає у втиранні в рибне філе суміші із солі та цукру. На 1 кг риби достатньо дві ложки обох інгредієнтів. За бажання можна додати до них подрібнений лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Приготовленою сумішшю ретельно засипаємо рибу і складаємо її в контейнер разом із олією. Ставимо в холодильник рівно добу.

Соковиту та ароматну слабосолену горбушу можна приготувати і за іншим рецептом, в якому використовуватиметься лимон. Тут головне, вибрати соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

Інгредієнти:

• горбуша (0,8 – 1 кг);
• ложка солі;
• 1,5 ч. ложки цукру;
• ½ склянки олії;
• два лимони;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізаємо шматочками. Чим вони будуть тоншими, тим швидше піддадуться засолюванню.
2. Лимон ріжемо тонкими слайсами.
3. Змішуємо сіль, цукор та перець. Готовою сумішшю натираємо шматочки риби і пошарово викладаємо в контейнер. На кожен шар кладемо лимонні скибочки і ставимо заготовку в холодильник на 10 годин.
4. Після закінчення цього часу заливаємо рибу з лимоном олією і витримуємо в прохолоді ще 4 години.

Як смачно солити горбушу після заморожування

Горбуша відрізняється від інших видів риб своїм специфічним кольором, тому її прозвали «рожевим лососем». Не можна не виділити і той момент, що ця мешканка морів багата на жирні кислоти, а значить, її вживання приносить величезну користь нашому організму.

Багато господарок цікавлять різні питання про те, як правильно і скільки солити горбушу. Але перш ніж приступати до засолювання риби, потрібно врахувати два важливі моменти.

• Перший полягає в тому, що готувати її потрібно одразу після розморожування.
• Другий – це наявність у м'ясі слабкої гіркуватості. Такий неприємний смак до мінімуму зведе сіль, а спеції додадуть тонку смакову нотку.

З горбушею відмінно поєднуються такі прянощі, як кріп, петрушка, білий і чорний перці, лавровий лист, часник, розмарин і гірчиця. Для засолювання краще використовувати кам'яну або морську сіль, а робити це рекомендується в тарі зі скла, кераміки чи пластику.

Також є різні способи смачно засолити горбушу після заморожування:

1. Малосолона горбуша. За такого способу рибу витримують у солоному розчині певний час.
2. Риба пряного посолу. У солоний розчин додають ароматні трави та спеції.
3. Горбуша сухого соління. Філе риби натирають сіллю та цукром.
4. Солоний горбуш в олії. Маринад для засолювання риби готується на основі олії.

Засолювання горбуші в домашніх умовах гарантує високу якість кінцевого продукту, адже в рецептах ми не використовуємо консерватори та амортизатори, які завдають шкоди організму. Тому будьте впевнені, ваша авторська малосолона риба буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Горбуша в кулінарії застосовується при приготуванні супів, других страв та для посолу. Однак при термічній обробці риба виходить сухуватою. Солона горбуша, що поєднується з різними компонентами (лимон, гірчиця, мед, апельсин та інші) дозволяє досягти такого ж ніжного смаку, як у дорожчої сьомги. Для засолювання використовують в основному філе, обробляючи тушку риби на шматки, але можна приготувати її цілком.

• Показати все

  Класичний спосіб

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • рослинна олія – 100 мл;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

  Приготування:

  
  

  Посолити горбушу в домашніх умовах легко та просто. При цьому можна бути впевненим як приготування без використання консервантів і ароматизаторів. Цей рецепт відрізняється відсутністю додаткових спецій.

  Калорійність солоної горбуші становить 169 ккал/100 г, а 85 г філе знаходиться 10 г риб'ячого жиру.Червона риба часто має невелику гіркуватість, яку усуває сіль, а спеції з цукром надають їй тонкого смаку і аромату. У Японії для засолювання горбуші застосовується морська сіль. Вважається, що вона робить смак риби природнішим.

  Існує кілька основних методів приготування солоної горбуші вдома:

  • натирання сіллю у сухому стані (сухий спосіб);
  • вимочування протягом нетривалого часу в розчині солі (малосольна горбуша);
  • витримка в маринаді з додаванням спецій та трав (пряний посол);
  • засолювання в олії.

  Швидке засолювання

  
  

  Інгредієнти:

  • горбуша – 1 шт. (вагою 1-1,2 кг);
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • коріандр – 4 шт.;
  • чорний запашний перець горошком – 4 шт.;
  • олія – 2 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Розморозити горбушу. При необхідності обробити її: розпорити черевце, прибрати нутрощі, відрізати хвіст, голову, плавці, очистити від луски. Промити рибу всередині та зовні. Шкірку можна залишити.
  2. 2. Відокремити філе риби від хребта, нарізати на бруски по 3 см завтовшки поперек хребта.
  3. 3. Насипати сіль, цукор, додати коріандр, горошини перцю, змішати їх.
  4. 4. В інший посуд з плоским дном покласти 1 шар риби, насипати спеції, полити олією, накрити кришкою і помістити в холодильник. Малосольну горбушу можна їсти через 18-20 годин.

  Засолювання за 1 годину

  
  

  Інгредієнти:

  • філе риби – 800 г;
  • вода кип'ячена – 1 л;
  • сіль - 4-5 ст. л.;
  • оливкова олія – 5 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Свіжоморожене філе риби розморозити за кімнатної температури, але не повністю, щоб його легше було обробляти ножем. Помити та нарізати його, як у першому покроковому рецепті.
  2. 2. Приготувати міцний соляний розчин. На 1 л води витрачається 4-5 ст. л. солі. Покласти шматочки риби у розсіл на 10-15 хвилин.
  3. 3. Рибу, що засолилася, помістити шарами в іншу каструлю, кожен з них полити маслом.
  4. 4. Забрати горбушу в холодильник на півгодини.

  Риба за цим покроковим рецептом готується дуже швидко і має незрівнянний смак. Засолити її можна безпосередньо за годину перед приходом гостей, а потім подати до столу у вигляді тарталеток, бутербродів, порційної закуски або використовувати в салатах.

  Перевірку концентрації солі у воді роблять за допомогою картоплі – для цього потрібно почистити картоплину розміром із куряче яйце та опустити її у воду. Якщо вона випливе, то розсіл приготовлений правильно.

  У розсолі з цукром

  
  

  Інгредієнти:

  • свіже філе горбуші – 1 кг;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 200 г;
  • кип'ячена вода – 1 л.

  Приготування:

  1. 1. Філе нарізати на шматочки, як у попередніх рецептах.
  2. 2. Налити в глибокий посуд воду, перемішати та розчинити сіль із цукром.
  3. 3. Покласти рибу в розсіл і витримати 3-4 години.
  4. 4. Злити рідину, подати горбушу на стіл.

  Велика кількість цукру, що застосовується у цьому рецепті, надає рибі пікантного смаку. При використанні цукрової пудри горбуша виходить ніжнішою.

  У сьомужному посоле

  
  

  Інгредієнти:

  • горбуша (або інша червона риба) свіжа чи морозива – 1 тушка середнього розміру (1-3 кг);
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • кріп сушений – 1 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець чорний мелений – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Помити та очистити рибу від луски. Зробити розрізи, витягнути хребет та великі кістки, помити.
  2. 2. Приготувати в чашці суміш із солі, гострого перцю та цукру. Натерти нею горбушу всередині та зовні.
  3. 3. Видавити в пресі часник, розподілити його на тушці, присипати кропом.
  4. 4. Загорнути горбушу в полотняну тканину або пергамент, помістити в целофановий пакет.
  5. 5. Свіжу рибу покласти в морозилку на 3 дні, потім у холодильник для розморожування. Якщо риба була перед приготуванням заморожена, її відразу кладуть у холодильник на 3-7 днів. Засолювання можна робити як цілком, так і шматочками. Перед їжею рибу очищають від солі.

  З горілкою

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1-1,2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • горілка – 50 мл.

  Приготування:

  1. 1. Змішати в мисці або тарілці сіль та цукор.
  2. 2. Філе нарізати великі плоскі шматки по 5-7 див.
  3. 3. Натерти кожну скибку сумішшю цукру із сіллю.
  4. 4. У плоский посуд покласти рибу на 1 шар і полити її горілкою.
  5. 5. Поставити на шматки гніт і забрати в холодильник на ніч.
  6. 6. Наступного ранку закуска готова до вживання.

  Щоб смачно посолити горбушу потрібно використовувати саме горілку, а не інші алкогольні напої. У готовому вигляді запах спиртного вже не відчувається, а консистенція риби виходить ніжною та щільною, з добре просоленою м'якоттю. У засолювальну суміш можна додатково покласти улюблені спеції та трави.

  У лимоні

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • соняшникова олія – ½ ст.

  Приготування:

  1. 1. Помити, обсушити та нарізати філе тонкими шматочками.
  2. 2. Перемішати цукор із сіллю, натерти ними рибу.
  3. 3. Лимон помити, нарізати разом із цедрою півкільцями.
  4. 4. У контейнер для засолювання покласти рибу та лимон, чергуючи їх шари. Верхній шар має бути накритий лимоном.
  5. 5. Залити масло|мастило|, закрити контейнер і прибрати в холодильник на 1 добу.

  Завдяки лимону слабосолона горбуша добре просочується маринадом і набуває дуже ніжного смаку.

  У гірчичному соусі

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • гірчиця порошком – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет 9% - 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • кип'ячена вода – 300 мл.

  Приготування:

  1. 1. Філе підготувати, як у класичному покроковому рецепті.
  2. 2. Розчинити цукор та сіль у воді, потім додати гірчицю, ретельно розмішати, влити оцет.
  3. 3. Покласти шматочки риби в розсіл, придавити гнітом і замаринувати 3-5 годин у холодильнику.
  4. 4. Готову страву перекласти в банку та залити олією.

  Смак такої риби більше схожий на мариновану горбушу, тому що в рецепті міститься оцет, а завдяки гірчиці страва виходить особливо ніжною та соковитою.

  З лаймом

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • лайм - 3 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • білий перець – 1 щіпка.

  Приготування:

  1. 1. Засолити філе, як у класичному рецепті.
  2. 2. Лайм помити, зняти шкірку, подрібнити на тертці, а м'якоть нарізати і подрібнити в блендері.
  3. 3. Змішати кашку з лайма з цедрою, сіллю та перцем.
  4. 4. Горбушу нарізати тонкими шматочками, помістити у контейнер, зверху розкласти суміш із лайма. Маринувати у холодильнику добу.

  Поєднання смаку лайма (або лимона) з горбушею є дуже гармонійним. Додатково перед маринуванням рибу можна змастити тонким шаром гірчичного соусу або додати прянощі, а для більшої соковитості після засолювання залити олією. Така страва має витончений, дивовижний смак.

  З мандаринами

  
  

  Інгредієнти:

  • мандарин – 4 шт.;
  • філе горбуші – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати філе, як завжди: помити, обсушити, нарізати скибочками.
  2. 2. Мандарини помити, очистити від шкірки, розділити на часточки, кожну з яких порубати шматочками завтовшки 0,5 см.
  3. 3. Покласти на дно ємності для засолювання рибу, обсипати її сіллю, викласти половину мандаринів, потім повторити шари.
  4. 4. Закрити посуд, прибрати в холодильник на маринування на 1 день.

  Мандарини можна замінити у цьому рецепті на 2 шт. апельсинів. Під час маринування фрукти випускають сік, риба просочується ним і набуває неповторного смаку і аромату. Горбуша виходить соковитою та ніжною.

  З цибулею за 2 години

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • олія рослинна - ½ ст.;
  • сіль – 1 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Філе помити, обсушити, нарізати тонкими шматками по 0,5 см завтовшки, скласти в миску та обсипати сіллю.
  2. 2. Помити і почистити цибулю, нашаткувати півкільцями. Покласти його в чашку, залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|, злити окроп.
  3. 3. Додати оцет у чашку з цибулею, перемішати, влити олію. Розділити масу на 2 рівні частини.
  4. 4. У контейнер покласти спочатку горбушу, потім половину цибулі, повторити укладання шарів. Налити залишки олії із чашки з цибулею.
  5. 5. Закрити контейнер, поставити в холодильник засолюватись на 3 години.

  Горбуша з цибулею, приготовлена ​​за 2 години, має пікантний смак. Швидше засолювання забезпечується додаванням оцту. Замість звичайного столового оцту допускається використовувати яблучний, винний чи рисовий. Зберігається така страва протягом 3 днів у холодильнику.

  З гірчицею та коріандром

  
  

  Інгредієнти:

  • горбуша – 1 тушка;
  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • мелений коріандр – ½ ч. л.;
  • олія – 5 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Помити, почистити та обробити рибу на 2 філе.
  2. 2. Коріандр змішати у чашці з сіллю та цукром.
  3. 3. Обсипати шматки філе приготованою сумішшю.
  4. 4. Налити в чашку олію, додати гірчицю і розмішати.
  5. 5. У контейнер покласти 1 філе, налити половину маринаду, покласти другий шматок горбуші, влити соус, що залишився.
  6. 6. Герметично закрити, прибрати в холодильник на 6 годин, потім поміняти шматки філе місцями та маринувати ще 12 годин.
  7. 7. До подачі закуски на стіл філе обсушити серветками та нарізати шматочками.

  Завдяки використанню гірчиці та коріандру закуска набуває оригінального смаку. Для більшої пікантності гірчицю можна використовувати у суміші з її насінням.

  З апельсинами та медовим соусом

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • кріп – 1 пучок;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оливки - 4-5 шт.

  Для соусу:

  • мед – 20 г;
  • гірчиця – 20 г;
  • оцет - 20 г;
  • олія – 40 г.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати філе, як у класичному покроковому рецепті. Натерти сумішшю цукру та солі.
  2. 2. Апельсин помити, очистити від цедри, нарізати півкільцями.
  3. 3. Зелень дрібно нашаткувати.
  4. 4. Перекласти рибу з апельсинами у контейнер, посипати кропом.
  5. 5. Закрити ємність, зберігати у холодильнику добу.
  6. 6. Змішати мед, гірчицю та оцет для отримання соусу.
  7. 7. Готову горбушу нарізати тонкими скибочками, збризкати соком лимона, прикрасити маслинами або оливками, гілочками зелені. Соус подати в окремій чашці.

  Мед можна також використовувати як маринад у 3 варіантах:

  • з соєвим соусом (2 ст. л. меду та 100 мл соусу);
  • з гірчицею та гострим перцем (1 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 1 щіпка перцю);
  • з лимоном (2 ст. л. меду та свіжий сік 1 лимона).

  Шматочки горбуші змащують маринадом і витримують у холодильнику протягом 1 доби.

  У маслі, «під сьомгу»

  
  

  Інгредієнти:

  • горбуша свіжоморожена - 1 тушка (0,8-1 кг);
  • сіль морська або кухонна – 4-5 ст. л.;
  • вода кип'ячена – 1 л;
  • олія – 100 мл.

  Приготування:

  1. 1. Рибу підготувати, як у рецепті швидкого засолювання. Філе нарізати порційними шматками.
  2. 2. Розчинити сіль у воді. Розсіл має бути концентрованим. Його готовність перевірити за допомогою сирого яйця – опустити в рідину, якщо воно виринає, то все зроблено правильно.
  3. 3. Покласти горбушу в каструлю, залити розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки. Витримати протягом півгодини.
  4. 4. Обполоснути філе у воді, покласти в друшляк або обсушити паперовими серветками.
  5. 5. Помістити горбушу в посуд для засолювання і залити олією, закрити і поставити в холодильник на півгодини. Перед подачею делікатес можна збризкати соком лимона.

  Горбуша в маслі виходить особливо соковитою, м'якою та смачною. Сама по собі ця риба сухувата, але при приготуванні за цим рецептом стає схожою на форель або сьомгу.

  У пряному гірчичному розсолі

  
  

  Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • порошкова гірчиця (або її насіння) – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • чорний запашний перець – 5 шт.

  Приготування:

  1. 1. Підготувати тушку риби, як завжди, нарізати на шматки по 3 см завтовшки.
  2. 2. Змішати цукор, сіль та спеції в каструлі, налити 1 л води та закип'ятити для більш швидкого розчинення цих інгредієнтів.
  3. 3. Охолодити розсіл до кімнатної температури, залити рибу.
  4. 4. Накрити кришкою або плоскою тарілкою, поставити вантаж і тримати протягом 6-12 годин у холодильнику.

  У такому розсолі посолити горбушу допускається і повністю, але шматочками виходить швидше. При засолюванні можна додати шатковану цибулю і зелень, вони додадуть більшої гостроти і пікантності закусці.

  Засолювання після заморожування та розморожування

  
  

  Інгредієнти:

  • горбуша – 1 кг;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

  Приготування:

  1. 1. Горбушу помити, обробити, нарізати на шматки.
  2. 2. Цукор з'єднати із сіллю.
  3. 3. Добре натерти шматки цією сумішшю.
  4. 4. Забрати рибу в холодильник на 1 добу. Готова закуска повинна зберігатися трохи більше 3 днів.

  Збільшена кількість солі в цьому продукті допоможе сильніше та швидше посолити горбушу.

  При неодноразовому заморожуванні та розморожуванні риба втрачає свої смакові та корисні якості, оскільки лід руйнує м'язові волокна. Визначити таку тушку нескладно – кістки відокремлюються набагато легше, ніж у свіжомороженої.

  Швидкий спосіб «мокрого посолу» у пряному маринаді

  
  

  Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кип'ячена вода – 1 л.;
  • чорний перець горошком – 10 прим.;
  • олія – 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.

  Приготування:

  1. 1. Рибу обробити та помити. Нарізувати|нарізати| на шматки розміром 3-5 см, скласти в ємність або банку.
  2. 2. Закип'ятити воду в каструлі, додати спеції, прокип'ятити 5 хвилин, потім охолодити.
  3. 3. Залити горбушу маринадом, прибрати в холодильник на 12 годин.
  4. 4. Подати на стіл, обливши рибу олією і прикрасивши рубаною зеленню.

  Засолювання цілком

  
  

  Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • чорний перець горошком – 6 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

  Приготування:

  1. 1. Розморозити і обробити тушку, промити в проточній воді, обсушити, очистити від шкірки, розділити на 2 частини філе.
  2. 2. З'єднати сіль із перцем.
  3. 3. Рибу обваляти в цій суміші з усіх боків, укласти в посуд для засолювання, додавши лаврове листя.
  4. 4. Накрити кришкою та посолити горбушу в холодильнику протягом доби.
  5. 5. Якщо риба сухувата, нарізати порційними шматочками, покласти в банку, залити олією і витримати ще 12 годин у холодильнику.

  Філе просолюється швидше. Можна засолити і всю тушку, для цього готують міцний розсіл з додаванням цукру, оцту та спецій та солять горбушу протягом 1-2 діб у холодильнику.

  З пікантним соусом

  
  

  Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 100 г;
  • апельсин – 2 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • насіння французької гірчиці – 20 г;
  • мед – 20 г;
  • оцет - 20 г;
  • оливкова олія – 40 г.

  Приготування:

  1. 1. Тушку горбуші обробити, помити, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 3 див.
  2. 2. Апельсини помити, нарізати тонкими часточками.
  3. 3. Цукор та сіль змішати в мисці та натерти ними рибу.
  4. 4. Покласти шматочки горбуші в посуд для засолювання, зверху присипати кропом, укласти апельсин нарізаний.
  5. 5. Солити рибу в холодильнику протягом 1 доби.
  6. 6. Змішати в мисці гірчицю, мед, оцет та олію.
  7. 7. Подати рибу на стіл разом із соусом.

  Засолювання молоки горбуші

  
  

  Інгредієнти:

  • молоки – 500 г;
  • цукор – 20 г;
  • сіль - 20 г.

  Приготування:

  1. 1. Помити та обсушити паперовими серветками рибні молоки.
  2. 2. Помістити їх у контейнер, всипати сіль, цукор (можна додати прянощі та спеції до смаку), закрити кришкою і кілька разів струсити, щоб усе добре перемішалося.
  3. 3. Поставити у холодильник на 2 доби.

  Молоки, як і м'ясо риби, можна замаринувати у суміші оцту, рубаної цибулі та чорного запашного перцю. В цьому випадку вийде цікавіший, насичений смак. При подачі на стіл молоки прикрашають зеленню та часточками лимона.

  насіння гірчиці - 2 ч. л.;

  сир фета – 100 г;

  лимонний сік, кріп - за смаком.

Приготування:

1. 1. Салат помити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім розкласти на блюді.
2. 2. Зварити круто яйця, очистити від шкаралупи, нарізати четвертинками.
3. 3. Помідори помити та нарізати на часточки.
4. 4. Сир нарізати кубиками.
5. 5. Кріп дрібно порубати ножем.
6. 6. Цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
7. 7. Змішати в чашці гірчицю, олію та кріп.
8. 8. Солону горбушу нарізати кубиками.
9. 9. Змішати та викласти яйця, помідори, цибулю, рибу на листя салату, полити гірчичною заправкою, прикрасити зеленню та подати до столу.

Для більшої гостроти можна додати мелений перець і сік лимона.

Закуска із сиром

Інгредієнти:

• малосольна горбуша – 200 г;
• сир – 100 г;
• маслини без кісточок - 1 банка;
• майонез – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• шпажки (зубочистки) – за кількістю порцій;
• зелень, листя салату – до смаку.

Приготування:

1. 1. Зварити яйце, очистити від шкаралупи.
2. 2. Сир та яйце подрібнити на тертці.
3. 3. Нарізати зелень.
4. 4. Перемішати яйце, сир, майонез та зелень. Нарізати солону рибу тонкими широкими смугами.
5. 5. Посередині кожного шматочка горбуші покласти сирну начинку, загорнути у маленький рулет.
6. 6. Проткнути маслину шпажкою, потім просмикнути в рулет з риби, зафіксувавши краї від розкручування.
7. 7. На блюдо викласти листя салату та рулети.

Закуска з лавашем

Інгредієнти:

• лаваш - 2 шт.;
• солона горбуша – 300 г;
• вершковий сир – 50 г;
• кріп - за смаком.

Приготування:

1. 1. Нарізати горбушу, як у попередньому рецепті.
2. 2. Лаваш змастити вершковим сиром. Якщо сир густуватий, то змішати його в блендері з невеликою кількістю майонезу.
3. 3. Подрібнити кріп.
4. 4. Посипати поверхню лавашів кропом, покласти горбушу, згорнути в рулет.
5. 5. Рулет помістити в морозильну камеру холодильника на 15 хвилин, щоб він схопився.
6. 6. Нарізати рулет навскоси шматочками завтовшки по 2-3 см.

Така страва прикрасить святковий стіл, а використання вірменського лаваша з рибою відмінно поєднується як смачна закуска.

Тарталетки

Інгредієнти:

• тарталетки - 20 шт.;
• малосольна горбуша – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• вершковий сир чи майонез – 80 г;
• огірок – 1 шт.;
• зелень та оливки - для прикраси.

Приготування:

1. 1. Зварити яйця, очистити, подрібнити на тертці із дрібними отворами.
2. 2. Рибу та свіжий огірок нарізати маленькими кубиками.
3. 3. Перемішати отримані компоненти, заправити вершковим сиром або майонезом.
4. 4. Розкласти начинку в тарталетках, прикрасити зеленню, помістити в центрі 1 оливку.

Як прикраси можна використовувати також маслини та червону ікру, так тарталетки виглядають на святковому столі ще ефектніше.

При виборі риби та її обробці під засолювання слід дотримуватися наступних рекомендацій:

Досвідчені господині керуються такими правилами засолювання:

• Сіль потрібно використовувати просту, не йодовану.
• Щоб риба мала природний аромат, слід солити її в скляному посуді.
• Готову закуску варто зберігати у холодильнику. У морозилку класти її не потрібно, тому що після розморожування риба буде несмачною.
• Необхідно використовувати гніт (або вантаж), який дозволяє тушці більш рівномірно і швидше промаринуватися.
• Щоб засолити горбушу цілком (нерозроблену), її потрібно натерти сіллю, в рот і зябра також засипати сіль і ввести міцний сольовий розчин в черевце (за допомогою шприца).
• Якщо риба виходить надто солоною, то безпосередньо перед вживанням її слід вимочити у воді чи молоці протягом 2 годин.
• Щоб посолити горбушу, краще використати сіль великого помелу. Вона краще витягує вологу із риби, ніж дрібна.
• Основною пропорцією для приготування розсолу слід вважати таку – 1 частину цукру та 3 частини солі.
• Солити горбушу понад 3 дні не рекомендується. Чим довше риба знаходиться в розчині, тим солонішою вона стає.

З м'ясом горбуші добре поєднуються такі приправи:

• зелень кропу та петрушки;
• чебрець;
• чорний та білий мелений перець;
• базилік;
• запашний перець горошком;
• розмарин;
• хрін;
• часник;
• лавровий лист;
• оцет;
• гірчиця.