Суші – це японське блюдо, традиційно зроблене зі звареного особливим чином рису, тонкої нарізаної свіжої риби, овочів, сиру та інших інгредієнтів, іноді загорнутих у норі – листя водоростей. Останнім часом воно завоювало величезну популярність не тільки в Країні сонця, що сходить, але і в Росії. У статті ми розповімо, як приготувати суші в домашніх умовах.

Для створення такої смачної, апетитної та естетично привабливої ​​страви не потрібно суворо дотримуватися правил. Важливо знати ази та розуміти основи приготування, а головне виявляти фантазію, експериментуючи з начинкою. Початківцям кулінар радимо засвоїти класичні рецепти, на базі яких створювати свої смачні закуски з рису та риби.

Як вигадали суші?

Історія виникнення страви сягає корінням у далеке минуле. У 8 - 9 століттях для кращого зберігання сирої риби, кальмарів, креветок древні кухарі очищали їх, нарізали на шматки, рясно солили і укладали в дерев'яні бочки шарами, пересипаючи їх рисом. Потім на морепродукти укладалися камені, що запобігають попаданню повітря. Через деякий час прес видаляли, а риба накривалася кришкою. Такий спосіб зберігання дозволяв вживати в їжу морепродукти навіть через рік. Довгий час рис не вживався. У їжу йшла лише маринована риба. Набагато пізніше, в 16 столітті, рис, що перебродив, перетворився на невід'ємний компонент суші. У 17 столітті в суші почали додавати овочі, рисовий солод та інші компоненти. Аж до 19 століття на столах японців панували суші з маринованою рибою.

Лише у 1900 р. один шеф-кухар на ім'я Ехей Хано придумав використовувати для виконання цієї страви сиру рибу, додаючи рисовий оцет та приправи. Так народилася апетитна та корисна закуска, смак якої настільки подобається багатьом поціновувачам японської кухні. У наші дні технологія приготування суші продовжує змінюватись і збагачуватися, до рецептури додаються нові цікаві інгредієнти.

Види суші

Сучасні суші мають кілька цікавих різновидів. Найчастіше зустрічаються нігірідзусі, тобто зроблені з допомогою рук. Вони є спресованим рисом, змащеним васабі, зверху вкритий шматком риби або креветкою. Гункан-маки схожі на нігірідзусі, але обов'язково обрамляються смужкою норі. Часто начиняються ці суші ікрою. Ще одним популярним різновидом є макідзусі, тобто скручені в рулет суші. Інакше їх називають роли. Виготовляються вони за допомогою бамбукового килимка. Як правило, макідзусі закручуються в листи норі, рідко - в омлет, а потім отриманий циліндр розрізається на 6 або 8 частин. Хосомаки робляться з одним видом начинки, а футомаки – з кількома інгредієнтами – овочами, рибою, морепродуктами, ікрою, сиром. Урамаки - ще один вид суші - є рулетами, в яких норі знаходиться всередині, а зовні - рис. Усередині роли міститься начинка.

Є й інші цікаві різновиди суші, наприклад, темаки – великі конусоподібні роли, осидзусі – пресовані брусочки, інридзусі – мішечки смаженого тофу з начинкою всередині. Далі ми розповімо, Насправді зробити це під силу будь-якій людині, яка не має спеціальних навичок сушиста. Звичайно, перші роли можуть вийти непоказними. Але з часом ви навчитеся робити дуже акуратні та апетитні домашні суші. Рецепти з фото, представлені в нашій статті, вам обов'язково допоможуть!

Що потрібно для самостійного приготування суші?

Для створення традиційної японської страви потрібно підготувати деякі інструменти та набір продуктів. Приготування макідзусі здійснюється за допомогою особливої ​​циновки з бамбука - макісу. Вона допоможе зробити рулетик щільнішим і надати йому необхідної форми. Крім циновки обов'язково знадобиться ніж.

Нігіридзусі виконуються дуже просто, без бамбукової циновки, за допомогою рук. Вам потрібно буде підготувати такі продукти:

• рис (японський) – 250 г;
• норі – 2 шт.;
• рисовий оцет – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• форель – 200 г;
• японський зелений хрін (васабі);
• часточки лимона;
• соєвий соус;
• імбир.

Як приготувати суші в домашніх умовах? Спочатку промиваємо у достатній кількості води рис та відварюємо його.

Додаємо заправку із солі, цукру та оцту. Долонями формуємо з рису невеликі грудочки овальної форми. Пальцем робимо заглиблення в заготовках і вносимо туди краплі васабі. Нарізаємо слабосолену форель невеликими шматочками. Кладемо на рисові грудочки зверху рибу. Нарізаємо норі на тонкі смужки. Кожну суші обертаємо стрічкою з водоростей. Все, нігірідзусі з фореллю готові!

Готуємо гункан-маки з морським окунем

Якщо ви хочете навчитися робити смачні суші власноруч, візьміть на озброєння цей простий рецепт. Гункан-макі – це традиційна японська закуска у вигляді довгастих корабликів з рису та дрібно порізаної начинки – риби, грибів, водоростей, креветок. Часто до неї додається ікра летючої риби і традиційний японський соус спайсі, кімчі та ін. Як приготувати суші в домашніх умовах? Для початку потрібно купити японський рис 250 г, водорості норі, рисовий оцет, рибу (морський окунь), соус спайсі, соєвий соус, васабі, японський майонез, імбир. Спочатку займемося рисом. Добре промиємо його, поки вода не стане зовсім прозорою, і залишимо в друшляку на 40-50 хвилин.

Далі перекладемо його у велику каструлю, туди ж наллємо півлітра води. Закриємо кришкою та проваримо протягом кількох хвилин на сильному вогні. Після цього зменшимо вогонь і доведемо до готовності рис. Далі знімемо каструлю з вогню і залишимо хвилин на 15. У мисці змішуємо рисовий оцет (3 ст. л.), цукор і сіль (2 ч. л. і 0,5 ч. л.). Перекладаємо рис із каструлі в миску та вводимо в нього заправку. При цьому необхідно помішувати заготівлю, розбиваючи грудочки. Залишимо рис остигати, а самі займемося начинкою суші. Відваримо і подрібніть морський окунь. Змішаємо його з японським майонезом, додамо трохи спайсі соусу. Наріжемо норі на смужки 3,5 см шириною. Сформуємо кульки з рису діаметром 3 см. Кожну кульку обертаємо норі, щоб кінці смужки заступали одна на одну. Розтираємо пальцями кілька зерен рису і за його допомогою склеюємо норі. Зверху на заготовку викладаємо рибну начинку. Вітаємо, ви зробили суші у домашніх умовах. Фото демонструє, наскільки апетитно виглядає ця смачна японська закуска. Смачного.

Прості роли з кальмарами

Тим, хто тільки-но починає своє знайомство з чудовою японською кухнею, пропонуємо нескладний рецепт суші. У домашніх умовах госомаки приготувати дуже легко.

Вам знадобиться японський рис (150 г), листи норі (3 шт.), кальмари (200 г) та ікра летючої риби (3 ч. л.). Також необхідні васабі, соєвий соус, маринований імбир для подачі на стіл. Приготування суші в домашніх умовах розпочнемо з підготовки рису. Промиваємо його і відварюємо у невеликій кількості води. Додаємо до нього стандартне заправлення. Промиваємо, чистимо і відварюємо кальмари у підсоленій воді. При варінні можна додати до морепродуктів пару часточок лимона. Після цього необхідно відкинути кальмари на сито, промити прохолодною водою і збризкати соєвим соусом. Тепер беремо 2/3 частини норі, кладемо на циновку. Зверху тонким шаром наносимо рис. Щоб він не прилипав до пальців, їх потрібно змочувати в рисовому оцті, розведеному водою. На середину заготовки кладемо смужки морепродуктів та ікру. Згортаємо за допомогою макісу роли в рулет. Розрізаємо його на потрібну кількість частин гострим ножем. Усі, хосомаки готові!

Готуємо урамаки "Філадельфія"

Ці вивернені роли мають дуже ніжний, приємний смак, тому настільки улюблені багатьма поціновувачами японської кухні. Суші "Філадельфія" в домашніх умовах зробити нескладно, але бажано заздалегідь попрактикуватися у приготуванні більш простих видів ролів. Отже, на 2 порції вам знадобляться:

• 1 лист норі;
• японський рис – 240 г;
• сир "Філадельфія" – 70 г;
• слабосолений лосось - 120 г;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• авокадо – 2 шт.

Японський майонез також входить у рецепт суші. У домашніх умовах цю страву зробити не так вже й складно. Готуємо рис, миємо та ріжемо на шматочки лосось, огірок, авокадо. Застилаємо циновку харчовою плівкою. Глянцевою стороною вниз кладемо половину листа норі. Зверху – шар рису. Рівняємо його так, щоб не залишалося негарних просвітів. Необхідно, щоб шар рису дещо виходив за краї листя водоростей. Тепер накриваємо заготівлю половиною килимка і притискаємо це необхідно для ущільнення ролу. Викладаємо тонко нарізаний лосось і акуратно перевертаємо заготовку так, щоб риба опинилася на циновці. З одного краю заготовки викладаємо шар сиру, на нього тонкі брусочки авокадо та огірка. Максимально щільно згортаємо рол, надаючи йому циновку квадратну форму. Залишаємо рулет на 10 хвилин, а потім нарізаємо його на 6 або 8 частин. Тепер ви знаєте, як зробити суші в домашніх умовах. Подавати їх потрібно на тарілці з васабі, імбиром та скибочкою лимона.

Суші "Каліфорнія" в домашніх умовах

Одним із найпопулярніших видів урамаки є роли "Каліфорнія". Готуються вони обов'язково з крабовим м'ясом та ікрою летючої риби. Виглядають такі суші дуже апетитно і мають приємний, свіжий смак. Для створення двох порцій цієї чудової страви знадобляться такі компоненти:

• японський рис – 240 г;
• норі – 1 лист;
• м'ясо краба – 60 г;
• японський майонез – 50 г;
• ікра леткої риби – 50 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.

При подачі закуски буде потрібно васабі, соєвий соус, маринований імбир і кілька скибочок лимона. Робимо суші в домашніх умовах так.

Спочатку відварюємо рис і поливаємо його оцтом, змішаним із цукром та сіллю. Далі беремо макісу та вкриваємо її харчовою плівкою. На бамбукову циновку глянсовою стороною вниз кладемо половинку листа норі, а зверху – рис. Далі накриваємо заготовку другим вільним краєм макісу та ущільнюємо рис. Потім акуратно перевертаємо її так, щоб лист норі виявився зверху. На середину намазуємо тонким шаром васабі. Зверху на гірчицю кладемо крабове м'ясо, японський майонез, тонкі смужки очищених від шкірки авокадо та огірка. Тепер приступаємо до формування рулету. Поєднуємо краї та надаємо заготівлі квадратну форму. Забираємо циновку та плівку. Змащуємо рулет рівним шаром ікри Тобіко. Ще раз ущільнюємо рол за допомогою килимка. Нарізаємо рулет спочатку на дві частини. Потім складаємо половинки разом і виконуємо ще два розрізи. За аналогією виконуємо другий рулетик з половини листа норі, що залишилася. Все, суші "Каліфорнія" готові!

Гарячі роли темпура з креветками

Останнім часом велику популярність набули гарячі роли. Вони мають чудовий сирно-вершковий присмак та апетитну скоринку. Гарячі суші в домашніх умовах насправді приготувати не так складно. Пропонуємо вам рецепт темпура з креветками та сиром. Вам знадобиться японський рис (170 г), неочищені креветки (500 г), листи норі (2 шт.), огірок (1 шт.) рисовий оцет (3 ст. л.), сир "Філадельфія" (100 г), ікра тобіко (50 г). Для обсмажування знадобиться суміш "Темпуру" та сухарі панірувальні. Технологія роботи така. Спочатку промиваємо та відварюємо рис, додаємо в нього стандартну заправку з рисового оцту, солі та цукру.

Далі відварюємо креветки протягом 5-7 хвилин у підсоленій воді, остуджуємо та очищаємо. Огірок нарізаємо тонкими брусочками. Відрізаємо від листа норі 1/3 частину та відкладаємо її убік. Більшу частину листа кладемо на макісу, матовою стороною догори. Потім на норі наносимо тонким шаром рис, відступаючи від краю близько 2 см. Далі центром заготовки кладемо ікру тобіко (2 ч. л.). Поверх - брусочки огірка та креветки. Зверху на інгредієнти викладаємо м'який сир. Зручно це робити з допомогою кулінарного мішка. Якщо будинку такого пристрою немає, замінити його можна звичайним щільним целофановим пакетом. Тепер акуратно згортаємо норі у рулет. Розводимо суміш "Темпуру" у малій кількості води так, щоб по консистенції вона стала схожою на домашню сметану. Обмазуємо сумішшю рулет і обвалюємо його в панірувальних сухарях. Відправляємо рол обсмажуватися в олії на сильно розігрітій сковороді. Після утворення красивої золотистої скоринки дістаємо рулет, кладемо на серветку і даємо трохи охолонути. Зрештою розрізаємо його на шість рівних частин і подаємо до столу.

Замість ув'язнення

Отже, у цій статті ми розглянули, як у домашніх умовах готувати різні види суші – нігірідзусі з фореллю, гункан-маки з морським окунем та хосомаки з кальмарами та ікрою летючої риби. Також ми описали процес виконання складних ролл, начинка яких складається з двох і більше компонентів. Розповіли, як готувати найсмачніші суші "Філадельфія" та "Каліфорнія", а також виконувати гарячі роли темпура з креветками. Сподіваємося, за допомогою наших рецептів ви навчитеся робити ці чудові та апетитні страви японської кухні. Успіхів!

Останні 10 років всю планету охопив гастрономічний бум по суші та роллам.По всьому світу було відкрито мільйони китайських ресторанів, починаючи з забігайлівок, до елітних закладів. Поєднувало їх одне: подача японської страви суші (роли). Сьогодні ми навчимо вас готувати екзотичну страву на своїй кухні.

Головне у статті

Суші в домашніх умовах: різновиди та популярність

Суші– це традиційна, популярна японська їжа зі свіжої риби та рису. А ось роли Філадельфія та Каліфорнія – це американська інтерпретація традиційних суші японців. Вони мають більш ніжний смак і готуються без особливих зусиль. Плюс цієї страви є мінімум необхідних інгредієнтів.

Японські суші умовно можна поділити на чотири види:

1. Оші (пресовані суші).Цей тип суші можна назвати лінивим, оскільки процес приготування потребує мінімум зусиль. Риба, бажано червона, міститься на дно неглибокого судочка. На неї до країв судочка викладаємо рис, нагору гне. Через 1-3 години виймаємо пласт, що вийшов. Його перевертаємо рибою нагору і розрізаємо на порційні шматочки.
2. Нігірі (стислі суші).Теж із серії лінивих. Для приготування руками беремо рис і формуємо невеликий стиснутий брусочок (розміром з палець), а зверху кладемо шматочок червоної риби. Зазвичай нігірі роблять із двох видів риби і подають парами.
3. Чираші (роздільні суші). Є найпопулярнішими в Японії. Для приготування необхідно рис розкласти в невеликі контейнери, а зверху нагромадити рибу та овочі. Такі собі порційні контейнери із роздільними суші.
4. Маки (роли).Це звичний варіант, який подають у всіх японських ресторанах. Рис, овочі, всілякі дари моря закручуються в морську водорість норі. Далі рулетик, що вийшов, розрізається на суші, що вже полюбилися нам.

Що необхідно для приготування суші та ролів у домашніх умовах?

Перерахуємо інструменти та пристрої, без яких просто не обійтися в процесі приготування суші. Обов'язкові спеціальні інструменти для роботи:

• Спеціальна машинка для приготування роликів.
• За відсутності машинки ідеально підійде бамбуковий килимок макісу. З його допомогою ви закручуватимете майбутні суші.
• Гострий ніж, яким необхідно буде різати рулет, що вийшов.
• Дві дерев'яні палички для поїдання екзотичних "смак".

Допоміжні інструменти, без яких не обійтися:

• Каструлька для варіння рису.
• Харчова плівка обов'язкова для «ролів навиворіт». Якщо використовуєте норі, то її використання за бажанням господині.
• Ванночка для соєвого соусу.

Продукти для приготування роликів вдома

Існують обов'язкові продукти, без яких суші складно уявити, та допоміжні (спеції, закуски). Розглянемо продукти, без яких створити роли на своїй кухні не вдасться.

• Мал. Необхідно брати спеціальний, особливий сорт рис. Зазвичай на упаковці пишеться «Японський рис» або «Рис для ролів та суші», саме він забезпечує найкраще зчеплення інгредієнтів. На сьогоднішній день знайти такий рис можна у кожному великому супермаркеті. Якщо все ж таки існує проблема з придбанням спеціального рису, тоді можна взяти звичайний круглозернистийМал. Єдиною відмінністю, яку ви зможете відчути, якщо правильно його приготуєте, більші зерна, що робить рол трохи грубіше.
• Оцетале не простий. Для заправки рису використовують спеціальний оцет для міцукан рису. Він забезпечує гідну зв'язку між «рисинками» в одну масу, при цьому залишається досить розсипчастим, несхожим на кашу або сипучий плов. Додавання цього інгредієнта необхідне для будь-якої ситуації, інакше при невикористанні спеціального оцту ваші роли ризикують розпастися під час спроби їх з'їсти.
• Водорості норі.Це основний атрибут суші: з допомогою можна зробити роли нори-маки . Тобто в ці водорості загортаються всі інгредієнти.
• Риба.Про неї говорити можна багато. Для роликів зазвичай беруть червону рибу, але є винятки, і в роли «замотують» олійну рибу або подають із штучною червоною ікрою.

До допоміжних продуктів відноситься начинка і особливих вимог до неї немає. Покласти усередину можна абсолютно все. Наші співвітчизники, роблячи суші на своїй кухні, завертають у них:

• філе лосося, вугра;
• огірки чи авокадо;
• креветки;
• крабові палички;
• омлет;
• дрібну ікру риб.

Цей список залежить від ваших гастрономічних уподобань. Головна вимога до інгредієнтів, які купуєте для приготування суші в домашніх умовах – якість та свіжість.

Секрети приготування домашніх суші та ролів

1. Водорості норі, незалежно дорогі вони або дешеві, мають однакову структуру, не переплачуйте. Головне, щоб упаковка була ціла та чиста.
2. Васабі - крім функції приправи виконує профілактичну «роботу» по знищенню мікробів, що знаходяться у свіжій рибі.
3. При варінні рису слід віддати перевагу глибокій каструлі і налити в неї води лише на третину.
4. Готовий рис перемішується виключно дерев'яною лопаткою, і оцет чи соус на його основі вводиться по дерев'яній лопатці цівкою.
5. Смачними будуть роли, де не більше 5 продуктів. Цей принцип називається "правилом 5 інгредієнтів".
6. Щоб із недорогої риби зробити елітну, необхідно її замаринувати у взятих в однаковій кількості соєвому соусі, сакі та оцті для рису. Така риба практично не відрізняється від дорогих сортів, що використовуються у ресторанах.

Рецепти ролів в домашніх умовах

Приготувати роли будинку нескладно, головне купити необхідні продукти та придбати терпіння.

Прості роли з лосося

Для приготування 4 порцій знадобиться:

• Філе лосося - 200-250 г.
• Японський рис - 250-300 р.
• Винний оцет (з білого вина) – 1 ст.
• Жовтки 2 яєць.
• Норі – 6 аркушів.
• Авокадо – 50–80 р.
• Червоний гіркий перчик – 1 стручок.
• Цибуля (пір'я) - кілька шт.

Рис відварити, а лосось засолити чи замаринувати улюбленим способом (можна також відварити). Філе риби розламати на пластівці. До рису додати оцет і переміщати, відправити у холодильник. З жовтків звичайним способом приготувати тоненький омлет. Авокадо, омлет порізати брусочками, червоний гіркий перчик - тоненькими скибочками.

На край листа норі покласти рис. У ньому видавити ямку, туди викласти лосось, омлет із жовтків та авокадо. Поверх – пір'їнки зеленої цибулі та скибочка гіркого перчика. Все зверху прикрити рисом. Норі загорнути в рулет і гострим ножем нарізати на порційні шматочки.

Суші з тунцем

На 2 порції знадобиться:

• Японський рис – 120 г.
• Оцет (спеціальний) для рису – 2 ст.
• Тунець – 100–120 р.
• Васабі (порошок) – 1 год.
• Норі – 0,5 аркуша.

Рис відварити. До остиглого рису додати оцет. Руками із готового рису зробити маленькі (порційні) «котлетки» прямокутної форми.

Приготувати пасту з порошку васабі. Гострим ножем нарізати тунець упоперек волокон смужками. З одного боку на тунець нанести васабі (не переборщите) і покласти його на рисову «котлетку» намазаною стороною. Норі ріжемо на тонкі смужки, змочуємо водою і загортаємо кожен шматок-рол.

Гарячі роли

Необхідні інгредієнти:

• Японський рис - 200 р.
• Оцет для рису – 1 ст.
• Норі – 5-6 аркушів
• Сир – 100 г.
• Огірок – 1-2 шт.
• Бекон – 100 г.

Рис відварити, додати оцет, добре перемішати. Огірок очистити і нарізати великими брусочками.

На половину листа водоростей викласти рис, на нього сир, брусочки огірка та бекон. Загорніть рол і розділіть на порції ножем. На порційні шматочки посипте тертий сир і відправте в мікрохвильову піч на 7 хв.

Роли домашнього приготування: фото

Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування

На початку 80-х суші-кухар, що так і не прославився, захотів внести свій внесок у приготування суші-урамаків, і додав у них колишній на той час популярності сир «Філадельфія». Страву американці оцінили, а ось ім'я майстра суші-кухаря ніхто не пам'ятає досі.

Для приготування ролів Філадельфія в домашніх умовах знадобиться:

• Слабосолоний лосось – 100 г.
• Японський рис – 250 г, якщо не знайдете – візьміть круглий рис.
• Оцет для рису - 30-40 мл, його можна замінити яблучним оцтом. У 30 мл яблучного оцту додати 1/2 ч л цукру та 1/4 ч л солі.
• Огірок - 1-2 шт, залежно від розміру.
• Норі – 1/3 аркуша.
• Сир "Філадельфія" - 200 г, в домашніх умовах його можна замінити вершковим сиром.

Процес приготування:

Рис відварити.


У рис, що охолонув, налити оцет і все перемішати.

Огірок помити та нарізати брусками. Знімати шкірку чи ні, залежить від ваших уподобань.

Гострим ножем нарізати лосось на тоненькі пласти проти волокон.


Бамбуковий килимок застелите харчовою плівкою і викладіть прямокутником рис зверху частини листа норі. Повинно вийти так, щоб край норі виступав за рис на 1 см, а рис був вище водорості на 3-4 см.

На норі, по центру «подушки», що вийшла, покласти огірок і сир «Філадельфія» (на фото використаний вершковий сир).

Нижню частину норі (залишений 1 см) змочіть водою та загорніть рол.

Щільно до ролу, на харчову плівку покладіть шматочки риби.


Загорніть готовий рол у рибу.

За допомогою гострого ножа розріжте рулетик, що вийшов, на порції.

Роли Каліфорнія: рецепт в домашніх умовах

Роли «Каліфорнія» були вигадані в далекому 1973 року в ресторані Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Його шеф-кухар вирішив здивувати важливих гостей стандартними суші, але не знайшов свіжої риби на кухні. Для їхнього приготування він використовував слабосолону, а щоб прикрити факт «підміни» водорості норі відправив усередину, зробивши суші-урамаки, у перекладі «роли наввиворіт». Гості високо оцінили старання шеф-кухаря та роли «Каліфорнія» стали подавати у всіх ресторанах США, а пізніше і всього світу.

Для приготування роликів «Каліфорнія» в домашніх умовах знадобиться:

• Японський рис - 200-250 р.
• Норі – 0,5 аркуша.
• Авокадо – 0,5 шт.
• М'ясо краба – 100 г, якщо ні – підійдуть креветки чи крабові палички.
• Ікра тобіко – 1 баночка, можна використовувати дрібну ікру будь-якої іншої риби.
• Японський майонез – 1-2 год.

Процес приготування:

Бамбуковий килимок обгорнути харчовою плівкою і покласти на нього норі, а поверх рис.

Рис розпрямити, щоб із одного краю виступали водорості, з іншого – рис.


Перевернути "конструкцію".


Авокадо очистити від шкірки та порізати на брусочки.


По центру норі викладаємо майонез.


На майонез – варене та порване шматочками крабове м'ясо.


Авокадо кладемо біля крабового м'яса.


Все згортаємо в рулет.


На рулет, що вийшов, викласти ікру риби тобіко.


Отримуємо таку красу.


Гострий нож режим на шматочки.

З чим їдять домашні суші та роли?

Невід'ємною частиною суші є приправи. Обов'язковими приправами, без яких не можна подавати суші, є:

• Маринований імбир.Його прийнято подавати для освіження смакових рецепторів між поїданням різних видів суші та ролів. Купити його можна готовим у багатьох магазинах.
• Соєвий соус.З ним знайомі всі, оскільки його широко використовують господині на кухні. Його можна додавати в самі інгредієнти для ролів і обов'язково подавати разом з ними в окремій ванночці.
• Васабіабо як його у нас називають "зелена гірчиця". Його подають надання ролам гостроти. Дуже часто любителі гостренького додають васабі до соєвого соусу, хоча в Японії так робити не прийнято.

Крім приправ, популярно подавати до суші овочі, креветки, крабів. Вони гармонійно виглядають з основною стравою – суші чи ролами. Що стосується напоїв, то тут незмінно має бути саке (рисове вино), але в нашій країні його можна замінити неміцним пивом.
Їсти суші слід повільно, насолоджуючись кожним шматочком. Робіть суші вдома та приємного вам апетиту!

Відео про приготування роликів

Ця пікантна і дуже незвичайна страва сьогодні набула неймовірної популярності у світі. Тому багато господинь задають питання: як зробити суші в домашніх умовах? Приготувати цей делікатес можна навіть не маючи великого досвіду в кулінарії, головне знати кілька секретів.

Найголовніший секрет смачних суші полягає у правильному приготуванні рису. Адже саме цей продукт є основою і від його якості зрештою залежить смак готової страви. Детальна інструкція допоможе освоїти цю нескладну науку.

• Рис ретельно промийте у холодній воді щонайменше 3–5 разів.

• Залийте чистою водою і залиште на підлогу годинки.

• Злийте воду, в якій рис наполягався, і залийте чистою у співвідношенні 1,25 склянки на 1 склянку крупи.

• Проставте на плиту та доведіть до кипіння на сильному вогні. Після чого варіть рівно одну хвилину, а потім ще 15 хвилин при слабкому вируванні, зменшивши газ до середнього. І не забувайте часто помішувати.

• Вимкніть вогонь і залиште кашу на плиті під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Рис для суші готовий.

Освоївши ази варіння рисової крупи можна сміливо братися за саму страву. Докладні рецепти розкажуть і про те, як у домашніх умовах зробити суші з урахуванням основних японських традицій. А невеликі варіації на цю тему підкажуть, із чим і як можна експериментувати.

Якщо суші ви вирішили приготувати вперше в житті, то слідуйте простому рецепту і у вас вийде відмінна страва, гідна справжніх самураїв.

Для початку підготуйте продукти:

• 200 г філе скумбрії;
• 200 г рису спеціально для суші;
• 6 ст. оцту рисового та ще трохи для маринування риби;
• корінь імбиру у маринаді;
• щедру жменю солі;
• 1-2 ст.л. цукру;
• соєвий соус.

Рецепт приготування:

1. Приготуйте рис за описаним вище методом. Поки він буде остигати, розчиніть сіль і цукор в оцті. Залийте отриманою сумішшю кашу.
2. Поки вона наполягає, займіться приготуванням начинки. Рибне філе розділіть на досить товсті пластини (1-2 см) вздовж волокон. Рясно полийте шматочки рисовим оцтом. Маринуйте 15 хвилин.
3. Застеліть дошку харчової плівкою. Викладіть смужки скумбрії, зверху рівномірний шар рису. Накрийте ще шаром плівки і придавіть чимось важким. Під пресом суші має провести не менше 3-х годин.
4. Зніміть верхній шар плівки та гострим ножем наріжте спресований напівфабрикат квадратиками невеликого розміру. Подавайте з соєвим соусом та маринованим імбиром.

Порада: перед нарізуванням суші та в процесі змочуйте ніж у холодній воді. Цей прийом допоможе отримати ідеальні кубики, завбільшки буквально на один-два укуси.

Щоб приготувати суші за класичним рецептом, доведеться освоїти науку виготовлення ролів. Для традиційного рецепту знадобиться стандартний набір продуктів.

Відповідно до традицій японці вживають суші переважно зі свіжої риби. На жаль, знайти цей продукт високої якості у наших магазинах не завжди вдається. Тому перед тим, як зробити суші в домашніх умовах, запасіться достатньою кількістю солоної, слабосоленої або копченої риби.

Інгредієнти:

• 2 ст. японського рису;
• слабосолона червона риба (семга, форель);
• 1 свіжий огірок;
• сир фетаксу 150 грам або інший м'яких сортів;
• 2 ст. рисового оцту;
• 2,5 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• соус васабі;
• маринований подрібнений імбир;
• водорості норі.

Приготування:

• Рис промивайте у воді, поки вона стане зовсім прозорою.

• Після цього відваріть його вказаним вище способом.

• Поки він ще не охолонув, приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор, сіль та на повільному вогні грійте суміш, ретельно помішуючи. Тільки не варто доводити до кипіння. Коли крупинки цукру та солі розчиняться, потрібно знімати з вогню.

• Перекладіть рис у чашку. Якщо він надто вологий, то відкиньте на друшляк для усунення зайвої вологи.

• Полийте соусом рис. Перемішайте та поставте в холодильник приблизно на 1 годину.

Підготовка інших інгредієнтів

• Поки що рис настоюється ріжем огірок та рибу довгими скибочками завтовшки 1 см.

• Також ріжемо і сир.

Наступний крок один із найвідповідальніших. Насправді крутити роли не складно, потрібно лише трохи попрактикуватись. Головне, придбати спеціальний бамбуковий килимок, який називається макісу. Він складається з окремих соломинок, укріплених між собою нитками, що дозволяє скручувати трубочки різного об'єму та формувати готовий виріб на власний розсуд.

• Отже, на макісу покладіть листок норі пухирчастою стороною нагору. Сухі водорості дуже тендітні, але досить швидко пом'якшуються, тому великої проблеми з крученням роли не виникає.

• Змочіть руки водою, набирайте рис жменями та рівномірно розподіляйте на поверхні водоростей. При цьому не забувайте про те, що з кожного боку основи потрібно залишити порожній простір приблизно 1-1,5 см.

• Як тільки рисовий пласт буде сформований, змастіть його центральну частину соусом васабі. Не забувайте, що він має дуже гострий смак, тому не варто перестаратися з його кількістю. Якщо не хочете гостроти у блюді, то цей пункт пропустіть.

• Рибу, сир та огірки, заздалегідь нарізані тонкими скибочками, довільно викладіть на всій рисовій основі.

• Тепер переходьте до скручування, допомагаючи собі килимком. Скручувати слід досить щільно, щоб у шарах не утворювалися порожнечі.

• Край норі обов'язково змочіть водою, щоб він добре зафіксувався.

• Отриману ковбаску наріжте ножем на невеликі шматочки. Якщо все зробили правильно, то роли вийдуть щільними і не розвалюватимуться під час подачі.

Домашні суші з оселедцем

Як зробити суші в домашніх умовах - рецепти підкажуть, які варіації на цю тему можна приготувати на власній кухні. Наприклад, дуже смачну японську страву можна отримати з рису та оселедця.

Інгредієнти:

• 100 г відповідного рису;
• 100 г філе солоного оселедця;
• 1 огірок;
• м'який сир;
• листи норі;
• 1 ст. рисового оцту;
• 1 ст. кунжутного насіння.

Як смачно приготувати:

1. Відваріть рис. Якщо спеціального роздобути не вдасться, можна використати і звичайний. Головне не перетримати його на плиті.
2. Поки каша тепла, залийте її рисовим оцтом і трохи остудіть.
3. У цей час наріжте філе оселедцеве тонкими скибочками, а огірочок з сиром брусочками.
4. На бамбуковий килимок постеліть лист норі гладкою стороною донизу. Розкладіть щільним шаром рис, посипте кунжутним насінням, зверху викладіть скибочки оселедця, сиру та огірки.
5. Скрутіть за допомогою килимка щільну ковбаску та наріжте її на окремі роли. Подавати можна з будь-яким соусом на свій смак: майонез, соєвий, васабі і т.д.

До речі, готувати суші можна не лише з різними видами риби, а й з будь-якими морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовими паличками. За бажання традиційну рибу можна навіть замінити куркою. Смак вийде незвичайний та дуже цікавий.

Інгредієнти:

• 1 куряче філе;
• за смаком оливкова та кунжутна олія;
• 200 г відвареного рису;
• м'який сир;
• частина авокадо;
• свіжий огірок.

Приготування:

1. Змішайте на сковороді оливкову та кунжутну олію та обсмажте в ній куряче філе до готовності. Його попередньо варто розрізати на кілька довгих скибочок.
2. Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою, зверху розкладіть рівним шаром відвареним і приправлений на смак рисовим оцтом рис. Зверху накрийте шаром норі.
3. Викладіть у середину скибочки обсмаженої курки та довгі брусочки огірків та сиру. Поверх розкладіть пластини очищеного та нарізаного на пластини авокадо.
4. Поверніть у трубочку. Готове суші наріжте на крихітні кубики і подавайте з будь-яким соусом.

У дні дієти чи посту можна приготувати страву без риби чи м'яса. Наступний рецепт розповість, як зробити пісні суші в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 2 ст. готового рису;
• 2 ст. рисового оцту;
• 2 ст. коричневого цукру;
• трохи більше 1 год. солі;
• 400 г свіжих грибів;
• норі;
• 200 г салату, наприклад, руколи;
• 3 ст. соєвого соусу;
• пару шматочків маринованого імбиру.

Приготування:

1. У готовий ще теплий рис додайте суміш оцту з цукром та сіллю.
2. Поки він наполягає, обсмажте гриби на невеликій порції рослинної олії. Рукколу нарвіть руками.
3. На килимок з бамбука викладіть рис тонким шаром, зверху руколою та грибами.
4. Сформуйте щільну ковбаску і наріжте її на невеликі роли.

Покрокова інструкція, як робити домашні суші (відео)

Як показують останні рецепти, готувати суші можна з різних продуктів. Взявши за основу традиційний спосіб можна експериментувати із поєднаннями та формами. Головне, щоб готування приносило задоволення і тоді страва завжди матиме великий успіх.

Техніка приготування суші та ролів у Японії розцінюється як ціле мистецтво. У країнах СНД ця страва має не меншу популярність. Не дивно, ці маленькі рулетики виглядають апетитно та естетично та не позбавлені приємного смаку.

Суші барів відкривається з кожним роком дедалі більше, але щоб покуштувати японську кухню, необов'язково витрачати значні суми у спеціалізованих закладах. Все необхідне для ролів можна самостійно купити та приготувати в домашніх умовах за легкими рецептами та фото-інструкціями.

Стандартний набір продуктів та інструментів, які стануть у нагоді при готуванні роликів:

• Макіса (спеціальний килимок із бамбука), можна замінити харчовою плівкою;

Купуючи продукти, необхідні для ролів, важливо звертати увагу на дату виготовлення, особливо морепродуктів, вони мають бути першою свіжістю.

Готуємо правильний рис для ролів.

Якщо куплений правильний рис, то питання «як правильно приготувати рис для ролів» стає не таким гострим.

Інструкція з приготування рису:

• Рис необхідно висипати в ємність та залити чистою водою, ретельно промити. Воду потрібно зливати кілька разів, доки вона не буде чистою;
• Після промивання рис необхідно занурити в каструлю, залити водою і поставити кипіти;
• Після закипання, вогонь зробити менше і продовжити готувати рис доти, доки води в каструлі не стане зовсім;
• Зняти каструлю з плити та залишити на 10–15 хв;

• Засипати у склянку 1 ст.л. цукру та 0,5 ст.л. солі, залити рисовий оцет і розмішати;
• Рідина зі склянки залити рис і добре перемішати;
• Заправлений рис бажано пересипати в посуд, заздалегідь змочений;
• До роботи з рисом можна приступати, якщо він досяг кімнатної температури.

Вибираємо продукти: норі, соєвий соус, васабі, рисовий оцет

Якщо заздалегідь знати, які продукти небажані до вибору, а які навпаки, то у фіналі приготування ролі успіх практично неминучий.

Отже, правила вибору продуктів для рол:

• Водорості норі.Бувають чотирьох класів: gold, silver, red і green. Кращим вибором стануть водорості «голд», але через брак можна вибрати і «сільвер» або «ред», а ось смак водоростей «грін» сподобається не всім.

Нори мають бути однорідного темно-зеленого кольору, можливі відтінки коричневого. Краї листів не повинні бути рваними. Для безпроблемного приготування, вони повинні бути гнучкими.

• Соєвий соус.Не варто звертати увагу на дешеві марки, від соєвого соусу там буде мало. Довгий процес ферментації бобів виправдовує високу вартість, тому соєвий соус хорошої якості не може коштувати дешево.

Не варто купувати соус на розлив. Перевагу краще віддати соусам у скляних тарах, щоб можна було точно розглянути бажаний темно-коричневий відтінок та неприпустимий осад на дні. До складу повинні входити: бобові, оцет, пшоно та спеції. Категорично небажані добавки Е200 та Е220.

• Васабі.У пріоритеті васабі у вигляді порошку, надалі його просто потрібно буде розвести водою. Васабі обов'язково має бути щільно запечатано.
• Рисовий оцет.На пляшці оцту обов'язково має бути напис «для рису» або «рисовий оцет».

Оцет буває: чорний, червоний та білий. Білий – слабонасичений, червоний – більш концентрований, використовується частіше у приготуванні соусів, маринадів, чорний рисовий оцет має найбільш густу консистенцію і має яскравий смак. Якщо досвіду роботи з оцтом для рису раніше не було, то вибрати краще білий.

Чим корисний імбир

Маринований імбир має досить великий спектр різних вітамінів і мікроелементів, в першу чергу - це вітаміни групи В, заліза та фосфору. А також до складу імбиру входять ефірні олії (2–4%), які надають пікантного аромату рослині.

Було відзначено гурманами серед японської кухні, що маринований імбир бадьорить і тонізує. Імбир чудово виводить зайву рідину з організму, шлаки та важкі метали. Імбир сприяє зміцненню серцевого м'яза. Деякі любителі народної медицини використовують імбир для лікування метеоризму.

Непогано імбир справляється з бактеріями, його антибактеріальні властивості призводять до підвищення імунітету.А гінгерол у складі імбиру допомагає знижувати масу тіла. При такому розмаїтті вітамінів та хімічних елементів, які так корисні для людського організму, калорійність цього продукту лише 50 ккал.

Як згорнути рол правильно

Один із важливих пунктів – це візуальне оформлення ролів. Заздалегідь потрібно буде приготувати миску з водою,щоб у процесі крутки ролів була можливість частіше зволожувати руки, оскільки рис дуже липкий.

Як правильно згортати рол:

• Норі, шорсткою стороною вгору, кладеться на килимок;
• Руки необхідно намочити водою та набрати жменю рису, скачати в кулю;
• Розподілити рис на норі. Достатньо 6–7 рухів рук при розкочуванні рисової кулі по листку норі, щоб рис рівномірно розподілився. Однак угорі листа повинен залишатися ділянка (смуга 2 см) без рису, для подальшої склеювання ролу;

• Лист норі перевертається рисом донизу;
• Поверх, у центр листа, викладається заздалегідь нарізана начинка;
• Можна посипати кунжутом чи ікрою летючої риби;
• Почати скручування. Край бамбукового килимка з норі та начинкою, почати закручувати;
• Продовжити згортати рол, надаючи йому прямокутні контури. По ходу скручування, потрібно злегка підтискати рол з усіх боків, щоб надалі, при вживанні, він не розвалювався;
• Роблячи останній оборот ролі, порожній край норі змочити - це стане міцним скріпленням готового ролі.

Рол зазвичай ріжеться на 8 частин.

Як приготувати рол «Філадельфія» в домашніх умовах

Роли - це спочатку японська кухня, але цікаво, що рецептура ролі Філадельфія була виведена в однойменному штаті в США. У ролі Філадельфія гармонійно поєднується вишуканий смак вершкового сиру та пікантної червоної риби.

Інгредієнти:

• Норі;
• Оцет - 5-6 ч. л.;
• Сіль - 0,5 ч.л.;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Рис - 250 г;
• Сир Філадельфія або Фета - 150 г;
• Червона риба (зазвичай форель) – 170 г.

Спосіб приготування:

1. Поставити рис варитись на середньому вогні;
2. Спеції та рисовий оцет змішати;
3. Нарізати форель тонкими пластами;
4. Коли рис буде готовий, дати йому охолонути, а потім залити оцтовою сумішшю, що вийшла, і ретельно перемішати;
5. Покласти на килимок половину листа норі. Відступити пару сантиметрів від верхнього краю та викласти рис на лист. Не слід забувати змочувати руки;
6. Якщо зверху треба було залишити ділянку без рису, то з іншого кінця слід викласти рис на 2 см, виступаючи за край;
7. Викладається сир Філадельфія;
8. Скрутити рол;
9. Заздалегідь нарізана риба розкладається на всю довжину ролі і акуратно спресовується за допомогою килимка;
10. Рол нарізається на рівні 6-8 частин.

Роли Філадельфія готові!

Готуємо класичну «Каліфорнію»

Каліфорнія - один із класичних варіантів ролів, вони подобаються багатьом, за рахунок відсутності екзотики у складі.

Інгредієнти:

• Огірок;
• Крабове м'ясо (можна замінити крабовими паличками);
• Авокадо;
• Ікра тобіко;
• Норі;
• Оцет;
• Майонез;
• Спеції (сіль, цукор).

Спосіб приготування:

1. Рис промити до чистої води та поставити на середній вогонь на 15 хв.
2. Авокадо та огірок очищається від шкірки та нарізається скибочками, м'ясо краба також потрібно нарізати.
3. Змішати сіль та цукор і залити оцтом, розмішати.
4. Коли рис готовий, влити в нього приготовлену рідину. Все перемішати.
5. Залишити рис охолонути на 10 хв.
6. Підготувати миску з водою для змочування рук.
7. На норі поступово розподіляється рис.
8. Скласти лист навпіл, а потім налити майонез центром горизонтальною доріжкою.
9. Поверх кладеться м'ясо краба, а за ним і авокадо з огірком.
10. Можна приступати до згортання. За допомогою бамбукового килимка формується квадратний рулет, його необхідно поступово згортати, при цьому рис виходитиме за краї норі, але так і має бути, головне надалі підрівнювати сторони.
11. Коли рол готовий, залишається лише посипати або акуратно обваляти його в ікре тобіко.
12. Нарізати рол на 6-8 рівних частин.

Рол Каліфорнія готовий до вживання, приємного апетиту!

Приготування ролі «Цезар»

Інгредієнти:

• Оцет для рису;
• Спеції (сіль, цукор);
• Норі;
• Куряча грудка - 100 г;
• Листок салату;
• Сир - 75 г;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

1. Заготовити рис, змішавши його з оцтом та спеціями;
2. Курячі грудки необхідно нарізати пластами;
3. Сир натерти на середній тертці;
4. Салатний лист нарізати смужками;
5. На килимок покласти половину листа норії;
6. Поверх норі викласти рис, трохи спресовуючи, залишивши 2 см від краю без рису;
7. Лист перевертається рисом донизу;
8. У центр норі горизонтально викласти начинку курка, сир, салатний лист;
9. Приступити до скручування ролі;
10. Наприкінці приготування посипати насінням кунжуту і нарізати на 6 частин.

Рол Цезар готовий подати на стіл.

Рол із сьомгою

Роли з сьомгою готувати в домашніх умовах досить просто, тим більше за рецептом з фото.

Інгредієнти:

• Водорості норії;
• Оцет;
• Сіль та цукор;
• Сьомга;
• Огірок.

Послідовність приготування:

• Рис необхідно відварити, потім оцет, розмішавши зі спеціями, влити в рис;
• Сьомгу та очищений від шкірки огірок, нарізати смужками;
• На килимок кладеться водорість норі і поверх викладається рис, рівномірно розподіляється по всій поверхні водорості, за винятком смуги вгорі розміром 2 см, ця смуга повинна залишитися без рису;

• Викладається сьомга та огірок;
• Можна приступати до згортання ролу, ущільнюючи його під час прокручування;
• Коли залишається останній оборот, край норі без рису необхідно намочити, щоб щільно скріпився;
• Рол порізати на 8 частин.

Рол із кальмаром

Неважко приготувати такі роли в домашніх умовах. Рецепт із фото, тому це буде зовсім легко.

Інгредієнти:

• Норі;
• Оцет рисовий;
• Сіль та цукор;
• Кальмар;
• Крабові палички;
• Огірок.

Спосіб приготування:

• Відварити рис, дотримуючись інструкцій.
• Змішати сіль, цукор і оцет, а коли рис буде готовий, влити оцет розведений в рис і переміщати.
• Поки рис остигатиме, можна приступити до варіння кальмара, але перш, його потрібно очистити. Занурити кальмар у каструлю та залити підсоленою водою. Варити 1,5 хв після закипання, більше не можна, оскільки кальмар перетвориться на гуму.

• Нарізати на тонкі скибочки кальмар, крабові палички та огірок. Розкласти на килимку лист норі та поверх викласти рис шаром 1 см.
• У центр горизонтально викласти кальмар та огірок.
• Почати скручування ролі за допомогою макіса. Ніж можна змочити водою, щоб легше різалися роли, їх необхідно поділити на 8 рівних частин.

Роли з кальмаром готові, приємного апетиту!

Рол з авокадо та креветками

Інгредієнти:

• Креветки очищені – 100 г;
• Авокадо – 150 г;
• Рис – 100 г;
• Оцет - 3 ч. л.;
• Норі;
• Цукор - 1,5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Поставити варити рис.
2. Розмішати в оцті для рису цукор.
3. Почати нарізку авокадо на невеликі довгасті скибочки.
4. Коли рис звариться, влити оцет із цукром і добре перемішати.
5. На килимок покласти лист норі і накладати поверх рис, акуратно і рівномірно розподіляючи по всьому листу, залишивши всього 2 см вгорі без рису, ця ділянка потім послужить скріпленням ролу.
6. У центрі листа горизонтально викласти авокадо та креветки.
7. Почати скручування ролі.
8. Гострим ножем розрізати рол на 6-8 частин.

Роли готові до вживання.

Вегетаріанський рол

Інгредієнти:

• Морква;
• Огірок;
• Помідор;
• Авокадо;
• Кунжут;
• Гірчиця;
• Норі;
• Оцет для рису;
• Олія пісна.

Вегетаріанцям у питанні, як приготувати роли в домашніх умовах, рецепт з фото допоможе швидко зробити корисну та смачну страву.

Спосіб приготування:

1. Приготувати рис згідно з інструкцією, заправивши його оцтом для рису і залишити остигати.
2. Моркву та сир натерти, а огірок, помідор та авокадо нарізати тонкими смужками.
3. Моркву необхідно змішати з гірчицею, олією та кунжутом у єдину консистенцію.
4. На бамбуковий килимок покласти норі.
5. Зверху розподілити рис, який потрібно трохи спресувати, загальна товщина рису не повинна бути вище 1 см.
6. Викласти морквяну суміш, огірок, помідор та авокадо горизонтально по центру.
7. Присипати натертим сиром і почати закручування ролу.
8. Такий рулетик необхідно нарізати на 6-8 частин.

Ось і готовий вегетаріанський рол, приємного апетиту!

Рол з огірком та кунжутом

Свіжий смак ролів, просте приготування в домашніх умовах – хіба не привабливий симбіоз? По фото можна переконатись, що рецепт максимально простий і підійде для першого досвіду.

Знадобляться такі продукти:

• Норі;
• Оцет;
• Огірок;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

• Рис поставити варитись на середньому вогні до повного википання води, після цього залити в рис 50 г рисового оцту, ретельно перемішати.
• Поки рис стигнеться, можна порізати огірок на тонкі скибочки.

• На килимку розмістити половину листа норі. Остиглий рис рівномірно розподілити на аркуші, залишивши край аркуша, який зверху, без рису.
• У центр викласти огірок та посипати його кунжутом.

Роли готові.

Рол із вершковим сиром та крабовими паличками

Це нестандартний рецепт ролів, в даному рецепті використовується рисовий папір замість водоростей норі.. Роли з сиром та крабовими паличками мають вишуканий та ніжний смак.

Інгредієнти:

• Крабові палички – 200 г;
• Сир Фета (можна будь-який інший вершковий сир) – 220 г;
• Папір рисовий - 5 шт;
• Зелена цибуля – 50 г;
• Оливкова олія (можна замінити на звичайну соняшникову).

Спосіб приготування:

1. Цибулю та крабові палички нарізати смужками;
2. Рисовий лист занурити у воду на 30-40 сек;
3. Розкласти лист на рівну поверхню та викласти поверх крабові палички, огірок та сир;
4. Додати трохи цибулі і загорнути все це в конвертик із рисового листа. Таких конвертиків-ролів має вийти близько 4 шт, залежно від того, наскільки багато начинки кладеться усередину листа;
5. Такі роли необхідно обсмажити у фритюрі, а через брак фритюру, можна смажити на сковороді у великій кількості олії, переважно оливкової. У процесі обсмажування, роли не повинні стикатися, щоб вони не злиплися;
6. Готовий рол матиме золотисту рисову скоринку. Після того, як роли приготуються, їх необхідно розмістити на паперовому рушнику, щоб зайві рештки олії скла.
7. Роли слід нарізати на 6 частин.

Роли з крабовими паличками і вершковим сиром відмінно гармоніюватимуть як з гострим васабі, так і з імбиром і соєвим соусом.

Рол у яєчному млинці

Це класичний рецепт яєчних ролів із рисово-огірковою начинкою з фото, які можна приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Яйце - 2 шт;
• Борошно - 1,5 ст.
• Оливкова олія;
• Майонез;
• Сіль;
• Огірок.

Спосіб приготування:

• Рис повинен бути зварений на підсоленій воді, після чого промитий в ситі під проточною водою;
• Розбити в миску 2 яйця, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і майонез, збити;

• Нагріти сковороду і налити масло|мастило|, а потім вилити і яєчну суміш;
• Випікати з обох боків;
• Готовий млинець зняти зі сковороди і дати йому охолонути;

• Поверх млинця потрібно буде викласти відварений рис;
• Зверху рису розмістити огірки;
• Загорнути млинець із начинкою в рулетик;

• Нарізати на 6 рівних частин.

Рол із омлетом

Сам собою рол з омлетом - вже щось незвичайне. Але це буде нетрадиційний омлет, це японський томаго.

Інгредієнти:

• Оцет рисовий;
• Цукор;
• Борошно;
• Олія оливкова або соняшникова;
• Яйця;
• Соєвий соус;
• Вугор;
• Огірок;
• Ікра тобіко.

Спосіб приготування:

• Приготувати рис, дотримуючись інструкції, і приступити до приготування томаго.
• Змішати 5 яєць та додати 3 ч.л. соєвого соусу, інтенсивно збити.
• Налити в сковороду 250 мл води додавши туди 1 ст.л. цукру, поставити на вогонь більше за середній і випарювати воду до 50 мл. Коли вода випарується, цей своєрідний сироп необхідно трохи остудити і змішати з яєчною масою. Все перемішати.
• У сковороду налити 40-50 мл олії (бажано оливкової), а коли олія розігріється, вилити заготовлену яєчну масу тонким шаром. Так, один за одним, доки яєчна суміш не закінчиться, готувати такі японські омлети.

Тому можна їсти і як окрему страву.

• Коли приготовано омлети, нарізати їх на тонкі скибочки.
• Нарізати тонко вугор, довгастими смужками.
• На килимок розмістити норі, а поверх норі розподіляється відварений рис, заправлений оцтом.
• Огірок необхідно очистити від шкірки і нарізати такими ж скибочками, як омлет.
• Вугор, огірок та омлет викласти в центр горизонтально та посипати ікрою.
• Приступити до згортання ролі, сильно тиснути не потрібно.
• Нарізати рол на 6 частин гострим ножем.

Ось і готовий незвичайний рол із омлетом.

Рол із тунцем

Рецепт ролів з тунцем у домашніх умовах настільки простий, що фото-інструкція навіть не знадобиться.

• Оцет рисовий;
• Норі;
• Тунець;
• Васабі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати рис, заправивши його оцтом і дати йому охолонути.
2. Тунець порізати на тонкі смужки.
3. Норі розділити навпіл і покласти одну частину на бамбуковий килимок, потім приступити до розподілу рису по водорості, залишаючи вгорі вільну ділянку 2 см.
4. Горизонтально центром намазати васабі.
5. Потім викласти тунець і змочити вільний від рису край норі водою.
6. Загорнути рол і нарізати на 8 рівних шматочків.

Рол з тунцем готовий, приємного апетиту!

Рол із кетою

Інгредієнти:

• Оцет рисовий;
• Спеції (сіль, цукор);
• Норі;
• Кети.

Приготування:

1. Рис приготувати згідно з інструкцією, заправити оцтом.
2. Норі покласти на макісу і поверх розподілити рис, але тільки на пів-листа. Рисовий шар не повинен бути вищим за 2 см.
3. Слідом, викласти шматочки кети.
4. За допомогою килимка загорнути частину норі з рисом та начинкою у водорості, формуючи прямокутний рулет.
5. Нарізати рол на рівні частини та подавати на стіл.

Рол з вуграм

Інгредієнти:

• Рис - 150-170 г;
• Норі - 2 листи;
• Вугор – 250 гр;
• Свіжий огірок.

Приготування:

1. Відварити рис, заправивши рисовим оцтом і приступити до смаження вугра. Сильно обсмажувати його не варто.
2. Огірок нарізати соломкою, товщиною 1 см. Те саме зробити з вугром.
3. Половину листа норі покласти на макісу і поверх викласти рис рівним тонким шаром, залишивши лише 2 см від краю без начинки. На цей край необхідно нанести трохи васабі, залежно від смакових уподобань.
4. У центр викласти огірок та вугор, скрутити у рол, нарізати на рівні частини.

Роли з вуграм, або, як їх ще називають, унаги маки, готові.

Роли російською

Рецепт російських ролів, як своєрідна відповідь Японії. Оригінальні та прості у приготуванні, тому що потрібні інгредієнти є в будь-якому магазині та доступні за ціною. Такі роли будуть чудовою закускою.

Для приготування знадобиться:

• Огірки мариновані – 2 шт;
• Салями – 350 г;
• Сир Фета або Філадельфія - 250 г.

Приготування:

1. Салями викладається технікою панцира, перекриваючи одним шматочком іншого.
2. Поверх нанести шар сиру, і з краю розподілити скибочки солоного огірка.
3. Все загорнути та нарізати на рівні частини як звичайний рол.

Ось і готовий рол російською, всього за 10 хвилин.

Смажені роли

Інгредієнти:

• Оцет рисовий
• Цукор
• Вершковий сир
• М'ясо краба
• Огірок

Спосіб приготування:

1. Рис вариться згідно з інструкцією та заправляється спеціальним рисовим оцтом, змішаним з 1 ч.л. цукру.
2. Норі розрізати на 2 частини, знадобиться лише одна.
3. Наперед необхідно нарізати огірок і м'ясо краба тонкими смужками.
4. Нори покласти на килимок і почати рівномірно розподіляти рис поверх водорості, злегка пресуючи.
5. Верхній край норі повинен залишитись вільним від начинки. Далі сир, огірок та м'ясо краба.
6. Макісою виконувати поступальні рухи, скручуючи рол, а роблячи останній оборот, вільний від начинки край норі змочити водою для кращого скріплення ролу.
7. Рол нарізати та відправити на сковороду обсмажуватись на невеликому вогні. За бажання, ближче до кінця смаження, можна посипати роли дрібно натертим сиром твердого сорту.
8. Зазвичай після п'ятихвилинної обсмажування рол готовий до вживання.

Запечені роли

Такий вид ролів набирає популярності в індустрії японської кулінарії, відвідувачі суші-барів все частіше вибирають запечений варіант ролів.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити за інструкцією та заправити рисовим оцтом, змішаним з 1 ч.л. цукру. Все ретельно перемішати.
2. Сьомгу і огірок нарізати довгастими смужками.
3. Розташувавши лист норі на макісі, приступити до розподілу рису поверх.
4. Нанести тонкий шар сиру, за бажання можна додати васабі для надання гострішого смаку.
5. Викласти сьомгу та огірок і приступити до формування ролі.
6. Згортаючи рол, необхідно ущільнювати краї з усіх боків, щоб рол не втратив форму надалі.
7. Нарізати на 8 частин і відправити до духовки на 10 хв.
8. Традиційно такі роли їдять із соєвим соусом.

Запечені роли досить просто готувати в домашніх умовах, важливо підібрати хороший рецепт чи фото-інструкцію.

Як приготувати соус «Спайсі» в домашніх умовах

Варіацій приготування соусу «Спайсі» безліч, але є класичний рецепт цього соусу. 2 ст. майонезу, 1/3 ст.л. соусу кімчі та 1 ч.л. Ікри тобіко ретельно змішуються в посуді, після чого бажано соус відправити в холодильник. Можна помітити, що готується такий соус дуже швидко, зате смак незрівнянний з жодним іншим соусом.

Відео про приготування рол у домашніх умовах

Відео, як приготувати роли в домашніх умовах.

Відео з правктичними порадами щодо приготування суші вдома:

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Страви східної кухні глибоко увійшли до кулінарної практики гурманів європейських країн. Особливої ​​популярності набула головна страва Японії – роли. Не завжди поласуєш ними в ресторані, але приготувати роли в домашніх умовах можна кожному. Необхідні інгредієнти для роликів легко знайти в супермаркетах міст. Східний кулінарний шедевр стане справжньою окрасою не тільки святкового столу, але сподобається всім вашим членам сім'ї включаючи маленьких гурманів. Вивчіть найкращі покрокові рецепти.

Що потрібно для приготування роликів вдома?

Виділимо основні інгредієнти для приготування японського делікатесу будинку: крупнозернистий, круглий рис, водорість норі, рисовий оцет, цукор, сіль, соєвий оцет, і найголовніше - морепродукти (філе червоної риби: сьомга, тунець, вугор, лосось, крабові палички). Для покращення смакових якостей страви також використовують авокадо, звичайний огірок, яблуко, імбир, сир, куряче м'ясо, креветки. Східні роли завжди в компанії з соусом васабі.

Як приготувати рис?

Щоб рис вийшов придатним для формування роликів, потрібно спочатку вибрати потрібний сорт. Це «Рис для суші та ролів». Взагалі він має бути круглим, порівняно великим і не розвалюватися. Від того, як приготовлений рис, залежить смак та зовнішній вигляд рулетиків.

1. Заливаємо промитий рис із розрахунку 200 г крупи на 250 мл води.
2. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, кип'ятимо 15 хвилин під кришкою.
3. Після закінчення терміну кипіння вимикаємо газ, залишаємо рис у каструлі ще на 15-20 хвилин, не відкриваючи кришки, щоб увібралася волога.

Соус

Хоч би якими були роли (гострі, сирі, смажені чи запечені), їх на історичній батьківщині завжди подають до столу зі специфічним соусом Спайсі. Його легко приготувати самостійно, надавши східній страві особливу особливість смаку. Всього кілька інгредієнтів - і ваші роли оцінять найпримхливіші гурмани. Для приготування соусу беремо:

• соєвий соус – кілька крапель;
• майонез – 1 ст. л.;
• кетчуп Чилі – за смаком;
• часник – 1 зубок;
• ікра леткої риби – 1 ч.л.

Всі інгредієнти змішайте (вказані пропорції) і насолоджуйтеся смаком соусу Спайсі разом з домашніми ролами.

Рецепт приготування ролів «Філадельфія»

Для їх приготування вам знадобляться:

• водорості норі;
• сир вершковий "Філадельфія";
• Червона риба;
• огірок.

Етапи приготування азіатської Філадельфії.

1. Приготуємо рис за вказаним вище рецептом для ролів.
2. Розподіляємо вже холодний рис здебільшого листа норі, залишаючи для стикування приблизно 1,5 см з одного краю.
3. Швидко та акуратно перевертаємо лист з рисом, щоб начинка залишилася під водоростями.
4. Згортаємо рол за допомогою цинкування рулетом.
5. Покриваємо його шматочками червоної риби, притискаємо з усіх боків рибу до рису бамбуковою цинковкою.
6. Змоченим у воді гострим ножем розрізаємо довгий рулет на тонкі 6 шматочків.

Роли "Філадельфія" приготовлені. Вони відрізняються вишуканим смаком та ароматом, а своїм зовнішнім виглядом прикрасять будь-яке святкове гуляння.

Каліфорнія

Цікаво, що батьківщиною японських ролів «виворіт» по праву вважається американський штат Каліфорнія, оскільки їх вперше приготував місцевий шеф-кухар ресторану. Такі делікатеси «Каліфорнії» виглядають розкішно і красиво прикрасять фуршет, якщо їх викласти на тарілці з фантазією.

Інгредієнти для "Каліфорнії":

• один авокадо;
• огірок;
• ікра тобіко – 150 г;
• рис – 2 склянки;
• рисовий оцет – 50 г;
• крабові палички – 100 г;
• форель (філе) –100 г;
• водорості норі-1 упаковка;
• майонез;
• сир;
• килимок янь;
• соєвий соус.

Результат – 48 штук.

Зібравши всі необхідні компоненти рецепту, починаємо готувати страву.

1. Варимо рис за вищевикладеною інструкцією та змішуємо з рисовим оцтом.
2. Огірки, авокадо, форель, крабові палички нарізаємо скибочками.
3. Відокремлюємо половину листка водорості та заповнюємо його рисом. Попередньо назад укладаємо норі на інь килимок.
4. По розправленому руками рису рівномірно розподіляємо ложкою ікру тобіко.
5. Акуратно перевертаємо цинковку з норі.
6. Аркуш змащуємо майонезом.
7. Укладаємо начинку з авокадо, огірка, форелі.
8. Загортаємо рулетом норі та надаємо йому квадратну форму.
9. Розрізаємо довгий рулет на тонкі кружечки.

Щоб урізноманітнити американські рулетики «Каліфорнії», аналогічно створюємо східну страву, але з начинкою з сиру замість соєвого майонезу, тобіко, крабового м'яса або паличок.

Яєчні роли

Урізноманітнити традиційні домашні страви допоможе корейська кухня. Достойним її представником вважаються яєчні роли. Судячи із назви, до складу рецепту входять яйця. Приготувати таку пишність (на фото) не важко навіть для новачка.

Інгредієнти корейської страви:

• курячі яйця -3 шт.;
• водорості норі – 1 лист;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Готуємо згідно з покроковою інструкцією.

1. Збиваємо яйця віночком або вилкою до однорідної консистенції як на омлет.
2. Нагріваємо сковороду і змащуємо олією по всій поверхні дна.
3. Виливаємо більшу частину яєчної маси на сковороду, злегка солимо.
4. Через пару хвилин накриваємо яєчню листком норі, а зверху заливаємо яєчною масою, що залишилася.
5. Обережно лопаткою перевертаємо яєчний млинець із водоростями.
6. Важливо не пересмажити яєчну заготівлю: потрібно, щоб яйця були трохи сирими.
7. Загортаємо «млинець» і викладаємо його назовні на обробну дошку. Нарізаємо тонкими скибочками.

Рол «Цезар»

Спробуйте приготувати європейську варіацію запашного роли «Цезар». Крім основних інгредієнтів, страва містить не менш корисний вітамінізований набір продуктів: пармезан, салат, вершковий сир. Роли прикрашають зверху тертим пармезаном, панірувальними сухарями. Делікатес легко запекти в духовці для покращення смаку.

Для приготування рулетів "Цезар" вам знадобляться:

• крупнозернистий рис для суші – 250 г;
• відварена грудка курки - 90-100 г;
• вершковий сир – 80-100 г;
• пармезан - 50 г;
• рисовий оцет – 2 ст. л.;
• листя водоростей норі;
• салат (листя);
• сухарі паніровочні;
• сіль.

Дотримуючись покрокової інструкції, ви отримаєте чудові японські рулетики, які гідно оцінять члени вашої родини.

Рис варимо згідно з описаним вище інструктажем. Поки вариться рис, виготовляємо такі продукти.

1. Куряче м'ясо нарізаємо смужками, листя салату – за аналогією.
2. Панірувальні сухарі підсмажуємо до золотистого відтінку в духовці без жиру.
3. Пармезан дрібно натираємо на тертці.
4. Бамбукову цинківку вистилаємо харчовою плівкою.
5. Розрізаємо листя водорості наполовину, одну частину викладаємо на бамбук.
6. Розподіляємо рис рівним шаром, товщиною 1 см. Не забуваємо залишити краї листа норі, незаповнені начинкою для склеювання.
7. Перевертаємо лист з рисом донизу. Викладаємо в центр смужки курячої грудки, кілька ложок вершкового сиру, салат, акуратно загортаємо рол.
8. Роли обгортаємо в сухарях і нарізаємо на шматочки. Викладаємо на плоску тарілку, посипаємо страву тертим пармезаном.

Спрінг-роли з куркою

Спрінг роли відрізняються від своїх звичайних родичів-ролів обгорткою. Начинку, присмачену східними гострими соусами, загортають у рисовий папір. Останню легко придбати у будь-якому гіпермаркеті. Начинка для «спрингів» буває різноманітною, це залежить від вибраних інгредієнтів та ваших смакових уподобань. У рисовий папір загортають овочі, пророслі боби, гриби, морепродукти, філе курки, локшину, свинину.

Для приготування східної закуски з куркою знадобляться на 2 порції:

• рисовий папір – 1 упаковка;
• куряча грудка – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 1 шт.;
• китайська капуста - ½ качана;
• соус рибний чи устричний – 1 ст. л.;
• соус соєвий – 1 ст.л.;
• олія – 0,5 л.;
• корінь імбиру, базилік, зелена цибуля, кінза, кунжут.

Як робити спрінг?

1. Нарізаємо дрібними кубиками курку, тонкими смужками зелену частину цибулі, капусту, морквину соломкою.
2. У сковороді з товстим дном пасуєте подрібнений часник, імбир, цибулю на олії. Додаємо м'ясо курки.
3. Окремо обсмажити овочі на олії, додаємо кубики курки, соус соєвий, кінзу, кунжут, базилік, прибираємо сковороду з вогню.
4. Папір із рису опускаємо у негарячу воду на 20 хвилин. Вона стає м'якою та легко згортається в рулетик. Приготовлену начинку ложкою викладаємо на рисову обгортку.
5. Готові овочеві рулетики обсмажуємо кілька хвилин у фритюрі.
6. При подачі на стіл роли прикрасимо зеленою цибулею.

Відео-уроки приготування смачних домашніх роликів

"Краще один раз побачити на власні очі, ніж два почути" - говорить прислів'я. Якщо ви новачок у східній кухні, то подивившись відео, зможете легко приготувати дивовижні за смаком рулетики з морепродуктами, повторюючи крок за кроком. Сім'я або ваші друзі будуть у захваті від приготовленої вами заморської страви.

Як приготувати роли за дві хвилини // Роли Філадельфія, Роли з крабом, Ролл з овочами

Обговорити

Як приготувати роли – покрокові рецепти. Роли в домашніх умовах, фото та відео