М'ясні страви можна зустріти у нашому раціоні практично щодня. Виняток можуть скласти тільки ті люди, які є вегетаріанцями або змушені відмовлятися від м'яса через якісь проблеми зі здоров'ям. Вже довгі роки м'ясо використовують для приготування повноцінних страв і бульйонів.

Найчастіше, у нашому звичному раціоні можна зустріти курятину, свинину та яловичину. Хімічний склад, а також набір мінеральних речовин та вітамінів у яловичині суттєво відрізняється від складу інших видів м'яса. З цієї причини багато лікарів і дієтологи наполегливо рекомендують віддавати перевагу на користь яловичини.

Корисні властивості

Дізнавшись про калорійність цього продукту, багато людей, які дотримуються дієти, швидше за все, відмовляться від яловичини, віддаючи перевагу курці або індичці. Але якщо ви хочете позбавитися зайвих кілограм, не завдаючи шкоди здоров'ю, то яловичина є необхідним продуктом у вашому раціоні. Адже саме це м'ясо рекомендують людям зі слабкою імунною системою та дефіцитом заліза в організмі.

Крім цього, регулярне вживання цього виду м'яса здатне забезпечити людському організму достатню дозу таких елементів:

• мідь;
• залізо.

Дані елементи просто життєво необхідні правильної роботи кровоносної системи. Наприклад, ніжна вирізка чи печінка є дієтичною яловичиною. У 100 грамах цього продукту, як правило, міститься лише 125 кілокалорій. Така їжа і принесе організму користь, і ніяк негативно не позначиться на фігурі.

Калорійність яловичини

Відповісти однозначно щодо точної калорійності яловичини не зможе жоден фахівець. Для цього виводиться лише середній показник, який залежить від виду м'яса, віку худоби, способу приготування та багатьох інших факторів. Середній показник калорійності яловичини становить близько 197 кілокалорій на 100 г продукту. Причому 60% калорій посідає жири, інші ж на білок.

Калорійність яловичого м'яса є подібним до калорійності свинини. Різниця полягає в тому, що відсоткове співвідношення жирів у яловичині є значно меншим, ніж у свинині. У свинині спостерігається на 10% жирів більше за такої ж калорійності продукту. Звичайно, яловичину не можна порівнювати з м'ясом індички чи курки. Однак, якщо яловиче м'ясо поставити в один ряд зі свининою, то навантаження при вживанні яловичини на підшлункову залозу та печінку буде набагато нижчим.

Відварена

Звичайно, найбільш корисною і найбільш низькокалорійною є яловичина у відвареному вигляді. Тому давайте розберемося, скільки калорій міститься у відвареному м'ясі, а також як правильно її приготувати.

Навіть якщо ви будете використовувати для приготування жирнішу частину, все одно під час варіння калорійність продукту помітно впаде. Дієтологи рекомендують відварювати яловиче м'ясо у двох водах. У такому разі можна досягти більшого зниження калорійності продукту. Наприклад, у грудинці міститься 215 калорій на 100 г продукту. Якщо ж ви використовуватимете для варіння яловичий язик, то калорій в ньому буде трохи більше, 231 кілокалорій. Низькокалорійні частини яловичини:

• вирізка;
• мова.

Калорійність відвареного яловичого серця становить 98 кілокалорій на 100 г. А ось нежирна варена ніжна вирізка, яка буде відкрита у двох водах, міститься лише 95 кілокалорій. Тому, якщо ви до свого раціону включите невеликий шматочок яловичини, то вас не мучитимуть докори совісті, а ваги при цьому не покажуть жодного збільшення. Крім цього, яловичина має лише позитивний вплив на ваш організм.

Варто відзначити, що яловиче відварене м'ясо є корисним не лише під час боротьби із зайвою вагою чи кровотворенням. Його також рекомендується вживати тим жінкам, які мають проблеми із сухістю шкіри, а також нігті та волосся у поганому стані. Завдяки тому, що в м'ясі міститься велика кількість фосфору, калію та фолієвої кислоти, продукт є відмінним засобом у боротьбі з онкологічними захворюваннями, хворобами кісткової системи та серцево-судинними захворюваннями.

Тушкована

Серединним методом приготування є гасіння. Цей метод можна використовувати тоді, коли варене м'ясо вам уже набридло і хочеться спробувати щось інше.

Звичайно, страви з тушкованою яловичиною відрізнятимуться вже більшою калорійністю завдяки доданню інших компонентів. Якщо для розрахунку калорій брати тушковане яловиче серце міститься 95 кілокалорій. Якщо ж серце протушкувати з овочами та сіллю, то страва вже міститиме 125 кілокалорій на 100 г. Таким чином, чим більше калорійність додаткових компонентів до м'яса, тим більше стане і загальна калорійність страви.

Незважаючи на це, гасіння має і певну гідність. Воно полягає в тому, що повноцінне м'ясне рагу може їсти практично кожен, на відміну від простого шматка відвареного м'яса, який доведеться їсти всухом'ятку.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то рекомендується вибирати низькокалорійні додаткові продукти до м'яса. Наприклад, досить ситно та смачно буде згасити яловичину з грибами, болгарським перцем та помідорами. Якщо вживати таку страву без гарніру, калорійність складе близько 121 кілокалорій на 100 г страви.

Смажена

Відразу варто відзначити, що цей вид приготування яловичини настійно не рекомендується людям, що сидять на дієтах, а також тим, які страждають на захворювання шлунка або серцевого м'яза. Досить жирна, ще й смажена в олії яловичина, здатна лише нашкодити здоров'ю та фігурі. При цьому варто відзначити, що після смаження продукту основна частина корисних речовин, що входять до складу м'яса, зникає. Тому в продукті вже немає жодних елементів, які здатні сприятливо впливати на людський організм.

У 100 г страви міститься 384 ккал. А тепер порівняйте із калорійністю попередніх методів приготування цього продукту.

Калорійність частин тушки

Розглянемо кілька прикладів кількості калорій, щоб ви змогли вибрати для себе саме ту, що підходить для вашої дієти.

• ніжна вирізка та нирки - від 77 до 95 кілокалорій;
• печінка – 98 кілокалорій;
• грудинка – 120 кілокалорій;
• м'якоть із плеча без жиру - 195 кілокалорій;
• м'якоть із лопатки - 208 кілокалорій;
• реберна частина, оковалок - 380 кілокалорій;
• грудинка з жиром – 405 кілокалорій;
• реберця - 446 кілокалорій.

Правила вибору м'яса

Яловичина широко застосовується у кулінарному мистецтві для приготування багатьох страв. Тому дуже важливим етапом є вибір продукту, а також яку саме частину тушки використовують для приготування конкретної страви.

• Якщо ви зібралися зробити медальйони, ростбіф чи біфштекс, то

Калорійність яловичини залежить від її жирності, частини, з якої м'ясо було зрізане, а також способу приготування. Цей вид м'яса вважається найкориснішим для організму людини, що містить у собі найменшу кількість жирів. Телятина засвоюється організмом на 90%, яловичина – на 75-85%. Максимальну користь здоров'ю приносить саме молоде м'ясо вищої категорії, що має приємний смак і аромат, але відрізняється вищою вартістю.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Склад та калорійність м'яса

Яловичину можна їсти при підвищеному холестерині, тому що цей вид м'яса містить великої кількості жиру. Рекомендовано вживати препарат при нестачі заліза в крові, надмірній вазі. При його регулярному вживанні швидко засвоюється білок та залізо, клітини організму перестають відчувати кисневе голодування.

У складі м'яса містяться:

• вітаміни Е, В, РР, З;
• калій;
• кобальт;
• цинк;
• натрій;
• фосфор;
• магній.

Вживати яловичину можна в сирому, вареному, смаженому, тушкованому вигляді або на пару. Вона відмінно підходить для перших та других страв, поєднується з овочами, зеленню, сухофруктами. Молоде м'ясо готується швидко, має приємний смак, воно м'якше, ніж старіше.

Калорійність продукту на 100 г в залежності від частини та виду приготування:

Якщо порівнювати яловичину зі свининою, то калорійність останньої майже вдвічі більша. У 100 г сирої свинини міститься 260 кілокалорій. Таке м'ясо не можна назвати дієтичним, навіть у пісному шматку буде близько 165 ккал.

БЖУ м'яса в залежності від сорту

При складанні дієтичного меню необхідно враховувати як кількість калорій, а й співвідношення білків, жирів і вуглеводів у продукті.

КБЖУ сирого, відвареного, тушкованого м'яса представлені у таблиці.

Таблиця БЖУ 100 г продукту в залежності від сорту:

Таблиця БЖУ 100 г продукту в залежності від способу приготування:

Ялов'яче вим'я вважається делікатесом. Має харчову цінність на 100 г продукту:

• калорійність – 172 ккал;
• білки – 12 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи – 0 г.

Усі частини яловичини, крім вареної мови, не мають у своєму складі вуглеводів, що дозволяє вживати низькокалорійне м'ясо при ожирінні та цукровому діабеті.

Користь та шкода для організму людини

М'ясо яловичини або телятини набагато корисніше за курку, свинину або баранину. Воно містить велику кількість вітамінів та мінералів, що дозволяють підтримувати здоров'я організму. Добова норма цього продукту становить 100 г для дорослої людини.

Користь м'яса полягає в наступному:

• запобігання розвитку анемії, особливо у дітей та вагітних жінок;
• профілактика розвитку захворювань органів зору;
• насичення організму легкозасвоюваним тваринним білком, що важливо для організму, що росте, і при підвищених фізичних навантаженнях;
• відновлення виснаженого організму з допомогою великого вмісту поживних речовин, заліза, каротину;
• відновлення білково-енергетичного балансу після тяжких хвороб, операційних втручань.

Жінкам у період місячних кровотеч необхідно включати продукт у щоденний раціон, щоб запобігти нестачі заліза та відновити сили. Важливо вживати 2-3 рази на тиждень відварену, запечену або парову телятину під час вагітності та лактації (якщо дитина не має алергії на молочний білок). Дітям вводити телятину дозволяється з 6 місяців у вигляді бульйонів, рослинно-м'ясних пюре, м'ясного суфле та фрикадельок.

Незважаючи на користь продукту, при його переїданні можна завдати серйозної шкоди організму. Вживання даного виду м'яса призводить до вироблення молочної кислоти, яка шкідлива для здоров'я у великій кількості.

Протипоказаний препарат при наступних захворюваннях:

• ниркова недостатність;
• непереносимість молочного білка;
• захворювання кісткової системи;
• велика кількість солей в організмі.

Є телятину чи яловичину краще разом із свіжими овочами, щоб краще засвоювалися мікроелементи. Сам собою сорт м'яса досить жорсткий, тому готувати з нього краще тушковані або відварені страви. Перед смаженням його необхідно вимочити в маринаді, щоб додати соковитості.

Користь та шкода яловичої мови

Найбільша концентрація заліза та вітамінів групи В знаходиться у мові. Цей делікатес вживається у вареному, смаженому чи копченому вигляді. Ця частина корисна для здоров'я, але використовувати її можна в строго обмежених кількостях. На відміну від яловичого, свинячий язик жирніший і не рекомендований для дієтичного харчування.

Корисні властивості продукту полягають у наступному впливі на організм:

• нормалізація рівня цукру у разі розвитку цукрового діабету;
• насичення необхідними вітамінами організму вагітної жінки;
• запобігання вад розвитку плода;
• покращення роботи серцевого м'яза;
• покращення стану людини при нервових розладах.

Яловичу мову включають у різні програми для схуднення, так як невелика порція здатна наситити організм на тривалий час. Велика кількість вітаміну В запобігає розвитку гастриту та хвороби кишечника. Дієтологи рекомендують не відмовляти собі в делікатесі при білковій, низьковуглеводній та лікувально-оздоровчій дієті.

Для схуднення найкорисніше є варений продукт без солі, олії та додавання різних соусів.

Прості рецепти смачних страв

Приготувати яловичину правильно та смачно можна, використовуючи прості рецепти.

М'ясо у власному соку

Тушена яловичина

Для приготування м'яса, тушкованого у власному соку, знадобиться:

• 125 г нежирної телятини;
• 20 г томатної пасти;
• 10 г топленого яловичого сала;
• 15 г моркви;
• 15 г селери;
• 40 г солодкої цибулі;
• половина склянки сухого білого вина;
• столова ложка борошна;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. 1. Шматочки м'яса обсмажити на яловичому салі, додавши овочі та спеції до смаку.
2. 2. М'ясо та овочі перекласти в інший посуд, а зі сковороди, в якій готувалася засмажка випарувати рідину, злити жир і покласти засмажку назад.
3. 3. Залити все водою посипати перцем, додати томатну пасту та вино.
4. 4. Гасити на слабкому вогні до готовності.

Запечена яловичина

Яловичина в духовці

Для приготування яловичини в духовці потрібно:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 головка часнику;
• 5 г олії оливкової;
• 2 головки цибулі;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. 1. Для запікання краще вибрати вирізку, оскільки вона буде соковитішою.
2. 2. М'ясо промити і нашпигувати шматочками часнику.
3. 3. Дрібно нарізати цибулю, змішати її з олією та спеціями.
4. 4. Залити сумішшю м'ясо та потримати його в холодильнику 2-3 години.
5. 5. Потім нагріти духовку до 180-200 градусів, покласти заготовку з маринадом у фольгу і запікати 30 хвилин.

Яловича печінка у сметані

Яловича печінка у сметані

Яловича печінка має досить м'який смак, а корисних властивостей у ній не менше, ніж у курячій. Готувати субпродукт можна за допомогою мультиварки.

Потрібно:

• 400 г печінки;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 250 г сметани;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. 1. Шматок печінки обробити, трохи обсмажити в мультиварці разом із цибулею та морквою.
2. 2. Залити сметаною та вибрати режим "гасіння".
3. 3. Додати спеції та сіль за смаком і тушкувати до готовності.

Така страва буде корисна дітям та дорослим. Його можна подавати з овочами чи крупами, картопляним пюре.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

М'ясо великої рогатої худоби є найпоширенішим видом м'яса, споживаним жителями Землі. Яловичина варена - найкорисніший різновид приготовленого м'яса. Яловичина варена має коричневий колір, відтінок якого залежить від віку тварини (світліше, ніж м'ясо дорослих особин), явно виражену волокнисту структуру м'яса, приємний запах і смак, властивий яловичині. Для більшої соковитості можна зберігати відварену яловичину в бульйоні, в якому вона варилася, 3-5 днів у холодильнику. Яловичину варену без бульйону потрібно помістити в скляну або пластикову ємність, щільно закрити і вжити протягом 2-3 днів.

Калорійність яловичини вареної

Калорійність вареної яловичини становить 254 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості вареної яловичини

Яловичина після теплової обробки втрачає більшу частину корисних речовин, але в продукті зберігаються вітаміни, а також амінокислоти. Яловичина варена - основний постачальник легкозасвоюваного високоякісного білка тварин, необхідного для будівництва і росту клітин організму. Завдяки високому вмісту заліза продукт є профілактичним засобом від анемії, підвищує рівень гемоглобіну в крові. Цинк відповідає за рухливість сперматозоїдів, тому чоловікам, які бажають мати потомство, обов'язково потрібно включати до раціону страви з вареної яловичини. Яловичина варена сприяє зміцненню захисних сил організму, підвищує життєвий тонус та активність клітин мозку, позитивно впливає на діяльність серцево-судинної та травної систем організму.

Шкода вареної яловичини

Продукт містить холестерин, тому надмірне вживання продукту може стати причиною підвищення рівня холестерину в крові. У поодиноких випадках зустрічається індивідуальна непереносимість продукту та поява алергічних реакцій. Щоб уникнути неприємних відчуттів у шлунку, потрібно вживати варену яловичину не пізніше ніж за дві години до сну, щоб м'ясо перетравилося.

Варена яловичина у схудненні

Як приготувати варену яловичину

Навіть у такому простому способі приготування м'яса, як відварювання, є кілька правил та секретів. Основний нюанс – для отримання соковитого та ароматного м'яса яловичину кладуть у окріп, який швидко запечатує кровоносні судини і весь сік залишається усередині шматка. Щоб зварити смачний бульйон, м'ясо та овочі викладають у холодну воду, при поступовому нагріванні яловичина віддасть смак та користь навару.

Чим більше коренеплодів, овочів та приправ буде додано до м'яса, тим ніжніший і ароматніший смак у вареної яловичини. Використовувати можна, (часто його навіть не очищають), і

Черв-15-2014

Про яловичину:

Яловичиною ми звикли називати м'ясо великої рогатої худоби, простіше кажучи – корови чи бика. Яловичина належить до сортів м'яса, які мають найбільшу популярність.

Яловичина, подібно до інших видів м'яса, буває різних сортів: вищого, першого і другого. Вищий сорт, філе - це грудна, спинна частини, оковалок, огузок, філе та багаття.

До першого сорту відносять плечові та лопаткові частини, пашину. До другого сорту - заріз та голяшки. Відразу зазначимо, що «хороших» або «поганих» сортів яловичини немає – різні сорти використовуються в приготуванні різних страв.

Якість м'яса залежить від породи тварини, від її вгодованості, віку (не старше двох років), від кормів та багато іншого. Яловичина хорошої якості не поступається ніжністю телятині. Свіжість м'яса можна визначити за багатьма ознаками. Одним із добрих показників якості м'яса є його колір. Він може варіювати від соковито-червоного до темно-червоного, а жир при цьому повинен бути м'яким і білувато-кремового кольору.

Свіже м'ясо має приємний запах, ніжну та мармурову структуру. Воно має бути пружним, і при натисканні пальцем вм'ятина швидко розпрямляється. Свіжообрізане м'ясо блискуче, краї зрізу – вологуваті. Для швидкого обсмажування найкраще підходить м'ясо з мармуровими прожилками та прошарками жиру. Різні частини туші можна коптити, в'ялити, солити.

Харчова цінність м'яса визначається насамперед тим, що є носієм повноцінного тваринного білка і жиру. М'ясо добре поєднується з різними продуктами, овочами, крупами, макаронними виробами.

Вага м'яса при тепловій обробці (варіння, смажіння) зменшується в середньому на 40%, переважно за рахунок виділення води з білків, що згортаються. З 1 кг сирого м'яса виходить близько 600 г вареного. Разом із водою з м'яса виділяються екстрактивні речовини, мінеральні солі, вітаміни, водорозчинні білки. Всі ці речовини розчиняються у воді, в якій вариться м'ясо, і утворюють бульйон, збирається жир на поверхні бульйону. Харчова цінність м'яса при варінні практично не зменшується, оскільки найцінніша складова його – білки – зберігається майже повністю, лише невелика кількість білків переходить у бульйон.

При смаженні м'ясо також втрачає вологу, яка виділяється головним чином пара. Тому більшість екстрактивних речовин залишається у м'ясі. Завдяки збереженню в смаженому м'ясі значної кількості екстрактивних речовин та утворенню на його поверхні під час смаження специфічної скоринки воно має особливо приємний смак та аромат. Смажується м'ясо на 35-38%. Це означає, що з 1 кг сирого м'яса виходить 620-650 г смаженого.

Досить часто доводиться чути питання – скільки калорій у яловичині? Калорійність цього м'яса може бути різною. Вона залежить від сорту, від умов утримання, віку тварини.

Калорійність яловичини середньому коливається від 187 до 275 ккал на 100 гр. продукту

Так, наприклад, енергетична цінність яловичини вищого ґатунку (філе), якщо тварина вільно паслася на луках, буде близько 190-200 ккал на 100 гр. Якщо, наприклад, корову відгодовували на фермі, а м'ясо взяте з місць накопичення жиру – тоді калорійність може сягати 250-170 ккал на 100 гр. Кількість калорій у яловичині значною мірою визначається тим, звідки вирізка і чи багато жиру в м'ясі.

Скільки калорій у яловичині вареної:

Кількість калорій у яловичині також дуже суттєво залежить від способу її приготування. Наприклад, енергетична цінність вареної або запеченої яловичини буде набагато меншою, ніж у смаженої. Крім того, слід враховувати те, що для різних способів приготування зазвичай беруться різні сорти яловичини.

Калорійність вареної яловичини – близько 220 ккал на 100 гр. продукту

Скільки калорій у яловичині запеченій:

У запеченій яловичині кількість калорій дещо менша, ніж у яловичині тушкованій.

Калорійність запеченої яловичини – 177 ккал на 100 грн. продукту

Скільки калорій у яловичині смаженої:

Калорійність смаженої смаженої яловичини досить висока і може наближатися до калорійності жирної свинини.

Калорійність смаженої яловичини – 384 ккал на 100 грн. продукту

Скільки калорій у яловичині на пару:

Якщо взяти для прикладу яловичину без жиру, тоді:

Калорійність яловичини на пару – 187 ккал на 100 грн. продукту

Скільки калорій у яловичині тушкованої з овочами:

Щоб з'ясувати енергетичну цінність таких страв, як яловичина з овочами, необхідно скласти калорійність усіх продуктів, що використовуються в його приготуванні. Якщо взяти для прикладу рецепт, що включає яловиче м'ясо, набір овочів, сметану і соус, тоді:

Калорійність тушкованої яловичини із овочами – близько 98 ккал на 100 гр. продукту

Рецепт? Рецепт!

Яловичина тушкована

М'ясо яловичини (лопатка, кромка, бічна частина задньої ноги) обмити, посолити і цілим шматком покласти на розігріту сковорідку з топленим маслом, потім обсмажити з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти в каструлю, додати томат, влити гарячу воду так, щоб вона покривала дві третини яловичини, покласти коріння, цибулю, нарізаний часточками, лавровий лист, перець горошком, закрити каструлю кришкою і поставити на вогонь тушкувати при повільному кипінні 3:00.

Готове м'ясо вийняти з каструлі, нарізати на скибочки упоперек волокон. Окремо приготувати томатний соус на основі рідини, в якій тушкували м'ясо.

При подачі на тарілку покласти скибочки тушкованого м'яса та гарнір (відварені макарони, картопляне пюре, смажена картопля, салати). М'ясо полити соусом, прикрасити блюдо зеленню.

Склад: м'якоть яловичини – 500 г, томат – 1 ст. ложка, морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., петрушка, вершкове масло – 40 г, сіль, перець, лавровий лист, зелень, томатний соус.

Яловичина на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших видів м'яса. Воно посідає 3 місце у світовому виробництві м'яса. Це обумовлюється низькою калорійністю яловичини, її чудовими поживними, смаковими якостями, а також ніжним ароматом. М'ясо яловичини є м'ясом великої рогатої худоби. Його смак відрізняється залежно від віку тварин. Найсоковитішим є м'ясо теляти. З нашої статті ви дізнаєтеся про харчову цінність яловичини свіжої, пісної, а також відвареної, смаженої, тушкованої і приготовленої на пару.

Для початку дізнаємося користь яловичини, і чому вона набула такої популярності у всьому світі. Перше корисне властивість - вміст повноцінного білка, гемового заліза, необхідних організму насичення клітин киснем. Друга корисна властивість яловичини – велика кількість мінеральних речовин, завдяки яким зміцнюються кістки, м'язи, покращується імунітет. Найбільше у складі селену, калію, натрію, магнію, кальцію та фосфору. Для побудови та зміцнення міжсуглобових зв'язок присутні колаген та еластин.

Це м'ясо містить різні вітаміни: усі вітаміни групи B, A, C, PP. Лікарі рекомендують включати до дієтичного раціону саме це м'ясо, оскільки калорійність яловичини, особливо відвареної, дуже мала в порівнянні, наприклад, зі свининою. А також рекомендується вживати її людям, які ведуть активний спосіб життя та відвідують тренажерний зал.

Як вибрати м'ясо яловичини

Яловичина широко використовується у кулінарії для приготування різноманітних страв. Проте дуже важливо знати, як вибрати свіжу яловичину і яку частину потрібно використовувати для приготування тієї чи іншої страви.

Якщо ви готуєте котлети, ростбіф, медальйони або біфштекс, використовуйте філе. Калорійність таких страв із яловичини буде невелика. Наприклад, 100 г гуляшу має харчову цінність близько 150 ккал.

Для запікання в духовці, приготування відбивних або великих шматків м'яса на вогні найкраще підходить огузок або багаття. А ось грудинка ідеальна для гасіння та смаження.

Бульйони, супи готуються переважно з лопаткової, плечової частини, з огузка з мозковою кісточкою. Для холодця часто використовують передню, задню голяшку, містить багато клейких речовин. Шия ідеально підходить для бульйонів, з неї виходять низькокалорійні страви. Наприклад, щі на основі яловичого бульйону мають у середньому калорійність рівну 54 ккал.

Вибираючи яловичину, звертайте увагу на колір м'яса. Він має бути соковитого червоного кольору. Жировий прошарок, прожилки повинні бути кремово-білого відтінку. Спробуйте також доторкнутися до м'яса, на ньому не повинно залишатися вм'ятин. Якщо ви вибираєте заморожене, також подивіться на його колір. Він має бути темно-червоний, рівномірний.

Яловичина у дієтичному харчуванні

Дієтологи радять людям, які дотримуються дієти, включати до раціону м'ясо без жирових прошарків. Це тим, що калорійність яловичини такого виду невисока.

Якщо ви сидите на дієті, то вживайте відварене м'ясо, готуйте на пару. Можна приготувати тушковану яловичину, калорійність якої наведена нижче. Як гарнір використовуйте овочі (помідори, гарбуз, огірки). Яловичина добре поєднується з чорносливом, різноманітними приправами, зеленню.

Відмінна страва для охочих скинути зайві кілограми: яловичина тушкована з грибами. Додатково приготуйте соус із гірчиці зі сметаною. Калорійність страви на 100 г складатиме 121 ккал.

Калорійність яловичини

Точно сказати харчову цінність яловичини не можна. Все залежить від конкретної частини рогатої худоби, кількості жирового прошарку, віку тварини, способу її вирощування. Чим більший жировий прошарок у шматку м'яса, тим вища його калорійність. Для зручності ми представляємо таблицю калорійності яловичини із зазначенням харчової цінності кожної частини великої рогатої худоби.

Середнім показником калорійність яловичини вважається 198 ккал на 100 грам. Це на 10-20% менше, ніж харчова цінність свинини. У тварин, що відгодовуються способом вільного випасу, м'ясо вважається дієтичним.

Існує також пісна яловичина. Калорійність її становить близько 158 ккал на 100 г. Також у ній міститься 22,2 г білків, 7,1 г жирів. Пісна яловичина – ідеальний продукт для дієтичного харчування. Її також рекомендують вживати зниження рівня холестерину, при анемії, ожирінні і зміцнення загального імунітету.

Якщо ви не страждаєте на перелічені вище захворювання, то можете включити в раціон яловичину середньої жирності. Калорійність цього продукту становить 275 ккал на 100 грам. З неї можна робити фарш, варити, гасити, смажити, готувати котлети, рулети, тефтелі, зрази.

Калорійність вареної яловичини

Варена яловичина не втрачає своїх корисних властивостей. У ній також залишаються мінерали, вітаміни та інші корисні речовини. Для варіння вибирайте м'ясо молодої тварини, воно матиме світло-рожевий колір. Крім того, воно має приємно пахнути. Якщо ви бачите, що колір м'яса нерівний, це означає, що його кілька разів заморожували.

Калорійність яловичини вареної в 100 грамах становить 254 ккал. У жирній яловичині міститься 16,8 г жирів та 25,8 г білків, у пісній – 25,7 г білків, 0,2 г вуглеводів, 8,1 г жирів.

Найкраще варити яловичину в такий спосіб: доведіть воду до кипіння, додайте туди м'ясо, цибулю, селеру, перець. Варити протягом 1,5-2 годин. Краще не додавати сіль.

Також можна готувати яловичину на пару. Харчова цінність яловичини на пару складає 195 ккал. Не використовуйте під час приготування олію, соуси. Можна додати трохи солі та перцю.

Калорійність тушкованої яловичини

Калорійність яловичини у тушкованому вигляді становить приблизно 232 ккал на 100 грам. Можна додати додаткові інгредієнти, харчова цінність сильно не зміниться. Наприклад, калорійність яловичини, тушкованої з цибулею та морквою, на 100 грам становить 255 ккал. М'ясо, приготоване таким чином, виходить соковитим та ніжним.

Популярність має також запечена яловичина. Для її приготування використовуйте лопаткову область, додавши трохи солі, перцю, лимонного соку. Калорійність яловичини, запеченої у духовці у фользі, на 100 г становить не більше 177 ккал.

Калорійність смаженої яловичини

Таке м'ясо у смаженому вигляді абсолютно не підходить для дієтичного, пісного харчування. Щоб м'ясо вийшло соковитим, потрібно вибирати виключно жирну частину тварини. Крім того, для смаження використовується олія, що додатково збільшує харчову цінність страви. Калорійність смаженої яловичини становить близько 385 ккал на 100 грам.

Якщо ви хочете смажене м'ясо, приготуйте на грилі. Калорійність такої страви не перевищує 250 ккал. Зробити його по-справжньому смачним допоможе маринад чи соус.

Для вашої зручності подаємо таблицю із зазначенням калорійності яловичини на 100 грам залежно від способу її приготування: