Давньокитайські філософи називали горох «символом родючості, чистоти та багатства», середньовічні французькі кухарі подавали страви з цінним харчовим продуктом до королівського столу. На Русі до появи картоплі основною стравою була потреба людини в рослинному білку, вітамінах і вуглеводах, мінеральних солях і мікроелементах. Пісний горох варений калорійність мав невисоку, натомість заміняв собою у щоденному меню м'ясні продукти. Легкозасвоюваний містив унікальний склад амінокислот – не дарма горох називався «м'ясом для бідноти». Смачний відварений горох входив до складу різних страв: супів і пиріжків, соусів і юшка, каш і локшини.

За класифікацією існує три види такої рослини як горох. Його калорійність, а також корисні властивості зумовлені належністю до певної групи.

У лущильного гороху самі горошини мають правильну круглу форму, стулки при дозріванні стають жорсткими. Для тривалого зберігання цілісний горох висушується. Калорійність такого продукту досить висока – від 298 до 311 ккал на 100 г сухих зерен. Аналіз енергетичної цінності гороху показує, що з 298 ккал частку білків припадає 82 ккал, жирів - 18 ккал, а вуглеводів - 198 ккал. Столові сорти гороху зазвичай використовуються для приготування супів, каш або пюре, гарнірів. Лушпильний горох варений калорійність має в пюре або в супах невисоку, всього 60 ккал, при цьому він багатий білком і відмінно підходить для дієтичного харчування.

На відміну від лущильних сортів, у цукровому гороху цінується недорозвинене зерно з високим вмістом вологи. Боби такого гороху солодкі на смак, м'ясисті, але в процесі сушіння вони кривляться.

Горошок мозкових сортів при визріванні змінює свою круглу форму, зморщується, нагадуючи мозкову оболонку. Ці сорти багаті на сахарозу, солодкі на смак, використовуються для консервування. Для термічної обробки вони непридатні, хоча мають найнижчу калорійність із усіх сортів гороху.

Дієтична страва: горох варений, калорійність та користь

Горох часто називають «царем зернових» за його багатий склад: цілий спектр вітамінів групи B, вітаміни A та C, PP та E. Кількість мінеральних речовин у гороху дуже велика: кальцій та калій, фосфор, магній, залізо, йод, селен, сірка , хлор та інші. В однорічній рослині є важливі амінокислоти, піридоксин, багато ферментів, клітковини. Глюкоза в міру визрівання гороху перетворюється на крохмаль. Горохові страви хороші для дієтичного харчування, а також для тих, хто дотримується релігійних постів.

Дослідження канадських учених підтвердили, що рослинний білок гороху чудово засвоюється, є чудовою альтернативою м'ясу, позитивно впливає на функціонування серця та судин, нормалізує артеріальний тиск, усуває набряклість. Горох варений, калорійність якого може стати приємним сюрпризом для тих, хто худне, служить чудовою ситною стравою в період активного зниження ваги. Також корисний відварений горох людям, які страждають на анемію та збої в роботі нирок, проблемами з ШКТ (запорами, печією, іншими порушеннями). Чим ще цінний горох варений? Калорійність та корисні властивості цього «короля сімейства бобових» можуть застерегти від виникнення проблем із щитовидною залозою (зоба), атеросклерозу та ожиріння. Крім того, горох відварний відновлює метаболізм і позбавляє головного болю.

Що відбувається із горохом під час варіння?

Дивовижний продукт – горох! При термічній обробці він суттєво втрачає свою калорійність, але при цьому зберігає всі цілющі властивості! Так, наприклад, якщо відварити подрібнений горох, можна отримати 115 ккал на 100 г готового продукту, зелений горошок - 160 ккал, в гороховому супі - 60-66 ккал. Але якщо додати додаткові компоненти в варений горох, яка калорійність вийде? Той же із цибульною засмажкою дасть у результаті 73 ккал, а якщо в цю страву додати копченості – 103 ккал. Також буде відрізнятися горохового пюре, якщо його збагачувати різними смаколиками. У чистому вигляді горохова каша (пюре) без добавок – 60 ккал, з олією – 103 ккал, а з грибами (шампіньйонами) – 140 ккал!

Як правильно варити горох

Рекомендації щодо приготування вареного гороху можуть змінюватись в залежності від сорту «брата квасолі та сочевиці», а також способу його попередньої обробки. Цілісні зерна гороху без замочування не піддаються розварюванню, тому необхідно залити їх подвійним об'ємом води та залишити на ніч (6-12 годин). Чим вище температура в приміщенні, де настоюється горох, тим менше повинен бути часовий проміжок, оскільки колотий і цілісний горошок має здатність окислюватися при тривалому знаходженні у воді. Тому в східній культурі існує кілька секретів приготування цільного чи колотого гороху без замочування.

В одному з рецептів зазначено, що можна на каструлю п'ятилітрову додати 1 ч. л. (без "гірки"), тоді продукт легко розвариться. В іншому рецепті – залити невеликою кількістю води промитий горох і поставити на вогонь, коли закипить – додати крижаної води. Від різниці температур горошини лопаються. Виходить м'який горох варений. Калорійність на 100 г такої страви - 60 ккал, додавати сіль можна тільки в кінці варіння. Подрібнений горох, подрібнений, замочувати необов'язково, але він вариться довго, близько години.

Для зручності приготування сучасні виробники представляють подрібнений горох, оброблений парою. Такий продукт буде готовий вже за 35-40 хвилин. Його часто варять розфасованим у пакетиках, що приносить додатковий комфорт, тому що розварена горохова маса не осідає на дно і не пригорає. З цієї причини будь-який сорт гороху вариться на повільному вогні в товстостінному посуді, при частому помішуванні.

Як зробити варений горох смачнішим?

Якщо м'ясним, грибним або овочевим бульйоном залити горох варений, калорійність його трохи зросте, зате страва вийде поживнішим. Особливо ароматним та смачним виходить горох, приготовлений у великому обсязі. Чим більше каші та щей готується одночасно, тим краще буде смак страв. Також швидше та м'якше виходить горох, при варінні якого додається вершкове або рослинне масло (невелика кількість). Ніжний смак надає гороху молоко, якщо долити до води під час варіння. Чудове пюре виходить із зеленого горошку. Воно не містить крохмалистого присмаку, а стає ніжним і тане в роті. Свіжозаморожений горошок, який часто можна зустріти у наших супермаркетах, не потрібно розморожувати. Він готовий до термічної обробки. Молоді стручки опускаються в киплячу несолону воду, а сіль додається до смаку наприкінці варіння, коли горошок стане м'яким.

Особливості горохової дієти

Перевагами включення вареного гороху та різних страв з нього до денного раціону тих людей, хто хоче скинути вагу, вважаються:

• гарна переносимість;
• відсутність голоду;
• збереження м'язової тканини;
• різноманітність додаткових інгредієнтів;
• збалансованість раціону;
• доступність бобових культур;
• очищаючий ефект;
• Поліпшення метаболізму.

І насамкінець... Горох і косметологія

Варений горох у вигляді пюре можна застосовувати як компонент відбілюючих масок для обличчя, що покращують його колір, омолоджують шкіру, усувають набряклість та вугри.

Горохбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 54 %, холіном – 40 %, вітаміном B5 – 44 %, вітаміном B6 – 13,5 %, вітаміном H – 38 %, вітаміном PP – 32,5 %, калієм – 34 ,9 %, кальцієм – 11,5 %, кремнієм – 276,7 %, магнієм – 26,8 %, фосфором – 41,1 %, залізом – 37,8 %, кобальтом – 131 %, марганцем – 87,5 % , міддю - 75 %, молібденом - 120,3 %, селеном - 23,8 %, хромом - 18 %, цинком - 26,5 %

Чим корисний Горох

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

горох варенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,5 %, вітаміном B5 – 11 %, кремнієм – 69,2 %, кобальтом – 32,8 %, марганцем – 21,9 %, міддю – 18,8 %, молібденом – 30,1 %

Чим корисний горох варений

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Горох варенийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 12,7 %, вітаміном B5 – 11,9 %, вітаміном B9 – 16,3 %, калієм – 14,5 %, фосфором – 12,4 %, марганцем – 19, 8%, міддю - 18,1%

Чим корисний Горох варений

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку