Для успішного лікування різних недуг хворому варто дотримуватися всіх рекомендацій лікаря. Комусь показано обмеження режиму активності, комусь потрібно виконувати певні фізичні вправи, а комусь слід відмовитись від деяких звичок. Вкрай важливу роль відіграє і дотримання режиму харчування. Досить часто правильне дієтичне харчування допомагає прискорити одужання і уникнути рецидивів хвороби. Зміни раціону потрібні і для пацієнтів із цукровим діабетом. Однією з дозволених страв при такій хворобі є капустяний шніцель, рецепт якого буде сьогодні розглянутий на www.сайт. Давайте також поговоримо про те, які страви з капусти для діабетиків можна ще приготувати.

Капуста – це один із основних продуктів для діабетиків, якщо розглядати список дозволених овочів. Пацієнтам з таким діагнозом дозволяється їсти її і сирою, і відвареною, і тушкованою, і запеченою, і навіть квашеною. Капусту можна готувати саму собою, а можна поєднувати її і з м'ясними продуктами.

Шніцель із капусти для діабетиків

Капустяний шніцаль для діабетиків готується дуже просто. Для його приготування необхідно підготувати двісті п'ятдесят грамів капусти, двадцять грамів пшеничних висівок і таку ж кількість вершкового масла. Крім того, вам знадобиться одне свіже яйце.

Листочки капусти відваріть у підсоленій воді, потім охолодіть їх і трохи відіжміть. Розділіть на дві частини та надайте їм форму шніцелю. Обмочуйте таку заготовку спочатку в яйце, а потім у висівці. Після обсмажте.

Які страви з капусти можна приготувати при цукровому діабеті?

Грибні голубці

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати сто п'ятдесят грамів капусти, п'ятнадцять грамів цибулі, одне відварене яйце, а також сто грамів грибів. Ще вам знадобиться сорок грам сметани, п'ятнадцять грам вершкового масла та кілька зелень.

Качан капусти відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності, далі розберіть його на листочки і зріжте з них стебла. Гриби обсмажте разом із цибулею, з'єднайте з подрібненою зеленню та дрібно накришеним яйцем. Отриманий фарш загорніть у капустяні листочки, залийте сметаною і запікайте.

Салат із капусти при цукровому діабеті

Для приготування такої страви можна підготувати один качан капусти брокколі, відваріть його деякий час до м'якості, але не розвалення. Остудіть приготовлену капусту і подрібніть. Наріжте один крупний огірок, додайте до капусти. Також всипте в салат жменю кунжуту, видавіть пару зубів подрібненого часнику. Заправте оливковою олією.

Тушкована капуста з овочами

Для приготування такої страви потрібно підготувати півкілограма білокачанної капусти, одну морквину та цибулину, а також два великі червоні солодкі перці та чотири-п'ять стиглих помідорів.

Подрібніть цибулю, моркву та перець і обсмажте їх на олії. Всипте в сковороду нарізану капусту та продовжуйте обсмажувати. Помідори занурте в киплячу воду і зніміть з них шкірку. Подрібніть томати часточками та перемішайте з капустою. Додайте до страви половинку склянки води і тушкуйте на вогні мінімальної потужності протягом двадцяти хвилин. Не забувайте іноді помішувати вміст сковороди.

Тушкована капуста з м'ясом

Для приготування такої смачної та дуже корисної страви потрібно підготувати півкілограма білокачанної капусти, сто п'ятдесят грамів свіжого м'яса, половинку цибулини та солодкого перцю, а також одну маленьку морквину. М'ясо попередньо обсмажте з цибулею, перцем та морквою. Далі додайте в сковороду капусту і ще трохи обсмажте. Додайте води та тушкуйте протягом двадцяти-тридцяти хвилин.

Капустяні котлети

Для приготування такої страви необхідно підготувати півкілограма курятини або яловичини, таку ж кількість білокачанної капусти, одну велику морквину, пару-трійку цибулин. Крім того використовуйте одне-два свіжі яйця, кілька борошна і солі, а також висівки або панірувальні сухарі.

М'ясо відваріть, овочі очистіть і подрібніть з використанням м'ясорубки. Додайте до цієї суміші сіль із яйцями, пару столових ложок борошна. Тут же приступайте до приготування котлет: обваляйте їх у висівках або сухарях і обсмажте на вогні мінімальної потужності під кришкою.

Капустяно-морквяна закуска

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ять листочків молодої білокачанної капусти, двісті грамів моркви, вісім зубків часнику, шість-вісім дрібних огірків, три штуки цибулі-ріпки, одну парасольку кропу і пару-трійку листків хрону.

Опустіть листочки капусти в киплячу воду п'ять хвилин. Відкиньте її на друшляк, дайте воді стекти. Морквину подрібніть на великій тертці та з'єднайте з подрібненим часником у кількості двох зубків. Загорніть моркву з часником у капустяні листочки: сформуйте трубочки, а далі з торців заправте кінці таких трубочок усередину.

На денці потрібної форми розташуйте нарізаний кріп, а також подрібнений часник (п'ять зубків, що залишилися). Зверху розкладіть капустяні трубочки, а між ними цілі огірочки. Поверх присипте кільцями цибулі, вкрийте листочками хрону.

Приготуйте розсіл: на літр води візьміть півтори столові ложечки солі, пару лаврових листочків, три-чотири горошинки запашного перцю і три-чотири гвоздички. Залийте вміст форми розсолом і залиште на два дні. При подачі полийте готову страву олією.

Курячі яйця 6 шт.

Сухарі панірувальні 500 г

Рослинна олія 6 ст. л.

Харчова сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Приготування

Кращою добавкою до готових капустяних ласощів стануть домашня сметана, вершковий, грибний або сирний соус, а також будь-який сир. З останнім продуктом можна запекти капустяний шницель у духовці.

• 
  

  Приготування капустяних шніцелів почніть із підготовки капусти. Від качана відокремте листи, після чого промийте їх під проточною водою і відваріть у двох літрах води. Для надання смаку заготівлі у воді розчиніть невелику кількість кухонної солі. Час варіння листя становить трохи більше двох хвилин.Після цього капусту виймають та остуджують, а відвар виливають.

• 
  

  Для приготування кляру збийте курячі яйця зі щіпкою кухонної солі та невеликою кількістю меленого чорного перцю. Потім відміряйте потрібну кількість панірувальних сухарів. Відбийте потовщення біля капустяного листя дерев'яним молоточком або зріжте гострим ножем. Це допоможе без заломів згорнути капустяні шницелі конвертиками, як показано на фото.

• 
  

  Підготуйте дієтичні капустяні шніцелі до обсмажування в наступному порядку: вмочіть згорнутий лист спочатку в збите куряче яйце, а потім в сухарі. Після цього знову опустіть лист у яйце і ще раз у хлібну крихту. Запановані шницелі з капусти відразу ж викладайте на добре розігріту товстостінну сковороду з олією. Важливо врахувати той факт, що заготовки опускають у жир тільки після того, як він розжариться, адже в іншому випадку сухарі можуть обсипатися, а ласощі ризикують так і не стати рум'яними.Обсмажуйте капустяні шницелі по дві хвилини з кожного боку. Діабетикам цю страву радимо запекти в духовці.

• 
  

  Ось і весь покроковий рецепт з фото, з приготування в домашніх умовах найсмачнішої капустяної страви. Готові шницелі знімайте лопаткою та викладайте на паперові рушники. Залишайте "конвертики" на папері на кілька хвилин. За цей час надлишок олії стече і вбереться у підкладку. Капустяні шніцелі подавайте до столу теплими. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Страви з цвітної капусти і для діабетиків, і для здорових людей рекомендовані, тому що легко засвоюються та мають необхідний набір мікро- та макроелементів з мінімумом калорій. Овочі містять ніжну клітковину, яка практично повністю переробляється організмом. Вона обов'язково повинна входити в дієтичне меню при захворюванні на діабет - як першого, так і другого типу.

Чим корисна цвітна капуста при діабеті та протипоказання до вживання

У цвітній капусті містяться цінні амінокислоти, які у такій кількості присутні лише у м'ясі чи рибі. Тому поряд з м'ясними та рибними бульйонами можна використовувати і бульйон із цвітної капусти для приготування перших страв.

Цей овоч поєднується з будь-якими жирами. Дієтологи не рекомендують вживати його в їжу одночасно з фруктами та молочними продуктами.

Цвітна капуста має корисні властивості для діабетиків:

• Вона має досить низьку калорійність. Сто грамів продукту містять лише близько 30 ккал.
• Клітковину організм всмоктує дуже повільно і практично повністю засвоює її, що створює відчуття ситості надовго.
• Рівень цукру після вживання страв з цвітної капусти змінюється незначно.

• Овочі містять багато рослинного білка і клітковину - вони не дратують шлунок і стінки кишечника. Завдяки достатній кількості білка деякі процеси загоєння в організмі проходять активніше, покращується робота ферментів.
• У продукті міститься достатня кількість фітонцидів, які благотворно впливають на судини, зміцнюючи їх стінки. Фітонциди допомагають запобігти появі виразок, атеросклерозу, захищають імунну систему людини та відновлюють її після перенесених інфекцій.
• Речовина сульфорафан позитивно впливає на роботу серця та судин.

Сюди відносяться:

• панкреатит;
• період лактації у жінок;
• велика кількість шлункової кислоти;
• періодичне здуття живота.

Вводять нові страви поступово, починаючи з малої кількості.

Перші страви

Страви з цвітної капусти готуються на невеликому вогні. Це дозволяє зберегти корисні властивості цього овочів. Кількість олії має бути мінімальною.

Супи з цього овочу дуже корисні та поживні – незважаючи на те, що містять мало калорій. Рецепти дуже прості у приготуванні.

Суп на курячому бульйоні

З|із| цвітної капусти можна приготувати смачний дієтичний суп на курячому бульйоні.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• маленький качан цвітної капусти;
• курка;
• цибулина;
• петрушка (корінь та зелень);
• дві ложки топленої олії.

Спочатку потрібно обробити курку, залити її 2 літрами холодної води, додати трохи солі та коріння петрушки, поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, то відразу потрібно додати цілу цибулину, зелень петрушки і топлене масло. Після того, як курка буде готова, її з каструлі потрібно вийняти. Далі в бульйон потрібно покласти розібрану на суцвіття капусту, а цибулю та петрушку витягнути. Коли овоч буде готовий, суп накладають у тарілку та додають шматочки курки.

Овочевий суп

Бульйон готується лише з використанням овочів без додавання м'яса. Але ця страва настільки ароматна і незвичайна, що навіть чоловіки її оцінять.

Інгредієнти:

• качан цвітної капусти;
• одна середня морквина;
• селера (стебло);
• дві картоплини;
• зелень;
• ложка сметани.

Насамперед, потрібно промити під проточною водою всі овочі. Потім їх звільнити від шкірки, а капусту поділити на суцвіття. Потім усі інгредієнти викласти в каструлю з холодною водою та поставити на вогонь.

У процесі варіння суп потрібно трохи посолити. Процес приготування – 30 хвилин. При подачі супу в тарілку додають сметану та зелень.

Суп-пюре

Для приготування цієї страви знадобиться лише цвітна капуста, трохи вершкового масла та м'ясний бульйон. Подавати суп обов'язково гарячим, інакше він стане несмачним.

Спочатку цвітну капусту відварюють у трохи підсоленій воді, а потім протирають через сито або подрібнюють блендером. Далі потрібно розтопити масло|мастило| і додати його в капусту. Перед подачею в тарілку викладають пюре з капусти і розбавляють його м'ясним бульйоном.

Другі страви

Для приготування знадобиться:

• середній качан капусти;
• фарш (можна з будь-якого нежирного м'яса);
• дієтичний сир;
• три ложки сметани;
• зелень.

Спочатку овоч потрібно відварити (5-7 хвилин). Потім фарш викладають у форму для запікання та вставляють у нього капусту таким чином, щоб вона покрила весь фарш. На неї наносять шар сметани (можна трохи підсолити) та кладуть у духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування – 40-50 хвилин, якщо фарш курячий – 25-30 хвилин. За кілька хвилин до готовності страву потрібно вийняти та посипати натертим сиром, а потім помістити назад у духовку. Готову страву виймають із духовки і дають їй трохи охолонути. Подавати його можна і гарячим, і холодним.

Котлети-зрази

Це капустяні котлети з начинкою. Замість «шкідливого» пшеничного борошна для діабетиків тут використовується рисове борошно.

Інгредієнти:

• півкіло капусти;
• рисове борошно - 3-4 ложки;
• зелень петрушки, кропу та цибулі - пучок;
• два яйця.

Котлети формують із вареної капусти. Її потрібно подрібнити, додати борошно та трохи солі – це фарш. Начинку роблять із варених яєць, змішаних із зеленню. Потім мокрими руками формують із фаршу кульки та роблять пластинки. На кожну потрібно покласти начинку та сформувати котлету. Кулі, що вийшло, потрібно обваляти в рисовому борошні і обсмажити з двох сторін на маленькому вогні. Такі котлети можна приготувати на парі або духовці.

«Капустяна клумба» - салат

Основу салату складає цвітна капуста та броколі. Їх потрібно відварити. Свіжу броколі можна використовувати і у сирому вигляді. Цвітну капусту ділять на 2 частини: одну половину перемішують із журавлинним соком. Другу частину та броколі поливають соком лимона. Перемішані інгредієнти слід залишити на 25 хвилин постояти. У цей час формують кульки з бринзи, зелені та волоських горіхів. Подавати страву потрібно на великій тарілці, красиво виклавши на неї капусту та кульки з бринзи.

Користь цибулі при цукровому діабеті, способи приготування

За своїми цілющими якостями цибуля перевершує інші овочі. Його застосовують у народній медицині здавна. За рекомендаціями ендокринологів, печена цибуля при цукровому діабеті 2 типу неодмінно має бути в раціоні діабетика - і як продукт харчування, і як лікарський засіб.

Однак якщо своєчасно змінити спосіб життя та харчування, контролювати рівень глюкози в крові та лікуватися, то можна не тільки запобігти розвитку грізних ускладнень, а й повністю позбутися цієї хвороби.

У цій статті зібрана інформація про користь печеної цибулі при цукровому діабеті 2 типу, і про те, як вживати цей цілющий природний засіб.

Корисні властивості цибулі

Він благотворно впливає на багато органів та систем організму:

1. Має антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості, допомагає при застуді, вірусних інфекціях;
2. Підвищує імунітет;
3. Активізує вироблення травних ферментів, посилює перистальтику кишечника;
4. Покращує функціонування підшлункової залози, знижує рівень глюкози у крові;
5. Підсилює лібідо та чоловічу потенцію;
6. Має протиглистову дію;
7. Сприяє зміцненню судин;
8. нормалізує сон;
9. Здійснює сечогінний ефект.

Також ріпчаста цибуля успішно застосовується народними лікарями при кашлі, нежиті, випаданні волосся, фурункулах та багатьох інших симптомах.

Але при деяких захворюваннях цибуля може бути шкідливою. Вогким його краще не вживати при гострому панкреатиті, хворобах серця, печінки, нирок.

Чим корисна цибуля при діабеті?

Ця хвороба розвивається внаслідок збою у процесі вуглеводного обміну. Після вживання їжі, що містить вуглеводи, у крові зростає рівень глюкози. Для її засвоєння необхідний інсулін - гормон, що виробляється окремою групою клітин підшлункової залози.

Цукровий діабет 1 типу з'являється через нездатність до клітин виробляти інсулін. При 2 типі діабету цей гормон продукується, але процес утилізації глюкози не включається, оскільки тканини організму стають до нього не чутливими.

В результаті не утилізована глюкоза циркулює в кров'яному руслі, запускаючи патологічні процеси, які з часом призводять до розвитку важких ускладнень цукрового діабету. Їх наслідками можуть стати втрата зору, ампутація нижніх кінцівок, ниркова недостатність, інфаркти та інсульти.

Постійно підвищена концентрація цукру в крові при діабеті 2 типу стимулює в-клітини до інтенсивного вироблення гормону інсуліну, це може викликати їхнє виснаження та втрату функцій. У разі цукровий діабет 2 типу перетворюється на 1 тип, і вимагає замісної терапії препаратами інсуліну.

Цінні речовини, якими багата цибуля, допомагають у терапії цукрового діабету, діючи одночасно за кількома напрямками:

Однак позитивний результат при лікуванні цибулею цукрового діабету проявляється лише після тривалого регулярного вживання. Також необхідно пам'ятати, що лікування цибулею діабету 2 типу має поєднуватися з дотриманням дієти та рекомендованого рухового режиму, а також з терапією, призначеною лікарем.

Оскільки сира цибуля має більше протипоказань, до того ж має різкий запах і гострий смак, краще вживати цей овоч у печеному або відвареному вигляді.

При запіканні цибуля практично не втрачає корисних речовин. Смажена цибуля в цьому відношенні гірша, адже при жарінні використовується олія, яка додає страві калорійності та накопичує в процесі нагрівання шкідливі речовини.

Здавна помічені також лікувальні якості лушпиння цибулі при цукровому діабеті. Завдяки вмісту сірки та безлічі інших мікроелементів, відвар цибулиння також ефективно знижує рівень цукру в крові.

Ожиріння тісно пов'язане із цукровим діабетом 2 типу. Найчастіше діабет на початковій стадії вдається вилікувати, привівши вагу пацієнта до норми. У 100 г цибулі міститься всього 45 ккал. Використовуючи цей овоч як гарнір замість більш калорійних продуктів, можна значно знизити загальну калорійність раціону.

Разом із руховою активністю це призведе до скидання ваги, що вже само по собі буде великим внеском у успішне лікування цукрового діабету 2 типу. А якщо ще зважити на цілющі властивості цибулі, то шанси на успіх лікування підвищуються багаторазово.

Для лікування суглобів наші читачі успішно використовують DiabeNot. Бачачи, таку популярність цього засобу ми вирішили запропонувати його та вашій увазі.

Цукровий діабет та панкреатит

Цукровий діабет нерідко поєднується з іншим захворюванням підшлункової залози – панкреатитом. Це запалення підшлункової залози, яке може протікати як у гострій, так і хронічній формі.

При панкреатиті також практикується лікування печеною цибулею, адже вона має властивості покращувати функції підшлункової залози. Однак, якщо при діабеті обмежень на вживання цибулі практично немає, то при панкреатиті лікування цибулею потрібно застосовувати з обережністю, суворо дотримуючись рекомендацій лікарів.

Якщо цукровий діабет поєднується з хронічним панкреатитом, то лікування печеною цибулею допускається лише у фазі ремісії. Курс лікування має тривати не довше місяця, повторити курс можна після двомісячної перерви.

Кількість цибулі обмежується однією невеликою цибулею (з курячим яйце). З'їдати печену цибулю потрібно в теплому вигляді вранці натщесерце, не пити і не їсти після цього 30 хвилин.

Способи лікування цибулею

Найчастіше для лікування цукрового діабету 2 типу застосовують печену цибулю, яку запікають у духовці, не очищуючи лушпиння. Їдять у теплому вигляді, почистивши, за півгодини до їжі та пиття.

Можна печену цибулю замінити на варену. У киплячу воду чи молоко опускається очищена цибулина і вариться 20 хвилин. З'їдається у теплому вигляді за півгодини до їди.

Цибулева вода від діабету не тільки знижує рівень цукру в крові, але й покращує травлення, справляє легкий сечогінний ефект. Для її приготування 3 подрібнені цибулини треба залити 400 мл теплої кип'яченої води і настояти 8 годин. Настій процідити через марлю, віджавши сировину. Пити по 100 мл тричі на день за півгодини до їди.

Добре знижує цукор цибульний настій від діабету на червоному сухому вині. 3 подрібнені цибулини залити 400 мл червоного сухого вина, наполягти 10 днів у холодильнику. Приймати по 1 ст. після їжі. Для дітей цей рецепт не підходить.

Не менш ефективне і лушпиння цибулі від цукрового діабету. Відвар цибулиння готується з розрахунку 1 ст.л. подрібненого лушпиння цибулі на 100 мл води. Сировина міститься в емальовану або скляну ємність, заливається чистою водою і нагрівається на водяній бані не менше 10 хв, після чого настоюється ще протягом години. Вживати по частині склянки (50 г) двічі на день за півгодини до їжі.

Соки готують безпосередньо перед вживанням. Потрібні свіжі соки цибулі, сирої картоплі та білокачанної капусти. Необхідно змішати їх у рівній пропорції та випити за півгодини до сніданку. Починати прийом із 50 мл, поступово збільшуючи кількість до 100 мл.

Рецепти страв з цибулею

Цибуля при цукровому діабеті корисна не тільки як ліки, але і як продукт харчування. Його рекомендується додавати в салати та інші страви, використовувати печену цибулю як гарнір.

Готуючи гречану кашу, покладіть у киплячу воду разом із крупою дрібно нарізану цибулину і перемішайте. Каша стане і кориснішою, і смачнішою.

Очищені великі цибулини розріжте навпіл, посоліть, змастіть олією, загорніть у харчову фольгу, і зрізами вгору покладіть на лист гарячої духовки. Запікайте півгодини, подавайте гарячим до м'яса чи риби.

Корисні і смачні котлети сподобаються навіть тим, хто не любить цибулю. На 3 великі дрібно порізані цибулини – 3 яйця та 3 ст.л. борошна з гіркою. Перемішати цибулю з яйцями, посолити, додати|добавляти| муку|борошно|. Викладати отримане тісто ложкою на сковороду, підсмажити з обох боків.

Терту моркву згасити з олією, додати томатну пасту, потім розбавити соус водою, посолити, прокип'ятити. Залити цибульні котлети отриманим соусом і гасити при слабкому кипінні 0,5 години.

Source: zdor.diabet-lechenie.ru

Рецепти, наведені в цьому розділі, допоможуть урізноманітнити щоденне меню хворого на діабет, забезпечать надходження в організм усіх необхідних для життєдіяльності речовин і запобігають розвитку ускладнень.

Перші страви

Суп зі шпинатом та яйцями

складові

0,25 л м'ясного бульйону

2 столові ложки натуральної вершкового масла

2 жовтки

3 столові ложки свіжої нежирної сметани

1 невеликий пучок шпинату

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Шпинат промити, подрібнити, обсмажити в розтопленій вершковій олії до розм'якшення, остудити і протерти крізь сито. Масло, що залишилося змішати з жовтками, посолити, збити міксером, потім з'єднати зі шпинатною кашкою. Отримане пюре покласти в киплячий бульйон та варити протягом 5 хвилин на середньому вогні. Готовий суп розлити по тарілках, додати|добавляти| сметану і подати на стіл.

Грибний суп на м'ясному бульйоні

складові

6–7 невеликих печериць

0,5 л м'ясного бульйону

1 жовток

4–5 гілочок свіжої петрушки

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гриби добре промити, нашаткувати, посолити і злегка обсмажити в розтопленій вершковій олії. Викласти в киплячий бульйон, накрити кришкою і кип'ятити протягом 15–20 хвилин. Потім додати|добавляти| збитий жовток і довести до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Гарячий суп розлити по порційних тарілках, посипати подрібненою зеленню петрушки та подати на стіл.

Суп із фрикадельками з шинки

складові

0,25 л неміцного м'ясного бульйону

2 столові ложки кісткового мозку

2 столові ложки паштетообразной шинки

1 жовток

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Кістковий мозок відварити на пару до готовності, змішати з шинкою і розтерти ложкою до утворення однорідної маси, додаючи жовток та сіль. Отримане пюре охолодити, сформувати з нього фрикадельки невеликого розміру і обсмажити в розтопленому вершковому маслі. Бульйон довести до кипіння, покласти в нього фрикадельки та відварити до готовності. Суп розлити по порційних тарілках та подати на стіл.

Суп із фрикадельками з яловичини

складові

300 г м'ясного бульйону

5 столових ложок нежирного фаршу з яловичини

1 бульба картоплі

1 цибулина

1 яйце

1 столова ложка топленої олії

Сіль за смаком

Спосіб приготування

М'ясний фарш змішати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею (1 столова ложка), додати яйце, посолити і добре перемішати. З отриманої маси мокрими руками сформувати маленькі фрикадельки та відварити їх у невеликій кількості бульйону. Бульйон, що залишився, вилити в каструлю, довести до кипіння, додати нарізану кубиками картопля. Цибулю, що залишилася, обсмажити в топленому маслі до підрум'янювання і викласти в суп. Після того, як картопля розм'якшиться, покласти в каструлю фрикадельки і довести до кипіння. Готовий суп розлити порційними тарілками, посипати подрібненою зеленню і подати на стіл.

Суп із цвітною капустою

складові

1 невелика курка

1 корінь петрушки

1 цибулина

1 маленький качан цвітної капусти

2 л води

1 тонкий пучок петрушки

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Курку промити, нарізати порційними шматками, залити холодною водою, посолити, додати очищений корінь петрушки і довести до кипіння середньому вогні. Покласти очищену цибулину (цілком) і пучок петрушки, додати топлену олію і варити до готовності м'яса, після чого вийняти курку з каструлі, остудити і нарізати невеликими шматочками.

В останню чергу всипати розібрану на суцвіття капусту та варити до розм'якшення. Цибулину та пучок зелені витягти. Розкласти шматки курки по порційним тарілкам, залити бульйоном і подати на стіл.

Рибна юшка

складові

700 г свіжої річкової чи морської риби

1,3 л води

1 цибулина

1 зубчик часнику

1 корінь петрушки

1 скибочка лимона

2–3 горошини чорного перцю

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Цибулю очистити, нашаткувати, часник пропустити через часнику, корінь петрушки промити і розрізати на кілька шматків.

Підготовлені інгредієнти покласти в окроп, додати лимон, чорний перець і посолити. Додати нарізану порційними шматками рибу і відварити на сильному вогні, періодично знімаючи піну, що спливає.

Готову рибу розкласти по тарілках, налити суп та подати на стіл.

Сільська юшка

складові

1 ріпа

2 бульби картоплі

4–5 печериць

1 скибочка житнього хліба

1 л води

2–

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Ріпу та картопля очистити, розрізати на кілька шматків, гриби промити і крупно нарубати. Підготовлені інгредієнти відварити в киплячій воді, всипати хліб, розкришити, остудити і подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної маси або протерти крізь сито. Додати олію, посолити, перемішати і знову довести до кипіння на слабкому вогні.

Гарячу юшку розлити по порційних тарілках і подати на стіл.

Пюреподібний суп із стиглого гарбуза

складові

1 кг м'якоті гарбуза

2 л м'ясного бульйону

100 г нежирного твердого сиру

Сіль за смаком

Спосіб приготування

М'якуш гарбуза нарізати маленькими кубиками, покласти в киплячий бульйон і варити до розм'якшення. Отриманий відвар процідити, гарбуз, що остигнув, протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку, після чого знову з'єднати з бульйоном, посолити, поперчити і прокип'ятити. Готовий суп розлити порційними тарілками, посипати тертим сиром і відразу подати на стіл.

Дієтичні грибні щі

складові

4 цибулини

100 г сушених лісових грибів

350 г квашеної капусти без оцту

10 оливок без кісточок

70 мл оливкової олії

1 л води

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Цибулю очистити, нашаткувати і обсмажити в оливковій олії до світло-золотистого відтінку. Додати|добавляти| нарізану квашену капусту і тушкувати до готовності. Гриби добре промити, подрібнити, відварити у підсоленій воді, з'єднати з тушкованою капустою та прокип'ятити. Оливки нарізати кільцями середньої товщини, додати|добавляти| в суп, перемішати, розлити по порційних тарілках і подати на стіл.

Розсольник

складові

200 г неміцного бульйону з телятини

1 цибулина

1 морква

3 солоних корнішону

1 бульба картоплі

2 столові ложки перлової крупи

1 столова ложка вершкового масла

Спосіб приготування

Цибулю і моркву очистити, нашаткувати, обсмажити у розтопленому вершковому маслі до золотистого відтінку. Огірки очистити, обрізати кінчики, натерти на тертці, залити невеликою кількістю бульйону і кип'ятити на середньому вогні протягом 5 хвилин. Бульйон, що залишився, довести до кипіння, покласти в нього нарізану кубиками картопля і промиту перлову крупу і варити до готовності, після чого додати обсмажену цибулю, моркву і перемішати. Гарячий суп розлити по порційних тарілках, заправити сметаною та подати на стіл.

Борщ

складові

300 г телятини або нежирної яловичини

2 л води

200 г дрібно нарізаної білокачанної капусти

5 бульб картоплі

2 моркви

1 цибулина

1 буряк

2 столові ложки топленої олії

1 лавровий лист

4–5 горошин чорного перцю

Лимонна кислота – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

М'ясо добре промити, видалити плівки і варити до готовності на сильному вогні, періодично знімаючи піну, що утворюється. Додати капусту, лавровий лист та чорний перець, посолити, всипати лимонну кислоту. Картоплю очистити, нарізати соломкою і покласти в бульйон. Цибулю і моркву очистити, нашаткувати і обсмажити в топленій олії до зарум'янювання. Буряк очистити, помити, нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці, згасити в невеликій кількості бульйону до розм'якшення, а потім з'єднати з іншими інгредієнтами. Гарячий борщ розлити по порційних тарілках та подати на стіл.

Щи пюреподібні

складові

200 г неміцного м'ясного або овочевого бульйону

1 морква

1 маленький буряк

1 цибулина

1 бульба картоплі

100 г подрібненої білокачанної капусти

2 столові ложки пюре зі свіжих помідорів.

3 столові ложки нежирної сметани

1 лавровий лист

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Буряк та моркву очистити, нарізати соломкою або невеликими шматочками, змішати з оливковою олією та томатним пюре, посолити та тушкувати на слабкому вогні до розм'якшення, періодично помішуючи. Цибулю очистити, з'єднати з тушкованими овочами та лавровим листом, перемішати. Влити киплячий бульйон, додати нарізану невеликими кубиками картопля, капусту і варити до готовності на середньому вогні. Охолоджені щі протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера до утворення однорідної маси, додати|добавляти| муку|борошно| і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Готові борщ розлити по порційних тарілках, заправити сметаною і подати на стіл.

Пюреподібний рисовий суп

складові

2 бульби картоплі

1 морква

0,3 склянки рису

0,7 л води

1 склянка нежирного молока

1 жовток

1 столова ложка вершкового масла

Подрібнена зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування

Рис промити, відварити, остудити і протерти крізь сито або подрібнити блендером. Картоплю та моркву помити, відварити, остудити, очистити та натерти на дрібній тертці.

Поєднати отриману кашку з рисовим пюре, влити кипляче молоко і варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім вбити жовток, додати вершкове масло|мастило| і перемішати. Готовий суп розлити порційними тарілками, додати подрібнену зелень і подати на стіл.

Квасоляний суп на м'ясному бульйоні

складові

1 л м'ясного бульйону

2 столові ложки дрібної білої квасолі

1 бульба картоплі

1 цибулина

1 морква

1 столова ложка рису

1 корінь петрушки

2 столові ложки оливкової олії

3 столові ложки нежирної сметани

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Квасолю замочити на 12-14 годин, а потім відварити у тій же воді.

Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками або соломкою, додати|добавляти| в квасоляний відвар, влити бульйон і прокип'ятити.

Моркву та корінь петрушки очистити, подрібнити за допомогою блендера або натерти на дрібній тертці, додати очищену та нашатковану цибулю, обсмажити в оливковій олії до золотистого відтінку та з'єднати з супом. Всипати рис, посолити та варити на середньому вогні протягом 15–20 хвилин, періодично помішуючи.

Гарячий суп розлити по порційних тарілках, заправити сметаною та подати на стіл.

Буряк з шинкою

складові

1 л води або овочевого бульйону

2 буряки

1 цибулина

300 г шинки з індички чи телятини

2 столові ложки оливкової олії

1 лавровий лист

5–6 горошин чорного перцю

1 чайна ложка солі

Спосіб приготування

Буряк очистити, обполоснути прохолодною водою і нарізати тонкою соломкою. Додати очищену та подрібнену цибулю, дрібно нарізану шинку, перемішати і обсмажувати в оливковій олії протягом 10 хвилин, часто помішуючи.

Довести воду до кипіння, покласти лавровий лист і чорний перець, посолити, додати підготовлені інгредієнти і відварити до готовності. Подати на стіл у гарячому вигляді, розлив по тарілках.

Гороховий суп з буряковим бадиллям

складові

2 л води

4 бульби картоплі

1 морква

1 цибулина

3 яйця

1 пучок бурякового бадилля

0,6 склянки свіжого зеленого горошку

2 столові ложки оливкової олії

0,5 склянки нежирної сметани

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Воду довести до кипіння, посолити, додати подрібнене бадилля буряків, очищену і нарізану соломкою картопля, всипати зелений горошок. Цибулю та моркву очистити, нашаткувати, обсмажити в оливковій олії до золотистого відтінку, покласти в суп, накрити кришкою та довести до готовності.

Яйця збити міксером або віночком, додати суп і ретельно перемішати. Гарячий суп розлити по порційних тарілках, заправити сметаною, посипати свіжою зеленню та подати на стіл.

Суп із сухариками

складові

2 л води

0,5 кг телятини

3 бульби картоплі

2 моркви

1 цибулина

2 столові ложки топленої олії

1 столова ложка пшеничного борошна

1 склянка сухариків із пшеничного хліба

Спосіб приготування

М'ясо добре промити, відварити, вийняти з бульйону, остудити та подрібнити. Моркву очистити, нарізати тонкими напівпрозорими кружальцями, обсмажити в топленій олії разом із подрібненою цибулею та пшеничним борошном. Картоплю очистити, нарізати кубиками, з'єднати з морквою і цибулею, додати киплячий бульйон, посолити і поперчити. Розподілити шматочки м'яса по тарілках, залити гарячим супом, заправити сухариками і одразу подати на стіл.

Густий морквяний суп

складові

1 л м'ясного бульйону

3 моркви

1 ріпа

3 яйця

2 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка борошна

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Яйця зварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати. Моркву та ріпу очистити, нарізати соломкою або натерти на великій тертці, покласти в бульйон та кип'ятити на середньому вогні протягом 10 хвилин, накривши кришкою. Додати вершкове масло|мастило|, муку|борошно|, яйця, посолити і варити, постійно помішуючи, до готовності. Гарячий суп розлити по порційних тарілках, заправити сметаною та подати на стіл.

Холодний суп із кислим молоком

складові

1,5 л кислого молока (або кислого молока)

3 огірки

5-6 шт. редис

1 буряк

1 невеликий пучок щавлю

4 столові ложки подрібненої зелені кропу та петрушки

Сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Буряки відварити, остудити, очистити і дрібно нарізати. Щавель промити, обдати окропом і викласти на сито. Огірки та редис натерти на великій тертці. Кисло молоко збити міксером або віночком, додати підготовлені інгредієнти, посолити і ретельно перемішати. Готовий суп розлити по тарілках, посипати зеленню, охолодити та подати на стіл.

Другі страви, каші, гарніри

Телятина із зеленим горошком

складові

1 кг телячої вирізки

3 столові ложки консервованого зеленого горошку

1 склянка овочевого або м'ясного бульйону

3 столові ложки рафінованої олії

1 пучок петрушки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками, змішати з олією, посолити і поперчити. Залити гарячим бульйоном, посипати подрібненою зеленню петрушки та варити на водяній бані протягом 45-40 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати|добавляти| зелений горошок і добре перемішати.

Тушкована ріпа

складові

3 ріпи

0,5 склянки манної крупи

2 яйця

4 склянки молока

1 столова ложка жирного вершкового масла

Спосіб приготування

Ріпу помити, очистити, дрібно нарізати і варити на пару до розм'якшення, після чого остудити, протерти крізь сито, змішати з|із| розтопленим на водяній бані вершковим маслом|мастилом|, потроху додати|добавляти| манну крупу. Яйця збити міксером або віночком, з'єднати з рештою інгредієнтів і влити тонким струмком гаряче молоко, ретельно перемішуючи.

Помістити однорідне пюре у скляну або керамічну глибоку форму, поставити в розігріту духовку та запекти до легкого підрум'янювання поверхні. Подати на стіл у формі.

Холодна закуска з яловичини

складові

1 кг яловичини

2 л води

1 морква

2 цибулини

1 корінь петрушки

1 корінь пастернаку

2 лаврові листи

1 склянка сметани

Подрібнена зелень петрушки та сіль за смаком

Спосіб приготування

Яловичина промити, покласти в киплячу воду і варити до напівготовності. Потім додати очищені коріння, цибулю, моркву та лавровий лист, влити сметану, посолити, накрити кришкою і довести до готовності на слабкому вогні. Вийняти м'ясо з|із|

Морквяний гарнір

складові

5 штук. моркви

1 цибулина

2 столові ложки оливкової олії

1 пучок зелені петрушки

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Моркву очистити, промити, відварити на пару до напівготовності, остудити і нарізати соломкою. Цибулю очистити, нашаткувати і обсмажити в оливковій олії разом із морквою, після чого посолити, поперчити, перемішати та остудити.

Викласти в прозору ємність, посипати подрібненою зеленню петрушки, полити лимонним соком і подати на стіл до м'яса чи риби.

Тушкована тріска

складові

1,3 кг філе тріски

1 тонкий пучок зелені петрушки

5–6 пір'їнок зеленої цибулі

5–6 горошин чорного перцю

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Тріску замочити на 1 добу в холодній воді, очистити, відварити на пару до напівготовності та остудити, після чого викласти у глибоку ємність. Лимонний сік змішати з оливковою олією, подрібненою зеленню петрушки і нашаткованою зеленою цибулею, посолити і поперчити. Отриманою заливкою заправити рибу і залишити в холодному місці на кілька годин, після чого нарізати шматочками порційними, викласти на блюдо і подати до столу.

Грибна закуска

складові

100 г білих грибів або печериць

1 морква

2 цибулини

1 корінь петрушки

1 л води

1 лавровий лист

2 столові ложки свіжого лимонного соку

3 столові ложки тертого хрону

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гриби промити, відварити у підсоленій воді разом із коренем петрушки, лавровим листом, очищеними морквою та цибулею. Процідити через друшляк, відокремити гриби, остудити і нарізати невеликими шматочками, після чого змішати з|із| тертим хріном, полити лимонним соком і подати на стіл.

Печінковий пудинг

складові

300 г курячої або телячої печінки

1 цибулина

2 яйця

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Печінка промити, дрібно нарізати, обсмажити разом з нашаткованою цибулею в 1 столовій ложці розтопленого вершкового масла, посолити, поперчити, протерти крізь сито або подрібнити блендером. Масло, що залишилося, розм'якшити на водяній бані, додати спочатку жовтки, потім білки, збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси і з'єднати з печінкою і цибулею. Викласти отриману пасту у форму для пудингу та довести до готовності на пару або водяній бані, після чого подати на стіл у формі, не охолоджуючи.

Пудинг з шинкою

складові

70 г нежирної шинки

200 г сметани

3 яйця

2 столові ложки вершкового масла

Спосіб приготування

Сметану збити за допомогою міксера, додаючи спочатку жовтки, а потім білки. Отриману масу викласти в змащену вершковим маслом форму і варити на парі або водяній бані протягом 30 хвилин. Готовий пудинг викласти на блюдо, прикрасити тонкими скибочками шинки та подати на стіл.

Гарбузове пюре

складові

200 г м'якоті гарбуза

5-6 сушених абрикосів без кісточок

3 столові ложки нежирної сметани

1 столова ложка вершкового масла

1 столова ложка борошна

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Гарбуз нарізати кубиками, залити сметаною та варити на водяній бані до розм'якшення. Абрикоси залити окропом і залишити на 1 годину, після чого пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Потім додати замінник цукру, борошно, розм'якшене на водяній бані вершкове масло|мастило| і розтерти ложкою до утворення однорідної маси.

Додати гарбуз, добре перемішати, підігріти, розкласти по тарілках і подати на стіл.

Ліниві вареники

складові

120 г нежирного сиру

1 яйце

Сіль – на кінчику ножа

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Сир протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера, додати яйце, борошно, сіль та замінник цукру. Замісити однорідне тісто, сформувати з нього ковбаску та нарізати її невеликими шматочками. Вареники приготувати в пароварці або відварити в окропі, після чого розкласти по тарілках, полити сметаною і подати на стіл.

Картопля у молочному соусі

складові

2 склянки нежирного молока

5 бульб картоплі

1 цибулина

Сіль – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Картоплю помити, відварити в підсоленій воді або приготувати на пару, після чого остудити, очистити і нарізати дрібно. Цибулю очистити, нашаткувати, обсмажити в розтопленій вершковій олії до підрум'янювання, влити молоко і прокип'ятити. Отриманим соусом залити шматочки картоплі, накрити кришкою та гасити на середньому вогні протягом 10 хвилин, після чого викласти в глибоку тарілку, посипати зеленню кропу та петрушки та подати на стіл.

Капустяне суфле

складові

2 суцвіття цвітної капусти

0,3 склянки нежирної сметани

0,3 склянки нежирного молока

2 яйця

2 столові ложки пшеничного борошна

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту приготувати на пару або відварити в підсоленій воді, остудити, пропустити двічі через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Додати відокремлені від білків жовтки, борошно та молоко, потім покласти збиті білки, ретельно перемішати та посолити. Викласти отриману масу в жаровню з антипригарним покриттям і готувати на водяній бані суфле, після чого викласти на блюдо, полити сметаною і подати на стіл.

Грибне рагу

складові

700 г печериць

100 г вершкового масла

2 склянки овочевого бульйону

2 жовтки

1 склянка дієтичного білого соусу

0,5 склянки нежирної сметани

3 столові ложки свіжого лимонного соку

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гриби добре промити, обсушити, нарізати великими шматками, викласти у форму для випічки та залити розтопленим на водяній бані вершковим маслом. Додати лимонний сік, влити гарячий бульйон, посолити, поставити в розігріту духовку і тушкувати до готовності.

Заправити грибне рагу білим соусом, сметаною та збитими жовтками, посипати зверху зеленню та подати на стіл у формі.

Парові котлети

складові

200 г пісної телятини

3 скибочки пшеничного хліба

3 столові ложки нежирного молока

2 столові ложки рафінованої олії

Сіль за смаком

Спосіб приготування

М'ясо добре промити і пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Хліб розмочити в теплому молоці та протерти крізь сито, з'єднати з м'ясним фаршем, посолити, додати олію та перемішати.

З|із| отриманої кашки сформувати котлети і довести до готовності в пароварці.

Грибні котлети

складові

10–12 білих грибів

200 г круглозерного рису

200 г консервованого зеленого горошку

5 столових ложок білих панірувальних сухарів

Спосіб приготування

Гриби промити і варити на пару або в киплячій воді до розм'якшення, після чого відкинути на сито або друшляк, остудити і нашаткувати або подрібнити блендером.

Рис відварити, остудити, протерти крізь сито та змішати з грибами.

З отриманої маси мокрими руками сформувати котлети середньої величини, запанувати в сухарях і обсмажити з обох боків оливковій олії, після чого подати на стіл із зеленим горошком.

Капустяні котлети

складові

500 г білокачанної капусти

2 жовтки

0,5 склянки нежирної сметани

5 столових ложок пшеничного борошна

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати, з'єднати зі збитими жовтками, розтопленим на водяній бані вершковим маслом і 3 столовими ложками борошна, посолити і ретельно перемішати. З отриманої маси сформувати невеликі круглі котлети, запанувати їх в борошні, що залишилося, і обсмажити в рослинному маслі з обох боків до зарум'янювання. Гарячі котлети розкласти по тарілках, полити сметаною та подати на стіл.

Котлети із сиру

складові

150 г твердого сиру

150 г нежирного сиру

4 білки

2 столові ложки пшеничного борошна

2 столові ложки подрібненої зелені кропу та петрушки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Сир протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку, натерти сир на дрібній тертці. Змішати із зеленню, додати збиті міксером або віночком білки, посолити, поперчити та всипати борошно. Потім розтерти ложкою до утворення однорідної маси, сформувати з неї невеликі котлети і обсмажити їх у розігрітій олії з обох боків.

Котлети з буряка

складові

2 буряки

2 яйця

4 столові ложки пшеничного борошна

0,3 склянки рафінованої олії

4 столові ложки білих панірувальних сухарів

Спосіб приготування

Буряк помити, відварити на парі або в окропі і остудити, а потім очистити, натерти на дрібній тертці або двічі пропустити через м'ясорубку. Отриману масу згасити на середньому вогні, додавши трохи олії та води, остудити, додати яйця і борошно і добре перемішати.

З отриманої маси сформувати котлети середньої величини, запанувати їх в сухарях, обсмажити в маслі, що залишилося з обох боків.

Розкласти котлети по тарілках, полити сметаною і відразу подати на стіл.

Курячі биточки

складові

300 г курячого філе

2 скибочки пшеничного хліба

3 столові ложки молока

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Куряче філе промити і двічі пропустити через м'ясорубку. Хліб розмочити в молоці, з'єднати з курячим фаршем, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, посолити і добре перемішати. З отриманої маси сформувати округлі битки середньої величини і довести до готовності на пару. Подати на стіл у гарячому вигляді з рисом або тушкованими овочами.

Дієтичні тефтелі

складові

250 г пісної яловичини або телятини

2 столові ложки круглозерного рису

2 столові ложки вершкового масла

0,5 склянки нежирної сметани

Сіль за смаком

Спосіб приготування

М'ясо добре промити та двічі пропустити через м'ясорубку. Рис відварити на пару до напівготовності, змішати з|із| м'ясним фаршем, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, посолити і ретельно розтерти ложкою. З отриманої маси сформувати невеликі кульки та довести до готовності у пароварці. Викласти тефтелі на блюдо, полити сметаною і одразу подати на стіл.

Риба, запечена зі сметаною

складові

1 кг філе річкової чи морської риби

3 столові ложки нежирної сметани

3 столові ложки рафінованої олії

1 столова ложка вершкового масла

Спосіб приготування

Рибу промити, нарізати порційними шматками і викласти на змащене рослинним маслом деко. Потім посолити, змастити сметаною, полити розтопленим на водяній бані вершковим маслом|мастилом|, помістити в попередньо розігріту духовку і запікати до готовності. Розкласти філе по тарілках, прикрасити гілочками зелені та подати на стіл.

М'ясо у молочному соусі

складові

170 г телятини

1 яблуко

4 столові ложки молока

1 столова ложка борошна

3 столові ложки вершкового масла

Спосіб приготування

М'ясо промити, відварити на пару, остудити та нарізати тонкими шматочками довільної форми. Молоко закип'ятити, додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати до зникнення грудочок. Яблуко очистити, видалити серцевину і нарізати кружальцями. Змастити сковороду вершковим маслом, викласти на дно рівним шаром шматочки яблука, потім м'ясо і шматочки яблука, що залишилися. Залити молочним соусом, поставити в розігріту духовку та запікати до готовності. Подати на стіл у сковороді.

Запіканка з курячого філе

складові

150 г курячого філе

1 морква

5-6 суцвіть цвітної капусти

1 білок

2 столові ложки пшеничного борошна

5 столових ложок молока

2 столові ложки вершкового масла

Спосіб приготування

Куряче філе промити, відварити на пару, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. В отриманий фарш додати 1 столову ложку розм'якшеного на водяній бані вершкового масла|мастила| і збитий міксером білок. Готову масу викласти в змащену маслом, що залишилося, форму.

Моркву очистити, дрібно нарізати і відварити на пару разом із цвітною капустою, після чого остудити, протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку і рівномірно розподілити поверх курячого філе.

Молоко підігріти, змішати з|із| мукою|борошном|, розтерти до зникнення грудочок і залити їм овочі, після чого запікати в попередньо розігрітій духовці до готовності. На стіл подати у формі.

Рибний паштет

складові

100 г філе морської чи річкової риби

1 морква

2 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка вершкового масла

Подрібнена зелень кропу та петрушки до смаку

Спосіб приготування

Рибне філе обсмажити в оливковій олії з обох боків до розм'якшення. Моркву очистити, відварити на пару, остудити, пропустити через м'ясорубку разом із рибою і перемішати. Додати розтоплене на водяній бані вершкове масло|мастило| і ретельно розтерти ложкою до утворення однорідної маси.

Готовий паштет охолодити, викласти в невелику ємність гіркою, посипати свіжою зеленню та подати на стіл.

Зрази з картоплі з телятиною

складові

120 г телятини

2 бульби картоплі

Спосіб приготування

Телятину промити, відварити у воді чи пару, остудити і двічі пропустити через м'ясорубку. Картоплю помити, відварити, очистити, протерти крізь сито або подрібнити блендером, після чого змішати із зеленню кропу. Отримане пюре розділити на кілька частин, сформувати невеликі коржики, покласти в центр кожної з них трохи фаршу з телятини та защипнути краї. Розігріти в пароварці і подати на стіл, розклавши по тарілках.

Пюре із каштанів

складові

200 г каштанів

2 склянки нежирного молока

0,5 склянки свіжих вершків

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Каштани очистити, потримати над парою чи обдати окропом, після чого видалити шкірку. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, змішати з молоком, вилити в каструлю, покласти каштани і варити до готовності. Потім остудити, протерти крізь сито або подрібнити блендером, додати вершки, посолити і збити міксером. Розкласти отримане пюре по тарілках і подати на стіл із м'ясом чи рибою.

Пюре із квасолі

складові

2 склянки невеликої білої квасолі

1,5 склянки молока

3 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Квасолю промити і замочити на 4-5 годин, після чого відварити у тій же воді. Потім викласти в друшляк, остудити, протерти через сито або двічі пропустити через м'ясорубку. Потім змішати з|із| підігрітим молоком, додати|добавляти| розтоплене на водяній бані вершкове масло|мастило|, посолити і розтерти ложкою до утворення однорідної маси.

Підігріти готове пюре на пару, розкласти по тарілках і подати на стіл як гарнір до м'яса, риби або овочів.

Тушковані баклажани

складові

2 баклажани

1 цибулина

2 помідори

2 яблука

4 столові ложки рафінованої олії

Зелень кропу та петрушки, сіль за смаком

Спосіб приготування

Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями і обсмажити в олії до напівготовності. Баклажани помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, нарізати кубиками та з'єднати з цибулею. Яблука очистити, видалити серцевину, нашаткувати або натерти на тертці, злити сік. Помідори промити і протерти крізь сито. Підготовлені інгредієнти викласти в сковороду, посолити і тушкувати, накривши кришкою протягом 25-30 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Готові баклажани викласти у гарну керамічну миску, прикрасити свіжою зеленню та подати на стіл у гарячому чи охолодженому вигляді.

Баклажан під сирним соусом

складові

1 великий баклажан

50 г твердого сиру

2 столові ложки пшеничного борошна

0,5 склянки молочного соусу

1 пучок зелені петрушки

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Баклажан помити, видалити плодоніжку і протилежний кінець, нарізати кружальцями завтовшки близько 10 мм, запанувати в борошні і обсмажити в розтопленому вершковому маслі з обох боків до підрум'янювання. Сир натерти на дрібній тертці, змішати з теплим соусом, додати нашатковану зелень петрушки і збити за допомогою міксера.

Отриманою масою залити баклажани, поставити в розігріту духовку, накрити кришкою і гасити протягом 25 хвилин. Подати на стіл гарячому вигляді, не викладаючи на тарілки.

Баклажани з кефіром

складові

4 баклажани

5 помідорів

2 яйця

1 склянка знежиреного кефіру (або кислого молока)

4 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка пшеничного борошна

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Баклажани помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, нарізати тонкими півколами, обваляти в борошні та обсмажити з обох боків у розтопленій вершковій олії. Зверху викласти нарізані кружальцями помідори. Яйця збити міксером чи віночком, потроху додаючи кефір, перець та сіль. Отриманою сумішшю залити овочі, поставити в розігріту духовку та запікати до готовності. Подати на стіл у сковороді, не охолоджуючи.

Овочеве рагу

складові

3 баклажани

3 бульби картоплі

1 морква

1 цибулина

1 помідор

150 г нашаткованої білокачанної капусти

0,3 склянки рафінованої олії

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Картоплю та баклажани помити, очистити, нарізати невеликими кубиками або шматочками довільної форми, відварити на пару або згасити у невеликій кількості води до розм'якшення. Цибулю та моркву очистити, дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистого відтінку, додати протертий крізь сито помідор і капусту, посолити і перемішати. Підготовлені овочі з'єднати, довести до готовності на пару або попередньо розігрітій духовці і подати на стіл у гарячому вигляді.

Рагу з баклажанів із грибами

складові

5 баклажанів

3 цибулини

700 г печериць або білих грибів

1 склянка нежирної сметани

0,5 склянки рафінованої олії

3 столові ложки пшеничного борошна

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Баклажани помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, нарізати невеликими скибочками, посолити, запанувати в невеликій кількості борошна та злегка обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям, додавши трохи олії. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, обсмажити до світло-золотистого відтінку (окремо від баклажанів). Гриби промити та нарубати. У глибоку жаровню вилити масло, що залишилося, покласти трохи баклажанів, потім гриби, цибулю і знову баклажани. Сметану змішати з борошном, що залишилося, збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси і залити овочі, після чого накрити кришкою і запікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.

Грибне рагу з помідорами

складові

500 г білих грибів

5 помідорів

3 кабачка

5 столових ложок вершкового масла

2 столові ложки пшеничного борошна

1 пучок зелені петрушки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Кабачки помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, нарізати кружальцями середньої товщини, посолити, запанувати у борошні та обсмажувати у розтопленій вершковій олії до розм'якшення та підрум'янювання, після чого викласти на тарілку.

Гриби добре промити, відварити на пару або в киплячій воді до напівготовності, остудити і нарізати скибочками довільної форми, а потім обсмажити в олії, що залишилася після кабачків, і викласти на ту ж тарілку.

Помідори помити, видалити плодоніжки, нарізати великими шматками, посолити, посипати перцем, згасити у воді чи олії до розм'якшення і рівномірно розподілити поверх грибів.

Готову страву прикрасити гілочками петрушки, охолодити та подати на стіл.

М'ясна запіканка з грибами

складові

100 г курячого філе

100 г яловичої мови

50 г шинки з індички

50 г сушених лісових грибів

3 столові ложки подрібненої цибулі

50 г твердого сиру

4 столові ложки вершкового масла

0,5 склянки нежирної свіжої сметани

6 столових ложок борошна

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Куряче філе і язик промити, нарізати тонкими вузькими скибочками, шинку - кубиками, перемішати, додати цибулю і обсмажити в вершковому маслі до зарум'янювання.

Гриби обдати окропом, віджати, відварити на пару або окропі, відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати рідини стекти. Гриби, що остигли, подрібнити, змішати з обсмаженим м'ясом, посолити і додати борошно.

Викласти отриману масу в жаровню з антипригарним покриттям, залити сметаною, посипати тертим сиром, поставити в духовку розігріту і запікати до зарум'янювання сиру.

Тушені кабачки

складові

2 кабачка

1 морква

1 цибулина

3 столові ложки рафінованої олії

0,3 склянки томатного соку

3 зубчики часнику

1 лавровий лист

Спосіб приготування

Кабачки помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці та нарізати невеликими кубиками. Цибулю та моркву очистити, подрібнити, обсмажити в олії до золотистого відтінку, змішати з кабачками і залити підігрітим томатним соком. Додати лавровий лист, пропущений через часнику часник і тушкувати, накривши кришкою, на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.

Кабачкова закуска

складові

1 кг кабачків

4 зубчики часнику

4 столові ложки рафінованої олії

2 столові ложки подрібненої зелені кропу та петрушки

2 лаврові листи

4–5 горошин запашного перцю

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Кабачки помити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, нарізати кружальцями та варити в пароварці до розм'якшення. Часник пропустити через часнику. У глибоку ємність шарами викласти кабачки, зелень, часник та лавровий лист, посолити та поперчити. Оцет з'єднати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| сіль|соль|, отриманою сумішшю залити кабачки і залишити на 2-3 години в прохолодному місці. Потім викласти в керамічну миску, охолодити та подати на стіл.

Кабачки з білим соусом

складові

5 зелених кабачків

50 г твердого сиру

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Для соусу

1 столова ложка пшеничного борошна

1 столова ложка вершкового масла

0,3 склянки нежирного молока

Спосіб приготування

Кабачки помити, очистити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, додати розм'якшене вершкове масло. Отриману кашку згасити на водяній бані, а потім злити зайву рідину. Борошно обсмажити у вершковому маслі до золотистого відтінку, постійно помішуючи, додати гаряче молоко і варити до легкого загусання.

Гарячий соус влити в кабачкове пюре, посолити, додати натертий на дрібній тертці сир, перемішати і тримати на слабкому вогні протягом 5 хвилин.

Грибні голубці

складові

1 кг білокачанної капусти

450 г печериць або білих грибів

2 цибулини

0,7 склянки круглозерного рису

0,6 склянки рафінованої олії

0,6 склянки води

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Гриби промити і пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, після чого обсмажити у невеликій кількості олії. Капусту промити, розібрати на листя, викласти в сито або друшляк і обдати окропом.

Цибулю очистити, подрібнити, обсмажити в маслі, що залишилося до золотистого відтінку, додати гриби і рис, посолити і поперчити. Потім влити киплячу воду, перемішати і гасити до готовності рису, після чого остудити до кімнатної температури.

Отриману начинку рівномірно розподілити по капустяному листі, щільно загорнути кожен з них у вигляді конверта або сигари.

Помістити голубці в жаровню з антипригарним покриттям, додати невелику кількість води та гасити до готовності.

Брюссельська капуста у молочному соусі

складові

450 г брюссельської капусти

1 невеликий пучок селери

0,5 склянки нежирного молока

2 столові ложки пшеничного борошна

0,5 склянки води

3 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, додати|добавляти| подрібнений блендером або протертий крізь сито селера, посолити і гасити на слабкому вогні протягом 3 хвилин|мінути|.

Потроху додати|добавляти| муку|борошно|, влити підігріте молоко і воду, перемішати і залишити на вогні ще на 5 хвилин|мінути|. Капусту зварити на пару до готовності, дати охолонути, покласти в соус і кип'ятити протягом 5 хвилин, після чого розкласти по глибоких тарілках і подати на стіл.

Закуска з червонокачанної капусти

складові

200 г червонокачанної капусти

3 столові ложки яблучного (або виноградного) оцту

1 столова ложка рослинної олії

0,4 склянки води

4–5 зірочок гвоздики

Молота кориця – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати, посолити та розім'яти руками, після чого викласти у скляну ємність. Гвоздику та корицю залити водою, посолити та варити у невеликій ємності, накривши кришкою, протягом 15 хвилин, а потім процідити. Отриманий відвар змішати з оцтом та олією, вилити в салатник з капустою і поставити в холодильник на 3-4 години. Перед подачею на стіл акуратно злити зайву рідину.

Червонокачанна капуста з чорносливом

складові

1 кг червонокачанної капусти

230 г чорносливу без кісточок

3 столові ложки вершкового масла

1,5 склянки води

1 столова ложка пшеничного борошна

1 столова ложка свіжого лимонного соку

Спосіб приготування

З капусти видалити качан, вирізати великі жилки, нарізати листя дуже тонкою соломкою і покласти в каструлю. Залити водою, змішаною з лимонним соком, покласти розм'якшене вершкове масло|мастило| і тушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин|мінути| на середньому вогні. Чорнослив промити, відварити на пару до розм'якшення, остудити, нарізати дрібно і з'єднати з капустою. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і довести до готовності на слабкому вогні. Подати на стіл у прозорому салатнику або на великій страві.

Цвітна капуста з часником

складові

1 суцвіття цвітної капусти

3 зубчики часнику

3 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка пшеничного борошна

0,3 склянки води

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту відварити на пару або в киплячій підсоленій воді, відкинути на друшляк і остудити. Борошно обсмажити у розтопленій вершковій олії до золотистого відтінку, постійно помішуючи, змішати з пропущеним через часнику часнику. Залити окропом, розтерти грудочки, що утворилися, і варити на слабкому вогні до загусання. Викласти капусту в глибоку миску, полити часниково-борошним соусом і одразу подати на стіл.

Огіркова закуска з яйцями

складові

4 огірки

4 яйця

3 цибулини

2 столові ложки свіжого лимонного соку

2 столові ложки майонезу (або сметани)

1 чайна ложка гірчиці

1 пучок зелені кропу

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Огірки помити, очистити, розрізати вздовж навпіл і акуратно вийняти насіння чайною ложкою. Яйця зварити круто, остудити, очистити і натерти на тертці. Цибулю очистити, подрібнити за допомогою блендера та злити сік. Змішати цибулинну кашку з тертим яйцем, лимонним соком, майонезом, гірчицею та посолити. Отриману масу покласти в огірки, посипати дрібно нарізаною зеленню зверху, поставити в холодильник на кілька хвилин і подати на стіл.

Овочева ікра з часником

складові

300 г зелених солодких перців

2 баклажани

5 зубчиків часнику

2 столові ложки томатної пасти

3 столові ложки рафінованої олії

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Солодкі перці промити, видалити насіння та розрізати навпіл. Баклажани обрізати з обох кінців, очистити і варити разом із солодкими перцями до розм'якшення, а потім остудити і протерти крізь сито. Додати томатну пасту, змішану з рослинною олією, пропущений через часнику, часник, посолити, поперчити і збити за допомогою міксера. Отриману масу охолодити, викласти у невелику скляну ємність та подати на стіл.

Закуска із зелених помідорів з часником

складові

7 зелених помідорів

2 цибулини

2 моркви

4–5 зубчиків часнику

0,4 склянки рафінованої олії

1 пучок зелені петрушки

1 тонкий пучок свіжої зелені селери

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Помідори помити і нарізати шматками середньої величини, цибулю очистити, нашаткувати, промити зелень, обсушити і подрібнити, часник очистити і пропустити через часнику, моркву очистити і нарізати тонкими кружальцями. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати|добавляти| рослинну олію, посолити і згасити, накривши під кришкою, на середньому вогні протягом 30 хвилин, акуратно помішуючи. Готову закуску остудити, викласти на тарілку та подати на стіл.

Гарнір із квасолі з волоськими горіхами

складові

200 г зеленої стручкової квасолі

2 столові ложки подрібнених ядер волоських горіхів

2 столові ложки свіжого лимонного соку

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Квасолю промити, зрізати хвостики, нарізати впоперек стручків і відварити на пару. Потім посолити, поперчити, додати|добавляти| ядра волоських горіхів, лимонний сік і поставити в холодильник на 2-3 години. після цього злити зайву рідину, розкласти по тарілках, посипати зеленню петрушки та подати на стіл із м'ясом або овочевими котлетами.

Гречана каша

складові

1,5 склянки гречаної крупи

5 столових ложок вершкового масла

3 склянки води

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гречану крупу перебрати, промити, залити окропом, поставити на середній вогонь, посолити і варити до готовності.

Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре перемішати. Готову кашу розкласти по порційним тарілкам та подати на стіл.

Гречана каша з висівками

складові

0,3 склянки гречаної крупи

0,3 склянки висівок

1 цибулина

3 столові ложки вершкового масла

0,7 склянки води

Сіль – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Гречану крупу перебрати та відварити у підсоленій воді. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в 1 столовій ложці розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого відтінку. У маслі, що залишилося обсмажити висівки, постійно їх помішуючи. Готову кашу з'єднати з цибулею та висівками, підігріти на водяній бані, розкласти по тарілках та подати на стіл.

Гречана каша із сиром

складові

1,5 склянки гречаної крупи

120 г твердого сиру

4 столові ложки вершкового масла

3 склянки води

Спосіб приготування

Гречану крупу ретельно перебрати, промити та варити до готовності. Сир подрібнити блендером або натерти на дрібній тертці. Змастити вершковим маслом глибоку жаровню, шарами викласти в неї гречану кашу і сир, полити вершковим маслом, що залишилося, попередньо розтопивши його на водяній бані. Поставити ємність у розігріту духовку, запікати до зарум'янювання сиру та одразу подати на стіл.

Перлова каша

складові

1 склянка перлової крупи

2 столові ложки оливкової олії

2 склянки води

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Перлову крупу перебрати та замочити у холодній воді на 3 години, після чого злити рідину. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, покласти крупу і варити до готовності. Кашу гарячою розкласти по порційних тарілках, полити оливковою олією та подати на стіл.

Пшоняна каша

складові

2 склянки пшона

1 л води

3 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Просо перебрати і відварити в киплячій підсоленій воді, а потім обгорнути каструлю ковдрою і залишити на 40-45 хвилин. Розкласти готову кашу по порційним тарілкам, полити розтопленим на водяній бані вершковим маслом|мастилом| і відразу подати на стіл.

Рисова каша

складові

200 г довгозерного рису

3 склянки нежирного молока

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Молоко довести до кипіння на середньому вогні, додати перебраний та промитий рис, посолити та варити протягом 20 хвилин, накривши кришкою. Потім додати вершкове масло|мастило| і добре перемішати. Готову кашу розкласти по порційним тарілкам та подати на стіл.

Кукурудзяна каша на молоці

складові

200 мл нежирного молока

3 склянки свіжих зерен кукурудзи

3 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Кукурудзу відварити в пароварці, залити гарячим молоком, посолити та довести до готовності на середньому вогні, періодично помішуючи.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, додати|добавляти| в кашу, перемішати, розкласти по тарілках і відразу ж подати на стіл.

Каша з вівсяних пластівців

складові

3 склянки нежирного молока

1 склянка вівсяних пластівців

2 столові ложки вершкового масла

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Молоко довести до кипіння на середньому вогні, потроху всипати вівсяні пластівці та варити до готовності, періодично помішуючи.

Додати вершкове масло|мастило|, посолити, перемішати, розкласти по тарілках і подати на стіл.

Манна каша з родзинками

складові

1 л нежирного молока

1 склянка манної крупи

120 г світлого родзинок

3 столові ложки вершкового масла

2 яйця

Замінник цукру, сіль за смаком

Спосіб приготування

Молоко довести до кипіння, потроху всипати манну крупу та варити до помітного загусання, постійно помішуючи. Потім посолити, додати замінник цукру та вершкове масло, перемішати та остудити до кімнатної температури. Жовтки збити за допомогою міксера, всипати родзинки та перемішати з кашею. В останню чергу додати|добавляти| збиті білки.

Отриману масу викласти в жаровню з антипригарним покриттям і запекти в духовці розігрітій до підрум'янювання, після чого відразу подати на стіл.

Гарнір із рису з грибами

складові

1 склянка круглозерного рису

1 цибулина

7 сушених білих грибів

4 столові ложки вершкового масла

2,5 склянки води

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Гриби замочити в підсоленій воді на 2-3 години, а потім відварити в ній, витягнути шумівкою, остудити і нашаткувати. Рис перебрати, добре промити, викласти у грибний відвар і довести до готовності на середньому вогні. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити в розтопленому вершковому маслі до золотистого відтінку З'єднати рис, гриби і цибулю, влити масло, що залишилося після обсмажування, перемішати і підігріти на водяній бані.

Дієтичні салати

Селера з олією

складові

3 невеликі корені селери

1 чайна ложка яблучного (або виноградного) оцту

Спосіб приготування

Коріння селери очистити, промити, крупно нарубати і варити на пару до напівготовності. Потім викласти їх у прозорий салатник, полити оцтом та оливковою олією, охолодити та подати на стіл.

Авокадо з куркою

складові

200 г вареного курячого філе

1 авокадо

1 столова ложка свіжого лимонного соку

1 лист цикорію

Спосіб приготування

Куряче філе нарізати тонкими смужками. Авокадо очистити, видалити кісточку, нарубати м'якоть дрібними кубиками. Лист цикорію промити, обсушити та нарізати смужками. Підготовлені інгредієнти з'єднати, викласти в гарну піалу, полити соком лимонним і подати на стіл.

Кабачки з помідорами та зеленню

складові

2 зелені кабачки

1 цибулина

3 помідори чері

3 столові ложки сметани

1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри

1 пучок зелені кропу

Спосіб приготування

Кабачки помити, очистити, видалити плодоніжки та протилежні кінці, натерти м'якоть на великій тертці або нашаткувати. Цибулю очистити, дрібно нарізати, змішати з кабачками та подрібненою зеленню, злити зайву рідину, додати сметану та лимонну цедру, перемішати та охолодити. Отриману масу викласти в салатник, прикрасити помідорами, що розрізають на четвертинки, і подати на стіл.

Вітамінний салат із чорносливом

складові

150 г білокачанної капусти

1 морква

3 яблука

120 г чорносливу без кісточок

2 столові ложки нежирної сметани або кефіру

3–4 пір'їни зеленої цибулі

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту промити і нашаткувати, моркву очистити і нарізати тонкою соломкою. Яблука очистити, натерти на великій тертці і злити сік, що виділився. Чорнослив відварити на пару до розм'якшення, остудити та дрібно нарізати. Зелену цибулю ретельно промити та подрібнити. Підготовлені інгредієнти з'єднати, посолити, додати сметану, добре перемішати та подати на стіл у охолодженому вигляді.

Овочевий салат зі спаржею

складові

500 г брюссельської капусти

3 помідори

1 огірок

0,5 склянки консервованого зеленого горошку

0,5 склянки нежирної сметани

3–4 стебла спаржі

Спосіб приготування

Брюссельську капусту відварити на пару, кожен маленький качанчик розрізати на 4 частини. Помідори та огірок помити та нарізати шматочками довільної форми. Кожне стебло спаржі розрізати на кілька частин. Підготовлені інгредієнти викласти в салатник, додати|добавляти| зелений горошок, заправити сметаною, добре перемішати, охолодити і подати на стіл.

Капустяний салат з оливками

складові

1 кг цвітної капусти

35 дрібних оливок без кісточок

3 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки лимонного соку

1 столова ложка подрібненої зелені петрушки

0,5 пучка листового салату

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Капусту відварити у великій кількості змішаної з лимонним соком води, викласти в друшляк, остудити, розібрати на окремі суцвіття і викласти салатник. Оливки нарізати кільцями, листя салату – смужками довільної ширини.

Підготовлені інгредієнти з'єднати, посолити, додати зелень та полити оливковою олією. Подати на стіл у охолодженому вигляді.

Морквяний салат з буряком

складові

2 моркви

1 буряк

1 редька

1 цибулина

3 столові ложки оливкової олії

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Буряк відварити і разом з морквою і редькою очистити, натерти на великій тертці, перемішати і злити сік, що виділився.

Цибулю очистити, нашаткувати і з'єднати з овочами. Додати сіль, перець, полити оливковою олією та охолодити. Викласти готовий салат у прозору ємність та подати на стіл.

Морквяний салат із цибулею

складові

4 моркви

1 цибулина

2 столові ложки тертого хрону

0,5 склянки нежирного дієтичного майонезу

3 столові ложки подрібненої зелені петрушки

Спосіб приготування

Моркву очистити, натерти на дрібній тертці і злити сік, що виділився. Цибулю очистити, нашаткувати, змішати з морквою та хроном, після чого заправити майонезом, перемішати та охолодити. Отриману масу викласти гіркою у прозорий салатник, посипати зеленню петрушки та подати на стіл.

Салат з огірків та солодких перців

складові

2 огірки

3 помідори

1 жовтий солодкий перець

1 червоний солодкий перець

1 морква

1 цибулина

0,7 склянки свіжої нежирної сметани

2 столові ложки подрібненої зелені кропу та петрушки

Сіль – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Огірки та помідори помити, видалити плодоніжки та нарізати тонкими кружальцями. Цибулю очистити і нашаткувати. Моркву очистити та натерти на великій тертці.

Солодкі перці очистити від насіння, промити та нарізати смужками. Викласти підготовлені овочі шарами у прозорий салатник, полити сметаною, посолити, посипати зеленню та подати на стіл у охолодженому вигляді.

Салат з помідорів з волоськими горіхами

складові

2 помідори

6 ядер волоських горіхів

2 столові ложки рослинної олії

1 пучок зелені петрушки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Помідори помити та нарізати тонкими часточками. Ядра волоських горіхів потовкти у ступці і змішати з олією, перцем і сіллю. Отриманою заправкою залити шматочки помідорів, посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки та подати на стіл.

Салат із солодких перців із часником

складові

2 солодких перцю

3 зубчики часнику

4 ядра волоських горіхів

5 столових ложок нежирної сметани

1 чайна ложка свіжого лимонного соку

1 столова ложка подрібненої зелені кропу

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Солодкі перці відварити на пару до розм'якшення, видалити плодоніжки та насіння, зняти шкірку, а м'якоть нарізати шматочками довільної форми. Сметану змішати з|із| лимонним соком і подрібненими ядрами волоських горіхів, посолити, додати зелень і товчений часник. Отриманою заправкою залити солодкі перці та подати на стіл у охолодженому вигляді.

Грибний салат із квасолею

складові

7–8 консервованих печериць

2 помідори

2 столові ложки консервованої квасолі

5 столових ложок нежирної сметани

1 чайна ложка томатного пюре

1 столова ложка подрібненої зелені петрушки

Спосіб приготування

Гриби нарізати тонкою соломкою, помідори – часточками. Підготовлені інгредієнти з'єднати та додати квасолю.

Томатне пюре ретельно змішати зі сметаною, отриманою заправкою залити салат, посипати свіжою зеленню та подати на стіл.

Зелений салат

складові

250 г листового салату

1 корінь селери

1 столова ложка свіжого лимонного соку

2 столові ложки оливкової олії

Подрібнена лимонна цедра – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Листя салату промити, обсушити на ситі та нарізати тонкими смужками. Корінь селери добре промити, очистити, натерти на дрібній тертці і змішати із зеленню. Лимонний сік з'єднати з|із| рослинною олією і цедрою, отриманою заправкою залити салат і подати на стіл в охолодженому вигляді.

Салат із квашеною капустою

складові

5–6 листків салату

4 столові ложки подрібненої квашеної капусти

1 столова ложка капустяного розсолу

1 столова ложка оливкової олії

Спосіб приготування

Листя салату промити, обсушити на серветці та нарізати великими шматками. Потім з'єднати з капустою, полити розсолом і оливковою олією, добре перемішати і подати на стіл з картопляним пюре або тушкованими овочами.

Салат із топінамбуром

складові

200 г листового салату

3 бульби топінамбуру

3 яйця

4 столові ложки нежирної сметани

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Листя салату промити, обсушити на серветці та нарізати смужками. Бульби топінамбуру очистити, натерти на великій тертці або подрібнити блендером. Яйця зварити круто, остудити, очистити та нарізати кубиками. Підготовлені інгредієнти з'єднати, заправити сметаною, посолити та перемішати. Подати на стіл у охолодженому вигляді.

Салат зі шпинатом

складові

300 г листя шпинату

0,5 склянки знежиреного кефіру

1 помідор

3 яйця

1 столова ложка лимонного соку

5–6 оливок без кісточок

5–6 пір'їнок зеленої цибулі

3 столові ложки оливкової олії

2 столові ложки подрібненої зелені петрушки

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Шпинат перебрати, промити, обсушити в ситі, нарізати тонкими смужками та рівним шаром викласти на плоску страву. Цибулю нашаткувати, змішати з кефіром, лимонним соком, оливковою олією та сіллю. Яйця зварити круто, охолодити, очистити, порубати і викласти на шпинат. Помідор нарізати скибочками, оливки - кільцями, рівномірно розподілити зверху, полити заправкою кефіру і подати на стіл.

Яблучний салат із селери

складові

2 кислі яблука

1 корінь селери

0,3 склянки нежирної сметани

1 столова ложка тертого хрону

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Яблука помити і, не очищаючи, натерти на тертці. Корінь селери добре промити, очистити, подрібнити за допомогою блендера, з'єднати з яблучною кашкою і злити сік, що виділився. Потім додати тертий хрін, посолити, заправити сметаною, перемішати та подати на стіл.

Грибний салат з броколі

складові

200 г білих грибів або печериць

400 г консервованої брокколі

1 помідор

4 столові ложки вершкового масла

1 столова ложка соєвого соусу

2 столові ложки подрібненої зелені петрушки

Чорний мелений перець – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Гриби промити, нарізати тонкими часточками і обсмажити у розтопленій вершковій олії. Додати дрібно нарізаний помідор, соєвий соус, поперчити та перемішати. Потім накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Отриману масу викласти в салатник, остудити, додати|добавляти| дрібно нарізані суцвіття броколі, перемішати, посипати зеленню петрушки і подати на стіл.

Салат з капустою і помідорами.

складові

200 г цвітної капусти

3 помідори

2 огірки

5-6 шт. редис

200 мл кефіру

0,5 пучка листового салату

1 пучок зеленої цибулі

Спосіб приготування

Огірки та помідори помити, видалити плодоніжки та нарізати невеликими шматочками. Редиска помити, очистити і нашаткувати. Листовий салат та зелену цибулю подрібнити. Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, відварити на парі та остудити.

Підготовлені інгредієнти викласти в прозорий салатник, заправити кефіром, перемішати добре і подати на стіл.

Овочевий салат із зеленим горошком

складові

2 моркви

2 бульби картоплі

0,7 склянки консервованого зеленого горошку

0,5 склянки кефіру

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Моркву та картопля помити, відварити на пару або у воді, остудити, очистити та натерти на великій тертці. Додати зелений горошок, влити кефір, посолити, перемішати та подати на стіл у охолодженому вигляді.

Рибний салат із сиром

складові

3 бульби картоплі

1 цибулина

200 г відвареного рибного філе

80 г твердого сиру

1 столова ложка подрібненої зелені кропу

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Картоплю помити, відварити на пару або у воді, остудити, очистити та нарізати маленькими кубиками. Рибу розділити на невеликі шматочки довільної форми. Цибулю очистити і нашаткувати. Сир натерти на дрібній тертці. Підготовлені інгредієнти з'єднати, викласти на блюдо, залити майонезом, посипати кропом та подати на стіл у охолодженому вигляді.

Вінегрет

складові

3 бульби картоплі

1 морква

1 буряк

2 солоних огірків

1 цибулина

2 столові ложки подрібнених маринованих печериць

0,5 склянки дієтичного майонезу

1 пучок петрушки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Моркву, буряк і картопля помити, відварити або приготувати на пару, остудити, очистити, натерти на тертці або нарізати невеликими кубиками. Огірки очистити та нашаткувати. Цибулю подрібнити. Підготовлені інгредієнти викласти в прозорий салатник, посолити, поперчити, майонез влити і акуратно перемішати. Готовий вінегрет прикрасити зеленню петрушки та подати на стіл.

Салат з картоплі та редьки

складові

2 бульби картоплі

1 цибулина

1 редька

4 столові ложки оливкової олії

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Картоплю відварити або приготувати на парі, остудити, очистити і натерти на тертці разом з очищеною редькою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Підготовлені інгредієнти з'єднати, додати олію, посолити та перемішати. Готовий салат подати на стіл у охолодженому вигляді.

Салат із помідорів з цибулею

складові

7–8 помідорів

1 цибулина

4 столові ложки оливкової олії

1 столова ложка яблучного (або виноградного) оцту

1 столова ложка подрібненої зелені кропу

Сіль за смаком

Спосіб приготування

Помідори помити, видалити плодоніжки, подрібнити та викласти на плоску страву. Зверху рівномірно розподілити нарізану кільцями цибулю. Заправити салат оливковою олією та оцтом, посолити, поперчити, посипати зеленню, охолодити та подати на стіл.

Десерти, солодкі страви та напої

Крем із ваніліном

складові

2 жовтки

4 столові ложки вершків

Ванілін – на кінчику ножа

Замінник цукру до смаку

Збиті вершки

Спосіб приготування

Жовтки збити міксером або віночком і підігріти на водяній бані, помішуючи, щоб не допустити закипання.

Потроху додати теплі вершки, всипати ванілін та замінник цукру. Готовий крем розлити по широких скляних келихах, остудити, прикрасити збитими вершками і подати на стіл.

Пудинг із сиру

складові

150 г нежирного сиру

1 яйце

2 столові ложки манної крупи

1 столова ложка вершкового масла

0,3 склянки нежирної сметани

Сіль на кінчику ножа

Спосіб приготування

Сир двічі протерти крізь сито або подрібнити блендером, додати яйце, всипати манну крупу і розтерти до утворення однорідної маси, після чого посолити і перемішати. Змастити форму розтопленим на водяній бані вершковим маслом|мастилом|, викласти сирну масу і запікати в духовці до зарум'янювання. Готовий пудинг викласти на блюдо, полити сметаною та подати на стіл.

Морквяно-сирні коржі

складові

100 г нежирного сиру

1 морква

1 яйце

0,3 склянки молока

0,3 склянки пшеничного борошна

4 столові ложки вершкового масла

Сіль – на кінчику ножа

Спосіб приготування

Моркву очистити, промити, дрібно нарізати і варити в молоці до розм'якшення. Отриману масу остудити і двічі протерти крізь сито разом із сиром. За потреби зайву рідину злити. Додати яйце, 1 столову ложку борошна, посолити та розтерти ложкою до утворення однорідної маси.

З отриманого «тесту» сформувати невеликі коржики, запанувати їх в борошні, що залишилося, і обсмажити з обох боків на сковороді з антипригарним покриттям. Гарячі коржики викласти на плоску страву, полити розтопленим на водяній бані вершковим маслом і подати на стіл.

Сирні зрази

складові

160 г нежирного сиру

2 столові ложки світлої родзинки

1 яйце

3 столові ложки нежирної сметани

0,5 склянки пшеничного борошна

4 столові ложки вершкового масла

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Сир протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера, додати яйце, 1 столову ложку борошна, всипати замінник цукру і розтерти до утворення однорідної маси.

Родзинки відварити на пару до розм'якшення. З сирної маси сформувати округлі коржики, розподілити по них родзинки, защипнути краї і обваляти в борошні, що залишилося. Обсмажити зрази у розтопленій вершковій олії з обох боків, викласти на тарілки та подати на стіл зі сметаною.

Фруктовий десерт

складові

1 айва

250 г малини

Збиті вершки, замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Айву очистити, нарізати невеликими тонкими скибочками і розкласти креманками. Зверху рівномірно розподілити малину, посипати замінником цукру, прикрасити збитими вершками та подати на стіл.

Десерт із грейпфрута

складові

3 невеликі грейпфрути

1 чайна ложка кориці

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Грейпфрути розрізати впоперек часточок на 2 частини. Посипати корицею і цукрозамінником, покласти зрізами до жаровні і поставити в розігріту духовку на кілька хвилин. Подати на стіл у теплому вигляді із чайними ложками.

Ягідний чай

складові

1 столова ложка плодів червоної горобини

1 столова ложка подрібнених плодів шипшини

2,5 склянки води

Спосіб приготування

Плоди горобини і шипшини покласти в термос, залити окропом, щільно закупорити і залишити на кілька годин для наполягання. Після цього процідити через сито та подати на стіл у гарячому вигляді.

Чай із лісової суниці

складові

1 чайна ложка сушеного листя суниці

2 чайні ложки свіжих ягід суниці

0,3 л води

Спосіб приготування

Ягоди і листя суниці висипати в термос, залити окропом, залишити на кілька годин, щільно закупорити.

Використовувати як замінник традиційного чаю.

Фруктово-овочевий коктейль

складові

5 штук. моркви

2 коріння селери

2 солодких яблука

1 цибулина

Спосіб приготування

Моркву та селеру очистити і помити. Цибулину очистити. Яблука помити та видалити серцевину.

Підготовлені інгредієнти пропустити через соковитискач. Готовий напій подати на стіл у охолодженому вигляді.

Малиновий коктейль

складові

1 склянка нежирного молока

1 столова ложка малинового сиропу (без цукру)

Спосіб приготування

Змішати молоко з малиновим сиропом та збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси. Готовий коктейль охолодити та подати на стіл.

Молочний коктейль зі смородиною

складові

0,5 склянки соку чорної смородини

3 склянки знежиреного молока

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Сік чорної смородини змішати з|із| холодним молоком, збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси, потроху додаючи|добавляти| замінник цукру.

Розлити готовий коктейль по келихах, покласти лід та подати на стіл.

Яблучно-томатний коктейль

складові

3 склянки знежиреного кефіру

1 склянка яблучного пюре

1,5 склянки свіжого томатного соку

0,5 чайної ложки солі

Спосіб приготування

Кефір з'єднати з яблучним пюре та томатним соком, посолити та збити за допомогою міксера або блендера до утворення однорідної маси, після чого охолодити.

Готовий напій подати на стіл у широких склянках чи фужерах.

Томатний коктейль із кислим молоком

складові

2 склянки свіжого томатного соку

2 склянки кислого молока (або кефіру)

Спосіб приготування

Томатний сік з'єднати з|із| кислим молоком і збити за допомогою міксера.

Готовий коктейль розлити скляними склянками і подати на стіл.

Кисломолочний коктейль із журавлиною

складові

0,5 склянки ягід журавлини

1 неповна склянка кефіру (або кислого молока)

Спосіб приготування

Журавлину протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера, додати кефір і збити міксером. Готовий напій подати на стіл у широких келихах.

Ожиновично-медовий напій

складові

0,5 склянки свіжовіджатого ожинового соку

1 чайна ложка меду

0,6 склянки води

Спосіб приготування

Ожиновий сік розвести водою, додати мед і перемішувати до повного розчинення, після чого підігріти на слабкому вогні до закипання, а потім остудити. Готовий напій розлити по келихах і подати на стіл.

Вітамінний напій

складові

1 склянка свіжовіджатого морквяного соку

1 склянка настою плодів шипшини

1 склянка нектару із чорної смородини

1 склянка журавлинного морсу

Спосіб приготування

Морквяний сік з'єднати з настоєм плодів шипшини, влити нектар із чорної смородини, журавлинний морс і збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси.

Готовий напій розлити по келихах, покласти в кожен із них по 1 кубику льоду і подати на стіл.

Морквяно-лимонний напій

складові

2 моркви

0,25 лимона

1 склянка води

Спосіб приготування

Лимон протерти крізь сито, додати воду та кип'ятити протягом 10 хвилин на слабкому вогні, після чого остудити. Моркву подрібнити за допомогою блендера, віджати через марлю, змішати сік, що виділився, з лимонним відваром і процідити. Готовий напій подати на стіл з льодом.

Томатно-лимонний напій

складові

1 л свіжого томатного соку

1 лимон

1 склянка води

Сіль на кінчику ножа

Спосіб приготування

Лимон пропустити через соковитискач, додати томатний сік, посолити, влити воду і збити за допомогою міксера до утворення однорідної маси. Готовий напій подати на стіл у охолодженому вигляді.

Гарбузово-яблучний напій

складові

0,5 склянки гарбузового соку з м'якоттю

200 мл яблукового освітленого соку

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Яблучний та гарбузовий соки з'єднати та збити за допомогою міксера, потроху додаючи замінник цукру. Готовий напій розлити по келихах і подати на стіл у охолодженому вигляді.

Фруктовий компот

складові

1 яблуко

1 груша

2–3 сливи

2 склянки води

Спосіб приготування

Фрукти промити, нарізати невеликими шматочками, покласти в холодну воду і довести до кипіння, після чого варити на слабкому вогні під кришкою протягом 20-25 хвилин. Готовий напій остудити, процідити через сито, розлити склянками і подати на стіл.

Ревеневий компот

складові

250 г черешків ревеню

1 л води

Замінник цукру до смаку

Спосіб приготування

Черешки ревеню промити, нашаткувати і варити в киплячій воді до розм'якшення, після чого залишити на 30 хвилин. Потім процідити через сито, додати замінник цукру, перемішати і подати на стіл в охолодженому вигляді.

Настій плодів шипшини

складові

3 столові ложки сушених плодів шипшини

2,5 склянки води

Спосіб приготування

Плоди шипшини потовкти у ступці, всипати в термос, залити окропом і наполягати протягом 6-7 годин, після чого процідити через складену в кілька шарів марлю. Готовий напій подати на стіл у гарячому вигляді.

Калиновий настій

складові

2 столові ложки сушених ягід калини

1,5 склянки води

Спосіб приготування

Рослинну сировину всипати в термос, залити окропом і залишити на 3-4 години.

Вживати у розведеному вигляді як вітамінний напій.

Журавлинний відвар

складові

2 столові ложки ягід журавлини

2 склянки води

Спосіб приготування

Журавлину промити, перебрати, залити окропом і варити на водяній бані протягом 5-7 хвилин, після чого остудити і процідити через часте сито. Готовий напій подати на стіл у холодному вигляді.

Діабет - хвороба, безумовно, важка і загрожує важкими наслідками та ускладненнями. Однак цей діагноз аж ніяк не є вироком: за дотримання правил харчування, розпоряджень лікаря-ендокринолога та певного режиму життя особливих труднощів у звичному ритмі існування ви не зустрінете. Якщо, звичайно, хвороба у вас другого типу, без необхідності колоти інсулін.

Слово "дієта" на всіх людей наводить зневіру. Однак не такі вже й погані страви для діабетиків 2 типу. Рецепти їх досить різноманітні, і можна харчуватися майже без шкоди для своїх звичок та переваг. Хіба що, можливо, якийсь час витратиться на звикання до раніше ігнорованих способів приготування.

У чому полягає дієта?

Її і дієтою насправді назвати складно. Скоріше, це режим та дисципліна харчування. Включають вони всього кілька пунктів:

1. Їсти треба регулярно, а не час від часу. Поступово слід привчати себе сідати за стіл одночасно.
2. Приймання їжі за день має бути не менше п'яти, а краще розпланувати життя так, щоб їх було шість. Порції мають бути невеликими. Такий ритм харчування запобігає проявам гіперглікемії – стрибка рівня цукру після їжі.
3. Низькокалорійність. Статистично встановлено, що більшість хворих на діабет-2 мають надлишок ваги. Їх понад 80 відсотків від усієї кількості хворих. Тому страви для діабетиків 2 типу з надмірною вагою повинні бути особливо малою, прорахованою калорійністю, щоб поступово привести вагу в норму. З іншого боку, людині з нормальною за віком і зростанням вагою вважати калорії потреби немає.
4. Прибрати зі столу всі жири, що пройшли обробку: маргарин, майонез, соуси, кондитерку (особливо з кремами).

Ось і всі обмеження. Однак до них слід поставитися з підвищеною відповідальністю та дотримуватися їх з максимальною строгістю.

Що категорично не можна, а що потрібно

Коли готуються страви для діабетиків 2 типу, рецепти не повинні включати до свого складу:

• Будь-яку ковбасу. Варена ще зрідка допустима, а ось усі копченості – геть назавжди.
• Усі напівфабрикати. І якщо вам поставили діагноз діабет, а ви не звикли стояти біля плити, то доведеться терміново навчитися готувати.
• Жирні види м'яса: свинину та баранину.
• Молокопродукти із високою жирністю. Бажано взагалі перейти на знежирені, дієтичні види. З тієї ж причини слід уникати сметани, а в крайньому випадку купувати її легку, не жирнішу 15%.
• Твердий сир дозволяється вибірково, лише той, у якого жирність невисока.
• Цукор потрібно заміняти підсолоджувачами, рекомендованими лікарем.

Однак є і продукти, обов'язкові для включення до страв для діабетиків 2 типу. Від ендокринолога особлива порада: налягати на морепродукти та морську рибу; вживати більше злакових, фруктів (не надто солодких, виноград, до речі, під забороною), овочів, зелені та хліба з грубомолотого борошна. Не нехтуйте і молочними продуктами, тільки звертайте увагу на їхню жирність.

Готуємо правильно

Крім деяких обмежень щодо інгредієнтів існують рекомендації та за способом обробки продуктів, що йдуть у страви для діабетиків 2 типу. Рецепти використовуються тільки ті, де передбачаються варіння, приготування на пару, гасіння або запікання. Від обсмажених продуктів доведеться відвикати.

Існують і правила попередньої підготовки. М'ясо купується виключно пісне; з птаха обов'язково знімається шкіра. Причому в курятині потрібно віддавати перевагу грудкам і крильцям, а жирних і не надто корисних ніжок слід уникати. Якщо ви використовуєте в гасінні олію, додається вона в самому кінці, щоб уникнути її перетворення на щось аж ніяк не корисне.

Гарбузовий суп

Особливо корисні страви для діабетиків 2 типу з гарбуза, а серед них насамперед супи. Готуються вони просто, при цьому смачні, поживні, але не калорійні. Один із найулюбленіших народом робиться так: невеликий шматочок курячого філе, грамів на 150 (вся норма, відведена на день), закладається у воду. Коли вона закипить, відвар зливається, а каструля наповнюється свіжою рідиною. Ця процедура повторюється двічі, після чого близько півгодини вариться власне бульйон. Півкіло гарбуза чиститься, дрібно ріжеться, змішується з цибульними кільцями і гаситься до готовності. Зварене м'ясо пропускається через блендер, потім до нього приєднується тушкований овоч. Після досягнення однорідності вливається курячий бульйон. Вже при подачі гарбузового супу-пюре в тарілку закладаються дрібні шматочки невеликої скибочки дорблю та листочки м'яти.

Мусака з м'ясом

Як друга страва для діабетиків 2 типу рецепти пропонують величезний вибір. Одним із найспокусливіших нам видається такий. За всіма правилами, зі зливом першої води, вариться шматочок яловичини на півкілограма і провертається через м'ясорубку разом із двома припущеними цибулинками. По два баклажани і цукіні очищаються від шкірки з плодоніжками і ріжуться тонкими кухлями, після чого обвалюються в амарантовому борошні (вона продається у відділах для діабетиків і успішно допомагає їм боротися з хворобою) і до м'якості окремо гасять. Фарш підсолюється та вимішується з двома яйцями. Дно форми простягається капустяним листям, яке поверх викладається баклажанами, присипаними давленим часником. Далі розміщується фарш, на нього – цукіні, і так, доки не закінчаться заготовлені продукти. Верх викладається помідорними кружальцями; легка сметана збивається з яйцем і сіллю та виливається на них. Останній штрих – тертий сир. На третину години в духовку – і насолоджуємось чудовим смаком дієтичної страви!

Капуста з куркою

Особливо дієтичні та легко здійсненні рецепти для діабетиків 2 типу в мультиварці. Апарат начебто і був задуманий для приготування харчування цієї категорії хворих. Кіло білокачанки тонко шаткується, в чашу наливається ложка соняшникової олії, завантажується капустяна соломка, і агрегат включається на режим «Випічка» хвилин на двадцять (залежить від віку овочів). Коли капуста осяде і пом'якшить, до неї всипаються кубики цибулини, терта морквина та дрібні шматочки півкілограма курячого філе. Після сигналу про закінчення заданого режиму вміст чаші приперчується, підсалюється і присмачується ложкою томата-пасти, а мультиварка на годину перемикається на «Гасіння».

Мінтай у томатному соусі

Особливо корисні рибні страви для діабетиків 2 типу. Рецепти мультиварка втілює будь-які, так що скористаємося не найпростішим, але що гарантує чудову страву. Тушка минтая при необхідності чиститься, миється, порційно нарізається і злегка присипається сіллю. Велика цибулина кришиться напівкільцями, морквина - кубиками або соломкою (можна крупно натерти). Два середні помідори опускаються на пару секунд в окріп, а після – відразу ж у крижану воду; з них знімається шкірка, і овочі ріжуться кухлями. У чашу все складається пошарово: цибуля – морква – томати – мінтай, заливається томатним соком, приправляється лаврушкою та горошковим перцем. Вибирається «Гасіння» і час – одна година.

Сочевиця з м'ясом

Різного роду каші - чи не найкорисніші страви для діабетиків 2 типу. У мультиварці вони готуються практично без участі кухаря. А чечевична найбільш рекомендована медиками-дієтологами. Щоб не було нудно їсти тільки її, можна додати до страви м'ясо, наприклад, яловичину. Шматок грамів на триста кришиться тонкими брусочками, кладеться в чашу разом із нарубаною цибулею і п'ять хвилин припускається на десертній ложці олії в режимі смаження. Потім засипається склянка сочевиці, заливається вода – на палець вище за рівень продуктів, додаються спеції та включається на півгодини режим «Варка».

Яловичі реберця

Ця приваблива частина туші миється, розрізається на зручні шматки, кладеться в чашу, заливається водою і залишається на дві години в режимі «Гасіння». Цибулеві півкільця гасять з порізаними печерицями (можна заздалегідь, у тій же мультиварці, можна паралельно, на грубці). Після сигналу таймера в чашу висипаються гриби з цибулею, кружечки моркви та смужки болгарського перцю. Режим залишається той самий, час обмежується півгодини. Наприкінці вливається склянка томатного соку і трохи розведеного крохмалю, щоб соус був густішим.

Як бачите, рецепти для діабетиків 2 типу в мультиварці численні і різноманітні, до того ж вимагають набагато меншого клопоту, ніж готування тих же страв на плиті. Тому, якщо вам чи комусь із близьких поставили неприємний діагноз, варто подумати про придбання такого корисного апарату: він значно спростить життя, адже годувати хворого потрібно часто та бажано різними смаколиками.

Апельсиновий пудинг

Коли перераховуються рецепти для діабетиків 2 типу, випічка зазвичай не згадується. І багато хто думає, що ці нещасні змушені взагалі обходитися без солодощів. Однак, це не так. Просто готуються ласощі трохи інакше. Наприклад, таким чином: миється великий апельсин і третина години вариться у невеликому обсязі води. Після остигання він ріжеться, кісточки виймаються, а м'якоть разом із шкіркою пропускається через блендер до пишного пюре. У чашці збивається яйце, в яке додається сорбіт (дві ложки), пара ложечок лимонного соку і стільки ж цедри цього фрукта. Можна для аромату додати трішки кориці. Потім обережно втручається перемелений мигдаль (близько половини склянки). Маса перемішується з апельсиновим пюре, розкладається по формах (можна використовувати і одну, велику) і ховається в піч на сорок хвилин із температурою 180 градусів за Цельсієм.

Вівсяне печиво з родзинками

Якщо вас цікавлять вироби з тіста, знайдуться й такі рецепти для діабетиків 2 типу. Випічка цього разу буде на основі вівсяних пластівців – так вона виходить менш калорійною та нешкідливішою для хворого. Доповнимо печиво ще дрібно нарізаними родзинками (дві третини склянки) і посіченими волоськими горіхами (півсклянки). Півкіло пластівців з'єднується з підготовленими фруктами. Мілілітрів сто води трохи підігрівається, змішується з таким самим об'ємом оливкової олії і вливається в масу. Насамкінець додається ложечка сорбіту і половинка – соди, яка гаситься соком лимона. Після остаточного вимішування тіста формуються печінки і випікаються чверть години нагрітій до двохсот градусів печі.

Не варто думати, що це так похмуро - страви для діабетиків 2 типу. Рецепти з фото, наведені у статті, легко переконають вас, що і дієтична їжа може бути апетитною та смачною.

Source: FB.ru